Слани патлиџан - 5 брзих рецепата за укусне патлиџане

Како затворити патлиџане за зиму

Овај препарат је одличан начин да сачувате комплекс корисних и неопходних витамина за зиму. Конзервирање патлиџана за зиму може се обавити на различите начине: они добро подносе не само сољење, већ и кисељење или кисељење. Важно је знати да је чување у неотвореним теглама дозвољено да се чува највише месец дана, али ако је контејнер стерилисан и херметички затворен, период се знатно повећава.

Како одабрати плаву боју

Ово поврће веома воли топло и сунчано време, па је главна и најукуснија жетва погодна у летњим месецима. Одмах треба напоменути да ово воће није погодно за сољење зими. Боље је сачувати јесење - њихов укус је већ интензивнији, зрелији су и густи. Ако ћете за зиму правити слане патлиџане, одаберите оне који имају густу, еластичну кожицу без оштећења и знакова плесни. Поред тога, постоји још неколико знакова помоћу којих можете утврдити које поврће је погодно за кисељење пре него што га кувате:

сјајна кора;
мала величина цвасти стабљике;
велика тежина;
плод извире притиском.

Патлиџан са парадајзом и белим луком за зиму - припрема. Рецепти салате од патлиџана за зиму са фотографијом
Укусне грицкалице од патлиџана у адјики за зиму без стерилизације
Солианка за зиму

Како посолити патлиџане

Ово јело је широко познато у многим руским породицама. Да ли знате како укиселити патлиџан за зиму? Методе припреме јела су једноставне, а сам поступак траје релативно мало времена. Правилна припрема поврћа може готовом јелу у облику сланих патлиџана за зиму дати неописив укус и арому. Радње се изводе на следећи начин:

Поврће је претходно опрано, а затим бланширано у сланој води око 5-10 минута. Спремност се може утврдити пробијањем једног од плодова дрвеним штапићем: лако ће се пробушити.
Опарљени плавци постају хладни. После тога, вишак течности се нужно истискује из њих.
Плодови су исечени у различитим облицима, могу бити плоче, кругови, коцке или само пруге.
Сољење патлиџана може бити суво или мокро. Суво је солити плаве, зачинити зачинима и ставити под притисак. Инсистирају око недељу дана. Опција „мокра“ подразумева пуњење производа посебним сланим раствором соли.

Прочитајте такође: Не превише познат, али врло вредан парадајз - Петер Ф1: опис сорте и савети за узгајање

Карактеристике кувања

Процес сољења „плавог“ на брз начин није тежак, али има одређене специфичности. Знајући ове нијансе, чак и почетница домаћица ће се носити са задатком.

Патлиџан садржи супстанцу која се назива соланин. Отровно је и у великим количинама може наштетити људском телу. Такође чини укус "плавог" горким. Сол помаже да се решите соланина - црпи отров из поврћа. Обично, да би се решили соланина, „плави“ се натопе физиолошким раствором, али да би се на брз начин скували слани патлиџани, кувају се у раствору соли. Раствор се припрема од кашике соли по литру воде или још концентрованије. Патлиџани се у њему бланширају 5-10 минута, у зависности од њихове величине. Прелиминарно, врхови су одсечени од воћа, на неколико места пробушити кожу ножем.
Након кључања, патлиџани се држе под пресом како би се уклонила вишак течности, а затим се пуне белим луком, зачинским биљем или другим састојцима, прелију хладним или врућим раствором соли и оставе неко време да ферментирају у затвореном. Затим се ставе у фрижидер и сачекају до краја сољења. Што је поврће дуже у саламури, биће сланије. Што дуже стоје на собној температури, то ће њихов укус бити карактеристичније киселине.
Да пуњење не би испало из патлиџана, а и сами су чвршћи један уз другог, често су везани танким канапом. Захваљујући томе, они „плави“ се брже соли, ароматичнији су и укуснији.
У процесу сољења патлиџана настају органске киселине. У контакту са њима, алуминијум емитује штетне материје, па посуде од овог материјала нису погодне за кување сланих патлиџана. Могу се солити у теглама, емајлираним посудама и шерпама, пластичним посудама.

