Гљива Валуи: карактеристике и карактеристике кувања

Валуи - условно јестива печурка

Кренимо редом. Валуи је условно јестива печурка. То значи да га можете јести тек након претходне обраде. То је разлика између драгоцених и јестивих печурки.

Не узнемиравајте се: сви слани апарати припадају овој категорији. Ово се објашњава горчином која је својствена сировим печуркама из категорије условно јестивих.

Пре него што кувају печурке, морају се потопити у воду неколико дана, периодично је мењајући. На овај начин се лако можете ослободити горчине која је садржана у њиховом соку.

Друго правило коришћења вредног је да користите само шешир. Нога, ма колико је намакали, неће престати да буде горка.

Пре кувања печурке скувајте. Тек након ових једноставних манипулација, Валуи ће вас одушевити својим изванредним укусом и аромом.

Карактеристике кувања

Печурке на западу су класификоване као нејестиве врсте, али у Русији и земљама ЗНД се једу. За ово је важно придржавати се неких правила. Пре него што припреме вредност, морају се добро опрати, очистити од лишћа и прљавштине и уклонити горку кожу. Да би се уклонила горчина, печурке се намачу три дана у хладној води. Течност се мења два пута дневно.

Неки берачи печурака воле да не кваше валуи, већ да их кувају. Да би то учинили, сви примерци су претходно очишћени и напуњени хладном водом. Кувајте их на умереној ватри 40 минута. После такве обраде могу се користити за припрему различитих јела.

Нека правила:

1. Валуис није погодан за сушење због свог горког укуса.
2. Шампињоне можете замрзнути тек након кључања.
3. Млади примерци имају мекано месо.

Кавијар се може направити од валуев-а, погодни су за кисељење и сољење. Важно је следити рецепт, јер ће ово сачувати укус печурки. Код куће, банке са готовим вредностима могу се чувати неколико година.

Опис

Валуи је печурка сродна руссула. И наши преци су га поштовали, а рецепти за кување вековима су се преносили кроз генерације. Због тога искусни берачи печурки наше земље не презиру, али у Европи се гљива сматра отровном због своје природне горчине. Иначе, црви, упркос свом непријатном укусу, активно се насељавају у овој печурци.

Друга имена за Валуи такође потичу из прошлих генерација. Како год га звали: и песница је, и бик, и смрдљива русола, и шмркавац. Презиме наглашава велику количину слузи на зиду, посебно у кишовитом времену.

Сама гљива изгледа врло апетитно: јака, са прелепом глатком жутом капом, понекад смеђом. Изнутра је прекривен танким прљаво-белим плочицама. Стоји на дебелој нози, код младих печурки је цела, а код старих је шупља изнутра. Ако се печурка исече, истакће се једак млечни сок, поред тога, печурке валуеи су врло подложне ломљивости. Њихов опис је врло сличан руссула и другим представницима терета.

Здравствена корист или штета?

Као и било која печурка, вредности се не називају недвосмислено корисним или штетним. Доказана су њихова следећа позитивна својства:

• делују као снажни антиоксиданс и стимуланс имуног система;
• помажу у смањењу холестерола и шећера у крви;
• нормализовати срчани ритам;
• стабилизовати притисак;
• имају благотворно дејство на процес варења.

Ако бикови нису правилно третирани, можете се озбиљно отровати. Ако су печурке сакупљане на еколошки загађеном месту, они „дају“ храни све што су тамо упили из ваздуха и земље.

Узимајући у обзир посебности вредности, њихово сакупљање и припрему, можете добити одличан додатак породичном кулинарском столу, не само за лето, већ и за зимску сезону и пролећни недостатак витамина. Током овог периода биће посебно пријатно дробити с витамином сољеним валајем.

Где расте

Вредности бисте требали тражити у шумама са листопадним дрвећем или у мешаним. Печурке не воле да расте међу четинарским представницима шуме. Навлажене осенчене брезове шуме су омиљено место за узгајање вредностив.

Ове печурке су становници шума не само у Русији. Северна Америка и Европа такође се могу похвалити обиљем вредности у својим шумама. За нашу земљу подручје њиховог распрострањења раширено је у средњем појасу, на Далеком истоку, западном Сибиру и Кавказу.

Валуи расту у породицама од неколико комада, није их тешко приметити: прилично светао шешир добро упада у очи.

Валуис се сакупља чим започну прве летње кише „печурке“. Типично је ово средина до почетка јула. Печурке се налазе до средине јесени, док не постане потпуно хладно.

