Мунг пасуљ: употреба хране, узгој, корисна својства

Пасуљ је ситан, овалне, зелене боје. Користи се у кувању као прилог. Пасуљ мунг се једе цео или се из њега вади скроб на основу којег се праве резанци. Поред тога, пасуљ се користи за прављење пасираних супа, салата, крема и грицкалица.

Пасуљ мунг је висококалорични производ (323 калорије на 100 грама), веома користан за здравље жена. Одржава хормонални ниво (што је посебно важно током менопаузе), инхибира развој рака дојке. Поред тога, мунг пасуљ побољшава памћење и вид, јача зглобове и кости, бори се против алергија и астме и благотворно делује на стање нервног система.

Масх је изузетно популаран у козметичкој индустрији. Пасуљ садржи коензим, који зауставља промене изгледа у вези са узрастом: појава старачких пега, бора, млитавости.

Корист и штета

Пасуљ мунг има диуретичка, антисептичка, детоксикациона својства. Занимљиво је да су у древној Кини исцелитељи користили „чудотворне пасуље“ за чишћење тела.

Предности:

• смањује поре, негује, омекшава, осветљава кожу (као маска);
• јача имунолошки систем;
• стимулише менталну активност;
• побољшава оштрину вида;
• стабилизује холестерол;
• бори се против тумора (инхибитори протеазе);
• побољшава хормонску позадину и психолошко стање жене током менопаузе, бори се против врућих блицева (фитоестрогени);
• нормализује крвни притисак, шећер у крви;
• апсорбује токсине, вишак масти;
• повећава флексибилност артерија, вена;
• стимулише производњу колагена, еластина, хијалуронске киселине, који кожи дају млад, здрав, затегнут изглед (фитоестрогени);
• повећава ефикасност;
• регулише телесну температуру, чиме спречава топлотни удар;
• нормализује метаболизам;
• помаже у сузбијању глади, смањује жељу за слатким.

Доктор Ванг Хаицхао открио је да екстракт мунг зрна спречава сепсу. Према експерименту (на мишевима), потврђено је да је стопа преживљавања групе која је добијала екстракт мунг беан-а била 70%, у односу на контролу, у којој није прелазила 30%.

Мунг пасуљ је биљни алтернативни извор протеина. Занимљиво је да 100 грама мунг пасуља садржи 23,5 грама протеина, а говеђи резак - 18,6 грама, свињетина - 17,83 грама, кувана пилетина - 22,6 грама, сирова јаја - 12,6 грама. Стога, мунг може да замени месо 2-3 пута недељно, то ће смањити оптерећење дигестивног тракта.

Махунарке су дијететски производ који је посебно користан за дијабетичаре, вегетаријанце, спортисте, људе са прекомерном тежином, проблеме са срцем и метаболизмом.

Контраиндикације:

• нетолеранција производа;
• лоша покретљивост црева;
• болести дигестивног система.

Уз прекомерну употребу може доћи до надимања и дисперзије.

Корисне карактеристике

Масх има корисна својства:

• Уз редовну конзумацију, холестерол у крви се смањује. Побољшава се стање срца и крвних судова.
• Количина шећера се смањује.
• Посуде постају еластичне.
• Јача се имунитет.
• Пасуљ је благи диуретик.
• Проклијали пасуљ се бори против запаљенских болести.
• Златни пасуљ је укључен у дијетни мени за оне који желе да смршају.
• Клице Маше стимулишу мозак, јачају памћење.

Сугерисано је да редовна конзумација зрна пасуља смањује ризик од рака.

Хемијски састав

Мунг садржи драгоцене биљне протеине, влакна, витамине, минерале, инхибиторе протеазе, фитоестрогене, који могу у потпуности заменити месо.

Проклијали пасуљ пружа највећу вредност за човека, јер се концентрација хранљивих састојака у њему повећава 1,5 - 5 пута.

Табела број 1 "Нутритивна вредност зрна мунг"

Табела бр. 2 „Хемијски састав зрна мунг“

Пасуљ мунг се једе куван и проклијао. Уз редовну употребу, пасуљ убрзава опоравак пацијената који пате од заразних и инфламаторних болести (ларингитис, синуситис, трахеитис, бронхитис, ринитис).