Слане патлиџане чувајте у фрижидеру. Неће се покварити у року од месец дана, али мало је вероватно да ће овај пут успети да дођу - предјело је толико укусно да се једе већ првих дана након кувања.

Рецепт 1 - Слани патлиџан са белим луком

Ако све урадите према наведеним упутствима, ускоро ћете добити врло укусно очување за зиму. Слани патлиџан са белим луком је складиште витамина које су свима потребне у хладном времену. Током топлотне обраде, укус производа се не губи, већ постаје само израженији. Јело се може јести сваки дан или резервисати за посебне прилике.

Састојци:

ловоров лист - 6 ком.;
бели лук - 2 главе;
сол - 2,5 кашике. л.;
вода - 1 л;
плава - 5 кг.

Начин кувања:

Исперите плаве под водом, очистите их од стабљика.
Направите резове у средини сваког поврћа.
Припремите саламуру: кувајте литар воде, додајући јој мало соли.
Кувајте плаве у истој течности око 2-3 минута.
Извадите патлиџане, ставите их на даску, притискајте доле - то ће вам помоћи да се решите вишка воде.
Бели лук ситно исецкати, посолити. Свако плаво напуните смешом.
Напуните припремљене тегле поврћем (прво их морате стерилисати).
Проширите лишће ловора на поврће, прекријте сланом водом. Контејнере можете затворити поклопцима.
Посуду треба да чувате прво 5 дана у мрачној соби, где је собна температура, а затим се конзервација мора преуредити у фрижидер (можете и у подрум).

Пржени патлиџан са белим луком: укусни рецепти
Како пећи целе патлиџане у пећници - рецепти са видео записом. Колико пећи патлиџане у рерни и микроталасној пећници
Сољење печурки: домаћи рецепти

На корејском

Време: 1 сат.
Порције у контејнеру: 6 особа.
Садржај калорија: 35 кцал / 100 г.
Намена: предјело.
Кухиња: корејска.
Тешкоћа: лако.

Љубитељи зачињене и пикантне хране ће ценити рецепт за кисело плаво на корејском језику. Кување одузима пуно времена, али као резултат ваших напора добићете невероватно укусну посластицу. Како кувати киселе плаве, биће јасно и без упутстава са фотографијом. У корејским патлиџанима нема конзерванса, па их не бисте требали дуго складиштити.

Састојци:

патлиџан - 6 ком.;
салата паприка - 3 ком .;
чили бибер - 1 ком.;
лук - 2 ком .;
шаргарепа - 4 ком .;
бели лук - 1 глава;
биљно уље - 1 кашика.;
сол - 3-5 кашике. л.;
коријандер - 1 кашика л.;
млевени црни бибер - 1 кашичица;
зачин за корејску шаргарепу - 1 тсп.

Начин кувања:

Грубо исецкајте плаве, бланширајте у сланој води 3 минута. Затим преклопите у цедило и пустите да се вода испразни.
Нарибајте шаргарепу, додајте 20 г соли.
Исеците поврће: бибер - на траке, лук - на пола прстена, бели лук - фино.
Исперите шаргарепу под млазом воде.
Комбинујте све компоненте, додајте зачине, промешајте.
Смешу од поврћа поделите у тегле и чувајте у фрижидеру.

Рецепт 2 - Слани патлиџани са белим луком и шаргарепом

Ова метода је добра јер не захтева пуно времена за кување. Као резултат, свака домаћица ће добити слане патлиџане укусног и апетитног изгледа са шаргарепом и белим луком. Вреди узети у обзир да за рецепт плаве треба да буду средње величине, по могућности младе. Оне на којима су антене видљиве приликом одсецања чашица не би требало користити за увијање.

