Замрзавање броколија за зиму: корак по корак рецепт са фотографијом

Повртарство »Купус

0

870

Рејтинг чланака

Замрзавање брокуле вам омогућава да користите производ са својим благотворним својствима и у цело доба године добијете читав низ витамина. Погодно је чувати и јести купус у овом облику.

Замрзавање броколија

Замрзавање броколија: предности и недостаци

Броколи се продаје у продавницама углавном смрзнут. Ово поврће одлично подноси залеђивање. Многи нису видели ни свеже брокуле.

За брокулу је, као и код многих врста поврћа, пожељније замрзавање или брзо замрзавање. Савремени фотоапарати нуде ову функцију, довољно је подесити температуру испод стандардних -18 ° С.

Замрзавање брокуле има много предности:

1. Дакле, здраво и нискокалорично поврће може се чувати до 1 године.
2. Витамини, укус остају у купусу, лако се припрема.

Са продуженим складиштењем у замрзивачу, производ некако губи корисна својства, посебно ако је случајно одмрзнут и поново замрзнут, на пример, фрижидер је искључен из мреже. Ако планирате дуго задржати жетву купуса, онда се побрините за поуздане кућне апарате.

Колико се броколи чува

Време чувања брокуле зависи од температуре и влажности ваздуха. Што је температура нижа, купус се дуже чува:

• у фрижидеру, на температури од 4 ° Ц до 7 ° Ц - не више од 3 недеље;
• у подруму, где је температура стабилна од 0 ° Ц до 3 ° Ц - до два месеца;
• смрзнуто (минус 18 °) - од 6 до 8 месеци.

Ако се одлучите за складиштење у фрижидеру или подруму, имајте на уму да влажност ваздуха мора бити најмање 90%.

Избор купуса

Све почиње одабиром правих узорака. Трули, незрели и деформисани комади не леже добро. Узмите само ову брокулу:

1. Потражите вилице које су еластичне, не премале и не превелике. Оптимални пречник је 15-17 цм.
2. Боја брокуле треба да буде једнолична тамно зелена. Нема жутих подручја или тамних мрља знаци презрелог купуса.
3. Испитајте купус на штеточине - они су сувишни у жетви.

Савет Часопис Мисс Цлеан вам скреће пажњу: најздравија брокула је свеже убрана из баште. Ако узгајате овај купус, покушајте да га замрзнете у року од 2-3 дана након бербе.

Припрема

Броколи је пре смрзавања подељен на цвасти. Прво, није згодно чувати целу главицу купуса, заузеће пуно простора, и друго - комади ће се брже замрзнути, а то ће вам омогућити да сачувате максимум витамина и микроелемената.

Прво раставите виљушке и темељито их исперите. Следећи корак, који се не препоручује за прескакање, је намакање у сланој води. Сол се додаје да би се убиле ларве инсеката, које нису увек видљиве голим оком. Припремите раствор од 1 литра воде и 1 тбсп. л. соли, прелијте брокулом и оставите пола сата. Сва штетна створења испливаће на површину.

Савет Потапање поврћа се такође препоручује за излучивање вишка соли азотне киселине, које су познатије као нитрати. Ако сте поврће купили на пијаци, потопите га на 15 минута у воду да бисте неутралисали опасне материје.

Не заборавите да намочену брокулу исперите у чистој води како бисте уклонили остатке соли.

Бланширање

Необавезна, али препоручена процедура је бланширање. Његова суштина је краткотрајно опарење кипућом водом или обрада паром. Зашто треба да бланширате броколи:

1. Тако купус неће потамнети.
2. Задржи се више витамина.
3. После одмрзавања, бланширано поврће ће се кувати много брже.
4. Штетни микроорганизми су уништени (могу се размножавати у замрзивачу).

Како лако и једноставно бланширати у кључалој води:

1. Загрејте воду у шерпи.
2. Ставите броколи у сито.
3. Кад вода прокључа, умочите купус у њу и држите је пар минута, не више.
4. Сада извадите сито и одмах пошаљите поврће под текућу ледену воду.

Обрада на пари је друга опција. Да бисте то урадили, потребан вам је двоструки котао. Кувајте на пари купус не више од 7 минута.

