Печурке од рогова: карактеристике и карактеристике кувања

Домаћа кухиња

Кување 11.11.2019. Штампа

Рогови гљива јелена (кораљни, рогати) научно названи златна рамарија или жута рамарија. Чињеница је да су то две различите врсте, али толико сличне да их само искусни биолози могу разликовати у лабораторијским условима. Морфолошки подаци и укус код ових сорти су готово идентични. Печурке рогова често се могу наћи у боровој шуми на белој маховини. Често се нађу врло велики примерци - тежине око 1 кг. Понекад је за припрему вечере за целу породицу довољно само неколико рогова. Црви не заразе овај макромицет, са изузетком жичаре. Занимљива чињеница је да многи „тихи ловци“ пролазе поред ових невероватних гљива, чак ни не слутећи да су јестиве.

Јестивост

Печурке роговља, упркос егзотичном изгледу, јестиве су. Припадају четвртој категорији гљива. Најбоље је јести младе примерке. Старе печурке имају непријатан укус и горчину. Печурка рога користи се у кувању за припрему разних јела. Може се солити, пржити, кувати у супу, али праћка је најприкладнија за припрему других јела. Рогови ирваса имају укус пилетине или шкампа (у зависности од начина кувања). Имају необично нежно месо.

Опис

Рогови ирваса су печурке, чије тело расте вертикално и подсећа на разгранати морски корал или рогове, по чему су и добили своја народна имена. Просечан примерак достиже 7-16 цм ширине, међутим, постоје печурке веће од 20 цм. Занимљива чињеница је да се њихова висина, по правилу, поклапа са ширином. Боја праћке је жута, златно жута или светло браон. У старијих примерака је светло наранџасте боје.

Пулпа је златно-бела, воденаста, врло крхка и нежна, пријатног мириса. У ваздуху, сломљен или исечен, брзо мења боју у смеђу (са црвеном нијансом). У презрелим печуркама, када се притисне на стабљику, пулпа постаје црвена или крвавоцрвена. Плодиште се састоји од многих грана са тупим врховима. Споља макромицети подсећају на корале. Његова површина је сува, глатка и мат.

Ширење

Гљива рогова је честа у умереним и северним зонама Евроазије и Северне Америке. Расте у групама, више воли маховину и влажно тло у четинарским, мешовитим и листопадним шумама. Понекад образује велике заједнице, може расти у редовима или луковима, формирајући „вештичје прстенове“. Граб је посебно склон боровим шумама, али такође не презире буково-грабове масиве. Налази се у доњем и средњем појасу планина. Оптимално време за сакупљање је август-октобар. У јужним регионима рогови се беру чак и зими.

Карактеристике

Рогови јелена, или златна (жута) рамарија, имају прилично пуно близанаца - њима сличних коралних печурки. Међутим, сви су нејестиви, а неки су отровни. Искусној особи неће бити тешко да разликује праћку од других. Међутим, ако берач гљива нема превише искуства или је углавном почетник, онда је боље да не „ловите“ рогове јелена. Њихове фотографије доступне су у овом чланку.

Шуме Русије су пуне бизарних макромицета. Због свог необичног изгледа - слично јеленским роговима - гљива одељења виших гљива Басидиомицетес добила је име јеленско рогове. Постоји још неколико назива за ово воће - рогати јеж у облику корала, корал итд.

Упознавши прашину у шуми, не бере се сваки берач печурака. То је због његовог прилично егзотичног изгледа. Ова врста се сматра јестивом и стога би се, пре него што буде уврштена у Црвену књигу, могла сакупљати и припремати на разне начине.

Карактеристичне особине сорте

Ботаничко име корала је Рамариа иеллов, које припада породици Хорнед. Облик праћке подсећа на разгранато роговље јелена или на подводни корал.

Опис рогова јелена и фотографија печурке

Фотографија јасно показује да је приземни део гљиве јеленског рога веома разгранат.

Његова боја зависи од неколико фактора:

• станишта;
• климатске карактеристике;
• старост.

Гране могу бити обојене беж, светло смеђом, светло жутом, наранџастом или љубичастом. У основи, висина плодишта није већа од 7 цм, али ширина варира од 15 до 30 цм. Када се притисне на плод, појављује се светло смеђа нијанса. Кутикула има мермерно жуту боју. Печурка има пријатну арому која подсећа на мирис свеже покошене траве.

Морфологија

Врхови старих рогатог рога акумулирају супстанце које му дају горак укус. Стога се горње гране не користе за храну. Сама гљива се по укусу разликује од сродника, јер нема изражен укус гљива. Сирове праћке су прилично еластичне, а након кувања постају оштре.

