Смрзнуте печурке: корак по корак рецепти за кување са фотографијама

Медене печурке разликују се од својих гљива по богатом укусу и ароми. Није изненађујуће што су толико популарни код нас. Супа од печурака, пица, пите и, наравно, млади кромпир пржен са меденим агарицима су, с једне стране, једноставна, али изузетно укусна јела. Поред тога, печурке могу да диверзификују посни мени.

Тако се медене печурке суше, солију, киселе и од њих прави кавијар. И наравно, свака домаћица жели да гљиве остану замрзнуте.

Да ли се печурке замрзавају зими

Медене печурке, као и многи други производи, савршено се чувају у замрзнутом стању. Имају густу структуру, нису превише воденасти и могу да остану на температурама испод нуле око 12 месеци. На тај начин ће задржати свој природни мирис, укус и хранљиве елементе. И што је посебно лепо, овај начин дуготрајног складиштења захтева много мање напора него рецимо традиционално кисељење. Поред тога, укисељене медене печурке не могу се стављати у сва јела због оштрих зачина, док су смрзнуте савршене и за супу, и за жулиен, и за питу.

Како кувати медене печурке за замрзавање?

Други начин је замрзавање куваних печурки. Да би то учинили, претходно опране печурке умачу се у кључалу воду и кувају 10 минута.

Затим се печурке премештају у цедило како би се стекла вишак течности. Након што се печурке потпуно охладе, спакују се у вреће. Важно је да се један део печурки стави у једну врећу, јер је поновљено замрзавање печурки неприхватљиво.

Погледајте видео: Како кувати печурке за замрзавање

Погледајте видео: Гумена лисица ће вам рећи како замрзнути печурке - берба агарица меда за зиму

Збирка

Пре него што замрзнете печурке за зиму, потребно је да их сакупите. Искусни берачи гљива могу се лако носити са овим задатком, али почетници морају уложити више напора. На крају крајева, важно је не толико пронаћи печурке, колико осигурати да су јестиве. Најразумније решење је да сами изаберете партнера који добро познаје тему и ватрени је љубитељ тихог лова.

Ако ово није могуће, онда бисте требали бити двоструко опрезнији: прави агаричар има жућкасто-браон капу, удубљен у младих јединки, али равнији у одраслих примерака. На полеђини капице налазе се жуте или смеђе плочице, на врху печурки је цвет - споре. При сечењу медене печурке су беле и имају изражен, пријатан мирис по печуркама. На нози мора бити сукња у облику прстена. Љускаве капице.

Важно: у најмањој сумњи морате одбити прикупљање!

Лепота агарика меда је у томе што одрастају као цела породица. А ако нађете добро место, онда можете сакупити неколико канти гљива, буквално на лицу места.

Морате сакупљати медене печурке брзо, али пажљиво. Исеците или заврните печурке нежно, без трзаја. Пожељан је други начин. Неопходно је избегавати уношење лишћа и гранчица у канту или корпу - што мање смећа, мање печурки ће се згужвати током транспорта.

Како припремити печурке за замрзавање

Медене печурке расту у породицама, а на једном месту можете сакупити пристојну количину печурки. Печурке треба одсећи неколико комада истовремено, на малој удаљености од земље, како не би додиривале земљану куглу. Печурке је боље очистити од отпадака одмах, приликом сакупљања.

Код куће, медљиве печурке треба, пре свега, средити и сортирати. За замрзавање су погодне само свеже, јаке печурке без знакова оштећења. Печурке су такође сортиране по величини. Мали се замрзавају цели, а велики се пресецају на неколико делова.

Даље, печурке треба опрати од разних остатака и малих инсеката.

Погледајте видео: Како можете гулити и разврстати печурке печурке:

Погледајте видео: Гумица лисица ће вам рећи како брзо и без напора очистити печурке

Сортирање и чишћење

Пре него што замрзнете печурке за зиму, морате пажљиво да их средите. Упркос чињеници да се у шуми глисте гљиве одмах избацују, код куће је потребно поново проверити сваку гљиву за рупе и ларве. Мале печурке се не могу резати, али велике се могу поделити на неколико делова. Посебну пажњу треба посветити капици: ако је стабљика печурке чиста, то не значи да је печурка на врху једнако добра.

Током преграде можете истовремено сортирати печурке по величини: печурке истог калибра изгледају повољније у било ком јелу. Поред тога, мањи примерци се могу мање кувати.

