Сушено грожђе је хранљива и врло здрава посластица која се може јести свежа или додавати разним јелима. Сушење грожђа за грожђице код куће омогућава вам да сачувате сва својства бобица и добијете природни производ. Овај поступак се изводи на неколико начина, у зависности од специфичних услова, на пример, бобице се суше на сунцу, у електричној сушари или у рерни. Свака метода има своје карактеристике, које треба сазнати унапред.
Када и како убрати?
Без обзира који ће се начин сушења изводити, грожђе мора бити одабрано и припремљено, поштујући правила. Бобице морају бити потпуно зреле. Ако је могуће, најбоље их је оставити на грмљу док не постану летаргични. У овом стању, гроздови се ручно сортирају, решавајући се трулих и оштећених плодова.
Овај поступак се мора извршити директно на дан уклањања, иначе ће грожђице бити лошег квалитета. За сушење су остављени само цели и зрели примерци добрих сорти. За ову сврху је пожељно користити слатке сорте без семена. Најприкладнији су:
- Кишмиш (ружичасти, црни или бели).
- Русбалл.
- Астракхан рано сазревање.
- Ризамат.
- Цодрианка.
- Султани.
- Мускат.
Идеалне сорте су оне са повећаним садржајем шећера и малим величинама бобица, које омогућавају брже сушење. Треба имати на уму да су од тамних сорти грожђа грожђице црне, а од зелених - браон.
Које грожђе је погодно за сушење
Најчешће се грожђе које нема семе унутар бобица користи за сушење.
Сама бобица може бити или мала или велика, тамна или светла. Због чињенице да суви производ задржава карактеристике укуса одређене врсте грожђа, суво грожђе може бити зељасто-тарт, мушкатни орашчић или слатко-кисело. За бербу грожђица најчешће се користе следеће сорте грожђа:
- Нимранг;
- Мускат;
- Султани;
- Катта-Курган;
- црна, ружичаста, бела.
Да ли сте знали?
Прва берба сувог грожђа ради његове продаје почела је да се врши око 200-300. е. Историчари не могу са сигурношћу рећи да ли су то учинили Јермени или Феничани. Али познато је да су у Грчкој касније у ту сврху почели да гаје посебно грожђе са малим бобицама које није имало семе, али је истовремено имало јаку и пријатну арому. Сорта је названа „Коринка“ по крају где је гајена - Коринту.
Да бисте добили висококвалитетне и укусне домаће грожђице које могу дуго задржати корисна својства, потребно је правилно припремити свеже грожђе за бербу. Пре свега, требало би да прегледате и уклоните сав неупотребљив материјал, уклоните бобице које имају оштећења, удубљења, пукотине итд. Такође је пожељно раздвојити мале и веће бобице. Последње се могу преполовити ради лаког сушења.
Како припремити бобице?
По завршетку сортирања, грожђе се термички обрађује. Процес се састоји од неколико корака:
- растворите сода у води у омјеру од 1 кашике на 1 литар течности;
- вода се доведе до кључања;
- бобице се потапају у кипућу воду и остављају 10-15 минута.
Ако је грожђе у води мање од прописаног времена, тада ће се време сушења повећати. Не препоручује се прекомерно излагање плодова, јер ће се скувати. Сврха овог топлотног третмана је уништавање љуске и појава пукотина на кожи, због чега ће испаравање влаге настати много брже.
Пре почетка сушења, грожђе се темељито опере од соде... То се ради под хладном текућом водом. Након тога, бобице су положене на чисту крпу и остављене неко време да се осуше.
На директној сунчевој светлости
Ову најпримитивнију методу успешно су користили наши далеки преци. Међутим, може се користити само ако је сунчано и суво време. Овако припремљене грожђице имаће мат површину са воштаним премазом.
Пре сушења грожђа, положи се у танком слоју на папир и изложи сунчевој светлости. Месец дана касније, из ње ће испасти суво грожђе. Будући да напољу може падати киша у било ком тренутку, веома је важно предвидети могућност сакривања бобица под крошњом како на њих не би дошла влага.
Како правилно осушити?
Постоји неколико метода за израду висококвалитетних грожђица код куће. Свака од њих има своје карактеристике.
