Љубичаста веб капа је врло ретка, али необично лепа врста, која је наведена у Црвеној књизи. Припада роду Леписта, подврсти породице Буттерцуп. Код нас мало познат.
Ово је условно јестива печурка, иако због необичног изгледа нема толико смелаца који су спремни да се одваже да је пробају. Али они који знају како да разликују паучину од отровних врста и правилно је кувају, тврде да је њена пулпа врло укусна. Данас ћемо размотрити особине ове печурке, њена корисна својства и могућу штету.
Шта је гљива љубичаста паучина
За почетак треба обратити пажњу на опис изгледа овог необичног представника царства гљива (слика 1).
У пречнику, капа љубичасте паукове мреже може нарасти до 16 цм. У младом примерку облик капе је сферичан. Затим се с временом исправља и постаје равна, са туберкулом у центру. Боја капице младе печурке је дубоко љубичаста, у ретким случајевима може бити са црвенкастом бојом. Његова површина је влакнаста попут сомота. У доњем делу има широке плоче исте љубичасте боје.
Слика 1. Изглед паукове мреже је врло необичан због богате љубичасте боје
Нога има издужени облик, проширен од врха до дна, исте боје као капа. Ако пажљиво погледате, на нози можете видети неку врсту обојене паукове мреже. Можда је из овог разлога печурка стекла тако оригинално име.
У ствари, печурка је врло крхка, па је треба пажљиво одсећи како је не бисте оштетили. Пулпа има бледоплаву нијансу. Мирис је једва приметан. Нема нарочито висок укус.
Јестиво или не
Изнад смо већ поменули да је љубичаста паукова мрежа условно јестива. То значи да се може јести само након темељне термичке обраде. Упркос томе, укус ће бити прилично осредњи.
Ипак, верује се да пулпа садржи много корисних супстанци и витамина. Већина јестивих гљива, укључујући паукову мрежу, садржи много витамина, микро и макронутријената, угљених хидрата, протеина, влакана, аминокиселина, есенцијалних уља, ензима, стеаринске киселине и ергостерола.
Белешка: Од витамина у пулпи паукове мреже заступљен је А (ретинол), сви витамини групе Б, ПП и Д. Такође има пуно макро- и микроелемената: калијум, калцијум, фосфор, гвожђе, јод, цинк , манган и сумпор.
Како то утиче на људско тело? Због свог састава, паукова мрежа има:
- Противупални ефекат и способност јачања имунолошког система човека.
- Смањује ниво холестерола у крви.
- Позитивно утиче на менталне перформансе.
- Јача нервни систем, помажући у борби против стресних ситуација и депресије.
- Промовише губитак килограма јер је нискокалоричан.
Поред тога, јела од ове печурке позитивно утичу на стање косе и коже, спречавају прекомерни рад, смањују ниво шећера у крви, па се препоручује особама са дијабетесом.
Изглед
Гљива је добила име због беле „сукње“ која пада на ногу и подсећа на паучину. Популарно име "Приболотник" не одражава распон врсте, иако је понекад апсолутно мочварни становник. Расте у свим врстама шума на разним земљиштима. Ово је јесењи род, врхунац раста пада крајем августа и почетком септембра.
Врсте веб-страница сличне су једна другој на више начина:
- Цилиндрична стабљика са наставком надоле.
- Остаци приватног покривача од паукове мреже на горњем делу ноге.
- Капа, обично конусног или равног облика, са плочама.
- Пулпа је густа, са мирисом.
У пауковој мрежи, врсте се разликују у боји ноге и капице, мирису пулпе. Међу њима има и јестивих и отровних представника.
Ирина Селиутина (биолог):
Име породице Спидервеб дао је француски миколог и фитопатолог тропских биљака Јеан Аиме Рогер (1900-1979), полазећи од специфичности структуре приватног покривача, који се састоји од влакана паукове мреже која повезују руб капице са нога.
Већина паукових мрежа су творци микоризе чији су животни процеси повезани са одређеним врстама дрвећа. Међу пауковим мрежама има смртоносних отровних примерака. Међутим, постоје и корисне, јестиве врсте. Међутим, они су малобројни и имају мало практичног значаја. Карактеристична карактеристика рода Спидервеб је различита боја младих и зрелих примерака, присуство јоргованог пигмента који брзо нестаје код многих врста.
Између осталог. Род Спидервеб подељен је на подгенере који имају своје специфичне карактеристике, на пример:
- подрод Микциум (Миксациум): постоји слузави општи покривач, који одређује слузност капице и ногу.
- подрод Пхлегмациум: налази се љигава капа.
- подгенера Хидроцибе и Теламонија: капа је хигрофилна.
