Домаће вино од црне и црвене рибизле

До данас је вино од црне рибизле најбоље воћно и јагодичасто вино које сам икад пробао. Ово је врло изражајно, пријатно, зачињено, питко пиће и уопште није битно да ли садржи пуно шећера или уопште не садржи. Врло често се рибизла користи у комбинацији са другим бобицама и воћем. Домаће вино од црне рибизле је веома зачињено и богато, али трпко, па се бобица додаје винима из мање ароматичног винског материјала. Црвена рибизла, напротив, има занимљив, уравнотежен укус, али сама бобица има мало ароме, па јој се приликом прављења вина од црвене рибизле додаје ароматичнији вински материјал, на пример, иста црна рибизла.

Једноставан корак по корак рецепт код куће

Као и многе бобице намењене за припрему винског напитка, и црна рибизла на својој површини садржи природни квасац, па додатна предјела и адитиви за вино нису потребни.

За припрему таквог вина потребни су састојци у следећим размерама:

Бобице црне рибизле - 10 кг.
Шећер - 5 кг.
Вода - 15 литара.

Ова количина воде настала је због чињенице да црна рибизла нема довољно сочности за прављење вина.

Прочитајте такође: Краљевске печурке (златне љуске), лажне и јестиве

Процес прављења вина од рибизле одвија се у неколико фаза:

Прво морате припремити стерилну посуду за мешање бобица, као што су тањир или канта. За поузданост, боље је прелити кипућом водом.
Бобице се морају пажљиво сортирати, али их не треба прати како би се на површини очувао природни квасац.
Припремљене бобице морају се срушити дрвеним тучком, не остављајући ниједну бобицу без надзора. У недостатку тучка, можете га месити рукама.
Даље, морате растворити половину шећера у загрејаној води и додати овај сируп у припремљену пулпу, темељно помешати ову масу. Посуда мора бити напуњена до 2/3 укупне запремине, тако да сладовина не излази током ферментације.
Врат контејнера треба покрити газом и ставити на тамно, топло место неколико дана. У овом случају, пулпа се мора мешати неколико пута дневно, тако да не кисели.

Пажња! Након појаве киселог мириса и шиштања у пулпи, процедите је и сипајте у чисту стаклену боцу.

Преостала пулпа мора се исцедити кроз газу, у ову течност додати 0,5 кг шећера и сипати у боцу са готовим соком. У овом случају је такође потребно оставити слободан простор у контејнеру како се течност не би прелила током ферментације.

На бочици се поставља водено затварање или рукавица, која се ставља у топлу просторију 1-2 месеца.

Неколико дана након затварања посуде, потребно је да исцедите део течности у засебну посуду и помешате је са шећером. Затим се добијени сируп поново сипа у сладовину. После 5 дана поступак се понавља све док шећер не истекне.

Важно! По завршетку процеса ферментације, то јест, сладовина је престала да се пени, течност се мора сипати у другу посуду да би се ослободио талога. Дуго задржавање у посуди са талогом може додати горчину младом вину.

Даље, контејнер се мора напунити до врха, зачепити и ставити на хладно место 2-2,5 месеца. Истовремено, вино такође треба филтрирати сваких 20 дана када се појави талог.

Рецепти за вино од црвене рибизле

Од црвене рибизле праве се добра вина, адстрингентнија од црне рибизле, али на њима има и аматера. Али не може свако да се помири са избледелом аромом, па размислите какав мирисни сок можете додати таквом вину (у наставку ћете пронаћи неколико препорука за такве мешавине). Још један непријатан услов за добијање висококвалитетног вина од црвене рибизле је недостатак журбе: требаће око 12 месеци да се припреми, а затим контролишите још најмање две године пре него што пиће омекша и претвори се у изванредан производ.

