Петиолатна целер: рецепти за кување, користи, штета

Мало о историји и карактеристикама производа

Стабљике целера припадају двогодишњој биљци породице Умбрелла. Имају снажну арому и горко-слатки афтертасте са зачињеном нотом. Стабљике имају сочне меснате петељке дебљине до 4 цм и висине до 100 цм. Прво помињање забележено је 1623. године у медитеранским земљама. Поврће се гајило у Древној Грчкој, Риму и Египту. У Русији је биљка почела да се узгаја тек током владавине Катарине ИИ.

Агротехника културе

Ране сорте лиснатог целера гаје се директним сетвом на земљи. Касне сорте имају дугу сезону раста и захтевају пред сетву семена за саднице.

Припрема семена и тла за саднице

Сезонска сезона целера је 50-100 дана, у зависности од сорте. Сетва семена за саднице у северним регионима врши се у другој деценији марта. Становници средње траке почињу с сетвом почетком априла. На југу земље, лисната сорта се у априлу посеје директно у земљу због повољних временских услова.

Семе целера је заштићено густом љуском која садржи велику количину есенцијалних уља. Због тога семе има малу клијавост.

Да бисте убрзали процес буђења, садни материјал:

• натопљен у топлој води недељу дана;
• умотан у влажну крпу или газу 2-3 дана;
• ставите у врећу за ткиво и прелијте 2-3 пута водом загрејаном на 50 ° Ц;
• клијати у влажној пиљевини;
• материјал је подвргнут стратификацији: ставити у влажну крпу и оставити на собној температури недељу дана, а затим ставити у фрижидер две недеље.

После свих поступака, семе се осуши.

Референца. Предприпрема убрзава појаву садница. Саднице се појављују за 1-2 недеље.

Да бисте узгајали саднице лиснатог целера, користите готову подлогу или сами направите мешавину тла од:

• травњак, песак, тресет, пиљевина (1: 1: 1: 1);
• тресет, вермикулит, хумус (3: 1: 1);
• тресет, хумус, дрвени пепео (3: 1: 1);
• вермикомпост и песак (1: 1).

Земља се дезинфикује у рерни, микроталасној пећници, двоструком котлу, проливеном тамним раствором калијум перманганата, "Баикал-М", "Схининг".

На сваких 10 кг мешавине тла додаје се 200 г дрвеног пепела и 20 г урее.

Контејнери за саднице се оперу и третирају са "Фитоспорином" или бакар сулфатом.

Упутства за сетву

Припремљени контејнери се пуне земљом и семе се шири са размаком од 2 цм. Слој земље се сипа на врх и сипа чистом водом кроз сито.

До појаве изданака, контејнер се чува у мрачној соби на температури од + 20 ... + 22 ° Ц, а затим се износи на сунчаном прозору.

Чим се листови излегу, температура ваздуха у соби се смањује на + 12 ... + 16 ° С, а након 10 дана повећава се на + 20 ... + 25 ° С.

Саднице са 3-5 листова роне у одвојене чаше, бирајући најјаче примерке и скраћујући централни корен како би брзо изградиле зелену масу.

Референца. Норма дневних сати за целер од листова је 16 сати. Оптимална температура ваздуха је + 18 ... + 20 ° С.

Саднице се хране пилећим ђубривом и Нитрофоскои, наизменичним ђубривима.

За директно сетву семена на отворено тло, локација почиње да се припрема на јесен: врши се дубоко орање и оплођује хумусом.На пролеће се земља поново оре, опушта и кревети се просипају раствором калијум перманганата или бакар сулфата.

Сетва семена се врши након загревања тла на + 10 ° Ц. У јужним регионима то се дешава у априлу. Удубљења се праве у земљи не више од 1 цм, а семе се заптива на растојању од 2-3 цм.

Саднице се преносе на отворено тло почетком маја. Бразде се формирају на дубини од 25-30 цм на растојању од 40 цм. Размак редова је 50 цм. На дну се поставља дрвени пепео, на врх се сипа слој земље.

Саднице се саде заједно са земљаном грудом. Даље, кревети се малчирају пиљевином или сламом како би задржали влагу у тлу и смањили количину корова.

Слетање се врши у облачном дану. Уз претњу ноћних мразева, саднице су прекривене црним агрофибром.

