Сланутак: шта је то и како га кувати. Тајне кувања укусних и здравих јела од леблебија

Оцена аутора

Аутор чланка

Јаков Павлович

Професор, шеф Катедре за повртарство

Чланци написани

153

У овој биљци је све занимљиво: појам врсте, хемијски састав, методе припреме. Сланутак се назива грашак због сличности са другим махунаркама, а јагњетина - због посебног раста ембриона у облику јагњеће главе. Зрна су богата протеинима - до 28%, садрже мало масти (6-7%). Биљка је отпорна на сушу, преживљава и даје усеве чак и на сланим земљиштима, у суши.

Сланутак - шта је овај производ

Ова биљна култура је члан породице махунарки. То је усправна једногодишња биљка која расте до висине од 70 цм. Пасуљ биљке је кратак и округао и садржи, по правилу, два семена. Они су округлог, неправилног облика са храпавом површином.

ЗАНИМЉИВО ЗНАТИ!

По свом облику, пасуљ подсећа на главу овна, за који је леблебије добило надимак „ован грашак“.

Његово друго име - „леблебије” - настало је због чињенице да је Турска један од лидера у гајењу великих количина производа. Биљка је термофилна, стога се традиционално гаји у земљама Азије, Африке, Јужне Америке.

Плодови биљке су у облику главе овна.

Историјска референца

Сланутак је најстарија пољопривредна култура. Познато је да се појавио пре више од 7,5 хиљада година. Домовина леблебија је Медитеран. Стари Римљани су гајили неколико његових сорти и правили класичну кашу звану пулс.

На територији Европе сланутак се први пут појавио захваљујући франачком краљу Карлу И у 9. веку нове ере. Постала је широко распрострањена у 17. веку, од ње су се производиле житарице, супе и пецива. Европљани су је користили као алтернативу кафи.

Фото: како расте сланутак, како изгледа његово семе

Главни услов за добијање високих приноса ове пољопривредне културе је топла клима. Сланутак се најбоље осећа у тропским и субтропским крајевима. Незахтевна је за састав тла и отпорна је на штеточине.

Састав производа, хранљива вредност

Од свих махунарки сланутак се сматра водећим по садржају хранљивих састојака. На продају су две сорте овог производа - деси и кабули. Деси су мањи и жилавији пасуљ и због тога захтевају додатну обраду пре конзумирања. Међутим, имају блажи укус. Кабули су пасуљ светло жуте боје с релативно равномерном и танком љуском.

ДОБРО ЈЕ ЗНАТИ!

Сланутак садржи велику количину витамина и минерала. Јела са додатком леблебија богата су протеинима и здравим угљеним хидратима, па се зато широко користе у вегетаријанским менијима.

Састав и енергетска вредност 100 г производа приказани су у табели.

Опис

Сланутак је биљка која припада породици махунарки. Сланутак је познат и под алтернативним именима попут леблебија, ораха и леблебија. Сланутак се може користити за припрему широког спектра јела, попут домаћег хумуса или фалафела.Пасуљ се кува, пржи, пече у рерни и споро кува. Користећи сланутак можете направити прво и друго јело. Поред тога, можете чак и направити здрав десерт од леблебија. Састав леблебија богат је протеинима, дијеталним влакнима и минералима. И обична леблебија и она која ниче доносе добробит по здравље људи.

Штета и користи леблебије за људско тело

У древном свету се веровало да сланутак стимулише лактацију код жена и повећава мушку снагу. У савременом свету су потврђена многа корисна својства која су наши преци приписивали јагњећем грашку. Иако се не може порећи да тако користан производ има контраиндикације. Захваљујући богатом саставу, сланутак се активно користи у многим дијетама. По нутритивној вредности, у стању је да се такмичи са многим месним јелима, а по корисности их надмашује.

Сланутак има изузетно низак гликемијски индекс (35) и не садржи холестерол. Нормализује метаболизам липида и регулише ниво шећера.

Ова својства омогућавају људима са високим холестеролом и дијабетичарима да користе производ. Како је леблебије корисно за људе са прекомерном тежином? Чисти црева, ослобађа га од токсина и токсина. Висок садржај протеина и влакана осигурава ситост.

Употреба леблебија у алтернативној медицини

Сланутак и његови деривати се често налазе у рецептима традиционалне медицине. За лечење и превенцију болести унутрашњих органа користи се сланутак и никли пасуљ, а брашно се користи у козметологији. Шта су сланутак и брашно? То су пасуљ, млевен до жељене конзистенције.

