Љуске (фолиота, краљевски мед, врба) су печурке породице стропхариа. Ове светле „трновите“ печурке красе јесенску шуму. Код нас није уобичајено сакупљати и јести фолиоте, али у Јапану и Кини се гаје у индустријским размерама.
Већина ових печурки је нејестива јер имају непријатан укус и мирис у пулпи. Међутим, печурке тих врста, чија је целулоза јестива, цене искусни берачи гљива и користе их равноправно са правим печуркама.
Ботанички опис
Печурке љускавог рода су зупчасте. Капе су полукугласте у младих примерака, а готово равне у зрелих примерака. Њихова површина жуто-смеђих нијанси има препознатљиву препознатљиву особину - избочене ваге. По овој особини су печурке и добиле своје име. Пречник њихових капица креће се од 5 до 18 цм (у зависности од врсте). Плоче на доњој страни капица су густе, лепљиве, различитих нијанси жуте или смеђе. Споре прах наранџасти. Пулпа фолиоте је смеђе боје, горког укуса и мириса ротквице. Већина припадника овог рода је нејестива, само је неколико врста условно јестиво. Миколози међу фолиотицима нису пронашли отровне примерке.
Ноге печурки су високе (до 12 цм), цилиндричне, често сужене у основи, обојене у исту боју као и капе. Ближе капи налази се прстен у облику пахуљица, испод прстена ноге су прекривене вагом.
Ове печурке расту свуда на дрвећу и пањевима у листопадним шумама, шумским плантажама, парковима. Плод у јулу-новембру.
Где расту, у којим шумама и како сакупљати
Можда ће вас занимати: Цхага бреза гљива: употреба, корисна својства и контраиндикације Вргање вргања: фотографије и описи, сорте, корисна својства Пурпурна печурка риадовка: опис, јестивост, сличне врсте на фотографији
Љуске углавном расту у листопадним шумама (ређе у четинарима) у малим групама. Такође се могу наћи у парковима у граду. Морате тражити печурке близу корена лишћара, на пањевима и деблима умирућих биљака итд. Понекад се љуспице могу наћи испод дрвећа бора или смрче, али ове печурке ће бити горке, па их не бисте требали сакупљати.
На нашем подручју су ове печурке прилично честе и налазе се свуда. Нарочито их има у шумама Сибира и Далеког истока. Такође расте у Краснодарској територији, Приморју и Кавказу. У иностранству су пахуљице уобичајене у Европи, Америци и Азији.
Идете да берете печурке, са собом требате понети оштар нож. Важно је што је могуће пажљивије одрезати пронађена воћна тела како не би оштетили ризом. Морате сакупљати све плодове у породици одједном, јер мали примерци неће преживети сами.
Врсте вага
Род пахуљица има око 150 врста, од којих око 30 расте у шумама Русије. Најчешћи типови су фолиоти: обични, златни, ватрени, пепео, јоха, гумени, разарајући, јестиви (наговештај).
Уобичајена љускава
Ово је најчешћи тип. Печурке ове врсте називају се и рунасте, љускаве, суве.Расте у колонијама на дрвету живих и трулих листопадних стабала. Шешири имају пречник 6-10 цм, код младих су полулоптасти, код зрелих равни. Површина капица је бледо жута са израженим наранџасто-браон љускама.
Нога је цилиндрична, густа, зарђала. Млади примерци имају приватни вео који се пукне када сазре, формирајући прстен на стабљици и љуспице око ивица капице.
Месо ове врсте је меснато, бело или жуто, иако је јестиво, али је горког укуса.
Златна скала (краљевске медене печурке)
Златна врста је један од највећих представника фолиота: пречник капице може достићи 18 цм. Њихова воћна тела су обојена светло жутом, златном. Површина капице прекривена је слузи и малим тамно смеђим љуспицама. У младих примерака капа има полулоптасти облик са увученим ивицама, а у одраслом добу је облика тањира са конвексним средиштем.
Пулпа ових фолиота не мирисе и нема горак укус, па се печурка сматра јестивом.
Скала пламена
Ово је нејестива врста фолиота. Печурке ове врсте су мање од обичних или златних: пречник капица не прелази 7 цм. Капе су обојене у црвенкасте тонове и прекривене су дебелим увијеним љускама светлије боје од капице. Ваге на капици чине образац овала. Пулпа је месната, тврда, жуте боје, када се сломи, постаје смеђа, има трпак горак укус и непријатан мирис, па се зато не једе. Плод од средине јула до краја септембра.
