Како правилно ољуштити печурке пре кувања

Многи људи воле такве здраве и укусне печурке попут шампињона. Посебно је добро што се могу сакупљати сопственим рукама на шумским пропланцима. Или купујте у продавницама где су им на видику. Тако лепа, свежа и чиста, испоручена директно из стакленика. Према томе, питање да ли је потребно очистити печурке из продавнице занима многе куваре. Нема посебних питања о печуркама које су сакупљене у шуми, јер их треба очистити од земље, ситних инсеката, влати траве и игала, а затим опрати. Али желим одмах да почнем да кувам бербу стакленика. Поред тога, неки људи једу сирове печурке које су чисте и ароматичне. Али да не бисте наштетили здрављу, потребно је да све предузмете тачно пре даљих припрема.

Ове печурке вреди ољуштити

Да ли су шампињони ољуштени

Дефинитивно није питање на које не треба одговорити, у готово сваком рецепту аутор даје своје мисли и препоруке. Често се своде на избор гљива по величини, након чега доносе одлуку: да ли је потребно гљиве ољуштити или је то довољно урадити једноставним испирањем.

Најтипичнији поступак је следећи: велике и мало оштећене печурке чисте се без грешке, а за мале постоје критеријуми за одабир. Дакле, шампињони, чији су поклопци пречника мање од три центиметра, обично остају неогуљени, а за велике величине чишћење се врши по нахођењу кувара.

Пре прања печурки које имају тамне мрље и пукотине на површини, одсечене су од оштећења. Затим се исперу и почињу да уклањају кожу са капице печурки. Њихове ноге, по правилу, се стружу и рез се обнавља, уклањајући 2-4 милиметра пулпе.

Не постоји суштинска разлика између тога како очистити печурке свеже из продавнице и оне сакупљене у природи, осим што би „дивље“ печурке требало темељитије опрати и испитати на оштећења. Шампињонима убраним у природним условима треба приступити са строжим критеријумима за одабир. Неприхватљиво је остављати чак и мале мрље непознатог порекла.

Да ли треба гулити печурке пре кувања или је боље то учинити одмах након бербе? Ово питање је углавном нетачно. Што брже кувате печурке, то је боље у свим погледима, стога, сакупивши неговану корпу поклона природе, одмах пређите на њихову припрему.

Пре него што правилно очистимо печурке, сигурно ћемо их очистити од прљавштине. Погодно је то учинити влажном крпом, али у неким случајевима мораћете да користите меку сунђер. Не трљајте прејако капе и ноге ако недвосмислено одлучите да уклоните кожу са печурака, само се требате ослободити честица тла.

Даље, печурке намочимо од влаге, ако су у том процесу морале бити јако навлажене. Понекад прљавштина не заостаје без натапања, али то треба учинити врло пажљиво, не дозвољавајући печуркама да апсорбују вишак влаге.

Трајање намакања - до четврт сата, не штедите воду, неколико пута мешајте печурке у њој и прстима или сунђером трљајте добро видљиву прљавштину.Температура воде треба да буде умерена, а након намакања печурки обавезно исперите, обришите крпом и поново исперите.

Неретко се препоручује да се шумске (степске) печурке пре кувања лагано кувају у сланој води, да ли је потребно печурке ољуштити пре или после тога? Термичка обрада није директно повезана са чишћењем. Заваривање се врши, по правилу, након уклањања коже. У супротном делимично губи смисао.

И опрати или скувати печурке?

Да ли треба да кувам шампињоне? Већина печурки не може се опрати или кувати ако се вода неколико пута испразни. Али шампињони су супротно. Наравно, можете се расправљати, јер су печурке тако непредвидив производ, како можете да га користите ако га не прокувате?

Чињеница је да шампињони добро упијају воду и то врло брзо, што може негативно утицати на ваше јело. И од кувања, печурке могу потпуно изгубити укус, дајући своје квалитете бујону од печурака.

Наравно, неопходно је испрати печурке, никад не знате које хемикалије би се могле на њима таложити, али не би требало да их намакате и кувате.

Печурке је боље испрати и брзо ставити на сув пешкир, тако да нећете покварити укус печурки и, ако је могуће, очистите их од прљавштине.

