Свако ко узгаја свиње мора да одлучи о питању клања животиња након това. Постоје три могућности: одвести животињу у кланицу, унајмити стручњака или сами избодити свиње. Трећа опција је најисплативија у смислу уштеде новца и времена, али за ово морате имати не само вештину и физичку снагу, већ и одговарајуће знање. Поред тога, потребно је посетити клање свиња, и више пута, како би се визуелно проучила технологија од почетка до краја.
Клање свиња
Време клања
Право време за клање животиње је важно. У већини случајева свиње се шаљу на клање, чија је тежина премашила границу од 100-110 кг. Искусни пољопривредници препоручују да ово лето раде у јутарњим сатима, када врућина и муве још нису јаке. Треба имати на уму да ће цео поступак, укључујући и сечење трупа, трајати најмање 3 сата, а ако га особа изведе први пут, трајаће још дуже.
Зими можете убости свињу у било које доба дана. Ако је време кишовито, боље је одложити догађај, мада ако је на располагању удобан наткривени простор, може се извршити клање. Такође се мора узети у обзир физичко стање животиње. Требало би да прође неко време након узимања антибиотика или других ветеринарских лекова, антхелминтског и антипаразитског третмана. Ако је свиња недавно лечена, важно је придржавати се клања препоручених у упутствима за лекове.
Кланица фабрике за паковање меса
У погонима за прераду меса животиње се кољу и прерађују њихови лешеви. Те организације су велике (500 тона меса по смени), средње (100 тона) и мале (50 тона). Технологија клања свиња је механизована због готово континуираног протока.
У таквој производњи обично постоји много различитих одељења која се деле на прљава и чиста. Прва укључује радионицу за животиње пред клање и примарну прераду свиња.
Пре него што се свиње закољу, држе се у кланици како би се опоравиле од транспорта са фарме свиња. Погон за паковање меса има све услове за држање животиња 2-3 дана - хранилице, платформе, шупе. Обавезно је имати карантинску зону, изолатор и санитарну кланицу (за болесне животиње).
Ако производња има неколико спратова, онда би горњи спрат требало да буде предвиђен за кланицу свиња. Ово га повезује са другим предметима вертикално помоћу транспортера и цевовода.
Кланица свиња је производни погон и мора се придржавати одређених правила. Зидови, плафони, преграде, подови - све је глатко, направљено од водонепропусног материјала. Површина поднице је изграђена са нагибом према одводу. Нужно је имати канализациони систем и филтер за пречишћавање отпадних вода, као и висококвалитетну вентилацију.
Може ли се свиња заклати у шетњи?
У доби од 4-5 месеци женке свиња достижу пубертет. У одређено време, једном на 18-24 дана, имају лов - стање када се хормонска позадина животиње мења и спремна је за парење. Искусни фармери препоручују уздржавање од клања свиње док хода. Под утицајем хормона, показатељи квалитета меса се погоршавају.
Лов на свиње траје око 2 дана, али је пожељно животињу посећи најмање 10 дана након завршетка еструса и најкасније недељу дана пре почетка следећег лова. Стање узбуђености код свиње може се одредити знаковима:
- Она брине, трља леђима тело о зидове, окреће инвентар.
- Апетит се смањује.
- Гениталије мало набрекну, постану црвене.
- Виме и брадавице такође се повећавају.
- Свиња скаче на своје рођаке, без обзира на пол.
- Животиња посебно оштро реагује на присуство вепра.
- Када додирује доњи део леђа, свиња се смрзава у покривном положају.
У време лова, клање је контраиндиковано.
Припрема погодног сајта
Сада говоримо о младим одојцима. Како заклати свињу, рећи ћемо у наставку. Али без обзира на старост, величину и пол, поступак не би требало да узрокује непотребне патње животињама и изазива стрес, што негативно утиче на карактеристике укуса меса.
Дојиље и свиње које су навршиле 3-4 месеца старости значајно се разликују по величини и тежини од одраслих свиња. Имају много мање физичке снаге, а током клања фармер би могао да се снађе и без помоћи професионалног месара, који ће сигурно морати да плати посао или подели месо.
