Броколи - користи и штете. Састав и рецепти за кување јела са броколијем са фотографијом

Домовина брокуле је Медитеран и Мала Азија. Узгајати су почели у старом Риму, а највећу популарност стекао је у Француској и Италији. У Америци овај представник купуса није одмах пуштао корене - Италијани су га тамо донели, међутим, читав спектар његових укуса и лековитих својстава било је могуће открити тек почетком прошлог века. Врхунац популарности брокуле - како у Европи, тако и на америчком континенту, наступио је у послератним годинама, када су научници и кулинарски стручњаци први пут озбиљно проценили изврсна својства овог производа.

Биолошки је брокула једногодишња биљка која припада подврсти карфиола. Његове цвасти могу бити зелене или љубичасте. У облику подсећају на кишобран на дебелој стабљици са малим пупољцима који чине малу растреситу главицу. Једу се и стабљике и цвасти. Узгајају се готово свуда, али у индустријским размерама ова врста купуса производи се у Индији, Кини, Шпанији, Француској и Италији. Оптимална клима за поврће је умерено континентална, са температурама до + 23⁰С и високом влажношћу.

Шта је брокула

Многи су у продавницама видели ову прелепу зелену биљку која подсећа на бујни цветни букет. Ово поврће је кељ брокуле. Може се гајити у готово било ком подручју, али најбоља је клима Шпаније, Италије, Француске. У овим земљама биљка се често користи у кувању због својих корисних својстава. Ову врсту карфиола можете јести пржену, кувану, динстану, додати у салате. За кување користе се цвасти са нежним делом стабљике, понекад клице.

Броколи - састав

Да бисте сазнали више о теми: броколи - користи и штета, треба да научите о супстанцама које су садржане у биљци. Има велики број различитих микроелемената, витамина, макронутријената. Представљен је хемијски састав брокуле:

• бета каротен (витамин А);
• фосфор;
• витамин У;
• калијум;
• магнезијум;
• витамин ПП;
• натријум;
• гвожђе;
• Витамини Б;
• влакно;
• силицијум;
• Витамин Ц;
• биолошки активне супстанце;
• фолна киселина;
• витамин К;
• цинк;
• калцијум;
• витамин Е;
• селен.

Броколи - калорије

Показатељ енергетске вредности веома је важан за дијете на дијети и оне који слиједе цифру. У зависности од начина обраде, научници су утврдили калоријски садржај брокуле, од којих 100 грама садржи:

• непрерађено (сирово) поврће - 35 кцал;
• кувано - 28 кцал;
• на пари - 27 кцал;
• смрзнуто - 23 кцал;
• динстано - 37 кцал;
• пржени - 46 кцал.

Нутритивне чињенице броколија

Друга важна карактеристика је хранљива вредност брокуле. Користећи ове вредности, човек може да сазна колико ће добити супстанце важне за тело једући 100 г купуса. Ови елементи су акумулатори енергије који помажу у регулацији наших виталних функција. Биљка садржи:

• протеини - 2,8 г (3,41% потребне стопе дневно);
• масти - 0,4 г (0,62%);
• угљени хидрати - 6,6 г (5,16%);
• дијететска влакна - 2,6 г (13%);
• вода - 89,3 г (3,49% дневне вредности).

• Дијета на боранији за губитак тежине
• Зашто је купус користан за тело. Корисна својства купуса и контраиндикације
• Рапана - шта је то и опис мекушаца, станишта и корак по корак рецепата за кување јела са фотографијом

Разлика: детаљна табела

Упркос односу, ове сорте имају много разлика. Размислите која је разлика између брокуле и карфиола?

Може ли се броколи јести сиров?

Потрошачи су навикли на чињеницу да свеже, непрерађено поврће људско тело боље апсорбује него кувано, пржено или динстано. Међутим, нема консензуса око тога да ли се броколи може јести сиров. Неки стручњаци тврде да током топлотне обраде биљка губи више од половине корисних својстава, док други верују да је правилно обрађен или бланширан купус здравији.

Постоји огроман број рецепата за јела, међу састојцима којих је назначен свежи зелени купус. У Европи и Америци броколи се често једе непрерађен и од њега се прави салата. За оне који желе да смршају и воде калорије, препоручује се бланширање купуса. Да бисте то урадили, једноставно ставите главице купуса на неколико секунди у посуду са кључалом водом. Поврће зачините маслиновим уљем, додајте омиљене зачине и послужите. Зелени купус је посебно користан за труднице и малу децу - добро се апсорбује и садржи много витамина.

Како правилно кувати

Већина рецепата заснива се на цвастима купуса. Али за кување можете користити стабљику тако што ћете је ољуштити.