Да ли треба да ољуштим печурке и како то правилно урадити

Постоји неколико начина чишћења, мада је сам поступак прилично софистициран - користимо нож, уклањајући спољну кожу. Да ли треба да ољуштим целе печурке или је вредно прво их раставити? Ако према рецепту не треба да сечете капице заједно са ногама, потоње је боље одвојити и пре чишћења, касније ћете уштедети пуно времена.

Затим пажљиво исеците кожу на капици и, ухвативши је између сечива ножа и палца, уклоните је, покушавајући да зграбите већи комад. Не мељите, често пресретајте кожу, много је погодније.

Већ смо напоменули да се пре гуљења печурки често намачу пре кувања. Прелазећи директно на пилинг коже, одмах ћете схватити зашто то треба учинити изузетно брзо. Омекшана кожа ће се поцепати, а саме печурке ће бити напуњене влагом. Поред непријатности, ово ће утицати и на укус посластице.

Како очистити печурке пре кувања - целе или само капице? Овде се критеријуми не мењају, ако су печурке велике или су се дуго сакупљале и почеле да потамне, чистимо их што је вредније могуће. Кора са унутрашње стране капице уклања се прилично једноставно, ако сте већ започели чишћење печурки, не би требало да је остављате.

Одвојени случај је припрема печурки за дуготрајно складиштење. Ако је избор пао на шампињоне, како ољуштити и колико кувати пре замрзавања? Уклањање коже је у овом случају обавезно. После смрзнутог складиштења, уз накнадно одмрзавање и термичку обраду, кожа се често љушти. Не само да није естетски, у јелу ће наићи комади различите густине, што ће покварити укус.

Фото галерија: спољне разлике између различитих врста шампињона

Уобичајени шампињони су велики, са великим капицама, мат бело или ружичасто

Баштенске печурке су обично нешто мање од осталих печурки

Ова сорта се истиче ружичастом капом и дугачком стабљиком.

Шампињони са двоструким прстеном имају густе, еластичне и велике капице

Шампињони од чворова могу се разликовати по беж тону коже

Да ли треба да ољуштим печурке пре кувања или то учиним унапред

Чешће то не зависи од рецепта, већ од стања печурки. Стандардне препоруке за избор производа захтевају у већини случајева да се користе само свеже печурке. Шта радити са печуркама које су неколико дана у фрижидеру?

Пре свега, уверите се да су и даље јестиви.Печурке прекривене тамним мрљама свакако треба одсећи, чак и не разумејући разлог порекла такве штете. Када почнете да одсечете затамњене делове, приметите како се лако љушти горњи слој коже. Можда га вреди потпуно уклонити, јер је гуљење печурака мало теже од пуког одсецања оштећених делова.

Из праксе је познато да се ољуштене печурке не могу дуго чувати, чак ни у фрижидеру. Печурке спаковане у херметички затворену врећу или прекривене прозирном фолијом могу лежати у уобичајеном одељку фрижидера, а да не покваре или изгубе укус, највише један дан. Узмите то у обзир пре љуштења печурки, свеже печурке се чувају приметно дуже пре прања и љуштења коже, до три дана у пакету.

Карактеристике складиштења

Ако печурке није могуће одмах кувати, није могуће резани обрадак ставити у пластичну посуду или стаклену посуду са ниским страницама. На овај начин печурке можете чувати не више од једног дана.... У овом случају, производ треба добро затворити поклопцем или умотати у прозирну фолију. Ово ће помоћи у спречавању поруменивања печурки.

Важно! Ако ољуштеним печуркама додате неколико капи лимуновог сока, оне током складиштења неће потамнети и задржаће свежину!

Не додавајте печурке у посуду ако током складиштења постану буђаве. Можете схватити да су печурке поквариле мекане, клизаве ноге или шешир... Не покушавајте да их реанимирате, већ такве печурке одмах одбаците. Очишћене печурке не држите предуго у фрижидеру. Пре кувања са стојећим печуркама, неопходно је скратити ногу за 2 мм.

Без обзира колико рецепата за јела од гљива постоји, ниједан се не може учинити без чишћења и обраде шампињона. Како се правилно припремити пре кувања, сада знате.