- подгенера Дермоцибе (Дермоцибе) и Инолома: капа је сува, љускава, влакнаста.
Опис и фотографија
Вебцап је наведен у Црвеној књизи, тако да се његово масовно прикупљање не врши. Поред тога, због необичног изгледа, свака особа се не усуђује да проба ову гљиву, плашећи се да је збуни са жабом (слика 2).
Слика 2. Научити разликовати ову печурку најлакше је са фотографије
У ствари, ова гљива је условно јестива, али већина берача гљива радије је заобилази. Чињеница је да је предвиђена одговорност за уништавање биљака и гљивица укључених у Црвену књигу. Поред тога, постоји висок ризик од помешања паучине са отровним близанцем и тровања.
Потенцијална штета
Ове печурке су контраиндиковане трудницама и дојиљама, малој деци, као и особама са оштећеном функцијом гастроинтестиналног тракта. Пошто се печурке сматрају тешком храном, чак и потпуно здрави људи, ако их прекомерно конзумирају, могу добити тровање, панкреатитис итд.
Такође, плодна тела често акумулирају токсине и радионуклиде, па је веома важно озбиљно схватити место њиховог сакупљања. Такође је познато да љубичаста паучина смањује ниво глукозе у крви, па их људи који пате од гликемије треба користити са великим опрезом.
Апликација
У кувању
Јестиве паучине се широко користе у кувању. Печурке се подвргавају разним врстама прераде и користе се куване, сољене, киселе, пржене или конзервиране. Од паучине се могу припремити неупоредива прва и друга јела, а стручњаци кажу да ове печурке имају богат орашаст укус.
У медицини
У зависности од врсте, паукове мреже се широко користе у медицини. Ове печурке имају изражена антисептичка својства. Супстанце у његовом саставу спречавају развој туберкулозних микобактерија. Алкалоиди су показали одличне резултате у лечењу Алцхајмерове болести и оштећења памћења.У саставу неких врста идентификован је антибиотик, иноломин.
Сорте печурки
Иако је ретка гљива, и даље има неколико врста. Неки од њих су јестиви, неки су отровни (слика 3).
Слика 3. Главне врсте паукових мрежа: 1 - љускава, 2 - жута, 3 - бело-љубичаста, 4 - посебна
Ево комплетне листе:
- Лускав: има сјајну, љигаву капу пречника до 10 цм. Ако осетите гљиву, можете чути изразит пљеснив мирис. Боја капице је сиво-љубичаста. Површина је растресита.
- Жута: то је отровна врста. Његова препознатљива карактеристика је жути шешир. Мирис је готово нечујан.
- Вебцап бело-љубичаста: на први поглед изгледа да месната капа изгледа да расте заједно са дебелом ногом. Капа може нарасти до 12 цм у пречнику. Месо му је смеђе боје и доброг је укуса.
- Најпосебније: отровне врсте, изједначене са бледом крастачом. Чак иу малим дозама може довести до неповратних телесних процеса. Будите опрезни кад га сретнете. Шешир у крем боји. Каша мирише на сирови кромпир.
- Веб локација је сјајна: има прелепу браон сјајну капу. Такође отровно. На паузи можете видети лимунско-жуту пулпу са аромом свежег хлеба. Нијанса ноге је светла, у основи је пухаста.
- Нобле: његова токсичност се само смањује! Утиче на бубрежни систем. Тело плода је тамно жуто, месо је такође жуто. Поклопац је малог пречника, до 6 цм.
- Веб-капица са плавим отвором: може се јести. Капа је окер-смеђа, понекад са маслинастом бојом. Површина је прекривена слузи. Нога може бити бела и љубичаста, такође слузава. Пулпа је такође бела, без укуса. Нема мириса.
Слика 4. Остале сорте паукове мреже: 1 - сјајна, 2 - племенита, 3 - плавокота
Да бисте научили како да разликујете отровне печурке ове сорте од јестивих, препоручујемо вам да проучите њихове особине са фотографије (слика 4).
Миколошке карактеристике
Шампињонска љубичаста гљива је јестива сорта из породице цортинариа из реда агаричара.
