Очување шљива за зиму: кисељење, компот, вино и сос од ткемалија

Како направити компот од шљива и кајсије за зиму: рецепт без стерилизације

Потребе за воћем:

• меснато, са густом кожом,
• величина - средња или велика,
• кост - мала, лако одвојива,
• степен зрелости - благо незрео или прилично зрео - у зависности од сорте.

Како припремити воће и тегле за конзервацију, погледајте претходни део чланка.

Потрошња воћа по тегли од 0,5 литра: целе шљиве и кајсије - 400 г.

Потрошња воћа по тегли од 1 литра: целе шљиве и кајсије - 700 г.

Важно: препоручује се сечење великих плодова након уклањања кости.

Потребна количина воде за опарење:

• на лименци од 0,5 л - 200-250 г,
• за лименку од 1 л - 350-400 г.

Конзервација компота:

1. Ставите припремљено воће у тегле чврсто, али не дробљење.
2. Прокувајте воду за опарење. Тегле до самог врха прелијте кипућом водом. Оставите да одстоји 10-15 минута.
3. Оцедите воду и користите је за припрему шећерног сирупа по стопи од 400 г шећера на сваких 600 г воде. Вреле сирупе прелијте по теглама.
4. Плута херметички.

Важно: ако су шљиве преслатке, додајте лимунску киселину у сируп брзином од 1 кашичице. или 5 г лимунске киселине на 2,5 л сирупа.

Карактеристике кувања сувих шљива

Да бисте креирали десерт, боље је одабрати велике бобице. Пожељно је користити воће које има тамну кожицу, а тежина је 35-40 г.

Ако су шљиве велике, онда семе треба уклонити. Али чак и у малим и средњим плодовима, пожељно је елиминисати. Ако воће кувате на лиму за печење, препоручљиво је ширити га исеченим.

Иако се пуно времена троши на стварање сувих шљива, резултат је и даље оправдан. На крају, у овом производу неће бити хемије, стога је апсолутно сигуран за људе.

Како направити компот од шљива и брескве за зиму: рецепт без стерилизације

Опрано воће пре љуштења и стављања у тегле
Како припремити шљиве, погледајте почетак чланка.

Припрема брескви за конзервацију је нешто другачија, јер се коре морају уклонити са воћа. За то се половине бресака опаре 2-3 минута на пари, а затим одмах поливају леденом водом. Кожа се лако може уклонити без употребе посебних алата. Ако плодови за конзервацију нису много крупни и није препоручљиво да их сечете, пустите их да се бланширају у кључалој води 40-60 секунди. Затим се такође брзо охладите у леденој води и ољуштите.

Важно: Препоручује се да се плодови стално држе у хладној води (чак и током сечења). Ово ће их спречити да потамне.

Потрошња воћа по тегли од 0,5 литра: целе шљиве и брескве - 400 г.

Потрошња воћа по тегли од 1 литра: целе шљиве и брескве - 700 гр.

Важно: препоручује се сечење великих плодова након уклањања кости. Потрошња резаног воћа биће нешто већа од целог.

Потребна количина воде за опарење:

• на лименци од 0,5 л - 200-250 г,
• за лименку од 1 л - 350-400 г.

Конзервација компота:

1. Ставите припремљено воће у тегле чврсто, али не дробљење.
2. Прокувајте воду за опарење. Тегле до самог врха прелијте кипућом водом. Оставите да одстоји 10-15 минута.
3. Оцедите воду и користите је за припрему шећерног сирупа по стопи од 400 г шећера на сваких 600 г воде. Вреле сирупе прелијте по теглама.
4. Плута херметички.

Важно: обавезно додајте лимунску киселину у сируп брзином од 1 кашичице. или 5 г лимунске киселине на 2,5 л сирупа.

Сува (сува) шљива

Како сушити шљиве? Јединствена сува шљива у кухињи увек ће вам добро доћи. Сушене шљиве садрже много витамина, разних микроелемената и антиоксиданата. Хранљиве материје садржане у саставу спречавају раст бактерија које узрокују кварење зуба. Тако здраво воће мора бити припремљено за зиму.

