За добијање раног зеленила погодне су разне врсте и сорте зелене салате. Такве биљке се добро развијају у било којим климатским условима, незахтевне су за састав тла и могу да поднесу благе негативне температуре. За сетву ових усева идеалне су површине добро осветљене сунцем, пожељно је да је земљиште добро проветрено. За добијање жетве зеленила на пролеће користе се усеви за рано сазревање, ако је потребно жетву током лета, користе се усеви средње вегетационе сезоне. У нашем чланку ћемо погледати сорте и популарне добре сорте зелене салате.
Постоји много врста таквих култура, не мање од хиљаду. Упркос тако огромној разноликости, специјалисти кулинарства наше земље користе неколико десетина врста. Даље, погледајмо име и опис најпопуларнијих од њих.
Рукола
Листови биљке имају оштар и орашаст окус. Захваљујући овим карактеристикама, ово зеленило се користи за прављење салата. Одлично се слаже са киселом и слатком храном, масном храном. Листови руколе су тамнозелене боје, комбинују се са нежним зеленилом зелене салате, ендивије или црвеног радија.
Укус зеленила је у супротности са позадином многих плодова, идеално се комбинује са јагодама, смоквама, малинама и јагодама, прженим кајсијама, смоквама и парадајзом. Рукола се такође одлично слаже са слатким, нежним преливима направљеним од малиновог сирћета, маслина и меких сирева.
Лисната класична салата
Ова врста зеленила се сматра једним од најпопуларнијих међу домаћим вртларима. Летњи становници узгајају ову биљку много деценија. Салата има светло зелене нежне листове коврџавих ивица. Да бисте припремили јело, довољно је исецкати биље, додати сол и биљно уље. Таква салата се прави непосредно пре служења јела, иначе ће потамнити и изгубити атрактивност.
Фризе
Тип главне салате припада породици цикорије. Листови су нежни са горко-слатким укусом, додају зачин другим јелима, одлично се слажу са другим врстама салате, тестенинама и пилетином. Фризе се такође служи са пошираним јајима (овај производ се кува без љуске).
Такође прочитајте: Зашто је поточарка корисна?
Санта леда
Зелена салата типа глава има бледо зелене хрскаве листове. Зелено је пријатног благог укуса и одлично се слаже са плавим сиром.
Зелена салата
Зелена салата салата је веома популарна међу кулинарским стручњацима због свог племенитог укуса и нежне текстуре зеленила, одлично се слаже са агрумима. Зелена салата се може комбиновати са поточарком, руколом и црвеним радичем и има нежне, укусне листове. Разни преливи на бази балзамичног или белог винског сирћета откриће нежни укус ове врсте салате.
Производ је погодан за стварање композиција са крушкама, лубеницом и прженим бресквама. Салата се често посипа прженим орасима или сецканим козјим сиром.
Радиццхио
Ова биљка има лишће јединствене бело-црвене боје. Радиццхио добро контрастира у поређењу са другим врстама салате са стандардним тамнозеленим или светло зеленим зеленилом.Производ се идеално комбинује са риколом, ендивијом или зеленом салатом. Радиццхио ће употпунити укус пилетине, бобица, тврдог сира или димљеног меса. Да би се уклонила вишак горчине, зеленило се натапа 10-15 минута у хладној води.
Спанаћ
Ова врста зелене салате има нежно тамнозелено лишће. Производ се добро усклађује са паприком или луком, допуњује укус инћуна, маслина, парадајза, агрума и крушака. Поред тога, салата на бази спанаћа комбинује се са прженом сланином, фетом, пармезаном и јајима. Вински сирће и сенф могу се користити као прелив за производ.
Романно
Салата Романо има сочне, хрскаве и густе листове, има дуг рок трајања, тако да се од њених листова може припремити широка палета јела, чак и зими. Производ се добро уклапа са свим врстама биља, плавим сиром и богатим преливима. Таква зеленица је део светски познате салате Цезар. Од поврћа се одлично слаже са парадајзом, краставцима, ротквицама и црвеним луком.
