Бели купус, узгој, сорте, рецепти за зиму

Сорте купуса за кисељење

Процес сољења, кисељења купуса је врло једноставан и доступан свима. Класични дедин рецепт за кисели купус захтева само купус, шаргарепу и сол. Купус и шаргарепа се исецкају, помешају са сољу и ставе под притисак.
После три дана купус се може ставити у тегле, затворити једноставним пластичним поклопцима и чувати на хладном месту током целе зиме.

У данашње време за кисељење купуса користе се разни зачини: бибер, ловоров лист, лук, ким, каранфилић. Купус се често соли цвекле или јабуке.

Постоји на десетине рецепата за кисељење купуса, али у било ком од њих главни састојци остају исти.

Хрскави слани купус у тегли

Овај рецепт се може припремити током целе године. Чак и зими, испоручивши виљушке купуса и пар шаргарепа, можете га брзо скувати. Ако немате прилику да сачувате читав усев, залишите га у облику ове дивне грицкалице за зиму.

Састојци:

• 2 килограма купуса (боље је одабрати касне сорте, јело од њих ће се испоставити хрскавије);
• 1-2 шаргарепе;
• 2 лаврусхке;
• мало мешавине паприке и грашка;
• 40-50 грама соли;
• 2 кашичице гранулираног шећера.

Детаљни опис рецепта:

Купус исеците на танке траке ножем или дробилицом. Шаргарепу нарибати на исти начин, само на ренде.

Мешајте поврће уз додатак соли и гранулираног шећера. Затим додајте остатак састојака и поново темељно промешајте. То треба радити дуго, док поврће не почне да лучи сок. Све компоненте морају бити равномерно распоређене међу собом.

Сада ужина треба да се пакује у стерилне тегле, истовремено лагано дробљење. У овој фази ћете приметити колико је активно почела да се истиче природна маринада.

Свежи чланци о башти и повртњаку

Покријте тегле поклопцима и оставите на столу један дан. Неколико пута током читавог периода ферментације потребно је да направите дубоке убоде дугим и оштрим предметом тако да нема горчине.

Сада их треба затворити поклопцима и ставити у фрижидер још 3 дана. После тога салата се може послужити. У овом облику тегле могу да стоје целу зиму, осим ако их наравно не поједете раније.

Да ли је ово опција за хибридне сорте?

Као што сте можда приметили, неке сорте су означене као "Ф1". То значи да су хибридни.

Моја бака се и даље плаши да купује такво семе, верујући да су то ГМО. Заправо, хибриди се добијају селекцијом.

Већина хибрида не изненађује својим укусом одмах након бербе. У подруму треба да остану најмање 3 месеца. Тада се могу конзумирати. Међутим, горе описани хибриди (Женева, Менза, Јубилеј) добар су изузетак од општег правила. Могу се одмах кувати и чувати.

Најпопуларнији хибрид је Ф1 Гингербреад Ман. Узгајивши га, однесите купус у подрум и заборавите на њега дуго, по могућности до маја.

Али онда, када скоро сав остали купус одавно постане историја, ове главице купуса биће свеже, глатке и сочне. Чак и ако кувате за породицу, можете је продати. Могу се и солити.

Како солити купус да остане хрскав

Укусни кисели купус мора бити хрскав, али не зна свака домаћица како да постигне жељени резултат.И само професионалци могу поделити неке важне тајне прављења зимских киселих краставаца. О њима ћемо покушати детаљније да разговарамо касније у чланку. Предложени савети и трикови сигурно ће бити корисни за почетнике и већ искусне куваре.

Кување прхког киселог купуса за зиму

Уклоните горње листове са глава купуса и тим лишћем покријте посуђе у којој ћемо кисели купус. Оставите неколико листова, а затим затворите сецкани купус на врху. Исеците главице купуса на 4 дела. Исеците пањ и купус ситно исецкајте. Да бисте то урадили, користите нож или посебну дробилицу за купус.

За уситњавање купуса боље је не користити процесор хране. Иако се врло брзо уситни, превише је фино. Као резултат, купус ће произвести превише сока.

Шаргарепу оперите, ољуштите, поново оперите и ножем исеците на ситне комаде. Можете, наравно, нарибати шаргарепу на грубој ренде, али тада купус, када се посоли, постане наранџаст, јер нарибана шаргарепа пушта више сока него исечена шаргарепа. Стога, ако желите да добијете укусни кисели купус прелепе беле боје, онда је шаргарепу боље исећи.

Комбинујте купус, шаргарепу и сол у великој емајлираној посуди. Исцедите купус тако да даје сок. Преклопите купус у припремљену посуду за кисељење и набијајте дрвеном дробилицом. Сок од купуса треба у потпуности да покрије купус.

Када је сав купус набијен, затворите га опуштеним листовима купуса, притисните доле равном плочом. Стави терет на ову плочу. У овом случају је погодна тегла од 3 литре, која мора бити напуњена водом.

Са стране залепите чисти дрвени штап тако да гасови излазе из купуса током ферментације. Процес ферментације купуса требало би да траје око три дана (али понекад и више) на собној температури.

Неколико пута дневно купус се мора на неколико места избушити чистим штапом. Купус ће дати пуно мехурића и пене. Ако се то не уради, купус ће ферментирати с горчином.

Пена која настаје као резултат ферментације мора се уклонити. Када се саламура разведри и пена престане да се истиче, кисели купус је спреман за употребу.