Правила и места сакупљања

Када сакупљате гобије, морате се придржавати одређених правила. Сакупљајте само младе примерке који имају сферичну капу. Њихова важна карактеристика квалитета је одсуство капи влаге на унутрашњости испод поклопца.

Пожељно је тражити печурке у густим шумама, унутар којих остаје висока влажност. У овом случају посебну пажњу треба обратити на простор испод бреза. Већина представника ове врсте налази се у шумама Евроазије и Северне Америке.

Пажња!

Важан услов за интензивно клијање ове врсте гљива је висока влажност, стога је најоптималније време за „тихи лов“ око трећег дана након протеклих јаких киша. У преврућим летњим периодима ова шумска култура практично не доноси плодове. Млади Валуи су најпогоднији за јело. То је због чињенице да стара пулпа, када очврсне, стиче непријатан, упоран мирис. Приликом припреме, боље је оставити само поклопце за намакање у води, а ноге је препоручљиво одбацити.

Вредни близанци

На несрећу, Валуи има дублове. Може се збунити као са белом: капе су врло сличне по облику и боји. Међутим, није тешко разликовати пажљивим испитивањем, јер је вргањ цеваста гљива, а Валуи ламеларна гљива. Односно, довољно је само погледати унутрашњост капице.

Много сличнији русули. Овде ће снажна нога Валуиа и његовог шешира, чије су ивице заобљене до дна, помоћи да се то схвати.

Много је опаснија лажна валуи - печурка, која се назива и усраном. Научно име је гебелома. Ово је врло отровни представник паукове мреже. Користећи лажне вредности, можете умрети од гушења након пола сата: отров парализује мишиће одговорне за процес дисања.

Јестиву вредност од лажне можете разликовати по карактеристичном мирису хрена у овој другој. Важно је знати да је непријатан мирис присутан код свеже исечених појединаца, а затим потпуно нестаје.

Постоји још једна разлика, иако не толико очигледна, - нога. У лажној вредности покривен је најмањим љускама. У најмањој сумњи, не бисте требали узимати печурку!

Отровни нису само близанци, већ и одрасле презреле печурке. Њихова фотографија је представљена у наставку.

Накупили су превише каустичног млечног сока, поред тога, обично су већ ишарани црвима.

Корисна својства и ограничења за употребу

Од давнина, Валуи су цењени због укуса у сољеном и киселом облику, а забележен је позитиван ефекат на тело. Печурка садржи следеће супстанце које доносе велике користи за људско здравље:

• антиоксиданти који спречавају развој малигних тумора;
• аминокиселине, незасићене масне киселине, које нормализују функционисање нервног система на ћелијском нивоу;
• супстанце које убрзавају регенерацију ткива, делују противупално, успоравају процес старења.

Кисели Валуи
Поред тога, кисели краставци, маринаде од печурака имају благотворно дејство на срце и крвне судове, јачајући миокардијум. Поред хранљивих састојака, ова сорта гљива садржи хитин, који негативно утиче на тело трудница и мале деце. Такође, Валуеи је контраиндикована код људи који пате од болести јетре и бубрега.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве печурке од лажних (28 фотографија)? Ризхики је популарна шумска посластица у нашој земљи са изузетним укусом. Нису инфериорни у својим укусима ... Прочитајте више ...

Вруће сољење в

Због непознавања рецепата, многи занемарују валуи (гљива). У наставку ћемо вам рећи како да га кувате. Сакупљајте валуе за сољење, ређе кисељење и кување других јела.

Како киселити вредне печурке? Ево неколико популарних рецепата. Постоје две методе сољења: топла и хладна.

Солите валуи на први начин, они се морају опрати чистом водом, а затим прокувати (треба да врију око 15 минута). Охлађене печурке стављају се у непрозирни контејнер (емајлирано или дрвено посуђе је савршено), слојеви су посути каменом сољу. Његова количина се користи према формули: на сваких 10 литара контејнера - 1,5 шоље. Ако се сољење врши по врућем времену, количина соли мора се повећати. Валуи треба набити у контејнер до врха, након чега се на њих ставља угњетавање. Као резултат, сок који садржи горчину прелиће се преко ивица.

Основа ове методе сољења је засићеност печурки кисеоником, па обавезно пробушите валуи танким штапом, неопходно је доћи до дна посуде. Када сок престане да се истиче и интензивно излије, тешки терет се уклања, ваши омиљени зачини се постављају на врх печурки (класична верзија су цвасти копра, лишћа хрена и црне рибизле) и покривају танком крпом. Сада на 40 дана можете заборавити на вредност.

