Ретка јестива гљива под називом "купина" нагло се разликује од осталих, има необичну структуру, посебан укус и мирис. Ово је назив за читаву групу организама који су слични по изгледу, али припадају различитим породицама.
Пре детаљног проучавања својстава купинових печурки, оне су комбиноване у општи род Гиднум. Необичан облик, јарке боје, често распоређивање у гомиле и прилично велике величине створили су многе страхове и легенде о овом становнику шума. На пример, људе у колонији Језховик називају „прстеновима вештица“.
Врсте печурки
Значајно је да назив „јеж“ уједињује најмање десет одвојених врста печурки, често обдарених врло удаљеним спољним сличностима. Међутим, једна од заједничких карактеристика које имају су хименофор (доња површина капице) у облику малих бодљи. Делимично је због њих берачима гљива толико неудобно са људима стада: ствар је у томе што су изданци хименофора врло ломљиви, брзо се одвајају, мрљећи остатак „улова“.
Дакле, јежеви се називају представницима неколико породица одједном: јежеви (жути и црвенкасти јежеви), банкари (црни јежеви, филц, шарени и храпави), хериције (корали, чешљићи и антене), ексидије (желатинозни јежеви).
Значајно је да, иако представници готово свих наведених врста теоретски расту на територији Русије, не можете ни рачунати да ћете неке од њих срести у шуми. Многи јежеви нису само ретке печурке, већ су наведени у Црвеној књизи. Због тога нема много смисла описивати их детаљно, већ је уместо тога пажљиво проучити најчешће јестиве печурке из ове групе - жути јеж.
Гљива јеж и фотографија сечњака (поплочано), чешаљ, жута (урезана)
Шарени Херициум је још једна јестива врста која се чешће појављује у боровим шумама. Ова гљива је класификована као јесења, јер расте ближе јесени (у августу - новембру). У неким областима црноглави црнац се назива „лос“ или „пилетина“.
Шарени јеж, фотографија са Википедије
Капа. Шарени Херициум има прилично велику (до 20 цм и више) смеђкасту капу импресивног изгледа. Одозго је густо покривен великим растућим вагама, које су "положене" према принципу плочица. Ситне печурке имају тамну капу, која затим постаје смеђкаста, а затим смеђе-црна. Доњи део капице покривен је беличастим бодљама, које са годинама добијају смеђу или зарђало-сиву боју.
Нога. Боја ноге шареног јежа је исте боје као капа. Можете наћи печурке са љубичастом стабљиком.
Мотлеи Херициум је добар само у младим годинама. У овом тренутку, сивкаста пулпа печурке има пријатан трпки мирис. Како стари, све више личи на чеп. Појављује се горчина која квари укус шареног јежа.
У нашим шумама повремено се нађе још једна врста - храпави јеж. Није га потребно сакупљати због оштрог укуса. Ова гљива се лако разликује по црвенкасто-смеђој стабљици.
Јеж гљива која расте у четинарским или мешовитим шумама, углавном под боровима, у различитим референтним књигама се назива јестивом или условно јестивом.Квалитет укуса свих врста јежа (шарени, жути и други) је низак, међутим, ове печурке могу се користити у кувању, јер не садрже токсичне супстанце.
Скрећемо вам пажњу фотографијом различитих врста јежеве печурке, као и описом ових дарова шуме и препорукама за њихову употребу.
Херициум иеллов - опште карактеристике
Жути јеж или Хиднум репандум има неколико имена. Стручњацима је познат као зарезани хиднијум и зарезани дентин.
„Визит карта“ ове печурке је капа. Нежне је кремасте нијансе, а доња страна је прекривена врло крхким „иглама“ исте боје као и површина капице. Пречник капице варира од три до дванаест центиметара и, упркос својој крутости, прилично је крхак. Младе печурке имају конвексне капице, са добро осетљивом цветном аромом и благим пубесцентом. У својим „старијим“ колегама су депресивни, са јасно видљивом депресијом у центру. Истовремено, боја пулпе је такође различита: што је млађа печурка, то је светлија.
