Руски назив печурке шампињона потиче од француске речи цхампигнон, што једноставно значи „печурка“. Сви смо одавно навикли на чињеницу да се јестиви шампињони узгајају у посебним пластеницима, и зато ову гљиву сматрамо готово вештачком. Међутим, постоје многе врсте шампињона који расту природно: у шумама, ливадама и пашњацима. Нису ништа мање укусни од оних узгајаних у вештачким мицелијумима и сигурно не садрже никакве адитиве.
На овој страници можете видети фотографију и опис врста шампињона који расту у природним условима: пољски, обични, двостепени и Бернард.
Како изгледају печурке шампињони
Одрасле особе, потпуно зреле и спремне за жетву, представљене су масивном, прилично густом, заобљеном или равном капом са белом или смеђкастом површином, глатком или прекривеном тамним љускама. Плоче су растресите, беле, али с годинама потамне. Нога је централно смештена, равна и најчешће густа. Можда је унутра шупље. Постоји делимични поклопац, представљен добро видљивим једнослојним или двослојним прстеном. Пулпа може имати разне нијансе беличасте боје.
Друга имена
Понекад се ова гљива назива обичном или плочником, јер у градовима и малим селима расте поред коловоза, често поред ивичњака тротоара. Ако се сетимо способности печурки да акумулирају токсичне супстанце из околине, онда је боље не јести такве примерке.
Да ли сте знали? Пољска сорта шампињона на енглеском звучи као „коњска печурка“, а тако необично име добила је због свог блиског раста у стајама, на земљишту богатом стајским ђубривом.
фото галерија
Правила сезоне и сакупљања
У условима умереног климатског појаса, сакупљање разматраних гљива може се започети већ од краја маја, настављајући потрагу за њима све до октобра или чак новембра. Зрелост гљиве оптималну за бербу могуће је одредити филмом који повезује њено стабло и капицу: боље је убрати када је већ добро испружен, али још није стигао да се сломи (пречник куполе је 4–10 центиметар). Такви примерци ће бити што меснатији и укуснији, што је оно што је потребно берачу гљива.
Наравно, боље је не узимати оштећене и непријатно мирисне печурке, али здраве и равномерно обојене могу се пажљиво извити из земље. За разлику од већине других шумских печурки, пољске печурке не морате да сечете, што је због структурних карактеристика биљног мицелија. Преостале рупе треба прекрити подлогом, прво уклонивши све остатке претходне жетве или преостале неупотребљиве примерке.
Да ли сте знали? Домаћи узгој шампињона у Европи почео је да се практикује још у 17. веку. Тада се то сматрало деликатесом и гајило се у подземним просторијама које су углавном припадале монархима. У Русији је ова пракса постала релевантна тек у 18. веку.
Састав и корисна својства шампињона
Печурке су класификоване као дијететска и немасна храна. 100 г пулпе печурки садржи око 26-27 кцал. Свеже печурке су мање хранљиве. Састав је представљен са 4,3 г протеина, 1,0 г масти, 0,1 г угљених хидрата, 1,0 г пепела и 91 г воде.Предности таквог производа за људско тело такође су неспорне због присуства значајне количине фосфора у саставу, што омогућава:
- нормализовати метаболичке процесе;
- тон тела;
- ублажити осећај умора;
- ублажити раздражљивост;
- смирити нервни систем;
- смањити ризик од развоја срчаног или можданог удара;
- вратити функцију желуца и црева;
- потиснути апетит.
Производ побољшава памћење и концентрацију, позитивно утиче на стање органа вида, помаже у јачању везивног ткива тела, укључујући кости, зубе, кожу, косу и нокте. Сок од печурака способан је за бактерицидно дејство. Суви прах од печурки је користан у лечењу хепатитиса и чира на желуцу.
Где расту печурке?
Поред питања како изгледа шампињон, његово станиште је такође занимљива тема за дискусију. Ове печурке могу се наћи у готово свим крајевима света, осим у регионима крајњег севера и пустињским областима. Шампињони припадају оним врстама живих бића које живе на мртвим ткивима организама и на животињским излучевинама. Стога такве гљиве треба тражити на земљишту које је богато гнојем или хумусом.
