Важно је узети у обзир да је зеленило узгајано у условима стакленика у хладној и мало сунчаној сезони сиромашно оним хранљивим састојцима и витаминима који су својствени сезонској жетви. А питање цена није увек на последњем месту. Исплативо и економично: сакупљајте перо на локацији, купујте и чувајте зелени лук за зиму почетком лета. Срећом, данас то уопште није тешко учинити, а ако вам простор у замрзивачу омогућава да тамо сместите залихе, зашто онда не бисте сачували плодове летње жетве правећи залихе за будућу употребу.
Један од једноставних, брзих и свестраних начина бербе зеленила (не само стрелице зеленог лука, већ и копра или першуна) је начин замрзавања. Због чињенице да се производ не подвргава топлотној обради, ферментацији, сољењу, већ се бере у свом природном облику, у њему су сачуване све корисне компоненте.
Да бисте зелени лук припремили за предстојећу зиму свежим, замрзавањем у замрзивачу фрижидера треба да знате само три најбоља рецепта и једноставне трикове.
Можете замрзнути и у целој форми и у облику резања. За течна јела, најбоље је унапред млети стрелице од лука и послати их у замрзивач. Зими треба само да извадите кесу, узмете праву количину исецканог зеленила за топла јела и теглу киселице. Али за салате је најбоље уштедети зелени лук за будућу употребу у целини, без сецкања.
Зауставимо се детаљно и размотримо суптилности сваке методе.
За ово су нам потребни:
- Велика гомила зеленог лука
- Мале пластичне чаше - 4 ком.
- Прозирна фолија или густи целофан
- Паковања - мајица - 1 ком.
- Пластична бочица - 500 мл
- Папирнате салвете - 10-15 ком. За сушење зеленила можете користити и фен за косу.
- Вода.
Принос готовог производа: од једног и по кг зеленог лука, узимајући у обзир онај који је исечен за замрзавање и бели део стрелице, једно паковање нарезаног лука, 4 пластичне чаше са празном, једна пуна пластична боца и пет празних листова лука у целини, сачувано у прозирној фолији ...
Припрема Лук сортирајте, темељито исперите под млазом хладне воде и отрешите преосталу воду или уклоните вишак течности папирним убрусима. Одвојите 5-7 стрелица лука за даље резање. Први рецепт са фотографијом показаће како складиштити оловку за будућу употребу у врећици, целофану, у замрзивачу:
Замрзавање и витамини
Лук је изузетно здрав. Његово зелено перје садржи витамине Б1, Б2, Б3, Б4, Б9, Ц, А, Е и К. Поред тога, садржи и фолну киселину, калијум, фосфор, магнезијум, сумпор и калцијум. Читава апотека!
Неки извори тврде да се витамини и минерали уништавају након замрзавања. То значи да ће лук од перја у замрзивачу изгубити сва лековита својства. То је мит. Витамини се уништавају на светлости, под утицајем високих температура, као резултат оксидације, односно под утицајем ваздуха. Очување и сушење уништиће хранљиве састојке много ефикасније од њиховог замрзавања.Чак и након што је неколико дана лежало на полици фрижидера, зеленило ће изгубити много корисних супстанци. Ниже температуре ће задржати већину хранљивих састојака.
Ево како се уништава најкаприцичнији витамин, аскорбинска киселина:
- Када се замрзне, храна губи само 10-15% ове хранљиве материје.
- Када се опере и нареже, нестаје и до 30%.
- На полици фрижидера, сноп зеленила за 7 дана изгубиће до 50% витамина Ц.
- Термичко очување ће дати исти резултат.
- Сушење ће убити до 70% хранљивих састојака.
Стога је држање зеленила у замрзивачу зими најбоља опција.
Основна правила складиштења
Ако је зелени лук натопљен водом, мора се уклонити природним путем ширењем на пешкир. У свим методама, осим замрзавања, прање је искључено.
У случају светлосног загађења, поврће није потребно опрати, довољно је обрисати салветом.
Складиштење у полиетилену је ефикасно када ваздух циркулише у врећи. Зелени лук не воли влагу, па се не сме дозволити кондензација.
Можете спаковати зеленило у картонску кутију. Редовни преглед перја на труљење и сувоћу повећаће рок трајања.
Када замрзавате, паковање не утиче на квалитет резултујућег производа, важно је тући биље на почетку замрзавања. Бланширање у кључалој води одржаваће смрзнуто поврће свежим када се одмрзне.
Како правилно замрзнути лук?
