У нашој породици лук се непрестано користи за кување разних јела, као у многим породицама. Користимо га куваног, прженог, динстаног и киселог. Али у неким јелима горчина својствена овом кореновском поврћу у великој мери омета и квари укус јела. Данас ћу вам рећи како успевам да се изборим са овим проблемом. Како уклонити горчину са лука - разговараћемо о овоме, као и размотрити неколико радних савета.
Жути лук
Жути лук је споља прекривен жуто-смеђим љускама, а месо је изнутра бело и има једак зачински укус, али садржи и пуно шећера. Током процеса кувања, жути лук губи оштрину и постаје слађи. Поред тога, жути лук садржи пуно сумпора, који, ослобођен заједно са гасом током резања, узрокује обилно кидање, па будите опрезни.
Жути лук је најпопуларнији у кувању и користи се у готово свим главним јелима: за пржење меса, као додатак супи, за сосеве и чорбе. Стога, ако је лук назначен у рецепту, слободно користите жуту боју.
Шта је испуњено појавом стрелица
Размножавање биљке је природан процес, а стрелице су прва фаза цветања и формирања семена. Током ове формације, луковица се одриче све снаге и хранљивих састојака, па плод остаје ситан, суши се и почиње да губи своје квалитете. Као резултат, усев се складишти много мање и постаје неупотребљив.
Слатки лук
Слатки лук (сорте Видалиа и Валла Валла) је најбољи за пржење, прстење лука, тепсије и чорбе од поврћа. Слатки лук има густе ваге, па је погодно исећи их на прстенове. Слатко је, али није зачињено и идеално је за прављење француске супе од лука.
Шта утиче на горчину
Важно је имати на уму да се не ради увек о сорти. Исто семе, узгајано под различитим условима, претвара се у мање или више горак лук.
Шта одређује укус лука?
На укус лука утичу следећи фактори:
- ђубрива;
- заливање;
- разред.
Ако је са овим последњим све јасно, морате разумјети карактеристике сорте лука (оштро, полуоштро, слатко), онда би прва 2 фактора требало детаљније анализирати.
Смањивање оштрине лука може се постићи наношењем фосфорног ђубрива на баштенски кревет. Само треба да повећате препоручену дозу суперфосфата за око један и по пут. Плус додатак елемената у траговима учиниће укус уравнотеженијим.
Други фактор је заливање. Ако у земљишту нема довољно влаге, у репу лука нагомилаће се више суве материје, па ако постоји суша, потребно је да је сами заливате најмање једном у 6-7 дана.
црвени лук
Црвени лук је пријатно хрскав, сладак и додаје боју јелима. Најбоље је јести сирову или је користити за прављење свежих сосова попут гвакамола, салсе, киселих краставаца, свежих салата, пљескавица и сендвича.
Хемијски састав
Лекари уверавају да се корисна својства узгајаног лука без хемикалија објашњавају чињеницом да садржи пуно супстанци неопходних за људско здравље:
- Витамини (тзв. Аскорбинска киселина, токоферол и многи други);
- Минерали (једињења жлезда и флуор, калијум и фосфор, натријум и цинк, као и калцијум и јод);
- Фитонциди - хемијска једињења са антимикробним дејством;
- Природни шећери (у облику глукозе, инулина, фруктозе);
- Дијететска влакна која имају благотворно дејство на варење;
- Танини и есенцијална уља;
- Антиоксиданти и органске киселине.
Присуство ових и других супстанци у саставу модерних сорти лука чини га правим природним исцелитељем, способним да помогне у лечењу низа болести, што делује превентивно и јача тело.
Шалотка
Љутика има најнежнију арому, слаткаст укус са благом оштрином. Једе се сирово и користи се за припрему разних јела (посебно јаја), преливе за свеже салате или украсе. Штавише, можете користити и саму главу и перје зеленог лука. Пржење шалота се не препоручује - постаје горко.
Како се ослободити горчине
Постоји неколико начина на које можете уклонити горчину са лука или зеленог лука. Приликом избора једног од њих, треба узети у обзир сврху за коју се планира користити лук, јер након једне или друге обраде може стећи киселост, упити укус маринаде. Можда је потребно сачувати само његов укус, без непознатих људи?