После било каквог бланширања, осушите цвасти на салвети или пешкиру. Не користите обојени новински папир. Хладни начин рада сушара за косу помоћи ће убрзавању сушења. Купус је сада спреман за смрзавање.

Како скувати брокулу да сачува боју

Броколи, или италијанске шпароге, су краљица дијететског стола. Мали зелени пупољци садрже дневну потребу за витаминима А, К и Ц. Користите савете о кувању брокуле, тако да купус, када се кува, задржи корисна својства и изгледа наочит.

Постоје тајне како кувати брокулу да не буде мекана, али и не претврда, а такође не мења боју:

1. Изаберите јаке и јарко зелене пупољке. Жућкасти и увенули или смрзнути примерци више нису толико хранљиви као свежи, а кључаће током кувања.
2. Броколи се не може кувати целом виљушком. Растављен је у цвасти.
3. Потопите поврће у стрму, добро посољену кипућу воду.
4. Када је кување завршено, одмах пребаците брокулу у ледену воду (додајте коцкице леда у хладну воду).
5. Ако волите јарко зелене цвасти купуса, онда можете да сачувате ову боју ако знате колико кувати броколи и користити температурни шок након топлотне обраде.

Рецепт за брокулу препоручује држање цвасти у кључалој води не више од 5-7 минута. Време кувања одређује густину цвасти и сврху.

Ако је купус допунска храна за бебу до годину дана, кувајте га 7 минута. Ако кувате за одрасле и старију децу, онда је довољно 5-6 минута.

Ово се односи на све кухињске уређаје: класично кување на плинском или електричном штедњаку, у мултиварку или двоструком котлу. За оне који једу брокулу да би смршали, поврће је боље на пари. Они ће задржати своју оштрину и апетит.

1. Да бисте добили добро скувану брокулу:

• исперите цвасти под текућом водом;
• одсећи стабљику и раставити је на делове погодне за кување;
• кувати 1-1,5 литара воде и додати пола кашичице соли;
• ставите поврће у лонац са кључањем воде;
• припремите посуду у коју ставите готови производ кашикастом шлицом;
• ставите посуду у посуду са леденом водом или је ставите на коцке леда.

1. Ако су вам потребни савети о кувању броколија за храњење бебе, онда:

• кувати без соли;
• након кувања, самељите у блендеру.

Конзумација брокуле зависи најмање од квалитета његове припреме и изгледа. Да бисте се правилно хранили и уживали у броколију, следите ове смернице и смернице.

Како се смрзнути: правила

Како правилно замрзнути брокулу:

1. За складиштење користите посебне вреће за замрзавање или пластичне посуде са поклопцима. Материјал мора бити отпоран на ниске температуре и довољно јак.
2. Ставите купус у вреће само у сувом облику.
3. Распоредите све у деловима да бисте користили по једну празнину. Поновно замрзавање је штетно за било коју храну, покушајте да то избегнете.
4. Прво можете замрзнути цвасти, а затим их преклопити у вреће. На овај начин се дефинитивно неће лепити једно за друго.
5. Стандардна температура складиштења је 18 степени испод нуле. Ако је могуће, поставите индикаторе испод.
6. Рок употребе је 8-12 месеци, али боље је јести производ брже.
7. Броколи се може брати као део биљне мешавине или са зачинским биљем. Да бисте то урадили, једноставно га ситно исецкајте.

Савет У случају великих количина, приложите налепнице са датумом када је производ стављен у замрзивач на торбе и контејнере. На овај начин нећете заборавити да употребите све пре истека рока употребе.

Када жетву

Исеците брокуле што је касније могуће за чување, али важно је да не дозволите да презре. Боље је одабрати хладан и облачан дан или изаћи у башту за брање рано ујутро или касно увече. Не очекујте мраз, јер ће у противном бити изгубљен читав род.

При резању оставите ногу дужине око 15 цм. Ако је дан топао, не остављајте главице купуса да леже на отвореном. Одмах их извадите на хладно, јер брокула врло брзо губи укус и губи чврстоћу. Буквално након пола сата "одмора" у сенци губи се 30% хранљивих састојака.

Одмрзавање шта да кувате са смрзнутом брокулом

Броколи се једе тек након топлотне обраде, па ће у сваком случају производ ићи у тигањ или у тигањ са чорбом. Због тога поврће не захтева посебно одмрзавање - само га баците у будуће јело. Ако купус дуго остане на собној температури, омекшаће и погоршати се.