Нога зарезаног јежа обично је нешто лакша од капице и прилично дебела. Штавише, може се издужити, услед чега се печурка може збунити са жабом.
У "тихи лов" на жуте јежеве можете ићи од јула до септембра. Удобно се осећају у било ком земљишту, у лишћарским, четинарским и мешовитим шумама, али најчешће живе међу брезама. У исто време, печурке често расту у такозваним „вештичјим круговима“, па чак расту заједно са капама и ногама, као у округлом плесу. Они јако воле маховину и хладноћу.
Карактеристичне особине сорте
Купина може бити разних врста. Може бити капа за ногу, док нога није увек смештена у центру капе, а то је, пак, ретко симетрично.
Постоје сорте које изгледају безоблично, разгранато, без карактеристичних обриса гљива.
Можда ће вас занимати:
Како разликовати праве печурке од лажних (28 фотографија)? Ризхики је популарна шумска посластица у нашој земљи са изузетним укусом. Нису инфериорни у својим укусима ... Прочитајте више ...
Изглед и фотографије
На фотографији ове печурке, оправдавајући своја имена, више подсећају на игличасте јежеве, сталактите или морске корале, а опис њихових облика и места дистрибуције често изазива изненађење и неверицу. Досегајући величину људске главе и килограм и по килограма, неке врсте успевају да се настане тачно на гранама четинарског дрвећа, помешају се са маховином, издвајајући се у позадини својим светлим нијансама.
Морфологија (разлике у врстама)
Главна карактеристика хиднума су осебујни бодљи или бодље на доњој страни капице који у потпуности чине цело плодиште. Хименофор у облику трна (спороносни слој) нема плочице или тубуле, његови кичми су крути, крхки, понекад достижу и 20 цм дужине.
Место дистрибуције
Непретенциозне печурке живе у влажној умереној клими северне хемисфере, више воле да расте на стаблима дрвећа у четинарским и листопадним шумама, како живим, тако и обореним. Неки живе од ломова у кори, на пањевима, простиркама од маховине. Чешће формирају велике колоније.
Можда ће вас занимати:
Изглед и опис гљива камела и где расту (23 фотографије)? Ризхикс су једна од најчешћих гљива у нашој земљи. Популарни су не само због свог изузетног укуса, ... Прочитајте више ...
Јело
Мало познате и не баш популарне купине припадају четвртој категорији, неке по укусу подсећају на лисичарке, друге су донекле сличне укусу морских плодова или орашастих плодова са слатко-воћним укусом. Једу се млади примерци, јер с годинама воћна тела постају крутија и горка. Јака арома омогућава да се ове врсте користе за зачине и сосеве.
Састав и садржај калорија
У погледу свог хемијског састава, печурка се може похвалити високим садржајем дијеталних влакана, протеина и угљених хидрата, као и широким спектром макро- и микроелемената. Истовремено, енергетска вредност 100 г производа је 22 Кцал. Састав прехрамбених елемената је следећи: 3,09 г протеина, 3,26 г угљених хидрата, 1 г дијететских влакана и 0,34 г масти.
Витамини
| Витамин Ц | 2,1 мг |
| Рибофлавин | 0,4 мг |
| Витамин ПП | 3.6 мг |
| Пантотенске киселине | 1,5 мг |
| Витамин Б4 | 17,3 мг |
| Бетаине | 9,4 мг |
| Ергокалциферол (витамин Д2) | 0,2 μг |
| Витамин Д | 7 ИУ |
| Дихидрофилокинон (витамин К1) | 1 μг |
Микро и макро елементи
| Калцијум | 3 мг |
| Магнезијум | 9 мг |
| Фосфор | 86 мг |
| Калијум | 318 мг |
| Натријум | 5 мг |
| Селен | 9,3 мцг |
Амино киселине
| 2,6-диаминохексанска киселина | 0.107 г |
| 2-аминопропанска киселина | 0.199 г |
| Глутаминска киселина | 0.343 г |
| Леуцин | 0,12 г |
| 2-амино-3-метилбутанска киселина | 0.232 г |
| Аминосукцинатна киселина | 0.195 г |
Поред тога, 100 г пулпе садржи 0,05 г засићених масних киселина, 0,16 г полинезасићених масних киселина и 2 мг стероидног алкохола кампестерола.