Најчешће не расту појединачно, већ у породицама, чији број може бити прилично значајан. У случају да расте у колонијама, они формирају овалне редове, који се у народу називају круговима вештица.
На територијалној основи, шампињони се обично деле на оне који живе у шумској зони, расте у степском подручју, а такође расте на шумским пропланцима. Постоје и они који расту на местима где вегетација у потпуности одсуствује.
Даље ћемо размотрити врсте шампињона (како изгледају фотографије), које се најчешће могу наћи на територији наше земље.
Штета и контраиндикације печурки
Упркос значајном броју корисних својстава које гљива пулпе чува, присуство неких контраиндикација такође треба узети у обзир:
- предшколско доба;
- поремећаји у раду органа желуца и црева;
- дисфункција јетре;
- индивидуална нетрпељивост.
Треба је водити рачуна када једете јела од гљива ако у анамнези имате необјашњиве алергије. Такође је важно запамтити да јака топлотна обрада воћних тела чини их мање хранљивим и здравим.
Апликација
Шумске печурке се користе у разним областима: медицина, фармација, козметологија, дијететика и кување.
Примене за кување
Дивљи примерци сврстани су у категорију 1, тј. они су сигурно јестиви. Ове печурке су мирисне и хранљиве. Они су супериорнији од риба у садржају фосфора. Погодно за храну у свим врстама: сирово, пржено, кувано итд.
Кулинарски стручњаци од њих праве разне прилоге. Посебно су укусни када се прже, са луком, на маслиновом или сунцокретовом уљу.
Примена у медицини и фармацији
Шампињони се широко користе за стварање препарата са бактерицидним својствима, масти или тинктура. Користе се за лечење трбушног тифуса.
Фолна киселина повећава производњу црвених крвних зрнаца у црвеној коштаној сржи и поспешује метаболизам. Позитивно утиче на функционисање срца и крвних судова. У трудноћи јести мале количине шампињона поспешује развој фетуса и помаже у формирању плаценте.
Аминокиселине, минерали и витамини помажу у обнављању енергетске равнотеже, подстичу људски имуни систем.
Велика количина протеина и антиоксиданата помаже у смањењу шећера у крви, па су печурке индиковане за пацијенте са дијабетес мелитусом.
Код старијих људи побољшавају памћење, стимулишу мозак и повећавају концентрацију.
Примена у дијететици
Шампињони успешно комбинују високу енергетску вредност и низак садржај калорија. Садрже више витамина Б групе него поврће. Биљна влакна и влакна дају брз осећај ситости, па нутриционисти овај производ преписују као дијеталну храну онима који желе да смршају.
За оне који се баве спортом или иду у теретану, употреба печурки помаже у изградњи мишићне масе.
Јестиве врсте и сорте шампињона
Неке врсте расту искључиво у шумама (А.силватицус и А.силвикола), а сапротрофи тла (А.бисрорус, А.биторкуис и А.субреронатус) расту на отвореним просторима, међу травнатим састојинама различитих висина. Између осталог, постоје пустињске врсте, међу које спадају А. бернардии и А. тхабуларис.
Пољски шампињон
А. арвенсис има прилично велико плодиште, са густо меснатим, заобљеним звоном или испупчено испруженом капом, у чијем се средишту налази мала туберкулума или благо изравнавање. Пулпа је бела или кремаста, са аромом бадема или аниса. Могу бити присутни окер нијанса и споро жутање. Површина је свиленкаста или глатка, прекривена жућкастим или смеђкастим љускама. Плоче су често размакнуте и карактеристично натечене. Подручје педикула је цилиндрично, глатко, са проширењем или задебљањем у основи. Споре су црно-смеђе.
Шумска печурка
Плодиште А. силватицус има јајасто звонасту или раширену капу, често са избоченом туберкулом, зарђало-смеђе смеђе боје, са великим бројем тамних љускица. Пулпа је беле боје, на резу црвени. Плоче су беле, црвенкасте или тамно смеђе боје, на крају сужене. Подручје ноге је цилиндрично, у основи мало отечено, са беличастим филмским прстеном.
