Како народним методама проверити јестивост печурки и да ли није опасно

»Печурке» Знакови опасних цепелова удвостручени

0

347

Рејтинг чланака

Међу љубитељима "тихог лова" посебно су цењени вргањи јединствене ароме и орашастог укуса. Често, уместо јестивих, лажни, отровни примерци, чија је употреба у храни опасна по живот, заврше у корпи. Да бисте спречили да опасни дупли печурке уђу у корпу, морате знати његове карактеристичне особине.

Знаци опасних близанци Цепес

Како проверити печурке да ли су јестиве и токсичне: митови и стварност

Многи љубитељи гљива морају се задовољити само купљеним, јер не знају сви како да идентификују отровне примерке и да их разликују од јестивих. Наравно, банална логика неће дозволити резање киселозеленог узорка у трупце јоргована, али многе отровне врсте изгледају као прилично јестиве.
Штавише, постоји много заблуда о томе како тестирати печурке на токсичност. Да би побили већину њих, стручњаци тврде да не постоје једноставни начини за утврђивање токсичности гљивица. Многе врсте различито реагују на исте технике и врло је лако отровати се наизглед јестивим производом.

Овај чланак ће размотрити неке од најчешћих лажних метода за идентификовање отровних врста код куће.

Мит 1: младо је јестиво. Све печурке могу се јести док су младе. Разуме се да се отров у њима појављује само током времена.

Стварност: апсурдна заблуда. На пример, бледа поткупљивка је отровна у било којој доби. Најбоље је проучити гљиварску енциклопедију и јестиве врсте знати „из вида“. На најмању сумњу у прикладност пронађеног као хране, вреди је бацити. Ово није случај када се ризик може оправдати.

Фалоидин је један од најопаснијих отрова из гљива. Највише од свега садржи бледа крастача. По јачини негативног дејства на људско тело, фалоидин је еквивалентан змијском отрову. Бледа крастача одрасла особа садржи 10 мг ове супстанце, а када особа користи 20 мг, 98% случајева заврши смрћу.

Мит 2: сребро. Ако је сребрни предмет уроњен у воду током кувања, постаће црн, што указује на то да међу производима има отровних састојака.

Реалност: Аминокиселине, које садрже сумпор, узрокују да сребро поцрни. Али ова супстанца је присутна не само у отровним, већ и у јестивим врстама. Постоји чак и засебна подврста отровних гљива, коју такав метод неће открити. Из овога следи да ова метода уопште није вредна.

Мит 3: лук и бели лук. Док кључате печурке, баците лук или бели лук у воду. У случају присуства отровних печурки у контејнеру, главе коренских усева постаће црне.

Реалност: бескорисно је током кувања проверавати токсичност печурки са луком или белим луком. Промена боје лука или белог лука током кувања у смеђу долази због пигмента тирозиназе. Налази се и у отровним и у јестивим печуркама. Може проузроковати тровање храном ако се прогута.

Мит 4: чир. Ако се свеже печурке кувају неколико сати, изгубиће сву токсичност.

Реалност: већина отрова у печуркама отпорна је на топлоту и не плаши се топлотне обраде.

Мит 5: кисело млеко. Ако гљиве неко време стављате у свеже домаће млеко, постаће киселе.

Стварност: Ензими попут пепсина и органских киселина чине млеко киселим. Ови ензими се налазе у јестивим, нејестивим и отровним печуркама.

Мит 6: лош мирис. Отровне печурке имају јак непријатан мирис.

Стварност: мирис је саставни део сваке печурке. Само почетници берача печурки повероваће да отровне печурке имају специфичан одвратан мирис, а да јестиве мирисе прихватљиво. Овај аргумент није вредан ни цента. На пример, шампињони миришу тачно попут сабласно отровне бледе крастаче. Поред тога, немају сви људи изоштрен њух и углавном су у стању да разликују суптилности арома гљива.

Мит 7: штеточине. Црви, инсекти и пужеви не једу отровне печурке. Ако на печурки има трагова, што указује да ју је неки становник шуме већ јео, онда је јестива.

Реалност: ништа више од само још једног бицикла који постоји међу почетницима. Личинке, инсекти, пужеви и друга мала жива бића својим апетитом могу покварити отровну гљиву. Лисичке и пољска печурка остају неповредиве.

Мит 8: алкохол је панацеја. У случају тровања печуркама, алкохол ће помоћи.

Стварност: једна од најопаснијих заблуда. Напитак високог степена неће помоћи, али ће у великој мери погоршати стање особе која је јела отровне печурке. Супстанце које садрже алкохол изазивају убрзано ширење токсичних супстанци у људском телу, стога ће само убрзати дејство отрова.

