Бели сирће: шта је то, за шта се користи и шта може заменити:

Асортиман асортимана

По пореклу, сав сирће је подељено у две врсте: природно и синтетичко. Обе се могу користити у прехрамбеној индустрији. Синтетички се налази не само у чистом облику, већ и са разним укусима. У овој улози се користе биљни екстракти, који се такође често користе као зачини. Природни алкохолни сирћет, који се добија од етилног алкохола, такође се може ароматизовати.

Природни сирћет може бити јабуковача, вино, балзамик и слад.

Датуми истека

Рок трајања јабуковог сирћета зависи од тога како је произведен. Домаћи производ се мора користити у року од 6 месеци. У том периоду су сачувана његова позитивна својства и потребна снага.

Производ из продавнице може се користити 12 месеци. Обично се повећање рока трајања јабуковог сирћета постиже додавањем конзерванса у његов састав. Због тога, пре куповине, пажљиво проучите ознаке на амбалажи. Анхидрид сирћетне киселине има најдужи рок трајања - 2 године од датума производње.

Прочитајте такође: Амонијак - примена у башти за храњење и заштиту од штеточина

Јасан знак да се сирће погоршало је појава мутног седимента. Ако сте производ припремили сами, можете га једноставно процедити кроз газу и користити даље. Баците бакалницу одмах.

Многи људи користе сирће у козметичке сврхе, чији је рок трајања већ прошао. Објашњавају то чињеницом да произвођачи са малим маргинама означавају датум на паковању.

Сходно томе, производ задржава својства неко време, стога је погодан за припрему медицинских маски за косу или купки за нокте. Јести сирће којем је истекао рок још увек се не исплати, јер последице тровања могу бити озбиљне.

Као што сте већ разумели, јабуков сирћет није претерано хировит. Свака домаћица може организовати правилно складиштење код куће. Придржавајте се правила и искористите од употребе овог природног производа све благодати које је природа у њему положила.

Стони сирћет и бели сирћет. Која је разлика?

Многе домаћице верују да је столни сирће, који се може наћи у било којој кухињи, бели сирће. Односно, ово су синонимни називи за исту супстанцу. У ствари, ово гледиште је погрешно.

Оно по чему се бели сирће разликује од стоног сирћета је то што је стони сирће разблажени раствор сирћетне есенције који можете купити у продавници. Затим се, у зависности од потребне концентрације, разблажи са мање или више воде. Бела је производ ферментације пивске сладовине.

Како се прави сирће

За добијање сирћета потребне су природне сировине. У том својству могу да делују разни воћни сокови, сок од грожђа и остаци винског материјала. И такође ректификовани етилни алкохол и производи његове прераде. Алкохол ферментира сирћетнокиселинска бактерија. Комплетан процес оксидације није дозвољен, у супротном ће доћи до потпуног распадања у воду и угљен-диоксид.

Након завршетка процеса оксидације, потребно је очистити, пастеризовати и сипати готов производ. У неким случајевима, супстанца мора бити разблажена.

Најбољи рецепти од јабуковог сирћета

Испод су неки од најбољих рецепата домаћег сирћета направљених од јабука.

Домаћи рецепт за отст јабуке без шећера

За овај уобичајени рецепт јабуков сирћет ће бити спреман за месец дана. Осим јабука, користан је само шећер. Не постоје друге компоненте. Количина шећера је назначена за слатке сорте јабука. Ако имате само киселе јабуке, онда би количину шећера требало удвостручити.

Потребни састојци:

слатке јабуке (3 кг);
гранулирани шећер (150 г);
воде.

Начин производње:

Прочитајте такође: Ролл травњак: полагање, нега, фото преглед сорти рол травњака за локацију

Јабуке темељито оперите и исецкајте изузетно ситно. Поред тога, можете дробити пулпу дробљењем.
Ставите основу јабуке у шерпу (пожељно емајлирану).
Покријте све шећером.
Загрејте воду тако да буде врућа, али не и кипућа (идеална температура је 70 степени).
Количина течности треба да буде таква да се јабуке сипају око 5 цм.
Ставите лонац на топло место, али водите рачуна да сладовина не долази на директно сунчево светло.
Мешајте масу јабука два пута дневно како бисте спречили исушивање горњег слоја.
После две недеље процедите садржај посуде помоћу филтера од газе (савијте комад газе у три дела).
Мирисну течност сипајте у огромне стаклене тегле.
Имајте на уму да је за обезбеђивање нормалног процеса ферментације потребно оставити више од 5, или чак 7 цм од површине воде до врха посуде. Суштина је да ће током ферментације ниво воде постепено расти .
Будући осет треба да се чува у банкама 14 дана.

