Млечне печурке: опис јестивих и нејестивих врста

Печурке

0

1252

Рејтинг чланака

Млеко је највреднија шумска гљива од које се добијају укусне посластице. Соли се, кисели, кува, пржи, додаје у надјев за пите и пите. У народној медицини ове печурке већ дуги век заузимају важно место захваљујући благотворном саставу. У шуми се налазе различите врсте печурки: оне су јединствене и нису све јестиве.

Опис различитих врста печурки

Општи опис печурки

Млечна печурка изгледа другачије, у зависности од врсте. Али њихова „породица“ има неке заједничке особине.

Млечне печурке припадају роду Млецхник, укљученом у породицу руссула класе Агарицомицетес. Гљива има удубљену или левкасту капу пречника 6 до 12 цм, „фротирну” ивицу. Хименофор је ламеласт, плоче су честе, спуштају се дуж педикула. Ноге су дебеле, сличне су боји капице. Са годинама постају шупљи. Пулпа је жућкаста, млечни сок је бели и једак, споре су кремасте.

Млечне печурке расту углавном у влажним листопадним, понекад у четинарским шумама. Често се налазе испод дрвећа смреке, тополе или брезе. Сакупљају се испод опалог лишћа и иглица, колоније понекад броје и неколико десетина примерака. С обзиром на њихову велику величину (50–120 г), један успешан излет у шуму може донети сјајну жетву. Најбогатија подручја печуркама су северна.

Обично сакупљају и продају праве млечне печурке. Род Млецхник укључује многе друге врсте корова: жуту, црну, јасику, сирову. Понекад су и кинеске шитаке печурке класификоване као припаднице овог рода, мада то није случај.

Европљани сматрају било коју врсту млечних гљива отровном, али у ствари су само лажне млечне печурке заиста опасне. Пре употребе јестивих врста потребна је обрада: оне су врло горке.

Све млечне печурке су условно јестиве, руски народ их је сматрао деликатесом од давнина, њихова корисност је на високом нивоу.

Ширење

Нигела се може наћи у готово свим шумама, млечна печурка формира микоризу са брезама. Ова гљива преферира добро осветљена подручја, па се често може наћи поред путева и на шумским чистинама.

Оптимални период за сакупљање нигела је након слабе кише, тада достигну довољну величину, али остају густи. Али након значајних падавина, печурке је боље не узимати, јер оне добијају млохаву конзистенцију, што убрзава њихово пропадање.

Црна груда расте од средине лета до средине јесени. Обично ове печурке расту у великим групама.

Учитај црно

Опис врсте

Сорте печурки имају своје карактеристике, разликују се по величини, боји, начину припреме. Они више воле шуму брезе или тополе - тешко их је уочити.

Брање гљива је попут лова: треба рано изаћи, полако се кретати кроз шуму и пажљиво прегледати земљу испод дрвећа, пањева. Време претраге долази са прохладним, влажним временом. Типично, период раста почиње у јулу-августу и траје до октобра-новембра.

Најукусније млечне печурке су беле, жуте и црне. Острвске, ароматичне и друге сорте су занимљиве, али не толико популарне.

Ако купујете већ убране млечне печурке у продавници, важно је научити како их разликовати.Ако сумњате, боље је да производ покажете искусним берачима гљива како би могли да утврде да ли је нејестив.

Право млеко или бело

Млечне печурке је тешко наћи испод слоја лишћа.

Праве млечне печурке називају се и „сирове“, „беле“ или „мокре“. Ово је једна од највећих гљива у Русији, али је тешко пронаћи у шумама. Расте у брезовим шумама, под пањевима и дрвећем, често се потпуно скривајући под опалим лишћем и чврсто се привијајући уз земљу.

Гљива ове врсте изгледа овако:

1. Шешир: може достићи пречник од 4 до 25 цм. У почетку је равна, али са годинама постаје левак, са приметном удубином у центру. Руб је умотан и чупав. Површина је лепљива и мокра на додир.
2. Кора шешира: беле или жућкасте боје, понекад са смеђом мрљом, шумски остаци се на њу обилно лепе.
3. Хименопхоре: ламеларне, плоче које га чине су беле и широке. Споре су жуте боје.
4. Целулоза: у сировој белој дојци је густа, бела, воћног мириса. Каустичан млечни сок који се ослобађа из њега брзо постаје жут када је изложен ваздуху.
5. Нога: густа, висока 3-7 цм, у старости постаје шупља. Боја одговара боји капице, али су на њој видљиве мрље или јамице.