Обични шампињони
А.самрестрис има полулоптасту капу са закривљеним унутрашњим ивицама, равно заобљеног или испруженог облика. Централни део је конвексан. Површина је бела или смећкаста, може бити сува, свиленкаста или фино љускава. Пулпа је беле боје, на резу црвени. Плоче су беле, ружичасте или тамно смеђе боје, са љубичастом бојом. Предео педуна је раван и уједначен, са проширењем или отоком у основи, са широким беличастим прстеном.
Печурка малих размера
А. скуамулиферус одликује се прво полукружном, касније конвексно испруженом капом дебелог меса, са широком и тупом туберкулом. Површински део је фино скалиран, свиленкаст. Подручје ноге је цилиндрично, понекад са благо гомољастом базом, бело, свиленкасто-влакнастог типа. Пулпа је беле боје, на прелому постаје ружичаста или црвенила. Тамно смеђи прах спора. Плоче су слободног типа, често се налазе, смеђкасте боје. Споре су елипсоидне, глатке површине, светло браонкасте боје.
Баштенски шампињони
А. бисрорус има заобљену капу, са закривљеним ивицама и присуством заосталог приватног вела, представљеног танким пахуљицама, чисто беле или са смеђкастим нијансом. Површина капице је глатка, са сјајем у средишњем делу или радијално-влакнастим типом, понекад са љускама. Пулпа је чврста и сочна, при резању добија ружичасту или црвену нијансу. Плоче младих примерака ружичасте боје. Са годинама, плоче постају тамно смеђе са карактеристичном љубичастом бојом. Нога је цилиндрична, ружичаста, са добро дефинисаним прстеном.
Шампињони тамноцрвени
А. хаеморрхоидариус карактерише конвексна или конусна капа са тупим вршним делом. У фази сазревања, капа се отвара готово у потпуно равни облик... Кожа на површини је смеђе-смеђа, пуца на појединачне љуспице влакнастог типа.
Пулпа је бела, са дебелом црвеном бојом на резу. Има не баш изражену арому по печуркама или киселима, а има и благ и пријатан укус. Стабљика је прљаво беле боје, шупље унутрашњости и љускасте површине испод прстена. У основи стабљике налази се приметно задебљање уроњено у земљу. Добро изражен филмски прстен. Плоче слободног типа, често лоциране, светло розе боје.
Гљива крупна
А. списсицаулис је сличан претходној врсти и има полулоптасту, брзо се шири до готово равну капу. Кожа је беличасте боје, глатке површине која је склона пуцању и стварању браонкасто-жутих љускица. Ивице су преклопљене надоле. Месо је беличасте боје, приметно густо у делу капице. На резу се појављује сивкасто-црвена нијанса и приметна је арома бадема... Нога је у облику палице. Плоче су растресите и релативно ретке, црвенкасте или чоколадно-црно-смеђе боје.
Расподела и када сакупљати
Пољска печурка је сапротроф, а расте на земљиштима добро оплођеним органским остацима. Најрадије се насељава у областима без дрвећа, где има пуно траве - отуда и назив „поље“. Омиљена места за узгајање су шумске чистине, путеви дуж шумских путева, паркови, чистине и понекад пашњаци. Берачи гљива налазе их и на равницама и у планинама - најчешће тамо где расте коприва. Изузетно га је ретко наћи у близини дрвећа - осим можда под смреком.
Ове печурке се осећају одлично и у друштву другова и саме. Понекад расту у луковима или круговима.
Обични шампињони су широко распрострањени у целој Русији, а налазе се и у Европи, на Кавказу. Често наилази на бераче гљива који живе у северном умереном климатском појасу. Гљиве се беру у мају и настављају до новембра, у зависности од региона.
Отровне и опасне колеге шампињона
Постоји неколико токсичних врста, као и смртоносне и отровне колеге, које по свом изгледу подсећају на јестиве врсте.
Шампињони жуте коже
А. хантходермус је отровна сорта, раширена у природи. Спољни опис је сличан јестивој А. арвенсис. Карактерише га звонаст облик, са ивицама благо закривљеним према унутра, меснатим, белим или бело-смеђим колоритом горњег дела. Пулпа постаје жута у процесу пресовања. Површина је глатка и сува, склона пуцању. Значајна разлика је присуство непријатног мириса фенола или мастила. Педун је шупаљ, изразито беле боје, са приметним отоком у основи.