Веома сличан златно-жутим јежовима рамариа. Разлике између ових примерака могу се видети само под микроскопом. Ништа се страшно не би догодило да одсечете дупло, јер су обе рамарије јестиве.

Место дистрибуције

Ова врста је изузетно ретка. Такво благо можете пронаћи у регионима Далеког Истока, Карелије, Кавказа, Западног и Источног Сибира, као и на Криму. Већина становника централног дела наше земље ни не зна за постојање таквог „шумског хлеба“.

То је због особености раста рогатих буба. Живе на влажним и осенченим местима. Најчешће се могу наћи у боровој или листопадној шуми, где расту највреднији примерци.

Јестиво или нејестиво

Рогати бубе су и јестиви и нејестиви. С тим у вези, пажљиво бисте требали проучити жуту рамарију како бисте је разликовали од осталих рођака. Сви близанци црнаца су умерено отровни или условно јестиви, тако да њихово једење не може бити кобно.

Рамариа иеллов је јестива гљива, али важно је поштовати неке мере предострожности пре јела. За кување се користи само основа, јер гране имају горак укус. Презрели плодови се сматрају неприкладним због велике акумулације горчине.

Кување оброка

Сваки берач гљива заинтересован је за кување рогова ирваса. Нема много рецепата где се користе као састојак. Али основни начини кувања су исти као и код осталих печурки. Они који имају среће да их пронађу могу од њих направити нека укусна јела.

Где и на којим дрвећима у шуми расту буковаче

Салата од печурака

Ово хранљиво и корисно јело сигурно ће уљепшати сваки оброк. За његову припрему требат ће вам:

• печурке (куване) - 200 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• глава лука;
• шаргарепа - 200 г;
• јабуково сирће 6% - 1 кашика;
• биљно уље - 1 кашика;
• соли по укусу;
• зеленило;
• црни бибер.

Начин кувања:

1. Исецкајте печурке и комбинирајте са ситно сецканом шаргарепом и белим луком.
2. У смешу додајте сол, бибер, пола кашике сирћета.Сипајте уље и оставите пола сата.
3. Лук исечен на пола прстена прелијте преосталим сирћетом.
4. Све састојке помешајте и додајте исецкано биље.

Пржена праћка

За пржење морате узети сушене печурке. Пре кувања, намачу се водом 1 сат да набубре.

1. 
   Стисните печурке и исеците на мале траке.

2. Ставите путер у загрејану посуду.
3. Ставите стршљене у тигањ, зачините сољу и бибером и кувајте 10 минута на умереној ватри са затвореним поклопцем.
4. После тога, испарите вишак течности и кувајте без поклопца 5-10 минута.

По укусу можете додати лук и першун, а узети биљно уље.

Они који су пробали и ценили јела од рогова ирваса, без сумње, неће их оставити без пажње. И свака праћка коју сретнете у шуми развеселиће вас, попут доброг пријатеља.
Арраи

Одговори на уобичајена питања

Необичан облик печурки поставља пуно питања код берача гљива:

Када сакупљате било какве печурке, треба стриктно поштовати нека правила: усев је исечен, а не ишчупан кореном; земљу и маховину у шуми не треба превише узбуркати или ископати; брање гљива у резервама је забрањено; масовно сакупљање било које врсте сигурно ће довести до њеног изумирања.

Гуменасто месо калоцере има црвенкасту нијансу. Лажна печурка нема укус и мирис. Воћно тело има шиљасте гране и обојено је тамно жуто или наранџасто. Прави жути корали су врло слични калоцерима, за које хрскавичаста и желатинозна конзистенција воћног тела није карактеристична.

Кораљни јеж један је од необичнијих чланова своје породице. Познат је не само по занимљивом облику, већ и по добром укусу. Али када сакупљате ову врсту, требали бисте бити изузетно опрезни, јер се лако може збунити лажним коралима.

Рогове ирваса треба правилно кувати. Главни услов је употреба младих примерака. Производ се може солити, пржити, сушити. Праћка има укус пилетине или шкампа. Каша је нежна. Званично име је Рамариа иеллов. Расте у листопадним и мешовитим шумама. Најбоље време за бербу је крај августа или почетак септембра.

Како разликовати од лажних, отровних печурки?

Важно је запамтити да праћке имају пуно близанаца, који су нејестиви или чак отровни представници света печурака. Прво на шта треба обратити пажњу приликом сакупљања је боја грмља. У младости су печурке обојене млечно, беж или жуто.

Старији примерци, који се због горчине сматрају нејестивим, јарко су наранџасте боје. Место реза постаје мермерно жута нијанса, а притиском на плодиште ствара се светло смеђа нијанса. Мирис гљиве је врло сличан мирису покошене траве.