Изаберите најлепше и сочно зеленило. Перје треба да буде чврсто, тамнозелено, без жутих или тамних мрља. Посебно обратите пажњу на беле врхове изданака. Ако видите знаке труљења, одбијте куповину. Трулеж се не појављује одмах. Ако су изданци почели да се погоршавају, то значи да су у води дуже од једног дана. Зелени су изгубили пуно витамина, једноставно су засићени влагом, па делују свеже. Али од тога нема никакве користи.
Код куће исперите гомилу лука хладном водом и умотајте у папирни убрус да бисте уклонили вишак влаге. Затим осушите изданке, али на осенченом месту.
Затим припремите лук за дуготрајно складиштење:
- исецкати ситно;
- дистрибуирати у запечаћеним кесама;
- уклоните ваздух из паковања и пажљиво га затворите;
- ставите радне предмете у замрзивач.
Исправно ухваћено перје чува се целу зиму без губитка корисних својстава. У другој години је боље не остављати лук.
Припрема фрижидера пре почетка поступка
Фрижидер или замрзивач морају се правилно припремити пре бербе воћа и поврћа на јесен.
Прошлогодишње празнине треба прегледати и уклонити из замрзивача. Можда су неки већ прошли свој могући рок трајања. Ако има снега и смрзнутог леда, фрижидер мора бити искључен и одмрзнут. Боље је оставити три дана.
Такође видети
ТОП 10 рецепата како замрзнути парадајз за зиму у замрзивачу код куће, на комаде и у целини
Читати
Након потпуног одмрзавања, потребно је испрати површину и посуде топлом водом са додатком соде. Обришите сувом памучном крпом.
Уверите се да је температура у комори изнад 18 степени. Управо је овај температурни режим неопходан за очување смрзнутог поврћа и воћа. После неколико дана укључите камеру и сачекајте потребну температуру. Следећа фаза је замрзавање.
Важно је посматрати правилно суседство производа. Месо и рибље производе треба држати одвојено од поврћа и воћа. Држите поврће и воће на одвојеним полицама. То ће вам омогућити да брзо пронађете обрадак зими.
Важно је на сваком паковању и кеси ставити датум и годину замрзавања.
Корисни савети
Да би производ био укусан и здрав, ни у ком случају не исперите већ исецкани лук. Ово ће уништити већину витамина.
За паковање користите мале врећице за 1 порцију биљака.Смрзнута храна не подноси врућину. Ако стално уклањате велику посуду са луком из замрзивача, ускоро ће се на зеленилу појавити густи мраз, постаће воденаст и неукусан.
Ако немате вакуумски дозатор, користите обичне рајсфершлусе и сламке за коктеле:
- Напуните врећу биљем, у њу убаците сламку и затворите патент затварач што је могуће чвршће.
- Затим пређите руком преко пакета, истискујући вишак ваздуха. Изаћи ће кроз рупу у цеви.
- Брзо уклоните сламу и затворите кесу до краја.
За што здравији оброк користите смрзнути лук на самом крају кувања. Боље је биљке посипати не врућом, већ топлом храном и то непосредно пре служења. Наравно, перје се прво мора одмрзнути на собној температури.
Можете направити "коктел" од зеленила. Припремите, према горе описаној шеми, не само лук, већ и копар, першун, цилантро, босиљак. Нема ограничења - користите зеленило које волите. Темељно помешајте кришке и спакујте асортиман у рајсфершлусе.
Припремна фаза
Пре свега, перје лука треба правилно припремити за даље складиштење. Процес се изводи у неколико фаза:
- изаберите за бербу само свежег перја јарко зелене боје без икаквих оштећења;
- немојте користити лук са млитавим или осушеним крајевима за складиштење;
- оперите зеленило под млазом воде, чак и ако изгледају чисто. Вода ће опрати неприметне остатке земље и прашину;
- осушите биљку брисањем пешкиром. Тако можете брзо елиминисати вишак влаге;
- исецкајте зелене листове ради лакше употребе.
У припремној фази, неопходно је исецкати лук, без обзира на даљи начин бербе.
Колике величине треба да буде сецкани лук зависи од избора домаћице. Ако треба да направите препарат од зеленила за течна јела (супе, боршч), боље је да га исечете на средње прстенове. За сосеве су прикладни мањи резови.
Величина реза зеленила зависи од преференција домаћице
Арома уље
Неке домаћице припремају мирисни путер за зиму, унапред га мешајући са зачинским биљем и зачинима.
Требаћеш:
- путер - мекан, пластичан, али није растопљен;
- зелени лук;
- било које ароматично биље по укусу;
- зачини су такође по укусу;
- мало соли.