Мит 9: добар укус. Ако је печурка укусна, није отровна. Многи берачи печурака приликом брања испробавају сирове печурке. Ако је горког укуса, отровно је. Истовремено, верује се да минимална количина отрова која уђе у тело током дегустације пљувачке неће нанети значајну штету.

Стварност: постоје очигледно отровне печурке без горчине врло пријатног укуса:

• смртна капа;
• отровни ентолом;
• мушица црвена и пантера;
• многе друге врсте.

Мит 10: ружичасте плоче. Ружичасте плочице испод капе гљиве указују на његову јестивост.

Стварност: заиста, млади шампињони такође имају ружичасте плочице, попут отровних печурки, тако да ово није далеко од показатеља.

Мит 11: терен. Отровне печурке не расту на отвореним површинама, већ само у шумама.

Стварност: потпуно неутемељена заблуда. Познати су бројни случајеви тровања печуркама сакупљеним на ливадама.

Мит 12: боја пукотине. Када се капа сломи, плаво, ружичасто или поцрвенело месо симболизује неповољност налаза. Бела, сива, беж и друге нијансе које нису реаговале на кисеоник пулпе указују на јестивост.

Стварност: Многе јестиве врсте на пукотини постају плаве или мењају боју:

Постоје одређене врсте печурки - делимично неупотребљиве. Треба их дуго кувати у посебној мешавини сирћета и соли, а онда ће, приликом пржења, већ бити прилично јестиви. Али ова метода се не односи на све неповољне узорке.

У недостатку вештине разликовања јестивих печурки од неприкладних за храну, боље је не сакупљати, већ их купити.

Летња печурка меда, опис и фотографија

Летње печурке су представници Краљевства гљива, уједињених у породици Строфариев. Као и свака гљива, и дотична врста има своје посебне спољне карактеристике.

Ботанички опис летње медоноше:

1. Капа. Величина се може кретати од 20 до 80 мм. Истакнуто је жутом бојом са смеђом нијансом. Шешир може променити боју у зависности од нивоа влаге. У централном делу је уочљива конвексна туберкулума, а ближе ивици површина је равнија. Месо је прилично танко и воденасто, светло смеђе боје, које у резу постаје тамније. Горњи део плодишта има дрвенасту арому и пријатан укус.
2. Плоче. Ови фрагменти капице одликују се бледо жутом бојом, а ближе стабљици прелазе у црвенкастосмеђу нијансу. Плоче су слабо причвршћене за стабљику.
3. Спорови. Они су тамно смеђи прах. Понекад можете видети да су печурке доњег слоја прекривене смеђим спорама које производе „горње“ печурке. Стога многи неискусни берачи гљива греше мислећи да је гомилање гљива иструлило.
4. Нога. Дужина овог дела гљиве је 30–80 мм, а пречник 5 мм. Благо закривљена светло смеђа нога, чији је доњи део обојен у тамно смеђу боју, има цилиндрични облик са смеђим филмским кругом испод плоча. Месо је много тамније и гушће него у капици.

Изглед дотичног воћног тела може се детаљно испитати на фотографији.

Дотична врста се такође може идентификовати и по другим карактеристикама.

1. Ширење. Ова гљива обично расте од раног лета до средине јесени (јун - октобар). Највећа количина се бере у јулу-августу. Ове печурке расту на пањевима, као и у влажном или трулом дрвету. Прилично је тешко срести летње печурке на четинарима.
2. Јестивост. Лето је, као и друге врсте медоноша, условно јестиво. То значи да се могу користити само кувани и кисели. У сировом стању такве печурке не могу се користити као прехрамбена сировина.

Многи берачи печурака примећују да је агресиван рој комараца увек присутан над овим печуркама током сакупљања летњих печурака.

Видео: Летња печурка меда

Како проверити да ли је печурка отровна или није код куће?

Сада ћемо вам рећи како да проверите да ли су печурке отровне. Постоје различити начини. Погледаћемо их. Биће корисни за домаћице и бераче печурки.

Чак и по суморном облачном дану, шума изгледа необично лепо. Полако шетање дуж ње помоћи ће вам да на неко време заборавите на свакодневну вреву и уроните у чаробну атмосферу дивље природе. Дарежљив је у поклонима - брање бобица и печурки доноси не само задовољство, већ и користи, јер многи сељани пролазе кроз оштре зиме захваљујући резервама које праве од раног пролећа до касне јесени. Грађани чешће одлазе у шуму ради рекреације, па не знају сви добро како да разликују отровну печурку од јестиве.

