Зашто кромпир црни приликом кувања и како то можете избећи

Повртарство »Кромпир

0

1813

Рејтинг чланака

Поцрнели кромпир изнутра није нормална спољна вила културе, нормално не би требало да буде. Најчешће се таква места појављују због чињенице да су направљене грешке током узгоја, као и током складиштења кромпира, међутим, такође се дешава да је сива мрља последица развоја одређене болести. Детаљније ћемо разумети зашто кромпир постаје црн и како се носити са овим стањем.

Узроци црнила унутар кромпира

Разлози за браон кромпир након кувања

Да бисте мало смирили домаћице, размислите зашто кромпир потамни након кувања и како избећи ову непријатну појаву у већ куваном корену.

Замрачени кромпир је добар за конзумацију и не представља никакав здравствени ризик. Једина мана је што поврће губи укус и естетски изглед. Много је разлога због којих коренски усев потамни након декокције: ово је уједно и његово неправилно складиштење или узгој.

1. Током раста, кртолама је недостајало калијума. Вриједно је запамтити да приликом ђубрења тла под кромпиром калијумом мора се избјегавати хлор.
2. Када је берете или транспортујете, морате пажљиво надгледати да корен не удари, што такође прети да потамне гомољ након кључања.
3. Кромпир постаје црн ако је мало смрзнут (ако је током складиштења температура у соби била мања од +1 степени).
4. После бербе, све кореновско поврће не сме се одмах спустити у складиште. Претходно су остављени на хладном и сувом месту пре појаве првог мраза, тако да се усев добро осуши и охлади.
5. Разлог затамњења кромпира није само земљиште које у свом саставу није погодно за узгој, већ и складиштење саме усева. Поврће се може угушити због недостатка кисеоника у подруму или другој соби, што ће такође довести до потамњења кртола.
6. Усклађеност са режимом температуре током складиштења. Повећана влажност доводи до плесни која уништава кисеоник. Мотрене кртоле које се виде морају се осушити.

Да кромпир не потамни у својој будућој употреби и има апетитан изглед, вреди пажљиво проучити и поштовати сва правила складиштења.

Спречавање порумене кромпира након кувања

Али шта ако је човек градски становник, нема своју башту, не складишти кромпир, већ све залихе испоручује са пијаце и не зна како је кореновка претходно узгајана, убрана и чувана? Домаћица која купује ово поврће на пијаци није осигурана од куповине неквалитетног кромпира који ће после кувања потамнети. Али она и даље може да користи неколико правила како би избегла овај непријатан инцидент.

1. Прво правило је да никада не купујемо кореновке у хладној сезони ако је кромпир мокар. Такво коренско поврће, највероватније, чувано је у соби са ниском температуром, због чега се замрзло. Кад се потпуно отопи у топлом стану, појединачни кромпир ће почети да црни и пре кувања.
2. Поврће је ољуштено и стављено у хладну воду најмање 10 минута пре кувања. Без воде, хемијска једињења која се налазе у корену поврћа ће почети да оксидирају у интеракцији са кисеоником.
3. Корено поврће се баца у шерпу само ако вода прокључа или дође до кључања, док би већ требало да буде сољено.
4. Ловоров лист помаже у избегавању потамњења кромпира након кувања. Да бисте то урадили, само треба да додате неколико листова кипућем кромпиру.
5. Ако вам рецепт за јело омогућава додавање сирћета, онда ће његова кашика у 1 литру воде такође помоћи кореновцу да задржи боју.
6. Ако се кромпир припрема за салате, можете додати краставац или краставац од купуса како бисте се заштитили од потамњења.
7. Од вишка интеракције са кисеоником, кореновка се припрема тако да вода потпуно покрије све кртоле испод затвореног поклопца.

Уз правилан избор кромпира и поштовање једноставних правила у његовој припреми, ово кореновско поврће је увек спремно да сласно нахрани било кога. Ово поврће се назива другим хлебом, и то са добрим разлогом: заслужено је заузело друго место, јер је разноликост припремљених јела једноставно невероватна.

Како кувати кромпир?

Како кувати кромпир?