Медене печурке такође треба очистити од отпадака: понекад је довољно само покуцати на капу да се отресе све непотребне, али чешће се печурке и даље перу у великој количини топле воде, а затим суше на пешкиру.

Да ли је могуће замрзнути печурке, а да их претходно не прокувате?

Како замрзнути свеже печурке за зиму? Морам рећи да све корисне супстанце и витамини садржани у печуркама у великим количинама не губе своју вредност. Стога, знајући како замрзнути медене печурке, свака домаћица зими има прилику да обрадује своје вољене и пријатеље укусним и здравим јелима од њих. Минерали, бакар, цинк, фосфор, гвожђе, протеини, лецитин биће посебно корисни онима који пате од њиховог недостатка.

Медене печурке нису узалуд веома популарне међу специјалистима кулинарства. Изузетан укус ових печурки, арома и хрскава структура не могу никога оставити равнодушним. Ако имате замрзнуте печурке за зиму, мени ваше породице биће обогаћен многим јелима од гљива. Имајте на уму да се ова плодна тела могу замрзавати и свежа и кувана, пржена, па чак и увртати у кавијар. Од смрзнутих печурки може се припремити било које јело: супе, боршч, сосови, паштете, јулиенне. Могу се кисели, сољени, пржени са кромпиром или преливи за пицу. Приправци смрзнутих печурака из агарике обрадоваће целу вашу породицу која ће вам бити захвална на труду.

Дакле, да ли је могуће замрзнути печурке, а да их претходно не прокувате? Посуђе из смрзнутих печурки ни на који начин није инфериорно у поређењу са свежим печуркама. Ако медене печурке замрзнете свеже, прво их морате припремити за овај поступак. Главна ствар је да не остављате сирове печурке дуго времена, тако да се не погоршавају. По доласку кући, печурке треба одмах сортирати, очистити од траве и лишћа, одсећи већи део ногу и по потреби уклонити плак са сваке капице сувим сунђером. Затим ставите печурке у вреће у порцијама и ставите у замрзивач. Да би код куће било мање посла са печуркама, препоручљиво је очистити их у шуми и уклонити остатке мицелија. Многи берачи гљива слажу се да ово значајно штеди време пре замрзавања.

Али да ли је могуће замрзнути печурке сировим ако их прво исперите? Имајте на уму да се по овом питању свако понаша како жели. Наравно, како би се решили ларве инсеката који се насељавају између плоча печурки, медене печурке се на најбољи начин намачу 20-25 минута у хладној води. Затим се положе на сито или у цедило, течност се остави да се добро испразни и положи на чисту кухињску крпу. Након што се печурке осуше, положиће се на лим за печење у једном слоју и ставе у замрзивач, постављајући најнижу могућу температуру.После 3 сата замрзавања, медене печурке се пакују у пластичне посуде или пластичне кесе, а затим враћају у замрзивач, враћајући се на нормалну температуру.

Како замрзнути свеже печурке за зиму?

Када замрзавате храну, желите да буде што свежа. И зато, искључите или минимизирајте топлотну обраду. И стога, многи су заинтересовани за то како правилно замрзнути печурке свеже за зиму.

Одмах треба рећи да печурке можете замрзнути без термичке обраде. Тако ће потпуније сачувати своју јединствену арому коју ће касније дати јелу. Док се током предкувања губи део укуса.

Рецепт: сортирајте и сортирајте печурке, исперите их и намачите пола сата. Затим осушите на пешкиру и раширите на плех у једном слоју. Замрзните у замрзивачу на температури од -18-20⁰С. Након распадања у раздељене кесе или контејнере.

Важно правило: свеже печурке морате одмах замрзнути, директно на дан сакупљања.

Методе замрзавања

Ољуштене печурке могу се замрзавати и сирове и куване, динстане или пржене. Поред тога, печурке се могу претходно бланширати. Избор методе замрзавања зависи од рецепата за јела која планирате да кувате касније. Изаберите опцију која вам посебно одговара!