Вино од црвене рибизле са дивљим квасцем

Све сорте црвене рибизле су погодне за производњу вина, али обично се користе оне најплодније: вила, кавкаска, трешња, холандија итд. Стона и јака вина најбоље се праве од ових бобица - десертна и ликерска вина потпуно губе суптилну арому. Испоставља се да је пиће ружичасто-црвено и с временом добија црвенкасту нијансу. Технологија прављења вина не разликује се од технологије израде готово свих воћних и јагодичастих вина, а можете је припремити према првом рецепту из овог чланка. Али не журите! За тиху ферментацију биће потребно издвојити око 9 месеци (насилна ферментација - уклањање из талога - тиха ферментација 6 месеци - уклањање из седимента - стабилизација 3 месеца - флаширање). Две године старења таквог вина предуслов су за добар резултат!

Табела за састављање 10 лита сладовине за производњу 8 литара вина од црвене рибизле (киселост - 2,4%, садржај шећера - 7,3%)

Сок, литри	Вода, литри	Шећер, килограм	Бобице, килограм
Лака менза	3,3	5,7	1,7	5,5
Јака менза	3,7	5,0	2,1	6,2
Јако вино	5,0	3,0	3,3	8,4
Десертно вино	5,0	2,5	4,1	8,4
Ликерско вино	6,3	0,06	6,1	10,4

Сок од црвене рибизле може се користити за побољшање квалитета и смањење трошкова вина из (однос у заградама дат је за мешање сокова, прва вредност је сок главних сировина, друга је сок од црвене рибизле): црна рибизла (1: 2), огрозд (1: 1 и 1 део црне рибизле), јабуке (2: 2 и 1 део сока од боровнице), малине (1: 5), вишње (3: 1 и 1 део сока од црне рибизле), црне трешње (1: 1) итд.

Вино од црвене рибизле на култури чистог квасца

За припрему вина од црвене рибизле, сојеви ЦКД погодни су за већину црних вина и шерија. Испробајте сојеве Пастеур Ред, Бордеаук, Монтрацхет, квасац од шампањца итд. Можете добити сок користећи технологију ферментације, али за промену предлажем да испробам одређену подврсту технологије Кагорни, када се бобица прво сипа кључалом водом, а затим се након неколико сати филтрира и преша. Ова техника вам омогућава да се брзо решите каше и повећате шансе вина за брзо разјашњење.

5,4 кг бобица црвене рибизле
3,2 кг гранулираног шећера
10-12 литара чисте воде
1 кашичица ензим пектин (опционо)
3-4 кашичице храна за квасац (опционално)
вински квасац (према упутствима)

Сортирајте рибизлу, уклоните резнице и остале остатке, темељито исперите под млазом воде. Ставите бобице у посуду са широким вратом и здробите рукама или на било који други погодан начин. Бобицу прелијте кипућом водом, покријте посуду чистом крпом и оставите на хладном месту преко ноћи. Проциједите сок кроз неколико слојева газе и темељито исцедите торту. Додајте шећер и добро мешајте док се потпуно не раствори. Додајте пектински ензим и храну за квасац, ставите и сачекајте 12 сати. Додајте квасац припремљен према упутствима, покријте чистом крпом и сачекајте прве знаке ферментације. Поставите водену заптивку и ферментирајте на тамном, топлом месту.

Прочитајте такође: Сорте орхидеја - имена сорти са описима и фотографијама, брига за цвеће код куће

Када се заврши снажна ферментација (појавио се талог квасца, водени заптивач је престао да активно пуше мехуриће), уклоните младо вино из талога, сипајте у чисти ферментор испод воденог заптивача и ставите га на хладно место.Уклоните га из талога након 6 месеци тихе ферментације (или га повремено уклањајте како се талог појави), а затим поновите поступак након 3 месеца. По потреби засладити, стабилизовати сумпором и флаширати. Домаће вино од црвене рибизле на ЧКД треба чувати на тамном месту најмање 2 године да би се постигла оптимална глаткоћа и укупан квалитет. Срећно!

Како кувати без квасца?

