Зашто је црни бибер користан и како се ова култура може гајити код куће и у земљи?

Бибер - плод је пењачког грма.

Црни бибер се понекад назива и „бобица Малабар“ због свог природног станишта - Малабарска острва (на југу Индије). У природи се грмље копа око дрвећа, пењући се горе. Од времена када је бибер постао пољопривредна култура, на плантажама су му постављени стубови, као и за хмељ, и тиме је његов раст ограничен на висину од 4-5 м. Биљка је пењачки грм који достиже висина од 15 м. Листови су 80 -100 мм. После цветања расту округли плодови, у почетку зелени, а затим пожуте или поцрвене.

Црни бибер (Пипер нигрум).

Четкица је дугачка 80-140 мм и садржи 20-30 коштуница. Да би се добио црни бибер, плодови се беру незрели - зелени или благо жути. Када се осуше на сунцу, смањују се и постају црни. Плодови паприке сазревају у различито време, па се период њеног сакупљања знатно продужава.

Постоји више од једне и по хиљаде врста биљака које припадају роду паприке, породици паприке. Међутим, само 5-6 врста које расту у Јужној Азији користе се као зачин. Права паприка укључује црни бибер, бели бибер, коцкасти бибер, дуги бибер и афрички бибер.

Опис

Ботанички опис

Вишегодишња биљка која припада породици Пеппер... Листови су једноставни, дуги 8-10 центиметара. Плод у пречнику достиже 3-5 милиметара. Плод даје два пута годишње током 25-30 година.

Како изгледа таква култура и каква је боја њених зрелих плодова?

Биљка црни бибер изгледа као пењачка лиана, чија дужина достиже 15 метара.

Зрна црног бибера су сушено воће тропске биљке. Зрели плод црног бибера је црвене боје.

Историја

Црни бибер изворно је био порекло са источних обала Индије.где је био изузетно цењен због свог укуса. Затим је доведен у Индонезију и земље југоисточне Азије.

У средњем веку, бибер се широко користио у европском кувању. Уз његову помоћ сировој храни су дали пикантан укус. И тек у 20. веку постало је познато у Африци и Америци.

Занимљивости о црном биберу - у видеу:

Карактеристике укуса

Зачин се користи и у грашку и у млеву, а има опор и опор укус.

Хемијски састав

100 грама садржи:

• 250 кцал.
• 10,4 грама протеина.
• 3,3 грама масти.
• 38,7 грама угљених хидрата.

Црни бибер садржи читав низ јединствених састојака доприносећи нормалном функционисању тела:

• Витамин Е.
• Витамин Ц.
• Витамин Б2.
• Витамин Б4.
• Витамин Б5.
• Витамин Б6.
• Витамин Б9.
• Витамин ПП.
• Гликозиди.
• Скроб.
• Есенцијална уља.
• Пирролине.
• Хавицин.
• Сахара.
• Алкалоиди.

Мацронутриентс:

• Калијум.
• Магнезијум.
• Калцијум.
• Фосфор.
• Натријум.

Микроелементи:

• Гвожђе.
• Флуор.
• Селен.
• Бакар.
• Манган.

Ове супстанце побољшавају стање нервног система и јачају га, помажу у побољшању функционисања бубрега и јетре, побољшавају когницију и јачају имуни систем.

Корист и штета

Корисне карактеристике:

1. Црни бибер садржи 3 пута више витамина Ц од наранџе.
2. Богат калцијумом, гвожђем, фосфором, каротеном и витаминима Б групе.
3. Ефикасно стимулише варење.
4. Уклања токсине.
5. То је средство за сагоревање масти.
6. Побољшава циркулацију крви.
7. Користи се као тоник, експекторант, карминатив и антихелминтик народни лек.

Штета:

1. Прекомерна конзумација црног бибера иритира слузницу желуца.
2. Када црни бибер уђе у носну слузницу, постаје иритиран.
3. Због диуретичког ефекта, зачин треба избегавати особама са пијелонефритисом и циститисом током погоршања.

