Клање патке код куће, како се чупа и коље

Не само фармер, већ и становник града треба да зна како брзо и правилно ишчупати патку код куће; никад се не зна када би ова вештина могла да вам добро дође. Напокон, сада на тржишту можете купити свежу патку која још није ишчупана. Наш чланак ће вам помоћи да се не збуните и да спроведете овај поступак у складу са свим правилима.

Пре него што пређемо на анализу одређених метода чупања перја са патака, обратите пажњу на општа правила и препоруке.

Припремне активности

Пре свега, треба напоменути да је пре убијања одабране патке неопходно упознати се са неколико кључних услова, чије је разматрање веома пожељно. Снажно се обесхрабрује да их игноришете, тако да резултат спроведеног поступка не разочара власника птице. Дакле, није вредно ударати патку, чија тежина и димензије не достижу просечне вредности.

Што се тиче осталих значајних правила која предвиђају припрему ове птице за клање, њихова листа изгледа овако:

1. Што се тиче колико времена патка не треба хранити пре клања, вреди напоменути да је овај период у року од 12-15 сати. Такође, ако његов власник планира да убије птицу ујутру, може се организовати ноћни пост.
2. Без обзира на одабрану опцију за припрему за клање, патка мора имати слободан приступ води.
3. Соба одабрана за држање живине треба да буде осветљена током целе ноћи.

Све горе наведене мере морају се узети у обзир како би црева патке послате на клање била празна.

Како ручно чупати

Постоји неколико начина руковања чекићем патком. Уклањање пера може бити сува или врућа вода, ручно или механички.

Сува метода

Најлакши начин ручног чупања птице такође је погодан за руковање паткама. Овде нису потребна посебна знања, већ само стрпљење и марљивост. Ловци на терену, ако је могуће, ишчупају птицу топло - то је лакше учинити. Али, као што је горе поменуто, ово може оштетити кожу. Код куће методе лова нису у потпуности применљиве, посебно ако је птица узгајана за продају. Упутства:

1. Патка полаже на цераду, другу тканину или неколико слојева папира, новина, филма.
2. Прво се уклања велико перје на репу и крилима.
3. Перје се уклања из торакалног и цервикалног региона - овде је мало, па је поступак за њихово уклањање прилично напоран.
4. Након чупања великог перја, уклања се паперје, које се мора уклонити руком или појединачним трупом.
5. Последња операција ове методе је испирање птице водом како би се уклонили остаци перја и чађи са тела.

Важно! Када изгарате са површине коже птице, то се мора учинити брзо, јер ће након неколико минута поткожна масноћа почети да се топи, а то ће покварити презентацију производа.

Поред сувог начина чупања птица, постоје и професионалније методе које помажу у бољем обављању посла. Један од њих је опарење трупа патке. После такве операције перје је много лакше уклонити.

Упутства:

1. Вода се загрева до 80 ° Ц - приликом чупања перја можете оштетити кожу патке.
2. Птица је уроњена у лонац воде на минут.
3. Перје се чупа од крила према репу, без обзира на смер раста.
4. Перје у торакалном и цервикалном пределу уклања се последње.
5. Труп се пржи преко ватре како би се уклонили мали инклузиви - паперје, перје, длаке.
6. Патка се опере текућом хладном водом.

Други начин чупања патки је коришћење платнене вреће и гвожђа. За поступак ће вам требати пегла, лавор, платнена врећа и вода.

Упутства:

1. Врећа се натапа у води 15 минута, након чега се истискује.
2. Труп живине се ставља у врећу која је чврсто везана.
3. Врећа за патке урони се на 5-7 минута у посуду са врућом водом (око 80 ° Ц).
4. Док је труп у води, пегла се загрева до максималне температуре.
5. Птица се пегла кроз мокру врећу врућим гвожђем. У овом случају морате осигурати да на врећи нема набора и да је цело подручје трупа подвргнуто таквој топлотној обради.
6. Патка се вади из торбе и чупа.

Прочитајте следеће: Када и како садити брокулу за саднице: садња код куће

Да ли сте знали? Није свака патка имала пуноправни пух, због чега је тако цењена - кокоши је чупају са стомака и дојки како би загрејале квачило.

