Лук је омиљен код многих домаћица, кувара и баштована. Карактеристичног је зачина и укуса, па се може јести свеже и користити у разним јелима, као што су салате, супе, месо, зачини, маринаде, сосови и још много тога. Да бисте из свог врта добили укусно и добро поврће, важно је не само да користите правилну технику узгоја, већ и да правилно берете.
Белешка! Најпопуларнија врста лука је лук, па се информације у овом чланку односе пре свега на њега. Али поред лука, постоје и друге популарне врсте повртарских култура: сетови лука, зима, породица (љутика), празилук. Знакови сазревања, правила сакупљања и припреме за складиштење такође важе за ове врсте лука!
Зашто је важна правовремена берба лука
За даље очување лука, веома је важно да га ископате када дође тренутак пуне зрелости. Ако уклоните незрело поврће из баште, неће моћи дуго да се чува. У таквом луку покривне љуске нису довољно обликоване, а врат остаје сочан и густ, што доводи до његовог брзог пропадања.
У случају да је берба превише одложена, главице презре. Као резултат, љуспице се љуште, нови корени почињу да расту - то такође не доприноси дуготрајном складиштењу. У оба случаја лук губи презентацију, укус му се погоршава, садржај витамина и корисних микроелемената се смањује.
Када правилно убрати лук
Најважнија правила која треба поштовати пре исправне бербе. У тренутку када бочно перје лука почне да вене и суши, неопходно је потпуно зауставити заливање лука. Земља би требало да пресуши и са њом ће исушити и корење. Спољна љуска лука - љуске - почеће да се формира. Лук треба да берете по сунчаном времену. Сав лук се ископа и пресавије у баштенски кревет.
Фотографија: Када уклонити лук из баште Лук треба да лежи на сунцу док се не створе суве, једнолике златне љуске и стабљика се потпуно осуши. Ако се очекују кише, тада се целокупан усев лука мора хитно однети под надстрешницу или добро проветрену просторију. Држите га тамо док се потпуно не осуши. Када лук уклоните из баште на чување, ако листови лука почну да жуте, али се предвиђају продужене кише, морате сами. Да бисте то урадили, морате пажљиво пратити временску прогнозу. Ако бочни листови лука почну да вену, морате ручно да положите цео лук тако да лук пукне у основи.
Фото: Ручно стављање лука на башту У овом облику, требало би да буде у башти до последњег. Пре самих киша, сав лук треба хитно ископати и пребацити под надстрешницу ради даљег сушења.
Како правилно одредити време бербе поврћа
Приближни датуми за жетву лука одређују се у сезони раста сорте, а тачније, спољни знаци ће помоћи у оријентацији. Некада је лук растао само у планинама, данас се ова биљка гаји свуда. Узгајивачи су развили посебне сорте за јужни регион, Сибир, Урал и средњу траку. Према времену сетве лук се дели на зимски и пролећни.
До сезоне раста
У зависности од трајања сезоне раста, сорте лука се деле на рано сазревање, средње сазревање и касне.
- Рани лук спремно за бербу за 2,5 месеца од тренутка садње. То се дешава око средине јула. До овог тренутка он има све знакове зрелости.
- Средњесезонске и касне сортеобично се бере крајем јула или у првим данима августа. Њихова сезона раста траје 90-120 дана.
Вруће време убрзава сазревање репе, а хладно време одлаже је за једну до две недеље. Сорте зимског лука сазревају 2 месеца раније од сорти младог лука (засађено у пролеће). Садња пре зиме користи се да би се летњи стол свежег лука однео на сто, такве главице се дуго не чувају.
Споља
Зачинско поврће само по себи сигнализира да је време да га уберете.
Спољни знаци зрелости укључују:
- полагање и жутање лишћа;
- богата златна боја горњих вага;
- танак врат.
Не би требало да чекате док се перо потпуно не осуши, иначе ће лук презрети. Понекад постаје неопходно убрзати сазревање лука, на пример, ако се у блиској будућности очекују захлађење и киша. Да бисте то урадили, примените једну од следећих мера:
- излагање глава грабљењем са земље;
- смањење заливања;
- подизање сијалица;
- скраћивање корена до 5 цм (орезује се лопатом).
