Клање и касапљење краве и бика код куће: видео и упутства

Корисне савете за припрему бикова и крава за клање пронаћи ћете у овом чланку. Такође су описане најчешће технике клања, као и методе сечења трупова и обраде коже.

Када је најбоље време за клање бика?

Искусни узгајивачи препоручују клање бика у доби од једне године. Током прве године живота, животиња брзо добија на тежини, док трошкови њене исхране нису превисоки. У будућности се повећање тежине повећава не тако активно. Међутим, гобије рођене у пролеће треба исећи касније - ближе јесени. Ова препорука је оправдана - у лето животиња добија пуно биљне хране, због чега брзо добија телесну тежину, док се квалитет меса побољшава.

Пажња! Некастрирани бикови брже добијају на тежини, па се требате уздржати од овог поступка.

Поступак клања изводи се ујутру, када је још довољно хладно и нема мува. Важно је имати на уму да ће сечење трупа трајати око три сата, а неискусна особа ће имати још више времена.

Клање у погону за прераду меса: колијевка

Наравно, неопходно је правилно спровести тако непријатан поступак као што је убијање стоке. Квалитет месних производа директно зависи од тога колико се тачно следи технологија клања. Поред тога, у процесу извођења такве операције, сама животиња, наравно, не би требало да осећа бол.

Неке људе занима и где се краве убијају у погону за прераду меса. Таква предузећа обично имају просторе посебно опремљене за ову намену. Таква одељења називају се кланицама. Заправо, сам посао убијања стоке у погонима за прераду меса поверен је искључиво искусним специјалистима који су у стању да тачно и безболно изведу ову операцију за животиње.

Стока коју прегледа ветеринар, вози се у кланицу након свакодневног поста у погону за паковање меса кроз посебна корита. Истовремено, запослени у предузећу покушавају да што мање иритирају краве. На несрећу, месо преплашене стоке пре клања постаје тамно и губи свој тржишни изглед. Поред тога, постаје и неукусан и неукусан.

За клање, свака крава се забија у посебну покретну колевку, која је отворени горњи бокс са високим зидовима (спречавајући животињу да види било шта около). Десна страна такве конструкције се отвара, а позади се налази једносмерна капија.

Припремна фаза пре клања

Одлучивши да закоље бика, фармер престаје да га храни дан пре поступка убијања. За то време животињи се нуди само вода. Помаже у чишћењу црева. Пиће се зауставља отприлике 3-4 сата пре клања.Важно је унапред договорити посету запосленог у ветеринарској служби - он ће прегледати животињу и дати документ који даје право на продају меса. Његово учешће биће потребно и приликом сечења трупова.

Треба да убијете краву да не би осећала страх. Стога, пре клања, животиња се износи рано ујутру, као да пасе, покушавајући да је ничим не уплаши. Ако стока не жели да напусти тор, забрањено је вући га силом. Боље покушати намамити гобија гроздом сена или класјем.

Како убити краву због меса: основне методе

Животиња у колевци не види ништа око себе, и зато остаје мирна. Отварањем десне стране такве оловке, специјалиста може, између осталог, везати ноге гобију. Након што се крава потпуно смири у боксу, почињу да је кољу.

Постоји много начина за постизање овог поступка. А већина модерних техника може се сматрати довољно хуманим и безболним за животиње. Одговор на питање како се краве убијају у погонима за прераду меса могу бити, на пример, следеће технологије:

• коришћење пиштоља са посебним увлачивим штапом;
• електрично пражњење.

Телад и млада стока у погонима за прераду меса такође могу бити усмрћени угљен-диоксидом (ЦО2). Таква хумана метода у предузећима у земљи у последње време постаје све популарнија.