Нега

Листна целер је биљка која воли влагу, али подноси краткотрајну сушу. Заливање се врши 1-2 пута недељно.

За сет зеленила биљке се оплођују органским материјама и минералима. Ово је посебно важно када се гаје усеви на сиромашном тлу.

Прва прихрана се примењује 14 дана након садње садница - 40 г "Нитрофоски" на 10 литара воде. Две недеље након првог храњења додајте инфузију муллеина у омјеру 1:10.

После 30 дана, оплодите сложеним прихраном „Кемира Хидро“ - 10 г на 10 литара воде.

Даље, целер се оплођује органском материјом сваких 14 дана инфузијом пилећег стајњака, дивизма, коприве.

Сузбијање болести и штеточина

Листна целер има снажан имунолошки систем и ретко се разболи на отвореном. Понекад се јавља инфекција гљивицама и вирусима. Патогена микрофлора инхибира раст биљака и лишава вртлара прилику да убере пуну жетву.

Табела описује гљивичне болести целера и како се носити са њима.

Мозаик краставца је најопаснија вирусна болест сорте листа која не реагује на лечење. На заразу указује успоравање раста биљака и подигнути прстенови на листовима. Захваћена целер се одмах уклања са локације. За превенцију вирусних мозаика, боре се против лисних уши и крпеља.

Садња целера на отвореном пољу утиче на целерину муху, уш, шаргарепу, муве, паукове гриње. Штеточине уништавају лишће, исисавају сок из стабљика, слабећи биљку. За успешну борбу против њих користе се биолошки инсектициди "Фитоверм", "Искра-Био". Након обраде, зеленило се може јести након два дана.

За природну заштиту, кревети су посејани луком и белим луком. Ови усеви својом аромом плаше многе инсекте.

Народне методе борбе:

• 1 кашика кашике л. јабуково сирће у 1 литру воде;
• децокција кора од лука (100 г на 2 литре воде);
• кефир и млечна сурутка (1 литар на 1 литар воде);
• запрашивање црвеним или црним млевеним бибером.

Берба и складиштење

Листови целера се секу током лета 2-3 пута у интервалу од 35-40 дана. Последња жетва се врши пре почетка мраза, крајем септембра - почетком октобра.

У процесу сечења лишћа остају петељке дужине до 5 цм, што вам омогућава да одржите слабу централну розету, која ће поново расти и спасити коријенски систем од пропадања зими.

Листна целер се конзервира за зиму сушењем, замрзавањем и сољењем. Ни у овом облику не губи корисна својства и арому.

Колико калорија и корисних елемената садржи

Целер од петељки је нискокалорична храна која обилује:

• витамини;
• микро и макро елементи;
• органске киселине;
• есенцијална уља;
• антиоксиданти;
• влакно.

Садржај калорија на 100 г стабљика износи 19 кцал, од чега:

• протеини - 0,9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 2,1 г;
• вода - 94,1 г;
• дијететска влакна - 1,8 г.

Висок садржај влакана вам омогућава да заситите тело и смањите број калорија потрошених током дана.

Стабљике целера садрже двоструко више бета-каротена од коренског поврћа.

Да ли треба да ољуштим целер

Постоје два супротна мишљења:

1. Темељито опрано поврће, чак и неприпремљено, не представља никакву опасност по здравље. Због тога је могуће не уклањати кожу, посебно ако се производ користи за сокове. Штавише, све шкољке треба оставити приликом прављења лековите тинктуре.
2. Када се користи у кувању, чишћење би требало бити обавезно ако поврће није најмлађе. Исто би требало урадити у случају да то није целер са ваше парцеле или ако није купљен од познатог произвођача-фармера. Свака шкољка акумулира хемијске елементе из околине и стога може бити опасна. Из истог разлога целер се увек љушти за храну за бебе.

Не бисте требали темељно гулити поврће ако је главна сврха његове употребе мршављење. Груби делови, кожа, дуго се пробављају, снабдевајући тело храњивим састојцима без непотребних калорија. Поред тога, влакна у свом саставу помажу у нормализацији функције столице и црева приликом ограничења у исхрани.