Одржавање неутралности
Како уклонити горчину са лука за салату, тако да оставите само својства лука и не покварите јело? Врло је једноставно, одаберите методу:
- хладном водом;
- вруће;
- у микроталасној.
Претходно очишћена „репа“ се пресече или исецка како захтева рецепт, онда је довољно да је прелијете кључалом водом (главно је бити опрезан) и одмах је ставите под хладну воду, можете је и оставити у топле воде на пар минута.
Сада је лук положен у цедиљку и испран хладном водом. Брзо, згодно, јефтино, и као резултат тога, нико неће одбити такву храну, чак и опаки противници лука.
Такође можете применити метод хладном водом: прекријте сецкани лук са 1 тбсп. л. соли (слајдом, ако има пуно лука), додајте јој хладну воду (тако да буде потпуно покривена). После 15 минута исперите лук од соли и даље га користите према рецепту.
Можете испробати микроталасну методу: сецкани лук загрејте 10 секунди (средње снаге).
Маринаде
Обично лук смештен у киселом окружењу одаје део своје оштрине, попримајући благи укус. У понуди имају неколико некомпликованих маринада, уз помоћ којих се лако уклања горчина лука.
Након што се лук исече, ставите га у дубоку посуду, додајте пар прстохвата шећера, прстохват соли, лимунску киселину (буквално на врху ножа) или 1 тбсп. л. лимунов сок, сипајте малу количину воде собне температуре и промешајте. Врело маринирања је 15 минута.
Затим лук треба испрати прокуваном хладном водом. Испада нежно и благо слатко.
Ако рецепт дозвољава, у маринаду прво можете додати зачине, бибер (црни или црвени).
Можете то још лакше учинити: помешајте воду (не кључалу воду) и сирће 9% у једнаким количинама, намочите сецкани лук у сирћетну маринаду 10-15 минута и обавезно исперите водом.
Како се носити са зеленим луком
Схватили смо како уклонити горчину са лука, али шта урадити ако је зеленило горко?
Зелено перје треба измрвити, а затим нежно гњечити. За ово је корисна симпатија за пире кромпир или зачине, али можете и рукама, након чега треба да сипате лук растопљеним маслацем (прилично мало). Ако планирате да ставите поврће у супу или кромпир, онда га већ можете користити, али је боље испрати за салату.
Постоји и метода где се препоручује перје прелити кипућом водом, али то ће производу одузети арому и већину витамина Ц.
Како одабрати и чувати лук?
Када бирате добар лук, потребно је да узмете чврсто корење, са „шуштавом“ сувом спољном љуском и благим мирисом лука. Ако лук има врло јак мирис, највероватније указује на то да је покварен.
Чувајте лук на хладном, тамном, добро проветреном месту. Никада не стављајте лук у фрижидер - тамо ће брзо иструнути, кварећи укус других производа.
Ако се користи само део лука, остатак се може чувати 7-10 дана у добро затвореној посуди на собној температури.
Утврђивање разлога због којих је лук ишао ка стрели
Постоје одређени разлози због којих лук иде у стрелу. Размотримо их детаљније.
Неправилно складиштење
У почетку севок расте из семена - малих сијалица, пречника до 3 центиметра. Важно је пратити влажност у просторији у којој се чува семе. Влажност ће изазвати клијање луковица и, након садње у башти, највероватније ће пустити стрелу.
Правилно складиштење игра главну улогу у добијању висококвалитетних усева. Биљка може толерисати мраз, али висока температура ће негативно утицати на жетву: сијалице ће бити мале, а њихов број ће се смањити.
Постоје 2 начина за складиштење садног материјала:
- Топло... Може се користити само за мале сијалице. Севке се пакују у кутије или вреће и остављају на чување у соби на температури не вишој од +25 степени.
- Хладно... Севке се чувају на температури од око -3 степена. За ово је погодан подрум или подрум. Али пре и после таквог складиштења, лук се мора загрејати на +35 степени.
