Како правилно и брзо исећи зеца, професионални савет

Како искасапити зеца - најбоље методе за клање и руковање трупом

За многе узгајиваче почетнике, клање и месање зеца је изазов. Важно је правилно извршити ове операције, јер нетачне радње могу утицати на квалитет месног и кожног материјала. Стручњаци су развили неколико начина за брзо и лако заклање животиње и обраду трупа. Следећи упутства, чак и неискусни пољопривредник може ове поступке изводити равноправно са професионалцем.
Зечеви се узгајају ради добијања здравог дијететског меса и меког, топлог крзна које се користи за шивење горње одеће и обуће. Да би се извукли висококвалитетни производи од кунића, важно је на време и правилно припремити животињу за клање.

Да би се добили месни производи, узгајају се зечеви месних раса (фландрија, новозеландски белци). Склони су брзом добијању мишићне масе. Раније су држани до 4 месеца старости, али захваљујући селекцији узгајане су многе рано сазревајуће расе. Такви зечеви, подвргнути уравнотеженом храњењу мешовитом храном, се кољу након достизања 60–75 дана.

Да би се добиле коже, узгајају се представници пухастих раса (бела пухова, ангора), које су познате по свом луксузном крзну. Да би њихова кожа након клања задовољила све стандарде квалитета, животиње се узгајају 8 месеци. Такви зечеви се кољу зими, након завршетка промене вуне. Ако животиња има тамне мрље на кожи и паперје се пење, онда молт још није готов. По завршетку, кожа постаје лагана, једнобојна, а зечје крзно постаје густо.

Почетници узгајивачи треба да знају да се зечеви могу клати најраније 30 дана након вакцинације животиња.

Они који су изабрани за сечење стављају се у посебан кавез дан пре операције. 12 сати пре клања животиње се више не хране, а даје се само вода за пиће. Ово чисти црева животиње, што олакшава евисцерацију и обраду трупа.

Зечевима се саветује да их покажу ветеринару пре клања како би се осигурало да су здрави. Строго је забрањено јести месо болесне животиње.

Пре него што пошаљете зеца под нож, морате припремити следеће предмете:

• канта са водом;
• чисте крпе или пешкири;
• палицом или чекићем за ударање животиње у главу;
• 3 базена или шерпе за утробу, крв и лешеве;
• оштар нож за сечење зеца на делове;
• специјални нож за скидање коже.

За клање треба да опремите место. Узмите посебан одстојник за штап, чији оба краја морају бити оштра. Везана је конопцима на хоризонталној основи (на пример, јака грана дрвета). Убијена животиња ће накнадно бити суспендована на њој. Неопходно је исећи и обрадити труп зеца на месту где дете неће видети шокантну слику.

Постоји много начина за клање зечева. Свака од њих је усмерена на брзо убијање животиње.

Појединца ухвате за задње ноге и обеси га наопако. Када зец престане да се одупире, удара се штапом или чекићем по паријеталном делу лобање, иза ушију. Ударац треба да буде оштар, довољно јак да удара оним „ушастим“, али истовремено да не ломи лобању. Ако се операција изведе правилно, смрт животиње ће наступити одмах, крв ће јој тећи из ушију и носа.

За убијање зеца користе се друге методе:

• Прелом пршљенова урушавањем врата.
• Клање струјом. Струја се напаја у храмове животиње. Ова метода се ретко користи у приватној кући, користи се на великим фармама.
• Убризгавање ваздуха у вену. Шприцем се у велике вене смештене на ушима убризгава велика количина ваздуха. Смрт не наступа одмах.
• Пункција лобање иглом. Пункција се врши у пределу око посебним уређајем опремљеним иглом. Животиња умире брзо и без патње, ако нађете праву тачку где се боцка.
• Француска метода се користи на европским фармама. "Уши" у хоризонталном положају узимају уши и задње ноге. Тада им руке нагло дигну увис. Животиња тренутно умире.

Зец се такође може заклати. Али овај метод није релевантан, ретко се користи.

Убијени зец је стражњим ногама окачен на одстојник. На ногама се праве резови и тамо се навоје изоштрене ивице штапа. Да би крв потпуно исцурила, ноздрве "ушију" се урезују, а очне јабучице уклањају и сече се артерија која се налази у гркљану. Овај поступак траје не више од 7 минута. Након завршетка, можете одерати кожу животињи.