Цикорија
Ендевиум или цикорија припада породици цикорије. Биљка има светло жуто лишће, што је у супротности са стандардним типовима зелене салате. Ендевиус ће употпунити укус пилетине, тестенине или житарица. За припрему такве салате користе се преливи на бази цитрусног воћа, орашастог уља, као и производи на бази сенфа. Салата се одлично слаже са крушкама и козјим сиром.
Корн
Биљка са малим, нежним заобљеним листовима. Зеленило има нежну структуру, укус подсећа на орах. Листови се могу јести свежи, додати популарном јелу од винаигрета. Поред тога, корен се добро слаже са зеленом салатом, целером, цвеклом, радичем. Кукуруз се препоручује да се користи свеж на дан куповине; додаје се јелима последњи, непосредно пре служења.
Такође прочитајте: Сетва зелене салате
Поточарка
Листови ове културе имају посебан опор папрени укус. Таква зеленица је савршено комбинована са зеленом салатом и ендевијумом, допуњујући укус многих плодова, укључујући агруме и крушке. Погодан је и за припрему салата са поврћем - паприком, парадајзом, краставцима и ротквицама. Најбољим преливима се сматра балзамични сирћет или винаигрета од цитруса. Производ се често додаје житарицама, јелима на бази кромпира, тестенинама и салатама.
Лолло россо
Биљка са великим коврџавим листовима светло зелене основне боје и љубичастим тоновима на ивицама. Лолло Россо зеленило се одлично слаже са свим постојећим врстама салата са добро израженим укусом. Састав са леденим брегом неће успети. Од прелива, семена и ораха, користи се сезамово уље.
блитва
На други начин, ова врста салате назива се цвекла. Дотична култура има светло зелене листове који су учвршћени на црвеним или сребрним петељкама. Због ових карактеристика, биљка се често користи у декоративне сврхе. Што се тиче укуса, листови блитве нејасно подсећају на репу.
Зелено се користи за умотавање кифлица за прављење салата, па чак и супе од купуса. Листови се често конзумирају свежи; када се производ пржи 4-5 минута на маслиновом уљу, добија се одличан прилог за месо и рибу. Да би се побољшао укус, његов састав је допуњен љутим белим бибером и сољу. Блитва се брзо погоршава, па се мора користити на дан куповине.
САЛАТА-ЛАТУК / Опис.
Зелена салата (зелена салата, зелена салата) - Лацтуца сатива Л. у опису је једногодишња или двогодишња биљка породице Астер. Генеричко име биљке потиче од латинске речи "лацта" - млеко; па је добио име по белом млечном соку који се налази у свим ткивима зелене салате. А реч „салата“ на италијанском значи једноставно сољено, сољено - сећање на то како се јело ово поврће.
Зелена салата је чешћа у руским повртњацима од осталих биљака зелене салате. У Русији је салата почела да се узгаја тек почетком 18. века, иако историја њеног узгајања сеже више од једног миленијума.
Средоземље се сматра домовином салате, а најближи дивљи сродник му је салата компас (Лацтуца серриола Торн.), Која и данас расте на коровитим местима, у лединама, дуж јаруга, у долинама река, у подножју Европе, Азије, Север Америка ...
Као култивисана биљка зелена салата (зелена салата) помиње се у опису већ 350 година пре нове ере. попут поврћа које је послужено за столом персијских краљева. У древној Грчкој зелена салата (зелена салата) користила се и као повртна култура и у лековите сврхе. Римљани су зелену салату послужили као десерт, касније као међуоброк за подстицање апетита. Већ на почетку нове ере појавила се широка палета облика ове повртарске биљке.
У средњој Европи зелена салата (зелена салата) постала је позната тек за време Карла Великог (768-814), али у овој ери касног средњег века гајила се у готово свим европским земљама са запада и на другим континентима.
У Русији је зелена салата (зелена салата) дошла са Запада и први помен о њој датира с почетка 17. века као „трава коју су Немци конзумирали“. Када је средином 19. века у Русији започео индустријски узгој поврћа, зелена салата је увек била присутна у асортиману вртларара у близини Санкт Петербурга и око других великих градова.