Прочитајте и Ружа у лонцу Лерои Мерлин

Готов домаћи оцет од јабука треба само сипати у чисте боце или тегле. Неопходно је оставити простор између врата и нивоа сирћета.

На дну посуде остају талог и замућеност, које није потребно трести. Касније можете сирће процедити кроз неколико слојева газе, а затим га сипати у боце.

Боце морају бити добро затворене. Такође можете направити парафинске чепове.

Будући осет треба чувати у мрачној соби код куће.

Израда јабуковог сирћета Јарвис

Амерички лекар Јарвис изумио је рецепт који укључује увођење додатних састојака у производњу јабуке отст код куће. Кување сирћета ће трајати дуго, међутим, његов састав ће бити изузетно користан.

Потребни састојци:

Јабуке (2 кг);
Вода (2 Л);
Мед (200 г на почетку и око 100 грама више за другу фазу ферментације);
Живи квасац (200 г);
Ражени хлеб (40 г).

Начин производње:

Оперите јабуке, а затим нарибајте на великој страни ренде, без уклањања семена, коже и преграда. Такође је могуће једноставно провући производ кроз млин за месо.
Ставите резултујућу кашу у стаклене тегле и сипајте потребну количину воде. Стаклене тегле можете заменити посуђем од емајла.
Додајте квасац, крекере и мед - ово ће убрзати ферментацију.
Посуђе треба прекрити тканом салветом и ставити на топло и тамно место. Боље је да температура ваздуха буде око 30 степени.
Време припремне ферментације је 10 дана. Мешајте сладовине три пута дневно дрвеном кашиком или шпатулом.
Проциједити остатак филтером од газе, а затим измерити.
На сваки литар основе ставите 50 г шећера или меда, помешајте, покријте газом и поново одложите на тамно и топло место.
Ферментација ће трајати дуго, више од 50 дана. Његов крај сигнализираће прозирност готовог производа.

Сок од јабуке направљен од сока

Друга верзија домаћег јабуковог сирћета укључује употребу не пулпе јабуке, већ њеног сока.Наведена количина воћа је приближна, може се мењати у зависности од одговарајуће количине будућег сирћета.

Потребни састојци за кување:

Начин производње:

Слатке зреле јабуке исеците на велике комаде и ставите на отворено да процес оксидације ступи на снагу.
Кад комади потамне, морају се провући кроз соковник да би се добио сок. Такође је дозвољено једноставно нарибати воће и протиснути кроз преклопљену газу.
Добијени сок треба сипати у стаклену бочицу, након чега се на врат ставља гумена медицинска рукавица.
Чувајте бочицу на тамном месту на температури од 30 степени.
Гас ће постепено надувати рукавицу. Након што набрекне до велике величине, мора се уклонити. Колико дуго треба да очекујете није познато. Време чекања може се кретати од 7 дана до једног и по месеца.
Сипајте сирћетну материцу заједно са сладовином у широку посуду, по могућности дрвену или земљану посуду. Ако је подручје контакта са ваздухом велико, тада ће ферментација настати брже. Између површине воде и посуђа требало би да буде приближно 10 цм, а најмање 7.
Покријте површину посуде крпом или газом.
Сачекајте крај ферментације (домаћа јабука ће бити прозирна, а мехурићи ће се потпуно завршити). Приближни период је од једног и по месеца.
Филтрирајте, флаширајте и ставите на хладно место у кући, можете га ставити у фрижидер.

Обичан домаћи јабуков сирће са медом

Уобичајени рецепт за сирће, подсећа на чувени јабуковач од јабуке Јарвис, али без употребе тамног хлеба.

