Пасуљ: опис корисних својстава за наше здравље, могућа штета за тело жена и мушкараца + Рецензије

Почетна »Башта и повртњак» Повртњак »Поврће» Грашак, пасуљ, кукуруз и остало

Грашак, пасуљ, кукуруз и остало поврће

Владимир Серченко

2 коментара

Пасуљ - У свакој викендици

Пасуљ је омиљено јело многих становника планете. Схваћају ли гурмани пуну корист и штету свог омиљеног јела? Сви знају пасуљ, могу га представити према општем опису, баштовани могу да именују његове врсте, нутриционисти говоре о предностима и опасностима овог поврћа, али најпотпуније информације можете добити читањем овог чланка.

• Шта је пасуљ?
• Занимљивости
• Врсте пасуља
• Пасуљ који није пасуљ
• Која је вредност пасуља Пхасеолус?
• Предности производа
• Народни рецепти "пасуљ"
• Рецепти за кожу
• Које сорте пасуља су рекордери по садржају хранљивих састојака?
• Беле и црвене сорте зрна
• Контраиндикације
• Боранија
• Популарне сорте шпаргле и бораније
• Декоративни пасуљ

Такође погледајте: Аглаонема: опис, кућна нега, репродукција, сорте (више од 100 фотографија и видео снимака) + Прегледи

Шта је пасуљ?

То је поврће! Шта је овај представник породице махунарки (Фабацеае лат.) Донео више - штете или користи током дугих 5 хиљада година колико га човек узгаја?

Латински назив пасуља је Пхасеолус вулгарис - вулгаран, односно обичан

Нешто мање од 100 врста овог поврћа успешно се узгаја у топлим пределима обе хемисфере Земље.

Готово све врсте зељастих лиана са пернатим листовима рађају плодовима - шкољкама висећих шкољкаша, прихваћеним универзално као „махуне“, у којима се налази од 2 до 10 семена-зрна, која се називају „пасуљ“. Свака половина отвореног зрна са незрелим зрнима обично се назива "лопата".

Сам пасуљ са лопатицама и семе пасуља се такође користе за храну. Пасуљ, попут пасуља, може бити мали (4-5 мм) или велики (15-20 мм). Баш као махуне, имају шарене, беле, мозаик, љубичасте, ружичасте, пуне, па чак и црне боје.

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Бели лук - акутни сусед са дозволом за стални боравак: опис, садња и нега на отвореном терену, препоруке, могуће болести (25 фотографија и видео снимака) + Прегледи

Дефиниција

Беан (башта, обичан, коњ, руски, Фава, Акуадулцхе) - биљка из породице махунарки (род Грашак).

Вртно (или уобичајено) семе пасуља

Пасуљ - плодови (семе) махунарки.

Пасуљ - биљка из породице махунарки (род Пасуљ).

Семе пасуља различитих врста

Занимљивости

Где је Пхасеолус дошао у Европу - мишљења се разликују... Неки стручњаци сугеришу да је овај зељасти једногодишњак (најчешће) испловио из Америке са кромпиром и парадајзом. Други истичу да су чак и Стари Рим и Египат били добро свесни укуса и благодати ове културе.

Трећи се не умарају понављати да су у древној Кини добро знали како узгајати пасуљ и шта даље радити с њим.

Помињање биљке, врло сличне по изгледу и плоду, заиста постоји у археолошким документима из различитих епоха и из различитих земаља.Штавише, постоје докази да су племените даме (посебно Клеопатра) пасуљ користиле као средство за подмлађивање лица и тела, прах се правио од зрна млевеног у фино брашно, а лаповање лица од сока.

У древној Грчкој од житарица се припремала јефтина и хранљива храна за ратнике

У азијским земљама популарно је брашно од пасуља од којег се пеку надим колачићи и пите, успут правећи специјалне слаткише са воћем и маслацем, помало подсећајући на наше „шипке” или халву.