Искористите трик Француза који користе гулилицу за кромпир да ољуште стабљике. Кад ољуштите стабљику, видећете сочну и мекану унутрашњост која се обично баца. Јилл Фуллертон-Смитх, аутор књиге „Цела истина о храни“, саветује додавање ољуштених стабљика брокуле у чорбу кувањем у сланој води и испуштањем брокуле. Такође можете да направите вариво од стабљика тако што ћете исећи на траке.

Броколи - корисна својства

Непроцењиве користи брокуле за тело леже у таквим својствима:

• садржи антиоксиданте природног порекла;
• јача имунолошки систем;
• регулише шећер у крви;
• побољшава стање сочива и мрежњаче;
• садржи елементе који користе јетри;
• јача срце и крвне судове;
• побољшава састав крви.

Благодати броколија за жене

Много нежног пола је скептично према овом поврћу, сматрајући га неукусним, безосјећајним. Предности броколија за жене укључују:

• Позитиван утицај на стање коже. Свакодневном конзумацијом брокулије продужавате младоликост. Корисно је користити лековиту биљку за маске, јер садржи пуно витамина.
• Витаминско уље из поврћа користи се за косу и нокте, помажући у јачању њихове структуре и уклањању крхкости.
• Употреба у дијеталној храни. Производ садржи велику количину протеина, што позитивно утиче на губитак тежине. Зелени купус је незаменљив производ за дијететска, вегетаријанска и немасна јела.
• Борите се против целулита. Корисна својства брокуле помажу у промоцији производње жучи. Помаже у регулисању нивоа масти, а тиме помаже у уклањању кожних мрља повезаних са целулитом.
• Решавање карциногена, токсина и токсина. Ове штетне супстанце могу изазвати развој тумора материце, дојке и јајника. У цвастима се налазе антиоксиданти који се могу борити против овог проблема.
• Састав богат храњивим састојцима користиће коси и ноктима.
• Садржај индола одржава хормоналну равнотежу.

Предности броколија за децу

Ова врста карфиола једна је од десет најздравијих намирница. Биљка се често користи у исхрани деце. Као део дечје дијете, броколи може имати користи:

• Помаже у борби против констипације, успоставља нормалну столицу због присуства велике количине влакана. Корисни елементи у траговима доприносе уклањању штетних супстанци из тела, нормализацији гастроинтестиналног тракта.
• Благодати брокуле за бебе заснивају се на хипоалергенској природи производа. Можете да храните бебу пиреом или соковима од поврћа од раног детињства без страха да ћете нанети штету.
• Витамини у броколи помажу у повећању имунитета детета. Рад нервног система се побољшава, пошто је купус познат по присуству великог броја корисних микро и макро елемената.
• Садржај сулфорафана и дииндолилметана спречава упале респираторног система.
• Ако дете има прекомерну тежину, у исхрану треба додати броколи - садржи влакна и протеине, брзо засићује тело, са минималним калоријама.
• Купус делује антипаразитски.

• Тилапиа: рецепти
• Купус за мршављење - корисна својства, мени за исхрану и контраиндикације
• Манголд - шта је то и корисна својства, рецепти за прављење супа, салата, пита и кифлица купуса

Зашто је брокула добра за мушкарце

Представници старијег пола више воле да конзумирају протеине само животињског порекла, па се поврће често одбија. Међутим, благодати брокуле за мушкарце су непроцењиве. Биљка је одличан лек за спречавање развоја ћелија карцинома и запаљенских процеса у простати. Брокула се активно бори против проблема кардиоваскуларног система, помаже у уклањању вишка холестерола у крви, који се може појавити приликом једења масне хране.

Контраиндикације и могућа штета

Сирова брокула је контраиндикована:

• људи са високом киселошћу желуца;

• они који из здравствених разлога не могу да једу храну са грубим влакнима (након неких операција и озбиљних болести);

• људи са индивидуалном нетолеранцијом за броколи (што је, иначе, изузетно ретко).

Прве две групе могу да укључе у своју исхрану ову врсту карфиола након термичке обраде - куване, динстане или печене.

Неки начини кувања брокуле чине је штетном чак и за људе који немају проблема са гастроинтестиналним трактом и имају индивидуалну нетолеранцију за производ. То је, пре свега, пржење поврћа на јакој ватри и у великој количини уља. Поред тога, стручњаци не препоручују кување броколија у микроталасној пећници.

