Кишобрани су ретки гости у корпама берача гљива, а све због сличности са неким врстама опасних мухарица. И ако их мање искусни љубитељи гљива обично или заобиђу или их немилосрдно смрве чизмама, искусни берачи гљива знају да печурке које упознају нису само јестиве, већ имају и одличан укус. Неке од њихових сорти се генерално сматрају укусним. Ова изјава, међутим, не односи се на све кишобране. У овој породици је најчешћа и најпопуларнија за сакупљање кишобран гљиве бела, шарена и црвенила - могу се безбедно сакупљати, кувати, солити за зиму, а затим јести са задовољством. А да не бисте збунили ове печурке са отровним рођацима, морате пажљиво проучити њихове карактеристичне особине.
Кишобран гљива је шаролик. Опис
Иако су готово све одрасле печурке у облику отвореног кишобрана, кишобран гљива заиста заслужује своје име. У својој „младости“ печурка личи на преклопљени кишобран, у којем су игле за плетење чврсто притиснуте на ногу „дршке кишобрана“. Како старе, плоче се одмичу од ноге и постају водоравне, што врло подсећа на механизам за отварање кишобрана.
Чак и из описа шарене печурке кишобрана, јасно је да је ово прилично велика гљива. Уживо то још више импресионира. Пречник капице је око 20-25 цм, а понекад достиже и 35 цм. Нога је у просеку од 10 до 20 цм, иако постоје појединци висине 30-40 цм. Дебљина ноге је обично 1-2 (понекад 4) цм.обично постоји мала „сукња“.
На доњој страни капице на плочи су плоче ширине 2 цм које се сужавају док се приближавају стабљици. Боја плоча је бела; како гљивица стари, могу постати беж или крем. Нога и капа се врло лако могу одвојити једни од других.
Док је гљива кишобрана млада, облик капице је сферичан, због чега се, на пример, у Италији у свакодневном животу често назива „батком”. Како одрастају, шешир се отвара и поприма уобичајени облик кишобрана.
Кожа на капици има браонкасто-сиву нијансу са смеђим "љуспицама". У центру се, по правилу, вага спаја у чврсти смеђи круг. Док је гљива млада, нога јој има светло смеђу боју, затим постаје мало тамнија и прекрива се тамним љускама, због чега се на стабљици често формирају прстенови светлих и тамних тонова.
Каша је растресита и месната, напротив густа у старим печуркама. Боја је бела, не мења се притиском или сечењем. Сирова печурка има благи мирис гљиве.
За потпуније разумевање, препоручујемо вам да видите фотографију шарене печурке кишобрана.
Опција са луком и јајима
Постоје и други рецепти за пржене кишобране. На пример, са луком и јајима. За кување ће вам требати следеће:
- свеже печурке средње величине - 5 ком.;
- 1 средњи лук;
- јаја - 3 ком .;
- павлака - 3 кашике. л.;
- зеленило по укусу;
- уље за пржење;
- сол и зачини по укусу.
Припрема:
- Исецкане кишобране и лук пржите док лагано не порумене.
- На врх ставите мешавину јаја, павлаке, соли и зачина.
- Покријте посуду поклопцем и стојите док јаја не буду спремна.
По жељи, рецепт за пржене кишобране са луком и јајима може се допунити сиром. Да бисте то урадили, нарибајте је на грубој ренде и посипајте на врху неколико минута док не омекша.
Кишобран са печуркама шаролик - јестив или не?
Многе добре јестиве печурке имају своје „зле“ колеге међу својим отровним колегама. Шарени кишобран у овом питању није изузетак. С обзиром на ово, старо правило не губи своју важност: узимајте само добро познате печурке и остављајте оне које изазивају и најмању сумњу.
Пре него што кренете у "тихи лов", пажљиво проучите фотографију и опис шарене печурке кишобран. По изгледу је врло сличан печуркама из рода мушица - бледе крастаче и сиве мушице. Из тог разлога многи берачи печурака, посебно неискусни, потпуно игноришу кишобран гљиву, што је, уз недостатак искуства, наравно, апсолутно права тактика.