Смрзнуте брокуле најлакше ћете направити ако их прокувате. Додајте цвасти у супу од поврћа и меса, испоставља се врло укусно поврће у супи од сира, добро се слаже са рибом и морским плодовима.

Други начин је да се пржи сам или као део варива од поврћа.

Не заборавите како је укусна печена брокула. Ова метода је, заједно са паром, најздравија. Пеците броколи са сиром, омлетом, тестенином и другим поврћем. Уситњени купус савршен је за преливе пице.

Метода кувања на пари

Можете да кувате смрзнуту брокулу користећи исту технологију у двоструком котлу. Ова метода је оптимална за људе који се придржавају дијете или се придржавају принципа ПП и здравог начина живота. Потребно је и минимално време.

Секвенцирање:

1. У дуплом котлу прокувајте 1,5 литара воде.
2. На горњи ниво стављамо цвасти купуса.
3. Кување 10 минута.
4. По жељи поврће прелијте леденом водом и зачините омиљеним зачинима и сосовима (соја сос, бели лук, биљно уље, љута паприка итд.).

Белешка! Ако је брокула замрзнута са целом главом, без поделе на одвојене цвасти, време парења се повећава за 3 до 5 минута.

Избор и припрема броколија за замрзавање

За бербу броколија за зиму погодне су само зелене зреле главице купуса са густим цвастима без жутости, удубљења и трагова труљења.

Обратите посебну пажњу на цвасти: не би требало да садрже инсекте или знаке повртарских болести, иначе ће се биљка брзо погоршати и мораће да се баци. Што је бољи квалитет купуса, то ће се дуже чувати након замрзавања и бољег укуса.

Морате почети са замрзавањем брокуле одмах на дан куповине. Припрема поврћа траје мало времена и обавља се у само неколико корака.

1. Уклоните зелено лишће.
2. Одвојите цвасти.
3. Обрежите тврде делове.
4. Исперите купус броколија.
5. Намочите купус у посебном раствору (4 кашике соли на литар воде) 25 минута.
6. Исперите поново.

Промишљена припрема помоћи ће правилно смрзавању брокуле, задржавајући сва корисна својства током целе зиме. Не заборавите на фрижидер: замрзивач се мора ослободити других производа, темељито опрати и осушити.Ако не постоји функција „брзог замрзавања“, тада треба да подесите температуру од -10 ° Ц до -15 ° Ц.

Методе замрзавања код куће

Замрзавање брокуле код куће је дуг процес, али не захтева посебне вештине или врло сложене манипулације. Довољно је следити упутства корак по корак и све ће се решити и упамтити неколико тајни:

• сок од лимете или лимуна помоћи ће очувању боје купуса;
• не бланширајте броколи у микроталасној пећници;
• не резати поврће на дасци која се користи за припрему сировог меса.

Сирово

Броколи ни у ком случају не сме бити замрзнут сиров. У замрзивачу, због ниске температуре, цвасти се једноставно распадају у прашину и након тога неће бити могуће кувати их.

Бланширан

Замрзавање брокуле са бланширањем сматра се најбољим начином чувања. Захваљујући бланширању убијају се ензими који поспешују оксидацију, што значи да поврће неће добити непријатан мирис, задржати укус и структуру - цвасти купуса дефинитивно се неће распасти.

Бланширање се може извршити на два начина.

За то су погодни мултивар, двоструки котао, па чак и обична шерпа, ако постоји посебна посуда за парење. Пароброд је најлакше урадити. Доведите воду помешану са лимуновим соком до кључања, ставите у посебан контејнер, чврсто затворите поклопац, кувајте пет минута.

Обрада на пари је најбоља опција. Све корисне супстанце купуса не само да ће остати у саставу током процеса кувања, већ ће се и ослободити, јер топлота тежи да уништи молекуларне везе.

Потопите поврће у кључалу воду, прокувајте пар минута. Најбоље је одмах га спустити у сито како бисте га брзо и лако уклонили из воде. Треба га бланширати у малим порцијама, тако да течност брже кључа и броколи се не свари.

Ако желите да замрзнете купус и задржите га зеленим, једноставно сипајте сок од пола лимуна у воду.

