Вргањи: вргање: примарно чишћење у шуми, правилна обрада пре кувања

Карактеристике погледа

Вргање по укусу спада у прву категорију, вредног нутритивног састава, племените беле и густе пулпе, која не потамни на резу и током топлотне обраде.

Шешир је смеђи, светлих и тамних нијанси у зависности од старости, баршунаст на додир, пречника 7-30 цм, а у посебно повољној клими може се наћи и до пола метра. Облик у младости је хемисферичан, временом се исправља.

Нога је до 12 цм, код неких дивова - до 25 цм. Дебљина је 7-10 цм. Облик је цилиндричан, понекад сличан бурету или мацеу. Боја је и бела и смеђа, понекад је видљива и ситна мрежа узорка.

Печурка се налази на готово свим континентима, воли влагу и топлоту, па се, у зависности од времена, може појавити у мају и јесени.

Расте у било којим шумама: четинарским, листопадним и мешовитим. Припада симбионтима, формира микоризу са храстом, бором, смреком, јелом, брезом, грабом, јасиком. Није хировита према земљишту, може да расте на песку, и међу маховинама и лишајевима. Због тога на сакупљеним белцима можете пронаћи игле, фрагменте сувог лишћа, песак, маховину, у зависности од места открића.

Општа правила за чишћење вргања

Без обзира на даљу употребу вргања, многе радње након њиховог сечења у шуми су исте за све. Стога постоје општа правила:

1. Прво што треба запамтити: чишћење свих печурки је хитна ствар, ово је прво што треба учинити након повратка из „тихог лова“. Вргања имају прилично густу пулпу, али је процес разградње природан за све врсте. Стога, берач гљива идеално има 3-4, максимално 5 сати да се носи без губитка.

Убране печурке

• Много погодније и ефикасније печурке ће се очистити ако користите не само нож, већ имате и помоћна средства: стару четкицу за зубе, крпу.
• Почетак чишћења је уклањање крупних остатака: лишћа, игала итд. Ако постоји време, то се ради чак и директно у шуми, пре него што се усев стави у корпу. Код куће можете повезати четку или крпу да бисте помели што више смећа.
• Прање судова.

Припрема

Печурке се морају сортирати узимајући у обзир:

• Како су прљави.
• Какве су врсте.
• Мораћемо да их осушимо или скувамо.
• Има ли црва.
• Димензије производа.

Чишћење почиње најкасније шест сати након доношења трофеја мирног лова из шуме. Ако не постоји начин да се одмах започне чишћење, сировина се мора ставити у фрижидер тако да се не погорша.

Савет: посебну пажњу треба обратити на црвишта. Боље је одмах их исећи на месту сакупљања гљива. Црви лако пузе од једне печурке до друге, кварећи убрани род. Верује се да печурке узгајане на посебним фармама печурака не могу садржати лезије сличне црвима. Међутим, ово је погрешно мишљење. Такве производе такође треба пажљиво прегледати да ли има запрљаних делова. Да бисте их сигурно ослободили уљеза, морате их на кратко ставити у слану воду. Црви ће сами напустити целулозу, што у овом случају за њих није укусно.

Суптилности чишћења пре пржења и кувања

Вргање је изузетно укусно када се пржи, као и у познатим супама, где изгледа као бело месо, а да током кувања не губи боју.

Тела печурки одабрана за ове сврхе код куће сече сечивом ножа од површинских остатака, уклањају се прилепљене игле, влати траве и земља се струже са ноге. Тада се могу опрати. Ако су печурке сакупљане на песковитим површинама или, на пример, на киши, тада могу бити загађеније него обично, а затим се препоручује квашење у води четврт сата, притискајући нешто одозго, тако да боравак у води буде ефикасан - такво намакање одвојиће честице песка и земље.

Након испирања текућом водом, вргање савити у цедило и одцедити вишак течности. Затим радимо ножем: потребно је уклонити све што лако заостаје од воћа, састругати ногу, освежити доњи рез и проверити да ли је црвив, уклонити све тамне мрље пулпе.

Пре пржења, припремљене печурке могу се прелити кипућом водом, то ће бити контролно испирање, уклањање завршних остатака и убијање микроба. Затим пустите да се вода испразни и осуши на ваздуху. То је то, берба је спремна за употребу у вашем омиљеном рецепту за печење.

