Како правилно кувати вргање и вргање и колико

Колико кувати вргање (вргање)?

Време кувања вргања зависи од њихове врсте: свеже, смрзнуте или сушене, па ћемо одвојено размотрити колико се вргање кува у шерпи:

• Колико кувати свеже вргање у шерпи? Свеже вргање треба кувати у просеку 35-40 минута након кључања воде у шерпи.
• Колико кувати сушене вргање? Суве вргање су претходно натопљене у хладној води 2-3 сата, након чега се просечно кувају 20 минута.
• Колико кувати смрзнуте вргање за супу? Већина смрзнутих печурки кува се мало пре замрзавања, па се такве печурке морају кувати у просеку 20 минута након кључања воде у шерпи, ако су свеже вргање биле замрзнуте, онда се кувају 35-40 минута док се не скувају након кључања воде .
• Колико кувати вргање пре пржења? Пре пржења вргања (и многих других), препоручујем прво да их прокувам, тако да у њима не остану штетне материје и микроорганизми, стога се вргањи кувају пре пржења 20-30 након кључања воде у шерпи.
• Колико је времена потребно за кухање вргања у спори шпорету? У мултиварки у режиму „Печење“, свеже вргање треба да се кува у просеку 40 минута.

Сазнавши колико је времена потребно за кување вргања, даље ћемо размотрити поступак њихове припреме како бисмо знали како их правилно припремити за кување, као и како их правилно кувати док не омекшају.

Како ољуштити свеже вргање пре кувања?

Свеже вргање се претходно очисти од крупних остатака на капици и стабљици (ручно, ножем и меком четком), затим се стави у посуду одговарајуће величине и прелије хладном водом (натопљеном 1 сат), као услед чега већина ситних отпадака сама отпада са површине печурке.

После намакања, сва тамна места и мања оштећења ножем се пажљиво одсечу од сваке печурке, а цела кожа се љушти са старих печурака са стабљике. Потпуно ољуштене вргање сече на мање комаде (унутар сваке печурке проверавамо да није глиста), након чега су спремне за кување.

Како кувати вргање?

Да бисте скували вргање за кување различитих јела, посебно за кључање супе од печурака, треба их кувати у одређеном низу (свеже, смрзнуте и сушене), док ће се разликовати само њихова припрема за кување (свеже се морају очистити, оне смрзнуте - одмрзавајте на собној температури, сипајући их хладном водом, а осушене - потопите у хладну слану воду 2-3 сата пре кувања), као и време њихове припреме. Размотримо у фазама како кухати вргање у врчу:

• Као што је раније поменуто, вргање прво припремамо за кување (смрзнуте одмрзавамо, свеже чистимо, а сушене намачемо неколико сати).
• Припремљене печурке ширимо у шерпу и напунимо водом (ако само кухамо вргање, тако да их вода потпуно покрије, ако кувамо супу од печурака, воду сипамо са очекивањем пуне супе).
• Додајте воду у укус по укусу (у просеку 1 кашичица без слајда за 2-3 литре воде).
• Воду у лонцу доведите до кључања на јакој ватри, а затим смањите топлоту тако да вода не кључа превише.Након кључања воде, свеже вргање кувајте 35-40 минута, сушите 20 минута и замрзавајте 20-35 минута док не омекшају. Током кувања, кашиком или шупљикавом кашиком непрестано уклањајте пену која се формира на површини воде.
• На крају кувања проверавамо печурке да ли су спремне (ако је све утонуло на дно посуде, онда су спремне).

Напомена: Сигуран знак да су вргање куване или не јесте то што се кувају на дну посуде, уместо да лебде на површини воде.

У закључку чланка, може се приметити да знајући како правилно кувати вргање (свеже, смрзнуто и сушено), можете брзо скувати укусну супу од вргања или их скувати за припрему других једнако укусних јела. Наше коментаре и корисне савете о томе колико кувати вргање за супу и још више остављамо у коментарима на чланак и делимо их на друштвеним мрежама ако вам је било корисно.

Начин кисељења производа

Важно је редовно уклањати пену док кључате печурке.

Није тешко киселити стрниште. Вргање треба бирати само добро, средње величине, без и најмањег знака глисте. При кисељењу, врсте печурки се не мешају. Морају бити изабрани по величини, одсечени корени, опрани од прљавштине и остатака. Вода се сипа у посуђе за кување (за сваки килограм печурки пола чаше воде). Додајте сирће, со и додајте саме печурке.