Да би се шљива правилно и добро осушила, одаберите само зреле плодове који падају са дрвета или ће тек пасти. Нису све сорте успешне за сушење, а најприкладније су Венгерка и шљиве са високим садржајем сахарозе и пектина. Важан услов за добијање добре суве шљиве је присуство густе пулпе, добро уклањање костију када се притисне, садржај пектина и шећера у великим количинама.

Одабиру се здраве шљиве, уклањају се кости, а затим се плод мора 1-2 минута бланширати у кључалој води, затим умочити у хладну воду и извадити, остављајући да се мало осуши, салвете уклонити вишак течности. Да би шљиве биле сјајне и тамне, шљиве се натапају у меденом сирупу (за један део меда узимају се два дела кључале воде) 3-5 минута.

Цредит:

Можете га сушити на отвореном, на сунцу или користити посебну сушару, плинску или електричну рерну. Да бисте се осушили на сунцу, крему распоредите на плех или плех у једном слоју, повремено окрећући. Време проведено на сунчевој светлости је 4-5 дана, ноћу га требате понети у затворен простор како се плод не би влажио. Након што се роса осуши, поново су изложени улици. Након наведеног времена, суве шљиве морају се уклонити у хлад за сушење неколико дана (обично 3-4).

Када је сува шљива спремна, не сме се испуштати течност када се притисне, требало би да буде еластична, да се не мрви у рукама. Уобичајено је да се месним јелима додаје готово сушено воће, користи се за печење, припрема разних посластица или зачињење салата.

Како кувати компот од шљива и јабука за зиму: рецепт без стерилизације

Како припремити шљиве, погледајте почетак чланка.

Захтеви за јабуке:

• слатко кисело или кисело са густом сочном пулпом,
• величина - средња или велика,
• степен зрелости - благо незрео или прилично зрео - у зависности од сорте.

Пре стављања у тегле, јабуке се пресеку, удубе и уклони груба кожа. Да би се избегло потамњење, кришке или половице воћа бланширају се у раствору лимунске киселине (1 кашичица лимунске киселине на 3 л воде). Време бланширања зависи од густине јабука: 5-10 минута. на температури од 85 ° Ц.

Ако су јабуке врло киселе, треба их претходно бланширати у шећерном сирупу (300 г шећера на 700 г воде). Време бланширања: 4-6 мин. на температури од 85 ° Ц. У овом случају, компот је најбоље очуван стерилизацијом.

Без стерилизације, компот се конзервира капицом.

Потребна количина воде за опарење:

• на лименци од 0,5 л - 200-250 г,
• за лименку од 1 л - 350-400 г.

Конзервација компота:

1. Припремљено воће, кришке јабука и шљиве ставите у тегле чврсто, али не дробљење.
2. Прокувајте воду за опарење. Тегле до самог врха прелијте кипућом водом. Оставите да одстоји 10-15 минута.
3. Оцедите воду и користите је за припрему шећерног сирупа по стопи од 400 г шећера на сваких 600 г воде. Вреле сирупе прелијте по теглама.
4. Плута херметички.

Како направити компот од шљива и ранетки за зиму: рецепт без стерилизације

Компот од шљива и ранетке: пример за послуживање
Припрема ранет јабука захтева посебну пажњу. Треба их добро опрати, посебно у пределу посуде и стабљике. Поред коњског репа направите дубоке убоде чачкалицом.

Затим следите препоруке наведене у претходном делу чланка.

Како направити пире од шљива за зиму: рецепт

Припрема воћа:

• прећи,
• темељито исперите топлом водом да бисте уклонили воштани филм са коже,
• уклонити кости.

Важно: не можете користити незрело, презрело, оштећено или заражено воће.

Како припремити тегле, погледајте почетак чланка.