Од неких махунарки је чак направљен сапун.

Након што су Шпанци и Холанђани остатак света упознали са америчко-индијским врстама ове биљке (КСВИ век), прошла су само 2 века и „средња“ Европа је коначно окусила укус заобљених јаких зрна. У правом смислу! - До сада су цветови Пхасеолус красили вртове и фризуре, док су семе сматрали „ужасно отровним“.

Ко је јео први лонац пасуља није познато, али познато је да:

На Британским острвима пржени пасуљ изузетно цене. И за годину дана се тамо једе ово поврће колико га једе остатак Европе.

Ова количина се може упоредити само са оном коју Американци једу. Истина, више воле ове динстане махунарке. И најбоље од свега - парадајзом, који је такође у Европи својевремено сматран „ужасно отровним“.

Грмље пасуља

У Бугарској се воле и махунарке. Последње недеље у новембру славе чак и Фестивал пасуља. У бугарском језику нема речи за „пасуљ“, тамо га зову „зрно“ или „пасуљ“. Каква се јела од пасуља тамо не припремају! Кажу да локалне сорте имају посебан укус!

А од којег пасуља и шта кувамо?

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Кромпир: опис 73 најбоље сорте + Прегледи баштована

Упоредне карактеристике

Да бисмо разумели разлику између пасуља и пасуља, потребно је размотрити њихове упоредне карактеристике. Пре свега, представљене културе разликују се по подручју порекла. Пасуљ потиче са нашег континента, а уобичајени пасуљ - дошао нам је преко океана.

Боб није само намирница, већ и крмна култура. Пасуљ расте у облику грма. Већина је коврџава. Плодове ове културе људи користе у прехрамбене сврхе.

У медицинске сврхе пасуљ се користи са воћем, цвећем и вентилима. Ово је сјајна медоносна биљка. У пасуљу се само вентили разликују у лековитим својствима. Пасуљ такође има неправилнији облик. Пасуљ је овални, глатки. Пасуљ је спљоштен.

Тако смо открили да је пасуљ уобичајено име за плод целе породице биљака и истовремено независна култура. Од пасуља се разликује изгледом, укусом и начинима примене.

Врсте пасуља

Строго говорећи, сав пасуљ се дели на само две врсте:

• Коврџаве махунарке

Коврџави пасуљ

• Буш

Буш пасуљ

Сваки од ових типова има 3 пододељка:

Грах гранатирање

Грах гранатирање

• Ове сорте се гаје ради "Сцххоб Було!" - захваљујући специфичном заштитном слоју пергамента који покрива зрно, такав пасуљ се може чувати дуже од једне године.
• То су сорте са касним сазревањем, у средњој траци немају времена да у потпуности сазрију.
• А у јужним регионима зрело семе из осушених легуминозних вентила уклања се помоћу трења - ољуштава се.

Полу-шећерни пасуљ

Полу-шећерни пасуљ

• Ове сорте су у средњој сезони - од 90 до 150 дана.
• Не могу дуго да лажу, мада неки од њих имају танак пергамент шкољке.
• Углавном се једу одмах уклањањем махуне.
• Сама махуна не иде људима по храну (има превише грубих влакана), али стока је задовољна таквом деликатесом.
• Стога се зрна полу шећера називају и „сточном храном“.

Разноликост шећера

Разноликост шећера

• Друго име је „шпаргла“, мада овај рано зрели пасуљ нема никакве везе са породицом шпарога.
• Само што се једе заједно са лопатицама, сочно је, лако се припрема и има пријатан слаткаст окус.
• У средњој траци, из очигледних разлога, предност се даје раним и средњим сезонама према времену сазревања.
• Буш пасуљ је веома цењен, међутим, ако планирате да уберете велики род, има смисла ставити решетке за сорте пењачице, чак и на малом подручју.

