Бели лук је производ који мора бити укључен у исхрану људи, ако нема контраиндикација, јер ово поврће помаже против микроба и вируса. Одржава се свежим и можете га припремити за будућу употребу као међуоброк. И многи кувари знају како киселити бели лук са каранфилићем за зиму. Такође ћемо размотрити ово питање. Пре свега, треба напоменути да се ово антимикробно поврће може додати салатама, месу и многим другим јелима. Његова арома се не разликује од свежег производа, али има блажи укус без горчине и оштрог мириса.
Корисни савети
Да би се бели лук сачувао за зиму, рецепти за који су прилично једноставни, претходно је намочен два сата у води. После тога ће љуска постати мекана, а бели лук ће се лако ољуштити. Препоручује се узимање малих тегли, јер се предјело испоставља зачињеним, не једу га у великим количинама. Кисели каранфилић кува се брже од глава белог лука. Најбоље је користити поврће узгајано у креветима, увезени производ потамни у конзерви. Неки не знају како киселити бели лук са каранфилићем за зиму (рецепте ћемо размотрити у наставку) тако да испадне ружичасто, па у кувању користе репу. Али део воде у саламури можете заменити соком од репе. Штавише, што је више сокова, то ће поврће бити светлије и богатије.
Лек за све болести
Домаћице знају како је тешко сачувати тако познати зачин попут белог лука до пролећа. У међувремену, постоји неколико начина да се сачува без губитка свих корисних својстава.
Једна од ових метода је сољење белог лука. Овим начином конзервирања не чувају се само све његове лековите компоненте, већ и лагана специфична арома која након сољења постаје нежна и мекана. А шта може бити укусније од врућег боршча са белим луком зими после скијашког путовања или салате од сира уз њега на породичној вечери?
Па, чак и деца знају о његовим предностима. Управо се ово поврће једе током јесењих и зимских прехлада, како би тело могло лакше да се одупре почетној инфекцији. За сузбијање патогене микрофлоре црева, лечење хипертензије, недостатка витамина, болести срца и крвних судова и других проблема људског тела, његове користи су непроцењиве. У народној медицини се назива леком за све болести.
Али не воле сви свежи бели лук због свог оштрог укуса и оштрог мириса. Сољење уклања ове проблеме, јер се након такве обраде трпкост губи, а арома постаје једва приметна. Ово поврће је толико популарно у целом свету да се рецепти за његово конзервирање методом сољења налазе у рецептима готово свих кухиња света. Ево неких од њих.
Класични рецепт са киселим белим луком
Састојци: два килограма каранфилића белог лука, један литар воде, два каранфилића, две кашике трпезаријског шећера, комад корена хрена, триста грама сирћета, једна махуна љуте паприке.
Припрема:
Пре него што киснете бели лук код куће, потребно је да сипате воду у посуду и ставите да прокључа. Кад прокључа, ставите све зачине и прокувајте неколико минута, а затим улијте сирће.Посуђе се остави да се охлади на температури од четрдесет степени Целзијуса. У међувремену, поврће се умаче у кипућу воду која се може узети из котлића или претходно скувати. Ољуштите бели лук и ставите га у посуду. Сипајте охлађени слани раствор и смотајте. Треба напоменути да ће поврће након неког времена почети попримати зелену нијансу. Овај процес је нормалан. Једноставно мора седети у маринади месец дана да би се добро маринирало.
Кисели лук са медом
Многи кулинарски стручњаци знају како киселити бели лук са каранфилићем за зиму тако да има препознатљив укус. Да бисте то урадили, користите посебан фил са додатком јабуковог сирћета и меда. Истовремено узимају толико белог лука колико стане у посуду.
Састојци: бели лук, колико, једна кашика меда, један литар воде, две и по кашике шећера, једна и по кашика соли, сто грама јабуковог сирћета, алеве паприке и коријандера.