Уклоните пену из кључале воде, а затим додајте зачине. Врети од почетка кључања око 30 минута, уз стално мешање. Додајте сирће 15 минута пре кувања. Када се вргање скувају, слегнуће се на дно. После тога се охладе и пребаце у тегле.

За ово су потребни следећи производи: 1,5 кашике соли, 100 мл сирћета, ловоров лист, бибер, каранфилић и цимет по 0,1 г, копар 3 г. Наведена количина погодна је за 1 кг печурки.

Важне чињенице о вргањима

Пре кључања вргања треба да научите како правилно да се рукује њима. Пре свега, морате разумјети како разликовати производ међу свим разноврсностима његових блиских и даљих рођака. Људи вргање и вргање често замењују са вргањима, што доводи до кршења правила за њихову прераду. Праве вргање имају баршунасту капу која се креће у боји од жуте до тамно смеђе или црвенкасто браон. Нога врло светло смеђе нијансе шири се надоле и прекривена је белом мрежицом.

Беле поре могу се наћи испод капице младих печурки, а у зрелој храни су жућкасте или зеленкасте. Парче вргања увек остаје бело, без обзира да ли је сушено, кувано или свеже.

Савет: Мало људи зна да се вргање може сушити у микроталасној пећници, трошећи најмање времена. Радни комади се једноставно стављају на посуду и обрађују на најмањој снази током 20 минута. Затим се микроталасна вентилација проводи и врши се још 2-3 приступа.

Пре топлотне обраде, производ се мора очистити.

Састоји се из неколико фаза:

1. Производ се мора ставити у хладну воду и држати у њему најмање сат времена.
2. После тога, мораћете да обрађујете сваки производ одвојено, уклањајући га из течности, одсецајући сва сумњива и тамна подручја. Препоручује се уклањање целокупне коже са ногу старосних компонената, све до беле пулпе.
3. Сваки елемент смо пресекли на најмање 4 дела како бисмо проценили његову унутрашњу чистоћу. Беле, вргање и вргање врло често се покажу глиставим, па их треба што пажљивије проверити.
4. Прерађене састојке ставите у посуду или цедиљку. Не могу се дуго оставити, боље је одмах наставити са накнадном обрадом.

Горе наведене манипулације морају се извршити не само пре кључања печурки за њихово накнадно кување, већ и замрзавањем, конзервирањем и сушењем компонената.

Одговори на уобичајена питања

Чак и најискусније домаћице имају питања у вези са правилним кувањем:

Вргање и вргањ су, наравно, чест гост у кухињи Руса. Али када припремате кулинарска ремек-дела од њих, увек морате да се сетите сигурности. Долазећи из шуме, пре свега, морате темељито прегледати "улов", уклањајући покварено воће и разно смеће. Пре пржења, маринирања или припреме било ког другог јела, морају се прокувати.

Вргања или црвенокоси су јестиве печурке, које по укусу заузимају само вргање. У разним регионима Русије називају се и дрвећем аспен, обабки. Проналажење представника ове врсте је велики успех. Да бисте добили укусно јело, морате знати како правилно кувати вргање. Пошто су шумско воће тешка храна, пре служења морају се правилно обрадити.

Кување вргања у спором шпорету и двоструком котлу

Правилно припремљени производи код куће могу се прерадити на разне начине. Најпопуларније и најприкладније су следеће:

• У лонцу. Очишћени производ ставите у посуду одговарајуће величине, напуните водом тако да течност покрије све елементе. Морате одмах додати мало соли и све добро промешати. На високој врућини чекамо да вода прокључа, током које треба уклонити пену, може бити обилна. Смањујемо топлоту на средњу и настављамо да кувамо масу најмање 35-40 минута, редовно скидајући пену. Пре него што уклоните храну са шпорета, уверите се да је заустављено стварање пене. Преклопке преклопимо у цедило и користимо их за предвиђену намену.

• У спором шпорету. Ставите обрађени производ у посуду мултиварке, напуните је хладном водом, потпуно покривајући производе, додајте мало соли. Не бисте требали покушати да скувате све печурке одједном, њихова запремина не би требало да прелази пола посуде. Обрада се врши 40 минута у режиму „Печење“. Осушени производи могу захтевати дуже излагање - до сат времена.