Кожу зеца можете уклонити тако што ћете је оставити на одстојнику. Ножем се праве резови на задњим ногама око скочних зглобова. Тада се оштрица преноси из једне у другу шапу кроз препоне. Реп, предње ноге и уши се уклањају, а кожа се уредно повлачи. Глава је одсечена или одерана резовима дуж очију, носа и уста.

Да би се труп трудио, ставља се на леђа, на даску за резање. Стомак је исечен дуж беле линије која пролази дуж читавог стомака. Важно је пажљиво користити нож, без журбе, како не бисте оштетили жучну кесу или бешику. Прво се уклањају генитоуринарни органи, затим пробавни органи, јетра, срце и плућа. Бубрези су остављени у трбушној дупљи. На самом крају је одсечена глава.

Зечји бубрези немају непријатан мирис, могу се одмах кувати без намакања.

Затим се зец исече на делове. Има, иако не велике, али врло јаке кости, не би их требало сецкати.

Зеца код куће можете исећи на комаде овако:

1. 1. У почетку се уклањају предње ноге. Труп је постављен на бок, а удови су одвојени, правећи рез од рамена до врата.
2. 2. По жељи можете одрезати месо печенице из тела.
3. 3. Одвојите задње ноге. Одсечени су у пределу карлице где се зглобови затварају.
4. 4. Тетиве су пресечене између пршљенова и труп је сломљен на 2 дела.
5. 5. Одвојите ребра.
6. 6. Задњи део је подељен на 3 или више комада (у зависности од величине трупа).

Да би побољшали укус меса, стручњаци саветују да не кувају месо зеца одмах након сечења, већ га стављају у фрижидер 10-12 сати.

Детаљна упутства о томе како месати зеца

Да бисте спровели овај поступак, препоручује се набавка врло оштрог ножа, тада ће се процес сечења одвијати брзо и ефикасно. Треба да урадите следеће:

1. Први корак је почетак сечења са предњих ногу. Врло их је лако одвојити од тела, јер их кости не везују за њега.
2. Следећа фаза је стомак, овај комад нежног меса такође је лако одсећи, јер не садржи кости.

   

3. Даље, морате раздвојити филете дуж целе дужине леђа. Започните одвајање печенице од карличне регије, а затим ножем треба да идете у смеру главе дуж гребена и до врата. Филе се пресеца у деловима на неколико делова, колико њих треба да буде директно зависно од величине животиње. Вреди напоменути да одвајање филета од костију није предуслов, може се оставити на полеђини, при чему ће задњи делови бити меснатији.
4. На реду су задње ноге. Нож треба убацити одмах испод кичме, а затим пресећи надоле, одвајајући ногу кроз зглоб.Препоручује се одвајање ногу од тела тачно кроз зглоб, јер је ово најлакши и најправилнији начин.
5. Када су све 4 ноге одвојене од трупа, у лумбалној регији мора се направити тачан пресек на пола. У средишту животиње налазе се слабе кости - довољно је мало притиснути да их покидају, а онда преостаје само пресецање мишића.

   

6. Ребра морају бити одвојена од кичме помоћу кухињских маказа. Међутим, зечеви могу бити врло велики, а маказе не могу да се носе са таквим костима, па ипак морате користити секиру, али морају бити врло опрезни када њима машу како кости не би делили на много ситних фрагмената.
7. Леђа су исечена на неколико делова, њихов број директно зависи од величине зеца.

Након завршетка сечења зеца требало би да постоје: 4 ноге, 2-4 слабине, 2 комада трбуха, 2-4 комада леђа. Имајте на уму да ако је зец довољно велик, задње ноге се могу преполовити да би се могло брже кувати.

Клање зечева код куће: методе, алати, скидање коже, клање трупа

Клање зечева је саставни део фармерове активности, јер се узгој и одржавање ових животиња обавља у одређене сврхе - ради добијања меса и коже. Власник фарме пузача треба да зна када је најбоље убијати кућне љубимце и које методе се за то користе. Важно је одабрати метод клања који се не само испоставља хуманим у односу на животиње, већ помаже у очувању интегритета коже.