За твоју информацију. Сиво-ружичасте млечне печурке такође су сличне влажним печуркама - нејестиве и опасне печурке, али нажалост слатког укуса пулпе. Они расту на истим местима и имају сличне облике. Главна разлика између лажних млечних печурки је ружичаста нијанса капе и ногу.

Печурке од сировог млека беру се у јуну-септембру. Пре употребе, намачу се водом у води 3 дана. Течност се мења неколико пута сваког дана. Након прераде, право млеко постаје погодно за употребу у храни.

Бела груда изгледа типично за своју „породицу“. Сличне су му и друге врсте, укључујући печурке са воденом зоном и печурке храста, које имају орашасту или жућкасту боју на капици, а месо на резу постаје ружичасто.

Млечно жуто

Печурка жутог млека популарна је у Русији, а сезона бербе траје од јула до октобра. Расте у мешовитим и четинарским шумама, под брезама и омориком. Изгледа готово бело, припремљен је за употребу на исти начин. Његово друго име је жути талас.

1. Шешир: достиже пречник од 8 до 25 цм. Левкастог је облика, пахуљастих ивица увијених унутра. Боја је жута, понекад наранџаста. Шешири су лепљиви и слузи по кишовитом времену.
2. Хименопхоре: представљене уским плочама, које су у почетку кремасте, са годинама - више жуте. Споре су кремасте или беле.
3. Целулоза: густо бело са јетким и густим млечним соком. За разлику од праве млечне печурке, жута млечна печурка нема јасну воћну арому. Пулпа је зачињена и зачињена.
4. Нога: Дужине 4-6 цм, цилиндричног облика. Боја је иста као и капица, али нешто светлија, са смеђим мрљама.

Ова гљива изгледа као плава или псећа млечна гљива. Такође има жућкасту капу, али млечни сок и плоче имају љубичасту нијансу. Друга слична врста је мочварна печурка која расте у низинама и има црвено обојене капице.

Црно млеко

Дојке црне смреке су одличне за кисељење. Време брања печурки обично почиње у августу и траје до октобра-новембра укључујући. То се ради у гајевима брезе и смрче. Расте у великим породицама у шумском тлу. За млечне печурке има јединствен изглед.

1. Шешир: прилично велика - од 8 до 20 цм, конвексна у младости, с годинама постаје у облику левка. Кожа је тамно маслинаста или смеђкаста, клизава и лепљива на додир по влажном времену. Ивице капице су "осетљиве".
2. Целулоза: бела, са једавим млечним соком.
3. Хименопхоре: ламеларни, виљушкасто гранати. Споре у праху, крема.
4. Нога: дуга до 8 цм, једнобојна са шеширом. Уз њега се спуштају танке плоче (или, како миколози кажу, спуштају се).

Смрекова печурка има јединствени опор укус и пријатан мирис. Обично се соли или користи свеже након намакања.

Ирина Селиутина (биолог):

Прикупљање црне груде и даље је пола успеха, али права ствар је да се то доведе „у памет“, тј. правилно припремити, тако да они који седе за столом слинију само једну врсту ових печурки. И важно је осигурати да ове млечне печурке немају горак укус. Намакање у хладној води ће помоћи. Време поступка зависи од низа фактора, укључујући начин сољења - хладан или врућ. Ако желите да направите хладно кисељење, печурке са црним млеком (и не само оне) држе се у води 5 дана, а вруће - само 3 дана. Али у сваком случају постоји редовна промена воде.

Па, како се црне млечне печурке припремају за сољење? За ово:

1. Пажљиво састружите филм са површине поклопца.
2. Већи део ноге је одсечен (остаје пањ дугачак не више од 1 цм - на нивоу капице).
3. Темељно исперите и потопите у слану воду (1 кашика соли на 1 литар воде). Да би воћна тела била потпуно уроњена у воду, могу се покрити поклопцем и притиснути теретом.
4. Вода се мења 2-4 пута дневно.