Веома је важно, одлазећи у „тихи лов“, сетити се својстава гљива да акумулирају токсине и соли тешких метала. Стога црне длаке треба сакупљати искључиво у подручјима са повољном екологијом.
Важна дистинктивна карактеристика печурки је и чињеница да се, за разлику од осталих производа, чак и након кулинарске обраде корисне супстанце у њима чувају готово у потпуности.
Сољење и кисељење црних оваца
Ове печурке су укусне када се усољевају или укисељују. Херкулес практично не губи запремину током топлотне обраде и када је изложен соли и киселини. Због тога након једне колекције људи црнаца можете да их укиселите. Детаљан рецепт за маринирање црних оваца.
Корисне карактеристике
Хиднум репандум је гљива која се не само широко користи за храну, већ је активно користе и специјалисти традиционалне медицине због свог јединственог хемијског састава.
Дакле, биолошки активни елементи присутни у жутом јежу су:
- Цампестерол. По својој молекуларној структури ова супстанца подсећа на органски холестерол. Једном у телу, кампестерол се комбинује са „лошим“ холестеролом и промовише његово природно излучивање из тела.
- Глутаминска киселина, којој пулпа гљива дугује пикантни укус, поспешује регенерацију мишићног ткива и извор је енергије који није инфериоран у односу на глукозу.
- Аспарагинска киселина помаже у нормализацији функционисања ендокриног система. Поред тога, промовише синтезу хормона раста.
- Калијум је одговоран за одржавање равнотеже воде и електролита. Такође помаже у нормализацији очитавања откуцаја срца и крвног притиска.
- Никотинска киселина је активни учесник у синтези протеина и метаболизму енергије.
Присуство у исхрани оброка од мушкарца црнца може допунити резерву хранљивих састојака у случају да особа из неког разлога одбије да једе животињске протеине. Посебно, пулпа ове печурке помаже опоравку након интензивне физичке активности.
Поред тога, жути јеж:
- Може се похвалити израженим антибактеријским дејством. Супстанце које га чине помажу у борби против Е. цоли, стафилокока, стрептокока. Искусни берачи печурака добро знају: ако се случајно огребете или повредите у шуми, на рану треба да нанесете млечни сок гриве црнаца. Спречиће инфекцију и зауставити запаљен процес. Природно, ово не искључује потребу за лечењем ране антисептиком након повратка кући.
- Помаже у повећању виталности, изградњи мишићне масе током активних спортова.
- Помаже у борби против депресије, побољшава расположење.Помаже у стабилизацији нервног система, нормализацији сна.
- Убрзава уклањање токсина и токсина из тела, побољшава перисталтику.
- Помаже у уклањању "штетног" холестерола, повећава еластичност зидова крвних судова, повећава њихов тонус.
- Помаже у враћању сјаја кожи, чинећи косу сјајнијом и свиленкастом.
- Стимулише производњу црвених крвних зрнаца, нормализујући формулу крви.
Исцелитељи антике већ су били свесни лековитих својстава јежа. Дакле, у кинеским медицинским расправама из прошлих векова постоје рецепти за тинктуре на бази ове гљиве, који помажу у снижавању крвног притиска и побољшању сна. Поред тога, од ових печурки већ дуго се праве масти које се користе за кожне болести, као и свемирске маске које ефикасно негују кожу и имају тоник и подмлађујући ефекат.