Ако користите било који од горе наведених метода, тада се достава хране у главе репа зауставља, што их тера да се реорганизују на убрзано сазревање. Кошење врхова не вреди. Хранљиве материје морају прећи са лишћа на репу, ако се то не догоди, нека корисна својства лука ће се изгубити.
Прочитајте више у чланку: Када уклонити лук - поставите из баште за складиштење
Како обрезати и осушити
Након што је ископао баштенски усев, мора се добро осушити 15-20 дана. За висококвалитетно сушење неопходни су повољни услови: топлота и довод свежег ваздуха.
Методе сушења
Најефикаснија метода сушења лука је сунчан дан на отвореном. Сијалице су положене у низу, а перје је усмерено у једном правцу. У овом положају биће лакше окретати их. Ноћу, усев може бити покривен фолијом, али је боље сакрити га под надстрешницом.
Ако је облачно време и киша пада, ископано поврће се односи у суву просторију, добро је ако има вентилациони систем. У сваком случају, соба мора бити добро проветрена. Чак се препоручује отварање вентилационих отвора за пропух. Важно је чешће окретати сијалице.
У крајњем случају, суше се у пећници на температури од + 44 ° Ц. Овај поступак треба обавити не дуже од 8 сати. Ова метода није идеална, али може спасити труљење убране по кишном времену. Можете подесити температуру на + 33 ° Ц, а затим се време сушења продужава на 5 дана.
Тестиси лука се пресецају и стављају у један слој на суво место. Тамо ће 20 дана сазревати, непрестано се мешајући да не почну клијати. Поред тога, устајало перје може постати плесниво.
Правила орезивања
Након што се лук мало осуши, одсече се корење и перје. Ако се ова операција не изврши благовремено, онда сијалице неће моћи квалитативно да се осуше.
Приликом обрезивања лишћа, врат није одсечен. Ако га исечете до самог поврћа, почеће да трули током складиштења. Ако се планира складиштење лука у венцима, онда се лишће одсече, остављајући 4-5 цм за могуће ткање. Корени нису потпуно одсечени: до сијалице треба да остане 0,5–1 цм. Порилук је добро опран пре складиштења.
Како знати да ли је лук сув
Искусни вртларци полажу лук за складиштење, фокусирајући се не само на време сушења усева. Постоје неке назнаке да су сијалице суве и да се могу послати на складиштење.
- Кад су главе окренуте, зашуште.
- Горњи слој љуске заостаје.
- Љуска постаје златне боје.
- Врат је значајно смањен у величини.
- Рука лако улази испод слоја лука.
Важно! Не пресушите сијалице јер заштитне ваге могу пуцати. Као резултат, доњи слојеви ваге ће бити изложени, а култура лука неће моћи да преживи до жељеног времена.
Време бербе лука у регионима
Пре свега, становници јужних региона могу да беру и складиште лук. У средишту Русије, у Сибиру и на Уралу, берба се одвија приближно у исто време, прилагођено временским условима.
У предграђу Москве
У стабилно топлом времену, лук се бере у Московској области од 25. јула до 15. августа. У врућини сазревање лука помера се недељу дана раније, а у хладном и кишовитом лету, напротив, одлаже се.
У Московском региону је често хладан јун, па понекад лук нема времена да сазри ни до средине августа. 2 недеље пре очекиваног датума бербе, башта се последњи пут залива и корова.
На Уралу
За култивацију на Уралу препоручује се одабир рано зрелих сорти лука. На крају крајева, врућина овде често долази тек у јуну, а у августу захлади и пада киша. Сорта мора нужно бити прилагођена за узгој у суровим условима. Популарни укључују: "Стригуновски", "Одинтсоветс", "Каранталски", "Кабо".
Лук на овом подручју уклања се из тла око почетка августа. Пошто Урал има велику меру, услови гајења у различитим деловима истог значајно се разликују. Што је клима хладнија, лук је раније ископан.
У Сибиру
Климу Сибира карактеришу касни мразеви у пролеће, наизменично летња врућина и кишовито време и оштре промене температуре. И овде је, као и на Уралу, уобичајено да се саде рано сазревајуће сорте лука као што су Апогее, Ермак, Велина. У овом случају, репа треба да буде погодна за дуготрајно складиштење, да буде отпорна на труљење и гљивичне болести.