Опште препоруке

Дакле, не бисте требали чупати патке одмах након клања, према стручњацима, треба сачекати најмање 2-3 сата. Ова пауза ће вам пружити прилику да сачувате кожу, јер ће се поткожна масноћа за то време стврднути. Најбоље је започети чупање са великим перјем, на пример, од крила и репа, постепено, док се љуште, прелазећи на мале. Неопходно је извлачити перје у правцу њиховог раста и ни у ком случају не смета. У многим изворима можете пронаћи супротне информације, али искусни узгајивачи живине препоручују чупање на овај начин, јер вам то омогућава да максимално заштитите нежна подручја коже од повреда. Али имајте на уму да се ове препоруке односе само на велико перје, док се мале могу чупати и у правцу раста и против.

Након што се решите перја, на кожи може остати лагана длачица, најбоље је уклонити је тупим ножем. Мали савет искусних фармера: да паперје не би летело у свим правцима и ометало вам посао, морате га попрскати водом пре чупања.

Након што смо се површно упознали са овом процедуром, хајде да сазнамо конкретније о томе како правилно чупати патку и које методе је најбоље користити.

Клање живине

Као што показује пракса, најпопуларнији метод којим се може извршити клање патки је спољни. Разлог за то је крајње једноставан: ову технику су тестирале многе генерације узгајивача живине, одликујући се максималном једноставношћу и поузданошћу. Водећи се њеним правилима, патку може заклати било ко, чак и почетник власник таквих птица.

Ова околност је посебно важна за оне који желе да реше проблем који се разматра код куће, а да немају посебне алате или посебне вештине. Наравно, патка може бити хакована до смрти, међутим, горе наведени метод убијања ове птице сматра се много пожељнијим.

Дакле, за све који желе да знају како правилно закуцати патку спољном методом, разумно је да се упознају са следећим редоследом радњи:

1. Птицу треба обесити наопако, док полаже једно крило за другим. Такође, у таквим случајевима има смисла користити посебан метални конус.
2. Врат патке мора бити продужен, а затим се каротидна артерија која се налази на њему мора пресећи.
3. Извршивши горе наведену акцију, морате сачекати док тело птице не искрвари. По правилу, ово траје нешто више од четврт сата.

Вођени горе наведеним једноставним препорукама, свако може правилно да закуца своју патку. Такође, свако се може упознати са многим видео записима на ову тему који су присутни на пространствима светске мреже и омогућити вам тачно решавање овог проблема.Па, након што крв престане да тече из тела убијене птице, можете наставити са спровођењем даљих мера, које су чупање трупа и његово накнадно сечење.

Од пачјег меса можете направити мноштво укусних јела. Посебно су релевантни за празнике. Процес припреме јела од живине не захтева пуно времена и труда. Међутим, пре него што кувате живину, морате је припремити за кухање. Живина купљена на тржишту или узгојена на вашој фарми може представљати проблем.

Према искусним фармерима, клање патки најбоље је обављати на основу стања перјанице. Најбоље време за клање је након 2-2,5 месеца након рођења птице. Перје би требало да буде грубо током овог временског периода. Такође је неопходно припремити птицу за клање. Фармери саветују да је не хране око 12-16 сати пре клања. Да би се избегли „пањеви“, клање живине врши се пре почетка мраза.

Најбоље је користити спољни метод убијања патке када то треба учинити код куће. Користе се и друге методе:

• жива птица је обешена наопако за своје шапе, полажући крила једно по једно, или помоћу металне посуде у облику конуса;
• затегните врат патке и исеците каротидну артерију ножем;
• након 20-30 минута из тела птице исцуриће крв и може се започети поступак чупања и сечења трупа.

Припрема за чупање

Чупању претходи клање патке. У домаћинству је период клања тачно одређен стањем перја. Најбољим тренутком сматра се 60-65 дана живота, када је покривач потпуно порастао, али летачко перје још није сазрело. Ради лакшег уклањања, ово перје може нарасти до 1-1,5 цм, па ће га бити лакше покупити. Међутим, операција се не сме одлагати дуже од 10 дана. Када покривач крила сазри, оставља пуно конопље и чекиња. Труп неће изгледати споља атрактивно.

