Како направити пушницу властитим рукама - цртежи, дијаграми, пројекти и карактеристике изградње пушнице (145 фотографија и видео записа)

Поправка и декорација

04.04.2018 Анастасиа Прозхева

Пушница, коју направите сопственим рукама, постаће користан додатак у земљи.

Када дођу топли дани, желим да одем на дачу по још, али не само због корења кревета, већ и због опуштања.

Сви воле сласно јести у природи, па ће роштиљ и пушница у земљи постати прави ужитак. Сви туристи ће бити одушевљени!

Шиш ћевапи су прилично укусно јело, али већ помало сито, што се не може рећи за димљену рибу.

Разговараћемо о томе како створити пушницу за топло и хладно димљење, а такође ћемо вам рећи како то направити од доступних алата.

Прво да сазнамо разлику између хладног и врућег. То је једноставно. Ако не желите да губите време на припрему и склапање конструкције, усмерите пажњу на топлу пушницу.

У таквом систему ваша риба или месо биће спремно за 20 минута.

У хладном пушачу, храна треба дуже да се скува, до 5 дана, и мало је тежа за изградњу.

Процес хладног пушења: карактеристике

Својства конзерванса дима позната су већ дуго, али данас ово није најважније што привлачи човека димљеним производима. Апетитан мирис и јединствени укус - то је оно што се постиже пушењем меса, рибљих производа, сира, па чак и воћа. У процесу хладног пушења, полупроизвод је засићен ароматичним супстанцама које се ослобађају приликом сагоревања дрвних сировина. Најбоље су пиљевина воћака - јабука, крушка, шљива, кајсија. Од дивље растуће јохе храст даје одличан мирис.

Хладно пушење подразумева дуже излагање диму на температури од 30-50 ° Ц током неколико дана. У овом режиму производи су равномерно засићени ароматичним супстанцама и коначно сазревају.

Стационарна пушница: како направити, уређај

Ако подручје и топографија локације дозвољавају, можете изградити стационарну пушницу са хладним димом. Дизајн је комора за пушење повезана са ложиштем кроз димњак. Подручје треба да има благи нагиб како би се омогућио природни пропух.

Камера

Комора је израђена од дрвета или метала, опремљена тесно причвршћеним вратима и цеви за одвођење дима. Можете поставити пушницу од глинене опеке, постављајући структуру на чврст темељ.

Камера је постављена тако да се између ње и ложишта формира висинска разлика. Разлика притиска ствара природни пропух због којег се дим креће према горе.

Фиребок

Камин је израђен од зидних материјала отпорних на топлоту или метала. За периодично чишћење, опремљен је посудом за пепео са вратима. Довод дима регулише се заклопком. По правилу, током паљења држи се затвореним да не поквари производ првим каустичним производима сагоревања.

Дизајн димњака

Задатак овог важног структурног елемента је таложење катрана и других канцерогених супстанци садржаних у диму, као и смањење температуре пушења. Што је димњак дужи, димни гасови се ефикасније сагоревају и чисте од производа сагоревања.

Конструкција је цев дужине 2 или више метара. Израђен је од метала, а чешће се тунел једноставно откида у земљи. Чађа и кондензација се таложе на честицама тла, а бактерије у тлу изврсно раде са канцерогеним отпадом.

Важно. За разлику од металне површине, земљу није потребно чистити. Дим, пролазећи кроз канал, одржава оптималну температуру за пушење.

На локацији се бира природни нагиб, на врху је инсталирана камера, а на дну је организовано камин. За димњак се копа жлеб, покривен лимовима и прекривен земљом. Уради сам пушница са хладним димом је спремна, можеш да извршиш тестове.

Димњак у земљи

Опције материјала за конструкције

Занатлије су могле готово све да прилагоде потребама својих сеоских имања. Главна ствар је да је материјал издржљив и није подложан сагоревању.

Популарне врсте готових производа за комору за пушење су:

• стари котлови;
• металне канте и кутије (100-200 литара, пречник метра);
• цигла, камен итд.

Елементи уклоњени из старих пећи на гас могу постати решетке и плех. Такође можете створити решетке потребног пречника помоћу шипки.

Хладна пушачица „уради сам“ за летњу резиденцију најчешће је пуноправна нерасклопљива структура. Зидови коморе могу бити израђени од цемента (технологија оплате) или опеке.