• У двоструком котлу. На тај начин се препоручује кување само свежих печурки, осушеним компонентама ће недостајати влаге и може се испоставити да су превише густе. Само ставите ћорке у посуду са рупама, додајте мало соли. Затварамо структуру поклопцем, постављамо тајмер на 40-50 минута, у зависности од величине комада.

Производ доведен у приправност мора се бацити у цедило, решавајући се вишка течности. После тога, без губљења времена, требало би да га замрзнете или користите у посуђу.

Како и колико треба да кувате вргање, пре пржења и маринирања?

Домаћице се врло често питају како правилно кувати вргање, ако је планирана даља термичка или хемијска обрада. Овде важе следећа правила:

1. Пре пржења, компоненте морају да се кувају у сланој кипућој води најмање 20 минута. Још боље, довести их у стање пуне приправности. Ако се, након такве припремне фазе, производ такође пржи најмање четврт сата, ризик од тровања ће се смањити на нулу.
2. Пре кисељења, ољуштену и сецкану масу треба пола сата кувати у кључалој води са ловоровим листовима. Након чега се јуха декантира, печурке се полажу у цедило. У течност се додају сви потребни зачини, празнине се враћају и кувају још 10 минута.
3. Посебну пажњу треба обратити на то како се кувају сушене печурке. Прво су натопљени 2-3 сата у великој количини хладне слане воде. Затим се у њему кува 30-40 минута, у зависности од тога да ли су исечене осушене компоненте или не.

Куване вргање ретко се користе за салате или друге грицкалице, али од њих се праве одличне супе, сосови и пуњења за печење. Само треба да научите како их правилно комбиновати са зачинима и додатним компонентама.

Када и како треба да се кувају вргање?

Печурке јасике, попут вргања, треба кувати у случају било какве могућности за њихову употребу, осим за сушење. И пре замрзавања, не само да их треба довести у стање приправности, већ и пре тога, неколико минута их треба држати у слабом раствору лимунске киселине како компонента не би постала плава.

Вргање је кључало на следећи начин:

• Очистимо печурке натопљене сат времена, уклонимо филм са капице, исечемо.
• Стављамо производе у шерпу, напунимо хладном водом, додамо сол и доведемо масу до врела. Вргање се кува не више од 20 минута након кључања, док се пена редовно уклања са површине чорбе.
• Готов производ стављамо у цедило и користимо га према упутствима након што се вишак течности испразни.

Пре кувања, осушене компоненте морају се натопити хладном сланом водом, трошећи на то најмање 2-3 сата. Препоручује се обрада свежих вргања што је раније могуће, најкасније 2-3 дана након сакупљања.

Разлике у термичкој обради обе врсте печурки

Упркос сличности, вргање и вргање се и даље разликују, па стога постоје разлике у њиховој припреми.

Како правилно кувати вргање и печурке аспен?

Чисте јасенске печурке, пожељно свеже убране, сипају се хладном водом, загревају, солију и постепено мешају, доводе до кључања. Током процеса кувања појавиће се пена која се мора уклонити. Погодно је то учинити кашиком са шупљином.

Након што чорба прокључа, кувајте још 20 минута на лаганој ватри. Искусни берачи печурака саветују промену воде и динстање на лаганој ватри још 5 минута након кључања.

Вргање се мало дуже прокува. Најчешће овај процес траје око 40 минута. Верује се да током тог времена треба ослободити све токсине и токсичне супстанце.

Људи кажу да их такође треба кувати не у једној води, већ у две, а неке домаћице стављају лук у шерпу - ако постане плава, печурке су отровне. Ни у ком случају их не би требало јести. Ако су вргање утонуле на дно, то значи да су правилно куване.

Кување пре пржења

Важно је напоменути да печурке пре пржења морају да се кувају, због неповољне еколошке ситуације. Међутим, не вреди их сварити, јер се корисна својства губе током процеса кувања.

Да бисте сачували јединствени, неупоредиви укус ове посластице, можете да кувате 10-15 минута, али након тога их морате добро пржити. А да бисте добили златну боју посуде, одбаците печурке у цедило, пустите да се вишак воде испразни.