Пре кувања производ се мора испрати и очистити. Ставите кромпир у топлу и слану воду, а не у хладну. Тако ће производ уштедети више витамина и хранљивих састојака. Течност у којој се кувао кромпир може се користити за прављење вегетаријанских супа и чорби. Ако се кува „у униформи“, тада ће јело бити много здравије. Али треба имати на уму да је соланин гликозид присутан на површини кртола и у кори - ово је отровна и горка супстанца. Ако је кромпир никао, онда се мора пажљиво ољуштити. У случају да производ расте у оплођеним земљиштима, након чишћења треба га држати у хладној води око пола сата.

Зашто кромпир потамни?

Вероватно је свака домаћица размишљала о томе зашто кувани кромпир постаје црн. Разлог томе је хемијска природа. Гомољи садрже аминокиселину тирозин, који почиње да оксидира и ствара пигмент меланин. Он је тај који кромпир боји у тамно. У индустријским размерама овај проблем се решава помоћу сумпор-диоксида (сумпор-диоксида), којим се производ третира. Ова супстанца има редукциона својства. Код куће, кромпир се може умочити у кувану воду и покрити поклопцем да спречи улазак кисеоника.

Како избећи прекомерну мекоћу кромпира?

Када кључа, кромпир постаје мекан због чињенице да се молекули полимера протопектина уништавају и претварају у молекуле пектина, који је растворљив. Истовремено, из кртола се уклањају катиони магнезијума и калцијума. Ако је вода тврда, овај процес је много спорији. Због тога се кромпир мора јелима додавати раније од киселих зачина и хране, јер ће у противном остати некуван и жилав. Како одредити који ће кромпир постати црн? У покушају да се нађе одговор на питање зашто кромпир поцрне након кључања, мора се имати представа о узроку ове појаве. Смеђе после кувања разликује се од оног које се јавља на сировом производу. Постоји метода која вам омогућава да одредите које ће кртоле поцрнети. Да бисте то урадили, потребно је да кромпир третирате раствором натријум нитрата, у који се додаје разблажена хлороводонична киселина, а затим подмажите каустичним натријумом. У року од неколико минута, третирано подручје ће почети да црвени.

Да ли је затамњени кромпир опасан?

Домаћице не занима само зашто кромпир постаје црн током кувања, већ и да ли је опасан по здравље. Стручњаци кажу да се такав производ може сигурно јести. Баштовани препоручују одржавање правилних пропорција ђубрива. Синтеза се може пореметити ако постоји велика количина азота, али мало калијума. То ће довести до акумулације протеина и аминокиселина. Због тога је вредно водити рачуна о довољној количини калијума.Да бисте избегли браон, кромпир треба да држите на сувом и хладном месту до мраза. Тада ће кртоле имати времена да се осуше и охладе. Ако се производ одмах стави у подрум, доћи ће до физиолошких промена и кртоле ће потамнети током кувања. У случају да је то из неког разлога немогуће, кромпир је потребно неко време држати у хладној води пре кувања.

Складиштење и вентилација

Да бисте разумели зашто кромпир постаје црн након кувања, било би корисно знати правила за његово чување. Затамњење може изазвати не само прекомерно учвршћено земљиште, већ и недовољна вентилација током складиштења. То доводи до чињенице да кромпир нема довољно ваздуха и почиње да се "гуши". Да бисте то избегли, потребно је редовно проветравати собу и пажљиво прегледати поврће које се тамо налази. Не чувајте храну која је почела да трули или је оштећена. Важна су и очитавања температуре и влага. Знојење може проузроковати брзи раст плесни која апсорбује кисеоник. Све влажне кртоле треба темељно осушити. Берба и транспорт Одговор на питање зашто кромпир постаје црн после кувања може бити непоштовање правила бербе и транспорта. Када берете кромпир, не смете га бацити и дозволити да се оштети. Током складиштења веома је важно осигурати да услови буду увек оптимални.

Како кувати смрзнути кромпир?