За кување, такође можете манипулисати кипућом водом. С обзиром на то да су вргање висококвалитетни производ (наравно, ако се не сакупља на радиоактивним и хемијски контаминираним местима), стога га није потребно додатно кувати пре главног кувања, као што је случај са печуркама нижих категорија .

Прегледи вртлараца

Ја то радим: натопим млечне печурке један дан, затим стружем ножем испод славине, такође покушавам да изгребам тачке, ако је штета на печурци велика, можете је мало одсећи. Идеално би било да млеко буде бело.

ккк

Печурке намочим у судоперу око сат-два и остружем их ножем. Испале су беле и чисте. Истина, моја рука је пуна - од детињства то радим најмање једном годишње. Али као погоднију алтернативу ножу можете узети металну сунђер или само четку за прање посуђа. Овако ће бити много брже.

Салванелли

Што се тиче маслаца: Кожу уклањам из чисто естетских разлога. Али понекад кора која није уклоњена даје благо горкаст смоласт укус у киселом маслацу. Што се тиче песка у пластеницима: са њима сам урадио исто што и са русулом. Ако има пуно печурака, уопште га не чистим, не перем сунђером. Све бацим у слив и напуним водом у фази „белог“ кључања тако да постоји густа смеша, вода покрива само печурке. После 5-7 минута, печурке ће омекшати. Узмите кашику са прорезима, почните снажно да мешате у различитим правцима, као у машини за прање веша. Печурке се трљају једна о другу.

Ариона

Ногу агарикера одсечем танком ногом и у шуми (тачније, печурке одсечем без ње), а густе оставим. Смећа при сакупљању агарика меда, по мом мишљењу, има врло мало. Пролазим их код куће само да бих се још једном дивио и видео да ли су све печурке добре.

Шећер

Заправо, на овај начин чистим све печурке које у будућности не треба сушити. Одмах ћу резервисати, не узимамо руссула. Стога не могу ни да замислим да ли је могуће тако их очистити. Печурке су очишћене од крупних остатака, нога је благо подшишана. Не сечите печурке! Затим га бацим на минут у кипућу воду, ставим у цедиљку и почнем да га испирам: печурка постаје еластична, флексибилна, песак и прљавштина се лако испиру одасвуд. Ако су печурке породице уклониле са дрвета, онда сам мало пресекао ноге, поделивши печурке. Затим печурке стављам у велики слив слоја 15–20 цм, излијем паковање соли, сипам пар чаша воде, можда и мало више. И пажљиво почињем да мешам печурке, буквално на минут. Затим сипам велику количину воде у слив. Медене печурке плутају, сва прљавштина је испод. Сакупљам печурке са цедиљком, испирам право у њему текућом водом. Моја карлица је велика, овална. Мора да постоји канта гљива одједном, можда и више. За прање агарика меда користим грубу камену сол.

Калина

У шампињонима сам одсекао ивицу ноге, ако су на капици врло тамне мрље, онда их очистим. А ако кожа на ивици капице јако јако виси, онда је могу повући.

Принцеза у уггс

Сакупљање гљива није толико дуготрајно као чишћење. Свака врста има своје нијансе које се морају узети у обзир. У супротном, готова јела и домаћи препарати неће бити толико укусни колико бисмо желели.

Припрема за замрзавање и сушење

Општа правила у случају сушења и замрзавања мењају се за једну тачку: овде је искључен контакт са водом. Односно, не врши се нити брзо испирање нити, штавише, намакање. За висококвалитетно уклањање прљавштине, уместо воде, користите крпу, благо је навлаживши ради бољег приањања остатака, или четку из продавнице хардвера или чак стару четкицу за зубе.

Коначно можете поново да пређете површином крпом (новом, а не оном која се користила на почетку поступка чишћења) и почнете да режете пре сушења или замрзавања.