Пржене печурке

Колико кувати вргање вргања пре пржења зависи од многих фактора, али у просеку ће бити довољно 10-15 минута након кључања. После тога, морате сачекати док вода не напусти, бацајући га у цедило, и можете пржити.

Кување пре замрзавања

Савремене технологије омогућавају очување хране на најразличитије начине. Један од њих је, наравно, смрзавање. Даје вам прилику да зими уживате у свежим бобичастим воћем, воћу и поврћу. Међутим, за разлику од њих, шумске печурке се препоручују да се кувају пре замрзавања. То се мора урадити док не буде спремно.

Кување пре замрзавања

Постоји неколико разлога за то:

1. Прво, могу се јести одмах након одмрзавања.
2. Други разлог је смањење њихове величине, што ће уштедети простор у замрзивачу.
3. И што је најважније, уклањање токсина.

Кување пре сољења

Термичка обрада вргања и вргања такође је неопходна пре сољења - не могу се солити сирове. Да би се то учинило, плодови се очисте, оперу и потапају у врелу расолу 15-25 минута. Али, као што је горе поменуто, препоручљиво је да их прокувате два пута - други пут након промене воде у трајању од 5 минута.

Занимљиве чињенице о вргањима

Старе припадају преферираним печуркама и уврштене су у прву категорију по укусу.Ретко се продају у продавницама, јер се одмах шаљу у ресторане, па је најсигурнији начин да уживате у овој шумској посластици ако је сакупите сами. Није тешко сачувати укус производа и арому - препоручује се правилно кување поклона шуме, поштујући препоруке.

Како кувати бело: технолошке тајне

Пре термичке обраде, укључујући врућу, потребно је обрадити прикупљене поклоне шуме:

• Исперите под млазом хладне воде;
• Очистите преосталу контаминацију;
• Одсећи врхове ногу;
• Одсеци капе.

У сваком другом случају белце поједу црви, па су места на којима се идентификују „црвоточине“ одсечена без остатака, али је боље да их одрежете и ставите у слану воду на пар - три минута - колико дуго задржати - зависи од жеље домаћице, али не и 30 минута, у супротном ће се печурка смочити и постати неупотребљива.

Топло се препоручује сакупљање производа сакупљених у шуми, јер апсорбују све штетне материје и компоненте присутне у ваздуху и земљи. Пре тога, велики примерци - високи 10 цм и густе конзистенције се због удобности исеку на 1-3 дела, а мале гљиве високе 5-7 цм кувају се без одвајања капа и ногу.

После тога, производ се пребацује у слану воду, ставља на средњу топлоту. У тренутку кључања, настала пена се одмах уклања, јер садржи штетне материје и остатке прљавштине. Чим печурке закипе, ватра се своди на капелу. Кување се наставља пола сата уз мешање и обраду.

Осушени белац најбоље је кувати пре пржења, али претходно га намакати 10-15 минута. Домаћице филтрирају воду која остаје од печурака кроз газу како би уклониле талог, након чега ће постати основа за супе, сосове и сосове. Важно: пена се не ствара ако се сушени бели кувају. Након кључања, термички се обрађују 30 минута. Такође се узима у обзир да никакви зачини, осим соли, нису потребни за стављање у воду, иначе ће природна арома нестати.

Руссула

Како расту, капице ових печурки мењају облик од куглице до левка са удубљеним центром. Боја капице може бити црвена, жута, зелена, љубичаста, смеђа. Испод је прекривен плочама. Нога је глатка, цилиндрична. Руссула су јестиве и условно јестиве, јестиве само након топлотне обраде. У природи се могу збунити лажним русулама и бледом крастачом.

Шумска русула мора се пажљиво сортирати, јер су за кување погодни само мали и јаки примерци. Кувају за 30 минута. Не треба их кувати пре пржења.

Техника кувања:

1. Исперите руссула у хладној води.
2. Комбинирајте 1 део печурки и 2 дела воде у шерпи.
3. Ставите на умерену ватру, пустите да прокључа, а затим смањите топлоту и динстајте 30 минута.
4. У процесу кувања, уклоните пену, не заборавите да солите, а такође додајте ловоров лист и зрно црног бибера.
5. Баците готову русулу у цедило. Чорба се не може користити у будућности.