Главне разлике од отровних колега:
- "Сукња" кишобран гљиве је трослојни прстен који није причвршћен за стабљику и лако се може кретати вертикално;
- јестива печурка нема других остатака „ћебета“ које отровне увек имају;
- шешир кишобрана је мат, а мувара је, напротив, сјајна и глатка;
- капа муваре прекривена је ретким мрљама, док их кишобрана има више, а у средишњем делу се стапају у један глатки круг;
- Гадуљице се често могу препознати по зеленкастој или маслинастој боји капе, што је некарактеристично за гљиву кишобран.
Надамо се да сте сада схватили питање да ли је печурка шарени кишобран или не.
Како киселити
Љубитељи празних места могу вољети киселе кишобране. Да бисте их припремили, биће вам потребно следеће:
- 2 кг ољуштених печурки;
- 2,5 л воде;
- 6 тбсп. л. со;
- 10 г лимунске киселине;
- 2 кашике кашике л. Сахара;
- каранфилић, цимет и бибер по укусу;
- 5 кашика. л. 6% сирћетне киселине.
Обрадите корак по корак:
- Печурке се сортирају и оперу од песка и других загађивача.
- Кувати у благо сланој води док се не слегну на дно.
- Кувани кишобрани бацају се назад у цедиљку и остављају да се оцеде.
- Од горе описаних састојака припрема се маринада.
- Након кључања, печурке се умачу у маринаду и сипају у сирће.
- Врети 10 минута.
- Пакирано у стерилисане тегле и затворено.
Шарени кишобран од печурака: фотографије јестивих и отровних врста
Поред жабокречина и мухарица, шарену кишобран печурку можете збунити са осталим блиским рођацима. Конкретно, под маском безопасног шароликог, у корпу можете случајно да ставите кишобран од ацутескуамосе пурпле. Ова гљива се препознаје по непријатном мирису и горком укусу. Дакле, ако је кувана печурка горког укуса, одмах је испљуните и одмах се обратите лекару.
Још један зли близанац шареног је кишобран. Срећом, прилично је једноставно препознати га по знатно мањим димензијама: пречник капице је само 2-5 цм. Мастеоидни кишобран је нешто већи - шешир је 8-12 цм, што је већ близу норме за шарени кишобран.
Али најопаснији је меснати црвенкасти кишобран чија је употреба кобна. Међутим, даје се и у малим величинама - пречник капице обично не прелази 2-6 цм.
Још једном вас подсећамо да при најмањој сумњи прођите поред печурке, ма колико заводљива изгледала.
Како изгледа и где расте
Кишобран печурка се налази на готово свим континентима, са изузетком Антарктика. Тешко је то не приметити, јер се његов облик и величина одмах виде. Обично овај љубитељ светлих шума и отворених ливада нарасте до солидне величине. Потпуно отворен, његов шешир подсећа на отворени кишобран који се уздиже на дугој белој нози. Таква печурка сама тражи руке и нарочито често деца показују интересовање за њу, понекад збуњујући јестиве и нејестиве сорте.
С обзиром на ово, веома је важно да лов на печурке надгледају искусне одрасле особе... Али ова гљива је подмукла по томе што се може наћи не само у шуми, већ и на било којим отвореним пропланцима, чак и на баштенским парцелама.Ако је таква кишобран гљива расла управо у башти, главна ствар је тачно одредити да ли је то јестиви примерак или жабокречина. Јестива печурка има много подврста, али жабокречине имају и читаву војску сличних лажних врста. Јестиви кишобрани припадају типу шампињона и имају пријатан укус и арому. Али то, наравно, не значи да их треба јести сирове.
Вргањи: Опис, карактеристике припреме и припреме
Латинско име печурке је макролепиота, формирају је две речи: „макро“ (значи „велика“) и „Лепиота“ (значи род печурки). Није случајно што се реч „макро“ појавила у називу; јестива кишобран гљива обично је импресивне величине. Може нарасти до висине од 40 цм са пречником капице до 35 цм.
Занимљиво је да шешир не поприма одмах изглед кишобрана, у почетку има сферни облик и отвара се само с временом.
Како кувати шарени кишобран са печуркама
За разлику од већине печурки које се једу целе, код припреме кишобранске гљиве, шарена нога се обично баци, јер је прилично жилава и влакнаста. Али шешир је, напротив, врло мекан и меснат.