Када се брокула охлади, раширите је на пешкир да бисте уклонили вишак влаге. После тога можете их ставити у вреће и ставити у фрижидер. Не заборавите да их потпишете да се сете датума жетве и да не пропустите крај рока трајања.

Кувана брокула

Многе домаћице се питају да ли брокулу треба кувати пре замрзавања. Одговор је не, јер током процеса кувања поврће губи већину витамина. Ако се ипак одлучите да га прокувате, броколи не потапајте у хладну воду, већ само у кувану и увек сољену, то ће помоћи у очувању хлорофила.

Корисни савети

Применом неких трикова можете продуктивније да користите простор замрзивача и постигнете бољи квалитет смрзнутог производа:

• Да бисте минимизирали простор који заузима производ, можете створити вакуум у врећици од густог полиетилена са шкљоцањем. Ово важи за фрижидере са малим замрзивачима. У углу резе, морате уметнути цев и извући ваздух из пакета, а затим га пажљиво затворити;
• лимунов сок додан током бланширања учиниће боју броколија засићенијом и светлијом;
• да бисте брзо осушили цвасти, можете их дувати феном у режиму "хладног ваздуха";
• За супе од поврћа можете замрзнути мешавину сецканог поврћа и зачинског биља за једно кување.

Да ли сте знали? Изумитељ модерног замрзавања хране је Американац Цларенце Бирдсеие, који је открио предности брзог хлађења рибе на –40 ° Ц током 1920-их.

Користећи могућности савремених кућних апарата, можете замрзнути поврће код куће уз очување укуса и хранљивих својстава производа. Уз поштовање технологије и правилан избор сировина, броколи се може дуго чувати и може бити део многих јела свакодневне и свечане кухиње.

Карактеристике складиштења

За дубоко смрзавање потребна је температура не виша од -18 ºС и омогућава очување свих корисних својстава и укуса купуса током целе године. Ако је температура од 0 ºС до 8 ºС, време складиштења се аутоматски смањује на три месеца.

Замрзавање броколија за зиму је лако, али главна ствар је да се то не понови. Ово је посебно вредно запамтити ако ћете одмрзавати фрижидер. У таквој ситуацији потребно је осигурати одржавање температуре на ниском нивоу како би се производ сачувао. На пример, умотајте врећу поврћа у ћебе док чистите фрижидер.

Замрзнути броколи рецепти

На који год начин да одлучите да замрзнете брокулу, имајте на уму да пре кувања било ког јела не морате да га одмрзавате, одмах почните да кувате. У супротном, изгубиће облик, изгледаће као мекана каша непријатног изгледа. На време кувања купуса утиче степен смрзавања.

Ако одлучите да замрзнете броколи, али не знате како да га кувате. Онда не брините, постоји много рецепата: броколи се може кувати и служити као независно јело, на пример, са сосом од сира, можете и пржити у тесту од јаја и презле, направити салату или супу.

Супа од пиреја од броколија и сланине

150 грама сланине;

500 мл 11% креме;

2 кашичице зачина од поврћа;

700 грама смрзнуте брокуле.

Начин кувања:

1. Ставите купус у шерпу, прелијте водом.
2. Кад прокључа, додајте сол и соду, кувајте пар минута.
3. Пребаците купус у сито, исперите.
4. Крему сипајте у засебан мали тањир, додајте зачине, додајте лук, ољуштен и исечен на четвртине, склоните са рингле чим прокључа, процедите кроз сито.
5. Самељите брокулу од путера у блендеру.
6. Добијену смешу сипајте у шерпу, загрејте пар минута уз непрестано мешање.
7. Сланину исеците на ситне комаде, пржите на уљу 2-3 минута, додајте у припремљену супу.