Брзо сољење купуса код куће за 2 сата

За теглу од 3 литре:

• Купус - пола велике виљушке - око 2 кг
• Шаргарепа - 200 г.
• Паприка паприка различитих боја - 3 ком.
• Парадајз (боље је узети густе овалне облике) - 2 ком.
• Бели лук - пола главе
• Ловоров лист, зрна бибера - по укусу
• Сол - 30г
• Шећер - 40 гр.
• Оцетна есенција - 1 кашика. л
• Врела вода - 2 л

Насјецкајте разређивач купуса. Паприка и шаргарепа - штапићи. Каранфилић белог лука исећи на 4 дела. Парадајз - 8 комада. Све помешајте и напуните теглу.

У кипућу воду ставите зачине, шећер и сол. Сипајте у купус. Салата нека одстоји у саламури 30 минута.

Оцедити лименку у шерпу и пустити да прокључа. Сипајте сирће и поново у купус.

Покријте поклопцем и пустите да се охлади. После 2 сата сољење ће бити спремно.

У старим куварицама постоји много једноставних рецепата за сољење купуса у теглама за зиму - за један дан и за 2 сата. Свидео ми се најлакши начин и истовремено најбрже кување купуса за зиму у литарским теглама. Погодно је да састав садржи сунцокретово уље - отворили смо га и одмах појели, чак не треба ништа додати.

Најбоље сорте купуса за складиштење

На територији Урала, Сибира, северних региона, сорте зимског купуса за складиштење узгајају се кроз саднице, које се на креветима саде крајем маја или почетком јуна, када је прошла претња од повратних мразева. Прочитајте о сетви купуса на отвореном.

Најчешће сорте за дуготрајно складиштење су:

• Поклон сазрева за 4 месеца, укусне округле густе главе тежине 4-5 кг не пуцају, користе се за сољење, кисељење. Чувају се добро и дуго (више од 5 месеци);
• Лицитар има округле густе главице купуса тежине око 5 кг, месо је у усеку жућкасто. Сорта се користи за кисељење, кисељење. Чува се неколико месеци;
• Москва касно достиже зрелост за око 125 дана. Сорта је високо родна, густе главице су врло велике, имају одличан укус и дуго се чувају до пролећа. Максимална тежина глава може бити до 20 кг;
• Русиновка је високо родна сорта у средњој сезони, умерено отпорна на бактериозу и црну ногу, густе главице купуса су одличног свежег и киселог укуса, не пуцају;
• Мећава сазрева за 135 дана, главице купуса се сипају до 3 кг, густе, врло укусне. Купус је отпоран на екстремне температуре и практично се не разболи, отпоран на фомозу и црну ногу. Добар је у укисељеном и киселом облику, укус је одличан. Препоручује се да расте у северним регионима, Уралу и Сибиру.
• Такође за ове регије су погодне сорте купуса које се дуго чувају: Арос, Женева, Јубилејни, Тиркис, Крумонт (добро се чува више од 6 месеци и није погођена некрозом), Амагер (примећено је да после одређеног периода складиштења почиње да има горак укус).

сорте зимског купуса за чување

Хибриди су сјајне могућности складиштења

Хибриди посебно узгајани за дуготрајно складиштење без губитка укуса и презентације. Постоје хибриди који добијају одличан укус након 2-3 месеца складиштења.

Најпопуларнији хибриди су приказани у наставку.

Зимовање 1474 намењено је узгоју у северним регионима, Сибиру, Уралу са кратким и хладним летима. Не плаши се ниских температура и отпорна је на гљивичне патогене. Најукуснији хибрид постаје након четири месеца складиштења. Шампион је у року трајања.

Мехнди Ф1 достиже зрелост за 150 дана и чува се дуго. Главе су густе, велике, до 6 кг са одличним укусом, беле на резу, погодне за кисељење и кисељење.

Парадокс Ф1 сазрева у року од 140 дана и чува се дуго до маја. Густе округле главе сипају се до 5 кг, укус је нежно слаткаст.

Сторема Ф1 сазрева 4,5 месеца након ницања садница. Густе главице купуса сипају се до 5 кг. Светао, одличан укус појављује се након складиштења неколико месеци. Добро када се ферментира.

Риецтион Ф1 достиже зрелост за 3,5 месеца, савршено се чува 7-8 месеци. Поврће нарасте до два кг тежине.

Муксума Ф1 се сипа око 140 дана. Главе су густе, округле, тежине не више од три кг. Хибрид је одличан у сољењу и ферментацији, отпоран на нагле промене температуре и на већину болести усева.

Касно сазревање Саратога Ф1 (150 дана). Хибрид је високородан, дуго задржава одличан укус, просечна тежина је 4 кг.

Касни хибрид Фуриос Ф1 се сипа у року од 4,5 месеца. Ово је плодоносни купус са главама тежине око 5 кг, отпоран на многе болести и дуго задржава све своје корисне особине. Погодно за свежу и прерађену потрошњу.

Бројач Ф1 расте око 5 месеци, има одличан укус, добар род и задржавање квалитета чак и под неповољним условима.