Зрна мунг има укус пасуља са примесама ораха. Одлично се слаже са пиринчем, јагњетином, спанаћем, грашком, леблебијем. У Индији се од пасуља припрема национално јело - густи мешурд. Поред тога, хранљиве тепсије, пите са грицкалицама, котлети од поврћа, чорбе и пире супе добијају се од зрна мунг.

Како користити проклијали пасуљ мунг?

Да бисте свакодневну исхрану обогатили витаминима и минералима, можете да поједете неколико кашика сировог клијавог зрна мунг. Укус је попут зеленог грашка и пријатне је хрскаве текстуре.

Проклијали златни пасуљ се такође може користити за прављење најразличитијих јела. Клице се могу користити за израду салата, коктела, прилога, па чак и пекарских производа. Погледајмо неколико рецепата који користе клице мунг пасуља.

Рецепт број 1

Салата од поврћа са гамборима и клицама пасуља мунг

За сос:

6 састојака корака

• сојино сирће 40 мл
• пиринач сирће 2 кашике л.
• сусамово уље 2 кашике л.
• пиринчано вино 1 тбсп. л.
• шећер 1 тсп
• сол 0,5 тсп

1. Исперите шкампе и ољуштите их.
2. На сувом тигању пржите кикирики и ољуштите га.
3. Ољуштите поврће, исеците на танке траке и промешајте.
4. Да бисте припремили сос, помешајте све назначене течне састојке, додајте шећер и сол.
5. Ставите смешу поврћа на тањир, поспите проклијалом пасуљом мунг.
6. Ширите рачиће на површину салате, посуду прелијте припремљеним преливом.

Рецепт број 2

Витамински коктел са клицама мунг пасуља

Све ове компоненте морају се прекинути у блендеру док се не добије густи, ароматични напитак.

Рецепт број 3

Методе кувања

Мунг пасуљ се широко користи у куваном облику у азијској кухињи. Мунг пасуљ се користи неогуљен, ољуштен, цел и уситњен. Из пасуља се издваја скроб који се користи за производњу тестенина, желеа, сладоледа, пића, крема. У узбекистанској кухињи вегетаријански пилаф (масх-кхурда или масх-кицхири) припрема се од неогуљене каше и пиринча. Пасуљ у комбинацији са пилетином, говедином, морским плодовима, кикирикијем, сосовима, поврћем ствара обилне, укусне салате.

Пржена каша је традиционална оријентална грицкалица.

Како да кувам пасуљ?

1. Исперите житарице под хладном водом.
2. Потопите 2 сата (или преко ноћи). Што је пасуљ засићен влагом, то ће бити мекши у готовом јелу и мање времена ће бити потребно за његово кување.
3. Ставите житарице на ватру (брзином од 1 дела зрна мунг на 2,5 дела воде), кувајте пола сата на лаганој ватри. Каша се соли 10 минута пре краја кувања. Да бисте побољшали укус зрна мунг, можете додати путер или сунцокретово уље, динстани лук, шаргарепу, печурке, љуте зачине (асафоетида, кари, чили у праху, коријандер, гарам масала).

Како клијати пасуљ?

Пре свега, треба напоменути да су проклијали усеви моћан енергетски ресурс.

Нутритивна вредност таквих производа повећава се 2 до 10 пута. Клијање повећава концентрацију биолошки активних супстанци у производу и смањује количину фитата који ометају њихову апсорпцију.

Пасуљ са клицама може се јести сиров или куван: пржити на уљу. За раст су потребни посебни услови који подразумевају смењивање начина светлости и таме. Клице се појављују за 3 - 5 дана и спремне су за јело за недељу дана. Под условом да су 4 сата дневно на светлу, а остатак времена у мраку.

Дакле, пре клијања исперите, сортирајте пасуљ, отарасите се сломљених зрна и стеље. Намочите их у води преко ноћи. Ујутро исперите мунг, пребаците у стаклену теглу, покријте га газом, затегните еластичном траком. После тога окрените посуду са пасуљем и ставите у посуду са водом под углом од 45 степени. Зрна морају бити засићена влагом. Следећи корак је стављање пасуља у мрачну собу. Исперите на исти начин као што се суши.

Мунг пасуљ се препоручује јести када је величина пасуља са клицом најмање 1 центиметар. У овом облику се корисна својства производа откривају у потпуности. Међутим, немојте одлагати клијање, иначе ћете уместо свежих младих бело-жутих изданака добити смеђе изданке без окуса. Проклијалу махунарку је боље јести одмах, максимални рок трајања је 2 дана у фрижидеру, у гази.