Пурееинг:

• У посуду налијте малу количину обичне воде за пиће (висине 2-3 цм). Изложите припремљено воће.
• Кувати масу 10 минута док плодови потпуно не омекшају.
• Утрљајте масу кроз сито или пробијте блендером. У другом случају ризикујете да вас умешају зачињена кора шљиве у нежном пиреју. Али она је та која јелу даје врло занимљиву киселост и препознатљив афтертасте.
• Пире масу треба прокувати на умереној ватри. Будите изузетно опрезни и пажљиви: маси је потребно непрестано мешање да не би изгорело. Међутим, како се загрева, пире може „пљунути“ врући сок.
• Врелу масу спакујте у тегле и херметички затворите.

Важно: да бисте припремили 1 кг пиреа, морате користити 1,2 кг свежег воћа.

Бели слез од шљиве

Треба га правити од врло зрелих жутих шљива (могу се користити шљиве трешње).

Ољуштите шљиве и поређајте у један слој (али чврсто) на плех, пеците на 150 степени док плодови не омекшају. Протрљајте их кроз сито или самељите.

На сваке 3 шоље пире кромпира узмите 400 г шећера, кувану и млету целу кору поморанџе, прстохват каранфилића у праху (или 3 цвета, али онда их треба извадити) и кувајте, мешајући кашиком, тако да да не гори.

Кувајте док пире кромпир не почне да заостаје за зидовима посуде. Затим узмите комад пергамента (или платна), подмажите рафинисаним уљем, пожељно маслиновим уљем, распоредите бели слез слојем од око 3 цм, ставите други слој пергамента на врх, ставите дрвену даску за резање, пресу (а литарску теглу воде) на њему и оставите 6 дана.

Затим уклоните горњи пергамент и слез слезите у рерни на лаганој ватри око 30 минута - док се не створи кора. Овај слаткиш може се врло дуго чувати на сувом месту.

Шљиве у конзерви у сирупу без коштица: рецепт

Шљива у сирупу без коштица: пример за послуживање
Потрошња воћа и сирупа по тегли од 0,5 литра:

• целе шљиве - 400 г,
• сируп 40% - 185-200 г.

Потрошња воћа и сирупа по тегли од 1 литре:

• целе шљиве - 700 г,
• сируп 40% - 350-400 г.

Како направити 40% сирупа: у једној посуди помешати 400 г шећера и 600 г обичне воде за пиће. Кувати 2-3 минута. У процесу кључања уклоните насталу пену. Принос сирупа из горњих пропорција је 850 г.

Ако је воће кисело, повећајте концентрацију шећера на 45%. Да бисте то урадили, узмите 450 г шећера и 550 г воде.

Конзервација компота:

1. Ставите припремљено воће у тегле чврсто, али не дробљење.
2. Прокувајте воду за опарење. Тегле до самог врха прелијте кипућом водом. Оставите да одстоји 10-15 минута.
3. Припремите сируп.
4. Испразните воду из лименки. Сирупом прелијте тегле опареног воћа.
5. Плута херметички.

Оригинални рецепт за слатке суве шљиве

Да бисте припремили такву посластицу, узмите 1 кг шљива, 0,5 кг шећера, 400 мл воде.

1. Ољуштите воће, поделите га на половине.
2. Направите сируп, умочите шљиве у њега, пустите да прокључа.
3. Уклоните шљиве, пустите да се сируп стече, ставите их на плех, поспите шећером.
4. Загрејте рерну на 50 ° Ц. Извршите тростепено увенуће. Трајање сваког од њих биће 12 сати. Направите паузу од 12 сати између њих.
5. Поделите слаткоћу у тегле. Можете га користити за припрему оброка, пића или сами.

Ако припремите шљиву према рецептима које смо горе описали, можете уживати у укусној здравој слаткоћи зими, када тело осећа недостатак хранљивих састојака. Пожурите са жетвом и започните зимску бербу!

Конзервиране шљиве у сопственом соку: рецепт

Како припремити воће и тегле, погледајте почетак чланка.

1. Ставите припремљене клинове шљиве у тегле, поспите сваки слој воћа шећером. Однос воћа и шећера је 2: 1, тј.за очување 2 кг воћа потребно је 1 кг шећера.