Карактеристике порекла:

1. МАЛАБАР. Велика количина црног бибера долази из Керале која се налази у југозападном делу Индије (обала Малабар). Данас се све индијске паприке обично зову Малабар. Бобице паприке су велике, са јаком аромом. Његова есенцијална уља садрже богат ароматични букет. Садржи висок садржај пиперина, што му даје зачин.
2. ЛАМПОНГ. Индонезија и углавном острво Суматра је још један од главних произвођача врхунског црног бибера. Паприка се узгаја у провинцији Лампонг на југоистоку дела Суматре и отпрема се из луке Панданг. Лампонг бибер по квалитету није инфериорнији од индијског. Једнако је оштар и ароматичан, са високим садржајем есенцијалних уља и пиперина. Карактеристична разлика од индијске је што је паприка мање величине. Млевени Лампонг бибер је нешто лакши од индијског бибера.
3. БРАЗИЛСКИ. Бразил је велики произвођач паприке који је недавно ушао на тржиште. Паприка се гаји у северној држави Пара, дуж реке Амазонке. Плантаже су основане тек 1930. године, а усев довољан за извозну трговину добијен је тек 1957. Од тада је Бразил један од главних добављача црне и беле паприке. Бразилски црни бибер има релативно глатку површину и препознатљив изглед. Кора бибера је црна, а унутрашњост бобице је кремасто бела.
4. КИНЕСКИ. Тек недавно почео је да се извози на инострано тржиште, мада се непрестано гаји у Кини. Веома је светле боје и меког укуса. Гаји се углавном на острву Хаинан, југоисточно од копна.
5. САРАВАК. Некадашња британска колонија Саравак (данас део Републике Малезије) дуж северозападне обале Борнеа још је један глобални произвођач паприке. Лука отпреме в Куцхинг. Главнина паприке Саравак одлази у Сингапур на претовар и нове пошиљке широм света, посебно у Велику Британију, Јапан и Немачку.
6. ЦЕИЛОН. Сада се земља званично зове Шри Ланка, али бибер (попут чаја) назива се Цејлон. Полази из Коломба, главног града и главне морске луке земље. Ова паприка се углавном користи за производњу екстраката, јер има висок садржај оштрих есенцијалних уља, пиперина и капсицина.

ОСТАЛО. То су Мадагаскар, Тајланд, Нигерија и Вијетнам. Бибер се производи у малим количинама. Сада Вијетнам јача своју позицију, али квалитет бибера тамо не испуњава увек захтеве за квалитетним бибером.

Плодови црног бибера.

Постоје две главне особине бибера - његова оштрина (због пиперина) и арома (зависи од садржаја есенцијалних уља). Најбољом се сматра најгушћа и најтежа паприка најквалитетније са обале Малабара у Индији. Ово је Малабар разреда 1 или МГ1. Његова густина је 570-580 грама по литру. Ова паприка је врло економична за употребу и препоручује се за производњу куваних кобасица.

Популарне сорте и сорте

Постоји неколико врста ове врсте паприке:

• Црни грашак користи се као зачин за готово сва јела, чак и она слатка.
• Бели бибер у зрну мање оштар од црног. Благог је укуса и специфичне ароме. Најбоље је додавати јелима од куваног меса и теста, попут кнедли или куване говедине.Сматра се идеалним за беле и лагане сосеве због своје боје.
• Грашак - најмање љуто од свих врста бибера.
• Црвени грашак прави се од зрелих црвених плодова и има слаткаст укус.
• Цубеба има зачињен љут и хладан укус. Користи се за пиринач, морске плодове, рибу, поврће и махунарке. Ова паприка је 4 пута акутнија од црног грашка.
• Алева паприка много већи од црног бибера. Не само да додаје арому јелима, већ и мења укус.