Ова врста карфиола користиће само трудницама и дојиљама (под условом да не постоје горе описане контраиндикације). Ово поврће се често даје деци као прва допунска храна: добро се апсорбује, ретко изазива алергијске реакције и има невероватно богат састав. Нежно пире од брокуле је могуће увести у исхрану бебе од 5-7 месеци. Истовремено, важно је унапред разговарати са педијатром о питању дечијег менија како би се искључиле могуће контраиндикације.

Броколи за гастритис

Састав зеленог купуса не разликује се много од његовог сродника - белог купуса, али садржи више каротена. Елемент позитивно утиче на слузницу. Његов принцип деловања заснован је на блокирању јона тешких метала који утичу на зидове желуца и црева.Једење брокуле за гастритис помоћи ће у обнављању ткива, зарастању чирева и рана и уклањању мртвих ћелија. Стручњаци препоручују одабир кувања или динстања, кувања на пари како би се сачувале све корисне особине поврћа.

Предности за жене

Девојчице се подстичу да диверзификују исхрану брокулом, јер ово поврће има следеће карактеристике:

• Нутритивне и нискокалоричне користи. Идеалан производ за мршављење.
• Заштита од рака. Комплекс супстанци који је део брокулије спречава појаву карцинома материце или млечних жлезда.
• Позитиван ефекат на централни нервни систем, заштита од стреса, на који су жене веома подложне.
• Јачање коштаног система. Жене су склоне остеопорози, која се развија или у старости или након трудноће. Брокула је богат извор калцијума који штити кости.
• Побољшање коже. Витамин Е у броколи промовише производњу колагена, који одржава кожу затегнутом и здравом. Антиоксиданти спречавају старосне промене које рано почињу код жена.

Такође, зелени купус помаже у побољшању стања косе, подстиче раст косе, спречава губитак косе и осигурава сјај. Стога се користи чак и на пољу лепоте.

Броколи за мршављење

Коришћење брокуле за мршављење помаже да се тело засити и промовише губитак тежине. У овом случају, особа добија све супстанце неопходне за нормалан живот. Дијета заснована на броколи популарна је међу онима који проучавају губитак килограма и желе да смршају. Ово поврће је једно од најмање калорија, пуно влакана и помаже у смањењу апетита. А хормон серотонин побољшава расположење и опште стање тела, бори се против депресије.

Остала подручја примене

Мршављење

С обзиром да је брокула нискокалорична храна, користи се у дијетама за мршављење.

Које су предности брокуле за мршављење? Садржи влакна омогућава, користећи малу количину поврћа, дуготрајан осећај ситости.

Она је ефикасно чисти црева, што такође смањује вишак килограма.

Броколи помаже у регулисању метаболизма, убрзавању метаболичких процеса. А ово доводи до брзог сагоревања масти.

У медицинске сврхе

За побољшање имунитета традиционални исцелитељи препоручују пијење једне чаше сока од купуса дневно у неколико доза.

Нервни и кардиоваскуларни систем је ојачан, штитна жлезда је нормализована, сан се побољшава, а тело се брзо чисти.

Да бисте се решили паразита користите семе броколија. За ово се 50 г сировина сипа са пола литра кључале воде, инсистира на пола сата.

Добијена чорба пије се током дана. Наставите са лечењем недељу дана.

Смоотхие рецепти

Зелени смоотхие са кефиром

Састојци:

• 150 грама броколе на пари
• Чаша кефира са ниским садржајем масти
• Зелено по укусу

Начин кувања: Раставите брокулу на цвасти, оперите, ставите у дупли котао или у шерпу са мрежицом, паре 10-15 минута. Затим самељите у блендеру. Додајте кефир са зачинским биљем, поново победите. Овај коктел је хранљив, али са мало калорија, нормализује варење. Калцијум садржан у кефиру јача кости и зубе.

Коктел од ананаса

• 1 шоља смрзнуте брокуле
• 1,5 шоље ананаса
• 1 банана
• 1,5 шоље млека

Припрема:

1. Исеците брокулу ножем, ставите је у посуду блендера, прекините.
2. Ољуштите и исеците ананас.
3. Огулите и исеците банану.
4. Додајте воћну мешавину и поново прескочите. На крају, додајте млеко у већ исецкано поврће.

То је коктел са аромом тропског слатког ананаса. Ананас садржи хранљиве материје које имају антиинфламаторна својства.Бромелаин, ензим који се налази у ананасу, такође може помоћи у варењу.

Основни коктел од банане

• 2 велике банане
• 2 шоље смрзнуте брокуле
• 1 шоља куване воде

Уситните брокулу, исецкајте. Додајте банане, воду, поново увијте. Овај коктел биће високо калоричан због високог садржаја угљених хидрата у банани. Хранљива је, способна да енергизира дуго времена.

