Печурки зимски мед (фламмулина баршунастих ногу)

Печурке

0

1292

Рејтинг чланака

Зимске печурке су јестиве печурке из породице Риадовкови. Почињу да расту од краја лета, беру се зими, чак и испод снега. Зимска печурка има неколико синонимних назива: фламмулина са баршунастим ногама и енокитаке, или зимска печурка.

Карактеристике зимског меда гљива

Зимска медна печурка

Фламмулина (од лат. Фламмулина велутипес) припада породици Рјадовков. Печурка ове породице је јестива и има добар укус. Међу берачима гљива позната су и таква имена - зимска гљива, зимска гљива. Главна места раста су пањеви (јасика, топола, врба), шупљине, дрво, трупци. Расте у малим групама или конкрементима.

Спољни знаци гљивица:

• капа има округли, конвексни облик, ивице су савијене, док расте постаје равна. Пречник достиже 10 цм. Боја капице може бити наранџаста, жута, смеђа са меденом нијансом;
• нога достиже 7 цм дужине, густа, цилиндрична, баршунасто смеђе боје, смештена у центру капице;
• пулпа је светла, понекад са благом жутом бојом. Има пријатан укус, на њему расту плоче окер боје, понекад се скраћују.

Јединственост баршунастих колибија лежи у могућности раста под великим снежним покривачем. Печурке ове врсте је лако сакупљати током отопљавања.

Опис изгледа печурке

Према карактеристикама врсте, капице имају пречник од 2 до 10 цм. На додир су глатке и слузаве. Печурке мењају боју у зависности од дрвета на којем расту. Има их чак у центру града, са стране загађених путева, ако тамо има остатака стабала дрвећа. Такве узорке треба оставити на сакупљању: они садрже велику количину штетних једињења, посебно јона тешких метала. Њихова употреба, у најбољем случају, прети озбиљним тровањима. У зависности од места клијања, то су:

• браонкасто жута;
• жуто-наранџаста;
• светло жуто са тамним мрљама;
• тамножута са светлим ивицама.

Између осталог. Ивице капе су лакше од њеног централног дела.

У младих примерака капа је конвексна, са увученим ивицама и током сазревања постаје полегла. Плоче, попут капа, мењају изглед, у зависности од места раста, а могу се разликовати у боји од беле до црвенкасто-жуте. Могу да нарасту до ноге. Њихова боја се креће од беле до светло жуте. Са периодом раста, сенка постаје ближа смеђој. Споре за размножавање су беле и различитог облика.

Месо фламмулине је танко, али густо, кремасте боје. Доброг је окуса, благо киселог и трајног мириса на печурке. Према опису, стабљика печурке је танка, дужине око 10 цм и дебљине до 1 цм. Има цилиндрични облик, смеђу боју и густу структуру. На нози нема „сукње“ (прстена) - остатака приватног вела који прекрива хименофорне плоче у незрелим плодиштима и ствара повољне услове за стварање спора.

Гљива се налази на мртвом дрвету или ослабљеним (оштећеним) биљкама. Чешће расте на влажним земљиштима у баштама, трговима и шумама у близини река, потока, топола и врба бирају се међу пањеве. Фламмулина доноси плод у групама - агрегатима.Зимска медена агарица је паразит који паразитира на болесним и оштећеним дрвећима. Ако се мицелиј развије на мртвом дрвету, тада ће фламмулина са баршунастим ногама припадати сапрофитима.

Прикупљајући зимске печурке, мора се запамтити да постоје лажне и отровне печурке сличне њима. Да бисте разликовали лажну печурку и не сакупљали је, требало би да прегледате стабљику плодног тела. На њему је светлосни прстен, а капа јестивих печурки прекривена је израженим љуспицама.

Сличне врсте

Род Фламмулин такође укључује следеће врсте медоноша:

1. Прогоњени... Нејестиво, врло ретко. Период раста пада на август-септембар. Раст ових печурки забележен је у шумама европских земаља. У Томској, Московској, Лењинградској области такође се виде печурке ове врсте.