Да би се избегла појава стрелица, оштра промена температуре и влажности у соби је неприхватљива.
Севок се обично чува на хладан начин при влажности ваздуха не већој од 90%.
Да бисте заштитили сијалице пречника до 3 центиметра, користите топли тип складишта при влажности до 70%.
Велике сијалице су посебно склоне пуцању, па морате пажљиво размотрити њихов садржај.
Неиспуњавање датума слетања
Да бисте искључили вероватноћу појаве стрелице, важно је посадити лук на топлој земљи, по правилу је оптимално време последњи дани априла. Ако верујете у народне знакове, онда можете пловити поред брезе. Чим лишће процвета на дрвету, биљку можете посадити.
Ако овај услов није испуњен, сијалице ће пустити педун или можда уопште неће избити.
Лук се може садити у било које тло. Да бисте то урадили, направите кревете дубоке до 2 центиметра и у њих посадите саднице на растојању до 20 центиметара један од другог.
Неправилно заливање
Пуцање у лук може се десити због неадекватног заливања. Исправно решење након искрцавања је употреба топле воде. У лето је неопходно прећи на заливање хладном водом. Количина воде мора бити довољна да одржи тло влажно. Али такође није потребно "преплавити" повртарску културу, иначе ће сијалице почети да труну и умиру.
Заливање је довољно 2 пута недељно, али у врућем времену учесталост заливања треба повећати.
Такође је вредно знати да што је старији лук, то му је мање потребна вода. Због тога би крајем јула требало смањити број заливања. И неколико недеља пре бербе луковица, престаните уопште. У супротном, квалитет усева ће се погоршати и рок трајања ће се смањити.
Лош квалитет материјала
Пуцање повртарског усева директно зависи од садног материјала. Погрешно одабрано семе или сетови су директан пут до развоја педуна. Вреди пажљиво сортирати сијалице пре садње, ослободити се набораних и меканих, а такође проверити црне тачке и друге недостатке.
Превелике сијалице неће бити погодне за садњу. Највероватније је жетва много мања од очекиване.
Сијалице пречника до 1 центиметра биће најбољи материјал, мања је вероватноћа да ће почети пуцати.
Ако баштован није довољно самопоуздан у сетви, онда је у року од 2 недеље пре садње важно да се загреје на температури од око +25 степени. Вероватноћа пуцања биће знатно смањена.
Како исећи лук без суза?
Резање лука оштећује његову структуру и ослобађа такозвани лукни гас, који садржи сумпор. Сумпор, заузврат, улази у очи, меша се са тамо садржаном влагом, формирајући врло слабу сумпорну киселину. Ово изазива пецкање и сузне очи.
Да бисте овај непријатни ефекат свели на минимум, не бисте требало да одсечете сам врх лука, са његовим танким гранама, јер има највећу концентрацију сумпора. При резању лук се прво може хладити 30 минута да би се смањио развој лукова гаса. Такође, ако потопите нож у хладну воду, можете спречити ослобађање сумпора.
Сада знате који лук и којим јелима треба да додате да би храна добила додир зачина, слаткоће или пикантности. Ваша јела добиће разне укусе и засигурно ће се свидети вашем домаћинству.
Лукове сорте које не производе стрелице
Ако желите да избегнете проблем са пуцањем, треба да обратите пажњу на врсте лука које имају најмању вероватноћу појаве стрелица.
- Зимске културе укључују сорте Центурион и Схакеспеаре.
- Сорте које се саде у априлу: Стуттгартер, Центурион Ф1, Ред Барон.
Садња садница такође ће дати приметне резултате, на пример, празилук овом методом неће почети да пуца.
Да не би прибегавали само одређеним сортама лука, искусни вртларци више воле самостално да контролишу читав процес узгајања, пролазећи кроз све фазе. Циљ је идентификовање грешака и њихово спречавање. Прво се узгаја семе да би се добио висококвалитетни садни материјал за садњу следећег пролећа.
Ако користите купљену семенску биљку, постоји ризик да се не убере богата жетва.
Шта урадити ако биљка почне пуцати?