Припрема:
Пре него што киснете бели лук за зиму код куће, потребно је да га ољуштите користећи горе описану методу. Затим се зуби положе у тегле (пола литра). Један литар маринаде довољан је за око пет лименки. Затим се у тегле додају зачини. Вода се прокува, у њу се стави мед и шећер, а након једног минута додаје се јабуково сирће. Бели лук се прелије маринадом, смота и остави један месец, након чега се припрема може пробати. Такво чување се чува на собној температури.
Са соком од поврћа или воћа
Да би слани бели лук добио прелепу светлу боју, може се убрати соком од поврћа или воћа.
На пример, сок од цвекле ће му дати не само занимљиву боју, већ и оригиналнији укус. За 2 килограма глава белог лука узмите 800 мл чисте воде, 300 мл сока од репе, 50 г шећера и мало соли.
Алгоритам је следећи:
- бели лук се очисти и добро опере;
- главе се држе у води око један дан, након чега се поново оперу;
- затим се пакују у банке у густом слоју;
- шећер и сол се растварају у топлој кувани води, а затим се ова смеша комбинује са соком репе;
- резултујући раствор се сипа у бели лук, покрива и угњетава;
- бели лук одлежава две недеље на хладном месту.
За складиштење можете одабрати и подрум и фрижидер.
У другој верзији, бели лук се соли рибизлом и поприма јединствени укус бобица. За 2 килограма глава узима се 100 шећера, 70 г соли, 400 г црвене рибизле и 700 мл воде. Вода се доведе до кључања, а затим се бобице прелије преко ње. Додају им се сол и шећер, па се мора довести до кључања. После тога, садржај се обрише кроз сито и охлади.
Главе белог лука треба опрати, очистити од горњег слоја и дна, а затим намочити у води један дан. Затим их треба поново опрати и чврсто спаковати у теглу, након чега се прелије раствором бобица. Тегла је прекривена крпом и примењује се угњетавање. Држите радни предмет на хладном месту.
Бели лук мариниран репу
За оне који не знају како да зими маринирају бели лук репу, мора се рећи да се предјело испоставља прилично зачињеним. Истовремено, од репе се прво припрема прелив од којег ће се кувати маринада.
Састојци: пола килограма винаигретине репе, један килограм белог лука, сто грама сирћетне киселине, педесет грама соли, педесет грама шећера, тристо грама куване воде.
Припрема:
Кисели бели лук почиње да се припрема (рецепт са каранфилићем за зиму) с тим што се цвекла ољушти и нариба, притисне тако да се сок пусти, дода вода. Ова маса се одваја двадесет минута. Затим сок филтрирајте, прокувајте, додајте све зачине и сирће. Љуске се уклањају са белог лука.Поделите на зубе, ставите у кипућу воду и прокувајте три минута, а затим је прелијте хладном водом, тако да се поврће брзо охлади. Зуби се стављају у тегле и прелију врућом маринадом од репе, смотају и остављају да се хладе, умотани у ћебе. Следећег дана конзервација се преноси на хладно место.
Цвекла рецепт
Бели лук са репу је свестрано јело. Савршен је и за вечеру са хлебом и као украс за свечани сто. А цвекла маринирана на овај начин претвара се у сулудо укусно независно јело.
Састојци:
- Бели лук - око килограма;
- Цвекла - 250 грама;
- Суви кишобрани од копра - 1 ком. на обали;
- Вода - око 5 литара;
- Шећер - 2 кашике;
- Сол - 2 кашике;
- Сирће од 9% - 100 мл;
- Црни грашак - 10 грашка;
- Каранфил - 7 цветова.
Бели лук са репу - свестрано јело
Кувамо на овај начин:
- Ставили смо да прокувамо два литра воде.
- Коријен очистимо тако да каранфилић остане на стабљици. Ољуштимо репу, исперимо производе.
- Ољуштени бели лук на пар минута потопите у кипућу воду, а затим га извуците и сипајте у ледену воду док се потпуно не охлади.
- Цвекла ситно исецкати. Комадићи би требали бити врло танки, па ако не можете да их режете тање, нарибајте их.