Након што прођу, печурке се слажу у стерилне тегле, прошарају зачинима који се користе у сољењу и уклањају на хладно место.

Вредност хладног сољењав

Приликом пуњења валута хладном методом, морају се опрати, преклопити у одговарајућу посуду и напунити хладном водом. Тако морају стајати најмање два дана. Вода се мора мењати прилично често: три пута дневно. Након истека рока, вода се коначно испразни, дода се потребна количина соли - по стопи од 40-60 грама по 1 кг свежих печурки, ваших омиљених зачина (можете користити исто као у врућој методи).

Процес сољења трајаће најмање два месеца. Након што су положени у банке и одложени на хладно место. Ова метода није много популарна код домаћица због условне јестивости печурки, као и због страха да на крају не добију горак производ. Међутим, испада да је печурка Валуи, припремљена на хладан начин, јака, па чак и хрскава. Немогуће га је разликовати од племенитијег брата - груде.

Гебелома као лажни фетус

Лажна гљива Валуи - гебеле - добила је надимак гљива рена због оштрог мириса роткве или хрена из њене пулпе.

Распрострањен је, споља сличан јестивим плодовима по структури, облику нога и боји пулпе. Шешир јој је исте смеђе-жуте боје са слузи.

Знакови лажне вредности који је разликују од стварне:

1. Ивице капе отровног воћа иду у таласу.
2. На нози су хоризонталне, дискретне увојке.
3. Јестиво воће црви никада не гризу, инсекти на њима не седе.

Да бисте се заштитили од тровања, треба пажљиво размотрити изглед гљиве и не занемарити сортирање већ сакупљених плодова код куће. Ако нисте сигурни да ли је то гебелом или гљива Валуи, боље је да је уопште не одсечете.

Кисели Валуи

Такође можете јести киселу печурку Валуи. У наставку ћемо вам рећи како се кува. Највећи изазов је уклањање оштрог укуса. За почетак, вредности се добро исперу чистом водом, затим се преклопе у посуду и напуне водом. Печурке морају бити натопљене најмање 2-3 дана. Мењајте воду три пута дневно. Након намакања, валуи се прокувају, треба да врију око 20 минута.

Бацање печурки у цедиљку, поново се опере. Даље се припрема маринада: једна и по кашика по литру соли, шећера и 80% есенције сирћета додаје се у кувану воду. Додајте последњу пре краја кувања. Вредности се полажу у саламуру и кувају још 20 минута.

Док се печурке припремају, требате се позабавити банкама. Свака тегла је напуњена зачинима: сенфом, алевом паприком, каранфилићем, зрном црног бибера и ловоровим листом. Валуи куван 20 минута сипа се заједно са сланим раствором у тегле, последње се смота и остави наопако испод ћебета. Након хлађења, преносе се на место за складиштење.

Кромпир салата са Валуи

Ако не знате како другачије да кувате печурку Валуи, покушајте да направите салату према фото-рецепту, где корак по корак постоји комплетан опис.

Састојци:

• слане печурке - 200 г;
• кромпир - 4 ком .;
• лук - 1 ком;
• мајонез - 2-3 кашике

Припрема:

• Кромпир скувајте у љусци и исеците на велике коцке.

• Ољуштите лук и исецкајте га на пола прстена.

• Печурке стављамо у посебан тањир тек након што прође више од 40 дана од сољења. Исеците на ситне комаде или додајте целе.

• Све стављамо у посуду за салату, зачинимо мајонезом и мешамо.

Друга опција за одговарајући прелив је хладно пресовано сунцокретово уље, павлака или природни јогурт. Ово последње ће дати мало киселости због сланих печурки.

Оцените аутора материјала. Чланак је већ оценила 1 особа.

Валуев кавијар

Валуев кавијар је врло укусан. Ово јело може бити самостално или као пуњење. Кавијар се припрема од свежих и претходно сланих печурки.

Правило намакања остаје непромењено: пре кувања, вредност се држи у чистој води 2-3 дана, не заборавите да је мењате 3 пута дневно. Даље, печурке се темељно оперу и кувају 20 минута у сланој води. Након хлађења и испирања, пролазе се кроз млин за месо.

Врло ситно исецкани лук мора бити пржен, а затим му додајте сецкане печурке. Мешајте, посолите ако је потребно, додајте омиљене зачине (на пример, млевени црни бибер) и динстајте око 15 минута. Кавијар је спреман.

Може се користити као пуњење за разна јела: лаваш, пите, топле сендвиче, поврће (на пример, парадајз или патлиџан) - све оно за шта домаћица има довољно маште.