Која је превладавајућа корист или штета

Петељке се уводе у свакодневну исхрану ради побољшања здравља, мршављења и попуњавања залиха витамина ван сезоне. Када једете поврће, његове предности су следеће:

• једињење 3-н-бутил фталат спречава развој кардиоваскуларних болести, нарочито исхемијске болести и хипертензије;
• калијум и магнезијум нормализују рад срца, ојачавају крвне судове и чисте их од плакова холестерола;
• антиоксиданти полифенолне и флавоноидне групе боре се против слободних радикала и уклањају запаљенске процесе у хроничним патологијама;
• бета-каротен и биљна влакна учествују у сузбијању активности штетних карциногена који изазивају развој карцинома и Алзхеимерове болести;
• витамин А поспешује регенерацију ћелија и ткива, као и заштиту тела од штетних ефеката фактора околине;
• аскорбинска киселина побољшава апсорпцију гвожђа у телу и побољшава имунолошку функцију;
• биоактивни елементи стимулишу производњу ензима јетре који помажу у борби против гојазности.

Научници са Универзитета у Илиноису показали су током истраживања да вребана целер садржи лутеин, моћан флавоноид који инхибира раст ћелија карцинома панкреаса. Штавише, утврђено је да редован унос поврћа помаже у спречавању стварања тумора дојке.

Шта је корисно за жене

Петељке садрже витамине и минерале који вам омогућавају да:

• одржавају лепоту и младоликост коже, ноктију и косе;
• одложити почетак менопаузе;
• нормализовати нервни систем;
• елиминисати менструални бол.

Сок од целера делује противупално и против акни, што карактерише његову активну употребу у козметологији.

Током трудноће и дојења

С обзиром на то да целер доприноси убрзању перисталтике, постоји велики ризик од тонуса материце. Стога се трудницама не препоручује јести стабљике поврћа, посебно у првом тромесечју.

Током лактације, требало би да напустите дијету од целера, бар док беба не наврши 6 месеци. Производ помаже у смањењу количине мајчиног млека, а такође може проузроковати повећану производњу гасова код бебе.

При губитку килограма

Целер је у срцу многих дијета које су створене да скину вишак килограма:

• дијететска влакна биљног порекла задовољавају осећај глади, подржавају цревну микрофлору и нормализују телесну тежину;
• Витамини Б позитивно утичу на метаболизам масти у ткивима;
• биолошки активне супстанце доприносе уклањању токсина, побољшавају апсорпцију корисних елемената и заустављају труљење у телу.

Неколико стабљика целера после тренинга у фитнес клубу помоћи ће у попуњавању недостатка електролита у крви, чији ниво нагло опада уз високу физичку активност.

Корен биљке има антиинфламаторна својства

Какве су користи за мушкарце

Поврће садржи андростероне - то су хормони који повећавају потенцију. Такође, редован унос стабљика доприноси:

• уклањање симптома простатитиса;
• побољшање функционисања простате;
• повећан либидо.

Пре неколико векова, целер се користио као афродизијак који подстиче полну функцију.

У 18. веку француска куртизана госпођа де Помпадур редовно је хранила краља Луја КСВ супом од целера. Тврдила је да је такав оброк подстакао ватру страсти у љубавној ноћи.

Ко не треба да користи

Стабљике целера су контраиндиковане код људи са болестима:

• тромбофлебитис;
• проширене вене;
• панкреатитис;
• артеријска хипертензија;
• гастритис или чир на желуцу;
• бронхијална астма.

Петељке треба уводити у исхрану постепено, комбинујући их са другим поврћем. Препоручени унос стабљика целера је 150 г дневно.

Алтернативе

Поврће се може конзервирати и на друге начине:

• У домаћем подруму, у дрвеним кутијама. Стабљике су прекривене песком или пиљевином. Можете их спаковати и у пластичне кесе.
• У фрижидеру, умотан у пластичну фолију.
• Осушите у рерни, чувајте на хладном и сувом месту.
• Посолите и сачувајте.

Зелено целера може се сачувати као зачин млевењем у блендеру и преливањем маслиновим уљем. Ако додате сол, можете је чувати у фрижидеру. Зачин је боље замрзнути без соли.

Прочитајте такође: Сами направите дрвене мердевине на тетиве

Целер није само укусан, већ и лековити производ, смирује нервни систем, благотворно делује на рад гастроинтестиналног тракта, препоручује се за употребу код дијабетес мелитуса. Ако следите упутства, смрзнуту целер можете додати у сваки оброк сваког дана зими и лети. Ово диверзификује мени и снабдева тело потребним елементима.