Опис [7] [уреди | уреди код]

Шешир је пречника 4-10 (15) цм, код неких примерака може достићи и 24 цм [1]; широко звонастог облика, затим конвексног или раширеног, са слабо обележеном туберкулом у центру. Површина капице је глатка, свиленкаста; радијално влакнаста, често радијално пуца у зрелости; сува или благо слузава (по влажном времену). Боја капице је обично сива, сивкасто смеђа, мада може бити и до тамно смеђе и црне; у средини, капа је обично тамнија, пружена дуж ивице, благо ребраста; тежи да бледи у сувом времену.

Пулпа је бела, мекана, ломљива, влакнаста у стабљици, жилава, без посебног мириса и укуса или са слабим мирисом роткве. При резању, боја пулпе се не мења.

Плоче су широке 10-15 мм, честе, слободне на стабљици, заобљене на ивици капице, широке, густе, беличасте у младим печуркама, затим, како споре сазревају, ружичасте, у старим печуркама, месно-црвене.

Стабљика 5-15 × 0,8-2 цм, цилиндрична, густа, чврста, бела или бело-сива, са уздужним смеђим влакнима, која се обично осветљавају према капици, ређе са моаровим узорком, често благо отечена, у основи клавати; може бити јако закривљена. Лако се одваја од поклопца.

Споре у праху ружичасте боје. Споре 8-9 к 5-6 микрона, кратко-елипсоидне, глатке, ружичасте. Цистиде са дебелим зидовима и вршним додацима ("рогови").

Раст [уреди | уреди код]

Печурка сапрофит. Широко распрострањен у северном умереном појасу. Расте у листопадним, ређе четинарским, шумама, парковима и баштама на пропадајућем дрвету свих врста, укључујући трулеће пањева, дебла и гране листопадног дрвећа (бреза, храст), понекад четинарских (борових) врста, мртвог дрвета, гомила коре, ретко нађено на земљи у близини пања. Обилно се развија на пиљевини и дрвним пиљевинама. Нарочито је честа у областима сече. Расте појединачно или у малим групама. У Русији се јавља од краја маја до краја октобра, у средњем појасу европског дела Русије највише је од средине јуна до почетка јула и од краја јула до краја августа. Уобичајено и у сушним годинама.

Карактеристике нејестивих рогова јелена

Постоји неколико сорти печурки које изгледом, а понекад и мирисом и укусом могу бити врло сличне жутим рогастим главама, али се не једу због токсичности или непријатног укуса.

Корал Цлавулина

Пронађена у листопадним шумама од јула до октобра, већина плодова може се наћи средином септембра. Карактеришу га равне гранчице капица. Основа печурке чини малу стабљику до 5 цм. Врхови чешља су беле или крем боје. Није се користио у кувању због ниског укуса и горчине.

Корал Цлавулина

Рамариа је прелепа

Отровна је сорта која нарушава рад дигестивног тракта. Разликује се у структурним карактеристикама као што су:

• висина до 20 цм;
• јарко ружичаста у незрелим плодовима и смеђе-смеђа у старим;
• густа и масивна нога;
• високо разгранати процеси.

Рамариа је прелепа

Рамариа је тешка

Гљиву карактерише велики број грана исте висине. Место оштећења је обојено бордо црвеном бојом. Пречник стабљике рамарије није већи од 1 цм, висина је до 6 цм. У близини основе стабљике налазе се грозди мицелија у облику танких нити.

Рамариа је тешка

Фавн рогати

Друго име за печурку је јелена клавулинопсис. Достиже висину од 3-6 цм, ређе - 10 цм. Боја је обично дубоко жута, али основа је светла. Ружичасти рогови појављују се у августу-септембру.

Цлавулинопсис фавн

Сличне врсте [уреди | уреди код]

Постоји више од 140 врста рода плиутеи, од којих је неке тешко разликовати међу собом.

• Црнобока плута, Плутеус атромаргинатус (певач) Кухн. , Је ређа врста која се одликује црнкастом капом и тамно обојеним ивицама плоча. Расте на полу трулим четинарским дрвећима.
• Поузаров црв, Плутеус поузарианус Сингер, одликује се присуством копчи на хифама, што се разликује само под микроскопом. Развија се на меканом дрвећу, лишеном изразитог мириса.
• Слични представници сродног рода Волвариелла
  разликују се у присуству Волва.
• Слични представници рода Ентолома
  имају лепљене плочице уместо бесплатних. Они расту на тлу.
• Широколамеларна колибија, Мегацоллибиа платипхилла (перс.) Котл. & Поузар, је нејестива или условно јестива печурка, коју карактеришу ретке, беличасте или кремасте плочице и карактеристичне нити у основи стабљике.