За зиму припремамо зелени парадајз - сол, кисело, кисели краставац

Драги моји, желим вам добродошлицу на мој блог! Да ли су сви успели да укиселите укусан парадајз за зиму? Добро урађено! Дакле, сада имате укусну и здраву грицкалицу кромпира и било ког другог прилога.

Сигурно још увек многи од вас у врту имају зелени парадајз који се чешће избацује из страха од соланина. Ни у ком случају то не бисте смели да радите! Данас вам предлажем да направите укусну и сигурну жетву за зиму - кисели зелени парадајз.

Непретенциозни су и једноставни за припрему. У овом случају, након одређеног третмана, соланин, штетан за наше тело, се неутралише. Зато се не бојите уживати у својим зеленим парадајзима и не бацајте их! Уживајте у својим празнинама!

Неке тајне зеленог парадајза

Незрео парадајз не треба јести - садржи супстанцу звану соланин, која је токсична за људе. У процесу сазревања соланин се претвара у корисне супстанце и већ у смеђим парадајзима има оскудне количине.

Када се правилно конзервира, маринира и посоли зеленим парадајзом, соланин се распада и поврће је сигурно за јело. Посебно пажљиво је неопходно придржавати се рецепта за хладну бербу незрелих парадајза.

Сољење зеленог парадајза у бурадима

Овај рецепт су нашироко користили наши преци. У ствари, буре су биле једина доступна врста контејнера за складиштење, а краставци, парадајз и купус били су у сваком подруму.

Берба се најчешће одвијала на хладан начин, па су благодати таквих парадајза веома велике - задржавају све витамине и елементе у траговима, који се делимично уништавају током врућег конзервирања.

Ако имате чак и мало буре - представљени стари рецепт гарантује одличан укус и очување парадајза. А у њеном одсуству можете користити обичне пластичне канте - само требате узети посебне за храну.

Такав парадајз ће бити скоро као буре парадајз. Али немогуће је направити такав парадајз у теглама - они скоро увек ферментирају и киселе.

Припрема:

Ољуштите незрели и смеђи парадајз са стабљика и сваки темељно оперите.

На дну цеви, у слоју од 4-5 цм, поставите гране копра кишобранима, али без сувих делова и лишћа трешње.

Ставите парадајз у 2-3 слоја и поново - слој лишћа трешње и копра.

Затим још један парадајз слој у неколико редова и тако даље - све док не досегне врх. Врх треба да буде слој лишћа и копра.

Даље, морате припремити слани раствор - растворити 200 г камене соли у канти хладне изворске воде (без јода!). Мешајте док се кристали не растворе. Ако се на дну налази песковити талог, мора се оставити у води, а не сипати у бачву. Природно, потребно је много мање соде за сољење у канти соде - и количина соли мора се у складу с тим смањити.

Покријте контејнер и чувајте на хладном и тамном месту. Прелепи зелени парадајз готов је за две недеље.

Шта је боље посолити

Већина домаћица радије соли парадајз у теглама. Ово је најчешћи и традиционални начин сољења, само треба припремити чисте тегле без чипса и пукотина. Тегле су компактне, лако се чувају у фрижидеру или понесу са собом током следеће посете. Пре сољења, важно је темељито испрати посуде, одабрати одговарајући поклопац за сваку теглу. Данашње хардверске радње пуне су шарених лименки које ће красити полице било које оставе.

Канте и лонци од цаклине или пластике такође су погодне за сољење. Препоручује се употреба посуђа без чипса, иначе ће се рок трајања знатно смањити. У лонцима и кантама, по правилу, грицкалице се припремају за велику породицу или свечану гозбу.

Неки кувари више воле да кувају слани парадајз у дрвеним бурадима или кадама. Посебно су популарни производи од храста или бора, који производима дају своју јединствену дрвену арому.

Кисели зелени парадајз

Овај рецепт је савремена адаптација традиционалне ферментације. Припрема се врши у теглама од 5 или 3 литре, а фил се припрема са зачинским биљем и белим луком, али и на хладан начин. Посебност је у томе што саламура никада не ферментира ако се конзерве чувају на тамном, хладном месту - у подруму или фрижидеру.

Како то да урадите:

Оперите тегле, прелијте кључалом водом.

Ставите на дно: 6 ољуштених каранфилића белог лука, 3 кишобрана копра, 5-6 гранчица першуна.

Напуните рамена зеленим парадајзом.

Припремите саламуру - ставите велики кишобран копра у врућу воду и разблажите сол и шећер брзином од 10 литара - 500 г шећера, 300 г соли.

Када се саламура охлади, уклоните копер, додајте 500 мл сирћета.