Тегла са шљивама и шећером пре стерилизације

1. Покријте тегле поклопцима и пошаљите их на стерилизацију.
2. Како се шећер раствара, а воће јењава, додајте шљиве и шећер док се тегла не напуни. Чим се сок у тегли подигне до крајњег нивоа и прокључа, извадите тегле и херметички га затворите.

Шљива у сопственом соку пре зачепљења

Зачињени џем од зелене шљиве

Јединствен начин очувања шљива је џем. Главна карактеристика је употреба зелених бобица. Да бисте то урадили, обрадите плодове и избодите их иглом, ставите у емајлирани паприкаш, прекријте шећером и ставите на лагану ватру. Када гранулирани шећер почне да се топи, додајте воду, темељно мешајући џем. Шљиве је потребно кувати док се шећер потпуно не отопи и бобице не добију слаткаст трпки укус.

Готов производ мора се положити у контејнер, затворити пластичним поклопцем и чувати. Пре него што уклоните џем са ватре, треба да окусите воће. Неко више воли да шљиве остану киселе и трпке, док други желе да додају више слаткоће и сачекају док бобице не постану мекане и мрвичасте.

Како направити шљиве без конзерве од шећера за зиму: рецепт

Припрема воћа и тегли описана је на почетку чланка.

За теглу од 1 литре требаће вам 1 кг слатких шљива са чврстом пулпом.

Тегле, најмање 2 ком., Треба чврсто напунити клиновима шљиве, одлажући воће.

Стерилисати у року од 20 минута.

Чим се плод почне смањивати, пребаците га из једне тегле у другу. Обавезно проверите да ли је кашика којом преносите воће чиста.

Након што се воће сабије, тегле стерилисати још 10 минута и добро затворити.

Стерилишемо контејнере

Банке и поклопци за обрадак се темељно оперу врућом водом и стерилизују на прикладан начин:

1. Посуда са водом доведена је до кључања, инсталиран је цедиљка, у којој се стакленке постављају за стерилизацију вратом надоле. Време обраде лименки задржава се у року од 15-20 минута.
2. Опрани контејнери се шаљу у рерну загрејану на 150 степени, где се остављају 10-15 минута.
3. Такође, тегле се могу стерилисати у микроталасној или двоструком котлу.

Поклопци за заптивање контејнера кувају се у обичној води 5-10 минута.

Шљиве, пире са шећером: рецепт

Начин припреме сировог џема има своје суптилности које се морају узети у обзир ако желите да добијете укусан и здрав производ, а не „пијану“ смешу и покварено расположење.

Потребе за воћем:

• свеже! Идеално - само са дрвета,
• зрелост - прилично зрела.

Важно: апсолутно је немогуће користити незрело, презрело, оштећено или заражено воће.

Посуђе од којег правите сирови џем треба испрати кипућом водом и осушити. Банке се морају прати и стерилисати. За методе стерилизације лименки погледајте почетак чланка.

Следи плод

• прећи,
• сортирати по боји, величини и степену зрелости,
• оперите топлом водом док се природни воштани слој не уклони са површине коже, а затим прелијте кључалом водом,
• уклони кости,
• мешати заједно са гранулираним шећером. Шећер се додаје мешаној воћној маси брзином 1: 1, односно за 1 кг воћа потребан вам је 1 кг гранулираног шећера.

Воћну масу ставите у суве тегле. На врх сипајте гранулирани шећер, стварајући неку врсту шећерног слоја дебљине 0,3-0,5 мм.

Заптивање металним или најлонским капицама.

Овај џем се чува искључиво у фрижидеру!

Савет: Ако имате замрзивач, сирови џем се може спаковати у пластичне тацне и тамо складиштити. Пре употребе смрзнути џем треба отопити.

Ткемали сос

Ниједна гозба није потпуна без чувеног соса у Џорџији.Традиционално се ткемали прави од незреле или црвене шљиве трешње. Али ако шљива вишње није при руци, сос врло доброг укуса може се направити од било које киселе шљиве.

За 1 кг воћа требаће вам једна велика свежња цилантра и копра, глава белог лука, 2 тсп. зачини "кхмели-сунели", 3 кашике. л. гранулирани шећер, 1 љута паприка и сол. Шљиве се стављају у воду, доводе до кључања, ваде и остављају да мало одстоје у врућој води да омекшају. После тога, семе се уклања из шљива, а бобице се срушавају блендером у хомогену масу.