Сирово

Све радње морају се репродуковати доле приказаним редоследом:

1. Припремите равно пластично постоље или даску за резање.
2. Ољуштене печурке равномерно распоредите по површини палете. Неопходно је слагати у једном слоју, јер се плодови могу лепити и деформисати.
3. Подесите замрзивач на дубоко замрзавање.
4. Тада се палета са плодовима мора кратко држати у замрзивачу док се печурке не замрзну.
5. Смрзнуте печурке сипајте у пластичне контејнере или пластичне кесе и пошаљите их у замрзивач на дуготрајно складиштење на температури од -18 ºЦ.

Како кувати медене печурке за замрзавање?

Многи људи не верују печуркама које нису куване. И иако многе домаћице мирно чувају печурке свеже смрзнуте у замрзивачу, већина ипак више воли да их прво скува.

Најнеповерљивији кувари кувају медене печурке два пута: први пут сачекају док не прокључају и кључају двадесетак минута, а затим промене воду, додају јој соли и печурке стављају у врелу воду још 10-15 минута. Већина људи једном кува медене печурке, време кувања након кључања је 15-20 минута. Неки сматрају да ове печурке треба кувати у малој количини воде (1 чаша на тањир од 5-6 литара), не више од 10 минута, уз додатак соли и ловоровог листа. И ова чорба се такође замрзава и користи за прављење супа и сосова.

На основу чињенице да су печурке погодне за замрзавање и свеже, поступак кувања представљен је као метод компактнијег чувања печурки: након топлотне обраде дају пуно воде и губе пуно у запремини.

Који је најбољи начин кувања смрзнутих печурки?

Вреди напоменути да се замрзавање сматра најбољим начином жетве печурки за зиму. Међутим, многе почетнице домаћице се питају: како најбоље кувати смрзнуте печурке? Као што је већ напоменуто, од њих се припрема широк спектар јела, укључујући боршч, супе, јулиенне, сосеве итд. На пример, за пржење и динстање, свеже печурке не могу ни да се одмрзну, већ се одмах наставља топлотна обрада. Смрзнуте свеже печурке могу се брзо кувати и киселити. Након 2-3 сата биће спремни и могу се послужити гостима.

Смрзнута маса свежих печурки ваљаних у машини за млевење меса прво се одмрзне, а затим ураде оно што су планирали. Може се пржити и пунити за тартлете или пите. Од ње можете направити паштету ако користите блендер. Да бисте то урадили, пржено је на маслацу уз додатак омиљених зачина и биљака.

гриб-

Кавијар од медљиве печурке

Како замрзнути медене печурке за зиму? Постоје различити рецепти, али један од најпопуларнијих је припрема кавијара од печурки. У класичној верзији, кавијар печурки су исецкане печурке са зачинима и увек са белим луком, упаковане у тегле.

Али постоје и други начини. На пример, да бисте уштедели простор у замрзивачу, можете увити свеже печурке и чувати их у овом облику 3-4 месеца. Овај производ се може добити у било ком тренутку, пржити и користити као додатак пире кромпиру или као пуњење за пите.

Постоји још једна опција, како замрзнути печурке за зиму у облику кавијара. Да бисте то урадили, треба да сортирате печурке и потопите их у хладну воду 30-40 минута. Затим их кувајте у сланој води 15-20 минута. Када кувате, не заборавите да темељито одстраните каменац. Затим ставите печурке на сито или у цедило, исперите их хладном водом, оставите време да исцедите сву вишак течности.

После печурки меда, увијте, посолите и помешајте са малом количином доброг маслиновог уља. Такав кавијар је одмах спреман за употребу и након одмрзавања не захтева темељну топлотну обраду.

Пржене печурке од меда

Пржене печурке су необичан начин замрзавања, али се могу одмах додати готовом јелу. Довољно је да их мало загрејете - и укусна сос или печење су спремне.

Пржене печурке у уљу: припрема и складиштење

Како замрзнути пржене печурке за зиму? То је много лакше учинити него што се чини: печурке се кувају као за обично замрзавање, а затим се прже у тигању док сва течност не испари и не створи се лагана златна кора. Даље, полупроизвод треба да се охлади на собну температуру, након чега се печурке полажу у порционисане посуде и сипају масти.

Недостатак овог начина чувања печурки је тај што се такав производ може чувати највише 3 месеца, док се обичне куване печурке могу дубоко замрзавати до 1 године.

Правила за одмрзавање

Знајући како правилно одмрзнути печурке, сачуваћете квалитет воћа и текстуру посуде.

Нежељено је стављати медене печурке у рерну или микроталасну пећницу. Одмрзавање треба полако да се одвија на собној температури.