- Ставите бели лук и репу у слојевима у тегле.
- Ставили смо литар воде на ватру, довели до кључања. Додајте сол, шећер, бибер и каранфилић. Ако имате неке преференције за зачине, можете експериментисати. Пустите да течност кључа пар минута.
- Додајте сирће, све измешајте, пустите да прокључа и искључите.
- Убрано поврће прелијте маринадом и смотајте тегле.
- Пустите да се кува две до три недеље.
Бланко од хрена за зиму: 6 укусних рецепата
Да би сачувани бели лук био ружичаст, није потребно узимати репу. Можете једноставно додати сок у воду за маринаду.
Кисели бели лук за зиму са каранфилићем: брз начин
Састојци: млади каранфилић белог лука, један литар воде, педесет грама шећера и соли, сто грама сирћета.
Припрема:
Суви бели лук се ољушти и подели на кришке, опари кључалом водом и охлади. Зуби су положени на унапред припремљене банке. Тада се сланица припрема од воде, шећера и соли. Прокувано је. На крају додајте сирће и склоните са шпорета. Банке се сипају са сланим раствором један и по центиметар испод врата, покривају поклопцима и стављају на стерилизацију пет минута, након чега се намотају.
Маринирање главе као на тржишту
Такав бели лук се испоставља невероватно укусан и сочан, чак није ни укисељен, већ натопљен коренов поврће. Сада не морате трошити пуно новца на пијацу да бисте се забавили укусним укусом. Али све има своје недостатке. Овај рецепт није инстант рецепт.
Кисели лук: најједноставнији и најукуснији рецепти
Да би бели лук био на тржишту, требаће вам:
- Бели лук - по вашем нахођењу;
- Шећер - 1 кашика;
- Сол - 7 кашика;
- Вода - један и по литар;
- Сирће - 0,2 мл.
Такав бели лук се испоставља невероватно укусан и сочан.
Припрема:
- Ољуштите бели лук тако да се каранфилић залепи за подлогу.
- Физиолошки раствор правимо од литра воде и шест кашика соли. Намочите главе у њега и маринирајте недељу дана.
- Маринаду припремамо на овај начин: помешајте 200 грама сирћета и 300 грама воде. У смешу додајте кашику соли и шећера. По жељи додајте зачине.
- Извуците бели лук из саламуре, исперите и ставите у чисту теглу. Напуните готовом маринадом, затворите и пустите да се кува још три недеље.
Белешка! На исти начин можете затворити мали лук, покушајте, нећете пожалити.
Бели лук мариниран ловоровим листом
Састојци: један килограм каранфилића белог лука, три чаше воде, једна чаша шећера, једна кашика кухињске соли, пет зрна бибера и исто толико ловорових листова, двеста грама сирћета.
Припрема:
Пре кисања белог лука каранфилићем за зиму, ови зуби се сипају врелом водом и остављају да се инфузирају један дан. Временом се тегле стерилишу, бели лук се ставља у њих и сипа маринадом, која се припрема према горе наведеном рецепту. Поврће се смота и остави да се охлади.
Зуби белог лука у соку од грожђа
Овај рецепт је прилично необичан, поврће је занимљивог укуса.
Састојци: два килограма зуба белог лука. Маринада: петсто грама сока од црвеног грожђа, тристо грама сирћета, тристо грама шећера, четири кашике чајне соли, десет ловорових листова, шеснаест зрна бибера.
Припрема:
Пре него што киснете бели лук са каранфилићем за зиму, прелијте га кључалом водом и оставите пет минута на страну, а затим исперите водом. Бели лук се ставља у тегле. Од свих потребних компоненти припрема се маринада, поврће се прелије поврћем, смота и остави за хлађење, а затим пребаци на хладно место.
Бели лук, кисели без сирћета
Састојци: зуби од осам глава белог лука, четири кашике меда, сто четрдесет грама лимуновог сока, једна кашика павлаке, со и зачини.