Спојите лук, зачинско биље и уље, додајте мало зачина и соли да зачин остане свеж. Спакујте празно у кесице или калупе за замрзивач. Ако користите калупе, уклоните коцкице путера и ставите у вакуумску посуду.
Може се додавати у супе и прилоге уместо у редовни путер. Веома је укусно ставити комаде таквог смрзавања у котлете или кифлице - јело се испоставља необично сочно и ароматично.
Конзервирани зелени лук, салата у тегли за зиму: рецепт
- За кисељење треба одабрати свеже и сочно перје лука. Жуто перје није погодно за кисељење
- Обрежите крајеве
- Пре кисељења врућег лука, мора се подлити кипућом водом, уклањајући прекомерну горчину. Такође можете ставити лук у шерпу и довести до кључања.
Кисели лук
1 кг зеленог лука 200 г копра и сирћета по укусу бибера
- Сортирајте зеленило лука и исперите. Насјецкајте лук осушен на папирном пешкиру. Припремите слани раствор са 120 г соли и литром воде. Сипајте слани раствор сецканим луком и оставите 2 дана. Оцедити слани раствор
- Припремите копер: Бланширајте 200 г копра неколико минута у кључалој води. Спојите лук и копар и припремите маринаду. Да бисте то урадили, узмите 80 мл сирћета од 6%, два грама семена копра, 4-5 зрна бибера, шећер и сол
- Темељито оперите тегле и ставите у њих копар и лук. Лук прелити врућом маринадом и стерилисати 10 минута. Тада је све као и обично: смотајте поклопце и испод покривача!
Такође можете да кувате необичан кисели лук са дивљим белим луком, који има укус белог лука, али не тако зачињен.
Кисели лук рецепт са дивљим белим луком
- Перје лука и дивљи бели лук треба ситно исецкати и прелити унапред припремљеном маринадом (слатко-киселом или куваном по укусу)
- Након што прокувате мало зеленила, потребно је да га ставите у тегле и ставите у фрижидер на чување.
Кисели лук је одличан додатак месу или варивима од меса и поврћа. Значајан недостатак укисељеног лука је тај што се не може дуго чувати (већ само две недеље).
Проклијало зеленило
Ако не желите да замрзнете зеленило, покушајте да га узгајате. Напуните малу теглу воде и ставите лук у њу. Потопите га у воду на пола пута или мало више, али немојте „тонути“. Ставите теглу на сунчану прозорску даску. После недељу дана сендвиче можете посути ароматичним биљем.
За клијање изаберите домаћи лук који је чврст и сочан. Продавнице често обрезују врхове луковица како би спречиле раст корења. Немогуће је клијати такав производ.
Не рачунајте на много. Зимско зеленило узгајано на прозорима је бледо и воденасто. И укусом и аромом инфериорно је од летњег сочног перја. Такође је и мање витамина у изниклом луку - они једноставно немају одакле. У врту расте летњи лук са плодним земљиштем и неограниченом сунчевом светлошћу. Немогуће је створити исте услове на прозору, без обзира колико се трудили. Чак и смрзнуто летње зеленило је здравије од клица.
Сушена зачина
Многи лукови су сушени. За то се припремљено перје ситно исецка и стави на суво, топло место са добром вентилацијом. Пазите да сунчеви зраци не падну на зеленило: они уништавају витамине. Перје лука можете осушити испод надстрешнице на балкону или у поткровљу. За 3-4 дана добићете мирисни зачин. Истина, арома ће се променити, штавише, пикантна оштрина ће нестати, али некима се чак и свиђа.
Боље је не користити сушаре. На високим температурама и агресивној вентилацији, зеленило ће се брзо исушити, али ће изгубити све витамине.
Дакле, замрзавање зеленог лука за зиму је одлична идеја. Задржаће већину хранљивих састојака и, чак и након одмрзавања, биће укусније од пера узгајаног на прозорској дасци у хладној сезони.
Сведочанства
Многе домаћице, које су сопственим искуством испробале методу замрзавања зеленог лука, биле су задовољне резултатом. Ево неколико прегледа на ову тему.
Анастасија, Москва: „Свидела ми се метода. Прошле године сам замрзнуо пуно таквих празнина, лук има укус свежег. Додао сам мало у супе, у пите са јајетом “.
Валентина, Казањ: „Зеленило сам замрзнуо водом, коцкама и маслацем. За кромпир оно што вам треба - и уље и лук одједном. Због воде, укус и арома су савршено очувани. Сав вишак зеленила сакупљам овако “.
Људмила, Санкт Петербург: „Зимски смрзнути лук дуго користим за супе и пите. Волим и сушено и смрзнуто зеленило. Окус траје добро. Породици се свиђа! "
