У свету кулинарства користе се различити производи који јелима додају арому и жар! Напокон, видите, без неких зачина храна би изгледала непристојно и незанимљиво. Мали прстохват зачина може укус јела претворити за 180 степени. А једним од ових зачина сматра се ким. Благотворна својства овог зачина драгоцена су у превенцији и лечењу различитих болести. Стога се ким користи не само у кувању, већ иу медицини и козметологији. Размотримо детаљније зачин кима у овом чланку.
Како изгледа ким - фотографија
Ким је кратка биљка, обично до једног метра висине, која се завршава малим „кишобраном“. Ова биљка има прилично моћан корен налик на вретено, стабљика је глатка, следећи листови се постављају од корена до врха, према врху биљке постају све мањи. Стабљика се формира у другој години живота биљке, сваки изданак има по једну цваст. На фотографији биљке види се читав део кима
Цвијетови кима су довољно мали, бијели и састоје се од пет латица. Плодоносна биљка је плод ове биљке, до краја сазревања цепа се на две половине, стабљика се до тог тренутка готово потпуно осуши и порумени. Ова биљка цвета током лета, плодови почињу да се формирају ближе јесени у другој години живота биљке.
Зрна, семе црног кима су ситна, дугачка до неколико центиметара, издужена црна зрна, која помало подсећају на пиринач. Вреди погледати фотографију семена како би било јасно како тачно треба изгледати семе.
Хемијски и витамински састав
Састав и хранљива вредност 100 г семена кима су следећи:
- протеини - 19,8 г;
- масти - 14,6;
- угљени хидрати - 11,9 г;
- вода - 9,87 г;
- пепео - 5,9 г.
| Витамини: | Минерали: |
|
|
Поред тога, семе садржи до 7% есенцијалних уља, флавоноида (укључујући кверцетин, кемпферол и кумарине). Масти укључују полинезасићене масне киселине (линолна, линоленска, Омега-3 и Омега-6).
Које је боје уље црног семена?
Боја уља на бази семена је тамно смеђа, интензивна. На дну мехурића не би требало бити талога, иако понекад несавесни продавци тврде да је његово присуство нормално.
Уље се мора чувати и продавати у посудама од тамног стакла, не сме бити изложено сунчевој светлости. Чувајте уље на хладном и тамном месту и добро затворите након употребе да бисте одржали корисна својства.
Карактеристике жетве
Кишобрани семена беру се чим пожуте и осуше се (средином или крајем августа). Гране са цвастима се секу и групишу у гроздове, након чега се вешају да се осуше на сувом и добро проветреном месту.
После тога се семе вади из добро осушених цвасти трљањем кишобрана између дланова или пажљивим дрвеним малтером за млаћење тестиса како се семе не би смрвило. Измлаћено семе се ветром одваја од сувих биљних остатака. У будућности се суво семе чува у стакленим теглама.
Да ли сте знали? На истоку се црни ким користи као замена за црни бибер.Истовремено, уље из њега исцеђено је у козметологији као средство за подмлађивање масаже коже лица.
Семен кима користи се у кувању, медицини и козметологији. У земљи није тешко узгајати семе аниса, за то је довољно сачекати изданке након сетве семена и обезбедити биљкама пуну негу током целе сезоне раста.
Где расте
Зачини су широко распрострањени у европском делу Русије, Централне Азије и Кавказа. Ова биљка је изузетно непретенциозна, може да расте чак и поред путева. Међутим, треба напоменути да ће најбоље расти у топлој клими, добро припремљеном тлу за ово.
Важно! Међутим, не бисте требали сакупљати биљку која расте у близини путева, депонија, великих предузећа и фабрика. Биљка лако акумулира разне тешке метале и штетне материје.
Хладно пресовање без растварача
Ипак, највредније је уље црног кима. На пример, човек ће морати да поједе огромну количину семена да би постигао ефекат који на његово тело има само 1 кашичица уља.
