Љута паприка, укисељена за зиму. Рецепти - ватра!

Данас желим да их поделим са вама. Данас ћу вам рећи како затворим љуту киселу паприку за зиму према једноставним рецептима.

Основни принципи кисељења бибера

Рецепти за кување се разликују, али основна правила кисељења су иста. Морају се поштовати:

• пажљиво прегледајте махуне на труљење или механичка оштећења. Морају бити здрави;
• ако желите да смањите озбиљност, онда исеците слојеве семенкама, опарите плодове или потопите у хладну воду један дан;
• ставите зачине целе, не сецкане. У супротном, саламура ће бити мутна, што значајно смањује укус.
• не користите јодирану сол, јод доприноси губитку боје у махунама;
• за кисељење вам је потребан сирће, вино или јабуковача. Ако ни једно ни друго није, узмите концентрисани сто;
• припремите посуду за слепу. Најбоље је да грицкалицу држите у стакленим теглама. Загрејте их у рерни или стерилишите на пари да бисте убили бактерије.

Не заборавите на опрез, љута паприка је подмукло и чак донекле опасно поврће. Лако иритира кожу и надима слузницу, па избегавајте директан контакт. Приликом припреме користите рукавице, а на крају поступка темељно оперите руке водом и сапуном.

Пажња!

Кисели бибер добија свој коначни укус тек 3 недеље након кувања.

Припрема

Укус и рок трајања припремљеног обратка зависе од тога колико су правилно изабрани састојци, сва потребна опрема и контејнери. дакле веома је важно одабрати сочно, еластично поврће без оштећења, припремити посуђе и тегле са поклопцем за сољење.

Инвентар

Пре кисељења љуте паприке треба припремити сву потребну опрему... Да бисте опрали поврће, биће вам потребан широк лавор, ако су стабљике одсечене, дефинитивно ће вам требати нож и даска за резање.

Када радите са љутом чили папричицом потребно је да користите заштитне рукавицекоја ће заштитити ваше руке од опекотина.

Препоручујемо: Укусни рецепти за свеже салате од купуса и шаргарепе са сирћетом

Састојци

Да би зачињена грицкалица била заиста укусна и ароматична, неопходно је изабрати праве главне састојке. Паприке бирајте чврсто, са дебелим зидовима, без трагова плесни, трулежи и других оштећења.

Најбоље је одабрати плодове исте величине - једнако ће се маринирати и предјело ће имати хармоничан укус.

Такође пре кисељења љуте паприке треба припремити грубу камену со и воду - најбољом опцијом се сматра пролеће, бунар или артешки.

Капацитети

Да бисте маринирали љуту паприку за зиму, морате припремити стаклене тегле погодне запремине, као и поклопци - лим или најлон. Контејнери се морају обавезно опрати - најбоље раствором соде.

Стерилизација се врши на било који прикладан начин - паром, у микроталасној или рерни.

Једноставан рецепт

Најчешћи начин маринирања зелене паприке је прелити је са мало воде, додати сирће и смотати посуду. Чак и почетница домаћица може се носити са овим, јер је све изузетно јасно, а сам процес кувања траје не више од сат времена.

Структура:

• 1 кг махуна;
• 3 кашике Сахара;
• 2 кашике кашике со;
• 1 литар воде;
• 100 мл сирћета од 9%.

Како да кува:

Исперите махуне, осушите и одрежите осушене крајеве. Обрежите пажљиво како не бисте оштетили интегритет. Не одсецајте репове који се налазе у близини основе; биће згодно да држе махуну.

Напуните стаклену теглу оштрим плодовима, чврсто их слажући у слојеве. Не притискајте снажно, иначе ће кожа пуцати. Скувајте литар воде у шерпи, налијте је брзо у теглу и оцедите после пола сата. Поновите поступак још једном. По трећи пут додајте 100 мл сирћета у литар кључале воде, растворите гранулирани шећер сољу и сипајте течност у посуду док плодови у потпуности не буду покривени. Не чекајући да се маринада охлади, брзо смотајте тегле и након хлађења ставите их у складиште.