Вргањи: корисне особине

Бела - укуса и мириса, добра за здравље, због чега се називају даровима шуме. Састав укључује:

• протеини које тело лако апсорбује;
• амино киселине;
• витамини;
• Угљени хидрати;
• минерали;
• фосфати;
• калијумове соли;
• гликоген.

Поред тога, пулпа печурке садржи херцедин, који се користи за лечење кардиоваскуларних болести. Неопходан је људима који пате од проблема са штитном жлездом. Због тога се током процеса кувања не треба заносити овим поступком - корисне супстанце се смањују. Једење вргања позитивно утиче на стање ноктију и косе.

Карактеристике врсте

Мирисне вргање и гљиве вргања и јасике су увек биле саставни прехрамбени производ у Русији.Упркос чињеници да су обе врсте сличне једна другој, оне и даље имају значајне разлике.

Вргањ

Шетајући брезовим гајем, посебно на оним местима где сунце добро загреје земљу, често можете наћи вргање - високу, витку, дугу ногу и у прелепом конвексном шеширу, који временом постаје попут јастука. Његов пречник може да достигне 15 цм. Изглед подсећа на вргањ, али за разлику од њега, нога вргања прекривена је ситним љускама сиве или црне боје.

Боја плода варира у зависности од места раста и може бити од светло беж до црне и смеђе. Постоји неколико врста вргања: уобичајене, мочварне (или беле), црне, ружичасте, тундре, оштре, сиве и вишебојне.

Најчешћи вргањ је уобичајен. Препознаје се по једноликој боји и нози која се задебља на дну. Воле га не само због укуса. Вргање чисти тело од токсина, позитивно делује на нервно стање, регулише шећер у крви, помаже код проблема са бубрезима, благотворно делује на кожу и уопште није високо калорично (само 20 кцал на 100 г) и богата разним микроелементима неопходним за тело.

Аспен болетус

У мешовитим шумама и гајевима јасике можете пронаћи печурке са јарко црвеним капицама и здепастом ногом прекривеном љускама. То су печурке јасике. Ово име су добили због боје, која веома подсећа на јесење лишће јасике.

Али супротно популарном веровању да ове печурке расту само у близини јасике, оне се могу видети испод храстова, липа, топола, врба и другог дрвећа. Такође воле да живе у влажном окружењу међу маховином, шикарама боровница, траве и папрати.

Вргањи су неколико врста. Најпознатији су црвени, обојени, бели и храст. Печурке аспен су веома вредне по својим лековитим својствима. Верује се да они чисте крв, помажу у смањењу холестерола, уклањају соли тешких метала, отрова и радионуклида, имају антитуморски ефекат, поспешују нормализацију цревне микрофлоре и повећавају имунитет.

Тренутци кувања вргања

Кување вргања је кухарска наука, јер се ова врста шумских поклона сматра елитном и користи се за домаћу кухињу, у ресторану. Посебности производа састоје се не само у чињеници да ће се укус и арома издвајати из укупне масе, већ и у чињеници да је чорба припремљена на њеној основи лагана без знакова замућења. Неки кувари и искусни кувари кажу да ако су печурке намењене пржењу, не треба прво да их кувате, јер ће се ипак догодити термичка обрада.

За зимско конзервирање - кисељење и маринаду, боље је претходно прекувати производ - колико времена зависи од количине печурки, али не мање од пола сата. Замрзавање и сушење требало би да буду изузетно свежи, без икаквог термичког третмана, јер ће вода постати лабава, а поступак сушења постаће уопште немогућ.

Колико дуго и како најбоље кувати бело пре пржења зависи од тога да ли ће домаћица кувати од свежих или смрзнутих печурки. Тако се свеже сакупљени кувају пола сата, док се смрзнути или беру за зиму у биљном уљу, можете претходно кључати 5-10 минута. Готова чорба се може сачувати - чувати у замрзивачу у посебним контејнерима. У овом случају нећете морати поново да кувате печурке.

Вргањи су производ који се користи и у првом и у другом јелу, сосови и сосови од њих могу допунити и обогатити било који биљни препарат. Популарне су пите, кифлице и друга пецива са пуњењем од печурака. За ова јела препоручује се претходно печање печурки 10-15 минута, пошто се тада врши пржење и печење.

Како правилно кувати печурке за замрзавање

Пре замрзавања печурки, кувајте их 5-10 минута.