Расте у природном станишту

Када се гаје на плантажама без дрвећа, постављају се посебни носачи винове лозе паприке висине не веће од пет метара како би се олакшала берба. Постоје такве плантаже не само у горе наведеним земљама, већ иу другим регионима са одговарајућом климом. Али највише од свега пиперин, који је одговоран за једак укус, и есенцијална уља, захваљујући којима паприка има специфичну арому, налазе се у плодовима индијске (округ Малабар) и индонежанске (острво Суматра) паприке.

Видео - Производња црног бибера

Како расти?

На отвореном пољу

У климатским условима Русије узгајање бибера на отвореном пољу неће радити, јер неће преживети зиму.

Само у топлим јужним регионима са суптропском климом можете покушати да га узгајате користећи загрејане пластенике.

Купите потребну опрему - конус за слетање.

Припрема тла:

1. Припрема тла се одвија на јесен.
2. Земља мора бити заштићена од ветра, али мора имати довољно сунчеве светлости.
3. Паприка се може садити само 3 године након чишћења тла од својих претходника - усева ноћних сјена.
4. Земља треба да буде плодна и способна да задржи влагу.
5. Стајњак, дрвени пепео или хумус се примењују као ђубриво.

Припрема садног материјала за узгој:

1. Купујте квалитетно семе.
2. Потопите их на + 50 ° Ц један дан. Редовно мењајте воду.

Више о томе како припремити семе и када садити паприку за саднице прочитајте овде.

Шема слетања и технологија:

1. Садња по врућем времену врши се поподне.
2. У облачном времену, паприку можете садити ујутру.
3. Припремљене рупе заливају се обилно водом.
4. Уклоните саднице из саксија и ставите их усправно у рупе.
5. Интервал између рупа треба да буде 2 метра како би се створио ослонац за лозу бибера.

Нега садње:

• Оптимална температура раста расте од +20 до +25 ° Ц.
• Ако је температура испод + 13 ° Ц, паприке прекријте фолијом.
• Боље је заливати водом која се слегла.
• Пре цветања, морате водити једном недељно, а у врућини - 2 пута.
• Током цветања и плодова, потребно је да је заливате 2-3 пута недељно.
• Чим се прва два листа појаве на садницама, можете започети храњење амонијум нитратом, калијумским ђубривом или суперфосфатом.
• За заштиту од хладноће постављени су шатори од бурлапа.
• Да бисте спречили штеточине да покваре усев, морате пратити температуру и влажност.

Берба и складиштење:

• У другој или трећој години се беру и суше незрели црвени плодови.
• Бибер се чува на сувом месту у стакленој посуди са затвореним поклопцем.

О карактеристикама узгоја бибера разговарали смо више у посебном чланку.

Код куће

Да бисте узгајали биљку код куће, у продавници морате купити бибер и инвентар:

• Зрна црног бибера у врећама.
• Тешко лиснато и травнато земљиште, песак и хумус.
• Лонац за биљке или картонска чаша.
• Термометар.

Припрема тла - за сетву паприке можете користити готову смешу. Ако желите, додајте му опрани песак након просејања.

Припрема садног материјала:

1. Након куповине зрна црног бибера, потребно је да изаберете и посадите највећи од њих у посуду.
2. Пре садње, треба их потопити у воду један дан.

Шема слетања и технологија:

1. Паприке треба садити почетком лета.
2. Собна температура треба да буде + 25-30 ° Ц.
3. Саксије са бибером пуне се свеже припремљеном и дезинфикованом подлогом.
4. Затим се земљиште залива и изравнава.
5. Лонци су прекривени стаклом или прекривени прозирном пластичном фолијом.
6. Семе треба обезбедити у погодним условима - температура на нивоу од 27-30 ºС, светло, али дифузно светло, загревање одоздо.
7. Чим се појави други лист, мора се применити ђубриво. Најбоље је користити птичји измет.
8. После оплодње, паприка се пресађује у већу, пространију посуду.
9. Ослонац за лозу забоден је у земљу.