Палачинке са млеком - рецепти за врло укусне танке палачинке са рупама

Ћурећи батак у пећници - 6 укусних и брзих рецепата

Пилеће ноге у рерни са хрскавом корицом - рецепти за пилећи батак

Француско месо са кромпиром у пећници - корак по корак рецепти за кување

Уљем за зиму

За сервирање уз прво и друго јело, па чак и за салате, погодан је бибер у уљу припремљен за зиму. Уљана маринада није ништа гора од обичне: предјело ће дуго стајати у њој, а укус ће остати целу зиму. За паковање припремите мале тегле од по 200-400 мл, згодно је у њима сместити грицкалицу и неће заузимати пуно простора у складишту.

Структура:

• 1 кг махуна;
• 3 главице белог лука;
• тбсп со;
• 2 кашике кашике Сахара;
• тсп зрна бибера;
• биљно уље - чаша;
• сирће 9% - 100 мл.

Како да кува:

Оперите махуне, ставите их на сув пешкир. Прободите кожу сваког воћа чачкалицом на неколико места, то ће помоћи поврћу да се брже маринира.

Припремите маринаду у шерпи. Да бисте то урадили, прво у њу сипајте 100 мл воде, чим прокључа, додајте јој путер, шећер, сол и зрна бибера. Ољуштите бели лук, исеците на каранфилић и ставите у шерпу, кувајте маринаду још 2 минута, а затим извадите бели лук и додајте сирће.

Ставите љуту папричицу у кипућу маринаду, смањите топлоту на минимум, означите 5 минута. Не дозволите јако кључање, иначе ће се плодови оштетити и скувати.

Затим са киселим смешом на исто место ставите каранфилић белог лука. Смотајте чврсте поклопце. Окрените лименке, умотајте их у ћебе. Након потпуног хлађења (након отприлике 1-2 дана), извадите обрадак у складиште.

На белешку!

Након отварања, теглу чувати у фрижидеру, затварајући њен садржај редовним најлонским поклопцем. Тако ће се радни предмет чувати 2 месеца.

Примене за кување

Љута кисела паприка у кувању може се користити за припрему разних изванредних јела, као и за самосталну и самодовољну грицкалицу. Кисела паприка је увек хрскава, а овај квалитет цене многи кувари и потрошачи. Љута паприка након обраде благо губи „бес“, али и даље остаје врло укусна.

Кисела паприка се одлично слаже са:

• месо (кувано, пржено, печено);
• кромпир;
• риба;
• сир.

Такође, љута укисељена паприка додаје се разним јелима, на пример, у:

• супе;
• хладне и топле грицкалице;
• салате.

Готов производ се користи за припрему сланих пасти и прелива, као и додатак жестоким алкохолним пићима, посебно вотки.

Рецепт са сирћетом

Сирће помаже у неутралисању горчине воћа, а такође даје и пријатну киселост. Празно се не може користити само као предјело, већ се користи у кувању, на пример, додајте укисељено воће када пржите остатак поврћа за боршч, а онда ће се чорба показати богатом бојом и укусом занимљивијим.

Структура:

• 500 г љуте паприке;
• 2 мала лука;
• Бели лук;
• тбсп со;
• тбсп Сахара;
• чаша сирћета 9%;
• пар ловорових листова;
• Сп тсп оригано;
• 10 зрна црног бибера.

Како да кува:

Осушите припремљене махуне од влаге, а затим ставите рукавице и исеците их на кругове или дугуљасте плоче. Можете уклонити семе ако не желите да предјело испадне превише зачињено.

Ољуштите лук, исечен на танке полу прстенове. Бели лук поделите на каранфилиће, уклоните љуску и исеците на мале кришке. Комбинујте вруће шоље са полукружним луком лука и белим луком у једној шољи.