Проклијали пасуљ

Клијање леблебија је лако. Неопходно је пасуљ ставити у малу посуду у танком слоју и покрити водом. Треба вам мало воде - док леблебије не буде потпуно скривено, пошто семе упија влагу, мора се додати. Клице се појављују након неколико дана.

Проклијали пасуљ помаже у побољшању дигестивног тракта

Кашика клијавог семена се сруши и сипа у чашу кључале воде, филтрира након пола сата, подели у четири дозе и пије пре оброка. Ова инфузија помаже у спречавању појаве бубрежних каменаца, превенција је дијабетеса и васкуларне атеросклерозе. У борби против тровања и констипације, требало би да користите децукцију од две кашике клијавих семена. Кувају се у 0,5 литара воде 15 минута. Филтрирана инфузија се узима у малим дозама 3-4 пута дневно.

Опште побољшање тела

Корисна својства производа у великој мери зависе од начина припреме леблебија. Да бисте очистили тело и спречили болести, корисно је јести намочени пасуљ. Сипају се водом брзином 1: 2 и оставе преко ноћи. Можете јести и интегралне житарице и пире кромпир. Препоручује се узимање током целе недеље, након чега следи недељна пауза. Да би се побољшао имунитет, препоручује се употреба житарица на бази леблебије. Додавање уља целера, бадема или редквице у кашу помоћи ће у излечењу бронхитиса и кашља.

Козметологија

У козметичким маскама користи се сланутково брашно и вода у којој су натопљена зрна. Верује се да је таква вода лек за упале десни, користи се и за испирање косе против губитка косе.

Маска са брашном од леблебија вратиће кожи еластичност

Маска на бази брашна од сланутка помоћи ће вам да стекнете здраву боју и еластичност коже лица и врата. За његову припрему требат ће вам:

• 3 кашике масне павлаке;
• 3 кашике брашна од леблебија;
• 0,5 кашичице меда;
• 1 препеличје јаје.

Састојци се мешају док не постану глатки и наносе се на претходно очишћену кожу 20 минута, а затим исперу топлом водом.

Како правилно сакупљати и чувати

Пасуљ сазрева равномерно без пуцања или отпада.У зависности од сорте, време када треба да се бере може се разликовати - сезона раста траје од 80 до 120 дана. Пасуљ се отргне, отвори и извади семе.

Након пилинга грашак се суши. За сунчаног времена то се може радити на отвореном. Осушени производ се чува на сувом и хладном месту (од 0 до –5 ° Ц) годину дана.

Важно! Сланутак добро упија сваки мирис, па се одваја од зачина и других извора.

Оптимално складиштење у металној или стакленој посуди, која се уместо поклопца затеже крпом.

Карактеристике припреме леблебија. Популарни рецепти

За разлику од грашка, леблебије има неутралан укус са благим орашастим укусом. Ово омогућава употребу производа у било којој категорији хране: од супа до посластица. Традиционално се користи у оријенталној кухињи. Најпознатије јело од леблебија је источно предјело хуммус, које је национално јело земаља Блиског истока, познато још од 13. века. Рецепти за јела од леблебије представљени у овом прегледу помоћи ће вам да једноставно и укусно диверзификујете свој уобичајени мени.

Како и колико кувати леблебије

Пилећи грашак има један главни недостатак као прехрамбени производ. За његово кување потребно је пуно времена. А пре кључања леблебија треба га намочити хладном водом. Ово ће омекшати тврду љуску пасуља и скратити време кључања. За чашу леблебија потребно је 4 чаше воде. Погрешно је претпоставити да што је пасуљ више натопљен, то ће бити мекши. Максимално време намакања је 12 сати, производ након овог поступка кува се око сат и по.

Сланутак је пре кључања намочен хладном водом.

ПОМОЗНИ САВЕТ!

Оптимално време намакања леблебија је 4 сата. Тада ће време кувања бити приближно 40 минута.

Да би зрна прокључала, треба их посолити на крају кувања, а у воду за намакање може се додати прстохват соде. Сланутак треба да кувате корак по корак на следећи начин:

1. Ставите претходно натопљена зрна у посуду, додајте воду и ставите на ватру.
2. Након кључања, уклоните насталу пену.
3. После неколико минута испразните воду, исперите пасуљ. Ово ће уклонити тешко сварљиве састојке из зрна.
4. Наставите да кувате у чистој води на лаганој ватри 40 минута.
5. На крају кувања, зачините сољу, додајте зачине по укусу.