Карактеристике шарене купине (видео)
Бере се од јула до октобра, али мора се запамтити да је целулоза јесенских печурки често горка. Расте само на вапненастом тлу, јако воле влагу, добро се осећају међу маховинама. Улазе у симбиозу са различитим дрвећем, како листопадним, тако и четинарским. Бели јежеви су у Русију дошли релативно недавно и налазе се само у јужним регионима који припадају шумској зони.
Купина печурка расте у свим руским шумама у умереном појасу. Што је регион хладнији, то га ређе можете наћи. Одређене врсте су распрострањене у јужнијим регионима, а купина воли влажне суптропске шуме: може се наћи на Кавказу (у подножју), на Приморском и Амурском територију у Хабаровској области.
Омиљено место купина је сува четинарска шума на песковитом тлу (неке врсте су на кречњацима). Печурке могу да расту појединачно, или могу да формирају „вештичје прстенове“. Друга врста купине воли мртво дрвеће. Такве печурке расту на:
- пањеви;
- дрвенаста подлога;
- мртво дрво.
Могу да расту у растреситим шупљинама, на месту прелома и одломљених грана живог дрвета.
Купина се бере, у зависности од врсте гљиве и сезоне раста, од јуна-јула до октобра-новембра.
Шарена купина
Шарена купина
Шарену купину називају и пилетином, соколом, поплочаном и љускавом печурком због шарене боје и изгледа горњег дела капице: прекривена је великим љускама, које подсећају на једну плочицу, другу пилеће перје.
Баршунаст, благо испупчен у младој печурци, капица шарене купине достиже пречник 20-25 цм, у средини се појављује удубљење. Боја капице је тамно смеђа, са тамнијим љускама, месо младе печурке је бело и сочно, док расте, добија сивкасту нијансу и постаје смеђе и суво, чврсто у старој печурци.
Купина шаролика: видео
Бела и жута купина
Жута купина
Неки научници генерално сматрају да су беле и жуте (црвенкасто-жуте) купине једна врста гљива, с разликом у боји капица, што је и разумљиво из назива. Значајном разликом се може сматрати нежнији укус беле купине. Капица ових врста гљива је баршунаста, неравна, са закривљеним ивицама (кишобрани), доле обилно прекривена кратким бодљама, које се лако додирују од додира.
Црест купина
Чешљана купина
Крестаста купина (други називи - резанци од печурака, лавова грива) расте на дрвећу, овај округли или неправилни раст нарасте до килограма и по и пречника до 20 цм. Цела површина му је прекривена дугим танким бодљама које чине споре носећи слој, слично валовитој коси или танким резанцима. Бело, густо месо постаје жуто како печурка стари и док се суши.
Кораљна купина
Кораљна купина
Кораљна купина, такође названа корална гљива или решеткаста купина, изгледа најегзотичније. Заиста подсећа на јарко бели корални грм прекривен трњем дужине 1-2 цм.Заправо, ово није грм, већ јако подељена капа печурки, која достиже пречник од 30 цм. Влакнаста и чврста пулпа кораљне купине пријатног је укуса и мириса.
Његове посебности укључују чињеницу да расте у различитим климатским зонама на различитим дрвећима: у јужним регионима може се видети на храсту, липи и бресту, а на местима са умереном климом печурка се насељава на брезама и јасикама.
Све врсте ове печурке су проучаване у научним лабораторијама због њихових лековитих својстава. А испоставило се следеће.
- Кораљна купина потенцијални је лек за Алцхајмерову болест и добар је антихелминтик.
- Купина - снижава ниво холестерола, инхибира неконтролисани раст ћелија карцинома, снажан је имуномодулатор.
- Бела и жута купина - значајно успоравају раст ћелија карцинома (сарком, карцином, рак желуца), уништавају стафилококе и бактерије које узрокују чир на желуцу и дванаестопалачном цреву и смањују ниво холестерола.