повратак у мени ↑

Погледајте такође: Чемпрес је грациозна биљка која је добра за здравље. Опис 10 сорти погодних за узгој код куће, негу и размножавање (50 фотографија и видео записа) + Рецензије

Пасуљ који није пасуљ

Занимљиво је да многе „сорте“ пасуља узгајаног у нашим воћњацима не припадају роду Пхасеолус, иако су у породици Фабацеае - Махунарке.

Најпопуларнији „пребези“ биће, можда, Вигна, Масх и Азуки, који се заправо односе на неке врсте грашка (Писум лат.).

Вигна је најраспрострањенија усев махунарки у Јужној, Југоисточној Азији, Северном Кавказу, Индији, Пакистану, Јужној Америци итд. Итд. Крављи грах (како се овај „пасуљ“ назива) потиче са афричког Запада, али је нашао други дом у Кини одакле се настанио по целом свету.

Вигна, блистава

Често можете чути следећа имена:

• кинески краставац
• бора
• змијски пасуљ
• клипа клипа
• коњски или руски пасуљ

Има их нешто више од 15. А сва ова сорта је различита подврста грашка ВигнаВициа фаба!

Масх - Вигна радиата (лат.). Раније назван Пхасеолус радиатус или Пхасеолус ауреус, што значи пасуљ. Међутим, сада је већ добро утврђено - грашак! Поред тога, добро је познат у Таџикистану, Узбекистану, Туркменистану, Кавказу, Казахстану, Азији и шире: Турска, Индија, Египат, Америка, Аустралија.

Друга имена:

• дао
• леблебије или туркменски грашак
• златни пасуљ
• Мунг пасуљ
• дхал
• грашак грашак

Масх је драгоцен због својих јединствених здравствених својстава. Кулинарски стручњаци га разликују по нежном, изврсном орашастом укусу.

Азуки или црвени пасуљ се на чек испостављају као друга врста грашка. Писум - Вигна ангуларис (лат.)! Врло ситно зрно - само 5 мм! Родно место Вигна ангуларис је Хималаја.

Азуки, црвени пасуљ

Азуки је јапанска верзија имена Вигна, где је друго најчешће јело.

Има ли још:

• цхиори - Хималаји
• киаодоу или хундоу - Кина
• пхат ​​- Кореја
• даи-до - Вијетнам
• лал цхавали - Индија
• камбу - Сомалија

Најпопуларнији Азуки рецепти су слатка пуњења, пунило за сладолед, пића, тестенине.

Све врсте пасуља који нису пасуљ могу се намочити у води 1,5-2 сата да би се олакшало кување. И не морате га намакати - лоше ствари се неће догодити!

За зрна правог пасуља овај поступак не може да се прескочи! - Разлози:

1. Сирови пасуљ је токсичан за пробавни тракт. Намакање уклања токсичне супстанце
2. Олигосахариди се растварају у води, што компликује варење и изазива надимање
3. Убрзава време кувања. Суво зрно враћа изгубљену влагу за 8-10 сати

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Како клијати семе за саднице за само 48 сати: 2 начина

Исходи

Да ли је пасуљ бобица, поврће или воће? Напокон, пасуљ је пре свега пасуљ. Тако каже наука о ботаници, посебна категорија производа издваја махунарке. Такође укључује и друге познате биљке: соју, сочиво, грашак, леблебије, кикирики.

Концепт "поврћа" не постоји у ботаници, то је кулинарски и народни појам. Пасуљ се уклапа у општеприхваћени опис поврћа. Неће бити грешка ако пасуљ класификујете као поврће, то је дозвољено. Због тога можете сигурно назвати поврће пасуља и грашка.

Што се тиче воћа и бобичастог воћа, пасуљ не испуњава у потпуности ове концепте и не може се убројити у ове категорије.

Сада, знајући такве нијансе пасуља и пасуља, у свом животу можете поуздано да радите са овим концептима, не плашећи се грешака. Где год узимали пасуљ и грашак, ово је поврће потребно за уравнотежену и здраву исхрану. Махунарке, заједно са житарицама и млечним производима, треба да буду у исхрани здраве особе.