Циндер флакес
Циндер пахуљице називају се и оне које воле угаљ. Капе ове гљиве често су замрљане чађом и прљавштином, јер су им изгорела стабла и камини омиљено место за раст. Чађа, прашина и прљавштина прилепљују се на слузну површину капа, па печурке брзо постају прљаво жуте или прљаво смеђе. Код младих фолиота капе су прекривене приватним велом, док су код зрелих фолио остаци вела сачувани у облику прстена на стабљици и дуж ивица капице. Ноге су прекривене малим црвенкастим љускама. Целулоза ових фолиота је густа, жилава, светло жута и нема специфичан укус или мирис. У литератури нема података о јестивости ових печурки. Расте од августа до октобра.
Пахуљице јохе
Ови фолиоти се називају и јоха мољац. Често се налазе на пањевима и дрвету јохе или брезе. Величина капа мољца је мала: не прелази 5-6 цм. Боја капа је жуто-наранџаста, дуж њихове ивице постоје отпали остаци приватног покривача. Ноге су закривљене, имају изражен прстен. Испод прстена су влакнаста, изнад прстенова су глатка.
Пулпа гљива је жућкаста, прљаво жута, нејестива. Када се једу, мољци могу проузроковати тровање. Плод у августу-септембру.
Љускасто гуменасто
Ове печурке називају се и жутозеленим, јер су њихова плодишта, прекривена љускама, светло жуте до жутозелене боје. Пречник капица гумених фолиота је 3-6 цм. Целулоза је јестива, јер нема редак укус и мирис карактеристичан за љуспице.
Расту на старим пањевима и трулом дрвету лишћара. Плод у августу-октобру.
Деструктивне ваге
Ове печурке се често налазе на старим и сувим тополама, па је њихово друго име топола или топола фолиот. Ове гљиве активно уништавају дрво дрвета током свог раста. Капе могу достићи 20 цм, светло су смеђе или жућкасте, прекривене белим љускама. Ноге су према врху разређене, у основи имају избочине. Ноге су исте боје као капе и такође су прекривене вагом.
Пулпа уништавајућег фолиота је нејестива, јер има непријатан мирис и горак укус. Плод у августу-новембру.
Јестиве пахуљице
Ова врста фолиота је индустријска. Печурке ове врсте масовно се гаје у Јапану и Кини. Њихово друго име је фолиот или наговештај меда. Узгаја се у просторијама са високом влажношћу - 90-95%. Они расту у групама. Величине ових печурки су мале - не више од 2 цм у пречнику. Боја воћних тела је наранџасто-смеђа, површина је прекривена густом густом слузи сличном желеу.
Имају мекану пулпу, по укусу и мирису сличну правим меденим печуркама. На полицама наших продавница често можете пронаћи укисељене јестиве пахуљице кинеске производње. Само натпис на банци каже да су то печурке (други назив за јестиве ваге). Кисели фолиоти разликују се од правих медоносних печурака по љигавој маринади, која је због железастог премаза капа потоњег.
Ширење
Многе бераче печурки занима питање где расте обична пахуљица. Воли да расте у умереној клими, у влажном окружењу. Код нас се може наћи готово свуда.
Представљена печурка расте у Северној Америци, западној Европи, Карелији и на Далеком истоку. Преферира климу умерено континенталног појаса. Често се може наћи на мртвим стаблима. Најчешће се налази у листопадним и четинарским шумама на корену. Такође, печурке ове врсте расту на пањевима или у удубљењима.
Најбоље се осећају у тихим, забаченим местима. То може бити слабо осветљена шума, подручја шуме са густом вегетацијом. У ретким случајевима, печурке ове врсте могу се наћи на осветљеним местима. Обожавају хлад. Због тога на таквим местима треба тражити представљене врсте.
Под повољним временским условима (по кишовитом времену), представљене врсте печурки могу се наћи и на осветљеним травњацима. Најчешће се обилно шире по мртвом или трулом дрвету.
Хемијски састав
Пулпа краљевских медоноша (златне љуске) садржи главне хранљиве састојке:
- протеини - 2,2 г;
- масти - 1,2 г;
- угљени хидрати - 5,6 г, од чега 5,1 г дијеталних влакана.
Низак садржај супстанци угљених хидрата одређује њихов низак садржај калорија: само 22 кцал на 100 г печурки.
Поред хранљивих састојака, пулпа ових печурки садржи много витамина и минерала.
Витамини и минерали
| Име | Садржај у 100 г пулпе, милиграма |
| Витамин Б1 (тиамин) | 0,02 |
| Витамин Б2 (рибофлавин) | 0,38 |
| Витамин ПП (никотинска киселина) | 10,3 |
| Витамин Ц (аскорбинска киселина) | 11,0 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,1 |
| Калијум | 400,0 |
| Калцијум | 5,0 |
| Фосфор | 45,0 |
| Магнезијум | 20,0 |
| Натријум | 5,0 |
| Гвожђе | 0,8 |
По хранљивој вредности јестиви фолиоти спадају у последњу (четврту) категорију намирница, односно у печурке осредњег укуса.