Прочитајте такође: Гобе које говоре: опис како се разликује од лажних, куваних, сивих, јестивих, отровних, нејестивих, фотографија, видео

Како разликовати двојнике?

Јестиве печурке, које берачи гљива лове, имају пандане - нејестиве, условно јестиве или отровне. Ево најпознатијих претендената:

1. Жуч и сатанска печурка. То су двојници вргања - највреднији представник царства гљива. Али разликовање двојника лако је попут гранатирања крушака. Прва има тамну мрежицу ​​вена на нози, друга има црвенкасту. Такође можете одсећи комад ноге да бисте видели да ли се његова боја мења. Ако се после једног минута боја реза не промени, вргање се може ставити у корпу. У дублу, боја од беле ће се променити у ружичасту - у жучи и љубичасту - у сатанској печурки.
2. Лажни вргањ. Шешир му је тамнији од правог. Боја реза ноге се не мења, али у стварном црвенокосу, напротив, потамни.
3. Лажни вргањ. Од јестиве гљиве може се разликовати по тамнијој капи и плавичастом резу. Још један сигуран знак је место раста. Лажне вргање не расту под брезама.
4. Лажне лисичке. Да бисте их разликовали од јестивих, треба бити опрезан. Погледајте боју шешира. У правим лисичарима су светло наранџасте, готово жуте боје. Лажни примерци су светло наранџасте боје, а када се сломе појављују се капи белог сока.
5. Лажне печурке. Много је отровних и нејестивих печурки које личе на медене печурке. Праве печурке од лажних могу се разликовати по смеђкастој или смеђкасто-жутој љускавој капи. Штавише, капе су бледе, у лажним су светле, на пример, црвено-смеђе или зарђало-црвене.Јестива гљива меда такође се може препознати по њеном мирису - има пријатан и богат дух печурака. Лажни скуп одаје мирис плесни и влажне земље.

Како се не отровати?

Разнолика јела од гљива налазе се у готово свим кухињама света. Међутим, не бисте се требали упуштати у независно окупљање ако нисте сигурни у тачност свог знања и способност разликовања јестивог од отровног. Посматрање периода (1 дан) и услова складиштења (на хладном месту без директне сунчеве светлости). можете сигурно кувати укусан производ.

Савет: печурке се не кувају нити чувају у алуминијумском, цинковом, керамичком посуђу са глазуром како би се избегла оксидација или реакција одређених супстанци садржаних у њима са материјалом посуђа.

Пажљив став према тихом лову, како берачи печурки називају сакупљање дарова природе, помоћи ће да се избегне тровање. Узми само оне које добро познајеш. Не берите печурке у близини аутопута, железничке пруге или индустријског постројења.

Дошли сте из шуме, осећате се пријатно уморно, а на столу само сакупљене печурке, примамљиве мирисом, чекају на обраду. И тада схватите да нисте сигурни да ли их се може јести. А како код куће проверити да ли је печурка отровна или не? Постоји много начина за то. Али, на жалост, поуздано је немогуће утврдити да ли међу сакупљеним печуркама постоји отровница.

Ево неколико опција које ће вам помоћи да проверите. Такође ћемо паралелно разматрати митове.

Зашто је самопровера опасна?

Један од најопаснијих је отров гљива фалоидин, која се у великим количинама налази у пулпи бледе крастаче. Снага дејства овог токсина на људско тело упоредива је са јачином змијског отрова, а за смртоносни исход довољно је уносити само неколико грама плодишта.

Такође треба имати на уму да су јела од печурака веома тврда храна за тело, а људи који болују од јетре, бубрега, гастроинтестиналног тракта, хипертензије и метаболизма могу да имају неке проблеме након што их поједу. Строго је забрањено кувати и чувати куване печурке у алуминијумским, цинковим или керамичким, застакљеним посудама, јер у таквим контејнерима воћна тела у потпуности губе своју јестивост. Важно је запамтити да „тихи лов“ уопште није сигурна активност, стога, када их сакупљате, морате бити изузетно опрезни и пажљиви.

Сребро и бели лук

Како проверити да ли је печурка отровна или не? Каже се да се сребрни предмет може уронити у шерпу са овим производом. А у случају да сребро потамни, то значи да тамо постоји отровна печурка. Али ова теорија није 100% тачна. Пошто може доћи до реакције са супстанцом која се ослобађа из јестивих гљива.

Измењена боја белог лука додата током кувања такође не сто посто потврђује присуство опасних стабљика. Уосталом, опет би могла да дође до реакције са ензимом тирозиназом.

Верује се да инсекти чак ни не седе на отровним печуркама. То није у потпуности тачно. Неки седе и чак их поједу. Само што у природи постоје инсекти отпорни на отров.