За твоју информацију. Врење (најчешће) и бељење (у хладном сољењу) стоје иза рецепата за висококвалитетну припрему црних млечних печурки зими. Печурке црног млека бланширајте 5-7 минута у кључалој води са сирћетом или лимунском киселином. Врење се врши 30-45 минута.

Након обраде, ова гљива поприма љубичасту или љубичасту боју.

Пергамент млеко

Гљива од пергаментног млека по изгледу је врло слична феферонима. Обе врсте често расту једна поред друге. Сезона бербе је од августа до септембра.

1. Шешир: са пречником од 5 до 20 цм, у просеку - 10 цм. У почетку равно конвексан, постепено поприма облик левка. Кожа која га покрива може бити глатка или наборана, бела је, али временом постаје жута.
2. Хименопхоре: ламеларне, плоче су честе, жућкасте, спуштају се низ стабљику.
3. Целулоза: бело, горко. На месту прелома ослобађа се бели млечни сок који не мења боју контактом са ваздухом.
4. Нога: висок до 10 цм, са честим жућкастим плочама. Сужено надоле.

Млечни пергамент се користи само за сољење, након дугог намакања.

Мирисни лактат или мирисни млекар

Печурка расте у брезовим шумама

Ароматичне млечне печурке сматрају се мање укусним и здравим у поређењу са другим врстама. Ова гљива формира микоризу са брезама и расте у мешовитим и листопадним шумама. „Лов“ на њега почиње крајем августа.

1. Шешир: беж, сиво-гримизна, жућкаста или благо смеђа капа. Мала је, пречника око 7 цм. Облик је конкаван, са малом туберкулом у средини. Површина је неравна са концентричним круговима.
2. Хименопхоре: представљени честим танким плочама.
3. Целулоза: крхка, бела, мирише на кокос или свеже сено. Млечни сок је беле боје, не мења боју.
4. Нога: са пречником од 0,5-1 цм, његова дужина може бити једнака половини (или мало већој) пречника капице. Глатка, с годинама постаје шупља, нешто светлије боје од капице.

Гљива је условно јестива, има неуобичајен укус, па се ретко бере. Изгледа као браон, али јестив колега.

Аспен млеко

Имена ове гљиве су лој, јасика, топола или врба. Ова имена нису добијена случајно - одговарају месту његовог раста: често се налази испод ових стабала.

1. Шешир: бело меснато, понекад достигне пречник од 30 цм. У просеку се његова величина креће од 8 до 20 цм. У средини је удубљено, а ивице младих примерака су закривљене и чупаве.
2. Хименопхоре: састоји се од ретких плоча.
3. Целулоза: љут по укусу, пријатно воћног мириса. Бела и крхка.
4. Нога: ниска, густа.

„Тихи ловци“ гљиву посебно не цене: иако је велика, има превише типичан укус.

Кување употреба

Печурке са црним млеком део су многих јела.Међутим, пре употребе треба их намочити. Да би то учинили, печурке се стављају у посуду са хладном водом, која се мења 3 пута дневно.

Поступак траје 3 дана. Ово је довољно да се решите токсичних супстанци. После тога остаје да се испразни вода и осуши производ.

Можете да киселите млечне печурке хладне или вруће. У другом случају, пре него што се ставе у теглу, печурке се кувају пола сата и инфузирају у врелу воду 20 минута.

Као резултат, њихова спремност долази месец дана брже. Готове печурке од црног млека могу се додати салатама. Или га користите као самосталну грицкалицу.

Да резимирамо: не постоји јединствен поглед на печурке са црним млеком. Неки их сматрају опасним по здравље због садржаја токсичних супстанци.

Други га цене због лековитих својстава и укуса. Због тога можете сакупљати и кувати ове печурке, узимајући мере предострожности.

Подгруздок бели

Подгруздок је необична печурка. Он, за разлику од осталих чланова породице руссула, не испушта млечни сок, шешир му није лепљив.

1. Нога: бело и кратко стабло.
2. Шешир: са удубљењем у центру, са ваљаним и валовитим ивицама. Боја је бела, али са годинама постаје жута.
3. Целулоза: густа, пријатног мириса.
4. Ширење: расте у многим шумама, укључујући и планинске. Посебно воли речне обале. По изгледу је сличан зеленом подгруздок-у са зеленкастом бојом плоча.
5. Претходна обрада: пре сољења и сушења, сорте морају бити добро опране и дуго натопљене.