Корисне карактеристике
Пулпа краљевских печурки је добра за здравље, јер својим ниским садржајем калорија садржи читав спектар есенцијалних аминокиселина, а по количини фосфора и калцијума упоредива је чак и са рибљим филеима.
Због присуства гвожђа и магнезијума у пулпи, ове печурке су укључене у процесе хематопоезе, нормализују спровођење импулса дуж нервних влакана, утичу на синтезу протеина у људском телу и катализатори су различитих хемијских реакција.
У златним, гуменим и јестивим фолиотима пронађене су супстанце које показују бактерицидне и антифунгалне ефекте. Слуз која прекрива површину воћних тела златних и јестивих љускица има следећа својства:
- стимулишу церебралну циркулацију;
- побољшати имунитет;
- ублажити умор;
- вратити виталност.
Пахуљице садрже скаррозидин, јединствено једињење које инхибира ензим ксантин оксидазе. Ензим ксантин оксидаза поспешује кристализацију мокраћне киселине у зглобовима, бубрезима и телесним ткивима.Инхибирањем овог ензима, скваррозидин спречава губитак соли урата и на тај начин спречава нападе бола код особа које имају гихт. У клиничкој пракси се за лечење гихта користе лекови који садрже инхибитор ксантин оксидазе као активни састојак.
Постоје докази да су лекови направљени на бази ових печурки способни да показују антиканцерогена својства.
Потенцијална штета
Поред корисних својстава, краљевске печурке могу показивати и штетне ефекте на људско тело. Њихову штету могу нанети различити фактори:
- Односи се на нејестиве врсте пахуљица.
- Сакупља се на местима са неповољним условима животне средине (у близини депонија, гробља стоке, дуж путева, у индустријским зонама).
- Они су презрели или глистави.
Једење јестивих пахуљица је контраиндиковано у случају индивидуалне нетолеранције и алергија.
Са гастритисом, панкреатитисом, холециститисом и дисфункцијом бубрега, једење фолиота може проузроковати погоршање.
Дечија старост, стање трудноће и период дојења такође су апсолутне контраиндикације за употребу фолиота у храни.
Строго је забрањено истовремено јести краљевске печурке и алкохолна пића. Научно је утврђено да се, када се узимају истовремено, развија синдром сличан дисулфираму (копрински).
Овај синдром се манифестује у облику симптома акутне интоксикације средњим продуктима разградње алкохола:
- налет крви у лице;
- тинитус;
- мучнина и повраћање;
- бол у стомаку;
- повећање телесне температуре;
- лупање срца;
- отежано дисање;
- паника.
У тежим случајевима могу се развити колаптоидна стања, кома или застој дисања.
Целулоза ових печурки такође садржи меконску киселину која је изведена из опијума. Стога, у неким случајевима, када се једу краљевске медене печурке без претходног кључања, могу се развити психоделична стања, праћена слушним и визуелним халуцинацијама.
Станиште
Што се тиче станишта, најчешће се краљевске печурке налазе на површини срушених, али још увек живих стабала или пањева. Споре такође могу доћи на корење растућег дрвећа и тамо се размножавати. Култура се сматра паразитом и развија се само на листопадним биљкама, ако сличне плодове пронађете на четинарском дрвету - боље је проћи и уздржати се од жетве.
Пахуљице се беру и у иностранству, а у Кини и Јапану краљевски мед се гаји у индустријским размерама.
Примена у традиционалној медицини
Од фолиота се припремају лекови (децокције, инфузије, тинктуре), које традиционални исцелитељи користе у лечењу болести кардиоваскуларног система (атеросклероза, артеријска хипертензија, проширене вене, тромбофлебитис). Фолиот гвожђа и магнезијума доприноси повећању нивоа хемоглобина, па ће увођење ових печурки у исхрану бити корисно за анемију и болести штитне жлезде.
Због велике количине влакана у пулпи, краљевске печурке спречавају затвор. Присуство скваррозидина у пулпи краљевског меденог агарика чини их незаменљивом храном за људе који пате од гихта. Средства од ватре у народној медицини користе се као еметик и лаксатив.
Због ниског садржаја калорија, краљевске печурке су укључене у исхрану дијабетичара, вегетаријанаца и људи на дијети. Научно је доказано да екстракт свежег златног фолиота инхибира раст Ехрлицховог карцинома и саркома-180 код лабораторијских мишева.
Примене за кување
У кувању се користе само обични, златни, гумени фолиоти и медене печурке, јер имају пулпу пријатног мириса и типичног укуса печурки, сличног укусу правих печурки.
Ове печурке могу се кувати на разне начине:
- додајте у супе, главна јела, пуњења за печење, сосеве и салате;
- пржити;
- маринирати;
- со.
Није уобичајено да се пахуљице суше.
