Печурка балега: припрема, како изгледа и где расте

Печурке

0

1193

Рејтинг чланака

Гљива балега у народу носи надимак „прљав“. Али ово име није сасвим тачно - у ствари, ова печурка се сматра деликатесом. Припада роду Балега, реду Агарицацеае, или Ламеллар печуркама. Друго име је копринус. Раније је овај род печурки припадао породици Дунг, али сада су врсте додељене различитим породицама (Цхампигнон, Псатирелла, итд.), Јер извршен крајем двадесетог века. Филогенетске студије показале су хетерогеност различитих врста гнојидбе.

Карактеристике сорте гљива Дунг

Миколошке карактеристике

Све сорте ламеларних балега имају заједничке параметре у опису.

• Воћно тело. Величине су од малих до средњих, у ретким случајевима се могу наћи велики примерци.
• Капа. Облик је звонаст, конусан или конвексан, ређе - раван, прострт. Површина је глатка, гола, али чешће прекривена љускавим или љускавим слојем. Може бити пречника до 10 цм
• Пулп. Структура је месната, код неких сорти готово да је нема.
• Гљива нога. Локација је централна. Цилиндрични облик са издужењем. Структура је влакнаста. Површина је глатка. Унутрашња шупљина није попуњена.
• Хименопхоре. Формирани танким, често засађеним плочама. Његова боја код младих примерака је бела или крем, док сазрева постаје црна.
• Велум. Преостали фрагменти покривача су присутни на капици у облику малих пахуљица или љускица или су потпуно одсутни. У неким печуркама на стабљици остаје уски опнасти прстен, ређе остаци волве.
• Репродукција. Размножава се спорама. Боја спора у праху је црна.

Већина чланова рода способна је за самоварење ћелија плочица хименофора и капице у целини након завршетка сазревања спора (аутолиза или аутолиза).

До саморастварања ткива долази услед сопствених хидролитичких ензима, који разарајуће делују на структурне молекуле ћелија.

():

Носиоци балега имају занимљиве особине:

• Дакле, међу печуркама се могу сматрати ефемерним. Они расту и сазревају тако брзо да ниједна врста овог царства није у стању да се такмичи са њима. Живот малих врста је изузетно кратак. Појавивши се увече, до јутра њихова плодишта већ нестају.
• После сазревања спора, плодиште се самоуништава и претвара у течну црну масу са много спора. Ова појава у науци се назива аутолиза или аутолиза.
• Сазревање базидиоспора започиње са доње ивице капице и одавде започиње процес аутолизе. Као резултат, капа је „скраћена“ одоздо према горе.

У великом броју земаља користи се „цоопринус мастило“, које се састоји од суспензије спора гљивица у води, арапске гуме и неких других супстанци. Користе се за ретуширање фотографија и друге сврхе. Аутентичност текста или цртежа можете утврдити присуством спорова у њима. Стога су гнојидбе добили друго име - печурке од мастила.

Набавка лековитих сировина

У медицинске сврхе плодишта се најчешће користе у облику праха. Обрада убраних воћних тела мора се извршити што је пре могуће, што је због осетљивости таквих печурки на процес природне аутолизе.Без обраде, свеже убрана или смрзнута воћна тела снажно потамне у року од два или три сата и брзо пропадају.

За сакупљање лековитих сировина потребна су само млада плодишта која се одликују присуством неотворених капа и белих плоча. Потребно је сакупљати само капице гљива, а присуство ружичасте, жуте или сивкасте нијансе на плочама указује на неприкладност балега за жетву.

Сушење прикупљених капица врши се у шерпи... Претходно очишћена воћна тела морају се темељно испрати и осушити, а затим ставити у шерпу. Пржење се врши на лаганој ватри, уз повремено мешање без уља. Током процеса сушења ослобађа се прилично велика количина течности, па поступак сушења траје дуго. Потпуно осушене печурке треба млети у прашкасто стање помоћу млина за кафу или кухињског блендера. Овај прах се такође може користити као ароматични зачин.