Предности методе

Много је предности замрзавања, а главне су следеће:

1. Погодност складиштења. Смрзнути купус ове врсте не заузима пуно простора у замрзивачу, не упија мирисе и може дуго задржати сва своја хранљива својства.
2. Очување корисних својстава. Замрзавање, за разлику од других метода чувања хране, омогућава вам да готово у потпуности сачувате комплекс корисних карактеристика и опсег укуса. Ако се све манипулације спроведу правилно, поштујући упутства, производ се тешко разликује од свежег по укусу, боји или садржају витамина. Ово је посебно важно за оне који планирају да кувају брокулу за дете, јер је изузетно корисно замрзнути поврће за зиму и од њега припремити укусну храну за децу.
3. Производ је увек при руци, што значајно штеди време. Неће бити потребе да сваки пут посетите продавницу како бисте породици припремили здрав доручак или ручак. Броколи ће увек бити код куће у облику који је потпуно спреман за топлотну обраду и послуживање.
4. Штеди новац. Није тајна да је поврће зими много скупље него у сезони. Стога, купујући храну током периода када је цена за њих ниска и замрзавајући их, током зиме можете користити брокулу за припрему пуних оброка без трошења породичног буџета на скупе намирнице у продавници.

Готово било који прехрамбени производ можете замрзнути, али важно је учинити све како бисте сачували максималну количину хранљивих састојака у поврћу.

Поновно замрзавање

За да би се смрзнуто поврће рационално користило, препоручује се његово паковање одмах у делове... У супротном, мораћете да одсечете потребну количину купуса са великог комада или да одједном одмрзнете све непотребно велике количине производа.

Ако је из неког разлога одмрзнуто више купуса него што је потребно за припрему једног јела, поставља се питање да ли је могуће поново замрзнути обрадак. Не бисте требали то да радите - потребно је да искористите све за један дан.

Једном отопљени купус више није подложан поновном смрзавању из следећих разлога:

• губитак боје, текстуре, ароме и укуса;
• губитак значајног дела хранљивих састојака;
• небезбедно здравље.

Када се припремате за замрзавање поврћа за зиму, требало би унапред да водите рачуна о малом контејнеру (пластични контејнери или посебне вреће), што ће вам омогућити оптимално паковање производа.

Избор и припрема броколија

Пре него што започнете замрзавање, морате одабрати праве сировине. Многи људи греше, верујући да се апсолутно било који производ, чак и неквалитетни производ, може послати у замрзивач. Такво складиштење свеће све трошкове набавке на нулу. Треба схватити да се само млади купус богате зелене боје може дуго чувати и не изгубити своје карактеристике квалитета. Такође је важно надгледати тако да на цвасти не утичу разне болести и инсекти.

Наравно, најбоља опција би била сакупљање и замрзавање производа који се сакупљају у вашој башти. Али пошто овај „луксуз“ није доступан свима, квалитетне брокуле можете покупити у супермаркету и на редовном тржишту поврћа.

Производи апсолутно нису погодни за замрзавање:

• са увелим цвастима;
• уз присуство чак и најслабије трулежи на цвастима или стабљима;
• са знацима оштећења штеточина;
• смежурана и пожутела.

Замрзавање брокуле: упутства корак по корак

Замрзавање брокуле је процес који ће потрајати одређено време, али генерално је прилично једноставан и није тежак за спровођење. За удобност нудимо детаљна упутства за припрему броколија за зиму:

1. Прво треба да купите или сакупите брокулу, следећи горе наведене препоруке. Оптимални временски период: јун-јул. Цвасти би требале бити прилично густе, светло зелене. Оштећено и замрљано поврће није погодно за дуготрајно складиштење.

   

2. Затим добро исперите храну. Веома је важно уклонити све нечистоће јер ће се производ касније кувати без испирања. Ако сумњате у присуство штеточина или црва у броколију, можете натопити производ сланим раствором, остављајући га у њему око пола сата. Тако ће бити могуће не само уништити паразите, већ и изазвати њихов успон на површину. Након одржавања поврћа у раствору, мораће поново да се испере у чистој води. На крају би требало да уклоните и све листове са њих.

   

3. Даље, поврће треба да исечете на одвојене цвасти, пречника око 2,5 цм. Стабљику треба оштрим ножем исећи на комаде од 0,6 цм. Тврди врх стабљике брокуле бацити.

   

4. Тада се сви делови морају ставити у велику посуду и напунити хладном чистом водом. Такође је препоручљиво додати сок од пола лимуна у производ и оставити да се инфузира 5 минута. Лимун ће помоћи у одржавању живахне боје брокуле.

   

5. Сада треба да сипате читав садржај посуде (без поврћа) у шерпу. Тамо ћете такође морати да додате још воде тако да поврће као резултат буде потпуно прекривено течношћу. Лонац је прекривен поклопцем и садржај се прокува на умереној ватри. Поклопац помаже убрзавању овог процеса.