Чишћење вргања пре кисељења и кисељења

Обично се за конзервацију бирају мале јаке печурке. Одабрани вргањ се помета четком од крупних шумских остатака и земље, а затим пере 10-20 минута, непрестано мењајући воду, или чак натопљен сланом водом са додатком лимунске киселине или сирћета. Ова акција има две сврхе:

• тако да печурке хрскају из правилно припремљеног рецепта, а не из песка - вода уклања песак из свих пукотина плодишта;
• често прање и намакање сољу и киселином убија могуће бактерије, које су посебно опасне током хладног сољења, када печурке уопште нису куване пре конзервације.

Намакање печурки
После темељног прања, последњи корак биће одсецање свих сумњивих фрагмената, затамњење, оштећење, скидање ноге, уклањање пулпе тамо где лако заостаје. Као резултат, добијамо бело плодиште, спремно за кисељење или кисељење.

Како очистити капу од вргања

Свеже печурке чувају се кратко, па се у року од 3-4 сата након бербе морају прерадити - сортирати и припремити за конзервирање или користити за припрему јела од гљива. Ако печурке не можете одмах да прерадите, пребаците их у емајлирану посуду без поклопца и чувајте у фрижидеру 1-2 дана. Истовремено их треба што мање протрести и померити и пажљиво узети у руке како не би оставили тамне мрље и удубљења. Припрема печурки за кулинарску обраду састоји се у чишћењу остатака (прилепљених влати траве и инсеката), уклањања затамњених или оштећених подручја.

Пре чишћења капице вргања, очистите је ножем оштрицом од нерђајућег челика или меком крпом. Рез на ногама се обнавља, уклањајући најзагађенији део. Ако су печурке из шуме јако загађене, натопиће се водом и притиснути теретом за потпуно потапање. После 10–20 минута, капице се лако исперу са лепљене траве и лишћа. Печурке не бисте требали дуго остављати у води, јер ће их оне активно упити, што ће на крају негативно утицати на њихов укус и арому, а капе учинити крхким. Затим се печурке оперу чистом текућом водом. Посебна пажња посвећена је прању доње површине капа печурки, која је спужваста или ламеларна, и стога најосетљивија на контаминацију. Затим се печурке остављају у цедиљки или решету како би се течност стекла. Изузетак су печурке намењене сушењу и понекад смрзавању. Они се само чисте, али не и водом, а још мање натопљеним.

Погледајте како ољуштити вргање на фотографији, која корак по корак приказује цео процес.

Како опрати печурке

Већина искусних домаћица слажу се да пре кувања печурки морају да се оперу. Без обзира на то шта се планира у будућности радити са сировинама (паприкаш, пржити или проврети), жетва сакупљена у шуми мора се ослободити накупљене прљавштине и микроба. Међутим, било који специјалиста кулинарства зна о способности ових печурки да упијају влагу. Због тога је важно придржавати се златне средине у процесу чишћења капа од шафрановог млека: контакт производа са водом не би требало да се продужава.

Можете применити посебан алгоритам за прање воћних тела:

1. Чишћење капица млека од шафрана са лепљених листова сунђером.
2. Одсецање оштећених подручја и уклањање прљавштине са ноге.
3. Прање воћних тела под хладном текућом водом. За ово је боље узети сваку печурку одвојено. Ово олакшава осигурање ефикасности прања и заштиту сировина од непотребног контакта са влагом.

Како ољуштити вргање

О томе како ољуштити вргање за одређену кулинарску обраду можете прочитати даље на овој страници. Печурке се суше у свом природном облику, а за замрзавање се претходно исеку на танке кришке или комаде, у зависности од величине. Први и најважнији захтев при преради гљива је пажљив преглед, јер они могу бити јако запрљани и зачепљени песком. Печурке треба обрађивати само младе, потпуно здраве, не глиставе, са обрезаним коренима, без остатака, игала, лишћа, земље и само свеже убране.

Сортирање и чишћење је важан корак. За кисељење у херметички затвореној посуди, узмите само капицу за вргање.

Вргањи намењени конзервирању у херметички затвореној посуди сортирани су такође по боји или месту раста: смрека, бор, храст, бреза вргањ. У складу са дистрибуцијом по сортама, нога је такође одсечена. Кора са преосталог пања на капици се струже ножем. Поред тога, печурке се темељно чисте од лепљења остатака, игала, гранчица, честица земље, а сви црвиви примерци се бацају. Црвоточине су изрезане из мање црвивих. Печурке намењене сушењу на крају се очисте мокром крпом, а остатак оперу.