Процес прављења вина према овом рецепту пролази кроз готово исте фазе као и према класичном рецепту, у ово пиће се могу додати само грожђице.

Поред тога, за припрему таквог вина требат ће вам воде, шећера и рибизле у омјеру 3: 1: 2.

Припрема:

Након што се рибизла пасира, додајте јој трећину воде и промешајте.
Затим додајте 1 порцију шећера и сувог грожђа, што ће вам помоћи да убрзате процес ферментације.
Посуда са пулпом уклања се на хладном месту 7-8 дана и њен садржај се свакодневно меша.
Након наведеног периода, пулпа се мора исцедити, а сок сипати у чисту посуду.
Преостали шећер се додаје преосталој пулпи и остави да поново ферментира.
Ова смеша пролази исте кораке као и прва.
Тада се течности из прве и друге ферментације морају мешати и оставити 10-12 дана, постављајући водену заптивку на посуду.
За то време у њему се формирају 3 слоја - желе, вино и пена са семенкама.
Овај горњи слој мора се уклонити, филтрирати и оставити под воденим затварачем још неколико недеља.

Пиће мора бити филтрирано, остављајући талог на дну. Вино ће бити готово када талог престане да се ствара.

Карактеристике складиштења

Припремљено пиће чува се испод најлонског поклопца у хладној, проветреној соби са садржајем влаге који не прелази 70%. Током складиштења, контејнер не сме бити изложен трешењу, страним мирисима и сунчевој светлости. Што се дуже вино чува, његов укус ће постати богатији и дубљи.

Да ли сте знали? У старом Риму домаће вино се сматрало престижнијим од купљеног, а за разлику од другог, није било доступно робовима и сељацима.

Домаћем јагодичастом вину, као и свим традиционалним винима, треба времена да ферментира и улије се. Међутим, сам рецепт је једноставан и одузима вам најмање времена. Све што се од вас захтева је да надгледате процесе и на време прелазите са једног на други. Да бисте уживали у крваво црвеном напитку направљеном сопственим рукама на врхунцу лета, вреди се потрудити чак и зими.

Чиста култура квасца

Постоји неколико рецепата за прављење вина од рибизле. Ево најједноставнијег и најједноставнијег начина.

За припрему вина од црне рибизле са додатком квасца потребно је:

5 кг бобица
8 литара воде,
шећер у количини од 1,3 шоље по 1 литру сока,
0,5 кашичице квасца.

Припрема:

Прокувајте воду и прелијте је бобицама рибизле.
Ова маса се мора бранити 4 дана, а затим процедити, додати шећер и квасац, мешати.
Посуда са пулпом ставља се у просторију са температуром од 22-24 степени да би започела ферментација.
После 3 дана, резултујућа маса мора се поново филтрирати и сипати у бачву 7-8 месеци.

Најлакши рецепт

Данас постоји много упутстава за прављење домаћег вина од џема. Међутим, постоји такозвани основни рецепт за кување, који је основа свих осталих и лакши је за извршење.

Састојци:

Прочитајте такође: Инкубација пилећих јаја у инкубатору Кокошка несилица - како носити јаја

Џем (било који) - 1 л.
Вода - 1 литар.
Суво грожђе (неопрано) - 100 г.
Шећер - 10-100 г / л (опционално).
Алкохол (водка) - 2-15% запремине сладовине (опционално).

Процес кувања:

Потребна количина воде одређује се количином шећера у џему (изворно садржан у воћу и додат током кувања). Оптимална вредност се сматра не више од 20%, стога, ако је "сировина" преслатка, треба је разблажити водом. Супротно томе, ако није довољно слатко, додајте шећер.