Која је вредност пасуља Пхасеолус?

Може ли пасуљ заменити месо?

Овај производ изузетно поштују људи који из неког разлога не могу да једу месо. Месо садржи све аминокиселине, масти и друге „грађевинске материјале“ који су неопходни за правилно функционисање тела. Када једете без меса, цео овај сет мораће да се регрутује из других прехрамбених производа.

Обични пасуљ (Пхасеолус вулгарис) моћи ће да му пружи не у одговарајућим, већ у довољним количинама:

Захваљујући узгојном раду, сада постоје сорте код којих протеини чине 30% или више; угљени хидрати моносахариди - 50% или више; масне омега киселине - 4% или више.

Садржај је такође повећан:

• каротен
• фосфор
• бакар
• калцијум
• цинк
• сумпор
• жлезда
• магнезијум
• азотне супстанце

Сходно томе, повећава се количина органских киселина и витамина Ц, Б1, Б2, Б6, ПП.

Читав низ хранљивих састојака садржаних у махунаркама људско тело асимилира за 75-80%.

Једино што пасуљ не може да обезбеди човеку је витамин Б12!

Овај витамин производе бактерије које живе у цревном тракту биљоједа. То значи да га човек може добити споља само једући комад меса.

Дакле, погрешно је представљати пасуљ као потпуну аналогну замену за месне производе.

Хемијски састав и садржај калорија

Плодови пасуља, познати још у првом миленијуму наше ере, садрже огромну количину корисних компоненти, на које указују савремени научници.

Свако воће садржи:

• мала количина воде;
• 40% биљних протеина;
• масти;
• угљени хидрати (укључујући шећере);
• скроб;
• влакна (дијететска влакна);
• пепео производ;
• ензими;
• есенцијалне аминокиселине;
• провитамин А (бета-каротен);
• ретинол (тачније, ретинол еквивалент витамина А);
• линија витамина Б (рибофлавин, тиамин, ниацин, холин, пиридоксин, фолна и пантотенска киселина);
• аскорбинска киселина (антиоксидант витамин Ц);
• токоферол (витамин Е);
• филокинон (или витамин К);
• минерали - калцијум, калијум, натријум, магнезијум, манган, фосфор, гвожђе, селен, бакар, молибден, цинк.

Доступни фитати и пурини налазе се искључиво у сировим зрнима, што указује на потребу за топлотном обрадом.

Укупан садржај калорија у 100 грама махунарки није већи од 35-57 килокалорија.

Које сорте пасуља су рекордери по садржају хранљивих састојака?

повратак у мени ↑
Прочитајте такође: Агератум: опис, садња на отвореном терену и брига за то код куће (30+ фотографија и видео снимака) + Прегледи

Беле и црвене сорте зрна

Мали, сличан белом грашку производи сорта Неви. Мали пасуљ су прави рекордери по садржају витамина и влакана!

Благо спљоштена масна зрна лиме имају благо зеленкасту нијансу која нестаје како се зрно суши.

Ово је уобичајени за нас „бели пасуљ“, везан за сорте љуске, висок садржај скроба, протеина и влакана чини их правим дијететским производом.

А лакоћа и једноставност узгоја учинили су Лиму једном од омиљених сорти вртлараца и летњих становника. Може се сушити или јести у махунама!

Бели пасуљ са великим белим зрнима - Цхали, омиљени за калијум и калцијум са високим антимикробним садржајем

Фаворит вртларара средње траке је рано сазревање (90 дана) Грибовскаја. У кратком периоду акумулира максимално могућу количину витамина и минерала

Снежно бела ластавица, прекривена јорговано-бакарним мрљама изнутра (зрно) и споља (махуна), добра је и као опција гранатирања и као шпарога. Главна ствар је водити евиденцију о степену зрелости! Има висок садржај бакра и цинка

Још једна врста на коју треба пазити је Црвени бубрег

Има добар укус и у пасуљу и у семенима. Семе је обликовано попут људског бубрега и, иначе, одлично је за лечење генитоуринарног система.