Одлучивши се о дану клања, птица се ставља на гладовање. Најмање 12-16 сати, јединке се хране само водом, тако да гуша, желудац и црева трупа буду чистији. Патка последњу ноћ проводи под осветљењем, изоловано од јата.

12 сати пре клања, патке пију само воду, не смеју да једу.

Убиство је најлакше извршити након што сте омамљени ударцем у главу. Тело је суспендовано за ноге, а каротидна артерија је пресечена. Нож се држи оштро, са благим нагибом надоле. Тада је потребно дрзати труп у истом полозају преко канте око 10 минута док се потпуно не крвари. У том процесу је погодно користити посебне чуњеве који не дозвољавају патки да изгуби облик. Када крв престане да тече, можете почети уклањати перје.

Како чупати млазницом

Технолошки напредак достигао је и живинарство, што је омогућило употребу механичких уређаја за чупање птица код куће. Ово ће помоћи такозваном причвршћивању пера за бушилицу, бушилицу или чекић. Уређај има прилично "бодљикав" изглед са вишесмерним валовитим гуменим "прстима".

За употребу наставка користи се бушилица, перфоратор, одвијач или други електрични алат са подесивим ротационим покретима. Рад млазнице састоји се у чупању перја са патке помоћу уређаја који својим покретима великом брзином имитира покрете људских прстију. Да бисте ишчупали на овај начин, потребно је само да сигурно поправите инструмент и на њега доведете лешине птица.

Прочитајте још: Рано ружичасто грожђе мушкат. Сорте грожђа мушкат - преглед са фотографијом

Механички начини уклањања перја

Савремени развој специјалиста и аматера нуди механичке уређаје за чупање птица. Постоје сврдла и читаве машине.

Извлакач перја

Извлакач перја

Прилози су широки комади са гуменим прстима. Њима је тешко уклонити летачко перје, али се са мањим прилично добро носе. Видео у наставку приказује како прилог изгледа и како функционише.

Видео - Како чупати птицу млазницом

Машине за додавање су веће величине, али ефикасније у обради великог броја трупова. Потке су смештене у бубањ за прсте који се врти попут машине за прање веша. Занатлије праве такве јединице само од тако старе технологије. Друга опција за аматерско уклањање перја је велика посуда са мотором.

Цене феедер-а

Машина за перје

Видео - уради сам машина за перје

Видео - Машина за перје из тигања

Методе чувања патке

Техника сечења

По завршетку поступка чупања трупа патке, можете почети да га сечете и дробите. Ако издвојимо прву акцију предвиђену у сличној ситуацији, онда је такво уклањање црева. Да бисте то извели, потребно је да направите посебну рупу у анусу трупа (ако црева нису уклоњена, онда се последња не могу дуго чувати у фрижидеру). Што се тиче следећих корака, њихов редослед је представљен на следећој листи:

1. Пре ношења сломљене птице, важно је одсећи јој врат.
2. Даље, крила и ноге су одвојене. Први мора бити исечен дуж линије иницијалног, а други - неколико центиметара испод пете зглоба.
3. Труп треба протрести након што се направи одговарајући рез на стомаку. После тога, уклоњени изнутрице могу се користити као састојци за млевено месо или чорбе.
4. Не заборавите на уклањање струме и једњака. Исправно сечење патке подразумева уклањање кроз рупу на врату.

Пре клања трупа треба га истребити. Уздужни рез се прави на стомаку оштрим ножем и уклања се сва унутрашњост (изнутрице). Ово је први корак ако особа планира да птицу на неко време стави у фрижидер. Изнутрица плућа, коморе и јетра не треба бацати, користе се за припрему првих јела.

Исправно клање патака код куће и његово сечење састоји се од неколико фаза:

• пре црева, врат се одсече на трупу;
• тада су крила одсечена, ноге су непосредно испод зглоба пете, а крила су на споју са почетним зглобом;
• једњак и гуша треба протрести кроз цервикални отвор;
• изрезују се масне наслаге које су се створиле у абдомену.

Први корак је уклањање црева. Овај поступак је важан, посебно ако намеравате да патку пошаљете на замрзавање.