Печурка равна глава
А. Плацомице је једна од најотровнијих врста. Шешир је конусног, затим конвексног и широко конвексног облика са прилично равним средишњим делом и окренутим ивицама.
Површина је бела, прекривена љускама сиве или сивосмеђе боје. Средишњи део је врло карактеристичне сиво-смеђе боје. Плоче капице су лабаво поређане, беле, ружичасте и чоколадно браон. Пулпа је бела, са интензивним жутилом на резу и присуством оштрог мастила или фенолног мириса. Стабљика је цилиндричног облика, са класастим задебљањем у основи.
Калифорнијски шампињон
А. цалифорницус је отровна сорта коју карактерише сува, беличаста или смеђкаста капа са тамнијим средишњим делом и приметним металним сјајем. Површина може бити гола или прекривена бројним љускама.Руб поклопца на младим примерцима увучен је према унутра. Месо не мења боју или је при резању нешто тамнијекао и непријатан фенолни мирис. Подручје ноге је најчешће закривљено и има карактеристичан опнасти прстен.
Занимљивости
Шампињони никада не испуштају влагу када се притисну. Ова врста гљива је једна од најотпорнијих. Тако робусни људи могу пробити и дебели слој асфалтног коловоза и бетона. Нога печурке, тачније њена пулпа, способна је да промени боју од једноставног контакта са ваздухом.
Купујући вештачки узгајане печурке ове врсте, треба обратити пажњу и на то како изгледа шампињон. Капа купљене печурке не би требало да се отвара, а плоче треба да имају само светлу сенку, у супротном печурке које купите су старе. Презреле печурке губе већину укуса, штавише, благодати таквих печурки су практично поништене. Најбоље је да преклапање између капице и ноге остане нетакнуто. Печурке треба да имају равномерну сенку, без мрља и мрља. Њихова кожа не би требала имати пукотине или јамице.
Како рећи лажном шампињону
Бледа крастача, смрдљива мушица, као и пролећна или бела мушица својим изгледом јако подсећају на младе јестиве шампињоне. Најчешће, неискусни берачи печурака мешају јестиве сорте с отровном бледом краставицом, дакле веома је важно знати главне разлике:
- има влакнасту површину и глатке ивице;
- површинска обојеност је од беличасте до бледе, зеленкасто-маслинасте или сивкасте;
- млади примерци имају полулоптасту капу, док старији имају лежећу или равну;
- плоче су увек беле и довољно меке;
- у основи ноге увек постоји изражено луковито задебљање или такозвани стиснути оток;
- исечено месо не мења боју;
- арома печурки је потпуно одсутна.
Важно је запамтити да лажни шампињон или бледа крастача спада у категорију смртоносних, отровних врста, а стопа смртности приликом једења таквих воћних тела износи 70% или више.
Опис
Име ових печурки има француске корене. У преводу звучи овако - „печурка“. Како изгледа шампињон? Немогуће је дати више или мање недвосмислен одговор на ово питање, пошто ова врста представника царства гљива има огромну разноликост сорти. Ипак, постоје неке карактеристичне особине, на овај или онај начин, карактеристичне за све власнике овог француског имена.
Ако озбиљно поставите питање и проучите велики број постојећих фотографија на тему „Како изгледају шампињони“, тада ћете приметити да је крак ових печурки обично беле боје, дугачак 3-10 центиметара, мада има и виших примерци. Обично је нога цилиндричног облика, у неким случајевима се шири према дну. Овај део печурке је изнутра или цео или шупаљ. Ако је нога сломљена, тада ће на месту прелома бити видљиво бело месо које понекад притиском на њега добије другачију боју, у зависности од одређене врсте шампињона (најчешће је боја жута, црвенкаста или смећкаст).
Мора се запамтити да све печурке ове врсте имају „сукњу“ на стабљици или траг у облику прстена од ње. Понекад постоје печурке са два прстена. Ова идентификациона ознака може разликовати јестиве шампињоне од његових нејестивих сродника или од "двојника", који могу бити бледе крастаче и неке сорте муваре.