Смоотхие од броколија са лимуном и кивијем

Мултивитамински смоотхие

• Шаргарепа - 100 гр
• Броколи - 100 гр
• Јабуке 200 гр
• Киви 200 гр

Припрема:

1. Оперите поврће и воће, осушите салветом.
2. Раставите брокулу на цвасти, исеците на комаде.
3. Скините шаргарепу, исеците на мале комаде.
4. Ољуштите јабуку, одсећи кожицу што је могуће тањи, исеците капсулу семена из ње, исеците.
5. Скините киви, исеците на 4-6 делова.
6. Ставите поврће у посуду блендера, све заједно исецкајте док не постане глатко.

Деца и одрасли ће волети овај витамински напитак. Угодан, благо киселкаст укус јабука и кивија маскира укус купуса, допуњује слаткоћу сока од шаргарепе.

Смоотхие од брокуле за мршављење

• Броколи - 200 гр
• Стабљике целера - 100 гр
• Краставци - 200 гр
• Мирна минерална вода - 100 мл
• Ђумбир (корен) -10 гр

Припрема:

1. Ставите минералну воду у фрижидер док се поврће припрема.
2. Оперите брокулу, раставите на цвасти, исеците.
3. Оперите стабљике целера, уклоните груба влакна, исеците на комаде
4. Ољуштите краставце, али ако су краставци млади, онда можете одсећи савете, не љуштити кожу.
5. Огулите и исецкајте ђумбир.
6. Преклопити у посуду, додати охлађену минералну воду, млети док не постане глатко.

Хранљиви коктел у потпуности ће заменити један од оброка, поспешити детоксикацију и убрзати метаболизам.

Смоотхие од сока од авокада и нара

• Брокула - 4-5 цвасти
• Авокадо - воће
• чаше сока од нара
• 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока

Припрема:

1. Исперите броколи у куваној води.
2. Ољуштите авокадо, уклоните кост, исеците на комаде.
3. Преклопити у хеликоптер, исцедити кашику лимуновог сока. Додајте сок од нара, млетите док не постане глатко, око 1 минут.

Сок нара богат је гвожђем и користан је за повећање нивоа хемоглобина у крви. Авокадо позитивно утиче на рад срца и крвних судова циркулаторног система. Овај смоотхие има изненађујуће хармоничан укус захваљујући својим лимунским нотама.

Смоотхие од спанаћа и бадемовог млека

• 5-6 пупољака смрзнуте брокуле
• 100 грама ананаса
• 1 банана
• чаше свежег бебе спанаћа
• 1 шоља незаслађеног бадемовог млека

Припрема:

1. Брокулу мало одмрзните тако да спољни слој постане благо мекан.
2. Ољуштите ананас, исеците на коцкице
3. Ољуштите банану, исеците на 4 дела
4. Исперите спанаћ, осушите на салвети.
5. Ставите састојке у посуду, сипајте млеко, млетите док не постане глатко.

Зелени коктел са аромом ананаса и банане садржи довољну количину угљених хидрата и доброг је укуса.

Цвекла у смутију за децу

• Броколи 1 чаша
• Средња цвекла
• 1 и чашу било ког воћа
• Кашичица меда

Припрема:

1. Цвекла се мора пећи у рерни или кувати док не омекша, тако да постане мекана. Спремност се одређује оштрим ножем. Уклоните кожу, исеците.
2. Кувајте купус пар 3-5 минута, исеците
3. Исперите бобице, ако су свеже, или их одмрзавајте.
4. Ставите поврће и бобице у блендер, додајте мед, победите.

Деца воле овај рецепт, чак и ако не воле репу и брокулу. Биће корисно код дигестивних поремећаја, укључујући затвор.

Броколи ће постати права звезда зелених смутија ако користите и следите технологију припреме. Једење здравих одраслих и деце може много уштедети на лековима и посетама лекарима.

Кувани наспрам сирових

За разлику од воћа и поврћа, пара побољшава нутритивне предности брокуле. 400 грама сирових шпарога има мање хранљивих састојака од куване верзије. Док све хранљиве материје остају, топлота разбија молекуларне везе, што резултира ослобађањем других вредних микроелемената и антиоксиданата.

Пазите, лукав посао је кувати брокулу што здравије. Ако не знате колико да кувате, можете знатно смањити хранљиву вредност хране.

Још један разлог за кување брокуле је због својстава која се боре против рака. Научници са Универзитета у Илиноису открили су да се након кључања отприлике три до четири минута ослобађа молекул сумпора познат као сулфорафан, природни борац против рака.