- Купин чешаљ - делује хипоацидно, штити слузницу желуца са повећаном киселошћу желучаног сока, лечи површине рана и чир на желуцу и цревима, инхибира активност патогених бактерија и гљивица, ефикасан је антитуморски агенс (рак панкреаса).
- побољшава функционисање респираторног система;
- доприноси успешној борби против депресије и хиперексцитабилности;
- има терапеутски ефекат на дигестивни тракт;
- нормализује емоционално стање;
- изглађује симптоме Алцхајмерове и Паркинсонове болести;
- смањује ниво холестерола;
- јача одбрану тела;
- нормализује метаболичке процесе;
- нормализује хематопоетске процесе;
- спречава појаву малигних тумора.
Због различите морфологије купинових печурки, припрема може да варира. Неке печурке могу бити сољене, киселе и сушене (шарене купине), док се друге могу само пржити.
Опште правило кулинарске обраде за све врсте купина је да је најбоље узимати младе, густе капице без видљивих оштећења за кување.
ДЕТАЉИ: Апсцес након ињекције: у задњицу, фотографије, вакцинације и антибиотици, како се лечи и како то изгледа, апсцес кука
Ако по боји пулпе можете сумњати да је прва младост печурке већ прошла, али и даље желите да је кувате, мораћете да је кључате десетак минута, а затим исцедите воду, исперите печурку а затим га пржите или динстајте. Овај третман ће вам помоћи да се решите горког укуса. Сушење куване печурке није вредно тога.
Веома стара печурка није погодна за храну и то не само зато што је горка: има безнадежно покварену осушену пулпу.
Иначе, неке врсте купина проналазе неочекивану употребу: норвешки произвођачи природног овчјег предива извлаче пигмент из љуспасте гљиве, што вуну даје боју морског таласа. За ово се користе само старе печурке.
Гљива купине можемо назвати старим и добрим пријатељем, чија корисна својства и особине још нисмо у потпуности разумели. Али сада је време да га упознате и обогатите барем свој кулинарски свет јелима од ове печурке.
Извор
Изглед и укус купине подсећа на лисичару, мада ове печурке нису сродници. Купине је тешко помешати са отровним или било којим другим представницима царства гљива. Главна карактеристика која се разликује је необично трње на доњој страни капице. Горњи део капице је гладак или бубуљица.
Попут лисичица, купина расте у великим колонијама и штеточине готово никада нису погођене. Купина има више од десетак врста, од којих су многе наведене у Црвеној књизи.
Упркос чињеници да печурка има пријатан мирис, неће је појести сваки гурман. По укусу заузима четврту категорију. У кулинарске сврхе користе се само младе печурке, јер зреле јединке почињу да горак укус. Да би се елиминисао горак укус, сировине треба кувати.
Француска кухиња има много рецепата са печуркама за главна јела, као и моуссе, јулиенне, предјела или прилоге. Прах направљен од сувих примерака користи се као зачин који јелима додаје укусан укус.
Непретенциозне печурке прошириле су се у умереном појасу северне хемисфере, укључујући и огромну територију Русије. Купина више воли да се насељава и у четинарским и у листопадним шумама.
Гљива слична јежу расте на стаблима дрвећа, обично брезе, храста или букве. Наслања се и на живом и на мртвом дрвету. Биљни јежеви воле топлу и влажну климу. Сезона плодова почиње средином јесени и траје до првог мраза.
Купине су првобитно припадале роду Гиднум. После тога, научници су, идентификујући разлике између врста, поделили род у породице. Већина њих је прилично ретка, а неке од њих су уврштене у Црвену књигу.
Од свих познатих врста ове печурке, лавова грива се одликује максималним бројем корисних својстава. Садржи антиоксиданте, фосфор, калцијум, гвожђе, биљне протеине, полисахариде и витамине.