Фава - сорта која искушава својом "античком" лепотом семена и лишћа бледе боје

Користи се као прилог од шпаргле и као пилинг.Као и све црвене сорте, има зарастање рана и антиинфламаторна својства.

Без обзира како љубитељи и исцелитељи овог поврћа хвале пасуљ, мора се признати да постоје контраиндикације за његову употребу.

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Глог: опис, његова корисна својства и контраиндикације, децокције и тинктуре (20 рецепата), припреме за зиму

Контраиндикације

Срећом, постоји много више препорука за употребу махунарки него контраиндикација.

Они су следећи:

1. Не једите све врсте свежег пасуља! У најбољем случају, то може проузроковати горушицу и поремећај црева - дијареју. У најгорем случају може изазвати озбиљно тровање. Невоља је у свему - лектина, који су масовно садржани у црвеним плодовима, у белим је мање, али не много.
2. Старији људи не би требало да иду на дијету са пасуљем. - могућа погоршања хроничних сенилних болести, чир на желуцу, стагнација жучи и акутно запаљење зидова жучне кесе.
3. Труднице не би смеле да злоупотребљавају јела Пхасеолус вулгарис, дојење и бебе до 3 године.
4. Четврта тачка објашњава ограничења треће - уз употребу махунарки долази до појачаног стварања гасова. Надимање се може смањити намакањем пасуља не у обичној води, већ у слабом раствору соде. Копар добро смањује цревне гасове.

Белоплодне сорте узрокују мање проблема од сорти црвенозрнастих врста

Додатна чињеница. Пасуљ не губи лековита својства након вруће обраде и конзервирања.

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Бели лук - краљ зачина, и како да одржи свој „статус“ код куће, корисна својства + Прегледи

Боранија

Шпаргла или махунарке разликују се од обичне по сочним пунашним лопатицама, које се могу и требају јести целе, заједно са малим меканим зрнима.

Италијани су први пробали ово јело.

Такође су узгајали прве сорте пасуља шпаргле, називајући их „француским“ због њихове нежности и софистицираности укуса.

Баш као и зрно, ова сорта садржи потпуно исте аминокиселине, витамине и елементе у траговима... Плус - шпароге регулишу равнотежу воде и соли у телу много ефикасније од сорти житарица.

За разлику од зрна, боранија се, напротив, топло препоручује особама старијим од 50 година. И они препоручују да таква јела буду редовнија - до 2 пута недељно.

Шта ће дати?

• Првозбог високог садржаја гвожђа, бакра и цинка, кувана махуна ће помоћи у побољшању стварања крви и хематопоезе.
• Друго, нама већ познати аргинин имаће позитиван ефекат на кардиоваскуларни систем са свим последицама.
• Треће, повећаће осетљивост тела на инсулин и нормализоваће ниво шећера.
• Четврто, крвни притисак је нормализован.
• Пето, уклониће токсине из тела.
• На шестом, побољшаће меморију и перформансе мозга.
• Седмо, помоћи ће уклањању вишка телесне масти.
• Осмо, ће вам помоћи да се носите са депресијом.
• Девети, јача имунолошки систем.
• Десети, једанаести итд. захваљујући својим антибактеријским својствима, помоћи ће излечењу туберкулозе, хепатитиса, гастроинтестиналног тракта, генитоуринарног система.

А такође сок од сорти шпарога помаже у ублажавању болова код упале зглобних капсула - бурситиса. Примењени облог од каше од свежих махуна олакшава стање за неколико минута.

Да бисте појачали ефекат, скувани сок можете пити неколико дана.

Рецепт за сок

• Претходно намочени пасуљ пролази кроз млин за месо или соковник.
• У емајлираној шерпи пустите да резултујућа маса прокључа и одмах уклоните са ватре.
• Чим се јуха охлади, можете пити 1-2 тсп. док једе.