Домаћи генератор дима за пушницу

Ако на локацији није могуће поставити пуноправно ложиште и дугачки димни канал, генератор дима ће вам добро доћи за стварање дима. Овај компактни уређај не захтева пуно простора, а конструкција се може направити од импровизованих средстава - старог апарата за гашење пожара, лимене лименке, одсека цеви великог пречника. Такође ће вам требати тање цеви за димњак, компресор (можете користити акваријум), фитинг, контејнер за сакупљање кондензата.

Најједноставнији генератор дима састоји се од елемената:

• тело где чипс тиња без приступа ваздуху;
• димњак;
• систем хлађења.

У доњем делу резервоара налази се решетка за иверје, простор испод ње служи за акумулацију пепела. Ваздух потребан за сагоревање је доступан кроз доњи отвор заклопком.

Уређај за стварање дима

Важно. Ако решетку уклоните и дно генератора дима опремите поклопцем, лакше ћете очистити површине пепела и наслага угљеника.

Уређај је повезан са димњаком преко одвојне цеви. Да би се регулисао довод дима, обезбеђен је избацивач у облику покретне цеви уметнуте у одвојну цев.

Пиљевина се ставља у посуду и пали кроз доњи вентил. Дим, пролазећи кроз цев, делимично се очисти и доведе у комору за пушење. Кретање гасова активира компресор.

Видео - уради сам генератор димљеног дима

Најбоље професионалне пушнице

Алто-Схаам 1767-СК / ИИИ

Свестрана пушница америчке производње по цени пристојног аутомобила. Дизајниран за индустријско кување. У кухињи ресторана, на угоститељским местима, ова техника ће нагласити слику институције. Потпуно млевено, технички гледано, може се беспрекорно кувати уз највећу пажњу према детаљима.

Пећ је опремљена системом Хало Хеат (равномерна расподела топлоте без употребе вентилатора), тако да ваздух не исушује производ, што значајно утиче на квалитет кувања. Употреба сонде за температуру у опсегу од 10 - 91 ° осигурава тачно време кувања хране. Класа Гастронорм ГН1 / 1, Тхе СуреТемп, систем одржавања температуре са отвореним вратима, задовољава класичне гастрономске стандарде.Са таквим комплексом нема потребе за пребацивањем готових јела са места на место, тражећи оптималне услове за очување изгледа и укуса. Пећ ће учинити све сама.

Антибактеријске ручке и специјална немагнетна футрола од нерђајућег челика биће бонус. Природно за пушницу овог нивоа је лед дисплеј, рачунарски програм за чување рецепата, дигитална контрола, пространа комора са 9 преграда, инсталација помоћу фиксних и обртних точкова са заустављачима. Алто-Схаам 1767-СК / ИИИ је сан сваког кувара.

ТТМ ИСТОМА-ЕМ

Пушница руске производње инфериорна је у односу на класу гастронормних контејнера (ГН2 / 1) претходног модела. Али у погледу функционалности, врло је угодно присуство сличног система равномерне расподеле топлоте, уз помоћ правилно лоцираних грејних елемената. Недостатак вентилатора задржава влагу без прекомерног сушења хране. Питање гастронорм контејнера који нису укључени у комплет је узнемирујуће, али разумна цена мултифункционалне јединице чини попуст на ово.

Уређај укључује дигиталну контролу, 8 модова меморије, програм за чување куваних јела, који се укључује када се достигне одговарајући температурни режим.

Опсег кувања до 140 ', температура складиштења и сонде до 95 °. Уређај за кување на ниским температурама погодан је због малих димензија и одличне простране коморе до 45 кг.

Брадлеи Смокер Дигитал 6 Рацк БТДС108ЦЕ-ЕУ

Величина малог фрижидера, ова машина за пушење је повољна опција за представнике свог подручја примене.

Нема класу гастрономских капацитета, али вам омогућава непрекидан рад до 9 сати. Прешани брикети различитих укуса, бачени аутоматски - иновативно решење за пушење различитих врста меса, рибе, сира и поврћа.

Премиум уређај се добро показао на професионалном нивоу. Пакет укључује:

• 6 решетки, палета;
• аутоматско регулисање времена и температуре пушења;
• функција електронског управљања и аутоматског искључивања;
• уграђени термометар;
• подна конструкција и сигурно учвршћивање полица.