   

2. Тамно... Јестива врста, по својим спољним карактеристикама веома је слична зимској медоноши. Расте на трулом, мртвом дрвету.

   

   Прочитајте такође:  Пасмина гуса Линда: опис, карактеристике држања и узгоја
3. Кандол... Раније се сматрало отровним, али савремена литература указује да се може користити након кључања. Места за узгајање - листопадно дрвеће.

   

4. Сероплате... Места масовног раста су дрвеће бора и четинара. Може се брати од пролећа до јесени.

   

5. Дебели... Односи се на универзалну јестиву врсту. Користи се у индустрији. Период раста забележен је од августа до септембра. Разлика између ове врсте и зимске медене росе је што расте на живом дрвећу, на тлу.

   

Такође можете наћи такве печурке: ливадске, летње (јестиве) и цигласто црвене, сумпорно жуте (нејестиве).

Летње печурке

Што се тиче љетних представника културе коју разматрамо, можете их јести од маја до септембра. Идеално станиште врсте је покварено дрвеће и полураспаднуто дрво где је висока влажност. На пример, у близини потока.

Како изгледа летња печурка зависи од временских услова. Ако у региону преовладава влага и падавине често падају, капица печурке потамни од средине до ивица. У условима суше капа постаје једнобојна, светло смеђе боје. Споре су зими смеђе када су светле. Што је старији „појединац“, његова боја је тамнија.

Искусни берачи печурака саветују вам да будете опрезни при сакупљању летњих печурки, јер постоји велика вероватноћа да их збуните отровном браћом. Главно правило у овом случају је да се жетва не врши у шуми са превладавањем четинара, као ни директно на пањевима смоластих усева.

Екологија и сезона раста

Фламмулина је гљива ксилофита која расте на мртвом дрвету, пањевима. Припада еколошкој групи. Фламмулина расте нарочито масовно у периоду од октобра до децембра, као и у јануару и фебруару, уколико дође до отопљавања. Веома је ретко срести га лети, на пролеће се може сакупљати у великим количинама.

Да ли сте знали? У свим земљама света печурке се гаје и беру у количини од 100 хиљада тона годишње.

Студије спроведене на Московском државном универзитету потврдиле су да ова врста спада у прву групу која минимално акумулира токсичне супстанце.

Нога зимске медене росе није погодна за конзумацију због превелике крутости и тврдоће, па је приликом сакупљања ноге не можете одсећи

Најбољи рецепти

Фламмулина је тако осетљив производда стручњаци не препоручују кување дуже од 10-15 минута на високој температури. Ако се печурке неће користити као независно јело, додајте их у тигањ осталим састојцима најраније 15 минута пре краја кувања потоњих.

Постоји много сјајних рецепата који користе зимски мед.

Пржене печурке од меда

Печурке темељито оперите и осушите бацајући их у цедило. Исеците на кришке или кришке.

У тигању загрејте рафинисано биљно уље без мириса и додајте припремљене печурке, одмах посолите и побиберите.

Печурке имају тенденцију да апсорбују, попут сунђера, свих мириса и укуса, а пошто фламмулина има прилично слабу арому, не бисте је требали прекидати зачинима, зачинским биљем и луком. По жељи, мала количина лука може да се пржи одвојено, сецкајући га на танке полу колутиће и тек на самом крају кувања додајте смеђим печуркама.

Како направити укусне хрскаве киселе краставце за зиму

Печурке у сосу од павлаке

Пржене медене печурке могу да направе изврсно независно јело или топлу грицкалицу ако их мало самељите у павлаци и луку или кремастом сосу.

У лук пржен на тигању додајте 30 грама путера и равну кашичицу брашна. Кад брашно постане златно, додајте масну павлаку или кајмак.

Чим маса мало прокључа и згусне, сипајте у њу претходно пржене печурке и све динстајте неколико минута.