Кожице зеленог пасуља садрже природна биљна влакна која помажу у варењу, па их немојте очистити пре конзумирања.

Занимљиво је да се садржај витамина Ц у садницама повећава 7 пута у поређењу са семеном (и износи 42,4 милиграма), антиоксиданата - 5 пута (петог дана узгоја је 517 милиграма), влакана - за 1/3 дела (достиже 8,9 %).

Активне компоненте садница мунг активирају производњу хемоглобина, учествују у изградњи фосфатаза, носе снажан набој енергије, ублажавају стрес, имају антимикробну активност и нормализују метаболизам. Клице пасуља помажу у борби против артритиса, астме, алергија, атеросклерозе, дијабетеса, менопаузе и хипертензије. У кинеској медицини се користе као расхладна храна, хлађење тела, чишћење коже и спречавање АРВИ болести.

Било које семе мунг пасуља је погодно за клијање, јер није подвргнуто термичкој, хемијској обради. Главни услов је да зрна не смеју бити тамна или наборана.

Употреба у козметологији

Мунг пасуљ делује антисептично, успорава промене повезане са узрастом. Због ових својстава користе се у козметологији. Свакодневна употреба клица у храни подмлађује кожу, заглађује ситне боре, уклања непотребне пигментације.

Млетје зрна у прах, направите маске за чишћење и подмлађивање. Меша се са малом количином било ког тоника и наноси на лице 15 минута, попут маске. Тада остаци маске очисте кожу, попут пилинга. Овај поступак дубински чисти поре и уједначава тонус.

Пасуљ мунг садржи бакар, који је добар за косу.Због тога се корисне маске праве од уситњених сировина које побољшавају структуру нити. Да би то учинили, пасуљ у праху се помеша са зеленим чајем ако је коса масна. За суве нити, прах се разблажи маслиновим уљем. Поред тога, можете додати и друге корисне састојке - скут или жуманце. Ова маса се дистрибуира преко сувих, неопраних нити у трајању од 15 минута. После тога исперите шампоном.

Рецепти

"Дал"

Састојци:

• пасуљ мунг - 200 грама;
• путер - 50 грама;
• рендани свежи ђумбир - 5 грама;
• цимет - 1 штапић;
• ким - 7,5 грама;
• вода - 1,9 литара;
• бели лук - 2 каранфилића;
• црвена паприка - 2 махуне;
• ловоров лист - 2 комада;
• куркума - 5 грама;
• поврће - 275 грама;
• со.

Принцип кувања:

1. Сипати воду у шерпу, довести до кључања. Додајте ловоров лист и цимет.
2. Унесите мунг пасуљ у кипућу воду, кувајте 20 минута на лаганој ватри.
3. Скините поврће, ситно исецкајте, помешајте са маслацем, куркумом. Ставите резултујућу масу у кашу. Кувајте док пасуљ не омекша. Ако је конзистенција супе превише густа, додајте мало воде.
4. Загрејте таву, динстајте суву црвену паприку и семе кима, а када потамните додајте бели лук и рендани ђумбир.
5. Сипајте зачине у дал, кувајте 5 минута.
6. Пре служења у посуду додајте павлаку.

"Машурда"

Састојци:

• пиринач округлог зрна - 200 грама;
• овчја маст - 100 грама;
• шаргарепа - 2 комада;
• парадајз - 3 комада;
• пасуљ мунг - 200 грама;
• цела жутика - 15 грама;
• цилантро - 4 гране;
• кувана вода - 3 литре;
• говеђе кости - 400 грама;
• пулпа јагњетине - 400 грама;
• биљно уље - 60 милилитара;
• лук - 2 главе;
• мешавина црвене љуте паприке, семена кима и коријандера - 15 грама;
• со.

