Бибер је име добио по чудној историјској грешци. Као што знате, Христофор Колумбо је у Америку дошао сасвим случајно - краљ га је послао у Индију по зачине, укључујући и црни бибер (суво воће лозе Пипер нигрум, које је потом донето из Азије, а било је веома скупо).
Колумбо је, пак, у Шпанију донео плодове сасвим друге биљке (Цапсицум аннуум) и, помешавши је са већ познатим зачином, назвао и бибером. Неке врсте Цапсицум аннуум заиста горе боље од било које коприве, али америчко поврће није личило на лозу праве паприке (Пипер нигрум). Далеко од тога да је све донето воће било вруће. Испоставило се да се неке сорте новопојављеног бибера мирне савести могу назвати „слатким“. Међутим, име је запело и људи су се навикли на ову чудну збрку.
Подврста паприке
Тренутно, биљна паприка има много сорти, међу којима су:
- поблано;
- јалапено;
- кајенски;
- жута;
- серрано;
- анахеим;
- Кинески капсицум;
- бобица;
- пубертетски и други.
Свака сорта има свој облик и укус плода. Неке сорте су слатке или зачињене, док су друге оштре. Ниво горчине зависи од количине капсаицина. У зачинским сортама капсаицин је много већи него у слатким. Љубитељи кувања и баштованства знају да се изјава да је паприка паприка може само делимично сматрати тачном. Обе су врсте капсицума.
Генерално, паприке можемо поделити у три врсте:
- паприка (или зачињена);
- оштро сагоревање;
- слатко.
Готово све популарне сорте припадају једној од ових врста. Разлика између паприке и слатке паприке лежи у неким нијансама укуса, имају слаб опор укус и популарни су у салатама.
Паприка или паприка, узгајана у земљама ЗНД, припадају типу густог поврћа Цапсицум. Тип поврћа Цапсицум лонг, углавном, укључује зачињене сорте које се гаје у повртњацима.
Бабура Паприка
Један од најпопуларнијих чланова породице велебиље. Код нас је познатији под називом паприка. Домовина овог поврћа је Централна Америка, а његова историја сеже више од 20 векова.
Ова култура је веома захтевна за светлост и топлоту. Због тога се у нашим северним регионима најчешће гаји у стакленику. Јужни региони могу успешно гајити слатку паприку на отвореном.
Његови слатки плодови долазе у безброј различитих облика. Најчешћи облици су следећи:
- цилиндрични;
- конусни;
- овални;
- заобљени и други.
Поред различитих облика, одликује се богатом лепезом боја, која укључује готово читав спектар боја. У зависности од сорте, плод може бити светло зелене до црне боје. Њихове величине са тежином такође ће се разликовати: од 10 до 30 цм и од 30 до 500 грама.
Њена хранљива вредност је због високог садржаја витамина Ц. Садржи и витамине А, Б, минералне соли и есенцијална уља. Његова употреба у кувању нема граница и универзална је.
Хемијски састав
Слатка паприка садржи огромну количину хранљивих састојака - угљених хидрата, масти, протеина.Ово поврће садржи аскорбинску киселину, витамине Б, витамине Ц, Е, А, каротен, магнезијум, калцијум, цинк, натријум, калијум, бакар, флуор, јод, фолну киселину, гвожђе, никотинску киселину.
Угљени хидрати који чине паприку представљени су у облику растворљивих шећера - фруктозе, глукозе, сахарозе. Такође, слатко поврће садржи влакна, скроб, органске киселине, пектинске супстанце, азотне супстанце (50% њих су протеини).
Корисне карактеристике
Паприка је изузетно здраво поврће са јединственим сетом витамина и минерала. 1937. године Алфред Сзент-Гиоргии (нобеловац у медицини), истражујући негативне ефекте паприке на људско тело, открио је огромну количину витамина Ц.
Као што се испоставило, поврће садржи пет пута више аскорбинске киселине од лимуна. У 100 г паприке - 150 мг витамина Ц са дневном потребом човека од 60 мг. Штавише, предозирање је немогуће. Вишак напушта тело заједно са урином.
Поред аскорбинске киселине, паприка садржи:
- витамини А, Б1, Б3, Б2, Б6, Б5, Б9, Е, К, П, Ц;
- цинк;
- јод;
- фосфор;
- гвожђе;
- калцијум;
- натријум;
- калијума.
Редовном употребом слатке црвене паприке јавља се следеће:
- повећан имунитет;
- побољшање тела у целини;
- побољшане перформансе теста крви;
- јачање кардиоваскуларног система;
- нормализација процеса варења хране и асимилације хранљивих састојака;
- смањење ризика од рака;
- нормализација метаболизма;
- побољшање вида (нарочито код миопије);
- повећана производња ендорфина (корисно за стрес, депресију, губитак енергије);
- побољшана меморија;
- јачање косе и ноктију;
- смањење прекомерне тежине и едема;
- нормализација стања ОДА у остеопорози;
- регулација крвног притиска.