Једење купина има следеће ефекте на тело:
Присуство масних киселина, полисахарида и фенола бори се против ћелија карцинома попут хемотерапије. Као резултат, тумори се растварају или смањују. Екстракти добијени из гљивице користе се у производњи средстава за борбу против гљивичних, вирусних и бактеријских инфекција. У традиционалној медицини од ње се праве масти за кожне болести.
Рок употребе свежих печурки је кратак, само 2-3 сата. Тада плодови почињу да потамне. Ако је усев потребно сачувати дуже време, треба га ставити у фрижидер, пре неколико корака:
- да би се решили штеточина, печурке морају бити натопљене сланом водом;
- пустите да се вода испразни и уклоните оштећена подручја;
- ставите у дубоку посуду и покријте папирним убрусом.
Убрани усев препоручује се кувати како би се ароматични шумски производ омекшао. После овог поступка може се пржити или динстати. Иако кључање није строго правило, оно побољшава укус печурке. За обраду печурки за зиму препоручује се сољење, замрзавање или сушење.
Штета и контраиндикације
Ограничења употребе производа практично се не разликују од медицинских забрана које се односе на друге печурке. Дакле, они би требали бити искључени из дијете за људе који пате од панкреатитиса и поремећаја у раду билијарног тракта. Поред тога, јела од мушкараца црнаца нису погодна за оне којима је дијагностикован гастритис са високом киселошћу и било која болест јетре. Алергичари ову гљиву треба користити опрезно.
Такође је вредно подсетити да све печурке морају бити изузете са менија деце млађе од пет година, као и трудница.
Расте код куће и у земљи
Јеж се не подвргава индустријском узгоју и, осим тога, има врло специфичан, изражен зачински укус, па зато није добио широко признање у кувању. Али прави познаваоци ову гљиву могу узгајати у својој летњој викендици. Садни материјал се купује у специјализованим продавницама. То је дрвени штап са спорама. Поплочани саркодон се може садити на отвореном терену од априла до октобра, на заштићеном тлу - у било које доба године. Споре клијају у дрвету. Свеже исечени трупци, очишћени од изданака, су добри за ово. Дужина такве греде треба да буде најмање 1 м, а пречник 15–20 цм.
Пре преношења садног материјала у дрво, он се натапа и у њему се праве рупе на сваких 10 цм, дужине 4 цм и пречника око 1 цм. Након полагања штапића гљива трупци се прекривају фолијом и стављају у топлу таму соба. Заливајте је 2-3 пута недељно.
Након појаве мицелија, палубе се износе на светло. После 5-6 месеци, усев ће се појавити. За зиму би требало организовати склониште преко брвна.
ВАЖНО!
Рад са садним материјалом обављајте стерилним рукавицама или након дезинфекције руку.
Окусите и употребите у кувању
Херициум иеллов је гљива која није превише популарна, иако је њен укус одличан. Штавише, за разлику од многих других печурака, током топлотне обраде готово се не смањује због чињенице да је његово месо врло густо.
Значајно је да, упркос чињеници да је грива жутог црнца сигурно јестива, ипак се препоручује да се у кувању користе само млади примерци. Ствар је у томе што у старим печуркама пулпа добија изразиту горчину. Истовремено, код младих јежева има врло добар укус, има карактеристичну арому са нотама ораха и благом киселошћу.
Херицијум жути су погодни за кисељење, кување и сушење. Такође се могу пржити. Занимљиво је да се у Француској и неким другим европским земљама ове печурке користе као прилог уз јела од меса и рибе. Обично се сервирају са разним сосовима. Такође се додају у салате.
Имајте на уму да је пре него што свој „улов“ пошаљете у шерпицу или тигањ, боље уклонити све израслине налик класју из хименофоре. Ствар је у томе што током топлотне обраде отпадају, што резултира ризиком да се ваше печење претвори у неку врсту намаза од каше.