Сипајте саламуру у тегле парадајза.

За једну теглу од 3 литре узмите 3 таблете аспирина и самељите их у прах. Сипајте на врх и затворите теглу редовним најлонским поклопцем.

Ставите обрадак на хладно место. Парадајз ће бити готов за 10 дана. Сачувано савршено.

Ови зелени парадајз нису само сјајна грицкалица, већ се могу користити и у различитим јелима, на пример, у супи типа киселих краставаца или мешета.

Кисели краставци са киселим парадајзом - на овој страници наше странице.

Парадајз са белим луком за зиму: лижите прсте

Ако једном направите кисели парадајз, сваке јесени ћете смотати неколико тегли. Апелираће на све чланове породице и госте који вас питају за овај рецепт.

Састојци за 1 лименку (750 мл)

• 500 г зеленог парадајза;
• 5 каранфилића белог лука;
• 1 љута паприка;
• 1 кашика соли;
• 40 г першуна.

Припрема

Пре свега, стерилишемо стаклене тегле. Производе перемо под хладном водом.

У сваком парадајзу направимо дубоки рез готово до краја и напунимо га прстеном бибера и две кришке белог лука. Такође положимо неколико листова першуна, као што је приказано на фотографији.

Тако пунимо све парадајзе. Шаљемо першун на дно стаклених тегли, чврсто ставимо парадајз са пуњењем и посипамо сољу на врху.

Садржај посуде напуните водом и затворите поклопац.

Радни предмет чувамо у хладном подруму, а најбоље у фрижидеру, ако то дозвољава слободан простор.

Зелени парадајз пуњен белим луком и шаргарепом

Бланко је направљен у стерилисаним 3-литарским теглама, на дно које треба да поставите:

• 3 ловорова листа;
• кишобран од копра;
• 6-8 зрна бибера.

Оперите парадајз и направите рез у облику крста на врху. Унутра натрпајте пола чена белог лука, мали штапић шаргарепе, лист или парче корена першуна. Напуните теглу са таквим пуњеним парадајзом чврсто и напуните је кључалом водом и тако даље - два пута. По трећи пут сипајте кипућу маринаду у следећем саставу:

• 6 литара воде;
• 1 шоља шећера;
• 1 шоља соли
• 2 шоље сирћета 9%

Јерменски зелени парадајз

Ово је прилично зачињен инстант рецепт без шећера - овај парадајз можете јести за један дан. Савршено допуњују месо са роштиља и печење свих врста.

За тренутну употребу, тегле се могу затворити редовним поклопцима, за дуготрајно складиштење боље је смотати.

Структура:

• 5 кг зелених парадајза;
• 300 г белог лука;
• 10 љутих папричица;
• По 3 свежња зеленила: першун, копар, цилантро;
• 0,5 л воде;
• 350 мл 9% сирћета;
• 5 тбсп са врхом грубе соли (без јода).

Припрема:

Припремите литарске лименке - оперите и прелијте кључалом водом.

Ољуштени бели лук, паприка без семена и зачинско млевено млевење. Смешу добро промешајте.

Пресећи зелени парадајз на пола. Ставите пола кашичице вруће смеше на једну половину парадајза, распоредите и покријте другом половином. Напуните тегле овим парадајзом.

Прокувајте слани раствор и прелијте парадајз. Ставите на стерилизацију 15 минута у водено купатило.

Грузијски залазак сунца

Грузијска кухиња је веома популарна због јединственог укуса јела. Имам један врло занимљив рецепт за зелени парадајз на грузијском, који пожурим да поделим са вама.

Састојци за лименке од две литре:

• килограм парадајза;
• једна шаргарепа;
• једна или две љуте паприке;
• глава белог лука;
• 3 кашике 9% сирћета
• 2 кашике шећера;
• кашика соли.

Како направити грузијски парадајз:

1. Сво поврће оперемо и осушимо.
2. Ставите бибер, бели лук и шаргарепу у блендер. Ако немате блендер, можете користити млин за месо.
3. Парадајз исеците на три четвртине у средини. Урадите то пажљиво да се поврће не распадне.
4. У сваки парадајз ставите мешавину бибера, белог лука и шаргарепе. После тога смо их ставили у стерилне тегле.
5. За маринаду помешајте воду са шећером и сољу, прокувајте и додајте сирће.
6. Сипајте ћорке кипућом течношћу, покријте припремљеним поклопцима и ставите на стерилизацију десет минута. Затим изврћемо лименке.

Као резултат, добићете укусно предјело са пикантним зачинским нотама. Због високог садржаја хранљивих састојака, очување ће повећати ваш имунитет и смањити ниво холестерола у крви. Пријатно!