Када копринус уђе у тело особе која је узимала алкохол, активна супстанца коприна прилично брзо ступа у интеракцију и процес оксидације се одвија стварањем ацеталдехида

Сорте

Типски род балега, према миколошким подацима контролне листе из 2010. године, има око 25 врста, али чешће у природи има само неколико гљива. Ми ћемо их размотрити.

• Греи. Условно јестиво. Висина до 20 цм. Пречник капице је до 5 цм. Облик је у почетку јајолик, а затим звонаст. У средишњем делу налази се црни печат, па има друго име - мастило. Млади примерци имају "чупави" прстен у средњем делу ноге, који нестаје како сазревају. Места за узгајање - травната вегетација, пањеви, оплођена земљишта, путеви градских путева.
• Расејан. Висина до 3 цм. Пречник капице је до 1,5 цм. Звонолик, формиран наборима. Боја је жута са смеђом, која се накнадно мења у сиву. Површина је љускава, сјајна. Структура ноге је крхка. У младих примерака, плочице хименофора су лагане, расту једна уз другу, у старим примерцима мењају боју у црну. Пулпа је претанка, без карактеристичног мириса и укуса. Због мале величине и мале количине пулпе, сматра се нејестивим. Места за узгајање - труло дрво.
• Преклопљено. Нема података о јестивости. Висина 10 цм. Пречник капице је до 3 цм. Облик младих примерака је затворен, издужен, конусан; сазревањем опис постаје сличан полуотвореном кишобрану. У средишњем делу налази се тамни фрагмент. Понекад плоче хименофора расту заједно, чинећи на врху око ноге прстенасто задебљање - коларијум. Места раста - ливадски пропланци и путеви градских путева.
• Шаролик (сврака, дјетлић). Нејестиво. Висина до 30 цм. Пречник капице је до 10 цм. Облик је код младих примерака цилиндричан или стожаст, а код одраслих широк облик звона. Боја је смеђа, окер, до црно-смеђа. У почетку је површина прекривена велумом са филцастом структуром, која се ломи како плодиште расте, остављајући на површини капице велике флокулентне фрагменте. Мирис и укус нису изражени. Места за узгајање - листопадне шуме са вапненастим тлима богатим хумусом, трулећим дрветом.
• Снежана. Отровно. Висина до 8 цм. Пречник капице је до 3 цм. Има почетну контрастну белу боју, која се током развоја потамни и промени у сиву. Облик капице је прво издужен, а затим постаје звонаст или конусан, готово раван, ивице су савијене према горе. Површина прашкастог слоја, испрана кишом. Пулпа печурки има пријатан мирис. Узгајалишта - коњски стајњак или оближња влажна травната вегетација.
• Пухасти (чупави, длакави). Нејестиво. Висина до 8-10 цм. Пречник капице је до 2 цм. Облик је у почетку елиптичан, а затим се отвара готово у равни са закривљеним ивицама према горе. Површина је прекривена густим белим флокулентним слојем. Структура пулпе је танка, крхка. Места раста - трули остаци лишћара.
• Кућа. Нејестиво. Висина до 4 цм. Пречник капице је до 5 цм. Облик је у почетку у облику елипсе, а затим се мења у звонолик облик, код старих печурки постаје напола раширен са туберкулом у централном делу . Боја је млечна, крем, сиво-смеђа. Површина је испуцала, прекривена белим премазом зрнасте структуре. Целулоза печурки је танка. Нема мириса. Места за узгајање - труло дрво бреза и јасика, у близини кућа. Ретко.
• Трепераво. Условно јестиво (у младим годинама). Висина до 5 цм. Пречник капице је до 4 цм. Облик је у почетку јајолик, касније - звонаст, у потпуности се не отвара. Боја је смеђе жута. Површина је прекривена великим бројем светлуцавих љусака, сјајних од влаге. Не разликује се по укусу. Места раста - труло тврдо дрво, нема га на четинарима.
• Хаи. Нејестиво. Висина до 8 цм. Пречник капице је до 2,5 цм. Облик је у почетку полукружан, затим звонаст, у облику кишобрана, али се не отвара у потпуности. Боја је жута са смеђом нијансом. Површина је прекривена жлебовима и вагама. Плоче хименофора могу расти заједно са педикулом. Места за узгајање - вегетација ниске траве, градски травњаци, ливаде у долинама река.
• Ромагнеси. Условно јестиво. Висина до 10 цм. Пречник капице је до 5-6 цм. Облик је у почетку у облику правилног овалног облика, како се развија, шири се и постаје звонаст или конвексан. Боја у светлој палети се креће од беле до беж боје. Површина је љускава. Често се у литератури назива "аналогом сиве балеге", међутим, што указује на то да разлике постоје у присуству израженијих љускица на површини капице. Пулпа је танка, укус и мирис нису изражени. Места за узгајање - труљење корења пањева и око њих.