Како ољуштити вргање пре замрзавања

Прање је најважнији припремни поступак. Квалитет готових производа зависи од његове темељности. Због тога посебну пажњу треба посветити прању, узимајући истовремено у обзир да током дужег прања долази до губитка ароматичних и растворљивих сувих супстанци. Због тога време прања мора бити ограничено.

Печурке можете добро опрати без губитака у року од 10 минута, а неколико пута мењати воду. Печурке је најбоље прати у текућој и непрекидно мењаној води, посебно млазом под притиском. Пре него што ољуштите вргање пре замрзавања, имајте на уму да ако су вргање прекомерно засићене водом, то указује на то да су обрасле или оштећене. Током процеса пропадања могу се створити штетне материје, као што је отров неурин, услед чега јестиве печурке могу постати отровне. Шампињоне је немогуће извући из земље, јер је поремећена структура мицелијума, након чега нити мицелијума гљива одумиру и не дају плод. Печурке морају бити пажљиво исечене ножем.

Након одсецања гљиве, проверите да ли је глиста. Поред тога, одсецањем печурки ножем смањујемо могућност контаминације лепљивим земљиштем. Сакупљене печурке се одмах чисте од приањања на њих земље, лишћа, игала, траве и другог отпада; уклонити делове погођене ларвама инсеката. Јако запрљани доњи делови ногу су одсечени. Ставите печурке у корпу са спуштеним капицама - на овај начин ће се боље сачувати.

Печурке садрже не само честице тла.

Такође могу садржати ларве инсеката. Да бисте их уклонили, потребно је потопити печурке 2 минута у 1% раствор соли - 10 г соли на 1 литар воде.Намакање ће такође помоћи делимичном уклањању тла, борових иглица, честица стајњака и тресета који могу садржати паразите и микробе. И тек након намакања, печурке се стављају у цедило и оперу под млазом хладне воде неколико минута.

Погледајте како ољуштити вргање пре кувања на фотографији која приказује суптилности овог процеса.

Сушење је један од најједноставнијих начина обраде печурки. Вргањи (вргање) су најпогоднији за сушење. Печурке се пажљиво испитују, очисте ножем од маховине, лишћа, игала и других шумских остатака. Одбацују случајно сакупљене нејестиве и глиставе, изрезују оштећене делове, одвајају капице од ногу, ако се кожа лако одваја од пулпе, уклања се. Обришите печурке сувом или влажном крпом. Не перите. После тога се дебеле ноге пресеку на кругове дебљине до 3 центиметра, а танке дуж на два или четири дела.

савети и Трикови

Текстура ногу и капа вргања је приметно другачија - ноге су обично гушће и круће. Због тога се приликом чишћења делови ногу и капице често одвајају, а затим се припремају одвојено.

Ако су вргање убране убрзо након кише и јако запрљане, намочите их на кратко у слану хладну воду, а затим их исперите. Исто се ради ако је у пулпи остало још неколико црвоточина. Намочене, а затим опране печурке могу се без оклевања користити за кључање и кисељење, мање су погодне за пржење, а дефинитивно их не треба замрзавати и сушити.

Не само да се вргање сматра посебно драгоценом сировином гљива - у њиховом вишекомпонентном саставу, поред ароматичних и хранљивих састојака, постоје и супстанце са антитуморским и тоничним својствима. Очување јединствених биолошких комплекса у великој мери зависи од пажљивог, правилног и благовременог чишћења вргања пре кувања.

Вргање многи воле због свог изврсног укуса. Али да бисте у потпуности уживали у њима, морате знати шта радити са вргањима након брања, како их правилно обрадити. То ће оно што ће „Популарно о здрављу“ рећи читаоцима који јако воле вргање.

Примарна прерада вргања

Брање вргања је цела уметност. Ако и даље немате пуно искуства у овом питању, онда бисте требали знати да прерада вргања започиње одмах након сакупљања, управо у шуми. Шта треба да радите са печуркама?

1. Након бербе, вргањи се морају очистити од остатака - траве, лишћа, четинарских игала, фрагмената грана.

2. Следеће, требало би да прегледате производ на оштећења - места која нагризају инсекти треба уклонити ножем и бацити.