Гајене сорте донете из западне Европе. Многи од њих су познати данас:
- КАМЕНА ГЛАВА,
- БЕТТНЕР,
- БЕРЛИН ИЕЛЛОВ,
- БАТАВИА и др. Зелена салата (салата) била је ретки гост у сељачким баштама.
У другој половини 20. века, изградњом великих стакленичких комплекса у нашој земљи и појавом читаве војске вртлараца аматера, интересовање за ову салату као баштенску културу се знатно повећало.
Кратка листа салата
Међу главним и лиснатим врстама салата (главне сорте су приказане на фотографији у чланку) постоје:
- Компас зелена салата.
- Вишегодишња зелена салата.
- Отровна зелена салата.
- Санта леда.
- Батавиа.
- Поточарка
- Кинески купус (или пак чој).
- Корн.
- Фризе.
- Лолло росса.
- Масна салата.
- Новита.
- Храстова салата.
- Рапунзел.
- Ромаине.
- Рукола.
- Шпаргле (или једноставно шпаргле).
- Спанаћ.
- Пољска салата.
- Соррел и тако даље.
Ово је само мали делић те најбогатије врсте и биљака такве врсте. Сада пређимо на разматрање неких сорти мало детаљније. Али прво, треба још једном напоменути да сви они припадају или лиснатим или главнатим сортама. Најпопуларније су 3 врсте салате: зелена салата, рукола и ледени брег.
САЛАТА СЕМЕНА / Опис
Сетва зелене салате у опису је једногодишња биљка породице Астерацеае. Сетва зелене салате има коренски корен са бројним бочним коренима и усправном стабљиком која се јако грана у горњој трећини.
Доњи листови салате салате су цели или резани у различитом степену, глатке или валовите ивице, а пре ницања изданка чине розету или се котрљају у главицу попут главице купуса. Њихова боја може бити врло разнолика - жута, светло или тамно зелена, црвена, шарена. Листови стабљике су мекши и ужи.
Цветови семенске салате су ситни, жути, сакупљени у корпе пречника 1,1 -1,8 цм и образују коримбозно-паничасте цвасти. Цела биљка зелене салате садржи густи млечни сок, који се лучи на посекотинама или преломима.
Сетва плода зелене салате је уска ахена, дугачка око 4 мм, сребрно сива (готово бела), смеђа или црна, са мувом у зрелости. Маса 1000 семена је 1,0 - 1,5 г. Семе остаје одрживо до 4-5 година.
Лолло-россо
Иза необичног назива врсте зелене салате крије се салата позната свима који посете продавнице прехрамбених производа. Зелено-бордо биљка са коврџавим листовима око ивица се широко продаје и једна је од најпопуларнијих и најчешћих сорти салата. Иначе се назива и „корална салата“. Такође има орашаст укус, али не толико изражен.
Лолло Россо је врста зелене салате, а салата је на првом месту међу свим врстама зелене салате по количини калијума у њој. Тако је за хипертензивне пацијенте и људе који пате од болести штитне жлезде, као и оне који се придржавају дијете, Лолло-Россо, као и свака друга салата, изузетно користан.
САЛАТЕ / Узгајање.
При узгоју салате и сетви салате важно је знати и правилно користити саме захтеве биљке за њене услове раста.
Зелена салата припада биљкама отпорним на хладноћу. Када се узгајају, семе зелене салате почињу да ничу на температури од 4-5 степени Ц. У фази розете или главице купуса, салате толеришу кратке мразеве до - 5-12 степени Ц, међутим, оптимална температура за његов раст је 15-20 степени Ц. За салату је потребна повишена температура од 20-25 степени Ц, сетва салате током цветања и зрења семена.
Изложеност ниским температурама од 0-4 степена Ц на клијавим семенкама или изданцима салате, салата може проузроковати нежељену брзу појаву генеративног изданка пре него што биљка формира довољну вегетативну масу.
Зелена салата и сетва салата су биљке које воле светлост. Ако током узгоја недостаје светлости (у сенци, са задебљањем сетве), листови се смањују, испружају, глава купуса се не формира у главицама.