Када одлучите да одмрзнете сирове печурке, пребаците их прво у фрижидер. У овом случају, медене печурке ће бити као свеже. Након потпуног одмрзавања, печурке треба осушити.

Ако су печурке чуване куване, динстане или пржене, такође се морају прво одмрзнути и тек онда користити у кувању.

Да ли сте знали? Занимљиво је да се печурке, заједно са папрати, сматрају најстаријим становницима наше планете. Печурке су старије од диносауруса, постојале су пре 400 милиона година (много пре појаве диносауруса). Чак су и џиновске папрати које су преживеле до наших времена биле знатно смрвљене, док су печурке успеле да се прилагоде (многе врсте постоје и данас).

Замрзавање и складиштење

Како замрзнути медене печурке за зиму у фрижидеру након свих припрема?

1. Замрзните у замрзивачу, након подешавања термостата на најнижу температуру. За обичне замрзиваче за домаћинство, ова цифра не прелази -25⁰С. Треба да имате на уму да честа колебања температуре не иду у корист јединици и смањују јој радни век.
2. Након потпуног замрзавања, полупроизводи се могу пребацити у топлију комору са температуром од -9⁰С. Међутим, ако је могуће, боље их је оставити у одељку за дубоко замрзавање, то повећава рок трајања.
3. У идеалном случају, морате имати посебан замрзивач за дубоко смрзнуте производе: на овај начин можете не само да одржавате идеалну температуру, већ и да избегнете појаву мириса из печурака.
4. Чувајте печурке и остале полупроизводе у одвојеном одељку замрзивача.
5. Морате знати како замрзнути печурке за зиму ради што дужег складиштења: имајте на уму да се пржени кавијар или печурке чувају највише 3, највише 4 месеца, док су куване погодне за конзумацију након годину дана.
6. Никада немојте поново замрзавати храну, због чега је толико важно да печурке одмах држите у замрзивачу у раздељеним контејнерима.
7. Потписати пакете. Тако да можете одмах сазнати у ком облику се чувају ове специфичне печурке и колико већ леже.

Како се медене печурке смрзавају након кључања?

Како се медене печурке замрзавају након процеса кључања? Прво, жетва печурки мора бити очишћена, доњи део ноге је одсечен и опран хладном водом. Сипајте у емајлирану посуду, напуните водом тако да потпуно покрије печурке. Оставите да прокључа, додајте сол (за 1 кг агарика меда 1 кашика. Л. Сол). Кувајте 20 минута на умереној ватри, непрестано уклањајући пену која се ствара на површини шупљикавом кашиком. Баците у цедило, омогућавајући да се вишак течности потпуно испразни. Затим се рашири на пешкир и остави 30 минута. Осушене печурке су положене на палети у танком слоју. Ако су печурке замрзнуте у слојевима, онда ће се замрзнути деформисати и замрзавање ће потрајати дуже. Замрзивач мора бити подешен на -18 ° Ц.

Након дубоког замрзавања, медене печурке се полажу у пластичне кесе. Паковање треба да буде такво да је пакет довољан за припрему једног јела. Имајте на уму да медене печурке не би требало поново замрзавати, јер то нарушава квалитет производа. Куване смрзнуте печурке могу се чувати у замрзивачу до 6 месеци.

Неки верују да врела медена агарика поквари њихов изглед, па користе бланширање. У овом случају, печурке су положене у цедиљку и умочене у врелу воду неколико секунди. Затим наставите на исти начин као и након кључања.

Неки искусни кувари праве неколико празнина смрзнутих печурки. Испоставило се да можете чак и замрзнути увијене сирове печурке. Да би се то учинило, очишћена воћна тела пролазе кроз млин за месо, дистрибуирају се у пластичне посуде за храну и стављају у замрзивач. Ова празнина је савршена за сосеве, преливе од пица са печуркама и пите. Поред тога, може се динстати и додати прженом кромпиру.

Припрема

Важно је знати не само како правилно замрзнути печурке за зиму, већ и како их правилно кувати након одмрзавања. Овде бисте се требали руководити једноставним правилом: што се мање печурки кувало пре замрзавања, то је више потребно да се кувају (прже, динстају) у јелу. У остатку се можете ослонити на своју кулинарску машту, јер смрзнуте печурке могу бити састојак стотина различитих јела.