У електричном сушачу
У наше време такав уређај је лако набавити. Постоје две врсте сушара:
- конвективни;
- инфрацрвени.
Конвективни модели суше влагу само са површине поврћа и воћа, што негативно утиче на цео процес. Друга опција има веће трошкове, међутим, брзина и квалитет сушења у таквом електричном сушачу су много бољи због продора инфрацрвених зрака у производе.
Суво грожђе се добија помоћу електричне сушаре на следећи начин:
- након бланширања у раствору соде, бобице се хладе у хладној води;
- грожђе је положено на пешкир како би се уклонила вишак влаге;
- сировине су положене равномерним слојем на решетку уређаја;
- суши се 3 сата на температури од 50 ° Ц;
- искључите и пустите да се бобице охладе;
- поновите поступак неколико пута, у интервалима и мењајући решетке на местима, док грожђице не дођу у приправност.
Укупно ће трајати 34 сата. Да бисте на овај начин припремили 500 г сувог грожђа, биће вам потребно 2 кг грожђа.
Нудимо вам да погледате видео о томе како сушити грожђе помоћу електричне сушаре:
//иоуту.бе/3РПТЦЛ7КзТо
У рерну
Сушење грожђа код куће такође се може изводити у пећници, али мора се имати на уму да је овај метод најзахтевнији. У врућим данима неће бити могуће дуго бити у затвореном. Кување грожђица на овај начин састоји се од неколико фаза:
- Припремљене сировине се равномерно слоје на плех и ставе у рерну. Сушење се врши на температури од 85 ° Ц са мало одшкринута врата тако да влага може испарити.
- После 10 сати температура се смањује на 50-60 ° Ц. Читав поступак траје око 40 сати. У том процесу потребно је правити паузе како би се плодови охладили.
- У завршној фази, када су грожђице готово спремне, температура у рерни не би требало да прелази 35 ° Ц.
У микроталасној кући
Сушење грожђа у микроталасној пећници није дозвољено, јер ће загревање бобица изазвати њихово паљење, што ће заузврат довести до појаве плазме. Овај јонизовани гас има способност апсорпције микроталаса и спровођења електричне енергије. Као резултат овог процеса, особа ће бити спаљена, а кухињски апарат неће успети.
На отвореном
Овај прорачунски метод постоји од давнина, али је погодан само за суво време.
На сунцу
Овако припремљене грожђице имаће мат површину која личи на воштани слој. За кување ће вам требати:
- добро сазрело грожђе;
- прашак за пециво;
- вода;
- равномерна равна површина (мрежа, палета итд.);
- мрежа против комараца или газа.
Поступак сушења врши се у следећем редоследу:
- грожђе се сортира, ослобађа гроздове трулих и оштећених бобица;
- висококвалитетне сировине се оперу, положе у цедило и бланширају у раствору соде не више од 3-4 секунде;
- након третмана са кључањем воде и соде, бобице се опере под млазом хладне воде;
- припремљено грожђе се прво положи на суву и чисту крпу како би се решила вишка влаге, а затим се стави на авион и изнесе на сунце;
- тако да птице и инсекти не кваре бобице, покривени су газом.
Сушење ће трајати 20 до 30 дана, у зависности од соларне активности.
Препоручује се ношење производа у вечерњим сатима у затвореном, јер у противном може пасти киша. Сушење треба изводити равномерно, па плодове треба повремено мешати.
У сенци
Уз коришћење сунчеве светлости, грожђе се може сушити и у сенци. Ова метода се обично користи у Централној Азији, омогућава бобицама да задрже све витамине и изворну боју. У ту сврху од глине се граде посебне кутије са много вентилационих отвора.
Такође можете користити добро проветрену зграду са економском наменом (штала, привремена колиба).
Процес кувања грожђица у хладу је следећи:
- Сировине се сортирају и обрађују помоћу соде.
- Припремљени кластери су положени на површину, постављени у низу и прекривени густим материјалом.
- Испод њих је упаљен сумпорни фитиљ или сумпорни штап за фумигацију. Трајање поступка је од 40 до 50 минута, захваљујући томе, грожђице добијају атрактивну боју.