Припрема свежих фолиота не вреди: могу изазвати диспептичне симптоме. Пре кувања, краљевске печурке морају се кувати како не би дошло до ових проблема са варењем. Чорба печурки мора бити исушена.
Можете појести цело плодно тело гљиве, али искусни кувари препоручују узимање шешира за топла јела, а цело тело за кисељење и кисељење.
Рецепти златне скале
Пре припреме главног јела, краљевским печуркама је потребна претходна кулинарска обрада. Ноге су исечене готово у потпуности, а затим се печурке намачу најмање 20 минута како би се у потпуности уклонили остаци и инсекти који су ушли у плоче. Затим се кувају у сланој води и стављају у цедило тако да чаша има вишак влаге. Верује се да је током прелиминарног кувања потребно ставити лук у шерпу: ако потамни, онда се међу печурке „увукла” отровна медена гљива. Нажалост, немогуће је идентификовати отровну јединку на овај начин.
Рецепти златне скале:
- Киселе печурке
... Припремљене печурке кувају се још 2 пута по 20 минута, сваки пут испирање текућом водом и пуњење новим. Тегле се стерилишу заједно са поклопцима, док се маринада кува. Пропорције: 1 кг печурки, чиста вода - 600 мл, сол - 2 кашике, иста количина шећера, 12 зрна црног бибера, 5 ловорових листова и сирће 9% - 2 кашике. Маринада се кува 5 минута, додају се 3-4 сломљена велика каранфила белог лука, кувана још 2 минута. Печурке се преносе у тегле, сипају кипућом маринадом и затежу поклопце. Очување се ставља да се охлади наопако, испод покривача. - Златне пахуљице у павлаци
... Унапред припремљене печурке у количини од 1 кг шире се у цедиљку или папирне пешкире да би се уклонила преостала влага, исеците велики лук на колутиће и пржите га у биљном уљу док не порумени. Ширите печурке, пржите 15 минута, у тигањ сипајте пола чаше масне, пожељно рустикалне, павлаке и динстајте 30 минута. Затим поспите прженицу исецканим зачинским биљем - копром и першуном, покријте поклопцем и пустите да се јело кува најмање 15 минута. Послужите уз пржени или кувани кромпир. - Пилећа супа са меденим агарицима
... Медене печурке припремају се на уобичајени начин, кључајући најмање 20 минута. Лук и шаргарепа ситно исецкати - погодније је користити блендер, јер кад се нариба на ренде, лук "пецка" очи. Исеците кромпир на мале коцкице. Пилеће месо је пожељно ситно исецкати и прокувати: пилетину ставите у кључалу воду, допуните посуду целим луком, прокувајте 15 минута. У овом тренутку, мешавина лука и шаргарепе пржи се у тигању са сунцокретовим уљем, додају се печурке и такође прже, 15 минута. Уклоните лук са пилеће чорбе, положите кромпир, пржите у потпуности и кувајте док не омекша. За побољшање укуса користе се ловоров лист, црна и алева паприка и сол. Боље је посути биљем супу, већ сипану у плоче. - Краљевске печурке у спором шпорету
... У модерној посуди за мултиварке можете унапред да кувате краљевске печурке и припремите главно јело. Опране печурке су положене у посуду, стављене на режим динстања 30 минута, а затим стављене на парни уређај. Док се течност испушта, насјецкајте лук и шаргарепу. Загрејте посуду у режиму „пржења“ и сипајте све састојке у њу заједно. Јело се може окусити након 40 минута - посолите, побиберите и додајте биље по укусу. - Салата са златним пахуљицама
... Кувани пилећи филе мариниран у соја сосу. Кувајте кромпир на коцкице, исеците шаргарепу.Кисели печурке се опере, исече на једнаке комаде. Помијешајте коцкице кромпира са шаргарепом, печуркама и комадићима филета. Велики лук се исече на колутиће, сваки прстен се уваља у брашно, пржи док не порумени, першун се опере и поцепа ручно. Салата се украшава прженим колутовима лука и гранчицама першуна. - Дијетална супа од пиреа
... Исеците кромпир, кувајте док не буде напола куван, пирјајте лук и шаргарепу у тигању са минималном количином сунцокретовог уља. Унапред припремљене печурке пржене су луком и шаргарепом 20-25 минута испод поклопца. Кромпир се уклања из воде - чорба се не излије, комбинује се са пржењем, сецкана блендером. Доведите воду до кључања, ставите нарибану масу у њу, добро промешајте и оставите да се улије испод поклопца, сипајући пола чаше тешке павлаке. Сол по укусу, биљке се додају на сваку плочу.
Од златних вага можете припремити пуњење за пите, додати у тепсију. Печурке се беру за зиму не само кисељењем, већ и замрзавањем. Предтретман одмрзнутих печурки врши се на исти начин као и свежих.