Принцип кувања:

1. Исеците маст и месо на ситне комаде.
2. Ољуштите лук и шаргарепу. Исеците на траке.
3. Опарите парадајз кључалом водом, уклоните кожу, исецкајте.
4. Исперите кашу и пиринач под водом, преклопите их на сито. Не мешајте житарице заједно.
5. Загрејте уље у котлу, пржите месо и кости на јакој ватри док се не појави смеђа кора.
6. Додајте маст (требало би да постане благо прозирна), затим лук (док се не појави жућкаста нијанса), парадајз. Умешајте смешу жутике и зачина. Кувајте 5 минута.
7. Ставите шаргарепу у котао, додајте мунг зрна, сипајте воду. Закухајте садржај, завртите топлоту, кувајте под затвореним поклопцем најмање пола сата. Кувајте јело док пасуљ не пукне.
8. У садржај додајте ловоров лист и пиринач. Кувајте још 25 минута, зачините сољу. Након кувања, оставите посуду на шпорету 20 минута.
9. Мешхурд послужите са катиком или густим јогуртом. Украсите цилантром, босиљком.

Занимљиво је да се у узбекистанским прженим супама зачини додају у фази динстања. Често се уводе након додавања поврћа (посебно парадајза), када активно дају сок.

Клијање зеленог пасуља

Готове клице продају се у вегетаријанским продавницама и продавницама здраве хране. Али немају сви прилику да посете такву продавницу. Због тога у већини случајева боранија ниче самостално.

Пре ницања, пасуљ се сортира и уклањају се сва оштећена зрна. Затим се изабрано семе опере под млазом хладне воде и стави на сито или цедило да би се стекла вишак течности. На дно равне посуде ставите газу преклопљену у неколико слојева и навлажену водом. Опрани пасуљ се сипа на њега у једном слоју. Покријте врх зрна другим комадом влажне газе.

Плоча се ставља на топло место да би семе проклијало. Њихово стање се периодично проверава. Ако је газа сува, поново се навлажи. Први изданци се излежу за један дан. Даје им се још неколико дана да клијају, а затим једу.

На белешку!

Понекад су клице мунг боба горке. Да би се решили непријатног афтертастеа, опарени су кључалом водом.

Узгајање, брига, складиштење

С обзиром на то да је махунар термофилна култура са дугом вегетационом сезоном, гаји се у садницама у свим регионима, осим у јужним. Биљке добро успевају на врућим температурама - око + 30 ... + 35 ° Ц. За хладнија подручја је боље одабрати сорте отпорне на хладноћу. Саднице се саде на отворено тло када се загреје до 15 ° Ц. Температура се мери на дубини од 10 цм.

Место за културу је одвојено на сунчаном подручју, које ветар добро дува. Земља треба да има лабаву структуру, добар плодни слој и неутралну реакцију. Ови показатељи могу се осигурати прелиминарном припремом локације. Креч се додаје киселим земљиштима, тресет - алкалним земљиштима. Ово последње такође савршено опушта земљу. За копање се уводе органске материје и минерални комплекси, узимајући у обзир киселост. Избор најприкладније врсте храњења зависиће од овог индикатора.

У сушним регионима пасуљ захтева заливање. После ње се врши отпуштање и уклањање корова. У просеку, биљка расте до висине од 1,5 м, неће бити сувишно инсталирати подршку. Ако су саднице посађене у плодном тлу, култури није потребна додатна исхрана.

Како клијати грах мунг

Куповина готових клица пасуља је лакша. Али нема их свака продавница на продају.

Шема самоклијања:

1. Одабире се пасуљ истог облика и величине, а затим опере хладном водом.
2. Плодови се бацају у цедило да би се уклонила сва течност.
3. На сто се рашири влажна газа пресавијена у неколико слојева.
4. Преко ње се простире пасуљ и покрива истим материјалом.
5. Газа се стално одржава влажном.

После 2-3 дана мунг пасуљ клија.

Важно!

Ако су клице горке, подлијевају се кључањем воде да би се елиминисао непријатан укус.

Методе складиштења

Зрење златног пасуља је неуобичајено. Берба се врши у неколико фаза. Ишчупане суве махуне постављају се у хлад за вентилацију, а затим се капци уклањају. Пасуљ се шаље у платнене вреће. За заштиту од бубица, каранфилић белог лука или ловоров лист могу се умочити у сваку ташну.

Када се сезона раста заврши, све зелене махуне се сакупљају са биљака. Ако се пасуљ не сипа, онда се дели на пола и замрзава. Незрела зрна се млате и шаљу у замрзивач.

Шта је ово биљка

Златни пасуљ припада засебном роду Вигна. Обично се мали зрели зелени пасуљ сорте Масх назива златним пасуљем, јер мења боју након кувања. Воће расте у Азији. На територији Средње траке ова сорта пасуља није толико честа. У Азији се плодови често називају боранија. Од њих се припремају разна јела, а воће се додаје и лековима.