Неколико речи о правилима избора

Када планинарите у супермаркету или органској продавници, радије би волели свеже стабљике које имају:

• светло зелена;
• лепо мирише;
• сјајна површина;
• хрскава и сочна текстура.

Предјело од целерине са сосом од свјежег сира, белог лука и зачинског биља
Вреди се уздржавати од куповине петељки које имају влакнасто и тромо месо. Поврће са црним мрљама и знацима пропадања није дозвољено јести.

Правилна припрема

Целер, као и мноштво другог поврћа, активно акумулира хранљиве састојке у сопственим љускама.Али тешко их је јести, не само због укуса, већ и због њихове крутости и немогућности да их у потпуности исперу. Да не бисте изгубили све благодати производа, иако не ризикујете да се цревно узнемири, требало би да се придржавате једноставних правила примарне обраде.

Како очистити корен

Искључиво ољуштени корен поврћа користи се за храну. Први корак је испирање. То се може учинити тврдом сунђером или потапањем на пола сата у млакој течности, након испирања под млазом воде. Одрежите врх и дно густог, грубог дела. Скините кору помоћу гуљења, покушавајући да што мање ухватите горњи слој самог корена. Такозване "очи" морају се исећи, жлебови и удубљења морају се очистити ивицом ножа. Подручја "спужвасте" структуре су опипљива на додир. Немају ни укуса ни користи, па их треба уклонити како не би покварили посуду. Можете их оставити само ако се целер користи као средство за мршављење: жилава влакна савршено засићују, савршено прочишћавају црева.

Како очистити стабљику

Љуштење стабљика није потребно, таква обрада је неопходна само када је целер основа за храну за бебе. Боље је не купити претходно опране петељке: немају баш пријатан укус, део ароме се такође губи. Пре употребе, поврће треба темељито испрати, уклонити горњу кожу танким ножем, изгледа као танак, али јак филм. Боље је започети са дебелог краја, од места причвршћивања до корена, полако одвајајући кожу уским тракама. Одсеците затамњена и смеђа подручја.

На белешку!

Када купујете, боље је прегледати петељке. Они расту у снопу, али током складиштења почињу да се погоршавају, па је, ако су видљиве тачке лома, боље одабрати други сноп, јер ово више није врло корисно и можда неће имати изражен укус и арому.

Како очистити зеленило

Лиснатој целеру није потребно додатно чишћење. Ако је биљка довољно стара, резнице лишћа могу бити жилаве и грубе, међутим, вреди их исецкати или исецкати без бацања да би се сачувале све корисне микроелементе. Чишћење треба да укључује пажљив одабир лишћа. Све избледеле и жуте треба уклонити, остатак испрати под млазом воде.

Како кувати код куће

Препоручују се свеже стабљике целера. То омогућава очување целокупног нутритивног састава производа. Поред тога, петељке се могу кухати на пари, али не више од 2 минута. Термичка обрада кувањем, динстањем или пржењем доводи до уништавања готово свих корисних елемената. Не препоручује се чување посечене свеже стабљике. Треба га потрошити у року од 30 минута, иначе ће изгубити лековита својства.

Са чиме се једу

Петељке се најчешће користе у салатама од поврћа и смоотхиејима. Од њих се праве и штапићи који су погодни за међуоброк или додатак коктелима или сладоледу.

Постоји много укусних рецепата за прављење целера. Одлично се слаже са производима:

• купус;
• кромпир;
• пилетина;
• шаргарепа;
• сушено воће;
• парадајз;
• Паприка.

Заједно са луком и шаргарепом, целер се сматра основном у француској кухињи. Ова комбинација састојака чини основу многих супа, сосова и варива.

Витамински смоотхие

Поврће и воћни напитци имају одличан укус и могу се комбиновати у складу са личним жељама. Смоотхие од целера доприноси обогаћивању организма витаминима, активирању метаболичких процеса и јачању имунолошких способности.

Шта да радим:

1. Исцедите сок из стабљика целера, поморанџе, грејпа и ђумбира.
2. Комбинујте компоненте и темељно мешајте.
3. Додајте сок од јабуке. Препоручује се узимање природног пића без додатка шећера.

Боље је пити коктел ујутру одмах након припреме. Испуниће вас енергијом и виталношћу за цео дан.