Да би се уље црног семена произвело као достојан хранљиви додатак, природно уље се мора добити хладним пресовањем, мада је принос нижи него код осталих метода. Иначе ће вредне незасићене масне киселине бити уништене високим температурама. Такође је очигледно да би уље требало да буде прве екстракције, па стога неће садржати „уљне погаче“ од остатака млевеног зрна, које захтевају вишеструко прање уља, штавише, природно хладно цеђено уље се „не растеже“ попут уља слабијег квалитета.
Традиционални поступак екстракције уља користи органске и хемијске раствараче. Књига о црном кумину, која је објављена у Египту пре неколико година, описује методе за добијање уља помоћу растварача хексана (састојка бензина): млевено семе црног кима ставите у велику посуду напуњену хексаном (бензином) за 6 до 8 сати и држите у сталном покрету. Смешу загрејте на температури од 35-40 ° Ц (према изворима, температура може достићи и 60 ° Ц) - елементи хексана (бензин) ће испарити, а масно уље ће остати. Есенцијално уље се добија дестилацијом воденом паром. Ако мислите на додатак храни добијен на овај начин ... хмм, какво је ваше мишљење о овоме?
Да би елиминисали употребу таквих елемената, неки увозници доносе семе у земљу у којој се уље мора продати како би се контролисао поступак пресовања. Ово осигурава да је уље хладно цеђено и да не губи свој квалитет услед поновљеног преливања из посуде у посуду. Ипак, још увек постоје проблеми попут дуготрајног транспорта и складиштења, јер су не само уље, већ и сама семена црног кима врло осетљива на утицаје околине и подложна оксидацији.
Расте
Ако имате летњу викендицу и припремљени стакленик, можете сами започети узгајање зачина, ова биљка је непретенциозна. Међутим, треба имати на уму да је семе могуће сакупљати тек у другој години раста, када се коначно појаве плодови биљке. Ким се размножава семеном.
Што је квалитет тла и ђубрива бољи, то је боље, али биљка може мирно да расте и развија се чак и у минимално повољним условима. Земља мора бити влажна, па је садњу најбоље обавити на пролеће. У исто време, ким нормално подноси хладноћу, не треба га покривати зими.
Пре сетве, саветује се потопити семе у воду неколико дана, јер клија прилично споро. Једном када семе проклија, обавезно га осушите пре завршне сетве.Приликом сетве треба их уградити 2 до 4 центиметра у ископано земљиште; саднице треба очекивати за неколико недеља.
Нега садње је једноставна, ако су саднице густе, треба их проредити након појаве првих листова. После тога треба редовно растресити земљу и обилно залијевати, ким воли влагу. Такође треба благовремено уклонити коров.
Важно! Истовремено, стручњаци саветују да купе готова сушена семена или уље припремљено на њиховој основи, често је прилично тешко обрађивати биљку код куће.
Садња семена кима на отворено тло
У подручјима погодним за климу за ову културу, узгој се може вршити директном сетвом семена у земљиште у пролеће. Анис такође можете гајити у пластеницима, контејнерима или лонцима. Неко семе се може сијати под заклоном почев од 20. априла или на отвореном простору почетком маја.
У сваком случају, препоручљиво је засадити засаде спунбондом до краја маја како би се биљке заштитиле од ноћних повратних мразева. Ким се такође може узгајати кроз саднице, пресађујући саднице на отворено тло доласком топлоте.
Саветујемо вам да се упознате са карактеристикама употребе кима за људско тело.
Избор и припрема семена за садњу
Семе ове културе садржи прилично велику количину есенцијалних уља која ометају клијање. Да би семе брзо и пријатељски никло, мора се намакати пет до шест сати. За намакање, семе се ставља у танком слоју на врх влажне вунене тканине и умотава у колут.
Када се намаче, семе је немогуће једноставно прелити водом, јер може да се угуши, што ће изазвати њихово даље пропадање у земљишту. На крају поступка намакања, семе се отресе са влажне крпе на лист новина и мало осуши; онда се могу користити за сетву.
Како припремити тло за садњу кима
Пре сетве потребно је припремити земљиште у башти.
Припрема слетишта:
- У рано пролеће, чим се земља у башти мало осуши, будући кревет се помоћу грабља очисти од прошлогодишњих биљних остатака.