Берба поврћа почиње крајем јула - почетком августа. Дуже остављање лука у земљи је опасно, кише које су започеле могу покварити жетву.
У средњој траци
У умереној клими средње зоне лук сазрева за 70-90 дана. Овде се може садити било која врста поврћа. Берба репе започиње у другој деценији јула. Тачније можете одредити датум обележавањем дана садње у календару и бројањем 70-80 дана за сезону раста. Треба обратити пажњу на спољне знакове.
Како убрзати сазревање лука и припремити га за бербу
Ако схватите да се приближава оптимално време бербе, а лук још увек не показује знаке сазревања или се предвиђа киша (када не може да се бере), тада се могу применити неке стимулативне мере. Да бисте убрзали сазревање лука, можете извршити следеће манипулације:
- 2 недеље пре чишћења заливање престаје... Заливање морате престати чак и ако је суво време.
- Можете мало поткопавају усисне коренетако да луковица почиње да се храни лисном масом. Нежно ухватите врхове и лагано се трзните, као да желите да га извучете из земље, док би требало да остане у земљи док потпуно не сазри. У исту сврху лук можете подићи вилама. Такву манипулацију треба обавити врло пажљиво на глиненом тлу (можете откинути стабљику) или песковитом тлу (лук можете потпуно извући).
- Ако је земљиште у башти суво и мекано, онда можете ископати сваки лук да би се изложио његов врх... Захваљујући таквом излагању, покровне љуске ће почети интензивније да сазревају, што значи да ће сазревање бити брже.
Савет! Ако киша пада непосредно пре жетве, препоручује се заштита засада. Да бисте то урадили, можете ставити лукове на вртни кревет и положити филм на њих. Истовремено, не вреди покрити странице фолијом: места треба да буду отворена за вентилацију.
Ово је посебно важно ако вежбате 3. методу (излагање сијалица у земљу): ако их не заштитите од падавина, брзо ће почети да труну. Такође, код 3. методе је посебно немогуће заливати башту.
Важно! Не препоручује се обрезивање перја како би се подстакло сазревање, иначе ћете сијалици ускратити залихе хранљивих састојака.
Правила за бербу лука из баште
Неопходно је започети чишћење по сувом, сунчаном времену. Ако пада киша, боље је одложити посао и сачекати док се земља не осуши. Начин уклањања луковица из земље зависи од структуре тла. Лагано песковито земљиште омогућава ручно уклањање луковица.
У тешком тлу којим доминира глина, најбоље је користити виле. Нежељено је користити лопату због чињенице да можете случајно додирнути и оштетити главе. Ако на репу постоје честице лепљене земље, оне се пажљиво очисте. Ископане сијалице се постављају у редове да се осуше на сунчаном месту.
На белешку! Ни у ком случају немојте ударати лук о земљу или један о други ради чишћења. Пропадање се може догодити касније на месту удара.
Како правилно ископати
Одлучивши када ћемо убрати лук, остаје да сачекамо да потпуно сазри и започне жетву. Боље је почети копати лук од репа под условом ведрог сунчаног времена. Са бербом треба започети рано ујутро како би се усев током дана осушио на сунцу, повремено протресући плод и преврћући да се брзо осуши.
Сијалице треба извући врло пажљиво, јер ако извучете врхове, оне ће иструнути.
Ради лакшег сакупљања можете користити виле или компактне баштенске вилице. Ако на луковицама остане земља, требало би да је очистите рукама како не бисте оштетили интегритет плода, јер инфекција може продрети кроз пукотине. Такође треба избегавати оштећења усева како би се спречило труљење.
Припрема коренских усева за складиштење
Неопходно је правилно припремити лук како би могао дуже да се чува. Поступак припреме своди се на сушење, обрезивање лишћа и сортирање поврћа.
Обрезивање перја
Да ли ћете обрезати перје или не, зависи од тога како планирате да складиштите лук. Ако га складиштите на старомодан начин, ткајући главе у плетеницу, перо треба оставити нетакнуто. Ако се поврће чува у кутијама или другим контејнерима, надземни део се одсеца, остављајући пањ дужине 5 цм.
Обрезивање се врши након што се лук осуши пре него што га складишти. Корени се секу истовремено. У неким главицама које се планирају користити за садњу, корење се не орезује.