Ако је производ смрзнут, мора се одмрзнути у хладној води. Када се око кромпира створи ледена кора, морате је променити и додати мало соли. Да бисте олакшали гуљење кромпира „у униформи“, након кључања потребно га је прелити хладном водом. Тајне кувања куваног кромпира Искусни кувари саветују да додате мало сирћета у воду док кувате кромпир. Ово не само да ће спречити порумењивање, већ ће такође спречити прекомерно печење хране. Кромпир у јакни неће преврети ако у воду додате мало више соли него што је потребно током нормалног кувања. Те сорте кромпира које се сматрају брашнатим често су веома куване, па у воду додајте кисели краставац из краставаца или купуса, а затим још мало сирћета. Боље је кувати такав производ на лаганој ватри, тако да скроб равномерно набрекне. Једно од објашњења зашто кувани кромпир поцрни може бити да је „стар“. У овом случају, током кувања може се додати мала количина млека. Ако кромпир неће да се скува одмах након љуштења, боље је држати га у хладној води, којој је додата капљица сирћета. На почетку кувања треба га солити, тако ће се сачувати више витамина и корисних компоненти.

Где држати ољуштени кромпир?

Већ смо схватили зашто кромпир постаје црн након љуштења. То је због чињенице да једињења садржана у производу интерагују са ваздухом, а то заузврат изазива процес оксидације. То се може избећи преливањем корена водом сирћетом.

Домаћице које купују поврће у продавници често су заинтересоване зашто кромпир после или током кувања

покривен, затрпан
тамне мрље
... У чему
потамни
не појављује се цео гомољ у целини, већ се појављују одвојена подручја плаво-црне боје, слична модрицама. Шта може изазвати ову појаву? Најчешће износе верзију о прекомерној количини нитрата и других хемикалија или су узроковани неправилним складиштењем поврћа. Али, понекад, потпуно исти кромпир расте на сопственој баштенској парцели, упркос исправној пољопривредној технологији.

Како спречити

Нека кромпир са црним мрљама није опасан по здравље, али некако не изазива нарочито апетит. А њен укус није баш добар. Није увек могуће избећи непријатну ситуацију, али неће наштетити предузимању неких мера.

Власници приватних кућа увек покушавају да купе кромпир у резерви. Али становници стана, бар најхладнијих месеци, неће бити сувишно да се побрину за ово. Да, куповина добрих кртола зими није проблем, али док их носите кући, могу се смрзнути, што значи да постоји шанса да постану црни током кувања или пржења.

Кромпир је неопходно опрати пре љуштења. Чак и ако је кореновски усев угодан због визуелне чистоће, постоји ризик да су га продавци третирали хемикалијама за дуже складиштење. Након уклањања коже, кромпир не треба само испирати под славином, већ га намакати 10-15 минута. У супротном, при контакту са ваздухом доћи ће до хемијске реакције и кромпир ће потамнети.

Ако сорта има висок садржај скроба, неопходно је потопити након чишћења не само у води, већ у води уз додатак пар прстохвата лимунске киселине или неколико аскорбинских таблета (прва опција је ипак боља).

Коренике је потребно стављати у воду само ако већ добро кључа. Препоручује се да га претходно посолите.

Савет: Додајте пар листова лаврусхке у воду када кључате кромпир. Ово ће помоћи у спречавању поруменелости. Ако се одлучите да пржите поврће, то значи да зачин након чишћења морате ставити у воду у којој је натопљено.

Поцрнели кромпир је туга за сваку домаћицу. Али, сада знате како да избегнете ову непријатну ситуацију. Користите наше савете и уживајте у кувању!

Погледајте сачуване рецепте

главни разлог

Кромпир који промени боју кувањем је прилично уобичајен. А поглед на такве кртоле уопште не изазива апетит. Разлог тамних мрља на куваном кромпиру је недостатак калијума у ​​плоду. Тамне мрље су објашњене на следећи начин:

Док су још у земљи, кртоле кромпира акумулирају хлорогену киселину, која током кувања ствара тамне мрље, комбинујући се са гвожђима. Зашто се боја не мења у потпуности? Ово се објашњава чињеницом да је хлорогена киселина неравномерно распоређена у гомољу. На местима његове највеће концентрације појављују се саме „модрице“. Обично се мрље не формирају. То спречава лимунска киселина настала под утицајем калијума у ​​кртолама.

Да би се решио овај проблем, могуће је предложити уношење калијевних ђубрива без хлора у земљиште. Ако песак превладава у земљишту, ђубрива се исперу за кратко време, пожељно је ђубрење калијумом како кромпир расте.