Да бисте направили јабуков сирћет по овом рецепту, потребан вам је такав састојке:

Слатка сорта јабука (1 кг);
Охлађена кувана вода (1 Л);
Мед (200 г);
Шећер (100 г);
Суви квасац (20 г).

Начин производње:

Воће треба нарибати или можете користити млин за месо.
У посуду, која је намењена ферментацији, ставите пире од јабука, додајте квасац и мед, а затим све прелијте потребном количином воде.
Све савршено измешајте и ставите на топло место за ферментацију око 10 дана. Затварање поклопца је забрањено, можете користити газу. Мешајте свакодневно током целог времена.
Процедите, исцедите јабуке газом, а затим комбинирајте обе течности.
Сипајте течност у теглу са широким грлом, додајте шећер и поново ставите на ферментацију два месеца.
Чим оцет засвети, спреман је за јело.

Домаћи јабучни оцет са шећером

Код куће, јабучни оцет се припрема прилично једноставно. Главна ствар је обезбедити топлу температуру и припремити потребне услове за успешну ферментацију.

Прочитајте такође: Како узгајати азалеју код куће и бринути се за цвет?

Потребни састојци за кување:

Зреле јабуке (2 кг);
Шећер (200 г);
Охлађена кувана вода (1,5 л).

Начин производње:

Пире јабуке заједно са кожом и језгром.
Ставите у лонац или у теглу, прекријте половином шећера и додајте воду.
Мешајте, покријте салветом одозго, а затим оставите 3 недеље да дође до ферментације. Мешајте неколико пута дневно.
Процедите, додајте другу половину шећера, све добро измешајте и распоредите у тегле.
Оставите за процес ферментације око 2 месеца.
Када течност постане прозирна, готову масу треба филтрирати. Сирће је сада спремно за употребу.

Бело сирће

Ако погледате како изгледа бели сирћет, може се збунити са уобичајеним трпезом. Сладни сирћет има жућкасту нијансу, али након пречишћавања постаје безбојан. С обзиром да има прилично јак мирис и киселкаст укус, не користи се за прелив салата или готову конзумацију. Најчешћа подручја његове употребе су израда и чување маринаде.

Али пивска сладовина није једини материјал од којег се прави ова врста сирћета. Затим бели сирће - шта је то кад се добија из других сировина? Винско сирће је најпопуларније међу специјалистима кулинарства. Његова бела сорта резултат је ферментације нуспроизвода производње вина.

Основа је бело вино. Због мекшег и пријатнијег укуса, често се користи у припреми широког спектра јела од рибе и меса. Користи се за преливање салата од поврћа, прављење разних сосова.

Који сирће користити за конзервирање. Избор сирћета за конзервирање

Сирће је незаменљив производ за конзервирање поврћа. Користи се у припреми маринада за дуготрајно чување домаћих препарата, користи се и у припреми свежих салата и разних сосова.

Сирће може бити синтетичко или природно. Натурал садржи пуно свих врста елемената у траговима и витамина. Синтетичко сирће је хемијски производ. По правилу се користи у економске сврхе.

Како разликовати синтетичко сирће од правог сирћета?

Када бирамо сирће за конзервирање поврћа, морамо погледати етикету. Неприродност производа указују такви натписи као "суштина" и "стони сирће".

Ако је сирће стварно, његова етикета садржи следеће натписе: „природни“, „биохемијски“ или „алкохол“.

Да бисте правилно изабрали сирће, обратите пажњу на састав производа. Његов главни елемент треба да буде сок од бобица или воћа. Ако је производ вишекомпонентни, у њему може бити више састојака.

Талог указује на природност сирћета. Што се тиче индустријских производа, они немају талог, јер су пастеризовани.

Рок употребе сирћета је од велике важности. Синтетички производ се неће покварити ни након 15 година, а природни производ, под одређеним условима, може се чувати највише 4 године.

Природни производ може садржати највише 9% сирћетне киселине.

Како разблажити 70% сирћета на 9%

Да бисте направили 9% сирћета, узмите 70% сирћета и разблажите га водом. Приближни однос треба да буде следећи: за један део сирћета додамо седам делова воде. На пример, имате 2 кашике сирћета. Да би се растворио до 9%, у њега је потребно додати 14 кашика воде.

