Печурка мокруха спада у четврту категорију јестивих гљива, односно погодна је за конзумацију након прелиминарног кључања. Може се солити и киселити, а може се користити и као састојак сосова.
У овом чланку ће вашој пажњи бити понуђена фотографија и опис најчешћих врста гљива мокруха: смрча, ружичаста и љубичаста. Такође се можете упознати са етимологијом имена гљиве, сазнати где и када расте, видети фотографију гљиве мокруха у њеном природном станишту.
Опис печурке
Мокруха је условно јестива гљива која припада четвртој категорији јестивих гљива. Односно, да би се појела, печурка мора прво да се натопи, а затим скува. Неке домаћице га користе као додатак разним сосевима, сушеним, сољеним и киселим.
Породица мокрукх може се поделити на два рода, која се називају хроогомпхус (лат. Цхроогомпхус) и хомпхидиус (лат. Гомпхидиус). Карактеристична карактеристика ових печурки је стварање мокрог, слузавог филма на капици. Ови поклони шуме су увек клизави на додир. Ова карактеристична карактеристика збуњује многе бераче гљива.
Мокрукх може да расте појединачно и у малим породицама. Активни раст представника ове породице примећује се од почетка или средине јула до првог мраза.
Како сакупљати и чувати
Кора смрче расте од јула до краја октобра (ређе се може наћи почетком новембра) у шумама четинара (углавном смрче), понекад се налази у мешовитим шумама. Највиши род доноси се од средине августа до краја првог јесењег месеца. Много влажног крзна излази након пуно киша.
Печурка је прилично честа у централним и северним регионима Русије. Расте поред смрче, у неким случајевима - са бором. Налази се и у трави под сунчевом светлошћу и на тамним местима међу маховином. Смрекова маховина расте у групама. Често се могу наћи у близини вргања.
Значајан плус је одсуство отровних близанаца у пужу. У ретким случајевима може се заменити са другим сличним печуркама које су такође јестиве:
- Мокруха је примећен. Месо му на прелому има црвену нијансу. На капици су тамне мрље, а прах спора има маслинасту боју.
- Слузница је љубичаста. Целулоза печурке има наранџасто-браон нијансу, њене плоче су тамно љубичасте.
- Буттерлетс. Мокрухи са тамним капицама подсећају на обичне вргање, али ови последњи немају плоче.
Важно је запамтити следећа правила пре него што кренете у шуму на мокрукх:
- Печурка мора бити пажљиво исечена ножем како не би оштетила мицелиј.
- Печурке је боље сакупљати у засебну корпу, јер су способне да оближње печурке боје у љубичасту боју. Генерално, цео усев се мора убрати одвојено по врстама.
- Не прикупљајте превише старе копије. Могу се испоставити трули. Морате проверити гљиву да ли има глиста.
- Мокрух је потребно сакупљати рано ујутро, када још нису потрошили сву влагу. Тако производ задржава корисније компоненте.
- Добра жетва може се добити након топле кише која је прошла претходне вечери. После сувог времена, најбоље је не сакупљати пужеве.
Пожељно је прерадити плен на дан жетве, тако да се печурке неће погоршати и задржати корисна својства. Неопходно је средити мокрукх, очистити их од прљавштине, земље и игала. Одабране печурке беру се на хладном месту. Можете смрзнути пужеве. У овом облику, чувају се 10-12 месеци. Пре тога, прво морају да се прокувају.
Истина о клизавим печуркама
У погледу укуса, мокруси су углавном инфериорни од скупљих представника овог царства. Наравно, нису толико укусни као бела или печурке. Међутим, по садржају велике количине хранљивих састојака и антибактеријских компоненти, они су испред свих врста печурки које се налазе у средњем појасу наше земље. Неки биолози и ботаничари породицу мокрух називају складиштем протеина, угљених хидрата, аминокиселина и сматрају их незаменљивим у медицинској исхрани. Иначе, током кувања печурка мокруха постаје црна.