Поред наведених хибрида, каталог Академије Тимирјажев препоручује за средње руске хибриде који се дуго чувају у подруму:

• Албатрос Ф1 касне зрелости, отпоран на бактериозе, црна нога, мирује, користи се за прераду;
• Арос Ф1 је високородни хибрид, добро успева када се згусне, одличног укуса, слаткоће;
• Амтрак Ф1 је непрестано плодан, пријатељски сазрева, отпоран на пуцање, фусаријумско увенуће и трипси.

Као што видите, из огромног асортимана каснозрелих усева лако је одабрати најбоље сорте купуса за складиштење погодне за ваше подручје. Желим вам успех!

Поделите са пријатељима на друштвеним мрежама!

Сајт је некомерцијалан, развијен је на лична средства аутора и ваше донације. Можете помоћи!

(Чак и мали износ, можете унети било који)

(картицом, са мобилног телефона, новцем - одаберите ону која вам треба)

Хвала вам!

Позивам вас у групу за "Цоунтри Хоббиес"

Сипајте купус са аспирином

Главна предност аспирина је што се због тога купус чува веома дуго. То не утиче на хрскавост и укус. Рецепт су користиле баке, а сада ћете и то сазнати.

Од састојака који су вам потребни:

• купус - 1,5 кг;
• шаргарепа - 400 г;
• сол - 1,5 кашике;
• гранулирани шећер - 2 кашике;
• сирћетна есенција - 1 кашика за десерт;
• аспирин - 3 таб. на конзерви.

Време кувања - 30 минута.

Почнимо?

1. Поврће добро оперите и ољуштите.

2. Купус исецкати, а шаргарепу нарибати на грубој ренде. Комешање

3. Стерилизирајте тегле са поклопцима.

4. Напуните купусом. Не заборавите да утапкате.

5. Затим додајте шећер и сол. Додајте сирће. Прободите купус ножем до дна.

6. Пошаљите воду на ватру. Овде је потребна кључала вода. Затим напуните теглу до врха. Када завршите, направите неколико убода.

7. Ставите неколико таблета аспирина у теглу. Поново прелијте кључалом водом.

8. Остаје да смотамо лименку.

То је све. Кад се охлади, ставите је на хладно место пред зиму. Пријатно.

Савети пре сољења купуса.

1. Изаберите праве главице купуса. За сољење треба купити средње касне или касне сорте. Боље користити купус после првог мраза. Биће врло сочно и хрскаво.
2. Покушајте да купите највише 3 кг тежине. Кацхан би требао бити чврст.
3. Није препоручљиво користити јодирану со за ферментацију. Боље купити велики камен. Изаберите количину по свом укусу. Међутим, за савршену комбинацију препоручује се узимање 1 тбсп. соли по килограму готовог јела.
4. Такође бисте требали одговорно приступити избору контејнера. Користите само стаклене, пластичне и емајлиране посуде. Посебно обратите пажњу на ово друго како на унутрашњој површини не би било иверја, пукотина и других недостатака.
5. Идеалним контејнером сматра се храстова бачва. Не користите посуде за гвожђе или алуминијум.
6. При ферментацији користите само чисте алате и посуде. Можете их обрадити физиолошким раствором, алкохолом или раствором сирћета. Такође обрадите даску за резање и нож.
7. Да би се сачувао максимум витамина и минерала, купус се исече на велике једнаке комаде.
8. Савршена ферментација захтева одржавање температуре на 15 ° Ц.

Познавајући ова једноставна правила, сјајно ћете се окретати за зиму.

Закључак.

Постоји много више различитих рецепата за сољење. Ево најпопуларнијих и најукуснијих. Пошто сте данас припремили такве киселе краставце, можете га згњечити целу зиму или користити као додатни састојак у јелима.

Кувајте са задовољством, одаберите праве главице купуса и остале састојке. Поштујте технологију сољења и тада ћете увек имати укусне, хрскаве и здраве преокрете.

Ако и даље имате питања или желите да знате како да кувате ово или оно јело, оставите коментаре испод.

Добар тек свима!

Аутор публикације

офлајн 18 минута

Гајење белог купуса

Приступајући процесу узгоја белог купуса, посебну пажњу треба посветити семену и сорти, јер су то критеријуми који су основни за висок принос. Када бирате сорту, прво морате да се одлучите за своје потребе, било да је то сољење или кисељење, или можда кување супе од купуса? На основу ваших потреба није тешко пронаћи сорту која задовољава све ваше потребе за ручавањем.

Касно сазревајуће сорте купуса треба садити садницама, за то морате клијати семе код куће.Мали контејнер са добром дренажом и посебно припремљеном подлогом ће служити сврси. Да бисте припремили смешу за садњу купуса, биће вам потребно: травнато земљиште, иструлило стајњак (3: 1), чаша дрвеног пепела за сваких 8-9 кг. заливање земљишта. Пепео је одличан лек против труљења и гљивица.

Семе се у фебруару сади у припремљене контејнере, не згушњавајући се и спречавајући исушивање тла. Ладице за саднице треба да буду довољно загрејане сунчевом или вештачком светлошћу.

Саднице ће бити спремне за садњу на отвореном терену када ојачају и одрасту, имајући најмање 4 листа. Купус се сади по топлом времену, када се земљиште довољно загреје, најбоље увече, како не би опрлило младо лишће.

Садња се врши у редове или у рупе.

Земљиште се унапред припрема, ископа се, оплоди иструлелом органском материјом (канта по квадратном метру земље), нариба и "гурне". Сировом тлу се додатно додају калијум и фосфор.