Лажни дубл

Међу лажним двојницима заиста нема оних с којима можете збунити нигелу. На пример, печурке бибера и млека од филца имају потпуно беле капице. Камфор лактаријус је црвенкасто браон, а златне дојке су светло жуте боје. Поред гљиве камфора, која емитује непријатан мирис, остатак се може јести, главна ствар је правилно кувати и прво натопити.

Занимљиво! Црно гнездо је отровна гљива, али се од црног разликује у беж боји, па их је немогуће збунити.

Непажљиви берач гљива може збунити свињу црним товаром, али разлике су сасвим очигледне. Потоњи има следеће карактеристичне особине:

Подгруздок црн

• капа са сивом нијансом;
• нема млечног сока;
• месо на резу постаје црвенкасто;
• након додиривања реза, воћно тело поприма црну нијансу;
• јак пљеснив мирис.

Подгруздок се такође сматра условно јестивом врстом и намаче се пре сољења. После сољења постаје црна. Закржљали и трули примерци не треба стављати у корпу.

Корисне карактеристике

Млечне печурке су здрава храна погодна за разне дијете. Смрзнути и сољени не губе лековита својства. Садржај калорија је низак: садрже само 19 кцал на 100 г. Садржај калорија киселих млечних печурки је нешто већи - 26 кцал. Садржи пуно витамина и протеина.

Предност је та што подаци који печурке помажу против неуроза и депресије, запаљенских процеса и стомачних тегоба. Погодни су за дијабетичаре и оне који мршаве: протеини гљива тело добро апсорбују, а такође нормализују ниво глукозе у крви.

Благодати нигеле (црне млечне печурке) и лечења

Благодати нигеле су израженије ако се користи у сланом облику, када се током ферментације ослободе протуупална својства гљива, а овај природни лек може се јести 3 пута недељно, решавајући тако чак и гнојне ране. Печурке служе као изврсна превенција болести јетре, спречавају развој бубрежних каменаца, обнављају тело после болести и помажу у брзом добијању снаге када се исцрпе.

За оне који су склони депресији, нервним сломовима и необјашњивим променама расположења, такође је пожељно да у исхрану укључе нигелу, јер због присуства витамина Б печурке нежно смирују нервни систем. Витамин Д из печурки помоћи ће у одржавању здравља и лепоте коже и косе.

Контраиндикације и штета

Чак и јестивим млечним печуркама забрањено је јести без претходне обраде. Прво се дуго намачу или кувају, а тек онда се соли или киселе. Разлог је превише једак млечни сок. Све врсте млечних печурки су контраиндиковане за труднице и дојиље, децу млађу од 7 година, као и људе који пате од чира на желуцу, болести јетре и панкреаса. Производ може бити штетан: изазвати акутну алергијску реакцију.

Приликом брања печурки у шуми лако је налетјети на отровне примерке. Врста камфора од млечних гљива је неприкладна за јело чак и након намакања, садржи исте супстанце као и мушица. Има малу капу, пречника до 7 цм. Печурка камфора изгледа слично осталим врстама, али има смеђе месо, сјајно мирише на камфор или кокос и лако се трују.

Како разликовати лажно млеко од правог

Природа има прилично подмукао карактер - у шуми је сасвим могуће пронаћи отровни примерак, који изгледа једнако привлачно као јестива гљива и са њим има заједничке спољне особине. За искусне бераче гљива је прави избор лакши него за оне који тек почињу тражити шумске поклоне.

Да бисте избегли нежељене последице након употребе лажних тежина млека, вреди пажљиво проучити описе свих њихових сорти.

Такође је неопходно узети у обзир низ карактеристика својствених отровним близанцима. Размотримо их у табели.

Сурфаце	Има влакнасту, филцасту структуру. Понекад су присутне мале ваге.
Боја	Прљаво розе са окер или сивом нијансом, смеђкасто розе. Нејасна места се често појављују код зрелих мамаца.
Нога	Меали, у основи покривен ресицама. Пречник до 3,5 цм.
Пулп	Жуто-црвена боја, без изразите ароме, слатког укуса.
Млечни сок	Не мења боју када је изложен ваздуху.