Зелени, слани парадајз са сенфом у кофи

Узмите мали чисти зелени парадајз, оперите и потпуно осушите на ваздуху.

Такође оперите и осушите биље: копар, листове рибизле и вишње.

Ољуштени бели лук исеците на танке кришке.

Дно канте (за прехрамбене производе) напуните сувом сенфом за 1,4-2 цм.

Затим парадајз распоредите у слојеве, наизменично са зачинским биљем, белим луком и зрном бибера.

Горњи слој је густи слој лишћа трешње и рибизле. На врх ставите крпу - нови вафел или ланени пешкир.

Растворите 150 г соли у 5 литара хладне таложене воде и прелијте парадајз са овом сланом водом, ставите угњетавање на врх.

Парадајз ће бити готов за 30 дана.

Рецепт за незрелу салату од парадајза са купусом, љутом паприком, белим луком

Овој оригиналној салати није потребан никакав топлотни третман. Додајте купус незрелом парадајзу и остварите неочекиване резултате!

Потребан вам је:

• зелени парадајз - 2 кг;
• купус - 1 кг;
• љута паприка - 3-4 ком .;
• зелена копра - 1 сноп;
• глава белог лука;
• сол - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Нарежите незрели парадајз танко.
2. Додајте сецкани купус, сецкану љуту паприку, копар и бели лук.
3. Салт цоол. Добро промешајте.
4. Ставите га у собу са ниском температуром на један дан. Смеша поврћа мешајте неколико пута за то време.
5. Испробајте ниво сланости салате.
6. Ставите исецкано поврће са соком који је изашао у припремљене тегле, повремено набијајући.
7. Покријте најлонским поклопцима опареним кључалом водом.

Буди хладан.

Бели лук Зелени парадајз

1. На дно тегле ставите комад љуте паприке, гранчицу копра. Першун и естрагон, корен хрена и 8-10 каранфилића белог лука.
2. Парадајз оперите и чврсто напуните у тегле од 3 литре.
3. Направите хладни саламуру: за 1 литар воде 25 г соли без јода.
4. Покријте тегле редовним поклопцима и оставите на собној температури за ферментацију 5 дана.
5. Затим исцедите слани раствор, пустите да прокључа и поново прелијте парадајз.
6. После 10 минута, сланицу исцедите, поново прокувајте, сипајте у тегле и одмах смотајте.

Проверени рецепти

Један од најтрадиционалнијих начина бербе је сољење бурета... Код куће ретко ко има одговарајуће буре и место за његово складиштење, али зелени парадајз можете укиселити у лонцу или у канту (емајлирани или пластични), глинена када, а малу количину поврћа је најпогодније одмах солити у банкама... Такође ће имати укус попут буради.

Хладни кисели зелени парадајз

За хладан рад, препоручљиво је узимати густи парадајз О томе исте величине и степена зрелостикоји су тек почели да постају смеђи или ружичасти, камена со грубо млевена (не јодирана) и пречишћена вода. Остатак зачина и биљака - по укусу.

Порције / количина: 3 л

Састојци:

• свежи парадајз - 1,7-2 кг;
• сланица - 1,5-2 литара;
• јестива камена сол - 100-140 г;
• шећер (по жељи) - 40-50 г;
• црни бибер (грашак) / горки (махуне) - 10-15 ком. / 0,5-1 ком .;
• копар, кишобрани - 3-5 ком .;
• лист целера - 5-6 ком.;
• лист хрена - 2-3 ком.

Технологија кувања:

1. Оперите парадајз, уклоните стабљике. Превелики плодови се могу пресећи на пола.
2. Покријте дно припремљене посуде са половином листова копра и сунцобранима, а затим парадајз чврсто ставите у њу, додајући бибер, покријте врх преосталим лишћем и биљем.
3. Паралелно припремите и саламуру: загрејте воду у шерпи, додајте у њу сол и шећер, промешајте да се зачини отопе и охладите. Сланица се користи у концентрацији од 5-7%, односно у 1 литар воде додаје се 2-3 кашике. л. со.
4. Сипајте посуду са парадајзом са хладним раствором соли, ако је потребно, поставите лагано угњетавање, лабаво затворите поклопац.
5. Уклоните обрадак на тамно, хладно место.
6. За сољење парадајза довољне су 2-3 недеље. Рок употребе радног предмета у фрижидеру је 2-3 месеца.

Парадајз "бачва" остаје чврст и хрскав, па га можете користити не само као самосталну грицкалицу, већ и уместо уобичајених киселих краставаца додати у разне салате, на пример у оливијеу или винаигрети. Пробајте, укус је врло занимљив!