Садница се у рупи продубљује до дужине корена, лагано посипајући и лагано набијајући земљу око биљке. Након садње, саднице се залијевају топлом водом и сенче један дан како би се олакшао опстанак.

Место купуса у плодореду је после пасуља, кромпира и шаргарепе.

Белоглава не подноси кисела тла и мочварност. Пре сетве семена купуса, земља се лимује недељу дана пре предвиђене сетве, затим се додају органске материје (канта по квадратној парцели), суперфосфат (70 г по квадратном метру), а непосредно пре сетве сеја, гредице се посипају дрветом пепео.

Пре сетве, семе белог купуса је очвршћено, поступак није сложен, омогућавајући вам да повећате клијавост и отпорност на разне врсте гљивица.

Саднице се прво уроне у воду на температури до 56 степени, а затим се 5-7 минута охладе на хладном, осуше папирним убрусом, умотају у салвету и ставе у фрижидер на три дана.

После извршених поступака, семе се може испрати раствором калијум перманганата и прећи на сетву. Први изданци ће се појавити након једне и по недеље.

Оптимална температура за интензиван раст је + 22 степена.

Рецепт за купус у теглама са парадајзом

За кување су вам потребни мали и зрели парадајз густе текстуре.

Главни састојци:

• купус - 10 кг;
• парадајз - 5 кг;
• сол - 350 грама;
• по укусу - семе копра, листови рибизле и трешње, бибер, целер.

Свежи чланци о башти и повртњаку

Рецепт за кување: Опрано поврће се исецка. Ако су парадајз мали до средње величине, оставите их целе. Ставите сецкани купус и парадајз у велику посуду, посолите. Врх лишћа бобица, копра и целера. На овај начин се сендвичи слоје купуса и парадајза. Покријте салату газом или чистом крпом одозго и ставите је под угњетавање. Треба пратити ферментацију и пуштање сока од поврћа. Четврти дан салата се са парадајзом пребацује у тегле и хлади 12-15 сати.

• Викендицу штитимо од мишева и других глодара
• Како чувати суве јабуке код куће?

Категорија: Викендица

Најнепретенциозније семе кинеског купуса за лење

Пекиншки купус се у Русији гаји сасвим недавно. Због танких, врло меканих листова на ивицама, многи га приписују салатама. Заправо, ово је пуноправни представник крстоносне групе.

Пекиншки купус је укључен у многе кулинарске рецепте - салате, супе, конзерве, маринаде. Чак ће и почетник добити добру жетву садњом посебних хибрида:

• Руска величина. Хибрид су развили домаћи узгајивачи и даје одличан принос, чак и у тешким климатским условима. Дугуљасте главе теже до 4 кг и сазревају за 75-80 дана на било ком тлу.
• Цха цха. Сорта купуса препоручује се за употребу на северним географским ширинама и на Уралу. Од тренутка сетве до почетка бербе, прође само 55 дана.Овај период се може скратити ако се саднице припремају унапред. Средње виљушке теже до три килограма.
• Наранџаста мандарина. Сорта је добила име по необичном "црвеном" срцу. Главе сазревају за 40 дана и испадају средње величине - обично виљушке теже више од једног килограма. Без проблема подносе мраз, дају изврсне резултате када су у близини у башти. Семе се може садити у серијама са више жетви током сезоне.
• Ника. Семе су припремљене за садњу на отвореном или под филмом. Отпорна је сорта која не болује од уобичајених болести. Саднице дају коврџаве светло зелене листове који формирају велике главице купуса од три килограма. Густи листови се користе за прављење салата или динстано.
• Веснианка. Многи користе ову сорту за бржу бербу свежег кинеског купуса. Веснианка отпорна на болести и непретенциозна даје богату жетву за 35 дана. Густе главице купуса не пуцају, састоје се од сочних, укусних листова.

Како солити купус да остане хрскав

Свака домаћица жели да зна како ферментирати купус тако да буде хрскав и укусан.
На крају крајева, ова празна зима прави је спас за ваш сто.

Можете припремити разне салате од поврћа и винаигрете, пуњења пита и, наравно, чувену руску супу од купуса са киселим купусом.

Данас ћемо вам рећи како солити купус тако да хрска, а сви који су га пробали похвалили су вашу кулинарску уметност.

Рецепти за бербу купуса за зиму

Најчешћи рецепти за бербу белог купуса за зиму били су, јесу и биће његово кисељење, кисељење и кисељење. Као моно производ, и као део осталог поврћа и бобичастог воћа.

Једноставан рецепт за кисели купус

Да бисте кували кисели купус, морате га исецкати на траке, поновити исто са шаргарепом, мешати поврће.

Затим се припрема јака слана вода, сол се раствара у врућој води.

После тога, већ исецкани купус помешан са шаргарепом ставља се у саламуру, 10 минута, истискује и пребацује у стаклене тегле са широким грлом, за пикантност можете додати ловоров лист и семе копра. Два дана тегле прекривене газом су топле, а након истека износе се на хладно. Купус ће бити готов за 3-5 дана.

Кисели купус

Глава купуса се сече на траке, шаргарепа се сече на ренде, а паприка се сече на колутиће. Мешајте биљну масу.