3. Прегледајте печурке на паразите - одсеците црвоточине. Никада не стављајте црвиве примерке у корпу са нетакнутим печуркама.

4. Када стављате вргање у корпу, немојте их притискати, пажљиво рукујте њима.

Код куће морате одмах одвојити време за обраду производа. Запамтите да се све печурке врло брзо кваре, зато не одлажите овај посао касније.

Шта радити након бербе, како обрадити вргање код куће

?

Сакупљене шумске поклоне пажљиво ставите у слив и поново прегледајте, уклањајући остатке легла. Затим вргање ставите у хладну воду. То је неопходно како би се сва прљавштина на њима намочила и лакше уклонила. Печурке су врло лагане и порозне, непослушно ће испливати на површину, па ставите терет на врх. После 15 минута можете да почнете да их чистите. Да бисте то урадили, биће вам потребан нож и стругач или четка са чврстим длакама.

Рукама уклоните сву прљавштину која се лепила на ногама и капама. После тога, воду треба променити у чисту. Сада се наоружајте стругачем и њиме уклоните тврдоглаву прљавштину.Затим окрените сваку печурку и прстима масирајте зрнца песка и прашине испод капа. Много ситних отпадака сакупља се у такозваним шкрге. Исперите печурке текућом водом, уклањајући ножем сумњиве тамне фрагменте.

Баците вргање у цедиљку, пустите да вода исцури. Сада би вргање требало прерађивати након бербе на температури.

Пажња! Ако желите да осушите сакупљене шумске поклоне, онда их не треба намакати и прати. Довољно је ручно уклонити прљавштину и одсећи оштећено ткиво гљива.

Како правилно осушити вргање

?

Сушење вргања треба изводити на температури која не прелази 50 степени. То је врло лако учинити у рерни. Ставите папир за печење на плех, ставите вргање у један слој. Укључите рерну на 45-50 степени, уметните чеп у врата тако да се не затвара. Сушите производ најмање 6-7 сати. Ако вам је на располагању посебна комора за сушење, следите упутства.

Како кувати вргање

?

Термичка обрада вргања је неопходна да би се искључила могућност тровања токсинима. Пошаљемо производ у слану воду (кашичица соли по литру), доведите до кључања. Обавезно уклоните пену насталу на површини. Након кључања откривамо 40 минута. Ставили смо готове печурке у цедиљку.

Како замрзнути вргање

?

За дуготрајно складиштење вргања често се користи замрзавање. Најбоље је замрзнути производ који је већ куван. Након што се вода потпуно испразни, а вргање мало осуши и охлади, ставите их у чисте вреће. Спакујте тако да се у једној торби налази један део производа који можете истовремено да користите - то је згодније. Отпустите ваздух из паковања, чврсто завежите вреће, а затим ставите пакете у комору за замрзавање на 2-3 сата. Ако у замрзивачу имате друге врсте печурки, боље је да потпишете пакете како их касније не бисте збунили. После 2-3 сата пренесите вреће у редовни одељак замрзивача.

Како се кувају вргање

?

Печурке вргање су свестране, праве укусне грицкалице - паштете, кавијар, сољене, киселе, пржене, печене, супе. За кисељење се бирају или мале печурке, или се користе само капице, исечене на неколико фрагмената. Веома је важно да вргањ није ни најмањи знак кварења. Ноге вргања најчешће се користе за припрему кавијара од печурки - ово је заиста краљевска деликатеса, а такође су и пржене. Време пржења вргања, које су претходно скуване, је 15 минута.

И наравно, ове печурке су добре када се соли. Од памтивека, домаћице су их солиле у бурадима у великим количинама, ова традиција је преживела до данас. Тешко да неко може одбити тако апетитну грицкалицу. За супу је боље узети сушени производ, јер има богатију арому и укус. Осушени вргањ се прво намочи, темељито опере, а затим скува.

Вргањи су луксуз за многе, али ако сте већ успели да их сакупите у шуми, онда је важно тачно знати шта са њима треба радити, како их обрадити и припремити за складиштење. Имајте на уму да се производ брзо погоршава, па чишћење, прање и даљу прераду печурки не одлажите за касније.