Нутритивни квалитет, токсичност и лековита својства

Због високог садржаја аминокиселина и протеина (28-33%), ова гљива има изузетне предности у поређењу са неким бобицама, поврћем и воћем. Фламмулина садржи такве елементе у траговима: калијум, бакар, фосфор, цинк.

Нутритивна вредност на 100 г:

• Калорије: 22 кцал;
• протеини: 2,2 г;
• масти: 1,2 г;
• угљени хидрати: 0,5 г.

Да ли сте знали? Само 10 људи почело је активно да расте и сакупља зимске печурке.

–
Пре 15 година.
Зимска печурка се може јести, ова врста је посебно популарна у азијским земљама.... Добро подноси мраз, па се може сакупљати и користити смрзнуто, одмрзнуто. У кухињи користе свеже печурке, претходно куване 20 минута. Могу се солити, кисели, динстати. После кувања, спољна љуска постаје клизава.

Главно и главно лековито својство је што зимска печурка спречава појаву и развој ћелија карцинома.... Овај производ смањује ниво холестерола у крви, спречава развој атеросклерозе. Може се сигурно изједначити са млеком, говедином. Да би се сачувале све корисне супстанце, препоручује се употреба печурке у сољеном и осушеном облику, без подвргавања топлотној обради.

У јапанској литератури можете пронаћи занимљив податак да ако дневно уносите 50-100 г медоноше, можете избећи стварање ћелија карцинома. Екстракт фламмулине користи се у козметологији.

Лековита својства јесењих печурки

У оријенталној медицини, препарати засновани на баршунастој нози Фламмулина користе се за лечење и превенцију тумора и неоплазми (и бенигних и малигних).

Састав ових печурки укључује фламмулин (отуда и друго име за зимске агарице меда), који се активно користи у борби против саркома. Користе се у лечењу болести јетре, чира на желуцу и цревима. Такође, печурка се користи за јачање тонуса тела, уз недостатак витамина и општу слабост. Помаже мушкарцима да се носе са проблемима са потенцијом.

Када и како се бере?

Сезона бербе траје од јесени до пролећа. Зимске печурке можете упознати у великим групама. Врло често расте заједно у својеврсним „букетима“. Од зрелих представника треба само да узмете капу. У младим печуркама треба да одсечете затамњени део ноге. Сакупљају се током хладног периода (од децембра до марта). Искусни вртларци препоручују употребу корпе током сакупљања, јер се печурке могу стиснути у врећи, губећи облик... Медене печурке потребно је сакупљати на еколошким местима, у шумама, засадима, даље од предузећа, фабрика, биљака. То је због способности гљивица да акумулирају токсичне, штетне материје из околине.

Шта се још припрема од фламмулине

Лагане вегетаријанске супе са зимским печуркама су врло укусне.За припрему овог јела користи се само прва јуха од печурака, пошто је за другу пулпа фламмулине превише нежна и незасићена. И тако да квалитет супе не трпи, његова основа мора бити филтрирана кроз двоструки слој газе након што су печурке спремне. Извађене печурке морају се додати супи на самом крају кувањатако да кромпир има времена за кување. Готово јело ће имати користи само ако му додате свеже исецкано биље (посебно у сваки тањир).

Списак укусних јела од зимских гљива ту се не завршава, јер је фламмулина савршена за прављење мирисног омлета, посног боршча са сувим шљивама, прженим и куваним кромпиром и многим другим рецептима. Поред тога, ова врста меденог агарика често се користи у киселим краставцима и маринадама.

Контраиндикације и могућа штета

Зимска медена печурка је контраиндикована за труднице, жене током дојења, децу млађу од 10 година... Не препоручује се употреба за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта, јетре, бубрега.

Зимске гљивице могу бити штетне паразитирањем на воћкама на вашој дворишној фарми. Може да расте на погођеним деловима дрвета, сече дрвеће. Да би се овај процес спречио, подручја треба обрадити уљном бојом.

Важно! Упркос чињеници да је зимска медена јестива врста, у њеном саставу су фиксирани нестабилни токсини. При топлотној обради постају безопасни.