Остали разлози за порумење кромпира:

• До погоршања квалитета гомоља долази и када је земљиште слабо засићено кисеоником (ово је посебно важно током активног формирања гомоља). Ова појава је типична за глиновита тла засићена влагом.
• Узрок може бити и неправилно складиштење у топлој, влажној соби на температурама изнад 7 ° Ц.
• Дешава се да се кромпир мрље пре кувања, током процеса чишћења, такође на одређеним местима. Разлог томе су једињења у гомољу, чија се оксидација дешава у ваздуху. Њихова неравномерна дистрибуција у кромпиру узрокована је сушом и недовољним заливањем.
• Откривена је и зависност затамњења од уношења велике количине азотних ђубрива у земљиште. Ово потврђује да је главни разлог затамњења и даље вишак нитрата (не искључујући друге разлоге). А приликом примене стајњака, овај феномен је готово искључен.

Куварски трик!

Да бисте спречили да кромпир потамни током кувања, морате додати лимунску киселину (четврт кашичице), можете ставити пар листова ловора.

Шта треба учинити да се избегну модрице?

1. Азотна ђубрива уносите умерено или храните само стајњаком.
2. Дајте предност калијским ђубривима без хлора.
3. Покушајте да заливате редовно, посебно у одсуству кише.
4. Чувајте кромпир на ниским температурама (од 0 ° Ц до 7 ° Ц)
5. Одлучите се за сорте без мрља. То су као што су: Ариел, Импала, Цондор, Арров и други.

Према стручњацима, поцрнели кромпир не представља никакву опасност, па га можете безбедно прогутати на оба образа. Верује се да то потиче од вишка минералних ђубрива и нитрата, али у ствари може постојати неколико разлога за овај феномен: на пример, необичан састав тла, различите сорте кромпира, временски услови, вишак азота у позадини недостатка калијума итд.

И иако није баш пријатно јести такво поврће, може се сигурно засадити, само у овом случају потребно је посматрати тачне пропорције ђубрива. Дакле, ако је мало калијума, али има много азота, синтеза ће вероватно бити поремећена, што ће довести до акумулације протеина и аминокиселина на штету скроба. Дакле, калијум је потребан у довољним количинама, јер подстиче стварање угљених хидрата, укључујући скроб. Истовремено, вишак калијумових соли утиче на биљку - они садрже пуно хлора, који штетно делује на кромпир, нарушавајући његов укус и смањујући скробност.

Али аматерски вртларци изразили су своју верзију затамњења поврћа. Пре него што почне замрзавање, кромпир се мора држати на хладном и сувом месту, тако да се кртоле охладе и осуше. Ако то не учините и одмах их сместите у подрум, одмах ће се прехладити, што ће довести до њихових физиолошких промена. Као резултат, ове кртоле потамне током кувања. Међутим, ако их ставите у хладну воду на неколико сати, овај ефекат се може избећи.

„Кромпир увек зацрни током кувања, ако је израстао на прекомпактном земљишту и ако у јами где је ускладиштен нема довољно вентилације, односно кромпир се гуши од недостатка кисеоника. Други могући узрок црњења је недостатак калијума током раста. "

У ствари, постоји много разлога: вишак азота у позадини недостатка калијума, сортне разлике у кромпиру, временски услови, механички састав тла итд. Ако додате пуно азота и мало калијума, онда синтеза је поремећена, аминокиселине и протеини се акумулирају на штету скроба. Калијум подстиче стварање угљених хидрата, посебно скроба. Због тога се испод кромпира морају применити калијумска ђубрива. Али калијумове соли садрже пуно хлора, који лако продире у биљку и штетно делује на њу. У кромпиру се смањује скробност, укус, задржавање квалитета, па је боље користити калијум сулфат испод кромпира. Не садржи хлор, а сумпор је неопходан за стварање биљних протеина. Калијска ђубрива која садрже хлор (КЦл) могу се примењивати само за јесење копање. "

Чињеница је да се током процеса раста у гомољима кромпира акумулира хлорогена киселина, која током топлотне обраде формира снажно тамно једињење са ионима гвожђа. У већини случајева такву реакцију спречава лимунска киселина за чији је настанак калијум одговоран у кртолама. Да би се елиминисао овај проблем, на земљу се наносе калијева ђубрива без хлора.