Као што је горе напоменуто, постоји много кулинарских употреба ове гљиве. Пре свега, наравно, јежеви се могу осушити. Да бисте то урадили, темељито очистите свој "улов", уклоните игле са задњег дела капице и раширите јежеве у равномерном слоју на припремљеној површини. Кад се мало осуше, могу се нанизати на конац, као што су наше баке сушиле печурке, или ставити у рерну загрејану на 35 ° Ц. Готов производ мора бити запакован у стаклене тегле и пажљиво затворен.
Француски сос од печурака
Друга опција је направити мирисни сос од печурака по француском рецепту.
Да бисте то урадили, биће вам потребне не само свеже (400 г), већ и сушене (15 г) печурке, чаша сувог белог вина, као и један лук, стабљике целера (200 г) и неколико каранфилића белог лука. Осушене јежеве треба добро опрати, ставити у емајлирану посуду и напунити хладном водом тако да их потпуно покрије.
Док се печурке намачу, потребно је припремити поврће.
Да бисте то урадили, ситно исецкајте лук средње величине и исцедите три каранфила од белог лука. Оперите стабљику целера, уклоните спољну љуску и лишће и темељито исецкајте.
Сушене печурке баците у цедиљку, а затим пребаците на папирне пешкире да упију вишак влаге. После тога их ситно исецкати.
Следећи корак је сипати 50 г биљног уља у тигањ са високим страницама, загрејати и додати поврће и сушене јежеве. Кување смеше треба да буде поклопљено пет минута, на врло лаганој ватри, повремено мешајући да не би дошло до појаве кора. После тога, смеша се шаље у блендер, тамо се сипа вино и вода, а такође се додаје путер. Измрвљени обрадак се соли по укусу и динста три минута на врло лаганој ватри.
Најбољи материјали месеца
- Зашто не можете сами да идете на дијету
- 21 савет како се не купује устајали производ
- Како одржавати поврће и воће свежим: једноставни трикови
- Како победити жељу за шећером: 7 неочекиваних намирница
- Научници кажу да се младост може продужити
Исеците свеже печурке на кришке, пржите у тигању (десет минута) и додајте у мешавину поврћа. Динстајте око седам до десет минута уз непрестано мешање. Овај сос је погодан за месо и рибу.
Италијанска салата
У керамичкој посуди спојите кашику пасте од инћуна, једну и по кашику мајонезе, по две кашике нарибаног пармезана и лимуновог сока. У смешу исцедите два чена белог лука.
Кувајте 200 г црних длака четврт сата у сланој води и пустите да се охладе. Исеците их на кришке, додајте комаде куваних пилећих прса и десет парадајза чери преполовљене. Зачините сољу и бибером, ставите прелив на врх и, не мешајући, пошаљите у фрижидер. После четири сата уклоните и темељно помешајте. Салата спремна.
Више свежих и релевантних здравствених информација на нашем каналу Телеграм. Претплатите се: хттпс://т.ме/
Бићемо вам захвални ако користите тастере:
Дистрибуција и сезона плодова
Упутства о кувању пржених печурки одликују се изузетно једноставним правилима. Прво треба да исперите сваку печурку и кору (уклоните остатке мицелија са краја ногу). Суву тигањ треба подмазати биљним уљем и загрејати на шпорету. Даље, јежеве морате исећи на комаде приближно исте величине и сипати у врућу посуду. Печурке треба кувати на тихој ватри шпорета, усред процеса пржења мораћете да сипате ситно сецкани лук и доведете јело у стање приправности.
Херициуми се прже уз додатак сецканог лука
- Тајна невероватне мекоће јела лежи у пирјању печурки испод поклопца у павлаци, додато неколико минута пре него што су потпуно куване.
- Не мељите премало резањем, јер печурке могу да се смање под утицајем температуре.
Херициум иеллов расте у европским, северноамеричким, сибирским и далекоисточним шумама, укључујући и северне регионе. Његов мицелиј се развија у симбиози са коренима лишћара и четинара. Воћна тела сазревају у шумама и жбуњу, нарочито често на довољно осветљеним местима са превладавањем брезе. Спремно расту на вапненастим земљиштима са стељама маховине.