Пространа пушница модерног типа атрактивна је по цени, има пристојне могућности за професионалне машине.

Пушница из фрижидера: упутства корак по корак

Стари хладњак за домаћинство, од којег сте дуго желели да се решите, може добити „други живот“ и донети корист власнику. Ово је готово готова комора за пушење која већ има полице за производе и добро затворена врата.

Домаћем мајстору неће бити тешко да из фрижидера уреди пушницу са хладним димом. Требаћеш:

• 2 челичне цеви - једна за димњак, друга за уклањање дима;
• ложиште или генератор дима;
• цигле или блокови за темељ;
• фрижидер, бољи од совјетског модела са металном унутрашњом облогом.

Такође се могу користити фрижидери новије генерације. Препоручује се уклањање пластичне унутрашњости, остављајући само метал. Требаће вам куке и решетке за вешање или постављање хране. Стари додаци добро ће доћи у совјетским хладњацима.

Фазе прављења пушнице од фрижидера:

1. Припремите јединицу - испразните фреон, уклоните пластичну облогу, поправите уређаје за вешање кука, постављање решетки.
2. Да бисте сакупили масноћу која капље, направите метални послужавник са ногама.
3. На дну фрижидера изрежите рупу за димњак. Требало би да стане што је могуће чвршће.
4. Направите излаз за димњак у горњем делу коморе.
5. Поставите темељ од опеке или блокова на равно подручје или поправите чврсту потпору.
6. Поставите фрижидер на постоље како бисте створили потребну висинску разлику.
7. Спојите пушницу цевчицом на камин или генератор дима.
8. Извршите пробну вожњу.

Да би се регулисао довод дима и интензитет пропуха, димњак је опремљен заклопкама или вентилима. На сличан начин можете уредити пушницу са хладним димом из цеви, челичне кутије или цеви великог пречника.

Гвоздена кутија према цртежу

Детаљна упутства о томе како направити пушницу обично нису потребна, све је тако једноставно. Ако га сами направите, прво скицирајте цртеж.

Од метала од најмање 3 мм, исеците листове брусилицом према приближном прорачуну: дужина кутије је 60 мм, ширина је 25 мм, а висина је 7 мм.

Поклопац је боље направити са закривљеним ободом, мора се херметички затворити. Саставите структуру заваривањем.

У горњу половину ормана за пушење заварите странице на које ће се поставити шипке за куке за храну.

Друга опција је направити решетку на дугим ногама према величини коморе (стара решетка за роштиљ је сасвим погодна за ово).

Још један елемент је посуда за капање. То се ради узимајући у обзир празнине за пролаз дима (3-4 цм од зидова) и за дрвене иверје (на ногама 5-6 цм од дна).

Ставите дрвене иверје на дно коморе. Инсталирајте палету. Ставите храну у гвоздену кутију и покријте је поклопцем. Запали камеру. Процес је започео!

Пушница из плинске боце: упутства корак по корак

Штедљиви власник сигурно ће у кантама пронаћи стару плинску боцу направљену од кисеоника, угљен-диоксида или пропана. Поседујући вештине рада са металом, можете направити економичну верзију пушнице са хладним димом из плинске боце.

Свестрани дизајн боце за гас

Требаће вам 2 боце за гас - једна већа, друга мања, челичне цеви пречника 80-100 мм, ручке за поклопце, решетке, можете са роштиља. За рад вам је потребан алат: апарат за заваривање, уређај за сечење метала. Унапред припремите место за пушницу и заварите носећи оквир.

Посуде за кисеоник или угљен-диоксид нису опасне. Довољно је испустити преостали гас. Пропан цилиндар мора бити припремљен: након ослобађања од експлозивне материје, одврните вентил и напуните га водом. Ако је метална тиквица стара, вентил се може пажљиво одсећи тестером. Да бисте избегли варнице, залијте рез водом.

Поступак извођења радова на производњи пушнице:

1. Напуните посуде водом, оставите да стоје 1-2 дана. Оцедити раствор
2. Изрежите рупе за димњак на крајевима 2 цилиндра.



3. У контејнеру намењеном за сагоревање пиљевине, исеците рупу за затварач (било ког облика). Исеците рупу у цилиндру за пушење на издувној цеви.



4. Направите неколико резова на телу испод поклопца, заварите шарке, а затим га одсеците до краја. Инсталирајте ручке.