Избор кромпира: за кување, пржење и складиштење

Садржај скроба изнад 15% - сорта је погодна за пире кромпир. Пире ће бити нежан и мекан, међутим, врло калоричан. Сорте: Модрина, Лоркх, Синеглазка, Луговскои, Адретта, Елизавета.

Испод 15% за супу и салату. Такве кртоле се не распадају током кувања, нискокалоричне: Леадер, Красавцхик, Алвара, Ред Сцарлетт, Невски, Луцк, Никулински. А сорта Гурман - са тамноплавим месом и високим садржајем антиоксиданата погодна је за салате. Може се јести и свеже.

Сува материја - не мање од 20-24%, а редукујући шећери - не више од 0,5% - такав кромпир се може пржити, неће се распасти у тигању или фритези, неће стећи горак укус и неће потамнети. Ове сорте имају способност да „спрече“ скроб да се не разгради у шећере. Захваљујући овом својству, кришке кромпира задржавају облик током пржења. Сорте: Вођа, Надежда, Колобок, Брјанск рано, Жуковски рано, Импала, Фелок

На белешку

Када кувате пире кромпир, гомоље је боље ставити у кључалу воду, а за салату - у хладну воду.

Док вода не прокључа, део скроба се испере из кромпира „салате“ и неће се распасти.

Неопрани кромпир олакшава избор

Најбољи домаћи кромпир расте у регионима Липецк, Воронезх, Курск, Тамбов, Твер, у Московској области. Кромпир не воли топлоту, због тога се квалитет кртола смањује. Кромпир довезен из Брјанске и Лењинградске области и са севера Рјазана мора бити пажљивије одабран. У тим регионима постоје и добра земљишта и земљишта која нису сасвим погодна за кромпир, која дају робу не најбољег квалитета.

Ако купујете неопрани кромпир (овај је најприкладнији за дуготрајно складиштење), узмите у обзир да имате адут у рукама: захваљујући земљи која је прилепила за кртоле, можете разумети како ће се кромпир чувати и колико је укусан .

Најгора опција је песак (тврда зрна песка се осећају). На песку, гомољ је "течност", слабо је ускладиштен, потамни током кувања.

Тресетни кромпир може претрпети исте недостатке ако се о њему негује лоше, али у мањој мери. Тресет можете препознати по дубокој црној боји, када се осуши, готово се не разведри, распада се, углавном је присутан на кори кромпира у облику прашине.

Најлакши начин узгоја доброг кромпира на црном тлу и иловачи. Видевши кромпир са црним, сивим или смеђкастим пластичним „блатом“ прилепљеним за кртоле, храбро га узмите.

Лоркх, Красавцхик, Голубизна, Никулински задржавају своју „беспрекорну репутацију“ боље од других.

Знаци доброг кромпира

1. Изаберите веће кртоле. По правилу имају времена да боље сазрију, односно укуснији су и имају више витамина.

2. Гомољи су густи, чврсти.

3. Кора је глатка и без храпавости, тамних мрља.

4. Очи - чисте, плитке, без тамног ореола (знак распадања)

5. Кромпир не пуца и не цепа се кад се пресече.

Зашто кромпир изнутра поцрни током складиштења - за то постоји много разлога, од избора сорте до услова држања у подруму. Искусни вртларци, учећи се на својим грешкама, поштују сва потребна правила. Када се створе прави услови за складиштење, кромпир може лежати скоро до следеће жетве.

Шупљина кртола

Ова оштећења су типична у складиштима са нерегулисаним температурним условима. Или је кромпир смрзнут између бербе и складиштења.

Озеблине су такође болне за кромпир, такође је живи организам.

Гомољ може да издржи нула температура. Али минус - више од једног и по степена - не може се толерисати без оштећења.

Док је кртола замрзнута, тешко је то разумети. Чим се отопи, нема сумње: дошло је до смрзавања.

Дефинисано је овако:

• Када се гомољ стисне, наборана кора клизи са њега;
• Компримовани гомољ „плаче“ - излучује водени садржај;
• У контакту са ваздухом, пресек гомоља кромпира постаје ружичаст. То се дешава одмах, а затим се боја мења у смеђу и црну.