Припрема:
Зуби су унапред припремљени на нама познат начин. Процените, мешају се мед и сок, додају се зачини. Ова маса се преноси у шерпу. Додајте зубе белог лука и ставите да ври, па прокувајте око три минута. Затим се поврће, заједно са сланом водом, сипа у тегле и смота. Охлађени конзерват се ставља на хладно место. Такво поврће можете пробати за два дана, не треба чекати док се не инфузира. Ово предјело се одлично слаже са кромпиром, динстаним поврћем.
„Суво“ сољење
Бели лук може се брати целе главе, одвојене каранфилиће и дробити... За оне који траже једноставан рецепт како киселити бели лук код куће, погоднија је "сува" метода. За његову примену потребна су само два састојка: само поврће и грубо млевена нејодисана кухињска со. Готов производ се сигурно чува током зиме. Метода има само један значајан недостатак: бели лук је сољен тако темељито да је већ тешко користити га као независну грицкалицу. Али сасвим је погодно за кулинарске сврхе: додавање првом и другом јелу, салате, мешавине поврћа итд.
Обим: 1-2 л
Састојци:
- бели лук, целе главе - 1 кг;
- камена сол - 300 г.
Припрема:
Главице белог лука пажљиво се уклањају са корена и горњих вага, оперу се без растављања на каранфилић и осуше полагањем на крпу или папир. На дну претходно стерилисаних тегли сипа се мало соли, а затим се бели лук положи у густе слојеве, посипајући поврће сољу. Када се посуда напуни, затвара се пластичним поклопцима и ставља на хладно место где се налази производ може се чувати до 2 године.
Овај рецепт се такође може користити за жетву млевеног белог лука. У овом случају, главе су подељене на зубе, које се чисте од „појединачних” шкољки и режу (на кришке, коцкице или „латице“), или трљају на финој ренде, у зависности од даљих планова употребе производа. Искусне домаћице радије не користе прешу за бели лук за ово, јер бели лук „згњечен“ у њему преинтензивно губи сок, што онда лоше утиче на његово очување. Затим се маса белог лука добро помеша са одговарајућом количином соли и положи у мале тегле. У овом облику задржава сва својства свежег поврћа. током године... Зими се обично користи за кување, сољење сланине и друге кулинарске потребе.
Изузетно млади бели лук сољен је целим главицама, у којима спољашње љуске већ почињу да се суше, али је љуска сваког каранфила и даље сочна и еластична. Они који сами не гаје поврће треба да имају на уму да је овај бели лук сезонска роба. Појављује се на пијацама и великим продавницама око средине јула и продаје се не дуже од 4-5 недеља.
Бели лук мариниран у љускама лука
Састојци: један килограм каранфилића белог лука, четири велика лука. Маринада: двеста грама воде, сто грама сирћета, педесет грама шећера, двадесет грама соли, пет грама цимета, три лаврушке, три зрна бибера.
Припрема:
Ољуштите лук и добро осушите љуске. Каранфилић од белог лука обрађује се на исти начин као што је горе описано. Бели лук и љуске ставите у слојеве у припремљене тегле. Од свих горе наведених компоненти припрема се маринада, у коју се сипају празнине, тегле намотавају, хладе и преклапају за даље складиштење. Предјело можете пробати након две недеље.
Бели лук мариниран љутом паприком и вином
Састојци: један килограм власца, две љуте папричице, пола литра белог вина, пола литра винског сирћета, три чаше шећера, два листа ловора, једна кашика белог бибера, мала количина маслиновог уља.
Припрема:
Прво се припрема маринада од свих потребних компоненти, осим маслиновог уља. Кувајте око три минута, искључите шпорет и динстајте још пет минута. Бели лук се ставља у тегле и прелије маринадом, дода се мало уља и смота. Овај рецепт не користи сол. Готов производ је слаткаст, зачињен и зачињен.
Корејски кисели бели лук
Састојци: један килограм белог лука, један литар сојиног соса. Једна чаша сирћета.