У тањир сипајте 200 мл воде, ставите на ватру. Након кључања ставите гранулирани шећер, со, бибер са ориганом и ловоровим листовима у шерпу. Кувајте 3-4 минута, а затим додајте сирће, брзо мешајте, држите на ватри још 1-2 минута и искључите ватру.

Смешу поврћа ставите у стерилисане тегле, али не до самог врха, већ око 2/3 укупне запремине, напуните врућом маринадом и заврните поклопце.

Предјело је готово спремно, узорак можете узети већ трећег дана након хлађења. Можете га чувати у фрижидеру или подруму, али ако тегле оставите код куће у собним условима, њихов садржај се такође неће дуго погоршавати.

Медицинска употреба

Горка кисела паприка користи се не само у кувању, већ и у медицини. Научници су успели да докажу чињеницу да редовна конзумација љуте паприке у било ком облику (укључујући киселу) може да активира активност мозга и повећа циркулацију крви.

Традиционални исцелитељи и алопатски лекари препоручују употребу љуте паприке у свежем, сушеном и киселом облику за болести које су повезане са недостатком апетита. Чак и мали комад посластице омогућава вам да пробудите потребу за храном код особе због иритације оралне слузнице и лучења желучаног сока.

Такође постоје докази да укисељена паприка која се прави од зачињеног поврћа подстиче производњу „хормона среће“, научно, ендорфина. Оштар укус иритира рецепторе језика, зидове једњака и сфинктер желуца. Ово покреће механизам слања сигнала мозгу да људско тело треба да започне активан рад на уклањању стимулуса и започињању метаболизма. Такође, хормон ендорфин дуго је познат лекарима као стимуланс имунолошког система.

Заједно са појачаним метаболичким процесима у телу, флаваноиди бибера, који су практично непромењени у киселом производу, делују опуштајуће. Ова паприка омогућава:

• смањити бол, као што је вазоспазам који изазива нападе;
• ублажити главобољу;
• ослободити се депресивног стања;
• повећати тонус мишића;
• повећати виталност.

Зато је љута укисељена паприка корисна у периоду „разоноде“ акутних заразних болести изазваних вирусима или бактеријама, јер супстанце из производа могу побољшати укупну отпорност тела.

Научници су доказали чињеницу да кисела паприка убрзава процес варења на исти начин као и свежи производ. Захваљујући томе људи који редовно конзумирају неку деликатесу у исхрани имају прилику да одрже виткост и атрактивне облике тела.

Рецепт без стерилизације

Ако немате времена да се мучите са припремом контејнера, можете уштедети време и припремити паприку без стерилизације. Тегле за складиштење добро исперите содом бикарбоном и сапуном за веш, то ће убити бактерије.Ужина припремљена према овом рецепту трајаће најмање 3-4 месеца у хладним условима.

Структура:

• 350-400 г зачињеног воћа;
• 2 чаше воде;
• тбсп Сахара;
• ½ тбсп со;
• 2-3 листова ловора;
• зрна копра - прстохват;
• семе сенфа - прстохват;
• 100 мл винског сирћета.

Како да кува:

Прво исперите плодове, ставите их у шољу напуњену кључалом водом и сачекајте 20-30 минута, уклоните бибер и положите на пешкир.

Налијте наведену количину воде у шерпу, ставите на ватру. Чим прокључа, додајте јој шећер и со, додајте лаврушку и друге зачине, кувајте 2-3 минута, на крају у смешу сипајте сирће и уклоните посуђе са грејања.

Махуне преклопити у чисту, суву теглу, покрити врућим раствором соли и смотати. Кад се грицкалица охлади, сместите је у подрум.

Пажња!

Да спречите пуцање посуде од вруће маринаде, мало је загрејте у микроталасној или рерни.

Кисела љута папричица у грузијском стилу

Грузијска кухиња укључује разна предјела са зачинима и ароматичним зачинима, па се укисељена паприка може наћи у готово сваком дому. Грузијци знају како да га правилно кувају, тако да плодови нису само зачињеног укуса, већ и мекани са нежном пријатном аромом.