Како проверити да ли су печурке отровне током кувања?

Можете користити следећу народну методу. Треба вам само лук. Па, како се проверава отровне печурке? Када кувате ову храну, баците лук, пресечен на пола, у шерпу. Ако поврће постане плаво, печурке треба бацити, јер су отровне. Такви производи се могу озбиљно отровати.

Како проверити да ли је печурка отровна или не? Као што видите из многих метода верификације, тешко је поуздано знати за ово. Запамтите да употреба таквих антинаучних метода може бити кобна!

Друга имена

Због својих карактеристика, медени агар агар добио је и друга имена латинског и руског порекла.

Разматране врсте гљива имају следећа научна имена:

• Агарицус мутабилис Сцхаефф;
• Пхолиота мутабилис (Сцхаефф.);
• Дриопхила мутабилис (Сцхаефф.);
• Галерина мутабилис (Сцхаефф.).

На руском језику су се „укорениле“ следеће варијанте имена ове врсте медоноше.

1. Талкер. Етимологија ове речи може се наћи у речнику В. И. Дахла, где је назначено да део речи - „дијалекат“ може значити мехур или мехур. То је због облика капице у њеном централном делу и изгледа попут туберкулозе или блистера.
2. Лиме. Ово име је повезано са локацијом летње агарике меда. Честу гљиву често можете наћи на влажном дрвету липе.
3. Испарљиво. Ово име је повезано са хигрофилним својством гљиве меда. У сувом времену, капица бледи, губећи своје специфичне карактеристике, па се често меша са другим печуркама. Са довољном влажношћу, боја капице постаје двобојна: код младих је жуто-смеђа, код старих смеђе-наранџаста.

Да ли сте знали? Међу људима можете чути још једно необично име за летњу печурку

—
"Варусхка". Постоји мишљење да ово име потиче од речи "кувар". Ово потврђује чињеницу да дотичну печурку треба јести кувану.

Како пружити прву помоћ за тровање печуркама?

Ако се, ипак, догодила невоља, потребно је да одмах контактирате медицинску установу позивом хитне помоћи. Пре доласка хитне помоћи, ваши поступци могу не само да ублаже патњу жртве, већ и да јој спасу живот. Понашајте се јасно и брзо:

1. Не паничите.
2. Обавите испирање желуца и подстакните повраћање неколико пута.
3. Жртву треба удобно поставити у водоравни положај и покрити покривачем.
4. Редовно пијење пића помоћи ће у спречавању дехидрације и борби против токсина. Да бисте то урадили, морате пити млеко, слану или само чисту воду.
5. Мора бити неко стално у близини пацијента како би се осигурало да је жртва при свести и да њушка амонијак у случају губитка свести, у супротном може доћи до коме.

Како народним методама проверити јестивост печурки и није ли опасно

Укусне киселе печурке, беле печурке, пржене у павлаци, богата супа од печурака - број јела са печуркама је небројен. Многи људи више воле да сами беру печурке за домаћу кухињу, јер то није само профитабилно, већ и пријатна забава. Међутим, таква активност може имати непријатне последице ако не знате све замршености процеса. Детаљније ћемо разговарати о томе како разликовати јестиве врсте од отровних и зашто су грешке у таквим случајевима опасне.

Прочитајте такође: Мукор печурка: структура и употреба, опасност

Јестиве печурке: методе одређивања (видео)

Берачи печурака дефинитивно би требало да се придржавају пет основних правила „тихог“ лова:

• све опасне, смртоносне отровне врсте печурки морају бити „познате из вида“;
• важно је пажљиво прегледати сакупљене печурке и моћи разликовати јестиве врсте од двоструких печурака;
• брање гљива у индустријским областима и у близини аутопутева је забрањено;
• није препоручљиво брати печурке по сувом и врућем времену;
• не можете брати прерасле печурке, чак ни јестивих врста.

Веома је важно да се убране печурке подвргну темељном топлотном третману. Најпоузданији начин је и даље кување печурки, што вам омогућава да смањите концентрацију токсичних супстанци у воћним телима. Добар начин је потопити печурке неколико сати уз поновљене промене воде.

Опасност од тровања чак и јестивим врстама

Почнимо са чињеницом да јестиве печурке могу бити штетне по здравље. Овај производ активно апсорбује супстанце из околине, тла на којима расте, руку које бере. Овако природни витамини, којима су печурке богате, улазе у састав, али их тамо и лако испадају:

• бактерија. Има их свуда, укључујући и храну.Производи који нису прошли топлотну обраду директан су пут до тровања. Ризична група укључује киселе печурке, чији рецепт не предвиђа кување. А у случају недостатка соли, таква маринада је штетна по здравље;

• токсини. Њихове печурке могу да покупе како током периода раста, тако што су у близини аутопутева, фабрика и фабрика, као и у процесу складиштења већ убраног усева. На пример, током дугог боравка у поцинкованом посуђу.