Да ли треба да ољуштим печурке пре пржења

Обавезно то урадите ако су печурке купљене или убране дуже време и након дужег складиштења завршиће у тигању. Затамњена кожа на капицама знак је природног смањења количине влаге у печуркама; када се загрева, она се често смежура, одвајајући се од остатка пулпе. Мало је вероватно да ће јело у овом облику изгледати апетитно и питање да ли је потребно очистити печурке свеже из продавнице пре пржења треба позитивно решити.

Ако пре печења или пржења печурке треба ситно исецкати, а кожа на њима бити релативно лагана, поступак сечења се може занемарити. Ретко се служе искључиво пржене печурке, из њих се прво испарава влага, а затим кришке или целе печурке порумене и на крају динстају са луком или сипањем воде (чорбе).

Пржење печурки у дубокој масти чешће од осталих врста топлотне обраде доводи до одвајања коже. Не постоји други начин да се то избегне, осим пилинга печурки за пржење у кипућој масти. Штавише, вреди то учинити чак и ако су ваше печурке прилично мале.

Једно од популарних јела је пржени кромпир са печуркама. Шампињони у њему се, по правилу, прво благо бланширају, исеку на танке кришке и сотирају одвојено од кромпира. Ако у овом случају желите да уклоните кожу са печурака, учините то пре сечења.

Препоручени редослед акција је следећи:

1. Потопите шампињоне, исперите и осушите.
2. Кувати око 3 минута у сланој кипућој води и охладити.
3. Скините кожу са ножице поклопцем, а затим печурке исеците на кришке.
4. Испарите влагу из сецканих шампињона на сувом тигању и привремено пренесите печурке у посуду.
5. Снажним загревањем мале количине уља, на максималној температури, резине печурки доведите до јантарне боје.

Размотрили смо опште тачке питања.Закључно је напоменути да одсуство посебних упутстава за чишћење печурки у рецептима оставља по вашем нахођењу. Усредсредите се на квалитет производа и уклоните сву штету због безбедности и уклоните целу кожу само да бисте добили нежније јело.

Укусне и здраве печурке су популарне међу професионалним куварима и домаћицама. Чисте и уредне печурке једу се чак и сирове. Али ипак треба ољуштити и обрадити печурке пре даљег кувања. И важно је то учинити исправно.

Краљевске печурке у сосу од павлаке

Метода кувања

1

Лупимо лук, исперемо, осушимо. Исеците на мале коцкице.

2

Потапати печурке у хладној води и осушити. Исеците печурке на кришке средње дебљине.

3

Загрејте рафинисано уље у великој тигању, убаците сецкани лук, карамелизујте 5 минута на јакој ватри.

4

Сипајте у куване печурке, вратите тигањ на средњу ватру, пржите 3 минута.

5

Уводимо измерену количину павлаке, по жељи је заменимо кремом, повећавајући их у запремини (милилитри).

Додајте тамни бибер, со, сецкани млади бели лук. Премешајте све компоненте посуде, кувајте још неколико минута испод поклопца.

6

Јело украшавамо најсвежијим биљем, служимо са прилогом - пиринач на пари, хељда, пире кромпир. Пријатно!

Да ли је потребно гулити печурке пре кувања

Није сигурно кувати свеже стечене печурке одмах. Њихова плодишта морају бити барем обрисана влажном крпом.

Неопходно је очистити га, претпостављам да је потребно и опрати га ... Печурке се не узгајају само на земљи, већ на добро оплођеној подлози, и верујте ми, нитрата има довољно.

Схрамко Татиана

Печурке су гајене у вештачким условима, али подлога није стерилна. Због тога је такође сигурније испирати печурке под млазом воде. Млади мали примерци не требају никакву другу обраду.

Шумске печурке не могу се назвати чистим. Из воћних тела четком уклоните остатке земље, исперите и одсеците доњи део ногу. С обзиром да је кожа младих печурки нежна и танка, бесмислено ју је уклањати.