Затим додајте алеву паприку грашак, лаврусхку, мушкатни орашчић. За маринаду вам је потребна кувана, врућа, слана вода (3 кашике по литру), кашика сирћета додаје се у саламуру. Смеша поврћа се ставља у припремљену течност и притиска терет 12 сати. После тога, поврће се поставља у тегле и чува на хладном месту.

Рецепт за слани купус за зиму, или „опција“ од грузијског купуса

Слани купус је одлична ужина на било ком столу. Купус се исече на велике комаде, али посоли да стане у теглу.

Затим додајте ољуштену, сецкану репу, шаргарепу, ловоров лист, бели лук и зачине по укусу. Поврће се слаже у стерилисане тегле у слојевима и прелије јаком куваном и охлађеном маринадом (со, вода, сирће, шећер, сунцокретово уље). На крају дана купус се може послужити на столу, а за зиму конзерве се смотају и чувају на хладном месту.

Како солити купус у тегли да остане хрскав

Један од мојих омиљених рецепата за хрскави купус свих времена је предјело од пелета. Представља успешно спајање купуса и репе. Због тога се испоставља не само одличан укус, већ и лепа боја.

Састојци:

• 2,5 килограма свежег купуса;
• мало више од литра воде;
• 1 средња цвекла;
• 2 кашике гранулираног шећера;
• 1 кашика грубе соли, без јода или других адитива;
• 100 мл сирћета 9%.

Детаљни опис рецепта:

1. Растворите сол и гранулирани шећер у води уз мешање што је више могуће. Затим сипајте сирће и промешајте.
2. Купус исеците на коцкице, око 4 * 4 центиметра, након што сте исекли пањ.
3. Ољуштите и исеците репу на 2 дела. Исеците сваку на танке кришке, широке око 3 центиметра.
4. У чисту теглу, положите купус у слојевима, премештајући кришке репе. Не треба да га згужвате рукама. Лагано утапкајте тако да салата не буде јако растресита, али ни претесна.
5. Да не бисте забрљали сто, ставите теглу са салатом на тањир. Налијте маринаду до врха и покријте поклопцима. Оставите да се маринира у кухињи 2 или 3 дана.
6. Тада се тегле ручне грицкалице за уста могу преместити у хладну просторију за дуготрајно складиштење.

Према овом рецепту, купус се испоставља слатко-киселим и врло укусним. Таква лепота може се сигурно ставити на чело свечаног стола и не само.

Како одабрати бели купус за бербу

Постоји пуно рецепата за кување киселог купуса. Али без обзира на рецепт, морате сами одабрати право поврће. Да бисте то урадили, требало би да узмете у обзир неколико једноставних препорука:

1. Изаберите главице купуса са свежим, не сеченим или ољуштеним лишћем. Будући да је у овом случају поврће можда већ било смрзнуто и покварени листови уклоњени на овај начин

Свежа глава купуса

Пажња! Листови белог купуса садрже више шећера него млади и зелени. Наиме, шећер је неопходан за ферментацију и ферментацију поврћа.

1. Прегледајте главицу и стабљику купуса на смеђе или црно иструлела подручја, што указује на биљну инфекцију гљивицама или трулим бактеријама. Такав купус није погодан за бербу за зиму, а сами плесни су опасни по здравље.
2. Обратите пажњу на интегритет листова. На крају, купус, чак и током периода раста, може бити изложен штеточинама које полажу ларве унутар поврћа и једу купус изнутра.
3. Изаберите главе средње величине, мале, али тешке. У овом случају потребно је стиснути главу у рукама. Ако је глава купуса тесна, то значи да је поврће зрело и успело је да упије потребне витамине и минерале из тла. Напухани, гломазни и лагани купус је претходно исечен и због тога је мање користан.
4. Млади зелени купус, који се често додаје салатама или првим јелима у пролећним месецима, није превише користан и није погодан за припрему киселог купуса за зиму. Такво поврће не може се дуго чувати, погодно је само за брзу употребу.
5. Најбоље сорте купуса, погодне за кисељење за зиму, појављују се у баштама или у продавницама тек почетком септембра. За бербу су погодне средњесезонске и средње касне врсте поврћа са белим главом. На крају крајева, управо се овај купус сматра идеалним за кисели купус, али није погодан за свеже складиштење.
6. Погодно за бербу, као и за дуготрајно складиштење, конзервирање, кисељење, главице купуса касних сорти. Поврће је пријатног укуса, задржава максималну количину минерала и витамина чак и након топлотне обраде.
7. Ако према његовом изгледу не можете да одредите погодну главицу купуса, можете да користите другу методу. Пресећи главу на пола, видети боју и окусити поврће. Најбоље поврће за кисељење биће кремасто бело изнутра када се исече, а има оштар и сладак укус.

Поред тога, приликом избора купуса који је погодан за кисељење за зиму, треба обратити пажњу на карфиол, црвени купус, бриселски и пекиншки купус.

Пожељно је да је поврће свеже сечено, свеже и чврсте структуре, без оштећења или знакова труљења. Управо је такав купус идеалан за кисељење или кисељење.

црвени купус

Бели купус: које сорте садити за ферментацију и дуготрајно складиштење

Купус чини више од четвртине укупне количине поврћа које људи конзумирају: он служи као један од главних извора за задовољавање потреба за витаминима и минералним солима. Посебну вредност имају сорте касног сазревања, јер се већина њих чува веома дуго. Често се такође савршено показују у ферментацији или сољењу.