Апликација

Млечне печурке су укусне киселе

Права млечна печурка користи се за стварање лекова против тумора и разних болести. Обично се производ соли или кисели, могуће је и кување свежих млечних печурки.

Сољење, кисељење и пржење

Да би се уклонила горчина, печурке су претходно куване. Да би то учинили, прво се сортирају, уклањају се црви и покварени, а затим пажљиво очисте површину четком. Они су разврстани у групе: печурке се стављају на једну страну за сушење, са друге - за кисељење и сољење. Пребацују се у топлу воду и намачу неколико дана, мењајући воду неколико пута сваког дана. Ова метода помаже да се уклони сва горчина и храна учини погодном за даље кување.

Постоји неколико начина киселог гљива. Представљене методе су погодне за припрему праве или беле млечне печурке.

Метод број 1. Вруће сољење

За 1 кг печурки узмите:

• кухињска сол (грубо млевење) - 40-50 г;
• лишће ловора и црне рибизле - неколико комада;
• кишобран од копра - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 каранфилића;
• алева паприка - 10 грашка.

1. Припремите беле млечне печурке: очистите и одсеците ноге (остављајући 1 цм), исперите текућом водом. Мали остају нетакнути, а велики се пресеку на неколико делова.
2. Пребаците све печурке у шерпу и прекријте водом. Пустите да ври, кувајте 5 минута, стално скидајући пену. Понекад печурке постају црне или зелене након кувања. Да се ​​ово не би десило, вреди додати мало лимунске киселине у воду. Друга опција је да их прокувате неколико пута, сваки пут по 15 минута. Чак и ако и даље постану црни, зелени или постану сиви, у реду је.
3. Готове печурке се уклањају из тигања (чорба се оставља), оперу хладном водом под славином и остављају у цедилу како би стакло оставило вишак влаге.
4. У теглу на дну ставља се мало зачина и зачинског биља, слој печурки је чврсто положен на врх са поклопцима доле. Поново покријте зачинима и наставите да пуните посуду до краја. Сипајте у чорбу, пустите да мало одстоји, зачепите и преместите на хладно место.
5. Млечне печурке биће потпуно спремне за конзумацију након 1,5 месеца складиштења. Ова деликатеса има краљевски укус.

Метод број 2. Хладно сољење

За овај начин сољења користе се исти састојци као и за вруће. Све ољуштене печурке и зеленило слоје се сољу и зачинима у шерпи, покривене газом одозго, на њу се стави дрвени круг или плоча одговарајућег пречника, а затим притисне теретом. Контејнер се преуређује на недељу дана на хладном месту, а затим се поставља у банке. Печурке са хладним куваним млеком спремне су за месец и по. Све врсте печурки се соли на исти начин.

Као прилог за пржене млечне печурке погодни су пире кромпир или тестенине.

Пржене млечне печурке са павлаком

За пржење печурки од сировог млека узмите:

• печурке - 1 кг;
• павлака - 2 чаше;
• лук - 2 ком .;
• биљно уље - за пржење.

За похање: сол, бибер, брашно.

1. Печурке су натопљене тако да горчина оставља сирове млечне печурке. Кувајте их, ситно исецкајте лук.
2. У њему помешајте брашно са зачинима и сољу, похане печурке. Загрејте тигањ и пржите печурке на биљном уљу 5 минута. Додајте лук и наставите да кувате неко време.
3. Додајте павлаку, мешајте, поклопите и динстајте на лаганој ватри 15 минута.

Најбољи начин складиштења је сољење

Млеко се сматра једном од главних сољених печурки. Сољење печурки од црног млека је прилично једноставно, док је укус готовог јела једноставно одличан. Све остале методе припреме црних печурки укључују употребу већ сланих печурки.

Веома ретко се црне млечне печурке користе свеже. Као пример можемо навести Грузијку - посебно печење од млечних печурки. Свеже млечне печурке, додате током пржења другим јестивим печуркама, даће јелу пикантан, пикантан, светао укус.

Раније су се црне и беле млечне печурке обично солиле у великом бурету, а благи мирис храстовог дрвета помешао се са необичном аромом ових дивних печурки.