Клање правила

Пре него што убијете бика, потребно је да га поправите тако што ћете га снажним конопом везати за рогове за ослонац, а затим запањити. За ово особа удара чекићем снажан ударац у чеони део главе. Нека клања омамљују стоку бодежом, циљајући на удубљење смештено на задњем делу главе, између вратног пршљена и потиљачне кости. Након удара, животиња губи свест. Важно је правилно израчунати његову снагу - ако се покаже слабим, постоји могућност да се бик наљути од страха и повреди друге. Прејак потисак може проузроковати тренутну смрт, што негативно утиче на квалитет меса.

Сада треба брзо деловати, има неколико минута пре него што бик дође к себи. Следећи корак је дисекција великих цервикалних судова. Ако планирате да користите крв, одмах морате заменити претходно припремљену чисту посуду да бисте је сакупили. Након ексаквизације трупа, прелазе на скидање коже. Краве се кољу на исти начин.

Референца. Крв ће се брже одводити ако бика обесите за задње ноге.

Како заклати коња код куће?

Пре него што одлучите да закољете коња, морате да се уверите да је његово месо погодно за исхрану људи. Месо следећих раса је дефинитивно јестиво:

• Казашки;
• Новоалтаискаиа;
• Јакутски.

Јакутско коњско месо традиционално се користи као народно јело

Ако једете месо коња друге расе, тада се ништа лоше неће догодити. Али у овоме нема смисла, јер је месо других коња искрено без укуса. Али код наведених раса је мермерно, сочно. Коњи ове расе имају дуго масивно тело, али кратке ноге. Са тежином од 400 кг, коњ даје до 250 кг чистог меса.

Тачно везан коњ

Карактеристике клања коња код куће.

Клање коња резом у доњем делу врата

Дакле, главна разлика је потреба за опремањем одговарајућег места. Многи фармери кољу коње на земљи, чинећи месо мање укусним, тамнијим због остатака крви и инфериорног квалитета због желучаног отпада. Одржавање основних санитарних услова је битан део клања коња.

Скиннинг

Кожа почиње од главе. Ово захтева:

1. Одсеците уши у њиховој основи.
2. Направите кружни рез око уста и носа.
3. Прорежите кожу, крећући се од десне ноздрве до подручја ушију.
4. Направите прстенасте резове око сваког рога.

Сада се кожа са главе може пажљиво уклонити, ако је потребно, помажући си врхом ножа. Даље, глава бика је одвојена од тела пресецањем мишића на споју окципиталне кости и вратног пршљена.

Да бисте уклонили кожу са тела, потребно је поправити труп у положају на леђима. Да бисте то урадили, користите шипке. Сада треба да исечете кожу од врата дуж целе трупице, крећући се дуж линије грудног коша кроз стомак до самог репа. Рез око прстена је направљен у облику прстена. Такође се праве прстенасти резови на удовима изнад копита. Са унутрашње стране бутина, ивица ножа је доведена до уздужног реза на стомаку.

Прво се кожа пажљиво повуче са врата и грудног коша, затим са ногу, затим се уклања са стомака, крећући се према леђима и пределу скротума.

Савет. Важно је не оштетити кожу приликом уклањања ножем, али и не дозволити да на њој остану фрагменти масти. За ово је потребна вештина.

По завршетку поступка, кожа се смота тако да је вуна напољу и остави да се хлади 2 сата. Затим се третира сољу и шаље у хладну собу.

Клаоница мини радионица за стоку

Након што је стока нарасла до клања, животињу можете одвести у погон за прераду меса. Међутим, много је исплативије користити сопствене мини кланице. Они су модуларни. Модуларне мобилне радионице су опремљене свом потребном опремом.

Садржи следеће модуле:

• за клање;
• за примарну прераду трупова.

Може се допунити модулом за производњу полупроизвода. На пример, у таквим модулима можете динстати месо и производити паприкаш.

Узгој стоке је прилично исплатив посао. Стога, стекавши вештине клања животиња, можете добити висококвалитетно месо, како за сопствену потрошњу, тако и за продају.