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Узгој дрвета кафе код куће, сорте, садња и нега, размножавање, могуће болести: сам бариста + Прегледи

Популарне сорте шпаргле и бораније

Саксонски грм раног сазревања (50 дана) изненађује ружичастим зрном унутар бледозелених лопатица готово без влакана. Дужина махуне - 12 цм

Још једна рано сазревајућа сорта је Оил Кинг. Сорта није само плодна, она је деликатеса

Жути пасуљ је добро напуњен и дугачак до 25 цм.

Средње рана сорта Пурпле Куеен (Пурпле Кинг) даје добре приносе 15-метарског љубичасто-јоргованог пасуља на било ком тлу

Пантера, супротно свом имену, има жуте махуне и има средње касно сазревање.

Све сорте имају чудесан маслаценасто-слаткаст укус, намењене су првенствено за конзумацију свеже куваних, али не губе укус и својства у маринади или када су замрзнуте.

Зелени пасуљ мора да се намаче најмање 30-40 минута пре вруће обраде. из истих разлога због којих су житарице натопљене - токсини.

повратак у мени ↑

Прочитајте такође: Свежи и конзервирани пасуљ у парадајз сосу: 17 укусних рецепата + Прегледи

Карактеристике биљака

Природно станиште из којег је повртарска култура донета на друге континенте је Јужна Америка. У њиховој малој домовини пасуљ се дуго гаји. Домородачко становништво је већ тада користило бобице богате протеинима за стварање лековитих декоција, инфузија.

Тип зграде

У двосупним биљкама на правим или пењајућим стабљикама развијају се упарено-перасти листови, а након цветања уместо цвасти настају плодне махуне са семенкама изнутра. Основе зељастих изданака код неких сорти постају лигнифиед са годинама. Цветови пасуља, према опису, могу бити разних боја и облика.

У култури која припада поврћу, плодови имају раван или закривљен издужени облик - до 20 цм. Подземни део представљен је разгранатим кореном.

Корисни квалитети

Због свог богатог састава, пасуљ је хранљив и здрав за тело. Користи се у припреми разних супа и прилога, грицкалица. Рецепти за лепоту са додатком пасуља могу се наћи у козметологији.

Структура:

• протеини - 25%;
• угљени хидрати - 66%;
• масти - до 2%;
• калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе и многи витамини.

Садржај калорија на 100 г производа - 330 кцал.

Хемијски састав пасуља претвара их у изузетно хранљиву храну са бројним здравственим предностима:

1. Смањује ниво холестерола и шећера у крви.
2. Регулише метаболизам.
3. Помаже у јачању имунолошког система и обнављању снаге након болести.

Додавање пасуља маскама за лице и косу помаже у тонирању коже и одржавању одличне структуре косе.

Декоративни пасуљ

Постоје пасуљ који се гаји за лепо цвеће под општим називом „турски пасуљ“.

Најчешћи посетилац „турских жена“ на нашим географским ширинама је Пхасеолус цоццинеус - брзорастућа лоза (3,5-5 м) са прелепим јаркоцрвеним цвастима, играјући улогу живе ограде или лучног украса.

Популарни "турски пасуљ" и друге боје: бела, лосос, двобојна, бордо.

Као увод можемо понудити следеће:

Вигна каракала

Долицхос љубичаста (Лаблаб пурпуреус)

Иако сви припадају украсним врстама, прилично су погодни за храну, након намакања у води најмање 8-10 сати. У сваком случају, врсте ових махунарки, добро познате на Тајланду, Гвинеји и Гои, локално становништво користи за кување и у традиционалној медицини.

Лековита својства сочних зелених лопатица и њихових семена потврдила је и европска медицина.

Не можете јести украсни пасуљ без претходног намакања! Свеже махуне и житарице су опасне по здравље!