Поред штетног састава, изазивају тровање:

• прекомерна употреба. Стомак је тешко прерадити такву храну, па велики делови узрокују поремећај дигестивних процеса. Посебно су ризични људи који пате од хроничних болести у активној фази, старији људи, деца, алергичари;
• црвљиви, покварени, оштећени примерци. Производи труљења који су отровни за људе већ су се појавили у њиховим плодиштима;
• печурке неспојиве са алкохолом. Врсте као што су говорусхка цлавате, сиве и вргање имају токсин који је апсолутно безопасан у куваном или киселом облику, ако се не конзумира са алкохолом. Под његовим утицајем токсин се раствара и у року од сат времена појављују се први знаци тровања;
• неправилно конзервирани кисели краставци. Некуване или недовољно посољене киселе печурке чуване у стакленим посудама брзо пропадају и у њима расту штетне бактерије. То се може догодити због слабо заврнутог поклопца.

Основна правила за берач гљива

Пре него што одете у шуму по печурке, морате се упознати са бројним правилима која ће вам помоћи да разумете токсичност и јестивост.

Шумске поклоне, који су смртна опасност по живот, треба препознати по изгледу.

Знаци штетних гљива:

• сви су класификовани као ламеларни. Постоје нејестиви цевасти примерци, међу којима нема смртних врста. Са таквим печуркама треба бити врло опрезан;
• породица мувара се назива отровним печуркама. Препознају их тофуси у корену ноге, прстенасти оковратник испод капице;
• летња медена агарика има танку ресу дуж унутрашње границе капице и прстен унутар ње. Да не бисте јели отровани производ, у летњим месецима не треба сакупљати печурке под четинарским дрвећем;
• Влакнаста патујара је печурка врло оштрог, непријатног мириса, слична индустријском алкохолу. Месо му брзо поцрвени, треба само разбити налаз.

Шума је пуна многих других гљивица које трују тело, али не доводе до смрти.

Знати да разликује печурке које су сличне једна другој

Често су нејестиви примерци толико маскирани да чак и шумар са искуством није у стању да направи разлику између вредних.

Како препознати печурке по токсичности?

Отровна, жучна сатанска печурка разликује се од јестивих белих вргања по својој пулпи: на прелому добија ружичасту или црвену нијансу.

Нејестива гљива бибера има врло горак укус у поређењу са јелом од путера и замајцем.

Сумпорно-жута, цигласто-црвена отровна гљива меда нема прстенове на нози. Боја плоча није кремаста, попут јестивог брата.

Разлика између шампињона и бледе крастаче лежи у плочама. Жабица је бела, док су печурке ружичасте и смеђе.

Јестива русула разликује се од бледе крастаче по томе што јој недостају прстен и волва са тофусом на нози.

Не сакупљајте раније познате, заиста опасне по живот печурке

Токсични производи се сматрају:

• Витка свиња је бомба одложеног дејства. Садржи протеин антигена који се може сакупљати дуги низ година, а затим покреће аутоимунски ефекат згрушавања крви. Особа неочекивано умире од болести срца, тромбозе. Истовремено, мало људи ће моћи да схвати да је дуготрајно опијање свињом било узрок његове смрти;
• греенфинцх укључује супстанце које се не излучују из тела. Када се акумулирају, доводе до погоршања функције бубрега, мишића, згушњавају крв;
• линије имају хидромирин. Ако кувате печурке, чак и поштујући сва правила, и једете их 2-3 пута, можете зарадити болести јетре и бубрега.

Не сакупљајте шумске поклоне у индустријским областима

Треба прикупити шумске производе на удаљености од 200 - 300 метара од пута. У случају краћег растојања, олово из издувних гасова, које се накупља у гљивицама, таложи се на бубрезима, костима, а затим доводи до инвалидитета. Ако су печурке прерасле или имају црве, оне су већ напуњене производима распадања, остацима активности ларви.

Нема потребе да верујете измишљеним

Многи људи верују у неке од постојећих знакова. На пример, ако гљивицу једу ларве инсеката, то је добро. Ово је лаж, јер супстанце које нису опасне за инсекте могу бити деструктивне за човека.

Такође, ако је пронађени примерак доброг укуса, онда се може конзумирати. Све сорте аманите су истовремено укусне и отровне.

Сви млади примерци могу се јести без страха за живот. Често се акумулирање токсина у телу дешава током времена. Истовремено, жабокречина је опасна од тренутка када се појави.