Препоручује се да припремљени производ мало осушите, спакујете у пластичне кесе или ставите у контејнере, а затим га пошаљете у замрзивач. У ове сврхе су корисни и пластични контејнери.

Вргањи пре кључања: зашто је неопходан поступак?

70% домаћица не зна колико и како кувати вргање. Да бисте одлучили да ли треба да кувате пре даљег пржења, треба да запамтите да вргање расте у шуми. Због тога апсорбује супстанце које су около. Погрешно је мислити да не садрже штетне компоненте - шумски појас се налази не само на мирном месту далеко од аутопута, већ и у непосредној близини прометне цесте, што значи повећану концентрацију производа сагоревања бензина .

Задатак претходног кувања пре пржења је из њих извући што више штетних материја. Печурке из еколошки чистих регија боље се додатно обрађују - ово ће вам помоћи да се решите микроба. Скупљачи печурки и кувари препоручују да шуме дарове прокувају, чак и ако се сакупљају у чешће непробојној шуми, како бисте били сигурни да ћете бити заштићени од здравствених проблема. Чињеница је да печурке не акумулирају само оне токсине који се добијају из спољне околине - из ваздуха, заједно са падавинама, већ и производе сопствене виталне активности. Боље је да их се решите - могу негативно утицати на тело.

Боље је да их скувате ољуштене, обавезно их исперите хладном водом. Исечене на мале комаде, печурке не само да изгледају естетски угодно у јелима, већ се кувају, решавајући се свих супстанци штетних за људе. Важно: вода у контејнеру износи 1,5 литара на 1 кг производа. Пена је показатељ присуства прљавштине, честица, штетних компоненти. Термичка обрада уклонила их је са производа. Због тога се препоручује хитно вађење из посуде у којој се одвија процес кувања.

Дакле, бела, сакупљена сопственом руком - поклон природе и шуме, али захтева пажњу. Не сме се заборавити да производ који је сакупљен на отвореном простору није прошао ниједан тест. Из тог разлога, лекари су препознали излаз из ситуације двоструким топлотним третманом - кључањем и пржењем. Ако је обезбеђено конзервирање у уљу, онда кување није препорука, већ потреба, јер печурке које су биле изложене температури остају дуго свеже - ако су припремљене према правилима, конзервирање је јестиво до 1 године.

Врење - утицај на производ температуре, који је једнак 100 -110 степени. За 30-40 минута предвиђених за ово, микроби ће умрети у печуркама, ако су били тамо, штетни микроелементи ће такође изаћи из пулпе. После пржења у старим печуркама остаће довољна количина витамина (најмање 5-10%) да би јело било здраво и хранљиво. Вргање, упркос чињеници да је јестиво, не може се јести сирово.

Припрема печурака

Након сакупљања печурки, пожељно је истог дана очистити, уклонити тамна места, одсећи делове погођене пужевима и црвима. За старе печурке одсеците дно капице.
Ако се припрема гљива одложи, онда се морају ставити у фрижидер на чување. Такав производ се не пере, већ само нежно очисти ножем прилепивши честице песка, лишћа, влати траве и других ситних мрља.

Непосредно пре кувања, печурке се испиру у хладној води, али то треба учинити брзо, тако да немају времена да упију пуно влаге.

Нијансе кувања

Свеже вргање се припрема одмах након тихог лова лети и јесени. Да би их кушали ван сезоне, суше се, смрзавају, киселе, солију ради очувања, али најлакши начин је кување. Постоје мишљења да се не могу кувати, већ пржити сирове.Међутим, печурке попут сунђера упијају штетне материје из тла, ваздуха, воде, а све је мање еколошки прихватљивих места. Због тога, како би се избегло тровање, боље је печурке у почетку сипати сланом водом, кувати, кувати 1/3 сата, а затим храбро припремити планирани оброк.

Опције како да их кувате:

• Ставите шерпу на шпорет, додајте воду: више за супу, мало за редовно кување. Затим посолите, пустите да заври, ту ставите свеже вргање. Чим прокључају, смањите топлоту шпорета, активно уклоните пену која је настала на њима. Кувајте их на овај начин око четрдесет минута.