Методе сољења купуса за зиму

Пре него што започнете савладавање различитих начина сољења купуса за зиму, биће корисно научити основне трикове успешног сољења. Дакле, како би укус киселог купуса био одличан, за кисељење је боље одабрати купус каснијих сорти. У овом случају дајте предност купусу без видљивих оштећења. Горњи осушени или троми листови морају се уклонити без грешке.

Купус се може резати на разне начине. У последње време све више домаћица више воли да користи разне уређаје за сечење поврћа, који знатно смањују време сечења купуса. Поред тога, тако уситњен купус биће исте величине. Ако немате резач поврћа, користите обичан нож. А да би се купус секао брзо и лако, мора се користити оштар и прикладан нож.

? Веома је важно одабрати „погодну“ сол да би се киселио на купусу. Многе домаћице препоручују употребу обичне камене соли, а не јодиране или фино млевене соли.

Када сипаним купусом прелијете саламуру, имајте на уму да треба да потпуно покрије купус. Ако немате довољно саламуре, само повећајте тежину коју ћете ставити на врх.

Мали трикови су кључ успешног сољења

Сваке године, са доласком јесени, питање како солити хрскави купус за зиму постаје релевантно. На ово питање не може бити недвосмисленог одговора, јер је процес ферментације прилично деликатан, па чак и на први поглед безначајан фактор може негативно утицати на сигурност и киселост купуса. Дакле, одлучујући се за припрему киселог купуса за зиму, морате узети у обзир следеће важне тачке:

Избор сорте

За сољење су погодне само средње ране и касне сорте. Такве главе купуса су увек густе, сочне, велике, садрже велику количину шећера, који је активно укључен у процес ферментације. Такав купус може се дуго одржавати свежим под одређеним температурним условима. Неке сорте имају рок трајања 6, а понекад и 8 месеци. Кисело тесто додатно продужава период складиштења: правилно кувано кисело купус може се чувати до следеће сезоне.

Међу свим разноликостима, такве сорте купуса као што су Слава, Валентина, Гифт и неке друге препознате су као најбоље за сољење и дуготрајно зимовање.

Квасим на растућем месецу

У данашње време мало људи размишља о томе да постоје повољни дани за кисељење купуса. Али у Русији су се бавили таквим процесима у строго одређено време - после 14. октобра, који је пао на празник Покрова Пресвете Богородице. Поред тога, народни знаци препоручују узимање у обзир лунарног циклуса. На пример, купус се не ферментира на пуном месецу. Најбоље од свега је што се процеси ферментације, како су веровали наши преци, одвијају током растућег месеца. Да ли ћете се придржавати овог правила, зависи од вас. Али ако се одлучите за кисељење купуса у тегли на растућем месецу, онда у 2015. ови периоди падају у следеће временске периоде: од 18. до 26. фебруара, од 20. марта до 4. априла, од 19. априла до 3. маја, итд. На јесен ће месец расти од 13. до 27. октобра, а од 11. до 26. новембра.

Дакле, открили смо да бисте, како бисте најтачније одредили дане за кисељење купуса, требали обратити пажњу на тачно време почетка једне или друге фазе Земљиног сателита. ...

Солите купус брзо и укусно и за један дан

Требаћеш:

• Купус - 2,5 кг
• Цвекла - 0,5 кг
• Бели лук - 1 глава
• Горка паприка - 2 цм
• Сирћетна киселина 70% - 1 кашика
• Сол - 2 кашичице
• Шећер - 3 кашичице

Купус исеците као за борш, бели лук и бибер на танке траке. Репу нарибати на грубој ренде. Стисните мало и ставите у теглу.

Прокувајте 2 литре воде. Додајте киселину, со и шећер. Полако сипајте раствор у теглу тако да испуни сав простор између купуса.

Стерилизирајте тегле од 0,7 л у шерпици. - 20 минута након кључања воде, по 1 литар. - 25 минута. Смотајте стерилисане поклопце.

Када не желите да се петљате са саламуреном, купус солимо, преливајући хладном водом из чесме. Али, уштедевши на једном, мораћете да проведете мало више времена чекајући док се купус не посоли. Обично (на температури у кухињи од око 20 степени) треба пар дана. Али какав резултат! Купус је чврст и хрскав! Савршено се чува у фрижидеру.

Какав се купус може користити за кисељење и кисељење

Бели купус касног и средње касног сазревања погодан је за кисељење и сољење (Слава, Московски касни, Белорусскаиа, Зимовка, Амагер, итд.). Главице купуса морају бити најмање 700 г, морају бити здраве и чврсте. Савојска и бриселска клица су потпуно неприкладни за ове процесе. Црвени купус, који се код нас прилично ретко гаји, добро ферментира, а често се меша са белим купусом како би се обојао коначни производ. Процеси кисељења и сољења купуса међусобно се мало разликују; и у том и у другом кулинарском процесу уопште користе исте сорте.

Који је купус погодан за кисељење

Главна ствар у било ком рецепту је одабрати и припремити право поврће. Чак и такав детаљ као што је разноликост и време сазревања може утицати на укус готовог јела. А с обзиром на то да се купус соли у теглама домаћице за будућу употребу, онда овом питању треба приступити са већом одговорношћу.