По завршетку дробљења труп се темељито опере у неколико вода, осуши и у потпуности стави у фрижидер или замрзивач на чување. Ако је домаћица заклала патку и намерава да је кува одмах након продебљавања, важно је правилно је исећи на делове. Први корак је опипавање зглобова и резање њихових зглобова. Ово ће спречити ризик од дробљења костију током сечења и уношења у храну.

Патку је могуће исећи на следећи начин:

1. Прво се помоћу ножа шунке одвоје, чинећи већи захват меса на полеђини.
2. На исти начин потребно је исећи крила ближе пршљенима.
3. Прсу треба исећи дуж тела.
4. Кухињским маказама исеците реп и ребра.
5. Филе је подељен на неколико делова, претходно ослобођен од лојне жлезде, што нарушава укус меса.
6. Након резања, биће један оквир са кожом, који је одсечен. Оквир се не баца, боље је исецкати на комаде или га оставити целог, а затим користити за припрему чорби и других првих јела.

Клање и касапљење патака ДЕТАЉНО! // Живот на селу.

Клање птице, како ишчупати и опрати гуску или патку - детаљно вам показујемо и кажемо.

Чупање одмах након клања

Уклањање перја са свеже убијене дивљачи преферира већина ловаца. Погодан је у погледу чистоће у кући, замрзавања и хлађења у преносној опреми. Поред тога, многи људи знају да је хрскава кожа на прженој или димљеној патки гурманска посластица. Не дозвољава истицање масти и сушење меса ватром, задржава специфичну арому, ради које је започета трка за птицом.

Стандардно се поступак одвија на уобичајен сув начин. Тада се труп опјева на ватри, одсече се глава, шапе, доња фаланга крила и утроба. Полупроизвод се шаље у пушницу, на ватру или ражњу, у лонац.

Међутим, искусни ловци не воле да проводе пуно времена чупајући перје на пољу. Више воле да користе восак уместо пинцете и прстију. Операција је много бржа. Овом трику можете прибећи и код куће.

Потребни алати:

• велики котао са кључањем воде;
• сличан котао са хладном водом;
• комад парафинског воска;
• секачи за ножеве и жицу.

Алат потребан за чупање патке одмах након клања.

Парафински восак можете купити у продавницама као што су Лов и риболов, хоби продавницама и продавницама ноктију. Свака птица захтева 1 мали блок (око 10 к 10 цм). У фазама, восак за восак изгледа овако:

Корак 1. Уклоните ноге и крила. Користите уобичајену методу са паром резача жице и ножем. Ако је потребно, ови делови могу да се оставе на месту да би се даље идентификовала врста трупа. Неки ловци саветују да током даљих корака обраде остављају ноге да држе патку за себе.

Корак 2. Извуците пераја репа из пераја репа и крила (ако су задржана). Треба вући према расту. Дају се чак и рукама без пинцета.

3. корак Ишчупати највеће перје са тела против раста. Боље је повући и откинути хватањем палца и кажипрста. Ставите труп привремено на чисту површину.

4. корак Припремите посуде пуне свеже прокуване и хладне воде.

Корак 5. Уклоните посуду са кључалом водом са ватре. У њему отопите блок воска. Жељено стање је када танки филм парафина исплива на површину.

Корак 6. Потопите игру. Брзим покретом умочите патку у восак који се скупио на површини. Препоручљиво је не кидати парафински филм тако да у потпуности обавија труп. Држите га не дуже од 2-3 секунде. Прегревање прети пуцањем изнутрица и кварењем меса.

Корак 7. Пребаците птице одмах у канту хладне воде. Потапати 1-2 минута док се восак не стврдне. Такође је важно да се не експонирате.

Корак 8. Спроведите "епилацију". Стисните птицу у пределу стомака. Премаз ће пуцати. Сада је погодно уклонити восак на комаде. Скини сав парафин.

Резултат је глатка патка боје меса са благом ружичастом бојом. Певање таквог трупа више није потребно.

Коришћени восак се може загрејати, филтрирати, охладити и поново користити. Алтернатива парафинском воску је кипућа смола. Принцип рада је потпуно сличан.

Евисцерација

На терену, након чупања, пожељно је одмах извршити цревање.