5. На исти начин направите поклопац другог цилиндра.



6. Заварите на прикључним и издувним цевима. Инсталирајте заклопке.



7. Причврстите носаче решетке унутар коморе за пушење.
8. Опремите пушницу термометром, обојите структуру у било коју боју коју желите.

Израда пушнице од боца за гас

Ова пушница је свестрана. Уз неке модификације, може се користити као роштиљ или мангала.

Чврсте зграде

Постоје власници летњих викендица и приградских подручја који својим рукама покушавају апсолутно све да раде савесно. Следеће опције су добре за велика приградска подручја, где друга мала зграда неће бити препрека, већ декорација.

Пушница од опеке или блокова пене

Прва фаза је потрага за погодним местом, по могућности на брду. Након одабира одговарајућег цртежа, почињу да израчунавају материјал, а затим купују:

• блокови од црвене опеке или пене од бетона (боље - шупљи);
• силикатна цигла за комору за сагоревање (алтернатива је купљени производ уграђен у камин);
• врата за камин - од челика или ливеног гвожђа;
• оквир прозора са матираним стаклом, оквир врата и крило;
• шперплоча од лима, даска (20к100 мм) или дрвена грађа (60к60);
• жлебљена плоча (замена - облога, његова дебљина - 10-12 мм);
• кровни материјал - профилисани лим, металне плочице;
• цеви: пластика за кров и метал за димњак (пречник - 80 и 120 мм, респективно);
• цемент, песак, ломљени камен.

Основа пушнице

Након чишћења градилишта, праве се ознаке, уклања се плодни слој, његова дебљина је од 150 до 200 мм. Користећи дијагонале, проналазе средину намењену цеви за димњак. Његову улогу игра метална канта са округлом рупом изрезаном бочно за металну цев за димњак. Почевши од центра, ископајте ров. Ако је пресек водораван, тада је обезбеђен нагиб од 20 °, иде према комори за сагоревање.

У истој фази поставља се цев, чији се један крај одмах убацује у канту. Ров је затрпан и наставља се изградњом оплате. Она стрши 250 мм изнад површине. Затим се сипа јастук од песка и ломљеног камена, сваки слој има дебљину 70-90 мм, оба се просипају, набијају. Половина малтера се сипа, растојање од горње ивице оплате је 50 мм. Арматурна мрежа се поставља на постављени бетон, њене ћелије су 50к50 мм. На врху се сипа кошуљица, у коју се додаје течно стакло. Изравнава се, фокусирајући се на ивице оплате, покрива фолијом и оставља да добије снагу.

Фиребок

База за камин је направљена на исти начин. Зидови су подигнути у два слоја. Спољни зид је направљен од црвене опеке, унутрашњи од силикатног материјала отпорног на топлоту. Ако се одабере купљена комора за сагоревање, она се закопа у земљу. Ова метода штеди гориво, јер ће се зидови спорије хладити.

Изградња пушнице

Зидови су подигнути од шупљикавих блокова пене бетона, које карактерише ниска топлотна проводљивост. Полагање почиње од угла, користећи уобичајени малтер или монтажни лепак намењен блоковима. Вертикалност редова и хоризонталност проверавају се нивоом, посебна пажња се посвећује отворима прозора и врата.

Подне греде полажу се на конструкцију, затим се монтира систем рафтера. Ако мекани кров делује као кров, онда је сандук направљен од чврсте шперплоче. Када се купи други материјал, корак ламирања израчунава се на основу његових димензија.

Сљемењаци су зашивени истом даском или даском, у један је постављен димњак за уклањање вишка дима. У отворе су уметнути оквир прозора и оквир врата, запечаћени филцом. Рупа на поду прекривена је уклоњивом фином мрежицом која је дизајнирана да ухвати преостале честице чађи. Унутрашњост пушнице је опремљена мрежасти регали за кување производа.

Традиционална пушница од дрвета

Цигле и блокови нису једини погодни материјали. Мала зграда од еколошки прихватљивог дрвета најбоље је уточиште за прехрамбене производе. За ово привремено складиштење оптималним се сматрају листопадне врсте - трешња, крушка, храст, јоха. Треба да прикупите следеће материјале:

• дрво (50к50), даска (10к100 мм);
• цигле: црвена за подножје пушнице, силикатна - за зидове пећи;
• 2 цеви - ватростална керамика или метал (80 и 100 мм);
• лим за под (3-4 мм);
• цемент, песак, ломљени камен;
• хидроизолациони материјал (вуча).