Припрема:
За ово јело погодан је и млади и стари бели лук. Прво се поврће припрема, љушти и дели на зубе. Поврће се ставља у тегле. Сирће се разблажи водом и прелије белим луком тако да га потпуно покрије. Банке се стављају на хладно на недељу дана. Временом се бели лук преноси у стерилне тегле. Соја сос се кува и кува десетак минута. Затим се охлади и сипа бели лук тако да течност напуни само половину посуде. Конзерва се смота и стави на хладно место. Снацк можете пробати након три недеље.
Који је бели лук бољи за бербу?
Рано поврће није погодно за очување, јер још увек није имало времена да стекне хранљиве састојке, а прекасно, убрано доласком првог мраза, напротив, губи сочност, суши се и погоршава.
Важно! Бели лук се сади у касну јесен или рано пролеће. У првом случају, усев се бере у јулу, у другом - почетком септембра. У то време треба извршити набавку.
Главице поврћа треба да буду чврсте, а месо сочно. Пошто се каранфилић у већини рецепата кисели у целини, на њему не би требало бити оштећења или оштећења, трагова трулежи, плесни и тамних мрља. Што мање времена прође од тренутка када се глава ископа до ваљања у лименке, обрадак ће бити укуснији.
У неким рецептима бели лук се маринира без поделе на власац, са целом главом. У тим случајевима можете користити младо поврће, за све остале методе конзервирања користи се само зрело.
Кисели бели лук са хреном
Сви најбољи рецепти за укисељене каранфилиће белог лука омогућавају добијање сланог предјела које се одлично слаже са многим јелима. Према овом рецепту, бели лук се испоставља веома зачињеним, припрема се са додатком винског сирћета, али можете користити било који други.
Састојци: два килограма каранфила младог белог лука, двеста грама корена хрена, две чили папричице, два каранфилића, један литар воде, педесет грама шећера, четрдесет грама соли.Четиристо грама винског сирћета или било ког другог.
Припрема:
Зуби се стављају у посуду и сипају врелом водом, оставе два минута, а затим се вода испразни. Бибер се исече на колутиће, док се семе може оставити. Корен хрена се ољушти и исецка или нариба. Бибер, бели лук и хрен, каранфилић стављају се у припремљене тегле. Припремите маринаду од воде и шећера, сирћета и соли. Кувајте око један минут. Тегле поврћа се сипају врелим раствором соли, намотају и стављају да се хладе. Када се охладе, педесет дана се одлажу на хладно, након чега се слепо може пробати.
Правила за припрему поврћа
Слани бели лук сваке године стиче популарност међу домаћицама. Ово је врло укусна припрема, која ће бити изврсно предјело за месо, димљено месо, боршч. Такође, бели лук се може користити као украс за свечани сто.
Пре него што почнете да кувате, потребно је правилно припремити поврће. Од овога неће зависити само његов изглед, већ и укус.
За сољење се користи само млади бели лук.
Правила припреме:
- уклоните густу кожу са глава, остављајући младу;
- добро опрати поврће под млазом воде;
- не препоручује се уклањање ивице и репа главе.
Сол поврће треба да буде у стакленим или дрвеним посудама. Можете користити и керамичку посуду. Не препоручује се прављење празнина у пластичним контејнерима, јер бели лук може изгубити укус.
Зуби белог лука маринирани зачинима
Састојци: млади каранфилић белог лука. Маринада: двеста грама воде, двеста грама сирћета, двадесет грама соли, педесет грама шећера, четири зрна бибера, три листа ловора. Две кашике чајног хмеља-сунелија.
Припрема:
Прво се од наведених компоненти припрема слани раствор. Кува се, кува и хлади. Лук власац попари се сланом кипућом водом (потребно је педесет грама соли за пола литра воде), одмах се умочи у хладну воду на пола минута. Бели лук је положен у стерилне тегле, маринада се сипа, прекрива густим папиром, вратови су везани турниром или концем. Контејнер чувати на хладном месту.