Слане млечне печурке су једно од обележја националне руске кухиње. Треба се сетити само чувених пита са млечним печуркама, које су се у данима поста пекле у православним породицама.

Једна од предности употребе печурки у сољењу је што оне не захтевају претходну топлотну обраду, што у великој мери поједностављује и убрзава поступак.

Карактеристика црних млечних печурки је да када се засоле добијају врло пријатну тамну боју трешње. Печурка почиње да црвени око другог дана. Печурке са црним млеком постижу своје највише карактеристике укуса две или три године након сољења.

За разлику од других врста млечних печурки, црне после сољења немају карактеристичан горко-опори окус. Стога, слане печурке са црним млеком имају укус сличне другим врстама печурки, разликујући се само у карактеристичном крчењу.

Примена у медицини

Бела печурка и друге њене врсте из рода Млецхник широко се користе у медицинске сврхе. Млечни сок се додаје неким лековима. Нутритивна и енергетска вредност врсте је велика, што млечну печурку чини најкориснијим производом за тело. За најбољи ефекат треба да конзумирате 500 г ових печурки недељно.

Слани и кисели, нису ништа мање корисни од свежих. Они доприносе ресорпцији брадавица и тумора. Да би то учинили, примењују се на оштећено подручје 10-15 минута неколико пута дневно. Курс лечења траје око недељу дана.

Зашто су класификовани као условно јестиви?

У ову групу спадају печурке које се могу јести након одређене обраде. Или непријатан укус који се може елиминисати.

Отровни мутаген нонцаторин пронађен је у млечним печуркама. У свежим печуркама његова концентрација је до 20 мг / кг. Након обраде остаје 4 пута мање, што не доводи до манифестације симптома тровања.

Међутим, не би требало да једете ове печурке које су погрешно куване. Млеко може бити штетно за људе са болесним стомаком. Такође је опасно јести печурке сакупљене у граду или на еколошки прљавом подручју.

Расте код куће

Узгајање млечних печурки није тешко. Опис целог поступка сличан је техници размножавања других врста печурки. Прво припремите локацију у земљи, а затим купите мицелијум и започните припрему подлоге. Било који биљни остаци и слама делују као последњи. Такође се продаје у специјализованим продавницама. Потребна су млада стабла: топола, бреза или врба, добро тло.

Мицелијум се сеје од маја до септембра. Претходно стерилисано земљиште се помеша са подлогом и пиљевином. Ископајте рупе поред кореновог система дрвећа, напола их напуните делом припремљене подлоге, поставите мицелијум на врх. Покријте преосталом смешом, положите маховину на врх, сакупљену на подручју где расту печурке засађених врста. Дрво се редовно залива, локација је засенчена од сунца. Ово ће створити услове погодне за раст било које печурке.

Узгајање млечних печурки биће могуће код куће. Да би се то урадило, подлога се помеша са сломљеним мицелијем и положи у велике вреће, сечући у рупе на једној страни. Простор треба држати на константној температури (не више од 21 ° Ц) и високој влажности. Ускоро ће бити могуће сакупити канту или два усева.

Где расту млечне печурке када беру

Млечне печурке не воле усамљеност. Места породица печурки бирају се у близини липа и бреза. Бере се крајем лета и јесени у листопадним или мешовитим шумама. Гљиве формирају простране колоније на пропланцима где је у близини беле глине.

Млечне печурке беру се од јула до првог мраза. Јесенске бербе по посебној цени. У овом тренутку млечне печурке нису оштро горке.

Млечне печурке чине симбиотски однос са вишим биљкама. Коријенски системи размењују хранљиве материје. Већина врста гљива ствара колоније у близини бреза. Мање врста преферира четинарске шуме. Што је старије дрво, већа је вероватноћа да ће се мицелиј наћи у његовој близини.

У младим шумама висине човека, млечне печурке се не могу наћи. Што је шума старија, то је већа шанса да се ове гљиве улове.

За раст печурки важни су следећи услови:

• тип тла;
• влага у земљи;
• као што сунце греје земљу.

Већина врста преферира места која су загрејана сунцем, умерено влажна травом, маховином или леглом распадлог лишћа, не воле сува и мочварна подручја.