• За кисељење је најбоље одабрати купус средњег зрења или касног зрења. Ране сорте су потпуно неприкладне за кисељење.
• Важно је да главице купуса буду чврсте и чврсте.
• Важан фактор је сочност купуса. Суво и благо сочно треба оставити по страни.
• Листови би требали бити жилави.
• Ни у ком случају не смете да солите смрзнуто поврће.
• Главице купуса морају бити нетакнуте, без оштећења, штеточина или трагова болести.
• Да бисте утврдили да ли је вилица купуса погодна за кисељење, исцедите је рукама. Ако чујете карактеристичну шкрипање, значи да сте изабрали прави главни састојак.

Прочитајте такође: Како правилно замрзнути шљиве за зиму у замрзивачу: све методе замрзавања - Сусеки

Чланци за вртларе и вртларе

Кисељење и кисељење када почети

Обе празнине могу се правити од средине јесени.

Према научницима, у октобру се количина млечних шећера у купусу правилних сорти подиже на потребан ниво, а поврће ће моћи правилно да „организује“ процес ферментације.

Ако зими видите да је купус лоше у подруму, можете га ферментирати до вкључно фебруара.

Такође, неки верују да је вредно сецкати купус само када месец расте. Ако на небу увек постоје облаци, можете погледати на Интернету - тамо ћете за неколико минута пронаћи лунарни календар.

Која је разлика између таквих метода набавке

• Кисељење. Конзерванс је млечна киселина која се ослобађа током ферментације купуса.
• Сољење. Овде можете погодити по имену - најактивнија компонента очувања је сол. Када се посоли, купус такође ферментира и кисели. Али ако ставите превише соли, то ће успорити процес ферментације, а припрема неће успети.

Исправан народни рецепт за кисели купус, у којем се испоставља да је ферментисан и за нас најкориснији, траје дуго. Али кувамо не само због доброг укуса, већ и због доброг, зар не?

Поготово ако узмете у обзир да ћемо га јести крајем јесени, усред прехладе, када је сваки витамин важан. Рецепт за такав купус је у овом видеу:

А овде је и укусна метода сољења (наравно, такође стара):

Сољење купуса хладном водом из славине

За лименку од три литре:

• Купус - 2 и по кг
• Шаргарепа - 1 велика
• Сол - 2 кашике

Насјецкајте купус на дуге танке траке. Уситните шаргарепу на ренде. Мешајте, али немојте да се боре - она ​​не сме да пусти сок. Ставите поврће у теглу и мало притисните. Има и соли.

Купус прелијте хладном водом (можете одмах из славине ако сте сигурни у његов квалитет, али је боље филтрирати). Лагано га помешајте дугим штапом тако да вода дође до дна, а врх је под водом.

Ставите теглу у посуду за сакупљање сока од поврћа. Оставите на топлом 2 дана. Вратите добијени сок назад у теглу. Повремено бушите купус штапом до дна - да бисте ослободили вишак ваздуха.

После предвиђеног времена, окусите га. Ако то учините, ставите је у фрижидер. А ако нема уобичајене киселине - оставите да стоји још један дан (ово је максимум).

Савет домаћици: За дуго и квалитетно складиштење, побрините се да је сав купус прекривен сланом водом. Ово ће помоћи да се избегне појава плесни на површини.

Погледајте видео.

Сорте карфиола

Ова врста купуса често се конзумира свежа, додаје се салатама, чорбама, чорбама и динста. Често се праве празнине. За маринаде, кисељење, разна јела, не узимају се листови, већ цвасти. Врло је тешко узгајати такву културу на отвореном тлу. Берба у великој мери зависи од избора одговарајуће сорте купуса. Размотрите најбоље сорте културе.

Рано

Ове сорте карфиола брзо формирају главице

Ако не желите дуго чекати на жетву, онда обратите пажњу на најбоље семе:. Име Карактеристике Цена у рубљама "Мовир-74", 0,2 г Сазрева 60 дана након пресађивања

Отпоран на хладно време, сушу. Цвасти беле, жућкасто-беле нијансе, тежине до 1400 г, без горчине. Због кратког периода сазревања, усев се може добити 2 пута у сезони. Нема мана. 6 „Снежна кугла 123“ или „Снежни глобус“, 0,5 г Одгајили су га радници француске селекције. Главице су густе, тежине до 2000 г, без горчине, сазревају за 100 дана. Погодно за гајење у пластеницима, на отвореном пољу. Ретко погођен болестима. Минус - тешко подноси сушу, недостатак ђубрења. 12 Фремонт Ф1, 0,1 г Хибрид су изнели радници. Главе тежине 1,5 кг брзо се везују, одликују се великом густином, глаткоћом, одличним укусом, сазревају 78 дана након пресађивања на стално место. Нема клијања горњих листова. Нема мана. 37

Средином сезона

Просечан период зрења таквог купуса је 120 дана. Препоручује се одабир најбољих сорти купуса:

Касно

Берба се врши крајем јесени - средином или крајем септембра. Неке главе се могу одсећи првих дана септембра. Најбоље сорте купуса су Леннок, Мегатон Ф1 и следеће:

Купус је агресор за кисељење. Опис и карактеристике сорте

Агресор је релативно млада сорта купуса, узгајана од стране запослених у узгајивачкој компанији Холандија, 2003. године. Исте године, биљка је укључена у државни регистар Руске Федерације као повртарска култура препоручена за узгој у централним регионима.