Оперите и стерилишите теглу од три литре.
Сипајте џем у њега, ставите неопрано грожђице или неке свеже бобице (главно је прво их сломити) и мешајте док не постане глатко.
Затворите теглу газом, склоните је на тамно, топло (18-25 ° Ц) место и оставите 5 дана, током којих свакодневно мешајте обрадак рукама или дрвеном шпатулом. После првог дана, ферментација треба да започне, можете је одредити шиштањем, мехурићима на површини и киселим мирисом.
Уклоните пулпу која се дигла на површину (пулпа и кожица плода), а течност (сладовина) процедите кроз неколико слојева газе.
Сипајте будуће вино у стерилну посуду тако да напуни око 75% запремине - течност ће се активно пенити.
Превуците чисту гумену рукавицу преко врата посуде, учврстите еластичном траком или је завежите конопцем, прободите један од прстију или ставите водену заптивку.
Уклоните сладовину на пар месеци на топлом и тамном месту док ферментација не престане. Може се утврдити испуханом рукавицом или нестанком мехурића у воденом заптивачу. До тог тренутка, пиће би требало да постане лакше и прозирније због таложеног седимента.
Филтрирајте вино и проведите почетну дегустацију. У овој фази можете додати шећер за слаткоћу и алкохол (водку) за снагу (не више од 15% од укупног броја).
Младо вино сипајте у стерилне тегле или боце, пунећи до самог врата, чеп и ставите у фрижидер или подрум (оптимална температура је 6-16 ° Ц).
Оставите на период од 2 месеца до шест месеци - што дуже, то боље. Редовно проверавајте стање пића, ако се створи талог, прођите вино кроз филтер, сипајући га у нову посуду (отприлике једном месечно).
Готово вино сипајте у боце и херметички затворите.

Како направити од сувих бобица?

Сушена црна рибизла омогућиће вам да правите вино у било које доба године.

Да бисте то урадили, потребни су вам следећи састојци:

Сушене бобице црне рибизле - 800 грама.
Шећер - 1,5 кг.
Чиста вода - 7 литара.
Винска или лимунска киселина - 1 кашичица.
Вински квасац - 10 г.

Припрема:

Пре свега, потребно је да кључате воду у количини од 1 литра и растворите у њој шећер.
Ставите суве бобице у врућу воду и покријте поклопцем.
Након хлађења, ова маса се мора сипати у одговарајућу посуду и покрити газом да би започео процес ферментације.
У то време можете додати ензим квасца или пектина по жељи.
Пулпа се мора мешати сваки дан недељу дана.

Након завршетка ферментације, маса се мора филтрирати, сипати у чисту посуду и уклонити у хладну собу месец дана.

Вино од листа рибизле

Заправо, за прављење домаћег вина довољно је користити само зелено лишће дрвећа и грмља, мада многи за то ни не знају.

Припрема вина од лишћа рибизле врши се према следећој технологији:

3,5 литара кључале воде сипа се у шерпу од пет литара, лишће рибизле се сипа тако да је потпуно прекривено водом. Посуда се уклања са ватре, покрива поклопцем и умотава. Обрадак се оставља да се инфузира три дана.
После тога, сипа се у другу чисту посуду, у њу се додаје шећер. По литри сладовине потроши се 0,5 шоље шећера. Да би вино ферментирало, додаје му се 150 г сувог грожђа. У овој фази припреме, сладовина добија браонкасту нијансу и постаје киселог мириса.
После тога се производу за ферментацију додаје амонијак. За 5 литара течности потребно је 1,5 г супстанце. Овај производ садржи азот који доприноси стварању винских бактерија. Без њих је вино кисело.
Три дана након додавања амонијака започиње процес ферментације који траје око 10 дана. Током овог периода пићу се додаје потребна количина шећера, тако да се испостави да је умерено сладак. Уз недостатак шећера, вино се испоставља кисело.За један литар производа користи се 250 г шећера.
Чим пена нестане на површини сладовине, процес ферментације је завршен. Полупроизвод, заједно са седиментом, сипа се у стаклене посуде од три литре и у сваки се додаје по један лист рибизле. Током овог периода, сладовина се периодично проверава на слаткоћу, по потреби се додаје шећер.
Готов производ се разведри и на дну посуде ствара се густи талог.
Вино се сипа у пластичне боце, добро затвара поклопцима и периодично проверава да ли постоји угљен-диоксид. Истовремено, веома је важно не пропустити овај тренутак, иначе ће бочица једноставно пукнути. Тесне боце се полако отварају и из њих се ослобађа угљен-диоксид.
Завршна фаза биће поступак за одвод седимента. То се ради најмање три пута: прво, након што се вино разбистри, додаје се уз то шећер - 1 кашика на 1 литар производа. Други одвод се прави две недеље након првог, а 15 дана касније - трећи, чињеница да једна чаша таквог напитка дефинитивно неће наштетити, али неће донети ни корист. Алкохол који је део таквог производа убија све хранљиве састојке бобице. Због тога је најбоље да витамине конзумирате свеже.