Ако знате како да проверите убрани усев, токсични и опасни трофеји неће бити у корпи.

Да ли је могуће проверити степен јестивости „на око“ и у чему је ризик?

Постоји много начина за откривање отровних гљива међу људима, али такве методе су врло сумњиве. Почетници берачи гљива верују да ће мирис помоћи у овом питању: наводно штетне сорте имају непријатан, специфичан мирис.

Међутим, свака особа перципира ароме на свој начин, осим тога, неке јестиве врсте такође непријатно миришу (на пример, обични шампињони).

Неко верује да инсекти и црви не једу отровну пулпу, па сакупљају само поткопане примерке. Ово је у основи погрешна пракса без научних доказа. Поред тога, сећамо се са чиме је оптерећена употреба глиста.

Али најопаснија здравствена изјава била је теза да употреба алкохола са печуркама може неутралисати и најопаснију врсту отрова. Алкохол нема таква својства, штавише, у неким случајевима само погоршава ситуацију.

Други митови о самоодређивању јестивости

Многи берачи печурака још увек су уверени да се користи претходно кључање дуго времена доприноси потпуном уклањању отровних, токсичних супстанци из пулпе гљива. Али, на несрећу, сви најопаснији отрови су отпорни на топлоту, па чак и врло дуго кључање на њих нема никаквог утицаја.

Ово је занимљиво: Како направити замку за рибу властитим рукама

Приликом брања печурки, почетници берача гљива често се воде мирисом печурке. Треба напоменути да погрешно мишљење да отровна печурка нужно има непријатан и специфичан мирис, чешће од других, постаје узрок озбиљног тровања. На пример, арома шампињона се практично не разликује од мириса пулпе најопасније, смртоносне отровне печурке - бледе крастаче. Између осталог, различити људи мирисе доживљавају веома различито и не могу да послуже као оцена квалитета и јестивости печурке.

Такође постоји мишљење да инсекти и пужеви не додирују пулпу отровних гљива, што такође нема научну основу. Међутим, најсмртоноснија заблуда је мит да јак алкохол може неутрализовати отров гљива, док су алкохолна пића, напротив, готово тренутно способна да шире токсине отровних гљива по телу.

Народне методе и њихова ефикасност

Међу популарним методама постоји неколико најпопуларнијих, чија се ефикасност сада процењује са научне тачке гледишта.

Провера луком

Лук или бели лук се често користе за испитивање јестивости. Печурке се оперу, очисте и шаљу у лонцу воде на гас.Када вода почне да кључа, ту се дода неколико каранфилића ољуштеног лука или белог лука, а затим се пажљиво надгледају.

Верује се да ће поврће постати смећкасто ако се отровни примерци кувају у лонцу.

Видео: провера печурки са луком Али у ствари је све једноставније: лук и бели лук мењају боју под утицајем тирозиназе, ензима који је присутан и у јестивим и у отровним печуркама. Стога се ова метода не може сматрати ефикасном.

Ми користимо млеко

Једнако једноставан и приступачан начин је провера са обичним млеком. Верује се да ће, ако отровне печурке уђу у течност, млеко брзо постати кисело. Са научне тачке гледишта, изјава је неоправдана.

Кисељење изазивају органске киселине, као и пепсин, ензим који се налази у разним врстама печурки, и не утиче на њихову погодност за конзумацију.

Како тестирати печурке сребром

Још један мит тиче се сребра. Народна метода каже да ће сребрни предмет бачен у посуду са кипућим печуркама сигурно потамнети у контакту са отровним врстама.

Видео: Испитивање печурки млеком и сребром, а сребро потамни. Само не од отрова, већ од сумпора у аминокиселинама гљива.

Сирће и сол за детоксикацију печурки

Неки народни лекови нису усмерени на идентификовање, већ на неутрализацију отрова. Најпопуларнија метода у овом случају укључује употребу сирћета и соли.

Током процеса кувања, печуркама је потребно додати раствор сирћетне соли, а тобож уништава отров. Да, сличан резултат је могућ и код нискотоксичних врста (на пример, шивање), али истински отровни примерци попут муваре и бледе крастаче не маре за ову методу.

Основна правила за избор печурки у шуми

Када идете у шуму након следеће кише за бербу, имајте на уму да берач гљива, попут детектива, мора узети у обзир пуно фактора, анализирати разне знакове, пре него што одабере достојно попуњавање за своју корпу.