Спољни опис је дат у табели:
| Капа | Ширина је до 15 цм. Облик је конвексан, како се гљива развија, постаје попут јастука, у обраслим примерцима поприма изглед, задржавајући туберкулу у централном делу. Рубови су неравни, валовити, структура се осећа, љускава. Боја је у почетку контрастна љубичастој, временом бледи. |
| Хименопхоре | Формиране широким, ретко посађеним плочама, које су зубима прирасле до педикула. Боја је тамнољубичаста. |
| Гљива нога | Висина до 12 цм, дебљина до 2 цм Горњи део је љускав. Основа је задебљала и подсећа на гомољ, површина је влакнаста, прекривена остацима покривача у облику паучине. Структура је густа. Боја је љубичаста са смеђом или тамном нијансом. |
| Пулп | Густа и месната, крхка, лако се ломи. Боја је бело-сива, бело-плава или са љубичасто-сивим нијансама. Укус је имплицитан, близак орашастом. Мирис је практично одсутан. |
| Репродукција | Размножавају се спорама просечне величине 16 * 9 микрона, бадемасте и брадавичасте површине. Прашак спора је смеђи или зарђало-окер. |
Подручје раста и време сакупљања
Паучина се у народу назива мочвара. Зашто такво име? Није тешко погодити. Воли да расте на мочварним местима, низинама, где има пуно влаге, у близини бреза, борова и смрека (слика 5).
Белешка: Упркос јаркој боји, ову печурку није лако уочити у шуми јер се крије испод лишћа и маховине.
Ретко се може наћи да паучина расте један по један, углавном расте у породицама до 20 комада. Дакле, кад једном дођете у такву компанију, лако можете да покупите укусан ручак за себе. Приболотник можете сакупљати од последњег летњег месеца августа до октобра.
Прва помоћ за тровање
Типични симптоми тровања пауковом мрежом су: зачепљење уста, сува уста, стална жеђ, грчеви у стомаку. Ако се ови симптоми појаве након једења печурке, одмах треба да позовете лекара. Опасно је самостално транспортовати пацијента са сумњом на тровање печуркама, јер неки токсини утичу на рад срца. Док чекате долазак хитне помоћи, морате:
- Направите испирање желуца.
- Дајте лаксатив.
- Дајте клистир за чишћење.
Врсте нејестивих печурки и последице њихове употребе за људе
Тада треба да ставите пацијента у кревет и да га непрестано заливате физиолошким растворима и јаким охлађеним чајем. Чак и ако се пацијент осећа боље, не одустајте од препоручене хоспитализације.
Да резимирамо, можемо рећи да сакупљање паучине није добра идеја за неискусне бераче гљива... Наравно, њихове јестиве врсте имају врло пикантан укус, али кршење технологије кувања овог производа може се претворити у болнички кревет за особу.
Како разликовати лажне двојнике
Прво, у нашим шумама се не може наћи много гљива јаркољубичасте боје, па је паучину тешко збунити са неком другом. Друго, ако се сусретну, важно је обратити пажњу на дно поклопца, односно на његове плоче. Требали би бити исте боје као шешир.
Слика 5. Гљива најрадије расте у мочварним низинама
Треће, нога паучине такође треба да буде љубичаста, али засићеније боје, са једва приметном паучином у младим примерцима. Четврто, на паузи пулпа добија бледоплаву нијансу.
Занимљивости
Отровне врсте паукових мрежа показују своје опасне особине за људе тек након недељу дана, а често и након 14 дана. С тим у вези, људи не повезују увек здравствене проблеме и претходно поједено воће.
Паукове мреже су највећи род гљива и истовремено најмање истражен. Поред тога, род Цортинариус подељен је на подгенере, који садрже примерке сличне једни другима.
Ако у шуми наиђете на јестиве паучине, свакако треба да покушате да их кувате. Они ће оставити посебан утисак чак и на истанчаног љубитеља шумских поклона. Главна ствар је бити пажљив према колекцији и не узимати непознате и сумњиве примерке у заједничку корпу.
Правила обраде и припреме
Као и све печурке, бело-љубичаста паукова мрежа може се подвргнути различитим врстама топлотне обраде: врети, пржити, солити, кисели краставци, а такође и сушити. Али, кулинарски стручњаци не саветују употребу подолотника у врућим јелима због недостатка изражене ароме. Много је боље да их посолите или киселите (слика 6).
Слика 6. Љубичаста сорта сматра се јестивом, мада је укус осредњи
Пре кувања, печурка мора бити очишћена од коже, земље, маховине и других остатака. Добро исперите, а затим можете кључати у два приступа. После првог кључања оставите да се кува 20 минута на лаганој ватри. Затим исцедите воду, исперите и кувајте након кључања још 10 минута. Након тога, печурке се могу кувати на ваш омиљени начин.
У маринаду треба додати сирће, зрна бибера, алеву паприку; шећер, сол по укусу; сунцокретово уље, ловоров лист. Не заборавите добро стерилисати банке, иначе ће вам радни предмет бити покварјен, а рад узалудан. Рок трајања такве празнине је до годину дана.
За сољење печурке такође треба ољуштити, добро испрати и кувати у благо сланој води. Затим исцедите воду и пређите на сољење, додајући своје омиљене зачине. Пријатно!
Више информација о овој необичној печурци можете пронаћи у видео запису.