Зимска медена печурка је универзална гљива која се користи у кувању, медицини, фармакологији. Његова корисна својства чине овај производ веома популарним међу берачима гљива.

Да ли је могуће узгајати зимске печурке код куће

Фламмулин је на трећем месту у свету по индустријској производњи. Ова печурка се дуго гаји у југоисточној Азији, на пример, у Јапану и Јужној Кореји.

Технологија гајења зимских печурки је прилично једноставна. Штавише, печурке се могу узгајати не само на улици, већ и код куће. У првом случају за то се користе пањеви, у другом - тегле са хранљивим супстратом. Испод је фотографија зимских печурки на припремљеном пању.

Најлакши начин узгајања фламмулине је употреба готовог мицелијума. Може се купити у специјализованим продавницама или наручити поштом. Свако мртво или болесно дрво са садржајем влаге од најмање 70% погодно је за узгајање печурки на улици. Обично се за ово користе блокови тврдог дрвета, на пример, бреза.

Најбоље је садити фламмулину у другој половини пролећа. Заражени трупци се полажу на малу гомилу, а након неколико месеци, након ницања мицелија, копају се вертикално на сеновитом месту. Под повољним условима, прва берба печурки може се убрати на јесен.

Да бисте узгајали фламмулину баршунастих ногу, можете користити и стару методу, једноставно трљање посекотина припремљеног дрвета капом одрасле печурке. Овај поступак се ради у септембру, а први талас жетве може се очекивати на пролеће. Мразови неће утицати на плодишта, пошто ће се одмрзнути и даље ће активно расти. У овом случају, њихов укус се неће погоршати.

Када се гаји на меком дрвету, период плодности мицелијума је 3-4 године, на тврдом дрвету - до 7 година. Печурке се могу гајити на природним пањевима до 10 година. Укупно добијена маса воћних тела може бити 10-15% од почетне масе трупца.

Друга метода вам омогућава да узгајате Фламмулину код куће у стакленој посуди. Да бисте то урадили, мораћете да га напуните хранљивим супстратом, који укључује:

• пиљевина од тврдог дрвета;
• љуска хељде;
• мекиње;
• љуска сунцокретовог семена;
• пивска зрна;
• клипови кукуруза.

Обично се подлога ставља у тегле од једне и по до две литре за половину запремине и затвара поклопцима у којима се урезују рупе пречника 2 цм.Затим се стављају у лонац са кључалом водом и стерилишу на ватри 1,5–2 сата. Процес стерилизације се понавља сваки други дан. Затим се тегле охладе на собну температуру и сади се мицелиј.

Важно! Потребно је само радити са мицелијумом чистих руку.

Неколико комада печурки се стави у сваку теглу и уклони на топло и тамно место. После 2–4 недеље појавиће се мицелиј, након чега се лименке могу преуредити на прозорску даску. На врат тегле ставља се обод од дебелог картона ширине 8-10 цм, који ће плодишта држати у усправном положају.

Повремено обод и капице печурки треба навлажити водом помоћу распршивача. Чим се печурке појаве изнад обода, оне се морају уклонити и поклопци морају одсећи. Након сакупљања печурки, тегле се поново уклањају на тамно место. После 10-14 дана, поклопци ће се поново појавити.

Важно! Оптимална температура за раст гљива је 22-24 степена Целзијуса.

Бонус: Маринада за печурке

Такође бих желео да кажем да печурке можете да сачувате и помоћу универзалне маринаде, која је погодна за апсолутно све сорте печурки (лисичарке, вргање, беле итд.).

Биће без сирћета, али са лимунском киселином. У овом кратком видео запису има неколико малих трикова о кувању печурака, препоручујем да погледате и добро запамтите све детаље:

То је све, напишите своје коментаре у наставку да направимо мали форум, тако да сви буду заинтересовани за улазак и читање. Придружите ми се у групи у контакту. И видимо се ускоро. Све добро убирање гљива и одлично расположење!