Замрзавање је такође болест кромпира, иако у почетку нема инфекције. Тада ће се придружити микроорганизми, који желе да паразитирају на ослабљеном материјалу.

Уз благо смрзавање промене нису видљиве. Али, неколико сати држан на благој минус (мање од једног и по степена) температури, кромпир је током кувања „сладак“.

Постиже некарактеристичан слаткасти укус. Понекад се то може исправити држањем таквих гомоља у соби неколико дана.

Постоји процес прве трансформације скроба у шећер - на хладном. У соби се дешава супротно. Можда је ово само на кртолама које мраз не оштети.

Добијене мрље имају боју сличну рђи. Много их је, величине од малих милиметара, до 2 цм.

Са развојем лезије, боја се мења не само паралелно са кором. Спојене, постајући велике, појављују се мрље у дебљини гомоља.

Ова болест кромпира је занимљива по томе што кртоле не труну. Они остају чврсти чак и током кувања.

Још једна карактеристична ретка карактеристика. Гомољи се чувају без кварења, остављени за семе, даће нормалне биљке када се узгајају.

Нове кртоле неће показивати знаке рђе под добрим (агротехничким) условима.

Још увек постоји научна расправа о узроцима жлездастог уочавања. Неки верују да је недостатак калијума у ​​тлу крив, други - фосфор.

Трећи пак криве вишак алуминијума у ​​подлози тла. Постоји много верзија. Повећана манифестација ове болести примећена је у сувим, ненормално врућим годинама.

Постоји чак и верзија вирусне етиологије ове болести кромпира.

Нудимо вам да се упознате са: Како зарадити на стакленику

Превентивне мере сузбијања:

• Сјетва након махунастог зеленог ђубрива спутава развој болести;
• Примена азотних ђубрива;
• Спречавање прегревања тла. Ово је помоћник за заливање, добро је повезати прскање.

Не постоје спољне манифестације, смета се налази приликом сечења кромпира. Шупљине су кожне (коже).

Настају због прекомерног интензитета раста ткива. Због тога се у великом кромпиру често може наћи шупљина.

На удубљење патогена флора не утиче ако је потпуно затворено унутар гомоља.

Шупљину могу узроковати:

• Прекомерно затрпавање семена на густим земљиштима.
• Неравнотежа у исхрани главних елемената (НПК), посебно прекомерна количина првог - азота. Азот стимулише брзо накупљање масе, ткива се надмећу - која ће брже имати времена, а она се пукну изнутра у удубине.
• Неразумно често заливање или продужено кишовито време.
• Велика растојања између засађених грмова кромпира.

Све што подстиче брзи раст може изазвати шупљину.

Ради превенције, придржавајте се умерености, не храните кромпир, не негујте га као једино дете.

Само се потрудите да останете у оптималним условима за ову културу.

Зашто кромпир изнутра поцрни

Кромпир је веома популарно поврће у Русији, узгаја га готово сваки вртлар. Али важно је не само добити велику жетву, већ и сачувати је. Најчешћи проблем у овом случају је што кртоле изнутра постају црне. Понекад чак и поврће нормалног изгледа има тамне мрље у резу.

Важно! Најдуже се чувају зреле кртоле средње величине.

Неопходно је благовремено идентификовати разлог зашто кртоле почињу да постају црне изнутра током складиштења и елиминисати га, у супротном може бити уништен читав усев. Такви знаци могу бити узроковани како физиолошком болешћу меланозом или, на други начин, сивом пегом, тако и разним заразним болестима изазваним гљивицама.

Неповољни временски услови

Кромпир добро успева при умереној влажности и температури. Ако се ови показатељи промене, онда то негативно утиче на принос и квалитет одржавања кртола:

• на високим температурама поврће се прегреје;
• на ниским температурама, кромпир расте мали због недостатка хранљивих састојака;
• са недостатком заливања, култура се суши;
• са вишком влаге, кисеоник слабо улази у кртоле, изазивајући развој бактеријских и гљивичних инфекција.

Сви ови услови, појединачно или у комбинацији, могу довести до чињенице да поврће почиње да црни изнутра. Дакле, производ губи своје потрошачке квалитете.