Оутпут

Зечеви се узгајају због меса и квалитетног крзна. Многи пољопривредници почетници суочени су са питањем како правилно чекић и сјечити зеца. Наравно, најлакша опција је пронаћи особу која је укључена у овај посао. Ако ћете узгајати зечеве и на томе градити посао, морате научити како све сами радити.

Пре клања, зечеви се смештају у одвојене кавезе и гладују 12 сати. Овај приступ празни стомак и поједностављује даљи поступак прераде меса. Зечеви се убијају на више начина. Најхуманији је електрошок. Након клања, труп се веша наопако, правећи резове у назолабијалном пределу или исецајући очну јабучицу тако да крвари.

Након тога следи процес скидања коже са крзном. Ако планирате да продате коже, треба да будете врло опрезни када их уклањате са трупа. Кожа зечева се врло лако цепа, стога је далеко од почетника да је узгајивачи могу правилно уклонити. Затим се из унутрашњости коже уклањају остаци масног и мишићног ткива.

Пре него што наставите са сечењем, коже треба правилно обрадити. После тога почињу да разваљују труп, нежно извлачећи унутрашњост. Посебну пажњу треба обратити на боју унутрашњих органа. Ако јетра није тамноцрвена, онда се труп не може јести. Затим се труп по жељи исече на делове, претходно одвојивши филете.

У којој доби се зечеви кољу?

Ако се зечеви узгајају само за производњу меса, време клања није важно. Када се кућни љубимци удебљају, они се жртвују. Међутим, већина пољопривредника жели да продају кожу профитабилно, а њихов квалитет зависи од неколико фактора:

• од сезоне;
• о старости животиње.

Зечеви рођени зими пружају свом власнику најбоље коже. Могу се заклати 4 месеца након млевања, када животиње доврше друго проливање. Нема смисла убијати животиње које су се родиле лети у јесен, јер квалитет њихове вуне не испуњава захтеве. Летње потомство се мора хранити до краја новембра или чак почетка зиме да би се добила добра кожа.

Важно! Време клања зависи од стања крзна кућних љубимаца. Сачекајте док се молт не заврши пре клања зечева.

Лако је одредити крај молт - у завршној фази коса се мења у пределу крста и репа. Када се губитак косе заустави на овим местима, а уместо њих израсту нова, молт се завршава. У обојених зечева, кожа мења боју, када се линија длаке мења, потамни. Лагани тон коже указује на то да је молт већ завршен.

Важно! Ако се огртач лако одломи и пух се прашини, прерано је заклати зеца.

Примарна обрада

Лечење

Кад на фарми има пуно зечева, штета је бацити коже. Размишља се о томе: „Шта са овим? ". Постоје начини да се користи, прво се лечи, односно уклања масноћа, поткожни филм, мишићни остаци. Да бисте то урадили, користите посебну празнину. На дасци заобљеној на једном крају, свеже уклоњена кожа увлачи се унутра крзном. Остружите малим ножем, под правим углом на кожу.

После чишћења навлачи се преко оквира (правило). Направите оквир сами од дрвених дасака или дебеле жице. По облику је слично слову А дужине један метар. Правилно истегнута кожа има ширину у средини оквира 3 пута мању од дужине, а задњица је за 1-2 цм шира од средине.

Врсте правила: 1- подесива; 2 - рачвасто од шина; 3- од чврсте плоче; 4- од рогулина дрвећа и грмља; 5- кожа на жици

Оквир има покретну попречну пречку, а његова два крака су слободно причвршћена на врху. Ово вам омогућава растезање коже било које величине. Ставља оквир са усправљеним крзном. Причврстите доњу ивицу тако да се не смањује приликом сушења.

Важно је одабрати право место за сушење. Ово би требало да буде топло, проветрено место. Режим сушења - не више од 300, иначе је кожа врло сува и постаје крхка.

Не користите влажну и хладну собу - коже ће постати плесниве. Али можете га чувати на хладном. Осушени се стављају у врећу, штитећи их од мољаца, мишева и других домаћих животиња.

Припрема за клање

Пре клања, животиње се не хране 12 сати, дозвољено је само давање воде. Ова мера ће избећи контаминацију вуне током клања. Убрзо пре поступка убијања, крзно кућних љубимаца проверава се на запетљавање и прљавштину. Ако је потребно, контаминирана места оперите топлом водом. Уз помоћ четке, вуна се доводи у ред, решавајући се отпалих длака.