Мали трикови приликом кувања шампињона

• Ољуштене печурке је дозвољено чувати у фрижидеру, али само 24 сата уз обавезно накнадно обрезивање стабљике.
• Очишћене печурке можете попрскати свежим лимуновим соком, затим прекрити прозирном фолијом - тако ће дуже сачувати свежину и ставити у фрижидер.
• Не би требало уклањати кожу са младих, свежих и малих гљивица - она ​​је та која јелу даје посебну арому и укус.
• Када припремате шумске печурке за храну, не избегавајте да их потопите у воду како бисте уклонили лепљену земљу и лишће.
• Најбоље је ову храну очистити тачно пре кувања, јер ће имати бољи укус.
• Свеже печурке купљене у продавници не бисте требали дуго држати у води, јер ће у противном постати неукусне.
• Да би се укус шампињона потпуније открио, потребно је да их исечете на комаде или за кување користите најмање примерке.

Како правилно очистити печурке

За обраду „улова“ припремљени су оштар нож, цедиљка, чисти сунђер и даска за резање, контејнер и брашно.

Шта треба да очистите печурке

Потребан је оштар нож. Професионалци саветују одабир алата са танком дугачком оштрицом. Погодно им је да капице очисте изнутра.

Кухињски сунђер можете заменити меком крпом.

Контејнер је дубок и широк. Погодније је руковати печуркама у њему.

Како правилно очистити печурке

Почињу са сортирањем. Покварене печурке се бацају.

Ако постоји трулеж - нема обрезивања, само је баците!

Да би припремили било које јело са печуркама, они се чисте од остатака. Професионалци саветују да воћна тела прво очистите рукама од песка, честица тла.

Даска за сечење, нож, цедиљка и кухињски сунђер су припремљени за чишћење гљива.

Да би уништили штетне организме који се развијају у воћним телима, печурке се стављају у рерну загрејану на 80 ° Ц на минут и по.

Шампињони се испитују уклањањем ветровитих, увенулих места и сунђером очистити прљавштину.

Печурке се сортирају, очисте сунђером

Одсеците дно ноге ножем, освежавајући рез. Што су печурке дуже у фрижидеру, више се препоручује обрезивање воћног тела.

Шампињони освежавају место реза на стабљици

Ако желите, можете уклонити сукњу и кожу са капице, али то није потребно.

Ако желите, можете уклонити филм испод поклопца

На ивици капице подиже се танка кожица, повуче се према горе. Али ово није обавезно.

Скините нож са печурке

Печурке се брзо оперу, не дуже од 5 секунди, хладном водом, влага се отресе.

Печурке се оперу под млазом воде

Припремљене печурке положене су на папирне пешкире како би се уклонила вишак влаге. Што је мање печурки у води, то је њихов укус бољи.

Печурке су спремне за даљу прераду након сушења.

Почнимо са чишћењем ножем

• Прво треба да одсечете места труљења, оштећења и увенућа, ако их има. Тешко покварене печурке треба одбацити.
• Затим треба да одсечете основе ногу, које могу бити суве или замрљане у земљи.
• Довољно је исећи 2 мм. Ако је печурка велика или стара, ножем уклоните кожу главе главе, почевши од ивице до центра. У таквим печуркама кожа је, по правилу, густа и може се уклонити прилично лако. Ако га оставите укљученим, може слабо омекшати током кувања и покварити јело.
• Хоћете ли уклонити сукњу са дна печурке и тамне плоче испод капице, зависи од вас. Они су јестиви и не утичу на укус гљиве. Међутим, неке домаћице их се решавају из естетских разлога. Нарочито ако се печурке служе сирове.

Младе печурке не треба темељито чистити!

Сада добре вести! Већину печурки није потребно гулити ножем. Ако су печурке младе, свеже, беле, мале величине, уопште није потребно очистити њихове капе од коже, јер су већ врло нежне. Довољно је испрати водом, остругати прљавштину и обновити рез. Стога, покушајте да изаберете управо такве печурке.

Запамтите да се прерађене печурке чувају у фрижидеру не више од једног дана.

Ољуштене и темељно осушене печурке можете замрзнути у замрзивачу, где се чувају до годину дана. Ако ћете печурке служити сирове, онда је вредно подвргнути их темељнијем чишћењу и преливању кипућом водом. Тада ћете дефинитивно елиминисати ризик од тровања.

За боље складиштење печурке се исеку на танке штапиће и бланширају у врућој води.