На белешку! Перје се не може резати близу лука, јер ће у овом случају патогеним микрофлорама бити лакше доћи до унутрашњости поврћа и покварити га.
Сушење
Лук суше управо у башти, постављајући даске као подлогу, али само ако је лепо време.
Ако се предвиђа киша, главе се стављају у саран или испод надстрешнице, ширећи их у једном реду 1-2 дана.
Даље сушење наставља се у сувој, топлој соби са добром вентилацијом. Ово може бити затворена веранда, поткровље куће, топла штала.
Лук може бити уплетен и окачен или постављен на материјал у мреже, решеткасте кутије подигнуте изнад пода. Главе се свакодневно окрећу да се равномерно осуше. После 1-2 недеље, усев се може побрати за дуготрајно складиштење. Сигнал да је лук сув биће његов изглед.
Правилно осушено поврће треба да има танак, сув врат, суво корење и шуштаву љуску.
Лук, који је изабран из влажног тла, захтева посебне услове сушења. Жетва се чува 8 сати на температури од 40 ° Ц. Поред тога, главе можете посути сломљеном кредом, што ће гарантовати очување лука неколико месеци.
Сортирање сијалица
Лук се сортира пре него што се пренесе у складиште.Неће сви усеви трајати једнако дуго. Главе са траговима оштећења, трулежи, без горње ваге, са дебелим вратом треба одвојити и користити првенствено за кување. Добро се чува само јак, равномерни лук са густом покривном крљуштом, који нема знакове болести.
Општа правила за бербу лука према лунарном календару за 2020. годину
Захтеви за повољан период за бербу лука за складиштење су једноставни, главни је да се сакупљање врши током опадајућег месеца, посебно ако је у знацима Водолије или Јарца. Једини изузетак је знак Рака, уз њега берба може довести до воденастих корена.
На основу горе наведеног, представљамо датуме који су најпогоднији за бербу лука 2020. године:
- Јул: 17-19, 22, 23, 27-29
- Август: 16, 18, 21, 22;
- Септембар: 8, 9, 18, 19, 20, 21;
Копање комплета лука: 2-4. Августа.
Берба црног лука за севок: 11.-13. Августа.
* Препоруке су дате према лунарном календару из часописа „1000 савета за летње становнике“.
Како задржати жетву лука за зиму
Није довољно прикупити добру жетву лука, још увек треба покушати да је сачувате без губитака. Важно је напоменути да нису све сорте лука ускладиштене једнако добро. Касне и зачињене сорте поврћа одликују се најбољим квалитетом чувања. Не заборавите да на време складиштења директно утиче време чишћења. Много зависи од поштовања оптималних услова.
Услови складиштења
Одлично је ако постоји подрум или подрум за чување лука. Просторија мора бити добро проветрена и имати поуздану топлотну изолацију, тако да у јаким мразима усев не пати од прениских температура.
Ако у подруму постоји лоша вентилација, вишак влаге се акумулира у ваздуху и рок трајања лука у овом случају неће бити већи од 4-5 месеци. Идеална температура за чување лука је између 0 ° Ц и -3 ° Ц. Ова опција се сматра хладним начином складиштења.
У недостатку помоћних просторија, летњи становници су присиљени да чувају усев лука у градском стану. У овом случају говоримо о топлом начину складиштења. У стану је лук најбоље очуван на температури од +18 - 22 ° Ц и влажности ваздуха од 50-70%.
Режим влажности није ништа мање важан за очување усева од оптималне температуре. Ако је ваздух превише сув, сијалице ће се исушити. Висок садржај влаге изазива појаву плесни и цервикалне трулежи и доводи до клијања сијалица. Да би се смањила влажност ваздуха у складишту, могу се поставити посуде са пиљевином, кречом или пепелом. Ови материјали одлично упијају влагу.
Балкон је најнепримереније место за зимско складиштење лука. Тешко је одржавати потребан ниво температуре и влажности, избегавајући њихове оштре флуктуације. Суви ормар је најприкладнији за ову сврху у стану, где се лук поставља директно на под, стављајући га у кутију или картонску кутију.
На белешку! Повремено је потребно сортирати сијалице, проверавајући њихово стање. Трули примерци морају се одмах уклонити како се болест не би проширила на остатак глава. Влажни лук се поново осуши.