Пажња! Пре клања, ветеринар прегледа животиње ако је њихово месо намењено продаји, а не за личну употребу.

Фармер треба да припреми алате за клање. Они могу бити различити, у зависности од изабраног начина убијања животиња:

• штап, чији је један крај умотан у гуму;
• електроде;
• шприц;
• пин-игла.

Поред наведених алата, биће вам потребно неколико ножева - један за крварење, други за скидање коже, штап-одстојник за вешање животиње. Такође је потребно припремити посуде за сакупљање крви и унутрашњих органа, слив топле воде, сапун и пешкир.

Шта радити након клања

Једном када је запрепашћена животиња тиха, треба јој направити рез на грлу како би исцурила крв. Даље, требало би да обесите труп на припремљену даску за задње ноге, причвршћујући потоње, на пример, жицом. На дну треба да инсталирате лавор или неки други прибор за прикупљање крви и унутрашњих органа. По жељи се глава зеца може одмах уклонити.

Псе, ако су присутни у дворишту, треба отерати са места клања и месара. Њима не можете дати трбух заклане животиње. Верује се да зечеви могу бити преносиоци свих врста пасјих болести.

Наравно, требало би да почнете да сечете труп одмах након клања. Ни у ком случају не би требало да закасните са овом процедуром. У року од неколико минута након клања, различити штетни микроорганизми почињу да се брзо множе у несеченом трупу. Стога ће бити небезбедно јести га.

Методе клања

Постоји неколико начина како заклати зеца код куће.Ови укључују:

• запањујући;
• Француска метода (истезање);
• електрично пражњење;
• ударна игла;
• метода ваздушне емболије;
• прелом врата.

Свака од метода омогућава вам хумано убијање зеца, али потребно је искуство. Ако ћете први пут убити животињу, вреди позвати особу са искуством како не бисте морали да посматрате страшну слику - смртну агонију кућног љубимца. Размотримо детаљно сваку методу. Добивши идеју о свим могућим методама клања, сваки пољопривредник ће сам изабрати онај који му се чини најједноставнији и најхуманији.

Запањујуће

Да бисте убили животињу запањујући, потребан вам је штап средње дебљине. Један крај је умотан крпом или гумом, како не би покварио кожу током удара. Животиња се пажљиво уклања из кавеза, узима је за задње ноге. Пожељно је све учинити мирно и брзо како се кућни љубимац не би уплашио.

Убијање животиње запањујућим

Ударац се наноси у потиљак, мора бити тачан и довољно јак. Ако се правилно уради, смрт ће наступити готово тренутно - у року од 10 секунди.

Пажња! Ако је ударац премоћан, постоји могућност повреде кичмене мождине. То треба избегавати, јер ће срце одмах зауставити, што ће отежати искрварење трупа.

По завршетку поступка, тело зеца је обешено наопако на одстојном штапу. Његови зашиљени крајеви су уметнути у задње ноге у пределу близу зглобова скочног зглоба. Важно је тачно одредити место пункције, налази се између кости и тетива.

Крв се исушује одмах након омамљивања и вешања трупа. За ово се користе разне технике:

• уклоните очну јабучицу;
• исеците крвне судове грла ножем кроз уста како не бисте оштетили кожу;
• неки фармери режу нос да би се исцедила крв.

Пажња! Поступак крварења траје 3-5 минута.

Француска метода

Према француској методи, клање се врши без икаквог алата. Да бисте то урадили, потребна вам је само равна, тврда површина на коју је животиња постављена. Кућног љубимца једном руком ухвате за оба уха, а другом за ноге. Након чекања да се животиња мало смири, оштрим покретом протежу тело у супротним смеровима. Смрт се јавља као резултат пуцања ткива кичмене мождине и крвних судова врата.

Пажња! Кретање секача мора бити оштро и јако.

Струјни удар

Нису све фарме у стању да убију зеца електричним пражњењем, јер су за то потребне електроде. Поента је у томе да се кроз тело животиње пропусти струја, тада ће смрт брзо доћи. Једна електрода је фиксирана на задњем уду животиње, у пределу бутина, а друга - на храму или на задњој страни главе. Тада се на кратко примењује напон од 220 В. Препоручена јачина струје је 5-6 А. Обично животиња угине након 3-5 секунди.