Корак 1. Одсеците главу. Ако је кожа са перјем уклоњена, у овој фази се кожа мора повући преко главе и спој врата и трупа пресећи штипаљкама. При чупању једноставно одсеците врат што ближе раменима.

Корак 2. Ампутирајте реп. Реп је мали комад масти са задње стране трупа. Клештима или оштрицом одвојите овај комад у круг.

3. коракИсеци ребра. Испод ребара, патка нема меса. Унутрашње органе најлакше је уклонити резањем базе дојке и остатка шупљине. Ножем распорите неколико трака испод грудне кости.Боље је започети са бочних страна, крећући се ка центру. Када се направе резови, прсти се убаце у средину. Тада је довољно повући се пажљивим, али појачаним покретом. Горњи део птице мора се чврсто држати другом руком. Перитонеум ће се удаљити са цревима. Често јетра и срце излазе истовремено.

4. корак Уклоните јетру, срце, ако раније нису изашли.Одсеци стомак. Одвојите жучну кесу од јетре (зелена капсула). Ови органи се могу уклонити кроз врх ако се црева из неког разлога нису уклонила из перитонеума и постоји ризик од додиривања. Не сме се дозволити да садржај жучи и црева исцури на месо. Ово ће покварити његов укус.

Корак 5. Извуците остатке једњака.Одсеците комад пулпе метком, ако то већ није учињено. Исперите труп.

Највреднији део патке је филе дојке. Ловци на месо, да би уштедели простор, одмах га само одвоје. У овом случају, поступак изгледа нешто другачије. Након савијања коже до врата, једном ногом нагазе на главу, а другом на шапе. Кожа је постављена испод леђа, стомак је окренут нагоре. Прсни кош се извлачи, остатак трупа, укључујући и органе, остаје на земљи. Стомак је подрезан за филете. Ставите прсте испод кости близу виљушке на врату. Другом руком хватају кост грудне кости у близини доњих ребара. Преостало је само снажно, али полако повлачити месо њишући кожу напред-назад. Изаћи ће заједно са оба крила, ако претходно нису ампутирана.

Очување паткиног перја и пуха

Перје и пух добијени током уклањања из тела птице могу бити корисни, па их не бисте требали бацати. Човек високо цени изолациона својства пуха представника породице патака и могу послужити као изолација за одећу.

Након што се патка ишчупа, њен пух се опере у топлој води са малим делом прашка за прање, а перје се пар сати мочи у сапуници. Ове мере ће помоћи при испирању масти, остатака тела и непријатних мириса. Даље, паперје се опере хладном текућом водом и исцеди.

Прочитајте још: Кромпир Жуковски рана карактеристика сорте

Јесте ли знали? Иако величина врата није највећа, чак и у поређењу са другом живином, вратни пршљен код патке је већи од жирафе!

Евисцерација патке

Циљ: ослободити се црева без оштећења. Када дробите патку, морате бити опрезни да случајно не прорежете црева.

Током овог времена, црева патака су готово потпуно ослобођена од садржаја.

Најприкладнија шема за гутање патке је када цело црево патке остане нетакнуто. Боље да га не исечете у деловима. Садржај црева може ући у трбушну шупљину трупа патке и покварити месо.

Како правилно исећи патку:

• ножем се прави рез на тетивама флексора између метатарзале и бутине и пачја шапа је савијена у супротном смеру од природног;
• пачја шапа се сломи на зглобу. Преостале тетиве се пресецају ножем. Исто раде и са другом шапом;
• положите патку на леђа, вратом према себи;
• повуците кожу на врату руком одоздо;
• оштар нож се носи дуж врата патке, сечећи кожу. Прсти ће бити заштићени вратом, али боље је да нож не клизи;
• Подигните посечену кожу и отргните кожу од врата:
• једњак и душник се откидају заједно са кожом. Они су отргнути од коже до максималне могуће дубине унутар патке. Са ове стране све;
• окрените патку репом према себи и пажљиво, наоштреним врхом ножа, направите рез на кожи од кобилице према анусу, пазећи да не додирујете црева;
• забодите прсте у формирану рупу и отргните рез прстима;
• патка има танке кости ближе репу. Раширите кожу између репа и кости са два прста и направите попречни рез. Кад се пресече са обе стране, анус ће бити готово одвојен од паткиног репа;
• ухвати анус цревом и пресеци га у правцу "од патке" - одоздо према горе;
• забити руку у труп патке, тргајући филмове који повезују трбух са телом патке;
• доћи до једњака и ухватити га средњим прстом, стежући га између два суседна;
• грабљивим покретом, гастроинтестинални тракт се извлачи из патке заједно са јетром.