   

6. У међувремену, брокулу ће требати ставити у корпу за пару и, када вода у лонцу прокључа, ставите је у посуду. Вода мора поново да прокључа (поново испод поклопца), а садржај мора да се кува 5 минута. Ако нема кошаре за пару, поврће је дозвољено умакати директно у кључалу воду. Али у овом случају бланширање треба да траје око 2 минута.

   

7. Даље, поврће мора бити уклоњено из посуде и одмах спуштено у ледену воду или стављено под млаз хладне текуће воде. Ово ће брзо охладити производ. У ту сврху можете користити и цједило ако није доступна кошара за пару.

   

8. Након што се броколи потпуно охлади, потребно је да исцедите сву вишак воде, поврће мало осушите и ставите у посебне полиетиленске вреће, које су дизајниране за чување хране у замрзивачу. Препоручује се поврће распоредити у деловима у количини која ће бити згодна за употребу у будућности за припрему једног оброка. У овом случају неће бити потребно одмрзавати више хране него што је потребно, јер не можете одмрзнути брокулу, а затим поново замрзнути непотребни део, то ће покварити не само изглед производа, већ и његов укус.

   

9. Препоручује се да се на сваком пакету наведе датум када је замрзавање извршено. Препоручује се употреба поврћа у наредних девет месеци, а такво дружење ће помоћи да се не заборави на време.

Могу ли да се чувам у замрзивачу?

Карфиол је прилично захтевно поврће за чување. А замрзавање такође треба вршити према правилима, узимајући у обзир даљу употребу поврћа.

Први корак до добијања квалитетног производа након одмрзавања је одабир правих матрица.... Зелени листови око главице купуса треба да буду свежи и тесни.

Сами цвасти су здрави, густи, без увенулих подручја и потамњења. Црне тачке су повезане са појавом гљивица. Подручја погођена њиме нису погодна за храну и нису погодна за зимску бербу, укључујући смрзавање.

Карфиол се може замрзнути на разне начине: свеж, куван, растављен на цвасти, цео итд. У свим случајевима задржаће већину хранљивих састојака.

При томе је важно да се испуне следећи услови:

• замрзавање треба да буде довољно брзо;
• поновљено одмрзавање и поновљено замрзавање - забрањено;
• препоручљиво је унапред знати како ће се купус користити у будућности (супе за кување, динстање од варива од поврћа итд.);
• производ у почетку мора бити свеж и висококвалитетан.

Ако је посебно важно сачувати арому и укус поврћа, треба га замрзнути након претходног кључања.

Када се сирови купус замрзне, корисне супстанце у њему ће се сачувати, али укус се може променити, а конзистенција неће бити тако густа. Најбоља опција за припрему за замрзавање је рашчлањивање у цвасти пречника око 30 мм.

Све најзанимљивије и најкорисније информације о чувању карфиола можете пронаћи овде.

Зашто пребланширање

Бланширање је обавезан корак у замрзавању брокуле. Ово је неопходна мера која вам омогућава уништавање свих ензима који изазивају оксидацију, наиме, ово ће вам помоћи да се решите стварања даљег непријатног укуса и неприродног мириса.

Постоји мишљење да када се такав купус замрзне, топлотна обрада се може ослободити, али у овом случају се најчешће цвасти претварају у прашину, а производ се може једноставно бацити након одмрзавања.

Хлађење у леденој води

Коцке леда припремите унапред, јер се вода у коју се ставља вруће поврће брзо загрева. Овај корак је неопходан како би се процес кувања зауставио одмах након бланширања. Хлађење траје 4-5 минута. Стално проверавајте температуру воде и додајте лед по потреби.

Периоди складиштења

Дубоко замрзавање таквог поврћа може се остварити на температури реда -18 ° Ц... Ово температурно стање у замрзивачу биће оптимално и омогућиће складиштење производа скоро 12 месеци.

Ако се температура у замрзивачу држи између 0 ° Ц и -8 ° Ц, поврће се може јести само у наредна 3 месеца.

Важно је схватити да се смрзнуто поврће не може поново замрзнути након одмрзавања. Стога, приликом одмрзавања фрижидера