Могуће контраиндикације
Узимање мокрухе као хране или адитива за лекове и козметику не изазива компликације. Љубичаста нијанса боје помаже да не помешате љубичасту маховину са било којом другом отровном гљивом. На резу, ова врста гљива увек поприма ружичасту или црвену боју. Међутим, чак и наизглед безопасна печурка може имати негативне последице на људско тело. То се може догодити ако су печурке сакупљане у шуми поред аутопутева, у великом граду, поред индустријских предузећа или депонија. Такве печурке не треба сакупљати и јести.
Неким људима је храна од гљива можда претешка да би је њихова тела сварила. Ове групе људи укључују децу, старије особе и људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Хитин, који садрже печурке, практично се не асимилише у неприпремљеном телу детета.
смрекова маховина - опис, где расте, отровност печурке
Где се налазе мокрухе?
У Русији се гљива мокруха налази у регионима са умереном климом. Овде их можете пронаћи шест. Дакле, љубичаста, ружичаста или борова мокрукха изабрала је борове шуме за своје постојање. Гљива од филца расте у симбиози са дрвећем јеле, бора и кедра. Витка или пегава влажна стабла радије живе под аришима. Смрчева печурка своје уточиште нашла је испод смрче.
Кување и берба ових биљака не захтева посебне напоре домаћице и присуство посебних знања у области кувања. Стога их многи искусни берачи гљива радо сакупљају. Према познаваоцима мокрухе, печурку можете очистити одмах након сечења. Не траје дуго и спречава да се друге гљивице запрљају лепљивом слузи.
Занимљиве чињенице о љубичастој маховини
За ову печурку се први пут заинтересовао немачки ботаничар Јацоб Сцхаеффер, који је крајем 18. века (1774) своје откриће класификовао као врсту шампињона. Такво поређење нема никакве везе са појавом влажног крзна, јер ову боју добија када је урезано или термички обрађено.
Неки истраживачи шумских просторија и даље ову гљиву сматрају производом четврте категорије. Упркос свом тешком изгледу, прилично је користан дар који нам је природа поклонила. Његов одбојни изглед није спречио многе народе света да печурке користе као средство за борбу против вирусних и кожних болести.
Омиљено место љубичасте маховине је у близини бора и брезе, где се прилично активно размножава кроз поре. У овој чињеници има мало занимљивих информација, али истовремено жута нога нема имитаторе, испод којих се крију нејестиве или по живот опасне печурке. Немогуће их је отровати ако не расте у близини токсичних предузећа.
Такође треба имати на уму да је уклањање филма са поклопца предуслов за употребу овог производа за храну. У супротном, чак и особа која није избирљива у храни неће моћи да је једе.
Погледајте видео о љубичастој мокрухи:
Састав љубичасте маховине вероватније говори о предностима ове гљиве него о њеним недостацима. Међутим, пре него што нешто поједете, морате размислити о последицама таквог поступка. Боље је уживати у производу који има добар укус након консултације са лекаром.
Значајне карактеристике
Није важно где сте срели гљиву мокруха - искусни берач гљива никада је неће збунити ни са чим. Међутим, ове печурке се и даље међусобно разликују. Могу имати различите облике и различите нијансе боја или могу или не морају имати специфичан мирис. Вреди напоменути да се, у зависности од врсте, укус ове врсте печурки такође значајно разликује. Верује се да чланови породице борова имају најфинији укус.
Разлика од сличних врста
Чак и за неискусног берача гљива неће бити тешко разликовати смрекову маховину од друге гљиве, јер отровних аналога практично нема. Једина слична врста је пегава маховина.
Али, као што и само име говори, има карактеристичне мрље на капици и црвенкасту боју на резу. Смрекова маховина не мења боју на резу, што је карактеристична карактеристика ове врсте печурки. Смрека такође има малу сличност са маслацем, али се лако могу разликовати по присуству плоча у влажном крзну.