Уклањање изнутрице

Уклањање унутрашњих органа након скидања коже назива се трбухом. Мора се спровести најкасније 1,5 сата након клања како би се спречило ширење патогене микрофлоре из црева кроз месо. Хоризонталним цревима рад се одвија према следећем алгоритму:

1. Нежним покретима, како бисте избегли продирање у црева, уклоните гениталије бику и виме крави.
2. Сецирати дуж грудне кости, једњака тако да неопрезно кретање не оштети унутрашњост.
3. Пресећи пубичне и карличне кости секиром.
4. Врло пажљиво почните да вадите изнутрицу одозго, одсецајући дијафрагму у близини ребара.
5. Извадите слезину и јетру. Пазите да не оштетите жучну кесу.
6. Уклоните панкреас стомаком, а затим цревима.
7. Исперите шупље труп хладном водом да бисте испрали остатке крви.
8. Скините крваве горње делове трупа и исперите водом.

Како се храни стока, погледајте видео испод:

Запањујуће

Најважнија фаза у процесу, будући да је клање бика без унапред омамљивања знак окрутности и непромишљености. Запањујући поступак се састоји од неколико корака:

1. Причвршћивање животиње везивањем рогова или врата за јаку пречку.
2. Директан ударац кундаком секире или чекића у потиљак.

Важно је да стока одмах „заспи“ и да не мора да понавља ударац. Да бисте то урадили, потребно је уложити довољно напора.У несвесном стању бик неће осећати бол, неће моћи никоме наштетити и неће имати времена да се уплаши, што ће на крају месо учинити жилавим и неукусним.

Резање трупа

Дијаграм делова трупа бикова

Пре него што наставите са резањем трупа, потребно је уклонити унутрашње органе. Да бисте дошли до њих, потребно је секиром пресећи подручје грудног коша. Прво се једњак лигује тако да се садржај не издваја из њега, а затим се уклања. Тада се уклањају црева и стомак. Када уклањате јетру, важно је бити опрезан да не оштетите жучну кесу. Иста препорука односи се на бешику. Ако садржај ових органа дође на месо, производ ће стећи непријатан укус и мирис. Такође се уклањају срце, слезина, бубрези.

Пажња! У овој фази, ветеринар треба да прегледа труп и унутрашње органе како би се осигурало да је месо погодно. Ако не покаже знаке болести, можете да наставите да кољете бика.

Следећа фаза - труп код куће сече секиром дуж линије гребена на два дела, а затим на пола између 13. и 14. пршљена. Језик, који се сматра деликатесом, уклања се са главе. Срце, јетра, бубрези, плућа савијени су у чисту посуду, замрљану крпом.

Затим се прелази на даље сечење - месо се ваља, одвоји од костију, тетива, филмова и сортира. Цријева се често користе за израду домаћих кобасица, и зато се одмах темељито оперу и шаљу на конзервацију.

Пажња! Пре стављања меса у фрижидер, не сме се опрати, у супротном започиње процес разградње ткива.

Редослед сечења трупова је следећи:

1. Прво се врат чисти и ваља, након чега се исече на комаде.
2. Лопатице се уклањају.
3. Ребра су делимично или потпуно очишћена.
4. Затим одлазе у карлични регион - одавде се уклањају све кости.
5. Почните са обрадом удова. Подељени су у неколико делова - бутина, потколеница и потколеница; уклањају се тетиве и кости.
6. Затим се прса исече.
7. На самом крају се месо одваја од надлактичне кости.

Производ морате чувати у фрижидеру на температури која не прелази 7 степени. Ако је потребно, можете га замрзнути, али поступно. Брзо замрзавање погоршава квалитет меса.

Не знајући како убити краву или бика, боље је не ризиковати, већ поверити овај одговоран поступак искусној кланици. Клање стоке носи ризик од губитака ако се понашате неспретно. Овај процес није за оне који слабе срце. Важно је не само брзо и безболно убити животињу, већ и правилно исећи труп. У недостатку искуства, требаће пола дана, а на повишеним температурама ваздуха, месо за то време може почети да се погоршава.