Структура:

• 2 кг бибера;
• гомила целера;
• гомила першуна (можете користити цилантро);
• 5 ловорових листова;
• 3 бели лук;
• 250 мл биљног уља;
• 3 кашике со;
• 3 кашике Сахара;
• 2 шоље јабуковог сирћета

Како да кува:

Опране махуне оштрим ножем мало исеците у подножју да сланица може продрети унутра. Припремите маринаду: помешајте воду са биљним уљем у шерпи, додајте сол и бибер у течност, па прокувајте, држите на умереној ватри 2-3 минута, сипајте сирће и додајте ловорове листове. Не искључујте грејање.

Ставите паприке у кипући саламуру и кувајте 5-6 минута. Користите шупљикаву кашику да их окренете и повремено промешајте, али пазите да их не оштетите. Затим уклоните махуне, ставите их у цедило и пустите да се маринада испразни.

Вратите шерпу са маринадом назад на шпорет. Док се његов садржај загрева, исецкајте биље, а затим пренесите мирисну траву у маринаду и пустите да кључа 2-3 минута.

Паприке чврсто савити у стерилисане стаклене тегле, сипати врућу смешу за кисељење до самих ивица, тако да више нема ваздуха. Оставите снацк да се охлади на собној температури. Љута папричица у грузијском стилу одлично се слаже са осталим јелима националне кухиње. Често се служи уз лобио, динстану свињетину, јагњетину и говедину. Предјело се може додати супи и пилафу.

На белешку!

Тако да предјело не испадне веома зачињено, не уклањајте кожу са каранфилића белог лука, маринирајте директно у њему.

Како одабрати и припремити бибер

Црвена чили папричица се често користи у разним јелима, али следеће сорте су најбоље за очување такве грицкалице:

• Хабанеро;
• Анахеим;
• Јалапено;
• Серрано;
• Поблано.

Када бирате састојке за јело, са свих страна треба пажљиво испитати производе да ли има таквих неповољних знакова:

• спољна оштећења;
• тачке различитих величина;
• затамњење;
• исушивања подручја.

Кисела паприка у јерменском стилу

Љубитељима кавкаске кухиње несумњиво ће се свидети рецепт за предјело на јерменском. Испада да је бибер умерено зачињен и зачињен, а начин његове припреме је јасан и једноставан. Наведена количина састојака израчунава се за литарску теглу, али можете припремити и више, само држите пропорције.

Структура:

• 500 г махуна;
• 4-5 зуба белог лука;
• чаша воде;
• 3 кашике биљно уље;
• 3 кашике сирће;
• 3-4 гранчице свежег копра;
• 2 ловорова листа;
• 3-4 грашка алеве паприке;
• тбсп гранулисани шећер;
• 1,5 кашичице со.

Како да кува:

За кување узмите свеже лепе махуне, оперите, исеците на кришке и уклоните семе. Не правите комаде мале, довољно је свако воће исећи на 4-6 једнаких делова. Исперите копар, осушите на пешкиру и исецкајте ножем. Ољуштите бели лук и исецкајте на ситно.

Узмите паприку са дебелим дном, сипајте у њу око 200-250 мл воде, ставите је да се загреје. Сипајте уље са сирћетом након кључања, додајте зачине. Ставите паприку у маринаду последњу. Клинове бланширајте најмање 3-4 минута да омекшају кожу. Оставите маринаду на шпорету, уклоните лаврусхку из ње.

Ставите ситно исецкани копар на дно стерилисане тегле тако да покрива цело дно. Затим додајте млевени бели лук, али само ½ дела. Ставите комаде бибера у теглу, попуните готово читав волумен са њима. На крају поново положите слој белог лука и копра и прекријте врућим раствором соли.

Ставите крпу у велику шерпу, ставите теглу на њу и напуните посуду водом тако да тегла буде покривена до рамена. Ставите посуду да се загрева на умерену ватру, након кључања обележите 15 минута и за то време стерилите закуску. По завршетку заврните поклопац предјела; нема потребе да га заматате покривачем Након хлађења, празнине ставите на хладно место. Пријатно!