Потребан инвентар

Да не бисте одложили поступак резања, морате одмах припремити све потребне предмете. Препоручује се извршење следећег пописа:

• Оштар нож. Не постоје посебна правила о величини ножа. Требали бисте узети онај који сепаратор највише воли, главно је да буде оштар.
• Даска за сечење. Препоручује се употреба пластичне плоче на којој се режу само сирови производи од меса. Ако га нема, можете користити обични дрвени.
• Кухињске маказе. Потребни су за сечење ребара.
• Латекс рукавице. Они су неопходни како не бисте оштетили руке на костима приликом сечења трупа.
• Секира. Потребно је само ако кулинарске маказе не могу да исеку кост, његова употреба је веома непожељна.

Како правилно скинути кожу (скининг)?

Кожа се уклања са трупа након потпуне ексангуинације. Због тога је зец суспендован својим задњим удовима на штапићу или на кукама.Како се скида, упутства:

1. Прво се праве кружни резови у пределу скочног зглоба на задњим ногама.
2. Од њих се врши нож ножа дуж унутрашње контуре бутина, крећући се у правцу ануса. Реп се уклања (хрскавица се уклања из њега). У будућности се овај део коже може користити за израду помпона или играчака.
3. Ухвативши кожу обема рукама, повлачи се према глави трупа.
4. Затим су предње ноге одсечене.
5. Ушне шкољке су одсечене и направљени су кружни резови у близини очију.
6. Остатак коже се лако извлачи.

Након уклањања коже, морате започети обраду. Танак слој масти уклања се изнутра помоћу оштрог ножа. У овом случају је потребно искуство - један погрешан потез и сировине ће бити покварене. За облачење коже користи се посебан алат:

Након обраде, кожа се шаље на конзервацију. Суши се у добро проветреној соби неколико дана. Влажност, хладноћа и топлота могу оштетити сировине.

Уклањање коже

Месање зеца је само један од корака ка прављењу укусног дијететског меса. Живи зец мораће да буде убијен и изнутрица.

Скининг је најбоље обавити одмах након завршетка крварења, пре него што зец умртви.

Пре сечења зечје коже. Скиннинг има своје карактеристике. Убијена животиња се трбухом ставља на даску, прстима се кожа повлачи на кичми, где се ножем прави мали рез. Прсти се убацују у рез и покушавају да свуку труп покретима ка глави и репу животиње.

Када се кожа одвоји од тела зеца, уклања се са његових удова. Кожу ће бити могуће потпуно одвојити након ломљења костију и резања тетива и мишићног ткива. Реп се уклања ножем, пузање се обезглављује поред првог пршљена. Труп животиње је спреман за сечење.

Како исећи труп?

Труп почиње да се сече одмах након скидања коже, док је још топло. Резање зеца иде овако:

1. Прво се прави вертикални рез на перитонеалном региону. У њега се убацују прсти и пажљиво уклањају мокраћни и жучни мехури. Важно је да их не оштетите како не бисте покварили месо.
2. Сада можете уклонити друге органе - црева, јетру, плућа. Бубрези су остављени унутар трупа.
3. Глава је одсечена у пределу последњег вратног пршљена.
4. Да би труп добио презентабилан изглед, он је обликован. За то су предњи удови уметнути у урезе у пределу 3 и 4 ребра са обе стране.
5. Задње ноге треба поравнати и причврстити заједно.

Сваки фармер треба да зна како да закоље зеца, уклони му кожу и обради га. Без таквог искуства, боље је тражити од упућене особе да покаже како се то ради. Биће потребно неко време да се савлада ова наука. Одлучивши да узгајате крзнене животиње, мораћете да научите како их хладнокрвно убити.

Ветеринарски и санитарни преглед

Након хлађења, трупови се сортирају и обележавају. Сортирајте трупове према захтевима. Трупови морају бити свежи, добро испуштени из крви, без унутрашњих органа, осим бубрега, глава мора бити уклоњена у нивоу првог вратног пршљена, предње ноге у зглобу и задње ноге у скочном зглобу. Охлађена маса трупа мора бити најмање 1,1 кг. Трупови зеца се деле на охлађене, расхлађене, благо смрзнуте, а према масноћи и квалитету обраде - у прву и другу категорију.