П.С Јуче сам само у шуми брао печурке, вау, ово је узбудљива активност. Знате како је лепо! Тако чисто и свеже! Певајуће птице и лагани поветарац, какву дивну руску природу имамо и какви су пејзажи, баш дивни! Ево мог мини извештаја са фотографијама у природи.

Па, покушаћемо да вам помогнемо у овоме. Овај одељак садржи најразумније рецепте за кување агарика меда за зиму, са живописним детаљним фотографијама и детаљним упутствима. Направите празнине са задовољством!

Киселе печурке тренутно за 15 минута

За кисељење према овом рецепту најбоље је узимати младе и свеже печурке. Овај рецепт није само једноставан и укусан, већ је и врло брз. Биће могуће јести киселе печурке, наравно, не одмах одмах, али ујутру или увече је сасвим могуће. У супротном, обришите рецепт и сами ћете све разумети.

Састојци.

Медене печурке 1 кг. Лаврусхка 2 листа. Стони сирће 2 тбсп. кашике Бели лук 3 каранфилића Зрна црног бибера 3-5 ком. Сол 1 кашика. кашика Воде 1 литар

Процес кувања.

Печурке сортирајте, ољуштите и добро исперите неколико пута. Ставите чашу воде у шерпу и кувајте након кључања 25-30 минута. Морамо уклонити пену која се појави.

Оцедите прву воду, исперите печурке, ставите преосталу влагу у сито на стакло.

Печурке поново стављамо у шерпу, напунимо их са 1 литром воде, додамо остатак састојака и ставимо на шпорет.

Други пут кувамо 15 минута након што маса прокључа. Даље, печурке можете ставити у стерилне тегле или их оставити 12 сати у истој шерпи.

После 12 сати можете се почастити укусним киселим печуркама. Пријатно.

Узгајање Фламмулине

Фламмулина је јестива и, према многима, укусна. У Јапану се гаји комерцијално и продаје. Према научницима, има антиканцерогена својства. Научно је потврђено антивирусно деловање супстанци садржаних у зимској печурци, као и присуство многих витамина неопходних за људско тело.

Љубитељи баштованства могу сами покушати да узгајају гљиву. Посебно припремљени комади дрвета и хранљиве смеше послужиће овде као „кревет“. Фламмулин не презире подлоге на бази мекиња, љуске сунцокрета, пиљевине, љуске хељде, млевених клипова кукуруза.Подлога се меша са гипсом и подвргава топлотној обради, након чега се пакује у стерилне кесе, истовремено заражавајући мицелијумом - самим мицелијем који ће дати нове усеве. Мицелијум фламмулине може се купити на истом месту где се продаје мицелиј буковаче и печурке, ко тражи - кога ће увек наћи.

Уз строго придржавање технологије, а подразумева сталну контролу над влагом и оштрим температурним режимом, после 45 дана можете да уберете први усев! Гајене печурке сличне су шумским, само нешто мање интензивно обојене. Окус не пати од овога, печурка је једнако корисна. Уз правилну негу подлоге и благовремено уклањање насталих "букета", можете рачунати на два или чак три таласа плодења. Поређење са букетом је сасвим оправдано - из једне базе расту десетине печурки различитих величина. Када се узгајају у индустријским размерама, на свака три литра хранљиве подлоге добија се до један и по килограма врхунских печурки!

Фламмулина, и узгајана и убрана у шуми, може се припремити на било који могући начин - кува се, пржи, кисели. Стручњаци препоручују да их припреме за њу, такозвани кавијар од печурака, за који се претходно куване печурке пролазе кроз млин за месо, додају се пржени лук и свежи зелени лук, паприка, биљно уље. Пријатно!

Дивна декорација за новогодишњи сто, зар не? Али неће сви моћи да верују да сте сами сакупљали ове печурке у шуми пре неколико дана ...

Срећно и нова невероватна открића!

Дмитриј Песочински Фотографија аутора

10317

Ознаке: печурке зима

Поделите на друштвеним мрежама:

Додајте нови коментар