Нетачна оплодња

Неки вртларци, у потрази за великим приносима, прихрањују повртарске усеве са превише органске материје. Користе се биљне инфузије, стајњак или зелено ђубриво. Ова ђубрива подстичу раст биљака због високог садржаја азота. Али током складиштења, такве прекомерне кртоле почињу да црне изнутра.

Да бисте избегли кварење кромпира након жетве, треба га оплодити према правилима:

• свежа органска ђубрива се не користе, већ само трула;
• стајњак се ретко примењује - једном у 2 године.

У земљишту често постоји вишак азота и недостатак калијских ђубрива. Наиме, калијум доприноси дуготрајном складиштењу кромпира. Без тога може почети да црни.

Механичка оштећења кртола

Кромпир такође може да поцрни изнутра због механичких оштећења која се јављају током сакупљања или транспорта. Деформисани делови кромпира накнадно мењају боју. А ако је кожа оштећена, онда постоји велики ризик од уласка гљивица и бактерија у поврће.

Кромпир поцрни изнутра током складиштења, такође када је постављен у неколико слојева. Гомољи који леже доле су под јаким притиском.

Заразне болести

Појаву карактеристичних тамних мрља унутар кртола обично прате болести као што су:

• Црна нога. Болест звана црна нога погађа врхове и кртоле кромпира. Његови први симптоми се јављају током складиштења усева. То је трулеж која изнутра досеже средиште кртола и они почињу да постају црни. Споља се може разликовати од сиве пеге. Захваћено је цело воће које почиње да одише непријатним мирисом. Кромпир који лежи у близини такође је подложан инфекцији. Важно је идентификовати болест у фази узгоја како би се спречило улазак таквог поврћа у складиште.

• Касна мрља. Болест је честа у готово свим поднебљима где се узгаја кромпир. Захваћени су и врхови и кртоле. Гљива се брзо шири, оштећујући све биљке. На листовима се појављују смеђе мрље, иструле и исуше. Болест се преноси путем корова, напредује када се крши пољопривредна технологија узгоја кромпира. Гомољи захваћени касном мрљу изнутра су прекривени смеђим мрљама. Висока температура доприноси развоју гљивице. Кромпир је заражен током бербе или са сопствених болесних врхова. Вероватноћа преноса са суседног гомоља током складиштења је минимална. Касна пламењача такође може изазвати болести код других гљивица.

Неправилно складиштење

Складиштење усева кромпира врши се у подруму са температуром од +1 до +4 ° Ц. Ако индикатор падне испод, гомољи постају слатки и почињу да црне изнутра. На вишим температурама кромпир ће никнути и ризик од сиве трулежи се повећава.

Касно чишћење

Правовремена берба кромпира је кључ за очување жетве. Да бисте избегли да кртоле почну да црне изнутра, придржавајте се следећих правила:

1. Када се бере кромпир, мора се водити сортним карактеристикама - усјев који је прерано убран вероватно ће поцрнити унутра током складиштења. Гомољи морају природно сазрети.
2. Берба се мора обавити пре првог мраза. Ако кромпир оставите у земљи на температури од -1 ° Ц, он ће се смрзнути, а затим трунути током складиштења.
3. Након покошења врхова, кртоле се морају побрати што је пре могуће. Ако започне топло време, поврће се може прегрејати.
4. Убрани кромпир чува се у сувој, добро проветреној просторији на температури од +4 ° Ц.

Правовремена берба кромпира смањује вероватноћу да ће кртоле почети да црне изнутра током складиштења.

Спречавање црнења

Лезија је мокра и сува, без мириса или мириса. У неким случајевима кромпир садржи беле или сивкасте гљивичне споре. Понекад не поцрне само кртоле, већ и врхови. Листови и стабљике прекривени су тамним мрљама које се брзо шире по биљци.

• Изаберите сорте отпорније на болести. Дајте предност онима прилагођеним климатским и земљишним условима одређеног региона.
• Извршите предсетвени третман кртола посебним препаратима (Иммуноцитопхите, Престиге, Куадрис, Маким или други). Они побољшавају садни материјал и смањују ризик од заразе.
• Држите се плодореда - ако се овај захтев не поштује, кореновци имају све шансе да буду погођени болестима других усева, које представљају претњу за кромпир.
• Након бербе уклоните врхове и осталу вегетацију са подручја. Током целе сезоне редовно коровите коров. Када се појаве први знаци болести, спроведите превентивни третман свих биљака.