Које су сличне и које су разлике између мокруха
На пример, смрекова маховина може имати сув или боље лепљив, а не слузав филм. Боја капице може бити сивкаста или плавкаста, а може бити и прљаво смеђа, без мрља. У младим печуркама капа је конвексна, али с временом поприма распрострањенији облик. На унутрашњој страни капа ових печурки налазе се плоче. Висока нога са благим отоком у средини и карактеристичним широким прстеном, такође прекривеним слузом - ове карактеристике су нека врста обележја мокруха. Површина крака печурке је глатка и влажна, на самом дну је светло жута, али ближе капи бели. Целулоза печурки је чврста и месната, нежна и готово бела. Мирис је готово потпуно одсутан. Обично ове печурке расту у малим породицама.
Гљива љубичасте маховине има меснату, конвексно-конусну капу, благо закривљених ивица. Али што је печурка старија, поклопац постаје равнији. Боја - наранџасто-смеђа или бакарно-црвена. На површини има лепљиви слузави филм. У сувим, сунчаним данима влажни слој се исушује, а затим шешир добија сјај. На полеђини капе, плоче се спуштају на ниско, танко стабло. Ако је нога сломљена, месо почиње да жути на прелому. Месо саме печурке обојено је шафраном, а лаганим притиском постаје винско-црвено. Има пријатан, благо слаткаст мирис.
Правила сакупљања
Да би се избегле негативне последице, важно је придржавати се основних правила сакупљања мокруха:
- Резање печурке мора се обавити на средини ноге, а затим покрити мицелиј иглама.
- Не препоручује се сакупљање маховине у близини аутопутева, војних полигона или хемијских постројења.
- Најбоље је дати предност младим примерцима, јер старе печурке имају тенденцију да акумулирају токсичне супстанце у себи.
- Једнако је важно проверити плодиште да ли има црвености.
- Одмах након бербе, важно је топлотно третирати влажне печурке: на собној температури, печурке се брзо погоршавају.
- Чувати у фрижидеру до 24 сата. Истовремено, воћна тела треба држати у земљаном или емајлираном посуђу.
Остали чланови породице
Од породице ових печурки издваја се ружичаста маховина. Њен јарко ружичасти шешир, благо изгорео у центру, привлачи и истовремено плаши многе бераче гљива.Младе ружичасте печурке имају приметно испупчену капу, али временом постаје готово равна, док јој ивице почињу да се увијају према горе. Површина је слузава, лепљива по влажном времену. Широке плоче се глатко спуштају на кратку цилиндричну ногу, на којој се налази слузави прстен. Месо ове печурке је врло лагано, меснато и мекано. Када се скува, постаје црна. Мириса готово и нема.
Мокруха витка је добила име због своје величине и облика. Изгледа веома попут пурпурне маховине, али се разликује по вишој снажној нози и малој капи са тамним мрљама. Има ретке плоче које се спуштају до стабљике. Међутим, ово је сасвим друга врста, па их не треба мешати.
Шампињонска гљива је још један представник породице мокрух. Његова друга имена су осетљена жута нога и швајцарска маховина. Мала капица је обично наранџасто-смеђе боје и има филцасту или љускаву структуру. У сувом времену углавном је суво, али након кише постаје слузаво. Има густе бледо ружичасте плоче које се спуштају на танку, често закривљену стабљику. Са годинама, ове плоче могу постати црне. Стабљика печурке није висока, може достићи 8 цм висине, у основи се најчешће благо сужава. Обично је боја ноге идентична боји капе. Поља капице младих печурки могу се повезати са стабљиком лаганим, сувим влакнастим ткивом. Ова врста је широко распрострањена у брдским четинарским шумама и кедровима.
Лажни дубл
Љубичаста мокруха нема отровне и опасне колеге. Али у недостатку искуства, може се прилично збунити са јестивим печуркама исте врсте.
Смрекова маховина
Ова гљива је по структури врло слична љубичастој сорти. Његов шешир је такође средње величине, испрва конвексан, а затим испружен, нога достиже 12 цм висине и 2,5 цм у опсегу. Али смрекову печурку можете разликовати по нијанси боје, шешир јој је сиво-сиве или сиво-љубичасте боје, нема необичну винску нијансу.