Ако за клање одрасле свиње треба да припремите обиман простор за клање, онда можете у заколу мале свиње у дворишту фарме. Ако други становници свињца виде процес клања, тада ће сигурно почети да се нервирају и губе апетит. Њихова стопа дебљања драматично ће се смањити, а токсичне супстанце ће се почети акумулирати у њиховим мишићним влакнима, што смањује укус меса.
Припремна фаза пре клања
Након планирања датума клања, неопходно је позвати ветеринара на фарму да прегледа животињу. Ова мера омогућиће легалну продају меса у будућности. Ветеринар ће издати документ којим се даје право на продају производа од заклане свиње.
Припрема за клање укључује низ других мера. Да би очистили црева животиње, око 12-18 сати пре поступка, престају да га хране. Дозвољено је давање само воде, међутим, 4 сата пре клања ни свиња не би смела да пије пиће. Све ове мере имају за циљ побољшање квалитета меса. Поред тога, много је лакше измамити гладну свињу из тора нудећи јој храну. Најприкладније је извадити свињу из свињца уназад, бацајући јој канту преко главе, ограничавајући тако поглед.
Референца. Животиња која се држи у затвореном простору мора се прво опрати топлом водом и четком.
Процес клања
Циљ фармера је да покуша да убије животињу брзо и без патње. Не сме се дозволити снажна преплашеност, јер ће ослобођени хормон адреналин дати месу непријатан укус. Постоји неколико начина заклања свиње:
- Прва укључује фиксирање тела и задавање прецизног и снажног ударца у врат или срце.
- Код друге методе, животиња се прво омамљује наношењем снажног ударца тупим предметом у чеони део главе, а затим се или пресеца каротидна артерија и вратна вена, или се срце буши.
Важно је правилно заклати свињу, бирајући опцију која вам је прикладнија. Користећи прву методу клања, потребно је потражити помоћ друге особе, јер није лако поправити животињу чија маса понекад прелази 200 килограма. Постоје случајеви када се свиња, избезумљена од страха, која је задобила смртни ударац у врат или срце, ослободи, трчи у агонији по дворишту и силовито зацвили. У налету беса, способна је да повреди особу.
Клање свиња
Друга опција је много једноставнија од прве и жена се може носити са њом ако је потребно, пошто се након ударца у главу свиња искључује, али не умире. Даље, она не осећа страх и бол, што увелико олакшава поступак клања.Ова метода је сигурнија, јер омамљена свиња не може наштетити човеку.
Размотримо детаљније поступак клања код куће.
- Посуда са храном ставља се испред свиње, то ће јој помоћи да јој одврати пажњу.
- Конопац се баца на задње удове и повлачи заједно, након чега животиња пада. Можете да бацате конопац преко јаке пречке и повучете га према себи, тако да ће свиња устати у спуштеном стању.
- Када се заушњаци смире, вратна вена и каротидна артерија брзо се пресецају прецизним ударцем (нож се убацује у подручје крижа врата и грудног коша на једној страни).
- Ако је фармеру потребна крв за даљу прераду, потребно је унапред да се побрине за контејнер за сакупљање.
Важно! Нож не треба вадити из ране док се животиња не смири. Затим се пажљиво уклања, тако да крв излази.
Крварење
Труп треба одстранити крвљу пажљивим уклањањем ножа или игле за плетење из ране. Неки власници свиња то не чине ако неће да кувају крвавицу, а након клања одмах почињу са прерадом трупа. Међутим, ако се месо продаје, онда се крв мора исцедити.
Крв најбоље тече из тела кроз отвор на врату када се сецирају каротидна артерија и вратна вена. У овом случају, свиња може лежати на боку или бити у суспендованом стању. Чиста посуда (кашика или чинија) ставља се испод потока. После пункције срца, део крви остаје у грудној кости, па је овај метод мање пожељан.
Процес крварења свињског трупа
Складиште свињског меса након клања
У будућности је најбоље месо чувати у фрижидеру или коцки леда у емајлираној посуди са чврстим поклопцем. Месо се у будућности може замрзнути и чувати у замрзивачу и постепено одмрзавати пре употребе.