Браонинг кромпира је уобичајен. Али ако се придржавате свих, без изузетка, услова за узгој и чување усева, одабиром сорти са довољним садржајем скроба и отпорношћу на главне болести, тада можете минимизирати претњу од проблема.

1. Како правилно садити кромпир да бисте добили добру жетву
2. Смеђе мрље на листовима љубичице: узроци, лечење. Мрље од листова љубичице: узроци и уклањање
3. Зашто тује постају жуте: узроци, лечење и превенција
4. Зелени парадајз са белим луком унутра за зиму

Шта учинити да кромпир не поцрни

Врло често постоје ситуације када је кромпир лежао у подруму целе зиме, а до пролећа је почео да црни. То би могло бити због лоше вентилације.

Загријавањем, кромпир ће се топити у складишту и клијати. Пулпа потамни и постаје летаргична. Долази до наглог скока температура, ослобађања влаге и расправа се наставља. Тако можете изгубити читав род.

Да бисте спречили да кромпир изнутра поцрни током складиштења, морају се поштовати бројна правила:

• након жетве, кромпир треба држати на отвореном 20 дана;
• ставите га у дрвене кутије са отворима за вентилацију;
• одржавати потребну температуру у складишту;
• кутије и палете треба одмакнути 20 цм од зидова;
• кромпир се сортира најмање једном - уклањају се никли и оболели кртоли, као и здрави који се налазе поред њих;
• ако се складиштење врши код куће на балкону, онда је препоручљиво покрити кутије топлим покривачем;
• кромпир се може чувати само заједно са репом, која ће му одузети вишак влаге, близина другог поврћа је строго забрањена.

Правила складиштења

Колико ће кромпир трајати зависи од правилне припреме за складиштење и услова у самом подруму. Утицај има и избор сорте приликом садње. Главни фактори који се морају узети у обзир за сигурност усева:

1. Када садите, морате размишљати о томе које су сорте потребне, јер се чувају на различите начине. Касни кромпир намењен је дуготрајном складиштењу у подруму. Ране сорте неће дуго трајати ни под идеалним условима. Предвиђено је да се једу директно у сезони.
2. Пре слања на складиштење, кртоле се сортирају и сортирају - уклањају се болесни, оштећени и сумњиви. Кромпир који долази у контакт са болесним поврћем такође треба уклонити, можда је контаминиран, али симптоми се још нису појавили. Чак и неколико болесних кртола може да уништи читав усев у складишту. Обавезно осушите кромпир, иначе сирове кртоле могу изнутра поцрнети и иструнути.
3. Потребно је стално праћење температуре на месту складиштења усева. Посебна контрола је потребна у промени годишњег доба у јесен и зиму, када постоји ризик од скокова температуре.

Важно! Неке сорте кромпира садрже пуно скроба и благо порумењење је за њих нормално.

Да би се одржала жељена температура ваздуха у складишту, користе се вентилација, боце са хладном или топлом водом постављене око периметра подрума. Тако се смањује ризик да ће поврће почети да црни изнутра. Правовременом контролом показатеља влажности и температуре, кромпир се може сачувати.

савети и Трикови

Ако је могуће, посматрајте плодоред на локацији. Непожељно је сваке године садити исту повртарску културу на неком подручју.... Стална сетва једне биљке исцрпљује земљиште, смањује плодност. Инфекција бактеријама само погоршава ситуацију. Оставите сајт да се одмори 1 до 2 године. За то време дезинфикујте земљу и оплодите је.

Ране сорте су подложније нападима прстенасте трулежи... Изаберите средње или касно.

Редовно уклањање корова, уништавање штеточина а погођени грмље користиће кромпиру.

Да бисте заштитили поврће од болести, започните лечење лековима код првих знакова болести.... У сувом времену изводите поступак сваких 14 дана, у кишовитом времену сваке недеље или чак чешће. Без лечења, инфекције су способне да униште 40-50% усева.

Корисно је знати како се комшије носе са биљним болестима. Ако се налазишта налазе у близини, могућа је и контаминација биљних култура.