Паприка садржи супстанцу која се назива капсаицин, која разређује крв и смањује ризик од настанка крвних угрушака. Влакна поспешују уклањање токсина и токсина, побољшавају покретљивост црева.
Контраиндикације
Јела са додатком паприке не препоручују се особама са болестима јетре, бубрега, гастритисом, колитисом, холециститисом, чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.
Такође, контраиндикација за његову употребу је индивидуална нетолеранција, а током трудноће и дојења непожељно је јести зачињене сорте у великим количинама.
Прича о пореклу
Завичај црвеног капсицума је Јужна Америка. Такође се гаји у Шпанији, Турској, САД-у и Мађарској. Колумб је паприку донео у Европу, назвао ју је „индијска црвена со“.
У средњем веку црвена млевена паприка била је вредна злата, почастила се краљевима и племенитим племићима.
Обични људи нису могли да приуште куповину овог зачина због скупих трошкова, па су користили паприку доступну у то време.
У Мађарској су о томе сазнали у 17. веку. И данас се тамо производи седам врста паприке.
У кувању
- Спаљивање и благо сагоревање се широко користе у кувању као зачин за многа јела, као и за сољење. Поред тога, оштар оштар се користи у медицини и производњи алкохолних пића.
- Паприка Најкорисније је свеже, на пример, када се додаје салатама. Конзервирана паприка задржава око 50-80% хранљивих састојака, што је посебно важно зими. За сољење се углавном користи мало незрелог слатког.
- Горка паприка користи се за додавање зачина, као и независни зачин. Додаје се у јела од меса, супе, јела од поврћа. У сировом и куваном облику, слатко и благо сагоревање једе се са месом, сиревима, а користи се и за израду салата.
Шта заменити у рецептима?
Алева паприка
Зачин има јединствену димљену арому и једак укус и битна је компонента многих јела, откривајући њихове карактеристике.
Ако при руци немате толико потребан млевени састојак, можете покушати да пронађете аналоге:
- Алева паприка.
Користите опрезно због зачињености и обавезно додајте шећер, мед или мало креме да бисте неутралисали укус; - Љута паприка.
Стављање у малим количинама; - Црно-беле паприке
може се комбиновати са парадајзом - на овај начин добијате црвену боју и пикантну ноту; - Црвена паприка
као чили, треба да ставите мало.
У медицини
- Акутна Током истраживања утврђено је да супстанца капсаицин, која је део паприке, може повећати киселост и повећати производњу желучаног сока. У медицинске сврхе користе се углавном оштре сорте са великим црвеним плодовима. Тинктуре и масти које садрже љуту паприку ефикасне су код реуматизма, неуралгије, миозитиса, радикулитиса, озеблина. Пеппер патцх је изврсна алтернатива сенфним малтерима.
- Слатко Аскорбинска киселина и рутин, који су део паприке, помажу у повећању еластичности зидова крвних судова, помажу у уклањању холестерола, спречавају развој хипертензије и атеросклерозе. Слатка паприка се препоручује код недостатка витамина, анемије, шарлаха, а такође и као средство за повећање апетита и подстицање варења.
Да ли су црвена паприка и паприка иста ствар?
Црвена паприка и паприка су сорте паприке црвене боје коже. Визуелно, паприка обично има светлију црвену боју, али главна разлика између паприке и паприке је оштрина, која се одређује садржајем капсаицина. Црвена паприка је љућа, назива се и љута или чили.
Погледајте предности и употребу алеве паприке.
У народној медицини
- Слатко Да би се повећао апетит и побољшало варење, користи се тинктура паприке. Поред тога, зелени слаткиш је у стању да побољша рад лојних жлезда, јача косу и нокте. Сок од слатке паприке препоручује се пацијентима са дијабетес мелитусом. Мешан са соком од шаргарепе, његов сок осветљава старачке пеге, а ако додате сок од спанаћа, добићете ефикасан лек за цревне колике.
Како одабрати и чувати
У супермаркету је тешко одредити квалитет паприке упаковане у светле и атрактивне кесице. Због тога ћете се морати усредсредити на бренд, дајући предност скупљим производима познатих марки. Чињеница је да несавесни произвођачи често мешају семе паприке и репове у сировине како би смањили трошкове, али што је још горе - додају потрошени, односно отпад након цеђења есенцијалних уља, што укус чини горчим. Неки љуте паприке мешају са паприком, што у принципу и није тако лоше, али смањује оштрину. И на крају, није реткост да се смеше обојене вештачким пигментима привлаче.