- Палете са грожђем преносе се на место где ће се вршити сушење и покривају крпом. Најмање једном у 3 дана, гроздови се морају преокренути.
Сушење гроздова грожђа није обавезно на палетама... Могу се обесити у добро проветреној соби. У овом случају, сировина је такође претходно обрађена и подвргнута фумигацији сумпором. Потребно је 20 до 30 дана да се добију пуне грожђице. Технологија сушења сенки сматра се најисправнијом.
Суво грожђе
Бобице се могу сушити у рерни, али ово је дуготрајан начин и скуп. А с обзиром на временске услове, врућину, немогуће је дуго остати у затвореном.
Али, ипак, постоји такав начин.
Припрема:
1. Ставите припремљене бобице на плех, у равномерни слој и ставите у рерну загрејану на 85 степени. Оставите врата мало одшкринута да влага испари.
2. Када су бобице напола суве, смањите температуру у рерни на 70 степени. Укупно сушење траје око 30 сати.
Како чувати и колики је рок трајања?
Сушено грожђе треба држати на тамном и хладном месту. Важно је знати да производ не подноси високу влажност и да ће се погоршати под таквим условима. Основна правила складиштења:
- оптимална температура је не више од + 10 ° С, иначе ће инсекти почети у бобицама;
- потребан ниво влажности је 70%.
Следеће опције су погодне за контејнере за складиштење:
- Платно торба... Предмет се прво мора држати у физиолошком раствору, а затим добро осушити. Бобице преклопљене у њему треба да буду на тамном месту, што даље од извора топлоте - шпорета и радијатора.
- Стаклене посуде... У овом случају, препоручује се да поклопце не затворите чврсто или да у њима направите мале рупе за циркулацију ваздуха.Такође, уместо поклопаца можете користити комаде газе који су гуменим тракама учвршћени на лименкама.
- Пластичне посуде... Ова опција је дозвољена, под условом да су контејнери прекривени папиром.
- Пластичне кесе за храну... Овим начином складиштења неопходно је обезбедити приступ ваздуху.
На рок трајања сушеног грожђа утичу услови у којима се држи. По правилу, на просечној собној температури од +22 до 25 ° Ц, производ може бити употребљив не више од 2 месеца. Рок употребе грожђица на хладном месту биће 3 до 4 месеца, под условом да су у херметички затвореној посуди.
Сушено грожђе може се замрзнути. Да бисте то урадили, постављен је у контејнере за храну или вреће са затварачем. У замрзивачу грожђице се чувају до једне и по године, али истовремено губе значајан део хранљивих састојака и витамина.
Убрзана технологија
Да бисте смањили време кувања грожђица, довољно је знати само једну малу тајну. Пре сушења грожђа, умочи се у раствор кипуће соде. Захваљујући овом малом трику, не само да ћете значајно смањити време проведено бобицама на сунцу, већ и постићи нестанак цвета воска.
Поред тога, у процесу такве обраде на површини грожђа настају микроскопске пукотине кроз које пролази ваздух и испарава вишак влаге. Бобице које су биле у раствору соде испране су текућом хладном водом, положене на папир и послате под сунце.
Како користити и у којим рецептима кувати?
Суво грожђе је једна од најздравијих намирница:
- Садржи готово читаву групу витамина Б, витамин ПП, гвожђе, магнезијум, фосфор, калцијум и многе друге компоненте неопходне за пуноправан живот човека.
- Грожђице немају готово никакве контраиндикације, могу се конзумирати чак и код дијабетес мелитуса или болести дигестивног система. Сушено грожђе стимулише мозак, позитивно утиче на стање нервног система, бубрега, респираторних органа, желуца и срца.Дневно пијење једне шаке побољшаће ваше благостање и развеселити се. Грожђице се користе у припреми различитих лековитих композиција за прехладу, за борбу против одређених кожних болести, хипертензије и упале плућа.
- Производ је незаменљив у кувању, у производњи различитих пића, сладоледа и посластица на бази скуте. Одлично се слаже са месним јелима, житарицама, поврћем и воћним салатама и муслима.