Савет: ако је даљи термички третман тек предстоји, планира се да их пржите, динстате, печете, тада се кување може смањити на 25 минута. Ако после кључања делују као прилог и више нису изложени топлоти, максимално врење је 40 минута. Не треба да вариш, то квари укус печурки. Вргањи једини не оксидирају приликом сечења и не потамне. То омогућава да се од њих припреми лагана, прозирна чорба од печурака. Главна ствар је да их не остављате куване у чорби дуго времена. Тако могу да потамне. Уклоните их, уклоните вишак течности и наставите да кувате. Ако се чорба која преостане након кључања свежих вргања замрзне у посебним лименкама и чува у замрзивачу, тада ће увек бити готовог полупроизвода за сос, сосеве итд.

• Сушени бели кувати овако: прокувати воду, посолити, ставити у шерпу са кључалом водом (шака на чашу течности), поклопити, оставити да се пари 4 сата. Затим у другој шерпи направите кипућу воду и у њу сипајте упарљену ​​сировину заједно са водом у којој се натопила. У овом случају неће бити пене, нећете морати да је сакупљате. Кувајте целе печурке на умереној температури - четрдесет минута, исеците - пола сата.

Савет: боље је не стављати зачине током кувања, како не бисте прекинули укус печурке. У сушеним се концентрише арома из које се добијају засићене супе. Према томе, требало би да се ограничите на лаврусхку са сољу. Течност у којој су се парили касније ће добро доћи за прављење сосова и сосова. Самих печурки треба држати даље од хране са јаком аромом, јер је могу брзо апсорбовати.

• Замрзнуте вргање можете да кувате након одмрзавања на собној температури или у микроталасној пећници. Треба их испрати, ставити у хладну воду и ставити у шерпу, смањујући ватру на минимум пола сата. Повремено уклањајте пену. Посолите тек кад завршите.

Савет: Печурке је најбоље кувати на биљном уљу, а не на путеру. Можете додати павлаку за пржење или динстање.

Детаљна упутства за кување вргања

Да бисте правилно кували вргање, морате све радити у фазама:

1. Очистите печурке од прљавштине, лишћа и остатака. Одсеците базу ноге.
2. Велике вргање исеците на комаде. Уклоните црвиве и тамне делове печурки.
3. Пребаците припремљене печурке у шерпу.
4. Напуните посуду хладном водом - требало би да потпуно покрије производ. За каснију припрему супе треба да напуните лонац воде. Ако се, пак, од печурака припрема салата или главно јело, боље је узети малу количину течности.
5. Посолите воду.
6. Након кључања, уклоните пену.
7. Вргање кувајте на средње јакој ватри 35-40 минута. Стално уклањајте пену.

Корисни савети

Ако планирате да пржите вргање, и даље их треба претходно термички обрадити. У овом случају, производ се кува мало мање времена - око 20 минута. Затим се вода испразни и вргањ се пржи.

Осушене печурке морају се намочити хладном сланом водом пре кључања. За шаку печурки потребно је да узмете 1 чашу воде. После 2-3 сата, производ се може кувати у истој течности. Ако су вргањи цели, кувају се 40 минута, сецкане печурке се кувају 30 минута.

Време кувања печурки такође се израчунава у зависности од њихове величине. Мањи примерци се брже кувају, већима треба дуже. Пре потапања у кључалу воду, најбоље је печурке сортирати по величини или велике вргање исећи на мање комаде.

Током процеса кувања, морате стално уклањати пену која се појављује на површини чорбе.

Супа од печурака

Супа од печурака једно је од најукуснијих и ароматичних првих јела, поготово ако се припрема са правим дивљим печуркама. Садржи комплетан балансирани састојак који савршено сарађује. Колико скувати вргање за супу? Овде поступак кувања започиње процесом кувања. Узмите 5-6 великих печурки јасике, један лук, једну шаргарепу, 3 кромпира, ловоров лист, мало свежег першуна, биљног уља, бибера и соли. Укусан оброк може се припремити са минималном количином хране.

Огулите и исеците печурке на произвољне комаде. Затим их напунимо са два литра воде и ставимо на ватру. Кувајте док не омекша око 20 минута. Затим у чорбу од печурака ставите ловоров лист и смањите ватру тако да течност лагано кључа. Ољуштите лук и шаргарепу, ситно исецкајте и лагано пржите у биљном уљу. Кромпир исеците на коцкице и додајте у шерпу. После 10 минута додајте пржено поврће и зачинско биље. После још 5 минута искључите ватру. Ево колико вргања треба да скувате Све у свему, ово је око 40 минута. Печурке ће дати сав свој укус и арому чорби, а супа ће се показати врло апетитном.