Користите

Балега из мастила се једе у куваном, прженом, динстаном, ређе киселом.

Прво печурке треба прерадити, раставити, ољуштити, опрати и кувати. Затим се могу одмах пржити, динстати или киселити, или чувати у замрзивачу и по потреби вадити. Могу се чувати смрзнуте не више од 6 месеци.

Сива балега може се кувати у сланој води са листом лаве и црним бибером.

Пре пржења, куване печурке морају се поново испрати, а затим исецкати и кувати у тави на уљу заједно са луком. Прво се могу потамнити испод поклопца око 15 минута, а затим исцедити течност и пржити. Кромпир или хељда су погодни као прилог. Уз њих можете послужити зелени лук и сос од павлаке.

Корисна својства и хранљива вредност

Печурка се користи у медицинске сврхе

Балега је обична печурка, али њен хемијски састав садржи супстанцу која може деструктивно утицати на развој малигних новотворина.

Лечење саркомом врши се лековитим препаратима на бази екстраката. Има антиинфламаторна и антибактеријска својства. Нормализује притисак у крвним судовима, активира процесе варења.

Традиционална медицина и фармакологија користе печурке за борбу против алкохолизма. Уз истовремену употребу плодишта са алкохолом, може изазвати тровање.

Садржај калорија зависи од сорте и варира од 15 до 22 кцал на 100 г. Садрже око 3 г протеина, мање од 1 г масти и око 3,5 г угљених хидрата.

Потенцијална штета

Јестиве врсте немају контраиндикације, подложне општем дневном уносу препорученом за уобичајене печурке.

Треба га користити са ограничењима за људе са срчаним обољењима.

Алкохолна балега

Копринус је врло ефикасан и моћан лек за алкохолизам. Једном су га користиле наше прабаке. У овом тренутку, медицина је званично призната да гљива гнојница помаже да се реши алкохолизма. Данас чини основу неколико лекова за лечење ове зависности.

Да би се припремио тако ефикасан лек, сакупљају се младе печурке које још нису у потпуности процветале. Даље, потребно их је кувати што је брже могуће, јер свеже убране печурке врло брзо губе свој изглед, постајући каша боје мастила.

Географија дистрибуције и времена сакупљања

Све балеге припадају сапротрофима, који имају способност да униште мртве остатке живих организама, претварајући их у неорганска и једноставна органска једињења.

Према томе, главна места за узгој налазе се тамо где има хранљивих састојака:

• на гнојницама и хумусу;
• у пропадајућем дрвету;
• на остацима мртве вегетације;
• у земљиштима богатим хумусом.

Расте у великим групама. Плод се јавља лети и јесени.

Правила прикупљања и складиштења

Потребно је потражити копринус у близини јама за компост, депонија смећа и гомила стајњака, јер више воле земљишта богата органским ђубривима.

Берба вреди на местима далеко од индустријске производње и аутопутева, јер брзо акумулирају индустријске токсине испуштене у животну средину.

Пронашавши једну гљиву, требало би да прегледате оближње подручје, јер обично расту као породица.

Предност треба дати младим малим примерцима. Одрасла особа је погодна за бербу у року од 2 дана након завршетка спорулације. После овог времена, активирају се процеси аутолизе, током којих, ослобађањем посебног ензима, долази до самоуништења плодног тела.

Таква печурка изгледа као истопљена: има наборану капу, са њених ивица црне капи које изгледају као да се мастиче спуштају.

Аутомализована плодишта нису погодна ни у кулинарске ни у лековите сврхе.