Ако је парадајз превише зелен и тврд, боље је да га држите неколико дана на собној температури пре него што га киселите или бланширате 1-2 минута у сланој кипућој води.

Зелени „суви“ кисели парадајз пуњен зачинима

Сорте овог рецепта налазе се у многим националним кухињама. Њихова технологија је стандардна, а у зависности од додатих зачина омогућава вам да кувате зелени парадајз на грузијском, јерменском, корејском итд.

Порције / количина: 3 л

Састојци:

• зелени парадајз (свеж) - 1,7-2 кг;
• јестива камена сол - 100 г;
• бели лук - 2-3 главе;
• сува сенф (прах) - 2-3 тсп

По жељи можете додати:

• љута паприка (чили) - 1-2 ком .;
• бугарски бибер - 1-2 ком .;
• зеленило - копер, цилантро, першун, целер - 1 свежањ;
• босиљак / оригано / мајчина душица - 2-3 гранчице.

Технологија кувања:

1. Опрани зелени парадајз исеците одозго (не до краја) на 2 или 4 дела.
2. Парадајз чврсто ставите у тегле, трљајући сваки по пресеченој површини и четкајући исцеђеним или сецканим белим луком. По жељи се бели лук може мешати са ситно сецканим зачинским биљем и бибером.
3. Оставите напуњене тегле 2-3 дана на собној температури. Пожељно је лагано притиснути садржај и стакленке поставити у дубоке посуде или тањире у које ће се одводити вишак течности.
4. Када се парадајз истисне и слегне, садржај једне од тегли можете распоредити по остатку или додати у сваку другу порцију свежег парадајза са преливом од сланог белог лука.
5. Покријте садржај лименки, напуњених до дна врата, слојем газе, преклопљеним неколико пута, и прекријте сувом сенфом („сенфна плута“ ће заштитити обрадак од плесни). Затворите најлонски поклопац и ставите у фрижидер.

Парадајз пуњен белим луком и зачинским биљем може се јести 5-7-ог дана, али посебну пикантност и оштрину стиче након 2-3 недеље. Они који воле киселији и оштрији укус треба да сачекају 1-1,5 месеца.

Исти рецепт је погодан за сол брзо зелени парадајз. Да бисте убрзали сољење, воће је потребно исећи на мање кришке (4-8 комада), ставити у велику посуду, додати потребне зачине и зачинско биље (исецкане и натрљане сољу), све добро измешати рукама и чврсто ставити у тегли. Обрадак, одлежао 24 сата на собној температури, већ је спреман за употребу. Затим се мора ставити у фрижидер.

Вруће сољени зелени парадајз

Ако немате погодно хладно место за чување домаћих препарата, онда је кисељење зелених парадајза за зиму погодније на врућ начин. У херметички затвореним лименкама конзервација ће сигурно стајати под нормалним условима.

Порције / количина: 5 л

Састојци:

• свежи парадајз - 3-3,5 кг;
• вода - 2,5-3 литара;
• јестива камена сол - 150-200 г;
• шећер - 50-60 г;
• црни бибер (грашак) - 20-25 ком .;
• алева паприка (грашак) - 10-15 ком.;
• бели лук - 5-8 каранфилића;
• копар, кишобрани - 5-6 ком .;
• ловоров лист - 5-6 ком.;
• хрен (лишће) - 2-3 ком.

Технологија кувања:

1. У стерилисане тегле ставите листове хрена и кишобране копра, бибер и ловорове листове опарене кипућом водом.
2. Опрани парадајз (без петељки) чврсто ставите у теглу.
3. Истовремено прокувајте воду у лонцу.
4. Тегле напуњене парадајзом прелијте кључалом водом, покријте поклопцима и оставите 15-30 минута (у зависности од запремине тегли).
5. Налијте мало охлађену воду, прокувајте нови део воде и налијте је назад у тегле.
6. Док се лименке хладе након другог сипања, припремите саламуру. У врућу воду сипајте сол и шећер (2 кашике соли и 1 кашика шећера на 1 литар воде), промешајте да се зачини добро растворе, пустите да прокључа и пустите да ври 3-5 минута.
7. Оцедите охлађену воду из тегли, ставите у сваки бели лук исечен на кришке, напуните кипућом раствором соли и одмах смотајте поклопце.
8. Покријте наопаке тегле топлом крпом и оставите да се потпуно охладе.

Врела вода ће парадајз учинити мање зеленим (вероватније смеђим или црвенкастим) и мекшим. За поузданије складиштење, пре преливања са сланом водом, можете додати и сирће по стопи: продавница (9%) - 1 кашика. л., природни (јабука, грожђе, итд.) - 1,5 кашике. л. за лименку запремине 1 литар.