Према захтеву за дужином дана, салате (зелена салата, сетва) класификују се као биљке дугог дана, које убрзавају прелазак у цветање у условима дугог дана, а успоравају кратког (10-12 сати) дана . Али међу сортама постоје и неутрални у односу на овај фактор.
Добра жетва зелене салате и сетве салате дају на структурним земљиштима, богатим хумусом и минералним храњивим састојцима у лако сварљивом облику. Најбоље за узгој салата су лагана пешчана иловаста или иловаста тла са неутралном реакцијом. Зелена салата (зелена салата, сетва) добро успева после усева, под које је стајњак уведен у претходној години.
Висока концентрација минералних соли је неповољна за зелену салату, семенску салату, и то се мора узети у обзир приликом храњења биљке минералним ђубривима.
Током вегетативног раста, тло за салате (зелена салата, сетва) треба да буде умерено влажно током читавог периода. Комбинација недостатка влаге и високе температуре ваздуха посебно је неповољна за салате. У овом случају, листови су мали, груби са јаком горчином.
Комбинација зелене салате, сетве салате ране зрелости и отпорности на хладноћу, присуство сорти различите ране зрелости, употреба неколико периода сетве салате омогућавају добијање зелене салате готово током целе године и уз употребу изолованог заштићеног тла и додатно осветљење - током целе године.
На жалост, у Русији се зелена салата, сетва зелене салате, као биљка поврћа која је изузетно вредна по својим хранљивим квалитетима, узгаја и конзумира у врло ограниченим количинама.
САЛАТЕ и претходници
Најбољи претходници за узгој зелене салате су краставци, рани кромпир, парадајз, рани купус и карфиол, шаргарепа и цвекла за свежњеве, целер, першун за зачинско биље, ротквица.
На отвореном пољу зелена салата (зелена салата, сетва) гаји се како сетвом семена у земљу, тако и садницом. Први датум сетве је рано пролеће када је тло спремно за обраду.
Узгој салата / метода семена
Посејте семе зелене салате у редове са размаком редова од 25-30 цм.Семе зелене салате је запечаћено на дубину од 1,0-1,5 цм.Када се појави први прави лист, биљке се проређују, остављајући између себе размак од 4-5 цм, а у фази 4-6 истинских листова поново се проређују, за сорте раног сазревања 12-15 цм, 20 -25 цм за средње зреле и 25-30 за оне који касно сазревају. Биљке салате (зелена салата, сетва), уклоњене током другог проређивања, већ су погодне за употребу у храни.
УЗГОЈ САЛАТА / Начин гајења салате кроз саднице.
Саднички метод гајења омогућава вам да раније добијете салату (салату, сетву) са отвореног тла и економичније трошите семе.
За рани узгој, саднице салате се припремају у пластеницима, пластеницима или код куће. Семе се сеје 30-35 дана пре планираног садње садница у земљу. Сетва се врши у кутије са размаком редова од 3-5 цм, семе се заптива на дубину од 0,5-1,0 цм. У фази 1-2 правих листова, саднице се роне у тресетне посуде величине 5 Кс 5 цм. ронећи, биљку зелене салате не треба закопати испод врата корена.
Нега садница приликом гајења - умерено заливање, отпуштање тла, проветравање. До садње у земљу, саднице зелене салате треба да имају 5-6 истинских листова и добро разгранат коренов систем.
Хранљива површина једне биљке салате (зелена салата, сетва) када је засађена износи најмање 15 Кс 15 цм за сорте са раним дозревањем и 25 Кс 25 цм за сорте са касним и средњим зрењем.
Када се узгајају, саднице салате у саксији пружају 100% преживљавање биљака, рани и висок принос зеленила.
За наредне вегетационе периоде могу се користити и саднице без калема, сјетве у филмским пластеницима дуж ивице гребена са осталим усјевима или директно на отворено тло по стопи од 0,5 г по 1 квадратном метру, покривајући сјетву лутрасилом или другим заштитним средствима. материјала.
У фази 3-4 истинска лишћа, биљке зелене салате, биљке зелене салате могу се садити на слободна места, дајући им потребну хранљиву површину. Да би се свежа салата гајила дуже време, сетва се мора поновити након 3-4 недеље.