Цилантро и копар су ситно исецкани. Бели лук је ољуштен и сломљен у малтеру са љутом паприком и сољу. Пире од шљива се помеша са сецканом травом и загрева у шерпи на лаганој ватри, не заборављајући да се меша. Пре кључања у сос ставите бели лук са бибером, шећером и "хмељ-сунели". Ако желите, тамо можете ставити и коријандер и ситно сецкану нану. Вреди пробати Ткемали и, ако је потребно, додајте мало соли. Ако се испостави да је сос врло кисео, додајте му још гранулираног шећера. Ткемали се кратко кува - само 5-7 минута како би се сачувало више хранљивих састојака и витамина. Љути сос се сипа у тегле са широким грлом и чува у фрижидеру.

Како направити киселе и слане шљиве за зиму: рецепт

Намочена шљива: пример послуживања
Ферментација и кисељење заснивају се на истим природним процесима ферментације. Али поврће солимо, а бобице и воће смочимо. Због тога је један од доле представљених рецепата погодан за мокрење / сољење шљива.

За мокрење су погодне шљиве мађарске или трнине. Ако ове сорте нису доступне, дајте предност благо незрелим плодовима са врло густом кожом.

Како правилно опрати воће пре конзервирања, погледајте почетак чланка.

Важно: пре стављања у теглу, плодове треба добро осушити и на неколико места избушити чачкалицом.

Потрошња воћа и саламуре по лименци од 1,5 литра:

• целе шљиве - око 1 кг (количина воћа зависи од густине паковања воћа),
• сланица - 1 литар (количина маринаде зависи од густине полагања воћа).

Како направити маринаду:

• Мешајте у једном контејнеру обичну воду за пиће 1 л, кухињску со (не јодирану) 15 г, гранулирани шећер 50 г, ловоров лист - 10 г.
• Чир. Кувати 2-3 минута. У процесу кључања уклоните насталу пену. Охладити на собну температуру.

Како да кува:

• Ставите припремљено воће у теглу до "рамена". На врх сипајте 20 г праха сенфа и ставите лишће трешње или рибизле (до врха).
• Сипајте маринаду до врха. Покријте најлонским поклопцем и оставите на тамном месту за ферментацију. Да бисте спречили да маринада исцури током ферментације, ставите дубоку посуду или тањир испод тегле.
• Време ферментације од 3 до 10 дана (у зависности од температуре у соби и зрелости плодова).
• Након што шљиве пређу почетну фазу ферментације, теглу затворите најлонским поклопцем, пошаљите у фрижидер и оставите 20-30 дана да сазри.

Избор и припрема главних састојака

За припрему киселих сувих шљива одаберите тврде, слатке сорте шљива. Тамноплави плодови сорте Венгерка најпогоднији су за бербу за зиму.

1. Плодови се сортирају за жилаве, мало незреле плодове.
2. Даље, шљива се опере под млазом воде, стабљике су одсечене.

Важно! Меке сорте воћа ће пуцати и претворити се у пире када се сачувају.

Како направити киселе шљиве са белим луком за зиму: рецепт без стерилизације - рецепт

Кисела шљива са цеском у стакленој посуди
Како правилно опрати воће пре конзервирања, погледајте почетак чланка.

Важно: пре стављања у теглу, плодове треба добро осушити и на неколико места избушити чачкалицом.

Потрошња воћа и маринаде по лименци од 1,5 литра:

• целе шљиве - око 1 кг (количина воћа зависи од густине паковања воћа),
• маринада - 1,1-1,3 л (количина маринаде зависи од густине полагања воћа).

Како направити маринаду:

• Мешајте у једном контејнеру обичну воду за пиће 780 г, шећерни песак 460 г, сирће од стола (9%) - 90 мл, зачињени каранфилић - 4 ком.
• Чир. Кувати 2-3 минута. У процесу кључања уклоните насталу пену.