За разлику од малих младих печурки, велики примерци се морају очистити. Током сазревања кожа на капици шампињона постаје гушћа. Због тога га треба уклонити, након чега можете започети кување.

Важно! Кора свих величина печурки остаје танка и не треба је гулити. Можете одвојити ноге од капа - ово сортирање ће вам помоћи да смањите време за припрему печурки.

Чишћење тајни искусних кулинарских стручњака

Ако се током прања кожа без напора потисне јастучићем прста, онда се кожа уклања до краја.

Како брзо ољуштити печурке - видео

Да бисте уклонили кожицу са великих печурака, ивица капице је сломљена, извлачећи комад ножем, а кожа се извлачи. Акције се понављају дуж целе капе.

• Кожицу је лакше уклонити ако је капица опарена.
• Печурке које се чувају у фрижидеру одсечу се ногама више како би се уклонила сва проблематична места.
• Након прања печурки, печурке се одмах осуше. Немогуће је дуго оставити шампињоне у течности.

Чешће не мој. Горњи филм поклопца чистим ножем и, ако су ноге велике, такође их чистим.Ноге користим за чорбе, не кувам их. А плоче са печуркама вадим кашиком, не кувам са њима. Ако желите да га ставите сировог у грицкалицу, бланширам га неколико минута и на леду, па, то је то, за чишћење спољних иританса.

ХЕЛЕН Ц.Г.

Шампињони су препознати као најсигурније печурке. Међутим, за потпуно поверење у сигурност хране, важно је да их правилно припремите за даљу прераду.

Ако нема питања о печуркама сакупљеним сопственим рукама у шуми - потребно их је опрати и очистити од игала, влати траве, малих инсеката и земље, онда питање остаје отворено за продавнице. Изгледају толико чисто и свеже да се природно поставља питање - да ли их треба опрати и очистити?

Како чувати, замрзнути

Правила за чување шампињона захтевају обавезно поштовање: печурке су покварљив производ.

Важно Ако су печурке свеже, али је њихова припрема планирана за сутра или прекосутра, немојте их прати или љуштити! Само ставите кесу са храном на доњу полицу фрижидера.

Основна правила складиштења:

1. Прва ствар коју треба научити о шампињонима: све манипулације се спроводе непосредно пре кувања.
2. Немојте везивати пластичну кесу како бисте спречили накупљање влаге у печуркама.
3. Максимални рок трајања у фрижидеру је недељу дана. Одржавајте температуру у комори унутар 2-4 степена.

Такође је могуће дуготрајно складиштење у замрзивачу. Како започети замрзавање производа:

1. Довољно их је обрисати влажном крпом и очистити по свим правилима.
2. Гљиве можете исећи на кришке и попрскати лимуновим соком ради бољег очувања.
3. Боље је ставити производ у пластичну фолију.

И последња ствар: како направити укусно замрзнуто јело од печурака? Одмрзавање не треба изводити у потпуности, јер ће печурке потамнити и постати млитаве.

Кувајте печурке правилно, а онда вас неће разочарати. То је врло ароматичан, меког укуса и здрав производ.

Зашто гулити и прати гљиве?

Без обзира где је гљива пронађена - у шуми или на полицама продавница, мора се опрати под текућом водом. Зашто? Поред природних остатака, становници шума могу садржати и инсекте и штеточине. Печурке узгајане у вештачким условима разликују се од својих природних колега по чистоћи капа и ногу, али расту и у супстрату који је далеко од стерилног. На њима могу живети различити микроскопски организми. Не заборавите на прашину, има је свуда. Поред тога, док се печурке пробијају од врта до тезги, пролазиће кроз бројне руке радника.

Чувајте младе примерке добро испрати под водом. Није довољно опрати печурке сакупљене у шуми, морају се додатно очистити од земље, инсеката и другог отпада и уклонити горњи слој који може садржати штетне, токсичне материје. Гљива их упија из околине.

Да ли је могуће приликом куповине утврдити порекло, квалитет и свежину печурки

Када купује производ у продавници или на тржишту, потенцијални купац треба да обрати пажњу на низ важних нијанси:

• Присуство филма између ноге и капице. Свежи шампињони су бели, чврсти, густи.
• Сувоћа капице. Печурка треба да буде сува и глатка на додир. Ако се и мало залепи, онда се не препоручује куповина.
• Мала места. Шампињони би требало да буду бели или са благом нијансом беж и сиве боје. Свеже воће нема црвоточине, рупе, мрље.