Ако су стрелице и даље формиране, онда је неопходно идентификовати разлог зашто се то догодило.
Биће могуће ликвидирати тек следеће године, али ове године стрелице су одсечене или одсечене.
Конкретно, требало би да пазите на вишегодишње биљке лука - оне ће сигурно ићи на педун, који се мора уклонити на време.
Своје цветне стабљике не треба бацати, могу се кувати.
Излазе укусна јела и грицкалице са салатом - развијено је пуно рецепата уз употребу стрелица од лука.
Такође је дозвољено да се мало остави на гредицама како би се сакупило семе за сетву следеће године.
Коса од лука
Искусни вртларци беру усев лука заједно са осушеним врховима.
Даље, од прикупљеног материјала праве се плетенице које се морају окачити за накнадно сазревање и сушење.
Да би се повећао рок трајања производа, стручњаци саветују третирање сијалица производом од креча.
Ово је лако учинити:
- корени су одсечени сијалицама;
- рез је премазан кречном пастом;
- лук се осуши;
- традиционални начин складиштења.
Постоји још један начин да се усев сачува за зиму - спалите корење лука од репа одмах након жетве.
За садњу таквог материјала, наравно, није погодан. Али сигурност производа се повећава.
Шта урадити ако су се формирали педунци?
Све што је потребно учинити у таквој ситуацији је уклањање стрелица што је могуће ближе дну сијалице.
Нажалост, биљна култура која је дала цветну стабљику неће моћи да формира висококвалитетни плод.
Лук се може формирати и постати великог пречника, али ће бити врло мали у складишту. Због тога би било рационално такве биљке користити у јелима од салате као зеленило за конзервацију.
Савети искусних летњих становника
- Приликом избора времена садње, морате се усредсредити на брезове пупољке.Када су већ пукли и појавили се листови, то значи да је земља већ довољно топла и можете садити севок.
- Интензивно заливање је потребно само пре формирања луковица (ово је приближно средина јуна).
- Пуцање је углавном због неправилног складиштења. Неопходно је загревање и очвршћавање сетова. Пре садње, сет можете држати у +60 степени воде. Ако се појаве стрелице, морају се одсећи.
Погледајте сродни видео:
Време је за укрцавање
Још један разлог за формирање стрелица на прамцу је кршење времена садње садног материјала. Начин да се избегне пуцање лука биће тачно време садње усева у лејама. Да семе не би дало стрелицу, мора се посадити у довољно загрејано тло, а то се најчешће догађа крајем априла. Рано засађени сет ће цветати, док истовремено, са продуженим временом садње на пролеће, не би требало да чекате јаке луковице на јесен.
Да лук не би пуцао, може се садити пре почетка зиме. Ова метода је погодна за она подручја у којима је зима умерена, али се не сме користити у регионима са оштром климом, где се вишегодишње зимско сетво може замрзнути.
Ако се семе за садњу купује у трговинским ланцима, да бисте избегли могуће проблеме са складиштењем, како не би прешло у боју, потребно је да га загрејете на топлом месту (на пример, испод батерије за централно грејање или на директној сунчевој светлости) до 3 к недеље.
Да бисте посадили семе које не би ишло до стрелице, морате купити зимске сорте које се одликују повећаном отпорношћу на мраз.
Како спречити стрелце - третирање садница пре садње
Не постављају сетове пре зиме на јесен, бојећи се да ће лук ући у стрелицу. А то се обично ради у пролеће након топљења снега, када се тло добро загреје. Али садња пре зиме има много предности у односу на пролећну садњу.
Искусни вртларци саветују куповину сетова на јесен и ево зашто.
- На јесен је садни материјал 2 пута јефтинији. Па чак и ако све то неће бити сачувано преко зиме, и даље ћете штедети;
- Купујући севок на јесен, бићете сигурни у његово правилно складиштење, јер ћете то учинити сами;
- Купите садни материјал мале фракције, пречника до 1 цм, такозвани зоб. Чињеница је да такав сет није стрелицом, чак и ако је погрешно ускладиштен. Али сортирајте већи лук, посадите га на пролеће када се правилно складишти.