Једноставни рецепти са вргањима

Вргање је идеално за обилну супу, како за стандардну верзију, тако и за пире супу. Од ових печурки не припремају се само прва јела, јер ће ова компонента допунити и побољшати било коју салату, јулиенне итд.

Кремаста супа од вргања

Ова верзија првог јела припремљена је од 500 г вргања, 2 ком. лук, 2 кромпира, 1 шоља 20% креме, гомила копра, 2 кашике. кашике биљног уља, италијански зачини, со и бибер.

Процес кувања:

1. Ољуштите лук, ситно насјецкајте. Пржите у биљном уљу.
2. У лук додајте ољуштене сецкане печурке. Пржите на лаганој ватри 5-7 минута.
3. Крему сипајте у шерпу.
4. Огулите кромпир на коцкице. Додај у претходне производе. Кувајте 20 минута на лаганој ватри.
5. Добијену масу сипајте у шерпу. Самељите блендером док не постане глатко.
6. Зачините зачинима. Украсите сецканим копром.

Кисели вргањи

Да бисте маринирали вргање, потребно је да узмете 2 кг печурки, 0,5 л воде, 120 мл сирћета, 10 ком. ловоров лист, 1 глава лука. Такође ће вам требати 0,5 кашичице зрна бибера, 2 кашике. кашике шећера, 4 кашике. кашике соли, бибера и каранфилића.

Процес кувања:

1. Ољуштите и исперите печурке. Веће примерке исеците на комаде.
2. Кувајте вргање са ловоровим листом на лаганој ватри до 30 минута.
3. Проциједите чорбу. Ставите печурке у цедиљку.
4. У чорбу додајте зачине и сол. Чир.
5. Сипајте сирће у течност.
6. У чорбу ставите куване печурке. Кувајте 10 минута, скидајући.
7. Опарите тегле кипућом водом. На дно ставите лук и печурке исечене на колутове. Све прелијте маринадом, затворите поклопац.

Јулиенне од вргања

Популарно јело припрема се прилично брзо и лако. За то су потребне 3 велике вргање, 1 лук, 3 кашике. кашике масне павлаке, 1 кашика брашна, 100 г сира, 2 кашике. кашике било које врсте биљног уља, соли, бибера.

Процес кувања:

1. Оперите и осушите печурке.
2. Исеците их на кришке.
3. Пржите на уљу са ситно сецканим луком.
4. Загрејати павлаку, додати со и брашно. Кувајте сос док не постане довољно густ.
5. Пржене печурке ставите у калупе.
6. Залијте сосом од павлаке.
7. Рендајте тврди сир. Поспите печуркама.
8. Пеците у загрејаној рерни 7-10 минута.

Вргањи са зеленим пасуљем

За занимљиву верзију посног јела требаће вам 3-5 вргања, 100 г бораније, лук, 3 кашике. кашике било које врсте биљног уља, соли, 1 кашика. кашика путера.

Процес кувања:

1. Пеел печурке, исећи на кришке.
2. Ољуштите лук, исеците на пола прстена.
3. У тигању у биљном уљу пржите лук и пасуљ. Мешајући, кувајте 3-5 минута.
4. Додајте трећину чаше воде. Динстајте док пасуљ не омекша.
5. Ставите печурке у тигањ. Сол, кувајте 5-7 минута.
6. На крају кувања додајте путер. Микс.

Динстани кромпир са вргањима

Ово друго јело припрема се од 200 г вргања, 3-4 кромпира, 1 шаргарепе, 1 лука, биљног уља, свежег копра и соли.

Процес кувања:

1. Ољуштите и ситно исецкајте лук. Ставите у вруће уље у тигањ.
2. Тамо додајте сецкане печурке. Пржите 5-7 минута.
3. Налијте малу количину воде. Поклопити, динстати 15-20 минута.
4. Скините шаргарепу, исеците на траке. Додајте печуркама, промешајте.
5. Огулите и исеците на коцкице кромпир. Ставите у тигањ.
6. Све помешајте, посолите. Додајте мало воде, поклопите, динстајте док кромпир не омекша.
7. При сервирању поспите сецканим копром.