Испробајте и Смоотхие од детона целера за мршављење

Салата за детоксикацију целера и јабука

У америчким ресторанима ово предјело има специфично име - салата "Валдорф". То је лагано дијететско јело које је први пут послужено 1893. године. Салата је одевена сосом од цитронела, који је варијација мајонезе, а понекад се замењује павлаком.

Корак по корак рецепт:

1. Потопите суво грожђе у топлу воду.
2. Оперите стабљике. Исеците их на ситне комаде.
3. Ољуштите јабуку. Да сече на коцкице.
4. Прелијте јабуку и целер лимуновим соком.
5. Насјецкајте орахе ножем.
6. Помешајте све састојке. Зачините павлаком.

Приликом служења препоручује се украшавање посуде листовима зелене салате.

Калифорнија се сматра највећим произвођачем целерке са петељком. Тамо су концентрисане најбоље бербе сочних и хрскавих стабљика. Четврто место у трци за жетву припада Мичигену, где је створен музеј целера.

Могу ли се смрзнути?

Стабљикасту целер можете замрзнути... Ово ограничава могућности за његову даљу употребу - одмрзнуте стабљике више неће бити еластичне и хрскаве, па ће морати да се користе за кување врућих јела, а не у салатама. Али, што се тиче дуготрајног складиштења, замрзавање је најбоља опција, јер се поврће чува у фрижидеру без замрзавања не дуже од неколико дана. Сушење је немогуће без употребе посебне опреме. Замрзавање је прилично једноставно, главна ствар је следити упутства.
Прочитајте такође: Абиес фрасери пирамидалис цомпацта

Опис, врсте биљака

Целер има горко-слатки укус, прилично необичан и није попут другог поврћа, арома је прилично зачињена и јака. До недавно, биљка се сматрала искључиво повртарском културом.

Данас се користи као зачин. Ова занимљива зачина за поврће долази у три сорте: лист, корен, петељка.

Корен се углавном узгаја за производњу меснатог, заобљеног кореновског поврћа, чији је облик сличан великој јабуци.

Али, његов лиснати део је такође прилично погодан за јело. Арома беле пулпе коренског поврћа помало подсећа на першун. Кореновски део биљке, поред витаминског састава и есенцијалног уља, садржи ензиме који спречавају развој ћелија карцинома.

Коренско поврће можете јести и сирово и са додатком припремити разне кулинарске ужитке: салате, прва и месна јела, као и укусне и здраве котлете, чија ће основа бити целер.

За оне који се питају да ли је могуће јести сирови целер, дијететичари једногласно одговарају: то је могуће и потребно.

Дијета од целера 7 дана

Карактеристике биљне дијете - мени је са мало угљених хидрата, чији главни састојак садржи минималну количину масти. Правилно организована дијета замењује бар један оброк јелом од целера, а најбоље ручком. Можете да утростручите дан поста, али не можете пити више од 100 г сока дневно.

Постоји неколико посебно развијених правила и принципа исхране на дијети од целера:

1. Оброка може бити колико желите, главна ствар је да не прекорачите дозвољену величину порције у менију.
2. Основа дијете је супа од коренског поврћа, која се може јести у неограниченим количинама.
3. Дозвољено је јести немасно месо (говедина, пилећи филе, телетина), које се по жељи може заменити рибом и плодовима мора.
4. Сво поврће, воће је дозвољено, осим банана и кромпира.
5. Од житарица можете јести само пиринач.
6. Изаберите све ферментисане млечне производе са малим садржајем масти, не већим од 2,5%.
7. У јакој глади, само грицкалице биљака или супа као међуоброк.
8. Последњи оброк, под условом да је целер, може бити у било ком тренутку.

Мени за седмицу

Важно је правилно изаћи из дијете. Правила су следећа:

1. Неопходно је и даље поштовати водени режим.
2. Постепено додајте ферментисане млечне производе, јогурт са ниским садржајем масти.
3. Кухајте на пари, кувајте, пеците месо.
4. Количина биљног уноса може се смањити на једно време.
5. Не заборавите на умерену физичку активност.
6. Наставите са таквом дијетом око две недеље, а затим можете да пређете на нормалу, али не заборавите да ако злоупотребљавате масну, слатку храну, тежина се може врло брзо вратити.