Брига о сетви и садњи салате је једноставна - умерено заливање, растресање, уклањање корова.
Зелена салата (зелена салата, сетва) коначно се бере када биљке, када се узгајају, достигну типичну розету или главицу купуса (за салате од главице), али не касније од почетка изданка. Изузетак су сорте салате од шпарога, која користи стабљику за храну.
У заштићеној групи, где начин гајења садница омогућава да у првим фазама раста салате заузме малу површину, овај метод је главни. Област исхране биљке приликом садње садница овде је иста као на отвореном тлу. Када се бринете о зеленој салати у пластеницима током узгоја, поред заливања и отпуштања, веома је важно поштовати режим вентилације.
Узгајање САЛАТА / Добијање семена.
За добијање семена зелене салате најповољнији су Централни регион Црне Земље и јужна зона Русије. Зелена салата (зелена салата, сетва) је самопрашна биљка, али уз самопрашивање има и унакрсна опрашивања. Када се гаји у јужној зони, унакрсно опрашивање може достићи и 20% у неким годинама.
Када се семе неколико сорти зелене салате, потребна је просторна изолација (200 м) или наизменична садња салате са високим усевима.
Храњива површина за узгој биљака семена зелене салате се повећава. Са размаком у редовима од 70 цм, растојање између биљака у реду је 50-70 цм.
При гајењу зелене салате потребно је очистити биљке салате: уклонити оболеле биљке и биљке које нису формирале розете и главице купуса типичне за сорту, а имају превремено формиране цветне изданке. Сакупљање семена од таквих биљака доводи до дегенерације сорте.
У сортама зелене салате које чине врло густе главице купуса, они примењују такав метод када расту као крстообразни рез на врху. Ово олакшава појављивање стабљике.
Током узгоја вежбају и чишћење семенског изданка у његовом доњем делу од остатака листова розете и главице купуса. Овом методом се спречава развој труљења на курсу семена.
Мала количина семена зелене салате у зони не-црне земље може се добити под условима филмских стакленика.
Када се узгајају, семе зелене салате сазревају неравномерно и склони су опадању. Да би се избегли губици, семенске биљке се беру када се флајери појаве на доњим гранама изданка. Најбоље време за бербу је рано јутро, када су биљке салате влажне росом и семе није расуто. Биљке се суше под надстрешницом, млате и уклањају семе из плеве.
Нега: основе добре жетве
Зелена салата је култура која не захтева посебне мере узгоја и неге. Да бисте добили висок принос, потребно је благовремено попустити тло, ослободити се корова и заливати салату. Заливање се врши ретко, али обилно. У сувом времену воду треба залијевати једном дневно, у хладном - 2-3 пута недељно. Прехрана није неопходна мера, јер је зелена салата рано зрела култура.
Да ли сте знали? Европска производња салате је око 3 милиона тона.Највећи произвођачи су Италија, Холандија, Белгија, Француска, Шпанија. Главни извозник је Шпанија.
САЛАТЕ / Корисна својства и примена.
Корисна својства салата одређена су углавном богатством витамина које садрже.
Зелена салата, сетва зелене салате богат је извор различитих витамина. И нико неће оспорити корисна својства аскорбинске киселине: листови садрже аскорбинску киселину до 80 мг на 100 г суве материје.
У салатама има много витамина Б: Б1, Б2, Б6, корисни витамини Е, К растворљиви у мастима и каротен (провитамин А).
Листови зелене салате, сетва - извор угљених хидрата, протеина, органских киселина. Веома богата зеленом салатом, салата од семена у минералним солима, посебно сољу калијума, калцијума, фосфора, магнезијума.
Благодати за тело
Захваљујући богатом скупу хемијских елемената, зелена салата уклања упале. Дијета терапеутске хране укључује зелено лишће за нормализацију дигестивног система, како би се смањио ниво холестерола. У борби против атеросклерозе, гојазности, несанице, хипертензије, лишће је такође корисно.
Благодати се могу пратити редовним коришћењем овог зеленила. Истовремено повећава апетит и поспешује губитак килограма (због ниског броја калорија).