Јаме, ров, темељ

Након обележавања, ископавају се две мале јаме, растојање између њих је једнако препорученим 2000-2500 мм. Прва, намењена пушници, требало би да се налази на брду. Његова дубина је 400 мм. Други, који се користи за темељ камина, продубљен је за 250 мм.

У следећој фази, жлебови су повезани копањем рова. Даље, у јами испод пушнице уређују традиционални јастук од песка и ломљеног камена, слојеви су направљени исте дебљине као у случају блок структуре. Налијте половину раствора, положите ојачавајућу мрежу, али овог пута су њене ћелије 30к30 мм. Преостали раствор се дистрибуира одозго, дебљина кошуљице је 40 мм. Темељ за ложиште је направљен на исти начин.

У ров се полаже цев мањег пречника. Са стране ложишта требало би да буде 200 мм краће од рова.На његову ивицу наноси се раствор и ставља се пола метра пресека цеви већег пречника, која би требало да иде 150 мм на танки део димњака. Ово ширење испред пушнице омогућиће диму да постигне оптималну температуру.

Дуж ивица ове широке одвојне цеви, која иде у камин, уграђене су 2 цигле. Затим прелазе на постављање зидова у пола цигле. Цев се сипа раствором, монтирају се врата пећи, која су додатно причвршћена жицом положеном у шавове зидања. Метални лим се поставља на врх ложишта.

Смокехоусе

Проверавајући хоризонталност редова цигле, почињу да граде основу за пушницу. Укупан број редова је 10, половина се уздиже изнад земље. Током рада, димњак је уграђен. Након завршетка уређења подрумског "пода", ров се сипа раствором у таквом слоју да 80 мм остане слободно за засипање земљом. Након што се малтер стегне, ров се попуњава, набија се.

Рам

Саставља се из шипке, вијци за самопрезивање користе се као причвршћивачи. Након састављања предњег и задњег оквира, они су повезани шипкама. Елементи који излазе изван обода за 50 мм су причвршћени на бочне стране горњег "каиша". На њих ће бити причвршћен систем рафтера. За изградњу кровног гребена, вертикални стубови су причвршћени у средини предње и задње греде, такође су повезани заједно са дугим елементом који се протеже 50 мм изван обода. У средини су набијене две даске такве дужине да препуст буде најмање 150 мм.

Облагање

Три странице полупроизвода су чврсто обложене даскама у 2 слоја: прво су елементи причвршћени вертикално, а затим водоравно. Израђујући враташца, направљен је за 5 мм већи од врата, осигуравајући му слободан улаз чак и у случају термичког ширења. Пре облагања последње стране, попречне греде са изрезима за металне шипке су причвршћене са унутрашње стране. Имаће куке за храну.

На крову је бушена рупа за димњак, пречник му је 5 мм. Да би се осигурала потпуна изолација празнине, користе се пукотине између плоча, лепка и вуче. Врата су такође направљена од 2 слоја дасака. Да би се контролисала температура, у њему се прави рупа за пин термометар. Дно је отворено. Готова кућа, обрађена хидрофобном импрегнацијом, причвршћена је за подлогу металним заградама. Да би се осигурала већа поузданост, кров пушнице је покривен лаганим кровним материјалом.

Пушница од цигле

Пушница од хладно димљене цигле је чврста, поуздана конструкција, чија изградња захтева вештине зидара. Можете створити свестрану опцију за топло пушење или печење хране на роштиљу.

Пре почетка изградње, они бирају место на локацији и припремају темељ. Посебност пушнице од опеке је унутрашњи димњак. Дим од тињајуће дрвене сечке улази у канале и осовине, хлади и пуни комору за пушење. За зидање се користе само ватростални материјали.

Цртеж пушнице са хладним димом од опеке даје визуелни приказ како одједном можете користити ватру за 2 врсте прераде производа - доле је комора за пушење, горе је мангала.

Биће потребни материјали и алати:

• ватросталне опеке, глина, вода;
• врата, поклопци, решетке и куке за храну, решетке, поклопац;
• лопата, канта, глетерица, ниво зграде, чипка.