Најбољи рецепт за прављење хумуса од леблебије код куће

Хумус је пастозна грицкалица распрострањена на Истоку. За кување ће вам требати:

• 200 г леблебија;
• 20 мл лимуновог сока;
• 40 мл маслиновог уља;
• 10 г кима;
• 10 г паприке;
• 80 г тахини (млевено пржено семе сезама).

Пилећи грашак се натопи водом и кува док се не скува. Пасуљ се меље заједно са маслиновим уљем. За ређу конзистенцију можете додати мало течности у којој се пасуљ кувао. Додајте тахини у резултујућу масу, млетите док не постане глатка. Добијена паста је зачињена зачинима и помешана.

Хумус је најпопуларније јело у Израелу

Хумус се служи уз тортиље, кувана јаја и свеже поврће. По жељи се у хумус може додати бели лук. За 200 г довољан је 1 каранфилић, морате га додати током почетног млевења пасуља маслиновим уљем.

Посне и меснате супе од леблебија

Супа од пиреја са сланином свидеће се љубитељима зачињене кухиње. За припрему овог јела потребно вам је 200 г пасуља. Они су претходно натопљени и постављени да се кувају. 200 г сланине, 2 чена белог лука, рузмарин пржени су на маслиновом уљу. Сланини додајте ситно сецкани празилук, стабљике целера, махуне чилија и сол. Поврће се динста док не омекша и умутите у блендеру заједно са куваним леблебијем. Сланина остаје нетакнута за украшавање јела.

Кремаста супа личи на хумус

За припрему посне супе требаће вам 4 средња кромпира, 150 г леблебија, шаргарепа, лук, паприка, сол, зачин по укусу.Пасуљ се намаче неколико сати, а затим кува на лаганој ватри. После 30 минута додаје им се сецкани кромпир. Када се кромпир скува, у супу се додају препржени лук, шаргарепа и паприка. После тога, супу треба кувати још неколико минута.

Садња и узгој код куће

Сланутак се самопраши, што олакшава узгој у башти. Добро подноси пад температуре и летњу сушу, стога успешно успева у разним регионима. Придржавање основних препорука за садњу и узгој ове културе је у моћи чак и почетника баштована.

Локација и климатски услови

За сетву је погодно свако отворено сунчано подручје које се мора очистити од вишегодишњих корова. Сланутак се може гајити после било ког усева и постаће један од најбољих претходника већини биљака.

Да ли сте знали? Коренов систем биљке укључује чворове са бактеријама које фиксирају азот, које повећавају плодност тла и повећавају приносе следећих усева. Сланутак се често користи за садњу зеленог ђубрива.

Сетва се врши рано у пролеће, када се земљиште загреје до +5 ° Ц. Касна јесења сетва је могућа и у регионима са благим зимама. Култура може да презими у облику садница под снегом, одржавајући кратко време температуре до –25 ° С.

Након топљења снега, изданци могу издржати хладан ударац до –16 ° С, док одрасле биљке могу поднети –8 ° С.

Током цветања и постављања пасуља, оптимална температура је + 20 ... + 22 ° С. Културу карактерише повећана толеранција на сушу, а прекомерна влага може довести до аскохитозе, касног цветања и осипања јајника.

Припрема тла и семена

Тло на локацији мора бити опуштено. Семе се очисти и сортира, остављајући грашак исте величине. Пре сетве, грашак се може намакати водом или бактеријским препаратом нитрагином.

Важно! Користе се само свежа семена, јер се клијање губи следеће године.

Биљке се могу сејати задебљано, у размацима од 15–20 цм.

Дубина зависи од квалитета тла:

• семе се закопава у довољно навлажено тло за 6-8 цм;
• просечна влажност - 9-10 цм;
• у сувом тлу, грашак се поставља на дубину од 15 цм, након влажења горњег слоја.

Коришћење семена исте величине и равномерно продубљивање омогућава вам да добијете пријатељске избојке.

Заливање и ђубрење

Сланутак не захтева често заливање и лако може да издржи суве летње месеце. Не треба у потпуности искључити заливање, јер значајно повећава принос усева. Најважнији периоди за контролу влаге су фазе цветања и јајника.

Сланутак можете хранити фосфорним и калијским ђубривима, али добро успева на сиромашним земљиштима.

Отпуштање и уклањање корова

Изникли корови уклањају се ручно чим се појаве. Отпуштањем отклања се могућа кора након заливања или кише.