Од џема

Овај рецепт је идеалан за оне којима је на залихама остало пуно тегли џема од рибизле, затворених за зиму.

Пажња! Ферментисани или кандирани џем неће радити у ове сврхе.

Да бисте припремили порцију вина потребно вам је:

1,5 литра џема,
1,5 литара воде
100 грама шећера.

Овде је шећер потребан за започињање процеса ферментације.

Припрема:

Помешајте џем са водом у великој шерпи, додајте половину шећера и ставите на топло место.
Треба сачекати док сва пулпа џема не изађе на површину посуде.
Затим се каша мора филтрирати, сипати у стерилне тегле, додати преостали шећер и ставити на топло место 3 месеца.
По истеку овог периода, течност се мора филтрирати, сипати у боце и послати у складиште на хладном месту.

Како направити вино од џема од рибизле описано је у видео снимку:

Од ферментисаног џема

Вино се може правити чак и од ферментисаног џема од црне рибизле, али никада не сме бити прекривено буђом, јер то може утицати на квалитет вина и здравље људи.

Дакле, за прављење вина биће вам потребно:

1,5 кг џема,
1 шоља шећера,
1,5 литара топле воде,
1 кашика сувог грожђа

Прво треба да помешате све наведене састојке у широком контејнеру, а затим сипате смешу у стаклену посуду, напунивши је две трећине. На врату контејнера уграђена је капка или рукавица.

Мало о вину од рибизле

Тешкоћа у припреми овог дивног напитка лежи у особеностима бобица. Рибизла садржи слузаву целулозу која врло слабо даје сокове. Због тога је неопходно инсистирати на таквом пићу на пулпи - бобичастој пулпи.

Технологија прављења вина од рибизле је иста у готово свим рецептима. Прво, бобице се опере, затим млевају или сруше, прекривају шећером, додаје се вода, а на крају - квасац. Пулпа је чврсто затворена поклопцем и послата на топло место пар дана. Затим се бобице стисну или притисну.

Смрзнуте бобице

Вино се најчешће прави од свеже црне рибизле, али може се и од смрзнутих бобица.

Прочитајте такође: Природан и јефтин лек за уши, пужеве, гусенице и мраве

За то су потребни састојци као што су:

кувана вода (6 литара),
црна рибизла (4 кг),
шећер (2 кг),
100 грама лаганог сувог грожђа.

Припрема:

Смрзнуте бобице морају се исецкати у блендеру, мало загрејати и помешати са шећером и сувим грожђем.
Затим се добијена смеша прелије водом и стави на тамно место испод воденог заптивача.
После отприлике недељу дана, пулпа треба филтрирати, а течност се сипа у стаклене боце.

Вино се мора уклонити месец дана на хладно место за сазревање.

Корисна својства рибизле

Бобице рибизле (било које боје) су познате по високом садржају аскорбинске киселине, богате минералним саставом. Витамин Ц се налази у већим количинама у црним плодовима овог грмља. По свом проценту рибизла је испред агрума.

Овај витамин доприноси:

повећан имунитет;
активира регенерацију на ћелијском нивоу;
нормализује ниво Хгб;
уклањање осећаја умора;
учествује у апсорпцији гвожђа.