Да суво грожђе не изгуби корисна својства, препоручује се да се кува у термосу. Бобице се сипају у посуду запремине 1 литар у омјеру од 1 кашике на 200 г кључале воде.
Уз све позитивне квалитете сушеног грожђа, у неким случајевима може наштетити здрављу. Производ се не сме конзумирати у великим количинама. Оптимална доза се сматра 50-60 г дневно.
Кување грожђица код куће није сложен процес и не захтева скупу професионалну опрему. Правилно осушено грожђе задржаће до 80% корисних компоненти које садржи.
Алтернативна опција
У овом случају, одабране зреле и целе бобице подлежу прелиминарној алкализацији. Да бисте припремили раствор, биће вам потребно десет литара воде и четрдесет грама кристалне каустичне соде. Ове компоненте се мешају у једној посуди и шаљу у шпорет.
Одабрано грожђе потапа се у врелу течност на неколико секунди, а затим се брзо уклања и темељито опере у текућој хладној води. После тога, бобице су положене на папир и остављене да се осуше. Свака три или четири дана грожђе се преврће.
Напомена домаћици
1. На бази самосушеног грожђа можете направити посластицу попут марципана.Неопходно је млети било које орашасте плодове до стања масне пасте, помешати их са сувим грожђем млевеним у блендеру и причврстити смешу густим сирупом или течним медом. Ако у арсеналу домаћице нема моћног кућног апарата, тада ће вам помоћи ручна машина за млевење меса - претвориће обе компоненте у еластичну масу. При томе се морају неколико пута навлажити само његово звоно и вијак. Смеша орашастих плодова и сувог грожђа користи се као међуслој кифлица и лиснатих кифлица, од њега се извајају домаћи слаткиши и фигурице за украшавање колача.
2. Суво грожђе поспешује ферментацију течности. Тако је, на пример, у тролитарску теглу брезовог сока довољно ставити само 80–120 г овог сушеног воћа, оставити на тамном месту (не на хладном), а месец дана касније контејнер ће садржати здраве квас, засићен витаминима и сличан слатко-киселој соде. Пошто се реакција ферментације одвијала без квасца, она има минимални садржај калорија.
3. Свеже грожђе, сок од њега, па чак и природна вина од грожђа код неких људи узрокују алергије. Међутим, на грожђицама се јавља много ређе. Па ипак, пре него што га поједете у шакама, морате да надгледате како кожа и тело у целини реагују на производ.
Предности јухе од сувог грожђа за бебе
Пиће је корисно за дојене бебе. Бебе су често изложене недостатку витамина. Децокција грожђица за бебе не изазива алергијске реакције. Пиће јача имунолошки систем и спречава АРВИ, повећава отпор тела на било какве прехладе. Витамини Б помажу у расту костију, јачању нервног система и укључени су у интелектуални развој.
Јуха од сувог грожђа нормализује варење и добро утиче на метаболичке процесе. Код новорођенчади се побољшава квалитет крви, јачају се зуби и кости. Захваљујући натријуму, магнезијуму и калцијуму, мишићи се активно развијају, посебно срце. Селен садржан у чорби доприноси нормалном функционисању јетре.
Пиће из само једног сушеног воћа може се давати бебама до 6 месеци, са већим бројем компонената (на пример, одвар од шаргарепе и сувог грожђа) тек од шестог месеца старости. Да би се проверила алергијска реакција, у почетку се даје 1 тсп. пиће.
Метода електричног сушења
Гроздови се испиру смрзавајућом водом. Зреле целе бобице се бирају без труљења и других оштећења. Грожђе се поставља у густом слоју на тацне које се стављају у електричну сушару. Укључите режим "Сушење бобица и воћа". Тајмер је подешен на 4 сата.
Након искључивања уређаја, бобице остају у њему, након 2 сата поступак се понавља. У електричном сушењу грожђа користе се 4 приступа. Након завршетка последње манипулације, пустите да сушено воће стоји у уређају 120 минута. На време кувања утиче сорта, величина и конзистенција грожђа. Просечно трајање процеса мери се у једном дану. Готов производ не садржи влагу, лепљив је на додир, а кожа постаје наборана.