Свињетина се такође може чувати на један од следећих начина (Слика 7):
- Припремите сољену говедину. Месо се обилно трља сољу и ставља у бачве, тегле или кутије, посипајући слојеве меса бибером и зачинима.
- На исти начин можете кувати шпиг - свињску маст, сољену у великим комадима у кутији.
- Шунка се може припремити од немасне свињетине сољењем или кувањем. Такође, месо се може пећи и пушити.
Слика 7. Методе чувања свињског меса: 1 - замрзавање, 2 - сољење, 3 - сланина, 4 - кување кобасице
Кобасице се такође припремају од црева, комада сланине и меса, који се даље пеку или прже. Из видеа ћете научити како брзо и тачно цепати свињску труп да бисте добили тржишно месо и висококвалитетну маст.
Сечење и обрада трупова
По завршетку процеса клања, када се животиња престане да се креће и крв потпуно напусти, можете прећи на примарну обраду трупа. Ако нема потребе за уклањањем коже, тада се врши пуцање. Да бисте то урадили, користите:
- горионик;
- дуваљка;
- слама.
Кожа је потпуно спаљена ватром, након чега се чађ струже стругалицом, а кожа се опере топлом водом.
Ако планирају да уклоне кожу са трупа, онда то можете учинити без пуцања... Потребно је направити плитке (око 0,5 цм) резове иза ушију, као и око главе. Полазећи од врата, врши се рез дуж целог тела дуж линије брадавица. У гениталном подручју и анусу уклања се кожа.
Кожа се уклања, почевши од задњих удова, постепено се крећући више. Повлачи се мало и оштрим ножем одваја од слоја масти. Потом се кожа оставља смотана у ролну 30 минута да се охлади, након чега се положи на чисту површину и третира грубом каменом сољу по принципу - 3 кг соли на сваких 10 кг коже. Затим се поново смота и остави 3 недеље да се посоли у хладној соби.
Даље почињу да секу труп. Овај процес иде овако:
- Одвојите главу од тела секиром.
- На стомаку је исечена кецеља.
- Секиром је сандук подељен на два дела.
- Крај једњака је везан и уклоњен, а затим су срце, плућа и дијафрагма уклоњени са трупа.
- Почињу да ваде црева и желудац.
- Сада морате раздвојити јетру, водећи рачуна да не оштетите жучну кесу.
- Тада су бубрези са бешиком одсечени.
- На крају сечења, труп се обрише чистом крпом и дели на два дела дуж тела.
Пажња! Не можете опрати труп водом, иначе ће се месо брже погоршати.
Следећи кораци
Прерада свиња и прасади наставља се у наредне фазе у којима се добијају месни трупови и прехрамбени и технички производи. То значи да се кожа ексангиране животиње обрађује, извлаче унутрашњи органи и свињско тело сече на комаде. Овако то иде.
Труп свиња је искрварен, али се сматра прљавим. Пере се у посебном апарату. После тога, морате уклонити чекиње. Трупови се опеку у парним казанима са врућом водом. На температури од 59-64 степени, процес траје до 7 минута. То ће вам омогућити да касније лако уклоните стрниште и длаке, јер кожа омекшава.
После тога, труп је уроњен у стругало где се длаке уклањају и испирају водом. Ово траје 25-30 секунди. Међутим, немогуће је тако савршено очистити тело свиње, па је следећи корак сушење и пржење. У чланку „Распеване свиње“ има пуно додатних информација.
Затим се труп очисти од изгорелих чекиња и пошаље на уклањање унутрашњих органа. Након уклањања крви, то се ради најкасније 45 минута.
Ако је крмаче требало заклати, а у њима су пронађени ембриони, они се уклањају и шаљу у радионицу ради техничких производа. Исто је и са вимена. Када се свиња уклони изнутрице, зидови црева, желуца, мокраће и жучне кесе не смеју бити оштећени. Ако течност присутна у тим органима дође на месо, то ће покварити његов укус.
Када се труп у потпуности припреми, почиње да се љушти и сече на комаде, који ће касније бити обрађени, маркирани и послати у фрижидер.