Ако печурка не испуњава ниједну од наведених карактеристика, то не значи да је покварена, већ се њен рок трајања ближи крају. То значи да га треба потрошити на дан куповине, нема смисла даље га складиштити.

Свежи и висококвалитетни шампињони биће савршено бели, мат, глатки и благо баршунасти на додир

Порекло печурки је врло лако утврдити. Чак и ако се продају не у продавници, већ на тржишту, највероватније се гаје у условима стакленика.Шума или ливаде су изузетно ретке, визуелно се потпуно разликују.

Шумске печурке веома личе на жабокреке.

Постоје и друге подврсте шампињона, које се такође разликују од уобичајених. На пример, август, башта, тамноцрвена и друге.

Да ли треба намакати печурке?

Ове печурке не садрже само велику количину воде, већ је и због своје структуре врло брзо упијају, што смањује рок трајања производа и негативно утиче на укус. дакле држите их дуго у води, а још више их није потребно намакати пре топлотне обраде... Што је печурка млађа и јача, то дуже може да се подвргава „воденим поступцима“ без губитка квалитета. Ово се односи на производ из продавнице.

Након прања, стручњаци препоручују да их обришете папирним пешкирима и додатно сушите 15 минута на уобичајеном сувом пешкиру, то ће вам помоћи да брзо уклоните вишак влаге и спречите их да омекшају.

Шумске печурке се намоче врло кратко у концентрованом физиолошком раствору, хладном раствору - довољно је 15 минута да инсекти или штеточине који се крију у телу печурака из њих испузе. А такође ће поступак олакшати лакше уклањање прљавштине.

Први корак је испирање у води

Шампињоне по правилу купујемо у супермаркетима или на пијацама где се нуде гајене печурке које се гаје на фармама, у пластеницима или пластеницима. А то значи да немају јако загађење из земље, маховине, песка.

Међутим, ма колико изгледали чисти, не гаје се у стерилним условима. Због тога, пре свега, печурке морају бити темељито испране хладном текућом водом. Не желимо да прљавштина шкрипи на зубима, а ђубрива улазе у стомак, зар не? Иначе, у ту сврху можете користити грубу страну сунђера за прање посуђа. Надамо се да није вредно објашњавати зашто би сунђер требао бити нов?

Али није препоручљиво потопити печурке у посуду са водом, јер врло брзо упијају влагу, што може негативно утицати на њихов укус.

Искусне домаћице знају да такве печурке тешко да ће имати укус печурки. Након испирања раширите печурке на папир или кухињску крпу како бисте брзо упили вишак влаге.

Припрема печурки пре бербе

Припрема печурки врши се на различите начине. Зависи од тога која је метода топлотне обраде изабрана.

Како правилно гулити печурке приказано је у следећем видео запису:

Пржење

Шампињоне не перите пре пржења, иначе ће упити вишак воде. Чисте се четком, бришу влажном крпом и уклањају оштећена и затамњена места. Тако обрађене печурке добијају се са прелепом златном кором и хрскаве.

Кување

Печурке се добро оперу под млазом воде, а нога се исече. Мане се не уклањају, јер ће бити невидљиве у јелу.

Печење

За печење се обично користе велике капе са којих се уклањају све плоче. Задовољни су кратким воденим поступцима, додајући у воду 1-2 тбсп. л. пшенично брашно. Делује као абразивна супстанца која помаже у механичком чишћењу поклопаца са „коже“.

Замрзавање

За такву обраду користе се свеже печурке, сви затамњени делови су одсечени од њих. Затим се оперу и осуше. Боље је печурке одмах исећи на кришке, попрскати их лимуновим соком и обмотати прозирном фолијом. У овом облику се шаљу у замрзивач. Ако се смрзнути производ користи за прављење супе или динстања, онда га не треба одмрзавати. Потпуно одмрзавање негативно утиче на изглед печурки. Они губе структуру и потамне.