Полагање се врши уредно. Шавови се чврсто испуњају малтером и глетају како би се осигурала херметичност. Унутар конструкције формира се димњак тако да природни пропух подстиче кретање загрејаних гасова у одређеном смеру.

Пушач цигле

У горњем делу ложишта налази се метални послужавник за грејање пиљевине. Брзина и температура дима регулишу се заклопкама фиксираним у луменима канала. Око пепељаре у зидању уређена је зона топлотне изолације, где се сипају мали речни каменчићи.

Важно. Можете украсити структуру разним материјалима - окренуте плочице, цигле, гипс. Таква пушница постаће украс и "врхунац" локације.

Пушача „уради сам“ у земљи: правила договора

Пушнице за топло и хладно пушење објекат је опасан од пожара, који захтева локацију удаљену од стамбених зграда, јама за компост и живе вегетације. Такође, препоручљиво је размислити и елиминисати сувоћу у близини такве структуре, упркос чињеници да ће се тињајући чипс појавити у одређеној дубини.

За удобност, у близини пушнице требало би да има довољно простора да се створи простор за опуштање гостију и да се изврши низ манипулација кувара. Обично инсталирају:

• сјенице, клупе са столовима;
• столови са посебним премазом на које се може положити готов производ.

Такође је боље унапред размишљати о бекству дима, посебно код хладног начина обраде хране. Погодност одржавања оптималне температуре обезбеђује се уградњом металних термометара унутар конструкције, као и директним приступом камину за бацање чипова.

Домаћи димљени производи су вредни јер су еколошки прихватљиви. У њиховој производњи се не користе вештачке боје, а дим се добија од иверја пажљиво одабраних врста дрвета. Али још једна важна тачка је максимална природност материјала унутар пушнице. На пример, за палету и решетку можете користити лозу (врбове шипке), срушене у гушће структуре или уз присуство паралелних рупа. Дебљина шипки треба да варира за око 9 мм. Димњак и цигла могу се обрађивати од глине песком.

Савети за рад

Пушница са хладним димом код куће је згодна и практична. Али када користите уређај, морате се придржавати сигурносних правила:

• избегавајте контакт са запаљивим материјалима;
• не додирујте вруће површине незаштићеном руком;
• не постављајте структуру на нестабилну подлогу;
• не дозволите да вода уђе у ожичење и компресор генератора дима;
• не користите пиљевину са траговима боје, лака, импрегнације;
• не остављајте малу децу без надзора;
• не постављајте пушницу у близини стамбене зграде да бисте спречили дим;
• контролишите температуру како бисте спречили прегревање;
• не рукујте производима којима је истекао рок трајања.

Пушница на сигурној удаљености од куће

Димњак и комора морају се периодично очистити од наслага угљеника, решетке и куке морају се опрати детерџентима. Препоручљиво је неактивну пушницу оставити мало отворену за вентилацију.

Важно. Готово димљено месо се чува 1-2 дана пре употребе како би се уклонио преостали дим.

Припрема хране

Свињска маст, дивљач, риба или месо припремају се на одређени начин пре пушења, јер се производи обрађују димом на ниској температури. Пушење има конзерванска својства и продужава рок трајања, али то се не дешава одмах, већ постепено. Да се ​​током дугог процеса деликатеса не би погоршала, потребно је претходно сољење.

Сољење рибе пре пушења

Сланину исеците на комаде од 7-15 цм, потопите у маринади од воде, соли и зачина. Сланица мора бити концентрована да би сирово јаје плутало. Држите у фрижидеру. После 3-5 дана извадите сланину, осушите је и ставите у пушницу на даљу прераду 1-2 дана на температури од 30 ° Ц.

Риба се прво мора утроба и опрати. Ставите у посуду, поспите са пуно соли. После 2-3 дана уклоните, темељно исперите текућом водом и потопите 1-2 дана. Тада риби треба оставити да добро проведе време у промаји до полувлажног стања. Време зависи од величине и структуре пулпе. Димите 2 дана на температури од 30-40 ° Ц.

Месо се соли суво, мокро или у комбинацији. Држите у фрижидеру под притиском од 5-7 дана, до 2-3 недеље.Затим се полупроизвод суши око 5 дана у промаји и шаље 2-3 дана у дим.