Наравно, свака домаћица може да смисли пуно рецепата како да кува шарену печурку кишобран. Најлакша опција је да капе једноставно пржите на сунцокретовом уљу или динстате у павлаци. У принципу, капице се могу исећи на комаде, тако да се могу користити као класичан додатак пире кромпиру. Али многи гурмани више воле да прже капице целе, попут палачинки. Уваљавши их у презлу или брашно (можете са јајетом), шешири се прже прво са доње, а затим са горње стране.
Добра идеја је да за прављење супе користите печурку од кишобрана. Такође, млади кишобрани често се киселе сирови за зиму.
Као што је поменуто, меснате меке капе су од највишег интереса, али не слажу се сви да ноге једноставно треба бацити. Будући да су у свом изворном облику заиста жилави, можете их самлети у машини за млевење меса, а након пржења додати у супу, пире кромпир или користити као кит за сендвиче. Помијешане са месом или пиреом од кромпира, нарибане ноге печурака могу се ставити на кнедле или пите.
Корисна својства и контраиндикације
Упркос сумњивом изгледу, благотворно дејство кишобрана на људско тело већ дуго је забележено:
- Борба против канцерозних тумора. Бета-глукани и меланин садржани у кишобран печуркама позитивно утичу на цело тело и посебно на имуни систем. Они стабилизују метаболички процес и подстичу његов рад. Овај ефекат је сигурна препрека раку.
- Побољшава рад кардиоваскуларног система. Његова употреба побољшава функционисање крвотворних органа, а такође јача крвне судове. Такође помаже у ублажавању озбиљности срчаних проблема.
- Борба против депресије. Редовном употребом благотворно делује на функционисање мозга и помаже у избегавању анксиозности и менталне исцрпљености.
- Нормализација штитне жлезде. Састав укључује рибофлавин (витамин Б2), који позитивно утиче на функцију штитне жлезде, такође штити кожу, косу, нокте.
- Побољшање метаболизма. ПП елемент у траговима помаже у убрзању метаболичких процеса.
- Ослобађање "лошег" холестерола. Лецитин, који је део гљиве, уклања вишак холестерола из тела и уравнотежава његов ниво.
Контраиндикације
Овај представник царства печурки сматра се сигурним, али да би се избегли здравствени проблеми, неопходно је да се упознате са контраиндикацијама за његову употребу:
- Индивидуална нетолеранција.
- Повећана функција бешике.
- Обољење јетре.
- Болести црева, желуца и панкреаса.
- Деца млађа од 6 година и трудноћа.
Узгајање кишобран гљиве
Шарени кишобран печурка припада породици шампињона, односно блиски је сродник вртног шампињона - истог који чини 80% светске жетве вештачки узгајаних гљива. Међутим, упркос тако угледним рођацима, сама кишобран гљива још увек није „одомаћена“. Иако су покушаји вештачке култивације у току, економски одржива технологија још увек није пронађена.
Упркос тврдоглавој жељи кишобрана да остане самоникла гљива, и даље је могуће узгајати га у личне сврхе. Наравно, овде не говоримо о загарантованим високим приносима, али ипак је могуће узгајати канту или две ове печурке за породични сто. Главна ствар је пажљиво проучити фотографију кишобран гљиве шарених јестивих и отровних близанаца, како не би случајно започели узгајање мухара.
Бланкови за будућу употребу
Кишобрани се, као и друге печурке, могу сакупљати за будућу употребу. Али технологија бербе се мало разликује од већине печурки.
Кисели кишобрани
Врло мало кишобрана за киселе краставце. Обично их није могуће сакупити, печурке ретко расту на целим ливадама. Десетак капи кишобрана већ се сматра добрим „уловом“. Али ако сте успели да набавите пуно младих кишобрана, покушајте да их киселите. Припремити кисели кишобрани
врло једноставна.
- Ољуштите килограм печурки са тврде љуске, исперите под млазом воде и ставите у цедило тако да вишак течности буде стакло. Потопити у кипућу слану воду. Многи људи препоручују додавање иверице лимунске киселине приликом кувања. Током кувања редовно скидајте пену.