Како укиселити:

• Уредним резом уклоните коштице са шљива. Уместо семена ставите ољуштени каранфилић белог лука.
• Шљиве пуњене белим луком ставите у теглу до "рамена".
• Прелијте кипућом маринадом. Пустите да се кува 12 сати.
• После 12 сати маринаду исцедите, прокухајте и поново напуните тегле.
• Плута херметички.

Суве шљиве у електричној сушари

Пре полагања плодова у електричну сушилицу, припремају се слично претходним рецептима, односно сортирају се и оперу. Ако шљива у потпуности увене, тада се плодови морају бланширати у раствору соде, али ако их поделите на половине и уклоните семе, можете то учинити без бланширања. Кување сувих шљива:

• у првој фази шљиве се суше у електричној сушници на т ° 50 ° Ц 3-4 сата, након чега се морају охладити. Ако се плодови, подељени на половине, могу прерадити, положени су на кришке;
• друга фаза је сушење плодова у електричној сушари на т ° 60 ° Ц још 5 сати, након чега се плодови морају поново охладити;
• трећа фаза је сушење на т ° 80 ° Ц током 6 сати.

Пажња! Да би се плод равномерно осушио, потребно је повремено мењати палете на местима.

Овако припремљене суве шљиве такође треба чувати у теглама, на проветреним местима. Готов производ можете користити приликом припреме других јела или као независну посластицу.

Како направити киселе шљиве са сенфом за зиму: рецепт без стерилизације: рецепт

Како правилно опрати воће пре конзервирања, погледајте почетак чланка.

Важно: пре стављања у теглу, плодове треба добро осушити и на неколико места избушити чачкалицом.

Потрошња воћа и маринаде по лименци од 1,5 литра:

• целе шљиве - око 1 кг,
• маринада - 1,1 л (количина маринаде зависи од густине паковања воћа).

Како направити маринаду:

• Смеша у једној посуди обичне воде за пиће 1 л, кухињске соли (не јодиране) 15 г, гранулираног шећера 75 г, столног сирћета (9%) - 56 мл, зачинског каранфилића - 4 ком., Алеве паприке - 5 ком., Црни бибер - 10 ком., Ловоров лист - 1 ком., Млевени цимет - 4 г.
• Чир. Кувати 2-3 минута. У процесу кључања уклоните насталу пену. Охладити на собну температуру.

Како укиселити:

• Ставите припремљено воће у теглу до "рамена". Поспите 20 г сенфа у праху на врх.
• Сипајте маринаду до саме ивице. Покријте најлонским поклопцем и оставите на тамном месту за ферментацију. Да бисте спречили да маринада исцури током ферментације, ставите дубоку посуду или тањир испод тегле.
• Време ферментације од 3 до 10 дана (у зависности од температуре у соби и зрелости плодова).
• Након што плодови прођу почетну фазу ферментације, теглу треба запечатити најлонским поклопцем, послати у фрижидер и оставити 20-30 дана да сазри.

Како одржавати шљиве свежим за зиму?

Најприступачнији начин је замрзавање.

Ставите припремљено воће у један слој и хладите 60 минута у главном одељку фрижидера, а затим преместите у замрзивач. Плодови се смрзавају у року од 2-3 сата. Тада се могу пребацити у херметички затворене кесе или пластичне тацне.

Клинови шљиве и кајсије пре замрзавања

Како направити сосеве од бобица и воћа, укључујући ткемали од шљива, прочитајте овде.

Примена бобица

Шљива се дуго користила као лаксатив, јер бобица помаже у побољшању цревне покретљивости, ублажавању затвора и чишћењу тела од тешких метала и токсина који улазе у нас водом и храном.Поред тога, фетус се ефикасно бори против грчева опуштањем глатких мишића. Данас бобицу људи користе у лековите и кулинарске сврхе. За превенцију болести користе се листови и кора биљке. Једу се сочно слатко воће. Од бобица се праве не само укусни џем и мирисни компот, већ и кандирано воће, мармелада. Хајде да сазнамо како да сачувамо укус и здрав комплекс витамина уз помоћ рецепата за очување шљива за зиму.