Технологија пушења

Технологија хладног пушења је прилично једноставна, али истовремено захтева посебну пажњу и пажљиву припрему. Треба одабрати висококвалитетне производе, укиселити их или посолити, исећи, осушити. Посебну пажњу треба посветити избору дрвне сјечке, јер ће коначни резултат у великој мјери зависити од овога.

Избор дрвне сјечке

По правилу се чипс од тврдог дрвета бира за хладно пушење. Такође можете користити воћке. Идеална опција била би додавање мале количине гранчица клеке на чипс заједно са бобицама, грожђем или рибизлом. Бобице ће димљеном месу дати посебан укус и арому.

Не користите четинарске и брезове пиљевине са кором. Ове врсте дрвета садрже пуно смоле, што ће изузетно негативно утицати на укус и изглед готовог димљеног меса.

Претходна припрема производа

Пре него што започнете хладно пушење, морате правилно припремити производе, исећи их и маринирати. У супротном, димљено месо неће бити довољно укусно и ароматично. Ни у ком случају ову фазу не треба прескочити.

Мокри амбасадор

Мокри амбасадор укључује претходну припрему маринаде. Користи воду, сол, црни бибер, ловоров лист, као и ваше омиљене зачине и зачинско биље. Маринада се прокува, а затим охлади на собну температуру. После тога, готови производи морају се сипати маринадом и послати да се маринирају у фрижидеру одређено време.

Суви амбасадор

Ова варијанта амбасадора сматра се најједноставнијом. Делови полупроизвода равномерно се трљају великом количином соли на све стране. Такође можете додати мало црног бибера и зачина у смесу за лечење по укусу. Будуће димљено месо полаже се у посуду која не оксидира и шаље у фрижидер.

Комбиновани амбасадор

У овој ситуацији се комбинује суво и мокро сољење. У почетку, неко време, будуће посластице треба маринирати искључиво у смеши за очвршћавање. Затим се сипају маринадом, притисну притиском и шаљу у фрижидер још неколико сати. Ова метода је најзахтевнија, али вам омогућава да добијете невероватно укусно и ароматично димљено месо.

Пушење меса

Посебно укусно је хладно димљено месо. Неопходно је купити висококвалитетне и свеже сировине, исећи их на делове и маринирати на један од горе наведених начина. Припрема, по правилу, траје од 12 сати до неколико дана, у зависности од изабраног рецепта. Затим се полупроизводи темељито оперу како би се уклонила вишак соли и неко време се виси на свежем ваздуху. За само неколико сати месо има времена да се осуши. Тада се будуће димљено месо ставља у пушницу и започиње поступак обраде дима. Кување хладног димљеног меса трајаће од 2 дана и до недељу дана.

Пушење рибе

Само висококвалитетни и свежи трупови погодни су за рибу хладног пушења. Риба је претходно исечена на делове и сољена неколико сати до неколико дана. Затим се темељно опере и осуши на отвореном. Најбоље је пушити рибу у суспендованом стању, што ће омогућити да буде засићена димом равномерно са свих страна.

Хладно димљена живина

Принцип хладног пушења живине нимало се не разликује од припреме лопте у пушници. Једина разлика је у томе што је потребно много мање времена за обраду хладним димом. Димљено месо ће бити готово за само неколико дана непрекидне обраде.

Припрема огревног дрвета

Окус и мирис коначног производа у великој мери зависе од састава чипса.У продавницама се продају разне готове сировине за пушење, али огрев можете припремити сами.

Ако се у башти обављају радови на формирању круница и орезивању воћака, нема потребе за журбом да се бацају гране и гранчице. Након доброг сушења, они се уситњавају и користе по намени. Димљено месо од струготина јабука добија посебно апетитну арому.

Чипс мора бити сув и чист

Винова лоза за пушење и прављење роштиља често се користи на Кавказу. Дим из тињајуће винове лозе даје деликатесу нежни воћни укус и златну боју. У летњим викендицама и домаћинствима у севернијој зони, ова термофилна култура је такође прилично честа. Обрезивање годишње оставља пуно непотребних грана које се могу осушити, исецкати и помешати са пиљевином.

За додавање зачинских нота, чипсу се додају гранчице смреке, планинског пепела, багрема. Они не само да обогаћују производ светлом аромом, већ имају и додатни бактерицидни ефекат.

Важно. Не користите четинарске дрвене иверје. Диму даје горчину због високог садржаја смоле.