Жути јеж доноси плодове од летњих месеци до јесењих мразева, појављујући се у масовном таласу до последње деценије августа и у првим недељама септембра.
Херициуми или купине називају се печуркама, које су раније биле додељене породици Гиднум, а данас припадају различитим породицама и родовима. Постоји много врста јежа. О најчешћим ће бити речи у нашем чланку.
Карактеристике купине печурке. Шешир, пулпа, нога
Будући да сви чланови породице купина имају различите облике и величине, изглед многих од њих подсећа на лисичарке.
Опис купина:
- Капа печурке може бити бела, крем, смеђа, плава, сива, па чак и црна. На доњој или горњој страни налазе се танки нежни процеси у облику игле. Обим капица младих примерака је 3-12 цм, али у неким печуркама може нарасти и 20 цм или више. У младим купинама је сферна, али док расте, отпада формирајући у себи фосу. У коралној печурки капа подсећа на коралне гране, а у чешљастој печурци кувани резанци који висе.
- Месо купина је чврсто и мекано, али док расте расте постаје суво и неукусно.
- Нога у облику бачве може нарасти до 6 цм у дужину, са обимом до 2,5 цм. У неких примерака доњи део је представљен у облику конуса.
Лековита својства купина
Има бројна лековита својства која су идентификована као резултат различитих лабораторијских студија:
- 1. Кораљна купина делује антихелминтички и препоручује се особама са Паркинсоновом и Алцхајмеровом болешћу.
- 2. Разноврсно - смањује ниво холестерола у крви, неутралише ћелије рака и јача људски имуни систем.
- 3. Жута и бела - зауставља развој рака, бори се против бактерија које узрокују чир на желуцу, смањује ниво холестерола у крви.
- 4. Чешаљ (гљива лавље гриве) - штити зидове гастроинтестиналног тракта током гастритиса високим нивоом секреције, има лековито дејство у случају чира на желуцу, бори се против различитих бактерија и гљивица, инхибира ћелије рака у панкреасу.
Тинктура гљива може се користити за лечење вирусних болести и гљивица. Фармацеутска индустрија користи купине за производњу масти од опекотина.
Чешаљ Херициум се може наћи на местима са умерено влажном климом; бере се пре зимских мразева.
Супа са јежевима
Пре него што направите вегетаријанску супу од жутог херкула, треба да прерадите печурке како је раније описано у овом чланку. Затим печурке треба ставити у лонац са кључалом водом, где су већ додати ловор, сол, зачини и кромпир на коцкице. Печурке се кувају 10-15 минута. Исецкани каранфилић лука и белог лука мора се пржити у уљу репице. А онда баците пржење у супу. Кување овог првог јела траје око 20 минута. На крају кувања у супу можете додати исецкано биље - копар, першун, лук.
Опис
Назив печурке добио је по танким, крхким бодљама различите дужине које расту на дну капице и протежу се до врха стабљике. Немогуће је убости ове бодље, али дају одређену сличност јежу са печурком. Иначе, зову се и купина и купина, то су једнака имена.
Значајно је да постоји неколико врста ове печурке, а име сваке врсте заузврат има много синонима. То је због чињенице да купина има врло широко станиште, а у сваком подручју се назива другачије.
Спољашња монотонија се не примећује у пријатељској породици купина. Неке врсте имају раширене капе и изгледају попут лисичарки (па чак и по укусу), друге су заобљене, а треће су углавном сличне необичним кораљима. Неке врсте ове печурке су наведене у Црвеној књизи, па ако их наиђете, немојте их сећи, пустите их да расту и множе се. Генерално, купина је споља толико необична да се не може заменити ни са једном другом печурком - ни са отровном ни са јестивом.
Са кулинарског становишта, ове печурке се пре могу приписати условно јестивим (неким врстама је потребан посебан третман), али са становишта фармакопеје купина је вредна лековита сировина.