Сушење

Печурке се не смеју прати пре сушења, иначе ће потамнети, а време сушења ће се приметно повећати, што је оптерећено развојем различитих калупа на површини. Пре кувања, сушене печурке су намочене у води. Ово је довољно за уклањање прашине са њих.Због тога се за сушење бирају само висококвалитетни узорци, без оштећења.

Свеже печурке

Прави гурмани више воле да једу сирове печурке. Квалитетне печурке су безопасне за људско здравље. Пре употребе се темељито оперу, добро осуше и одсеку сва оштећена и затамњена места. Да би уништио све патогене микроорганизме на производу, он се шаље у загрејану рерну или пећницу на неколико секунди.

Поред прања, неке печурке захтевају и чишћење. Најприкладнији начин за то је узимање ножа са оштрим, танким сечивом, што је погодно за чишћење поклопаца изнутра. Такође ће вам требати четка и влажне марамице.

Како припремити печурке за даље кување (печење, кључање, сушење, замрзавање)

Треба напоменути да различите методе припреме печурки укључују различите врсте сечења овог производа:

• коцке: одвојите ноге, исеците на једнаке квадрате. Најбоља опција за кување са кромпиром, кавијаром или обичним пржењем;
• сламке: на овај начин можете исећи печурке пре кувања салата;
• кришке: Одличан начин брзог сечења печурки пре пржења.

Важна правила

Да бисте правилно припремили печурке, придржавајте се следећих правила:

• Чишћење печурки увек започиње њиховим сортирањем. У том процесу се бацају сви покварени примерци, као и печурке са подручјима труљења.
• Обавезно подрежите ноге - без обзира на то где су узгајане. Када се сакупљају у пластеницима, одсече се и стављају директно у канту. Као резултат, прљавштина улази у ногу. Скупљајући шампињоне у шуми, искусни берачи гљива их претварају из мицелија, тако да остаци мицелија и тла остају на ногама. Приликом обрезивања ноге се придржавају правила - што је дуже печурка чувана, више ногу је одсечено.
• Покварена места су одсечена. Затамњена подручја на нози пажљиво се стружу ножем. Једу се само здрави делови печурке.

Шумске печурке су прилично крхке и претходна обрада може угрозити њихов интегритет, да би се повећала њихова густина, пре чишћења морају се ставити у топлу воду на 20 минута, затим уклонити и подвргнути неопходном поступку.

Методе чишћења шампињона

Процес чишћења печурки зависи од старости гљиве и места њеног раста.

Дугме

Капица таквих печурки не прелази 2 цм у пречнику, прекривена је врло танком кожом и не треба је очистити. Припрема младих печурки неће трајати дуго. Довољно је са њих очистити остатке земље или подлоге и добро испрати у текућој води. Ноге су им тако мале да се испод капе једва виде, посечене су.

Стари или велики шампињон

Ове печурке се разликују од својих младих колега у величини капице, обично прелазе 5 цм у пречнику и прекривене су густом кожом. Током топлотне обраде не омекшава, па се, тако да се не осећа у посуди, прво уклања. Они то раде на следећи начин:

1. Прво четком очистите лепљење прљавштине.
2. Затим оштрим ножем уклоните "кожу", нежно подижући ивицу капице и повлачећи је у средину.
3. Освежите посекотину ноге. Ако је печурка била у фрижидеру неколико дана, онда је цео осушени део одсечен, пошто ће се осетити у јелу.Ноге кувара са очврслом "кожом" потпуно су уклоњене.
4. Зреле печурке се отварају, а на њиховим ногама се формирају "сукње". Они не утичу на укус ни на који начин, али неки људи мисле да изгледају ружно и уклоњени су.
5. Плоче испод капице - и што је старија печурка, то постаје засићенија смеђа, можете је и очистити. Али запамтите да су они ти који јелу дају арому и укус гљива.

Чишћење печурки у шуми

Љубитељи "тихог лова" гљиве чисте баш у шуми. Ишчупана гљива се помоћу четке од тврде хране очисти од природних остатака и земље. Нежно, покретима трљања без притиска, прљавштина се уклања са њих и сортира. Шумске печурке чувају се у фрижидеру не више од 5 дана.