Табела промена приноса меса код зечева различитих раса, у зависности од старости клања

Прва категорија укључује трупове са добро развијеним мишићима и масним наслагама у гребену и препонама у облику дебелих пруга, готово половине масти.

Друга категорија укључује трупове са задовољавајућим мишићним развојем, благо избоченим спинозним процесима леђних пршљенова и мањим наслагама масти у гребену, препонама и око бубрега. Ова категорија укључује трупове са задовољавајућим мишићним развојем, али без телесне масти. Нестандардни трупови се користе за угоститељство и индустријску прераду.

Трупови зеца су обележени у складу са упутствима за жигосање меса. На спољној страни батака на труповима категорије 1 намеће се округли печат, а на труповима категорије 2 квадратни печат. Трупови зеца пакују се у дрвене кутије одвојено по категоријама, не више од 20 у сваку кутију. Трупови су постављени у један ред, а између трупова је пергамент папир. Кутије морају бити чисте и суве. Дно и странице кутија обложене су папиром за паковање. Свака кутија је означена или означена.

Припрема за клање: старост за клање

С једне стране, месо старих зечева није превише укусно, али с друге стране, ако закољете премладу животињу, биће мало меса. Због тога је веома важно знати када је право време за клање. Треба имати на уму да се овај период може променити, на пример, због болести животиња. По правилу се врло млади зечеви не кољу, јер је то неисплативо. Наравно, дојење и ишчекивање кунића не подлежу клању (осим ако, наравно, нису болесни од опасне неизлечиве инфекције која прети целој стоци). Ако се болест брзо шири међу животињама, не треба имати времена за клање.

Припрема за клање

Белешка! Старост у којој се заклају зечеви зависи од њихове стопе дебљања. Ако се животиње брзо дебљају, уобичајени период се може направити мало раније. И, обратно, ако животиње полако добијају на тежини, нема потребе за журбом.

Колико дуго зец расте пре клања зависи од расе. Мале и патуљасте расе добијају тежину брже од великих.

У погледу старости погодне за клање, такође се мора имати на уму следеће:

• Ако су зечеви рођени зими, клање се може извршити када су већ стари 4-5 месеци.
• Животиње рођене лети су спремне за клање око новембра, када је процес ливања завршен.
• Ако су животиње вакцинисане (на пример против беснила), клање ће морати да сачека око месец дана, у противном месо може да се зарази бактеријама болести од које је вакцинација извршена.
• Нема смисла убијати животиње које још нису тешке 1,5 кг.

Белешка! Такође се мора узети у обзир опште здравље животиња.

Карактеристике зечјег меса

Као што знате, зец није само драгоцено крзно, већ и 3-4 кг дијететског лако сварљивог меса. И колико год вољели ове пухасте животиње великих очију, с времена на време морамо да их поједемо. На пример, за поремећаје и болести гастроинтестиналног тракта, прекомерну тежину, проблеме кардиоваскуларног система и алергије на храну, лекари снажно препоручују јести зеца уместо свињетине, говедине, па чак и пилетине.

Месо зеца је лакше и здравије од свињетине, говедине, па чак и пилетине

Месо зеца је ниско-масно и мало калорија - само 156 кцал на 100 г. Поред тога, садржи комплетне протеине, витамине, аминокиселине и минерале.

Нутриционистичка табела за 100 г зечјег меса

Зечје месо наше тело апсорбује за 90%, за разлику од исте говедине, где ова цифра достиже само 62%.

Живи зечеви до одрасле доби могу добити од 4 до 12 кг - све зависи од расе. Али морате имати на уму: знатан део ове масе је онај који није погодан за храну. Ако говоримо о резању зеца за кување било којих јела, онда можете безбедно одузети:

• глава;
• крајеви шапа;
• кожа;
• изнутра.

Као резултат, само половина тежине ће остати у освеженом и утробаном трупу. То јест, ако је живи зец тежио 6 кг, онда можете рачунати само на 3-3,5 кг меса са костима.