Салата Огониок

Посебно је популаран једноставан рецепт за прављење киселе љуте паприке са луком испод салате Огониок. За њега ће вам требати:

• 10 зелених махуна љуте паприке;
• 10 чилија;
• 5 каранфилића белог лука;
• 4 лука;
• 2 ловорова листа;
• 2 шоље 5% сирћета
• 2 десертне кашике шећера;
• 1 десертна кашика оригана;
• 2 десертне кашике соли.

Како ферментирати:

• Зелена и црвена паприка се оперу, ољуште, исеку на колутиће.
• Бели лук и лук су ољуштени.
• Бели лук се пролази кроз млин за месо.
• Сирће се сипа у тигањ, у њега се сипа сол, шећер, оригано, ловоров лист. Све се меша и загрева док се грануле шећера и соли потпуно не растворе.
• Лук је исечен на пола прстена.
• Бели лук, лук и паприка се мешају, а затим сипају у резултујућу маринаду. Цела маса се темељно помеша и распореди у стерилисане тегле, затворене поклопцем.

После дана, таква салата се већ може јести. Пре служења поврће из конзерве попрскајте уљем.

Кисела љута паприка - облизујте прсте

Љута паприка је сочна, љута и невероватно укусна када се укисели према доњој методи. Неколико прстенова се може ставити на сендвич или као пуњење пице, и одмах ће се појавити нови укус. Кување траје не више од пола сата.

Структура:

• 1 кг љуте љуте паприке;
• 1,5 литара воде;
• 150 мл јабуковог сирћета;
• 3 кашике груба сол;
• 12 каранфилића белог лука;
• 1,5 кашичице кумин.

Како да кува:

Узмите плодове црвене и зелене, тако да ће празно изгледати занимљивије у тегли. Исперите их, набодите кожу чачкалицом. Ољуштите бели лук, ставите 4-5 каранфилића на дно тегле. Исеците паприку у кругове заједно са семенкама. Ставите кругове у теглу, пунећи до рамена.

Самељите ким у малтеру. Сипајте воду у шерпу, пустите да прокључа, па тамо сипајте сол са гранулираним шећером и кимом, сипајте сирће. Чим садржај прокључа, обележите 2-3 минута, а затим склоните посуду са ватре. Садржај тегле сипајте врућом маринадом док кругови не буду потпуно покривени, ставите преостали бели лук на врх.

Стерилизујте 10-15 минута тако да бактерија дефинитивно није у њему. Затим поново заврните поклопце и, након хлађења, ставите их у складиште. Рок употребе снацк-а након стерилизације је најмање 6 месеци, али, како хостесе уверавају, укисељена паприка може издржати и до годину дана. Међутим, као што показује пракса, грицкалица дефинитивно неће дуго стагнирати без пажње, једе се готово одмах.

На белешку!

Ако немате подрум или гаражу, онда можете спремити празнину за зиму код куће, али само даље од радијатора и грејача за грејање.

Корисни савети

Горка паприка је црвена и зелена. Могу се конзервирати за зиму и одвојено и заједно, што предјелу даје спектакуларнији изглед.

Скрећемо вам пажњу неколико корисних савета искусних домаћица:

1. Ако немате довољно плодова љуте паприке, допуните препарат бугарским. Током времена чувања поврће ће добити уједначен укус.
2. Махуне исте величине подједнако су натопљене маринадом. Ако имате неколико великих комада, само их исеците на комаде.
3. Репови махуна се не уклањају током кувања.
4. Ако вам се не свиђа превише воћни укус воћа, онда га можете потопити у хладну воду један дан да бисте неутралисали прекомерну горчину.

Домаћи препарати од љуте паприке нису само укусни, већ и врло корисни. Експериментишите, кувајте и уживајте у дивном укусу љуте паприке зими.