Главни посао је завршен. Цријева су нетакнута, а садржај на њима није обојен труп патке.

Труп патке и даље садржи срце, плућа и душник. Извадите душник и срце. Плућа су причвршћена за ребра и уклањају се по вољи. Срце се опере од крви и остави само себи, душник се даје четвороножним изгладнелим људима, ако су у кући.

Сада морамо да се позабавимо стомаком и јетром. Јетра мора бити пажљиво одвојена од црева како не би оштетила жучну кесу.

Пачји стомак се исече из црева и отвори да се очисти садржај. Филм такође треба уклонити. Занимљиво је да се желучани филм може врло лако уклонити или се може „држати до последњег“ и ова околност не зависи ни од старости патке, ни од исхране, ни од услова држања пачића. Али морате уклонити филм, даје горчину током кувања.

Након што су се позабавили изнутрицом, враћају се на лешину патке. Такође је потребно изрезати лојну жлезду на пачјем репу, јер ће ова специфична маст мирисом покварити цело јело.

Нема меса, већ само масти. Пажљивим резањем меког ткива око репа до кичме, реп се лако може откинути кружним покретима.

Након што је патка изнутрица, одлучујемо да ли је потребно одерати кожу.

Следећи кораци

Након што сте коначно срушили сломљену птицу, можете је почети испирати текућом водом, сушити и замрзавати. Ако је труп намењен кувању одређеног јела без одлагања, след следећих радњи је следећи:

1. Пре свега, шунке се одвајају помоћу одговарајућег ножа - тако да се месо ухвати што ближе кичми. Крила треба третирати на исти начин.
2. Печеница мора бити пресечена по дужини, а маказама се могу одвојити ребра и реп.
3. Пожељно је месо исецкати на неколико делова, не заборављајући да се прво отарасите лојне жлезде. Ово друго може учинити укус и мирис пачјег меса много мање пријатним, па стога ову препоруку не треба занемарити.
4. Што се тиче коже, она се може растопити директно са мастима и има смисла користити преостали гребен претучене птице у производњи разних првих јела.

Клање патке код куће

Клање и касапљење патака ДЕТАЉНО! // Живот на селу.

На крају остаје да се примети да се на овај начин могу искасапити и обичне домаће патке и њихови мошусни рођаци - Индо-патке, чија популарност сваке године непрекидно расте. Ова теза важи и за дивље представнике ове биолошке врсте, с једином разликом што је у процесу сечења птица убијених у лову потребно посветити повећану пажњу уклањању пелета из заглављених трупова у њима.

Корисни савети

Да бисте брзо и ефикасно ишчупали патку узгајану на домаћој фарми, морате знати правила поступка. Вреди слушати савете искусних фармера живине. Ове смернице ће вам помоћи да лакше уклоните перје, а затим зарежите патку:

• Боље је штипати птицу на отвореном. Тако кућа неће имати непријатан мирис и пуно смећа.
• Пре него што започнете поступак, морате потпуно ослободити крв из убијене патке.
• Чупати птицу треба бити самопоуздан, наглим покретима, хватајући перје кажипрстом и палцем.
• Пре уклањања перја и длачица уклоните кожу са шапа.
• Ако перо седи довољно дубоко, најбоље су пинцета или пинцета. Ово ће спречити оштећење коже.
• Пре сечења, дивља птица се проверава на присуство фракција у трупу.Патка ухваћена у лову намаче се неколико сати.
• Изнутрица и исечени труп се чува у фрижидеру или замрзивачу. Понекад фармери прибегавају сољењу, што повећава рок трајања меса.

Ишчупање, а затим и уклањање живине живине или дивљих птица захтева одређено знање и вештине. Међутим, уз јасна упутства, чак и почетник може да се носи са послом. Кључно је следити правила и понашати се самопоуздано. А тада неће бити тешко чупати и месати патку, гуску или Индо-патку.