Методе за чување лука
Лук се најчешће чува у контејнеру посебно одређеном за ово. Као контејнери за складиштење обично се користе:
- дрвене или пластичне кутије;
- картонске кутије;
- мреже за чување поврћа;
- плетене корпе;
- платнене торбе;
- најлонске чарапе.
Боље је користити мале кутије и кутије, високе 25-30 цм. Зидови и дно треба да имају перфорације како би се лук добро проветравао. Вреће и мреже такође треба напунити сијалицама до максималне висине од 30 цм. Боље је користити неколико малих контејнера за складиштење него један велики.
Пластичне кесе и кесе су потпуно неприкладне за чување сијалица у њима због чињенице да су потпуно непропусне за влагу и ваздух. У таквом контејнеру лук ће брзо иструнути.
У стану се сијалице могу чувати окачењем у кухињи. Такав оригиналан начин складиштења ће унутрашњости дати јединствени укус. Да би се лук лепо сплео у плетенице, на њему се држе сушени листови у које се утка канап. Истовремено, поврће ће дезинфиковати ваздух у соби захваљујући ослобођеним фитонцидима.
Важне нијансе сушења и чувања сијалица
Сијалице се сматрају осушенима када је садржај влаге у омотачу пахуљица 14-15%. Главна ствар је да приликом сушења луске лука не пуцају, иначе поврће постаје осетљиво на бактерије.
Контејнери за складиштење лука пуне се пепелом, пиљевином или сољу. Према старој традицији, сијалице су окачене са плафона у истрошеним чарапама или мрежним врећама. Естети више воле да плету прелепе „плетенице” од сувих стабљика како би осигурали снопове лука. Аранжмани од лука украшавају унутрашњост у стилу земље.
НА СЛИЦИ: Плетенице лука - лепота и погодност "у једној бочици".
Чување лука и белог лука је лакше него што звучи ако не заборавите основна правила. Научите све о складиштењу лука и празилуку у наменским чланцима и пустите да ваша берба преживи зиму!
Шта се дешава ако не берете на време?
Лук, убран незрео, има танку љуску која се лако оштети током транспорта и дебео, несушен врат. Такво поврће је изложеније бактеријама током складиштења. Споре гљивица продиру у сијалицу кроз микропукотине на кори и кроз неосушени врат. Такав лук почиње да труне у року од месец или два дана након што је положен на складиштење.
Ако закасните са бербом репе засађене „на глави“, поврће може почети да трули већ у земљи. Сијалица пуца близу дна, микроби и штеточине улазе у рану. Обрастали лук може никнути нове корене, па чак и перо, изгубити сочност и витамине.
Технологија жетве
Да би се усев чувао дуго и без губитака, мора се правилно побрати. За посао одаберите јутро сувог и сунчаног дана. Од алата који ће вам требати:
- виле;
- маказе за резидбу или маказе за обрезивање пера.
Сакупљају репу, ископавајући је вилама. Немогуће је извући поврће из тла за врхове, то може довести до одвајања пера и оштећења сијалице.
Усјев се поставља тамо, на сувом терену, да се суши до вечери. Затим га однесу под кров (у стакленик) на даље сушење.
На белешку. Ако је време кишовито, лук се узима из врта одмах након копања, да се осуши под надстрешницом. Тамо је положено на решетку тако да поврће дува поветарац са свих страна.
Осушите репу пре него што је чувате најмање 7-10 дана. Температура током овог периода одржава се на +25 +27 степени.
Такође погледајте Како правилно узгајати велики лук на отвореном
Стручно мишљење
Станислав Павлович
Вртлар са 17 година искуства и наш стручњак
Поставите питање
Важно! Главни критеријум за спремност лука за складиштење је потпуно осушен врат. На додир постаје танак и сув.
Врхови су одсечени (ако не планирате да плетете лук у плетенице) 2-3 дана након бербе. За то време преостале хранљиве материје из пера прелазе у сијалицу, а врхови се коначно осуше. Оловка се уклања на два начина:
- одсецање маказама за резидбу или маказама на растојању 4-5 цм од сијалице;
- увијајући перо руком.
Корени се пресецају са главе пре складиштења, на растојању од 1 цм од дна.