Узгајање шампињона у башти
Није превише тешко самостално узгајати или узгајати јестиве печурке у башти, али пре него што садите семе печурки или размножавате воћна тела мицелијумом, потребно је да се упознате са технологијом баштованства гајења печурака. Представљени су главни услови за правилан узгој:
- удобан температурни опсег од 22 до 25 ° С;
- оптималне вредности влажности унутар 85-95%;
- присуство гасовитог окружења и интензивна вентилација са приливом струја свежег ваздуха у различитим фазама раста и развоја;
- тачни хемијски параметри подлоге са неутралним или благо алкалним медијумом при пХ 7-7,5;
- готово потпуно одсуство директног осветљења и присуство сенчења. Ако је потребно, садњу треба покрити или осенчити.
Садња печурки
Подлога је припремљена и постављена на полице у подруму. Сада је време за садњу печурки - то се ради уз помоћ мицелијума, који се уводи у подлогу.
Сам мицелиј се узгаја у лабораторијама под стерилним условима, не може се направити код куће, али можете га купити у продавници или наручити преко интернета.
За 1 м2 подлоге, 500 г мицелијума. Биће потребно ископати жлебове дубине 5 цм кроз сваких 20 цм и тамо попунити мицелиј.
Шиитаке - изглед, састав, користи и штета, узгој печурки + 72 фотографије- Говорник - опис врсте, дистрибуција врсте, користи и штета + 79 фотографија
- Жучна печурка - опис изгледа, сезоналност, укус + 69 фотографија
Током раста мицелијума, пре него што се појаве печурке, у подруму се мора одржавати висока влажност од 70-90% и висока температура од +20 - + 26 ° Ц. После дванаест дана, подлога ће требати прекрити слојем тресета и сачекати још 4-5 дана.
По завршетку периода инкубације започиње раст самих печурки, у овом тренутку биће потребно спустити температуру на +13 - +18 ° С. Раст печурки се јавља у таласима, заузврат.
Први талас започиње за 3-4 месеца, а тада ће печурке почети да расту врло брзо, буквално по сатима. Главно је водити евиденцију о њима како не би презрели.
Приликом бербе из првог и наредних таласа, како не би оштетили мицелијум, печурке не треба одсећи, већ их увијати.
Како разликовати шампињоне од бледе крастаче (видео)
Формирањем примарних масних примордија плодишта, веома је важно постепено смањивати температуру ваздуха, у року од пет дана, на показатеље од 14-16 ºС. Простор за узгајање мора бити редовно проветраван и довољно добро проветрен. Када се појаве прве печурке, мере наводњавања спроводе се свакодневно, али у умереном режиму. Просечна потрошња воде за сваки квадратни метар засада не би требало да прелази један и по литар воде. У зависности од технологије узгоја, берба воћних тела формира се у таласастом режиму три или четири месеца, са интервалом од недељу дана.
Сакупљање се врши у фази максималне величине надземног дела, при чему карактеристична мембрана испод капице треба да буде у потпуности сачувана. Зими је потребно сипати снег на кров, што ће створити повољну температуру за раст унутар простора стакленика.
Процена укуса пољског шампињона
јестива је гљива одличног укуса. Многи зналци печурки више воле ливадске шампињоне од свих осталих врста шампињона.
Опасна сличност
Велики број тровања се јавља због чињенице да људи бркају пољске печурке са отровним печуркама. Највише од свега, обични шампињон је сличан кривом шампињону, али овај последњи расте у смрековим шумама, а не на светлим отвореним површинама, попут свог брата.
• Бела мушица изгледа попут младог шампињона, посебно за младе примерке, чије плоче још нису имале времена да порумене;
• Ђумбир шампињон је отровни члан породице и подсећа на правог шампињона, поред тога, расте на истим местима. Природа токсичних супстанци које чине црвени шампињон није утврђена, али ове печурке, 1,5 сата након конзумирања, узрокују јаку дијареју, повраћање, вртоглавицу и главобољу. Такво тровање се не завршава смрћу, али може озбиљно наштетити здрављу;
• Шампињони жуте коже такође су отровне гљиве. Ово је мања врста, ове печурке се често налазе у засадима белог багрема. Плод дају од јула до октобра. Отровну печурку можете препознати по непријатном мирису карболске киселине у "апотеци". Ако је пулпа попуцала, брзо ће постати жута.