Иначе, најприкладније водило приликом мешања сирћета са водом је уобичајена фасетирана чаша. Према запажањима многих кувара, испоставило се да у чашу стане 17 кашика воде. Због тога, да бисте добили есенцију од 9% од 70 одсто сирћета, у чашу једноставно додајте две кашике 70 одсто сирћета.

Поштивање пропорција за добијање концентрованог производа

Ако требате добити сирћетну сирћету других концентрација, онда есенцију треба разблажити на следећи начин:

да се добије 9% сирћета - 7 делова обичне воде за пиће;
да се добије 8% сирћета за сто - 8 делова обичне воде за пиће;
да би се добило 7% сирћета - 9 делова обичне воде за пиће;
за добијање 6% сирћета за трпезу - 11 делова обичне воде за пиће.

Превентивне мере

Сирћетна киселина је „руски отров“, јер је забрањена за продају у земљама ЕУ. Према изменама прописа које је одобрио Кабинет министара, малопродаја сирћетне киселине, чија концентрација прелази 10%, требало је да буде забрањена већ од 1. јануара 2010. године. Само предузећа могу да користе есенцију сирћета.

На полицама прехрамбених производа и даље видимо 70% сирћетне киселине. Тако грозан отров чувамо код куће, а често и на местима доступним деци, поред хране. Али колико је корисније користити природни сирћет за кућно конзервирање и само за храну, о чему смо горе говорили.

Шта је балзамични сирћет

Потребно је много времена да се добије балзамични сирћет, велика количина одређене сорте грожђа и поштовање целокупне производне технологије, што је теже него што би могло изгледати. Али због карактеристика укуса, сматра се највреднијом врстом сирћета.

Производи се у једној регији Италије - у Модени. Из белог грожђа исцеди се сок, који се затим карамелизује. Пошто шећер потамни загревањем, супстанца добија тамну боју и посебан укус. За разлику од свих осталих сирћета, балзамични сирћет одлежава у дрвеним бачвама најмање 12 година.

С обзиром да сложеност израде озбиљно утиче на цену, на полицама продавница најчешће можете видети једноставније верзије сирћета, за чију производњу се технологија не придржава толико строго. Ово је истовремено потпуно висококвалитетан производ који се може користити за преливање салата, додавање сосова, посипање месом и посластице.

Како чувати код куће: услови, место, контејнер

„Време трајања“ конзерванса зависи од посуде у коју га је произвођач сипао и услова складиштења.

Такође препоручујемо читање:

Прочитајте такође: Зашто се плесни појављују на грожђу и како се носити са овом болешћу?

Зрна кафе, млевена и инстант: како, у чему и колико чувати Колико дуго и под којим условима се чувају конзерве различитих врста Рок трајања и услови складиштења кондензованог млека пре и после отварања Како чувати брашно код куће: услови и рок трајања

Решење се најбоље чува у стакленим посудама. Нежељено је користити пластичне и металне боце.
Једнако важна тачка је и чврстоћа поклопца. Бочицу треба затворити што је чвршће како течност не би еродирала.
Оптимални опсег температуре за складиштење је од -3 до 35 ° Ц.
Складиштите конзерванс у кухињи у ормару смештеном што даље од шпорета.
Никакви зраци сунчеве светлости не смеју продрети на полицу. Затворена остава са режимом константне температуре је добро прилагођена.

Ако су ови услови испуњени, производ неће изгубити особине које је произвођач изјавио током целог рока трајања.

Пиринчани сирће је реткост на нашим географским ширинама, али је веома популаран у Кини и Јапану. Има благ укус, пријатну арому и благу слаткоћу.

У затвореном контејнеру

Запечаћени сирћет треба чувати у добро проветреном простору са релативном влажношћу не већом од 80%. Дозвољени температурни опсег је од -3 до 35 ° Ц (према ГОСТ 32097-2013 "Сирће од прехрамбених сировина. Опште спецификације").

Да бисте уштедели новац, погодна је полица затвореног кухињског ормара даље од уређаја за грејање. Идентични захтеви за складиштење важе за сорту трпезарије (ГОСТ Р 56968-2016 "Стони сирћет. Технички захтеви").