Како ољуштити вргање за замрзавање

Многи људи једноставно оперу печурке пре него што их замрзну под млазом воде. Али ово није довољно. Након претходног прања, потопите их на 2 минута у 1% раствор соли, а затим исцедите кроз цедило и поново исперите. Тако ће се бубе, црви и ларве паразита, које се можда неће приметити, одвојити од гљивица. Пре него што ољуштите вргање за замрзавање, могу се мало охладити у горњем одељку фрижидера.

Затим смо одсекли све непотребне печурке. Велике печурке исечемо на комаде, а мале оставимо целе. Затим ставите печурке у цедиљку и оставите неколико сати. Печурке се морају осушити.Ставили смо печурке у вреће или контејнере. Замрзните и чувајте на температурама од –18 до –23 ° Ц.

Опште препоруке за чишћење печурки

Након што се печурке сортирају и разграде по врстама, настављамо да их чистимо. Да бисмо то урадили, користимо тврде четке, сунђер за суђе, дебели платнени пешкир и мали нож од печурака. Уклањамо прљавштину, затамњене делове и подручја која су појели црви (ако утичу на капицу печурке, баците је). Затим их обришемо влажном крпом или брзо исперемо кроз цедило и осушимо.

На белешку!

Печурке које треба сушити не перу се.

Вргањи (вргање)

Вргања могу бити висока до 25 центиметара. У просеку је висина стандардне печурке 12 центиметара. Клобук вргања има просечни пречник 30 центиметара, али постоје случајеви када су познати вргања са капицом чији је пречник достигао 50 центиметара. Сувоћа или влага капице је услед растућег окружења. На пример, у сувим пределима шуме расту вргањи са сувом капом. Сходно томе, у сеновитој страни шуме, где постоји велика влажност ваздуха, капе гљиве су благо влажне на додир.

Корисна својства вргања.

Међутим, домаћице воле вргање због једноставности чишћења, корисних својстава и меснате капе. Упркос меснатој капи, вргање се сматра нискокалоричним производом, што је резултирало класификацијом као дијететску врсту хране.

Занимљива чињеница, али сушена печурка се сматра веома калоричном и честа употреба вргања може довести до гојазности.

Вргањи садрже групу витамина А, Д, Ц и Б1. Међутим, ако су се печурке сакупљале дуж прометних путева и у индустријским подручјима, онда је боље не јести такве печурке. Вргање је врло моћан сорбент способан да апсорбује све токсичне супстанце.

Како очистити вргање у шуми?

Вргање треба да огулите, као и све сакупљене печурке, у два пролаза.

• Прва фаза је претходно чишћење директно на месту сакупљања. Ово вам штеди довољно времена за следеће чишћење.
• Након што је печурка убрана и пре него што је пошаљете у корпу, отресете четинарске гране, лишће и слепљену прљавштину са вргања.
• Сваки берач печурака увек има нож код себе. Ако су црви већ захватили гљиву, онда је боље одсећи чак и мале делове који су изгрижени без штедње.

Како очистити вргање код куће?

У основи, вргање расте на сувим, не превише прљавим површинама. Из тог разлога се често поставља питање како ољуштити вргање и да ли је уопште вредно гулити? Вреди чишћење. У ногама гљивице може се акумулирати опасна бактерија која узрокује болести попут ботулизма. Поред тога, ова бактерија не умире ни након топлотне обраде.

Одговори на уобичајена питања

Сакупљање вргања је задовољство, јер сви разумеју његову вредност и радују се „улову“. Да би вас чишћење такође одушевило, важно је проучити његове тајне и то са разумевањем корисности свих манипулација.

Чишћење белих печурака, као и свих других гљива сакупљених у шуми, ствар је невероватне хитности, јер временом њихова воћна тела губе влагу и укус. У идеалном случају, боље је извршити претходно чишћење директно у шуми, а по доласку кући коначно очистити усјев прашине, земље и остатака.

На први поглед чишћење није нарочито тешко, јер само треба ножем и капом остругати. Али у ствари, овај процес има неколико важних нијанси које ће помоћи не само да сачувају свежину усева, већ и његов укус. У овом чланку ћемо погледати основне информације у вези са чишћењем вргања у шуми и код куће пре кувања.