Фолна киселина је корисна за регулацију метаболичких функција. Поред тога, ојачава се имунолошки систем и побољшава циркулација крви. Витамин Б9 је користан за успостављање и обнављање метаболичких процеса како у мушком, тако и у женском телу. Али посебне предности фолне киселине испољавају се код жене која планира трудноћу и у првом тромесечју.
У козметологији је користан и обиман низ витамина и микроелемената, јер су нокти ојачани, здрава структура коже се обнавља (и масна и сува).
Батавиа
Батавиа је та која се на полицама продавница може наћи на пролеће раније од осталих. Ову врсту салате лако је препознати по приметном лишћу. Веома су велике и таласасте на крајевима Батавије. За разлику од многих других врста, Батавиа је прилично сочна, слатка и нежна салата, али је практично неприкладна за складиштење. Квари се за само пар дана.
Батавиа се може сматрати свестраним састојком. Може се користити у салатама, сендвичима, поврћу, па чак и месу. Такође, са овом сортом салате, многи кувари више воле да украшавају јела пре служења.
Корн
Међу врстама зелене салате издваја се једна. Зове се пољска салата или кукуруз. Шта је посебно у вези са овом сортом? Ово је његов изглед. Ствар је у томе што су листови пољске салате тамнозелене боје, увијају се на карактеристичан начин, због чега изгледају попут ружа. Кукуруз се посебно добро слаже са сланином, агрумима и орасима.Такође је одличан седатив. А ако поједете само сто грама ове врсте салате, тада ће се надокнадити читав дневни унос витамина Б9.
Спанаћ
Ко није чуо за постојање спанаћа ?! У међувремену, сигурно не знају сви да је ово такође врста салате. Има благо слаткаст укус, можда пријатнији од осталих „сродника“. Спанаћ има огроман позитиван ефекат на дигестивни систем - у Француској је чак добио надимак „метла за стомак“, тако темељно и без трага „помете“ све непотребно из тела. Французи углавном фаворизују спанаћ више од осталих врста поврћа салате. Што се тиче Русије и земаља ЗНД, не може се рећи да је спанаћ најпопуларнији међу свим врстама културе, али је сигурно уврштен у „десет нај-најпопуларнијих“.
Спанаћ карактерише чињеница да се, за разлику од многих других врста, може давати врло малој деци и трудницама, јер нема разарајући ефекат на тело чак и када се конзумира у великим количинама. Врло често га препоручују нутриционисти, и то не само онима који желе да смршају, већ и онима који пате од анемије, гастритиса, болести нервног система и / или дијабетес мелитуса.
Спанаћ је добар не само као „пратилац“ свих врста јела (укључујући пекарске производе), не само као засебна храна, већ и као супа од пиреја. Испоставља се да су такве лагане супе од спанаћа врло укусне, задовољавајуће, и што је најважније, задржавају сва корисна својства биљке.
Санта леда
За разлику од многих, Ицеберг није лисната салата. Он, наравно, има лишће, али ипак је сорта главе. А такође по изгледу помало подсећа на бели купус.
То је врло хрскава, сочна и помало горка салата. Не плаши се хладноће, и стога се може дуго чувати (главна ствар је не заборавити на то). Ледени брег је богат влакнима, добро га је јести у случају метаболичких поремећаја. Ова врста салате препоручује се и онима који желе да смршају.
Радиццхио
Па које друге врсте салата постоје? Радиццио је дефинитивно италијанска салата. Као и Фризе, то је врста цикорије (узгаја се само на другом земљишту). Радиццхио је занимљив по свом изгледу. Чињеница је да није зелена, већ љубичаста (неки ову нијансу називају црвеном, али ако добро погледате, ипак ће бити тачније назвати љубичастом). Има горак и зачињен укус, можемо рећи да ова врста салате није за свакога. Иначе, постоје две врсте радика: летњи и зимски. Прва се бере на јесен, друга на пролеће, а она (односно зимска сорта) је мекше структуре.
Радиццхио је веома популаран у италијанској кухињи и користи се у широком спектру јела. Ова сорта се ретко може наћи на домаћим тезгама. Због чињенице да је мање познат, потражња за њим је мала.