Методе клања
Дијаграм сечења свињског меса
Да би месо задовољило стандарде квалитета, важно је правилно свињу заклати. Постоји неколико начина клања:
- до врата;
- у срцу.
Обе методе су применљиве и на одрасле и на прасад.... Сваки пољопривредник бира себи прикладнију опцију. Прва је популарнија међу сточарима, пошто након ударца у врат труп боље крвари - крв напушта труп када срце куца. Наравно, овај метод укључује претходно омамљивање свиња. Размотримо сваку методу клања посебно.
До врата
Клање свиња код куће често се врши у врату, где пролазе највеће артерије. Да би имобилизирали животињу, задњи удови су јој везани или је конопац везан за десну ногу. Даље узимају чекић или секиру и тупим делом наносе снажан ударац у подручје изнад очију или у потиљак.
Када свиња падне, врх ножа се убаци у бочну страну врата где се састаје са дојком. Након пресецања каротидне артерије и вратне вене, посуда се ставља под кап крви да би се сакупила. Ова метода се сматра сигурнијом за људе и хуманијом за животиње.
Пажња! Крварење се најбоље јавља када срце ради, због чега је метода врата популарна код фармера.
У срцу
Клање у срце може се обавити са или без претходног омамљивања. За прецизан погодак морате свињу срушити на десну страну. Да би то учинили, хватају је за задњи десни уд или користе конопац. Затим се врх ножа убоде у подручје пазуха између 3. и 4. ребра. Нож се не може уклонити док се свиња не престане кретати.
Пажња! Немајући искуства у клању свиња, вреди позвати упућену особу, јер ударац у срце мора бити нанесен са максималном тачношћу.
Прасе
Ако требате да закољете одојка, можете га обешати на удобном нивоу изнад земље тако што ћете претходно везати задње удове. Тада делују на било који начин - ударају га у срце или врат. С одојком је лакше руковати него са одраслом особом, јер је његова телесна тежина мања.
Неколико савета за почетнике
Главни проблем почетника приликом клања животиње је сажаљење. Ни у ком случају не треба да се навикавате на домаћу свињу. Мора се јасно разумети да расте за даље клање. Сувишна осећања током убијања неће вам дозволити да нанесете самоуверен одлучујући ударац, доносећи тако непотребну патњу. Такође, погрешан ударац ће упалити свињу, она ће бесно јурити, гризући преступнике.
Важно! Не дајте животињама надимке и не сматрајте их члановима своје породице. У будућности ће ово помоћи да се избегне депресија и несаница након клања.
Да би свиња била лакше заклана, мора се имобилизовати. Понекад уобичајено везивање није довољно. Овде запањујуће долази до спајања ударањем чела челом или уз помоћ електричне струје. Исправно омамљивање свиње пре клања гаранција је лакоће у даљим радњама. Имобилисана животиња је још увек жива, тако да неће бити проблема са уклањањем крви током клања.
Не потцењујте важност брзог крварења маскаре. Што се брже спроведе овај поступак, то ће бити бољи квалитет финалног производа. Идеалним временом се сматра 3 минута од тренутка смрти, али у неким случајевима је дозвољено и 5 минута. Кашњење уклањања крви доводи до неповратних последица - у њему врло брзо започињу процеси коагулације и пропадања.
Потребан инвентар
Размотрите који алати ће пољопривреднику бити потребни да закоље свињу, а затим сече труп.
- Чврст конопац.
- Чекић или секира.
- Оштар дугачки нож.
- Стругач.
- За пуцање је потребан горионик.
- Чиста посуда за сакупљање крви.
- Чисте крпе - газа, памучна тканина.
- Топла вода.
- Столна плоча или велика дрвена даска за сечење.
Уже и нож за клање свиње
Важно је правилно се припремити за клање свиње - договорите се са ветеринаром о посети, затражите подршку упућене особе, припремите потребну опрему. Поступак клања мора се спровести што је брже могуће и безболније, водећи рачуна да се животиња не уплаши, јер ће од тога зависити квалитет меса. Резање трупа врши се брзо, без ометања, тако да се производ не погоршава. Поштујући ова правила, фармер ће моћи да оствари добитак од свог догађаја.