Смрекова маховина расте, у складу са њеним именом, углавном у смрековим шумама и са оморикама чини симбиозу. Можете га јести, али његов укус је сасвим просечан.
Ружичаста маховина
Још једна сорта слична фотографији борове маховине је ружичаста маховина. Печурке уједињују сличне особине у структури - снажне цилиндричне ноге, сужене у доњем делу, и испрва испупчене, а касније раширене капице. Али разлике између сорти су приметне - ружичаста маховина је много мања и ретко прелази 5 цм у пречнику. Поред тога, њена капа је у младости јарко ружичаста, а у старим плодиштима - са благим жућкастим нијансом и тамно смеђим мрљама .
Ружичаста маховина расте у четинарским шумама, углавном у планинама, и често се налази поред коза. Гљива није широко распрострањена и прилично је ретка. Попут љубичасте маховине, спада у јестиву категорију, али има осредњи укус и потребно га је ољуштити пре конзумирања.
Како кувати печурке
Мокрукха, као и било која друга врста печурки, натопљена је неколико минута, горњи лепљиви слој се уклања са целе површине и темељито опере. Пошто су ове печурке условно јестиве, морају се кувати. Многе домаћице тврде да се ови шумски дарови након прелиминарне обраде морају ставити у слану воду, довести до кључања и кухати на лаганој ватри 15-30 минута. Међутим, заправо је дуготрајно кување влажне маховине непожељно. Од тога им месо постаје жилаво и влакнасто. Током топлотне обраде, боја печурки може се значајно променити: од светле пулпе постаје тамно љубичаста, готово црна.
Нису баш добри као самостално јело, али као додатак прилогу или као део соса једноставно су изврсни и дају оригинални укус главном јелу. Мокруху је тешко збунити са нечим у саставу јела.
Употреба маховине за храну
То је апсолутно јестива гљива испуњена шумским мирисима. Његов богат укус неће оставити равнодушним ниједног љубитеља гљива. Макрухи су своје име добили по томе што се када се кувају њихова боја мења у љубичасту. Када кувате, прво треба да очистите слузну кожу од печурке и добро је исперите, а затим кувате како желите. Од свих печурки мокруха највише има укус вргања.
Од њих можете кувати иста јела као и од обичних печурки. Савршен за припрему киселих краставаца, можете направити укусан сос од печурака или само пржити као прилог месу или риби. Постоји много рецепата за салате са додатком разних печурки, укључујући мокрух. Због чињенице да током термичке обраде постану љубичасте, сва готова јела са њима у саставу ће изгледати необично и незаборавно. На пример, додавањем у салату добићете живописне флеке боје у вашем јелу, чинећи га укуснијим.
Апликација
Представници ове породице печурки користе се не само за припрему свих врста кулинарских јела. Широко се користе у козметологији и народној медицини.
Верује се да мокруха благотворно делује на све органе нашег тела. Присуство антибактеријских супстанци у овој печурци одређује ефикасност његове употребе као терапијског и профилактичког средства. Савремена медицина потврђује да је мокруха ефикасна у лечењу вирусних болести. У многим земљама се ова гљива користи за лечење мигрене, поремећаја нервног система, главобоље и несанице. Претпоставља се да такав производ позитивно утиче на опште стање тела, помаже у јачању имунолошког система и ефикасан је у борби против хроничног умора.
Козметика која садржи гљиву смрчеве маховине (стварање таквих лекова код куће неће бити тешко) чини кожу еластичнијом и свиленкастом. Лосиони, инфузије и децокције ублажавају црвенило и упале. Успут благотворно делују на боју коже - она постаје уједначена и мат. Креме за влагу препоручују се онима са масном кожом склоном повећању пора.
Децокције и посебне маске од мокрухе помажу у јачању и расту косе. Након употребе ових производа, коса постаје свиленкаста и сјајна. Од давнина, у народној медицини, ова гљива се користила за уклањање перути и исецања крајева.