Зрели пасуљ има богат и специфичан укус, због чега је ова биљна сорта неопходан састојак за широку палету јела.

Садни материјал

Први корак је проналажење доброг садног материјала. Најбоља опција је да их набавите одмах након жетве на локалним пољима. Или затражите од рођака или пријатеља да вам пошаљу семе из оних крајева у којима се успешно гаји. Али пошто на нашим пољима мунг грах, због свог јужног порекла, никада нисам срео, једина опција која ми је преостала је да узмем мунг семе које се продаје у продавници.

За садњу увек треба одабрати нетакнута, јака зрна, што у случају каше није тешко урадити, с обзиром да се у кеси од пола килограма налази на хиљаде ових семена.

Мунг припада термофилним, а самим тим и хировитим културама. Да бисте узгајали мунг грах, морате одабрати сунчано место. Кревет за биљку пасуља припремљен је од јесени. Земља се ослобађа корова, биљних остатака увелих усева.Добро је ако су на овој локацији расли парадајз, кромпир, кореновци - ово су оптимални претходници пасуља мунг. У јесен, земљиште треба оплођивати дрвеним пепелом, заливати и оставити до пролећа.

Непосредно пре садње зрна мунг, треба добро ископати земљу. Место је најбоље обрадити мотокултиватором. Тло ће учинити растреситим, пропусним за воду и ваздух. Остатак мунг-а није нарочито избирљив у погледу састава земље. Раст ће и на лаганим и на тешким земљиштима са неутралном реакцијом.

Садни материјал можете купити у продавници, сами га саставити или донети са путовања у Индију, Кину, Тајланд. Ако је могуће, замолите пријатеље или рођаке из источних земаља где се златни пасуљ успешно узгаја да вам пошаљу семе биљке. Пасуљ треба чувати у стакленој посуди са чврсто приањајућим поклопцем. Да бисте спречили да грешке уђу у пасуљ, додајте бели лук или суве листове нане у теглу.

Пажња! Када планирате да узгајате пасуљ мунг, залишите снажно, нетакнуто семе.

Тачан избор

Да бисте изабрали прави пасуљ за садњу, а затим добили обилну жетву, треба да се водите следећим препорукама:

1. Проверите амбалажу (сав садржај мора бити видљив).
2. Зрна треба да буду чврста, сјајне љуске и зелене боје.
3. Користе се ситни пасуљ исте величине.
4. Оштећење коже није дозвољено.

Мали пасуљ се користи јер расте много брже.

Сетва семена

Да бисте посадили биљку која воли топлоту, сачекајте док се земља не загреје на 12 ... 15 ° Ц и прође опасност од повратка мраза. Обично се повољан период јавља крајем маја. После тога започните с сетвом мунг пасуља:

1. У третираном и припремљеном тлу направите жлебове дубине 3 цм ако је земља тешка и 5 цм ако је земља лагана. Растојање између редова је 50-70 цм.
2. Сипајте семе мунг пасуља у жлебове. Одржавајте размак између семена. Требало би да буде дебљине 12-20 цм. Задебљање садње провоцира развој различитих гљивичних тегоба.
3. Изравнајте земљу и обилно је залијте. Када влага почне полако да се упија у тло, то значи да је већ има довољно.

   

4. Да бисте створили повољну микроклиму, окружите гредице зрна мунг кукурузом или било којом другом високом усевом. Ваш задатак је затворити десант са северне, источне и западне стране.
5. Мунг је самоопрашујућа култура, па ако желите засадите неколико различитих сорти у близини.

У земљи правимо жлебове дубине око 3 цм и у њих постављамо семе на растојању 20-25 цм једно од другог. Мунг је прилично распрострањена биљка, па за његов пуни развој остављамо растојање између жлебова око 40-50 цм.

Мунг пасуљ не можете засадити предубоко

Након сетве семена, попуните жлебове и поравнајте земљу. Заливање парцеле врши се полако, у смеру од једне ивице до друге, све док земљиште на супротној ивици не буде имало времена да упије влагу. У овом случају није потребно намакати семе пре садње.

После отприлике недељу и по дана појављују се саднице. Полако се пењу из земље, али исто тако пријатељски, попут сланутка.

Саднице Масха