Прво што треба запамтити је:

• смртоносних отровних врста је заправо мало, па их морате темељито познавати. Сазнајте од искуснијих колега или на Интернету које опасне сорте расту у вашем крају и детаљно их проучите. Неће нашкодити ни постављање фотографије на телефон, тако да у право време постоји пример за поређење;
• суво и вруће време није најбоље време за „тихи лов“;
• не узимајте прерасле печурке (о разлозима ћемо даље разговарати);

• потопите усев неколико сати у редовној води пре употребе, периодично га мењајући да бисте уклонили више токсина. Ако је могуће, покушајте да скувате печурке, тако да се вероватноћа тровања значајно смањује.

Размотримо детаљније основна правила правог берача гљива.

Лажно и стварно

Свако ко се бавио ловом на печурке зна да све јестиве врсте имају отровне колеге, од којих их разликују само мали детаљи. Управо те особине берач гљива мора знати да би убрао усев који не штети здрављу.

Прочитајте такође: Јесење печурке: јестиве, имена, која се беру, фотографије

Погледајмо примере најчешћих типова:

• Бела печурка. Његова главна карактеристика је бела или беж капа. Ако видите печурку са црвеном, смеђом, жућкастом капом, не додирујте је. Такође можете да одломите комад капице. У правој белој сорти место квара се неће променити, али у сатанској печурки тамо ће почети да се појављује плава боја;

• медена печурка. Овде је врло лако погрешити ако благовремено не обратите пажњу на ногу. У правим агаричарима меда, „сукња“ се протеже од ноге до капице, као да повезује ове делове. Псеудо-агаричари немају такав „додатак“. Други знак је ламеларна капа са љускама, која се налази само код јестивих врста. Отровни примерци непријатно миришу и имају неприродно јарку боју;

• подмазивач. Прави припадници врсте одликују се клизавом капом и ногом. Ако их додирнете, остављају трагове на прстима, као да су од уља, то је посебно приметно у влажном хладном времену.У сунчаним временима, њихова кожа се светлуца и лако се протеже уклањањем ножем. Дно капице подсећа на сунђер, али боја јестивих врста може се разликовати.

• шампињони. Његов главни пандан је отровна бледа крастача. Одликују их берачи печурака по кожи (код шампињона је глатка, сува, местимично љускава), капи (округла у јестивој печурки и благо спљоштена у отровној) и плочицама испод ње. У шампињону потамне од додира, а у жабокречини никако не реагују. На нози јестивог примерка у основи можете видети лагани филм којим се бледа крастача не може похвалити. Поред тога, ови другови преферирају другачије окружење: шампињон расте на отвореним местима, рубовима шума, мочварним ливадама, у повртњацима, док отровни близанац живи у сенци листопадних шума;

• Бреза. Овде ће бити теже одлучити се за подмукли двојник. Први знак: чист обод. Обично лажна вргања имају горак укус, па их инсекти и црви избегавају. Други симптом: чиста нога. Требало би да има узорак који подсећа на кору брезе. Ако недостаје или ако постоје траке које изгледају попут крвних судова, баците такву копију. Трећи знак: зеленкаста или смеђа нијанса капице која одоздо баца ружичасту боју. Права бреза не поседује такво цвеће. Четврти знак: обод капице. Ако се под прстима осети баршунаста површина, то је лоше, јер јестиво има глатку површину. И на крају, сломите месо - смеђа бреза ће имати бели, а не ружичасти отпад;

Јестиви вргањи

• вргањ. Ретко се меша са другим врстама, али међу колегама му је најближа горка гљива (жучна гљива). Насупрот томе, вргањ не расте у четинарским шумама, има мрежасти узорак на нози, његов цевасти слој одлива ружичасто, а месо након сечења постепено мења боју из беле у ружичасту. А жучни двострук увек изгледа лепо, уредно, па га искусни берачи гљива избегавају.

Горчак (жучна печурка)

Право место: не брати печурке

Иако печурке могу да расту готово било где, то не значи да се истовремено могу сакупљати свуда. Треба имати на уму да ова култура похлепно упија супстанце из околине и покушајте да избегнете:

• путевима. Издувни гасови нису најбољи додатак за људско здравље, стога се удаљавамо од великих аутопутева у шуму на најмање километар, а од редовног аутопута биће довољно за 500 м;
• железничке пруге;
• фабрике и погони;
• складишта нафте и складишта горива;
• депоније смећа;
• пољопривредна предузећа (приликом узгоја својих производа могу да користе хемикалије и пестициде који се путем тла преносе у печурке које расту у близини).

Обрасле печурке

Одвојену ризичну групу представљају стари примерци јестивих сорти. Чак и растући у сигурним областима, способни су да акумулирају довољно тешких метала и штетних компонената у себи дуго времена да покваре човеково здравље. Из овог разлога покушајте сакупљати само млади раст.