Хибрид Ф1 је касно сазревајућа сорта која се може убрати 115–130 дана након пресађивања. Плодови културе су велики, заобљени, на врху благо спљоштени, густе вилице. Дужина стабљике је од 15 до 20 цм, лисна розета је велика, са малим листовима округлог облика подигнутим изнад тла и сивозелене боје. Унутрашња структура је танка, али густа, бела са жућкастим нијансом. Листове карактерише пријатан укус, сочан.

Ако се придржавате основних правила пољопривредне технологије, можете узгајати главице купуса тешке 3-5 кг. Са једног хектара можете добити око 450-600 цента воћа. Рекордна жетва забележена је у Московској области и износила је 800 центара.

Производња тржишних производа је велика и износи 92–96%. У складу са потребним правилима складиштења, купус је у стању да сачува укус и естетске карактеристике 5-6 месеци.

Да ли сте знали? До данас није утврђен дивљи предак баштенског купуса. Грузија, Грчка и Италија дуги низ векова боре се за право да се називају домовином културе.

Карактеристика сорте Аггрессор је одлична отпорност на неповољне услове околине. Купус савршено толерише лошу климу, недостатак азотне исхране и не захтева посебну негу.

Да ли је могуће полагати средње оцене

Да, али не сви. Штавише, вреди исећи већину њих без одлагања - не крајем зиме, већ већ сада, на јесен.

Поклон

Веома успешна сорта: убрани усев може лежати у подруму шест месеци. Ако ферментирате купус, то можете одједном у великим количинама: припрема ће бити укусна и неће пероксидисати 5 месеци. Можете га исећи и на јесен и у првом месецу зиме.

Ова сорта се може препознати по зеленкастим, али чешће - белим, као да су воштане главе. Њихова тежина је до 4,5 кг. Предност сорте је и у томе што су главице сочне, практично не пуцају. А научници кажу да је ова сорта лидер у витамину Ц.

Истина, да бисте узгајали овај купус, морате уложити пуно напора - Поклон воли обилно заливање, ђубриво и често избраздање тла.

Слава 1305

Вероватно најпознатија сорта у средњој сезони: плодна је, главице купуса нарасту од 3 до 5 кг.

Купус можете убрати и исецкати у септембру. Али ако не пожурите и не држите главице купуса на гредицама до мраза, постаће сочнији и слађи.

Слава се чува око 3 месеца.

Доброводскаиа

Сорта са великим, снажним, сочним главицама.

Добри су за било која јела - и за припрему и за обично народно кување (кифлице, боршч, супа од купуса, салате).

Ова сорта веома воли храњење. Посебно добро реагује на салитру.

Менза Ф1

Гуливер међу купусом: Мензине главе нарасту до 9 кг. Они су воштани, сивозелени, са ивицама благо таласастим на ивицама.

У креветима, сорта добро расте, не плаши се лошег времена.

У подруму ће трајати до првих месеци пролећа. Ако желите да купус траје до лета, ферментирајте га усред зиме.

Годишњица Ф1

Главе купуса не расту мале - до 4 кг.

Можете ускладити усев релативно дуго - око 5 месеци.

Прегледи сорти

У Московском региону су услови за раст, мислим да су гори него у Сибиру. Одлучио сам се за купус Колобок. Непретенциозне, мале, врло густе главице купуса, савршено ускладиштене, а кисели купус је добар, и тако ...

Никола 1

Заиста волим сорту Валентине. Истина, нисмо покушавали да ферментирамо, али се чува сасвим у реду - бар до марта и априла, док се укус и арома уопште не погоршавају, у пролеће када посечете главицу купуса осећа се као да сте само је посеци из баште. Недавно сам га посадио само на својим садницама, семе Лангедекера и Зимовке је нетакнуто већ годину дана.

Пензиак

Агресорски купус није мали, 3-5 кг, једна од укусних сочних сорти. Центурион није садио, па не могу да упоредим, у мојим условима (мали подрум) купус је веома тешко сачувати касније од маја, али понекад је могуће ... Валентиново се чува без проблема, исти Агресор прошле године је сачуван до краја априла, не без чишћења горњег лишћа, наравно, али свеједно ...

Елена

Колобок је садио неколико година. Изгледало је мало оштро када се ферментира. Затим је прешао на Поклон. Није лош купус, али превелике главице купуса - до 9 кг. Узмете главицу купуса - не користите је одмах, остатак пресуши и постане неупотребљив.

Ницк То сам ја

Такође су ми се допале сорте купуса Колобок и Подарок, заиста успевају врло добро. Прошле године сам покушао да посадим сорту Надежда, уопште ми се није допала, нећу је више садити, расте чичак, заузима пуно простора, а везане су врло мале главице купуса.

Цхицхицхи

Најбоља сорта за кисели купус је Слава. Овај купус је сочан и сладак. Не треба чекати мраз. Сорте купуса нису погодне за кисељење, обично имају жилаве танке листове, нису сочне. На жалост, сада има пуно таквог купуса. Увозне сорте су обично све такве, јер се такав купус добро чува.

Прочитајте такође: Да ли је могуће зечевима давати кукуруз (жито, лишће)

Јулија

Сорте и хибриди белог купуса који се дуго чувају у подруму обично су врло погодни за ферментацију - овде има мало изузетака. Такве сорте сазревају касно, или бар не пре септембра. Већина сорти је погодна за разне климатске услове, али боље је одабрати зониране тако да узгој купуса пролази без непотребних изненађења.