Састојци:

плава - 3 кг;
чаша воде - 250 мл;
шаргарепа - 3 кг;
сол - 5 глава;
першун - 1 велика свежња;
бели лук - 5 великих глава.

Начин кувања:

Оперите плаве, одсеците стабљике. Исеците свако поврће у средини.
Налијте потребну количину воде, соли.
Доведите течност до кључања, кухајте главно поврће у њему не више од 3 минута, иначе ће омекшати.
Извадите плаве, решите се вишка воде. То се може учинити брже стављањем угњетавања на њих.
Припремите пуњење: нарибајте шаргарепу, ситно исецкајте сваки чешањ белог лука (не препоручује се коришћење белог лука, тако да бели лук неће имати укус). Солите састојке, мешајте.
Исеците хладне плаве, а резултујућу масу од шаргарепе и белог лука ставите унутра.
Свако поврће завежите белим концем.
Ставите све патлиџане чврсто у тегле, ставите преостали фил на врх. Имајте на уму да се контејнер мора стерилисати пре складиштења хране.
Припремите слани раствор: кључајте воду са великом кашиком соли растворене у њој.
Напуните напуњене контејнере са сланом водом, затворите поклопце.
Конзервирану храну чувајте на хладном месту.

Сољење под угњетавањем

Једноставан рецепт који вам омогућава да патлиџане чувате у теглама зими након стерилизације. За кување ће вам требати:

Прочитајте такође: Козје месо: састав, тов коза, сечење и припрема трупова

Патлиџан без буради и трулежи - 10-12 кг.
Ловоров лист по укусу.
Свежи бели лук - 30 г.
Ловоров лист по укусу.
Сол - 200 г.
Вода - 2 литра.

Једноставан рецепт који захтева употребу опресије
Процес кувања:

Разврстајте патлиџане (важно је да нису презрели, треба да изаберете плаве или љубичасте, без буради и труљења).
Даље, поврће треба испрати текућом водом под јаким притиском.
Уклоните петељке и направите рез на сваком патлиџану.
Ољуштите бели лук, прођите кроз пресу, а затим помешајте са сољу.
Посолите само поврће да бисте уклонили горчину.
Загрејте воду у посуди и посолите је, ставите поврће у њу (кувајте 10 минута).
После тога, бланширани патлиџани ће морати да се пребаце у пешкир или да се ставе у цедило како би се решили вишка течности у њима.
После тога, на њих је инсталирана још једна кухињска плоча са теретом на врху (4 сата).
У свако поврће морате ставити смешу белог лука;
Ставите ловоров лист у посуду за сољење патлиџана, пуњени патлиџани су чврсто постављени на њега.
Да бисте припремили саламуру, узмите 1 литар воде (куване) и 70 г соли, сипајте је у посуду са поврћем. Оставите да солите недељу дана у затвореном.
Након истека недеље, пренесите контејнер у хладну просторију са температуром која не прелази + 10 степени (или у фрижидер).

Како одабрати костим за Ноћ вештица 2018

Слано поврће са свежим зачинским биљем можете послужити као оригиналну грицкалицу или прилог месу или пилетини.

Рецепт 3 - Слани патлиџани воле печурке

Многи људи размишљају о томе како сачувати патлиџане, али на необичан начин диверзификовати свој асортиман предјела и хладних салата за зиму. Одлична опција за зиму били би слани патлиџани, попут печурки. Јело својим укусом и изгледом заиста подсећа на укисељене шумске печурке. Једино што плаве приликом кувања треба исећи на кришке, а не оставити нетакнуте, као што се препоручује у многим рецептима.

Састојци:

патлиџан (било која боја која може бити) - 2 кг;
сирће - 10 кашика. л.;
бели лук - 1 глава;
пусто уље - 1,5 кашике.;
вода - 2,5 л;
копер - 1 гомила;
сол - 120 г.