Али ако није било могуће избећи зарастање, прокухајте их најмање 20 минута пре употребе. После тога, вода мора бити исушена, а тек тада ће печурке бити спремне за даљу прераду.

Примери псеудо-бораца

Нажалост, таква племенита гљива као вргањ има знатан број опасних близанаца. Да не бисте погрешили приликом сакупљања и не угрозили здравље, потребно их је детаљније размотрити.

Билиоус

Због горког укуса, ова врста се у народу назива горчак. Према опису, гљива жучи има следеће карактеристике:

• нејестив;
• жуто-смеђа капа жучне печурке има облик полукруга, пречник јој је 5-15 цм;
• нога је цилиндрична, висока 3-15 цм, дебљина достиже 3 цм;
• пулпа је густа, са изразитим влакнима, арома је слаба;
• цевасти хименофор (спужваст);
• прах спора је ружичаст, на месту прекида или реза пулпа постаје црвена;
• на површини ноге је карактеристична смеђа мрежица која формира предиван узорак.

Вргање је прелепо

Отровне печурке могу изазвати озбиљно тровање

Често се назива и лепонога због карактеристичне боје овог дела плодишта. Упркос атрактивном имену, ова колекција беле гљиве је нејестива због свог врло горког укуса. Његова горчина се не уклања ни након дужег кувања.

Међу главним карактеристикама су следеће:

• капа је велика (до 25 цм), полукружна, површина јој је баршунаста и сува, боја је од светло до тамно смеђе;
• нога је висока (до 10 цм), густа и густа, плодиште расте до 15 цм;
• доња спужваста страна капице (хименофор) има тамно жуту боју;
• пулпа је чврста, жућкаста, непријатног мириса;
• на нози је фина мрежица;
• место реза добија плаву нијансу.

():

• Вргањ је раширен само у јужном делу Русије, где се налази на планинском терену. Са представницима четинара формира микоризу.
• У младим печуркама пулпа има слаткаст укус, код одраслих је изузетно горка. Нема мириса.
• Боја стабљике се мења од капице до површине тла: од зеленкасто жуте до црвене или тамноцрвене. Али сама основа ноге је бела.
• Оригинална обојеност ноге код старијих примерака може избледети.
• На површини ноге је ситна мрежица: у горњем делу је бела, у средини ноге црвена.

Мишљења о токсичности бола код лепих ногу се разликују. Стране у спору се слажу у једном: нема смртних случајева услед тровања овом врстом. Али у сваком случају, морате се придржавати сигурносних правила.

Сатански

Споља слична белој, али у ствари, отровна сатанска печурка расте у храстовим и брезовим шумама. То је повећани извор опасности по људско здравље: ако поједете чак 20-30 г производа, можете добити тешко тровање. Његов опис укључује следеће знакове:

• велика капа (до 40 цм), у облику јастука, густа и глатка, смеђа са маслиновом нијансом;
• доња страна капице је спужваста, ружичаста;
• нога је цилиндрична, сужава се према доле;
• боја ноге је врло необична: у горњем делу - црвено-жута, у центру - црвено-наранџаста, доле - жуто-смеђа;
• печурка расте до висине од 13-15 цм;
• рез у почетку постаје плав, а затим постаје црвен, што је повезано са оксидацијом отровних једињења кисеоником.

Пегави храст

Ова гљива је класификована као условно јестива: уз одговарајући термички третман погодна је за исхрану људи. Изгледа као вргањ и има следеће карактеристике:

• капа је велика (до 20 цм), у облику јастука, површина је баршунаста и сува, боја је смеђа са црвенкастом бојом;
• нога достиже висину од 10 цм, има гомољасти облик;
• када се притисне на лагану ивицу капице и ноге, печурка потамни;
• рез на пулпи након неког времена добија плаву нијансу.

Преферира кисела тла. Ретко се налази на територији Русије. Прва плодишта појављују се средином маја. Можете да берете до краја октобра. Врх приноса је у јулу.

Боровик ле Гал

Његово друго име је правни вргањ. Ово је још једна врста отровних лажних вргања, које се одликују следећим карактеристикама:

• капа је велика (до 16 цм), закривљена, са глатком ружичасто-наранџастом површином;
• печурка има пријатну арому;
• пулпа је млечна са жућкастим нијансом;
• нога је јака, густа, пречника достиже 5 цм, нарасте до 15-17 цм висине;
• боја ноге репродукује боју капице;
• на нози се у горњем делу формира црвена мрежа;
• боја пулпе је бела или жута, на резу постаје плава.

Врсте преферирају алкална тла. Плодишта се могу наћи у шуми лети и почетком јесени.