Дакле, сада знате како замрзнути печурке за зиму. Рецепти и савети су једноставни и лако их је поновити свима.

Срећан тихи лов и добар тек!

Како правилно користити смрзнуте печурке

Није потребно претходно одмрзавање смрзнутих печурки. Из замрзивача претходно куване или пржене печурке шаљу се директно у супу или у тигањ. Али мораћете да се петљате са сировим смрзнутим печуркама: мораћете да их претходно скувате, након чега ће бити спремни да створе ремек-дела кувања гљива.

Пажљиво сакупљене, добро ољуштене печурке, ако се правилно замрзну и примене, даће посебан укус и арому како једноставним тако и изврсним јелима у било које доба године.

Како кувати смрзнуте печурке?

Смрзнуте печурке могу се кувати, пржити, динстати, користити за прављење супа, кавијара и других јела.Главно је запамтити једно важно правило: одмах након одмрзавања, неопходно је подвргнути печурке било којој врсти топлотне обраде

... Не можете одмрзнути медене печурке и оставити их у фрижидеру „за касније“. Ово се, иначе, односи не само на домаће смрзнуте печурке, већ и на смрзнуте печурке купљене у продавници.

Чувајте смрзнуте печурке које можете пржити или динстати без одмрзавања

: Једноставно ставите смрзнуте печурке у шерпу и кувајте док вишак течности не испари. Домаће печурке прво треба кувати, јер пре замрзавања нису опране. Због тога је печурке боље кувати у сланој води 5-10 минута и одбацити у цедило, а тек онда их можете пржити или динстати док не омекшају.

Смрзнуте печурке могу се киселити на исти начин као и обичне печурке. Пре кисељења, морају се кувати.

у року од 10 минута након кључања, чорба се исцеди, а тек онда кува директно у маринади.

Ако зими желите уживати у укусним јелима од гљива, обавезно замрзните ове печурке за будућу употребу

: То не захтева превише напора и омогућава вам да значајно диверзификујете своју исхрану у хладној сезони.

Основна правила за замрзавање печурки код куће

Прва фаза је сортирање будућих радних предмета

По повратку из „тихог лова“ потребно је започети сортирање шумских поклона.

Да бисте то урадили, вреди сортирати печурке на основу структуре капице:

• Торбарске сорте (смрчке, тањири, тартуфи).
• Ламелне врсте (лисичарке, млечне печурке, русула, агаричари меда, шампињони).
• Цевасте сорте (вргање, печурке аспен, печурке, вргање).

Да би радни комади заузимали што мање простора, они се шаљу на топлотну обраду, тако да се њихова запремина може смањити неколико пута.

Друга фаза је припрема за даље замрзавање

Након пажљивог сортирања, печурке се ножем очисте од вишка прљавштине, доњи део ноге се одсече. Неопходно је обратити пажњу на капе, ако на њима има нечистоће и других честица отпадака, онда се све ово уклања сунђером и ножем.

Ако планирате да замрзнете сирове дарове природе, онда их морате обрисати влажном сунђером, не треба намакати, мало натопити чистим сувим пешкиром.

Пре пржења или кључања, храну можете ставити у посуду са водом тако да се честице прашине слегну, а затим лагано исцедити вишак влаге и започети кување.

Зашто је медену печурку добро замрзавати?

Постоји много начина за бербу гљива, од којих су најчешћи кисељење и замрзавање. Али ако се укисељена храна не може ставити у сва јела, онда смрзнута савршено допуњује супе, печење, главна јела, пицу итд.

Од свих врста печурки, агаричари су одлична опција за чување у замрзивачу. Довољно су чврсти да држе облик и не упијају пуно влаге. За замрзавање одаберите целе, неоштећене примерке средње величине. Ако су печурке купљене у продавници, не треба их прати пре замрзавања.

Ако берете печурке у шуми, следите следећа правила:

• пошто печурке расту у породицама, прво покупите лишће, а затим исеците неколико гљива одједном;
• тако да медене печурке не морају да се перу са земље, очистите их одмах током сакупљања ножем и спустите шешире;
• покушајте да берете мале до средње велике печурке: оне су млађе и боље се замрзавају.

Рок употребе агарика меда није више од шест месеци (или годину дана са режимом дубоког замрзавања - 18 степени). После овог времена морају се користити, иначе ће печурке изгубити укус и свежину.