Код куће можете проверити бибер тако што ћете га кувати на исти начин као и чај - 1 кашичица. четвртина чаше воде. Морате да видите да ли се на површини појављује масна мрља - то указује на присуство боје растворљиве у мастима. Такође треба да процените боју „чајних листова“ - за висококвалитетну ће бити једнолична, пригушена црвено-наранџаста, без сувишних инклузија. Превише светло црвена боја указује на присуство пигмента. Смеша треба да даје папрену арому.И, наравно, треба га тестирати на укус - само оштрина и никаква горчина!
Млевену црвену паприку препоручује се чувати у стакленој посуди са чврсто приањајућим поклопцем. Као и све остале зачине у праху, и њих треба чувати на сувом месту, где не може продрети ни влага ни пара. А можете га покупити само сувом кашиком, иначе ће се у смеши појавити грудице. Такође је важно заштитити га од ултраљубичастих зрака који штетно делују на зачин.
Саветујемо вам да прочитате:
како одабрати и сачувати зачин за кари
Читати
Шта кувати са паприком
Корисна својства паприке одређују јединствени хемијски састав слатке паприке, јер зачин савршено задржава сва својства воћа, чак и након сушења.
Вероватно на свету не постоји ниједна национална кухиња у којој се не користе зачини добијени од бибера. Азијска кухиња користи и љуте, бибер млевене зачине и слатко сушене житарице. Мексичка, а заиста и читава јужноамеричка кухиња, с правом не могу без овог кулинарског додатка - уосталом, ово је родно место културе паприке.
У европском кувању, паприка, и у праху и у облику грубо млевених комада воћа, посебно се широко користи у јужним земљама - Шпанији, Португалији, Италији, Бугарској и Мађарској. Класично јело аустријске и мађарске кухиње - паприкаш је незамислив без присуства велике количине зачина бибера - слатке црвене паприке! Паприка се врло широко користи од немачких кувара - ароматизује се супама и сосовима (од црвене паприке добијају исту боју), сиревима, кобасицама.
Пахуљице и зелена и црвена паприка обилно се додају месним јелима од говедине (познати гулаш!), Јагњетине, пилетине, телетине, свињетине. Ова зачина врућем јелу даје јединствени слаткасти, не превише зачињени укус и арому. Слатка паприка у било ком облику неће покварити салате од поврћа, посебно парадајз и купус. Комбинује и млевену паприку и пахуљице са скутом, пиринчем, јајима, морским плодовима, млевеним месом.
Слатка млевена паприка Кувари га лако користе у случају да главну компоненту припремљеног јела - на пример, месо или поврће - треба припремити са слаткастим зачинским укусом. Паприка у пахуљицидодато јелу набрекне и даје повећање запремине хране. Ако су ово пахуљице зелене паприке, онда ће такав додатак мало утицати на укупан садржај калорија. Такав рецепт за печење хлеба са увођењем слатке паприке у облику пахуљица дат је у старој књизи Ајурведе.
Од давнина до данас, слатка зачина паприке била је на столу за љубитеље укусне и здраве хране.
>
75
Како се прави зачин од паприке?
Да би слани зачин стигао на ваш сто, дуг је пут од засађеног до производње. У почетку се слатка паприка гаји до пуне зрелости, тако да постаје богато црвена. Воће се сакупља и шаље на сушење.
Степен оштрине регулише се додавањем семена и преграда од поврћа, јер садрже капсаицин - кристалну супстанцу која даје горући укус. Плодови се потпуно осуше, губе значајан део првобитне масе, а тек онда се мељу у прах.
Можете сами направити зачин сецкањем и сушењем паприке у пећници или на сунцу. Погодно је млети у млину за кафу да бисте постигли максимално млевење производа. Прочитајте наш чланак на тему: „4 алата за сецкање зачина“.
Од такве паприке добија се чувени зачин.
Уобичајена питања
Паприка је прах направљен од различитих сорти паприке, који има благотворна својства поврћа и његов укус, који утиче на арому и оштрину зачина. Прах је тражен у кухињама различитих земаља, а користи се и у козметологији и медицини.
Форуми кулинарских сајтова препуни су питања: „Ни на који начин не разумем - паприка и бибер, да ли су исти или различити?“
Ево одговора: чувени зачин паприка Направљен је од неких биљака, које се називају паприка, из породице Соланацеае. Овде је под именом паприка паприка биљка од које се затим добија зачин - пикантна паприка у облику праха или пахуљица. Кулинарска помоћ у праху од зрелог воћа благи капсицум род Цапсицум (Цапсицум).