Витамини Б су одговорни за пуно функционисање нервног система, подстичу метаболичке процесе и делују као антиоксиданти. Присуство Ка, На у саставу овог воћа регулише равнотежу воде и соли, алкалија и киселине. Рибизла је богата пектином (влакнима), који обнавља цревну флору, ублажава надимање. Бобице садрже боје, есенцијална уља, фитонциде. Вино од црне рибизле испоставља се богате рубин боје са јединственом аромом и укусом. Десертно вино од црне рибизле је у стању да нормализује крвни притисак, помаже да се одупре прехлади. У умереним дозама јача мишиће миокарда.

Корисни савети винара

Домаће вино може се направити од било које смрзнуте бобице, али најбоље је у ове сврхе користити рибизлу (црну и црвену), вишње, малине и јагоде. Они не само да ће пићу дати лепу светлу боју и укус, већ ће га испунити богатом аромом.

Савет. Боље је користити грожђице или малтер стартер културу (малине, воду и шећер) као предјело за појачавање ферментације.

Неки винари користе уобичајени квасац за хлеб. Овде постоји опасност од претварања домаћег вина у баналну кашу, јер јагодичасто вино захтева посебан вински квасац. Али ако се пићу дода алкохол или вотка, онда је употреба обичног квасца сасвим прихватљива.

Током процеса припреме можете експериментисати са различитим адитивима. На пример, можете додати цимет или ванилију, корицу лимуна или поморанџе, ђумбир у праху итд.

Видео приказује поступак прављења вина од домаћих бобица.

Приликом копирања материјала потребна је повратна хипервеза.

Савремене кухиње, опремљене великим замрзивачима, омогућавају домаћицама да складиште велике количине смрзнуте хране, укључујући бобице. Они задржавају готово све корисне супстанце и зими могу угодити пићима. Ово је, на пример, вино направљено од смрзнутих бобица. Код куће ћете добити дивно пиће које ће одушевити ваше домаћинство.

Са огроздом

Време: 20-30 дана.
Порције у контејнеру: 40 особа.
Садржај калорија: 130 кцал на 100 г.
Намена: стоно алкохолно пиће.
Кухиња: азербејџанска.
Тешкоћа: средња.

Квалитетно укусно вино можете купити не само на полицама продавница. Покушајте да га направите код куће од зрелих бобица лагане огрозда и црне рибизле. Добијени напитак обрадоваће вас и ваше госте изврсним трпким укусом, опојном аромом. Његов мекани, благо зачињени букет вратиће вам лепе успомене на лето.

Састојци:

лагана огрозд - 1 кг;
црна рибизла - 1 кг;
шећер - 1 кг;
кувана пречишћена вода - 3 литре.

Направите шећерни сируп од половине куване воде.
Док се хлади, сортирајте плодове и самељите их у кашу. Сипајте охлађени сируп.
Напуните контејнер, покријте га одозго чврсто са 3-4 слоја газе 10 дана.
Одвојите пулпу од сладовине, ставите водену заптивку.
По жељи осветлите белом глином.

Неколико практичних савета

Шећер који се користи у вину може се заменити медом. У овом случају узима се ¾ меда од укупне запремине шећера у гранулама, а прилагођава се и величина делова ове компоненте додане у сладовину.

Сок од црне рибизле припремљен за ферментацију, с обзиром на арому ове бобице, често се додаје мање изражајним винским материјалима. На пример: 1 део рибизле на 3 дела трешње.

Заузврат, будуће пиће од црвене рибизле може се ароматизовати додавањем 20-25% сокова од јабуке, боровнице или истог црног рибиза.

Истовремено, жељени ефекат се може постићи не само мешањем одговарајућих сокова, произведених пре ферментације, већ и мешањем младих воћних и јагодичастих вина.

Пронашли сте грешку или имате нешто да додате?

Означите текст и притисните ЦТРЛ + ЕНТЕР или кликните овде.