Маринаду припремите одвојено. На две чаше воде додајте гомилу кашике соли, пола кашике шећера, 3 кашике. кашике 9% сирћета. Од зачина са кишобранима добро иду зрна црног бибера, алеве паприке, каранфилић, ловоров лист, цимет. Количина и сет зачина могу се прилагодити по вашем нахођењу.
Пребаците куване кишобране на маринаду, кључајте буквално 5 минута.
Вруће печурке ставите у стерилне тегле, напуните маринадом и одмах смотајте.
Упркос додатку сирћета, најбоље је чувати киселе кишобране на хладном месту - у фрижидеру, на балкону или у подземљу.
Печурка у праху
Гурски зналци и зналци често користе кишобране печурке у праху
... Када се осуше, њихова арома се само појачава. Испоставља се сјајно зачињање које се може додати у супе од печурака, поврћа, главна јела. Направити печурке у праху није много тешко. Печурке не треба прати пре кувања - у крајњем случају, нежно их обришите мокром крпом.
- Исеците печурке на једнаке, не превелике комаде.
Обложите плех папиром за пециво. Ширите шампињоне на њега равномерно, у једном слоју и ставите у рерну на малу ватру. Можете користити посебну сушару за биље и поврће. Сушите док кришке печурки не буду благо флексибилне. Ставите на суво у добро проветрено, осенчено место.
Суве печурке самељите у блендеру, млину за кафу или млину за месо. Што је прах хомогенији, то ће више укуса дати јелима којима ћете га додати.
Готов прах треба добро осушити. Мокро ће брзо постати плесниво. Чувати у стакленим теглама. Уместо поклопаца, користите платно или папир. С времена на време проверите да ли је прах влажан.
Пажљиво проучите и запамтите фотографију печурке. Ако га наиђете у шуми, узмите га и испробајте. Ако сумњате да ли је печурка испред вас, обратите пажњу на љуске и прстен на нози. Љуске су прилично велике, густе и тамне боје. Прстен је широк, лако се креће дуж ноге. У отровним печуркама налик кишобрану, прстен врло брзо нестаје и не помера се дуж стабљике.
Од почетка лета, када сезона печурака није ни помишљала да дође, са стране путева и аутопутева можете видети необичне печурке са широком капом у облику диска на дугој и танкој стабљици. Многи га сматрају мухарицом или жабом, иако уопште не личи на жабу. Заправо, ово је гљива кишобрана, прилично јестива, па чак и врло укусна гљива. Шта је кишобран гљива - у овом чланку ћемо проучити рецепте и својства овог представника шумског света.
Узгајање кишобран гљиве у башти
Ако изненада не знате, драго нам је да вас просветлимо да се печурке размножавају на два начина:
- Кроз мицелиј. То је нека врста ризома или подземни део колоније гљива, из којег израста надземни део, који се назива сама гљива.
- Спорови. Нешто попут семена (само много мањег) које сазрева у шампињону печурака.
С обзиром да је узгој кишобрана и даље пуно индивидуалних и врло малих вртлараца аматера, нигде нећете моћи да купите мицелијум. Једини начин да га добијете је да га сами ископате у шуми. Међутим, вероватноћа да ће након трансплантације заживети на новом месту је изузетно мала.
Ни ви нећете моћи да купите спорове. Али можете их добити сами - у шуми. Да бисте то урадили, морате пронаћи стару млохаву печурку кишобрана, донети је кући и посејати на локацији. Сетва се врши на следећи начин: капа печурке набоде се на грану дрвета или се на другачији начин окачи (чак и на конопцу) преко подручја на коме се планира гајити печурке. У суспендованом стању, печурка се исушује, а споре унутар капице сазревају и на крају се изливају на земљу сејући површину.
Да би се обезбедила најмање минимална шанса да се кишобран гљива укорени на локацији, башту треба припремити у складу с тим. Кишобран воли земљиште богато калцијумом, па вреди оплодити вртну башту калцијум-карбонатом. Иначе, као што је горе поменуто, кишобран је повезан са печуркама, а њихово узгој је сада у току, што се, између осталог, манифестује обиљем готових концентрата тла на тржишту. Ови концентрати су такође погодни за гљиву кишобран.