Убрани усев се одмах шаље на одредиште, јер када се чувају, чак и у идеалним вештачким условима, као у природним, започиње аутолиза и они постају неупотребљиви у року од неколико сати након сакупљања.

Рок трајања можете да продужите ако их ставите у фрижидер.

Како то функционише?

Његово деловање је повезано са токсичном супстанцом у њему која оксидира алкохол који улази у тело. Супстанца, растварајући се у алкохолу, улази у крвоток, а затим у јетру, узрокујући тако знаке озбиљног тровања.

Гљива без везе са алкохолом је апсолутно безопасна. Али ако након неког времена једете печурке и пијете алкохол, појавиће се озбиљне последице:

• главни део тела је покривен љубичастим мрљама;
• лице врло црвени (чак и љубичасто);
• ушне шкољке и врх носа бледе;
• појављује се грозница;
• пулс се убрзава и откуцаји срца почињу;
• јавља се врло интензивна жеђ;
• вид је оштећен;
• појављује се повраћање;
• говор се погоршава.

Наравно, након неког времена, ови симптоми нестају без трага, али ако поново додирнете чашу, вратиће се новом снагом. У исто време, алкохоличар приписује тако страшне последице деловању алкохола, а то га заувек обесхрабрује да пије.

Вреди напоменути да гљива балега буба од алкохолизма делује неколико дана након употребе, па је мало вероватно да ће је алкохоличар повезати са својим тренутним стањем.Али да би коначно успавали његову будност, углавном користе гљиву у праху, додајући је у храну.

Кулинарска технологија

Једино су шешири погодни за јело.

Карактеристике укуса коприна подсећају на шампињоне. У кулинарске сврхе погодни су само шешири, за које се не користе гљиве.

Припремити одмах након сакупљања, најкасније 3 сата пре почетка аутолизе. Треба их опрати, а затим могу пржити или динстати сат времена. Погодни су и за прављење супа.

Кување употреба

Због брзог процеса лизе, праћеног распадањем пулпе, најбоље је сакупљати балеге младе, не старије од два дана (док плоче не потамне), и кувати најкасније сат и по након колекција. Не смеју се мешати са било којим сродним врстама или другим печуркама.

Препоручена литература: Волво 480 је хидраулични багер гусеничар без премца. У стварању модела, шведском произвођачу помогло је дугогодишње искуство у аутомобилској области. Као резултат, багер је добио ...

После почетног кључања 15-20 минута, вода се исушује, балеге се прже, динстају, од њих се кувају супе и киселе. Поред тога, ове печурке се суше након препржења у тигању.

Примена у лечењу алкохолизма

На основу балеге, фармацеутска индустрија производи лекове против алкохолизма. Просечна цена је од 900 рубаља.

Лек против пијанства можете сами направити код куће. Припрема:

• поклопци се темељно оперу и суше на јакој ватри сат времена без употребе уља;
• готове, које су постале крхке и крхке, печурке су исецкане у блендеру;
• чува у затвореној стакленој посуди.

Ако намеравате да узимате печурку у медицинске сврхе, прво се требате консултовати са својим лекаром.

Поступак лечења:

• дневна доза је 1 кашичица;
• учесталост - са интервалом од 1 дана;
• трајање - 2 недеље, у напредним случајевима се повећава, али не више од 3 месеца.

Техника се састоји у интоксикацији тела приликом комбиновања плодишта са алкохолом.

Нежељени ефекти могу бити мрзлица, напади мучнине и повраћања, лупање срца, вртоглавица.

Само-култивација

Беле и сиве сорте у медицинске и кулинарске сврхе узгајају се независно на личним парцелама.

Засенчено место са хранљивим земљиштем погодно је за кућну култивацију.

За подлогу се користе хумус, опало лишће, стајско ђубриво, врхови сламе и поврћа (али не парадајз и кромпир). Мицелијум се сеје у равномерном слоју до дубине од 0,1 м, залива се прскалицом и посипа земљом.

Оптимална температура за активно рођење је око 30 ° Ц.

Воћарство почиње 2-3 недеље након садње. Мицелиј даје жетву гљива неколико пута у сезони, када се гаји код куће у кутијама - током целе године.