Начин кувања:

Прокувајте воду додавањем потребне количине соли и сирћета.
Оперите плаве, ољуштите их (не треба их гулити), одсеците стабљике.
Исеците тако да подсећа на коцке (величине 1,5 - 2 цм).
Баците коцке патлиџана у кипућу воду. Након што поново прокључа, поврће кувајте не више од 5 минута.
Извадите плаве из тигања, пребаците у цедиљку, али их немојте трести или мешати.
Припремите прелив: исецкајте бели лук са зачинским биљем.
Напуните хладне коцке, сипајте уље до врха.
Добијеном смешом напуните до краја стерилисану теглу, покријте је поклопцем, ставите у фрижидер преко ноћи, а затим ставите у оставу.

На грузијском

Време: 3 сата.
Порције у контејнеру: 25 особа.
Садржај калорија: 54 кцал / 100 г.
Намена: предјело.
Кухиња: грузијска.
Тешкоћа: лако.

Кисели патлиџани, зачински пикантно-киселог укуса, испашће ако их кувате по грузијском рецепту. Да би плаве задржале облик, али добро маринирале, важно је да их правилно исечете. Оптимално је плаве исећи на кругове дебљине око 1,5 цм. У овом необичном рецепту поврће се не предаје кључању, већ пржењу на биљном уљу. Овај метод топлотне обраде открива све особине укуса.

Састојци:

патлиџан - 5 кг;
слатка паприка - 0,5 кг;
љута чили папричица - 2 ком .;
бели лук - 2-3 главе;
сирће 9% - 300 г;
биљно уље - 200 г.

Начин кувања:

Ставите плаве, исечене на кругове, у шерпу. Посолите, промешајте и оставите 30 минута.
Исперите шоље патлиџана, осушите и пржите на биљном уљу у тави са обе стране.
Да бисте припремили сос, уврните паприку, бели лук кроз млин за месо, додајте сол, уље. Помијешајте све састојке са стоним сирћетом.
Сваки комад прженог патлиџана умочите у сос. Ставите их у припремљене тегле.
Посуда са ферментисаном гредицом мора се стерилисати 20 минута. Затим тегле охладите, чувајте на хладном месту.

Рецепт 4 - Слани патлиџан пуњен поврћем

Већина домаћица настоји да припреми све врсте конзервирања за зиму. Пуњени слани патлиџани идеално су јело које се може јести као предјело или користити као додатно јело на столу током било које прославе. Морате сачувати плаве мале величине, које немају лезије на кожи. Остали производи такође морају бити одговарајућег квалитета.

Састојци:

плава - 1 кг;
першун - 1 свежањ;
бели лук - 4 зуба;
чили (бибер) - 1 ком .;
купус - 200 г;
паприка - 1 ком .;
шаргарепа - 1 ком .;
вода - 2 л;
сол - 90 г;
целер - 1 корен;
копер - 1 свежањ.

Начин кувања:

Исперите плаве, одсеците стабљике од њих, прокувајте око 4 минута.
Уситните количину купуса израчунату према технологији, шаргарепу нарибајте.
Исеците паприку на танке траке.
Уситните припремљено биље, каранфилић белог лука.
Само пресеци чили на пола.
Направите саламуру: посолите количину воде назначене у рецепту, прокувајте. Оставити да се охлади.
У хладним патлиџанима (са исушеном водом) направите резове тако да дно остане нетакнуто.
Надјените плаво мјешавином поврћа, а затим их завежите концем да се не распадну.
Спремите поврће спремно за конзервирање у било којем положају. Напуните припремљеним раствором соли.
Оставите посуду неколико дана на собној температури, а затим је можете пребацити у оставу.

Припрема састојака

Ферментација је завршна фаза технологије. Њему претходе припремни радови. Неопходно је сакупљати компоненте будуће грицкалице, припремити посуђе, кувати нешто унапред, охладити.