Али од онога што је остало, можете да кувате било која прва и друга јела од меса. Уобичајено је месо кунића кувати, пржити, динстати, пећи, сушити, сушити. Треба запамтити да различити делови трупа нису еквивалентни у својим кулинарским својствима.... То јест, за нека јела је боље користити одређене комаде. На пример, месо са задњих ногу, филета и леђа је боље динстати, пећи, пећи, пржити, правити шиш ћевап или аспик. А од ребара, предњих шапа, кокцигеалних и вратних делова можете направити супу, пилаф, печење или чорбу са поврћем.

Од меса зеца можете да кувате било које јело - од варива до ћевапа

Ако ћете месати свеже закланог зеца, имајте на уму да се не препоручује одмах замрзавање комада сировог зечјег меса. Оставите их 12 сати на хладном и сувом месту као што је подрум или фрижидер. Током овог времена месо „сазрева“, овај процес ће значајно побољшати његов укус.

Међутим, замрзавање се углавном не препоручује за месо: течност унутар мишића претвара се у лед који оштећује ткивна влакна. Након одмрзавања, сав сок ће напустити труп заједно са водом, што чини месо сувим након кувања и значајно ће изгубити укус.

Алати за клање и клање

За убиство и правилно клање потребни су посебни алати. Ови уређаји се могу купити у продавницама фармера или направити код куће сопственим рукама. Главна ствар је погодно направити сечење или убадање. Због тога све оштрице и врхови морају бити добро изоштрени. Све радње узгајивача морају бити брзе. Можете купити алате не само домаће већ и стране производње, у овом случају на паковању са опремом биће написана реч "зец". Обично се уз индустријске алате испоручују детаљна упутства која вам говоре како да исечете зеца одређеним уређајем.

Који алати ће бити потребни

Колико има начина за брзо клање зеца, толико опција за инвентар. Али постоји и универзална опрема, на пример, размакница, уз њену помоћ је погодно уклонити кожу вешањем трупа за задње удове.

Такав одстојник можете лако сами направити. Састоји се од кука (причвршћивање на подупирачу на којем је вешана веша) и хоризонталне цеви за вешање са оштрим кукама (зечје ноге се прилепе за њих). Да бисте боље разумели како уређај треба да изгледа, боље је пронаћи његову фотографију на Интернету и детаљно је испитати.

Клање без крви је прикладније и најлакше је извршити дебелим дрвеним штапом, који се у народу назива убицом. Трупове можете исећи било којим великим ножем. Неопходно је добро оштрити пре поступка, јер је немогуће пажљиво исећи кожу тупим сечивом.

И, наравно, ни једно клање и клање трупа не може без посебних посуђа, где ће се додати различити унутрашњи органи. Тако да након поступка соба остане релативно чиста, пре сечења потребно је заменити слив испод трупа зеца, у који ће се одводити сва крв.

Припрема узгајивача за поступак убијања

Пре клања зеца, фармер не би требало да буде нервозан и забринут, јер му требају јасност и углађеност покрета. Један погрешан потез - и труп, заједно са крзном, биће покварен, а зец ће дуго патити. Ако клање зечева изазива страх, боље је позвати искусног узгајивача зечева који се лако може носити са задатком у неколико минута.

Да бисте се правилно припремили за догађај, морате имати на уму и следеће:

• Дан пре клања, животиње се не хране тако да у тренутку смрти немају црева у цревима.
• Ако се чини да су животиње болесне, треба позвати ветеринара ради дијагнозе. Месо животиња које пате од одређених инфекција строго је забрањено јести, јер је опасно по људско здравље.
• Пре убода зеца, морате се уверити да у близини нема деце;
• У време клања такође је забрањено имати псе у близини. Поглед на крв може у њима пробудити ловачки инстинкт, а понашање животиње постаће неконтролисано.

Белешка! Боље је носити тамну одећу, крв на њој није тако приметна.

Шта радити са кожама: прелиминарно облачење

Нажалост, зечје крзно данас није у моди. Због тога већина власника фарми у домаћинству држи ове животиње углавном само за месо. У овом случају, коже након сечења обично се једноставно баце или спале заједно са унутрашњим органима. Међутим, на великим фармама власници имају прилику, између осталог, да их у великим количинама предају на сабирна места.

У овом случају, коже након клања зечева, наравно, треба обрадити. Овај поступак се изводи на следећи начин:

кожа је окачена на посебну бланку од сувог дрвета;

месо се темељно очисти од остатака масти и меса (тупом страном ножа);

кожа је превагнута на посебном оквиру, обореном у облику слова А;

његово дно је фиксирано како би се избегло стезање.