Напомена домаћици
Када температура падне на 1-3 степена испод нуле, конзерванс се смрзава. Током накнадног одмрзавања, првобитни квалитети се не мењају.

У отвореном контејнеру

Отворену бочицу треба чувати у складу са препорукама произвођача.

Балзамико сирће индустријска производња након уклањања притиска из посуде брзо губи свој укус. Отворену посуду је пожељно држати на хладном месту, заштићено од сунца. Производ се мора потрошити у року од 1 године од датума отварања. Појам се може смањити: то зависи од адитива присутних у раствору. По правилу су назначени на етикети.
Након отварања бочице са конзерванс за јабуке треба га ставити на место заштићено од сунца (полица у кухињском ормарићу, затворена остава). Температура складиштења не би требало да прелази 35 ° Ц. Али фрижидер не треба користити као складиште.
Отвори винско сирће не може се држати у фрижидеру. Боље - на тамној, хладној полици у ормарићу смештеном далеко од пећи и других грејних елемената.Да би спречио временске утицаје винских пара, плута треба што је могуће чвршће затворити врат.

Напомена домаћици
Ако се отворено винско сирће дуго чува у соби са температуром изнад 25 ° Ц, производ може ферментирати и постати неупотребљив.

Домаће

Домаћи јабуков сирћет треба чувати на хладном и тамном месту (попут вашег кућног подрума) у стакленој посуди са чврсто припијеним поклопцем. Оптимални опсег температуре је од 6 до 15 ° Ц.

Рок употребе јабуковог сирћета (домаћа верзија) није више од 6 месеци.

Вински сирће можете направити и код куће. Чува се на хладном месту, без продора сунчеве светлости. Опције - остава, полица кухињског ормарића, радна плоча. Главна ствар је да температура складиштења не прелази 25 ° Ц.

Седимент је дозвољен у домаћем сирћету. Облачност решења указује на његову неприкладност.

Савет дана
Ако се на дну посуде формирао смеђи талог у облику пахуљице, да би се производ даље користио, мора се „довести у ред“. Филтрирање овде неће помоћи. Морате пажљиво испустити горњи слој течности, остављајући остатке у боци.

Варијације балзамичног сирћета

Током година појавило се неколико нових интерпретација класичног балзамичног сирћета кроз разне укусе. Да бисте то урадили, сирће се инфузира лимуном, малином или трешњом.

Ту је и бели балзамични сирћет, који се производи другом технологијом.

Да би се спречило да боја постане тамна, грожђе се не карамелизује, а сам сирће одлежава у челичним бачвама, а не у дрвету. Резултат је производ врло лепе богате златне нијансе. Користи се када ће светла боја сирћета у јелу изгледати много повољније од тамне.

Шта радити са кашњењем

Типичан знак пропадања конзерванса је замућеност и промена боје која се јавља услед дејства микрофлоре. Седименти су дозвољени само у домаћој храни.

Може ли се сирће којем је истекао рок употребе користити у било коју сврху? Није погодан за јело, конзервирање, па чак ни за козметичке поступке. Али ако је датум истека недавно завршен, онда се решење може користити у вртларству да бисте се решили мрава.

Овај чланак ће говорити о припреми природног домаћег јабуковог сирћета, направљеног од целих, фино згњечених јабука. Готов јабуков сирћет можете добити у продавницама, али обично се прави од коже и језгра јабуке. Због тога је боље кувати сирће сопственим рукама. Његов рецепт је прилично једноставан.

Прочитајте такође Како код куће формирати дебелу жену

У процесу прављења сирћета, сок од јабуке треба разблажити готово на пола, услед чега ће се количина калијума у њему смањити. Због овога најбоље додати мед у сирће, а не шећер, јер може вратити недостатак калијума. Ако су јабуке слатке сорте, онда за 800 г јабука треба додати 50 г шећера или меда. Што се тиче киселих сорти, на исту тежину се додаје 100 г меда или шећера. Многи људи мисле да је додавање меда много здравије. У људском телу, калијум се везује за гвожђе, силицијум и друге елементе. Захваљујући сирћету добија се ова веза. Ако само поједете јабуку, онда се такви хемијски процеси неће догодити.