Нега садње:

1. Често и обилно заливање. Не пресушите земљану кому у лонцу, али немојте претерати. У врућем времену паприка се залијева сваки дан или сваки други дан. У осталим случајевима биће довољно заливање свака 2-3 дана. Пола сата након заливања, вишак воде се одводи из посуде.
2. У врућем времену прскање из фино распршеног пиштоља за прскање врши се 2-3 пута дневно.
3. Бибер се храни сваких 12-15 дана раствором сложеног минералног ђубрива припремљеног према упутствима.
4. Зими држите лонац за бибер даље од батерија које раде.
5. У облачном времену, лонац треба да буде на прозорској дасци, а по сунчаном времену изнесите га напоље.
6. Паприка се пресађује сваке две године.

Да бисте добили добру жетву бибера, морате правилно приступити избору семена и знати правила за узгајање сорте. Прочитајте наше материјале о таквим сортама поврћа као што су: Лесиа, Цалифорниа Мирацле, Рам'с Хорн, Атлант, Аристотел Ф1, Стар оф тхе Еаст, Оранге, Хабанеро, Богатир.

Грешке у нези

Под неудобним условима задржавања, непоштовањем температуре, светлосног режима, биљка почиње да сигнализира своје проблеме. Важно је уочити ове сигнале на време и предузети одговарајуће мере да се ситуација поправи.

Табела: реакција црног бибера на грешке у нези

Белешка! Појава белих конвексних тачака на полеђини листова зрна бибера само је културна карактеристика, односно потпуно је нормална и не би требало да изазива забринутост.

Берба и складиштење

Сакупљене паприке чувају се на сувом месту у стакленој посуди са затвореним поклопцем.... Запамтите да након истека грашка грашак губи свој укус и корисна својства.

Ако се бибер неправилно складишти, у њему може почети гљивица.

Ову биљку је лако узгајати у вашем дому за употребу у кувању и као лек. Подложан угодној или блиској микроклими и правилној нези, црни бибер ће вас одушевљавати богатом жетвом два пута годишње током многих година.

Репродукција бибера

Узгајивши најмање једну паприку, тада се може размножавати резницама. Свака стабљика треба да има два пупољка. Подлога се припрема од једног дела песка и два дела лиснатог тла. Резнице заглављене у земљи прекривене су теглама или исеченим пластичним боцама. Процес укорењавања траје три недеље, након чега се биљке саде у саксије. Лакше се размножавају слојевима. Довољно је лежеће изданке закачити за земљу, а након неког времена ће се укоренити.Ако је грм довољно порастао, можете га поделити приликом пресађивања.

Лијана добијена вегетативном методом цвета након шест месеци, а након 8 месеци даје семе. Грашак се бере чим почне да црвени, током процеса сушења поцрни. Са једног грма старијег од седам година може се убрати до три килограма жетве.

Занимљива чињеница: 1000 правилно осушених грашака тежи тачно 460 г.

Из једног грма

Грашак различитих боја укључен је у смешу паприке. Црна, црвена, бела, зелена - сви се сакупљају из истог грма, само се чупају у различито време и обрађују на различите начине.

Грашак се добија од не сасвим зрелог воћа. Подливају се врућом водом која промовише рад ензима. Затим се шаљу на сунчано место, где се суше док љуска не потамни.

Што се тиче зелене паприке, тако да грашак не мења боју, третира се сумпор-диоксидом или се примењује метода сувог сушења. На сличан начин се добија и ружичасти бибер.

Бели бибер је зрело семе лишено перикарпа. Да би омекшао љуску, грашак је намочен у води недељу дана. После тога, семе се ослобађа од љуске и осуши. Наравно, постоје алтернативни начини чишћења, укључујући механичке и хемијске. Бели бибер има јаку арому, али суптилнијег укуса. Свежи грашак се користи у тајландској кухињи. Њихова арома је описана као зачињена и свежа.