Прочитајте такође: Дебела жена или стабло новца: кућна нега, орезивање и формирање круне, знаци и сујеверја повезана са културом

Избор патлиџана

99% укуса јела зависи од квалитета овог поврћа. Шта то може покварити?

Прекомерни соланин (горчина). То се дешава у старим презрелим плодовима.
Грубе вене у пулпи. Опција је углавном нејестива. То се понавља код презрелих патлиџана или узгајаних у условима недостатка влаге.
Формирано (смеђе) семе. Ово такође сугерише да је плава стара.

Код поврћа погодног за кисељење, све би требало бити обрнуто:

кора је чврста, глатка, сјајна;
пулпа је нежна, хомогена;
семе је бело, само је обележено.

Термичка обрада плаве боје

За разлику од другог поврћа и воћа, патлиџани нису ферментирани сирови. Претходно се кувају и вишак течности се истискује заједно са соланином. Овај поступак је приближно исти у свим рецептима за кисели купус пуњен поврћем.

Опрано, ољуштено поврће се исече за пуњење - у облику џепа или лепезе.
Потопите га у кипућу слану воду, кувајте 7-10 минута. Пропорције соли и воде - препуне кашике по литру.
Водеће кашике ваде плодове, омогућавају одвод влаге.
Пошаљите патлиџане под штампу 2-3 сата. Да бисте то урадили, положите их на равну, благо нагнуту површину, покријте их одозго нечим сличним дасци за резање, притисните товар, на пример, боцу воде.

Охлађени и оцеђени патлиџани су спремни за пуњење.

Шта можете узети за пуњење?

Популарно поврће за млевено месо је шаргарепа, паприка, парадајз, купус, целер. Обавезни састојци - бели лук, зачинско биље (першун, цилантро, босиљак, копар). Ко воли, ораси се одлично слажу са патлиџанима.

Од зачина у свим рецептима има алеве паприке, мало чилија, по жељи - паприка, ловоров лист, оригано.

За ферментацију ће вам требати пространа јела. Ово може бити керамичка посуда, емајлирани лонац, традиционална дрвена када. Такође можете узети стакло, посебно за зимске празнине. Обавезна компонента припреме је стерилизација посуде кључалом водом или паром.

Разлика између киселог краставца и маринаде

Кисели патлиџани се добијају ако се користи саламура. Припрема се од воде и соли која се узима по стопи од 50–70 г по литру кључале воде. Понекад се дода мало шећера, али сирће никада. Ово је већ маринада. Сирће је као конзерванс који убија живе микроорганизме, укључујући и корисне, за које се припрема кисели купус.

Ако, без обзира на то, не постоји начин без сирћета (потребно је убрзати припрему јела), сведи га на минимум.

Како кувати укусни патлиџан за зиму - савети кувара

Искусни кувари знају како да рукују свим висококвалитетним производима. Исто важи и за оне плаве. Да бисте припремили најукусније патлиџане за зиму, морате следити савете професионалаца:

Када бирате поврће за било које јело, уверите се да је еластично на додир, нема оштећења на кожи.
Не морате да користите млевени бибер приликом припреме сланих патлиџана за зиму, јер је производ већ природно зачињен.
Поврће има изражен укус, па му вреди додати исте производе, иначе ће својим укусом закрчити остатак састојака.

Карактеристике чувања киселих патлиџана

Након успешног кисељења, ферментисана храна се чува на хладном. Најбоља температура за то је у опсегу од 0 ... + 5 ° Ц. У таквим условима, јело се може успешно чувати 1-2 недеље. Али, ако желите да продужите ове периоде, поврће свакако треба чувати без саламуре. У овом случају, патлиџан добро сипајте биљним уљем.

Кисели патлиџани савршен су додатак вашем свакодневном столу, као и у свакој прилици. Богати су не само нутритивном вредношћу, већ и разним укусима. За разлику од кисељења, ферментирање поврћа може успешно створити укусан и богат оброк чак и за почетнике, за само неколико дана.Користите горе описане рецепте и уверите се сами.