Купујте печурке

Са овим печуркама обично нема проблема. Већ су прошли почетно чишћење и оцењивање. Они се оперу, ноге се поново исеку, покварена подручја се одсеку. У зависности од старости, кожа се уклања са капица и ногу. Купљене печурке се не чувају, већ се одмах стављају у „посао“ првог дана након куповине.

Брз начин за чишћење од стручњака

Професионални кувари имају тајне за брзо гуљење гљива:

• тако да се сва нечистоћа одмах одлепи са печурке, стручњаци препоручују да их намочите 20 минута у врућој води;
• велике капице се лако чисте са „коже“ грубозрнатим шмиргл папиром, али често ће морати да се оперу у води, јер се брзо „зачепи“;
• ако гљиву оперете кипућом водом, кожа се лако уклања ручно.

Правила за чишћење свежих печурки

На основу величине печурки, њихове старости и рецепта према којем ће се јело припремати, користе се различите методе чишћења. За ово се, по правилу, користи крпа за прање, нож, ренде, четка.
Основна правила за чишћење шампињона:

1. Не препоручује се дуго намакање ових печурки, јер су у стању да брзо упију течност. Ово значајно нарушава укус производа као и његов мирис. Поред тога, биће потребно доста времена да испари течност из водених печурки.
2. Да ли треба да очистим свеже печурке са земље? Да, ово је неопходно, а нога је подшишана попут сваке печурке, стакленика и шуме. Скупљајући шампињоне у шуми, они се откидају или одсецају ножем од мицелија. Као резултат, на ногама ће сигурно бити земље, коју ће потом требати очистити. Ако су печурке исечене, онда се стављају у канту и настављају да се беру. То доводи до лепљења прашине и прљавштине на рез, који се затим апсорбују у ногу.
3. Замрачена или оштећена места морају бити одсечена, јер не доносе ништа друго, већ штете по здравље. Ако се на стабљици шампињона налази мала мрља, дозвољено је пажљиво је уклонити ножем.
4. „Сукњу“ која се налази на врху ноге (има је неколико врста шампињона) можете оставити како се може јести. По жељи се уклања са печурке. У овом случају није потребно исећи део ноге заједно са "сукњом".

Пажња! Љуштење шампињона који се разликују по величини има неке разлике, јер је кожа великих печурки тврђа и грубља.

Да бисте очистили печурке, без обзира на величину, требат ће вам:

• мали нож, што је погодније;
• четка за поврће (по жељи се може заменити гвожђем за чишћење посуђа);
• контејнер у који ће се ставити чисте печурке;
• марамице или пешкир који добро упија влагу (пожељно). Ово је неопходно за уклањање вишка воде која се може упити у печурке;
• цедиљка - потребно је испрати печурке и сачекати док се вода потпуно не испразни.

Шампињони пре чишћења

Сведочанства

Свака домаћица држи се свог мишљења у погледу чишћења и прања шампињона. Неки људи апсолутно не прихватају прање печурки, док их други, напротив, темељито испирају.

Дакле, иако су шампињони препознати као најсигурније печурке, препоручује се да их оперете.Чисте на изглед, могу садржати микроорганизме и хемикалије. Због тога је важно придржавати се основних правила прања и чишћења печурки и тек након пажљивог припремног рада започети кување.

О корисним својствима шампињона

Шампињони се састоје од угљених хидрата, масти, органских киселина, минерала и комплекса витамина. Због ниског садржаја калорија, могу се користити у многим дијетама без одузимања телу неопходних хранљивих састојака.

Шампињони садрже и посебне супстанце које уништавају плакове холестерола, смањују ризик од срчаног удара и спречавају атеросклерозу.

Ове печурке су такође погодне за дијабетичаре.

Али вреди размислити да шампињони садрже хитин, који је тешко сварити. Због тога се не препоручује давање деци млађој од 7 година.

Не постоје посебни захтеви и правила за припрему и чишћење печурки. Међутим, свака домаћица треба да зна да ће укус готовог јела зависити од тога како су печурке припремљене.

Иако се готово нико не слаже са питањем чишћења печурки сакупљених у природи, они се непрестано препиру око шампињона. Неки тврде да стакленичким печуркама такав поступак није потребан, други не могу бити уверени да је такав приступ сигуран. Проценимо све предности и недостатке и пронађимо оптимално решење за најтипичније ситуације.