После овог почетног облачења, коже се обично продају. Касније, већ у радњи, пролазе кроз додатну, прилично сложену технолошку обраду, чија је сврха омекшавање меса. Даље, коже се испоручују предузећима лаке индустрије специјализованим за шивење, на пример, крзненим капутима или капама.

Методе убијања животиње

Морате да убијете на такав начин да касније не буде потешкоћа у процесу скидања коже. Убити мању животињу није увек лакше него убити великог зеца. Дешава се да је мала животиња закуцана у угао зеца, одакле га је прилично тешко извући. С тим у вези, лакше је ухватити велику животињу.

Такође, пре убијања зечева, одмах припремите све што је потребно за сечење и скидање коже.

Најпопуларније методе убиства су:

• Убиство без крви ударањем штапа у главу.
• Врат зеца је преклопљен попут пилетине или патке.
• Можете да користите посебан шприц за пирсинг индустријске производње.
• Такође можете исећи артерију оштрим ножем и сачекати да се сва крв исцури из трупа.

Важно! Најлакша и најхуманија метода је прва опција.

Методе убијања животиње

Савет

Како утврдити да ли је животиња већ пролила:

• Присуство приметних тамних мрља на телу зеца. Ово правило се не односи на беле расе зечева.
• Молтинг се јавља од њушке до репа. Потребно је проверити спремност са задњег дела тела.
• Зец се баца два пута годишње.
• Прва молба се завршава за четири месеца, друга око осам.
• Најједноставнија провера је извлачење комада крзна без много напора. Ако се длаке одвоје без напора, тада је молт још увек у току.

Како одабрати нож за сечење:

• Главни услов је оштра оштрица. Тупи нож лако може оштетити танку кожу животиње и одмах ће изгубити своју тржишну вредност.
• Нож не би требало да буде веома велик. Прикладан кухињски нож који лако стаје у руку да бисте удобније управљали.

Опције продаје за коже:

• Шешире и друге предмете за своју породицу можете сами да шијете.
• Предати фабрици крзна.

Скинање трупа животиња

Прави фармер треба да зна не само како заклати зеца код куће, већ и како правилно одвојити труп од коже. Када се правилно одере, и зечје крзно и труп ће изгледати атрактивно.Ово је посебно важно за оне који продају производе од зеца, попут коже и резаног зечјег меса. Кожа је најважнија фаза примарне обраде мртвих трупова.

Пре него што одерете зеца, морате да се уверите да је животиња већ потпуно мртва; када неискусни фармер преузме убиство, животиња често умире у мучним грчевима, а контракције срца и мишића настављају се прилично дуго.

Скининг се одвија на следећи начин:

1. Труп је постављен вертикално наопако на одстојник.
2. На кожи се прави рез.
3. Кожа се уклања "чарапом".
4. Реп и уши су одсечени.

Важно! Скинање можете започети тек након што је сва крв напустила животињу.

Неке препоруке

Након што је зец заклан и искасапљен, са њим не треба ништа радити 12 сати. Месо треба да „сазри“ на хладном месту, не сме бити ни смрзнуто. Тек након 12 сати укус меса се потпуно открива и његов укус се значајно побољшава.

Што се тиче замрзавања, професионалци углавном не препоручују његово замрзавање, јер се губе укус и корисна својства. То је због чињенице да се течност која се налази у месу шири и цепа влакна када се замрзне, а приликом одмрзавања већина течности се изгуби, што утиче на његову сочност.

Резање трупа

Пресекавши труп, неопходно је поделити на делове: за кување (пржење, динстање, кување) у блиској будућности и за припрему за будућу употребу. Пожељно је зеца искасапити што је раније могуће, тако да не прође пуно времена од тренутка убијања. Пре клања зечева било би добро да приближно израчунате укупну тежину меса са којим ћете завршити како бисте знали како да га распоредите.

Пре клања зеца, треба да засучете рукаве тако да не ометају радни процес и да вам не замрља одећу.

Исецање огуљене лешине може се обавити на исти начин као и пилећа или друга трупина живине. Зечје месо се добро држи у замрзивачу већ дуже време. Конзервирано месо кунића такође можете припремити у кућном аутоклаву.