- Даље, означите границе кревета за анис и у њих распоредите добро иструлило животињско ђубриво или компост. Пет канта органског ђубрива биће довољно за башту од 5 м².
- Ђубриво се равномерно распоређује по целој површини слоја, након чега се земљом обнавља слој како би се органске материје уградиле у земљиште.
- Земља на ископаном кориту изравнава се вртном грабуљом, формирајући слој тла тако да се од средине корита до ивица добије благи нагиб од 3-5 цм. Такав нагиб ће помоћи одводу вишка влага са површине кревета на стазу.
Важно! Гнојидба врта и сјетва сјемена кима могу се обавити у касну јесен, прије почетка мраза. Током зиме, органска материја ће се делимично разградити и обогатити земљиште азотом, а семе ће бити стратификовано.
Шема и правила сетве кима
Ово је непретенциозна биљка, али за нормалан развој и раст захтева одређени животни простор. Анис не може да издржи прекомерну густину, па се његова сетва и даља обрада морају обавити узимајући у обзир ове захтеве.
Како сејати ким на отвореном:
- На ископаном кревету сјетвене бразде се праве са дубином од око 5 цм и са размаком између редова од најмање 30 цм.
- Залијевају се бразде; након што се влага упије у земљу, семе се шири дуж бразди. У једну рупу се ставе 2-3 семена, између рупа се примећује интервал од 35-40 цм.
- Након што саднице аниса достигну висину од 5-7 цм, потребно је проредити младе биљке. То се ради тако да након проређивања остане само једна биљка на сваких 40 цм.Вишак садница уклања се из врта, али ако баштован пожели, може се пресадити на друго место, лако ће се укоренити.
Апликација
Само суво семе је погодно за употребу у кувању и лековима, на њиховој основи се производе неки народни лекови, а јелима се додају уља која се користе свуда. Семе је зачињеног укуса, благо горког, подсећа на коморач или копар.
Обични ким, још чешћи зачин, има слична својства. Нема велике разлике између две сорте, међутим, стручњаци за традиционалну медицину често примећују да су благотворна својства црног кима много израженија.
Важно! Чак и само стално коришћење семена за кување омогућиће вам да приметите позитивне ефекте кима на тело. Зачини се посебно додају печеним производима како би додали пикантан укус и арому јелима од меса и поврћа.
Уље на бази кима користи се и у козметологији. Верује се да уље позитивно утиче на раст и текстуру косе, побољшава стање косе и даје здрав сјај. Због тога се на њеној основи праве разне корисне маске.
Карактеристике неге семена кима на отвореном пољу
Култура се гаји ради добијања ароматичног семена, па је сврха гајења формирање јаких и обимних кишобрана који носе семе. Баштовани су одавно приметили да велика и здрава семена производе само добро развијене матичне биљке, стога је неопходно да ким обезбеди све услове за раст: ђубрење, заливање, уклањање корова и растресање.
Да ли сте знали по чему се ким разликује од копра?
Пре клијања
Током овог периода, сва брига састоји се у одржавању тла у благо влажном стању. У ове сврхе можете извршити умерено заливање свака 2 дана или одмах након сетве покрити кревет нетканим агрофибром, који неће дозволити испаравање влаге из тла. Пре појаве првих изданака, отпуштање тла се не врши, јер баштован оштрим баштенским алатом може оштетити клијаве саднице.
У првој години живота
У првој години култивације, задатак баштована је да помогне у изградњи моћног кореновог система аниса, захваљујући којем ће биљка следеће године развити јаке тестисе.
Нега младих биљака након ницања семена:
- У првим фазама раста млади ким се залива врло пажљиво, улазећи у воду само до базе стабљика, врло умерено. Да бисте избегли ерозију тла и откривање коријенског система, користите баштенску заливачицу са финим дифузером воде. Младе биљке се често заливају, али како ким расте, заливање се постепено смањује на једно недељно. У случају екстремних врућина, препоручује се заливање садница обилно рано ујутро или касно увече водом собне температуре.
- У пролазима се редовно врши корење како би се земљиште очистило од корова који могу угушити младе саднице. Отпуштање се врши и за снабдевање корена биљака кисеоником.
Важно! Да бисте искључили будући неконтролисани раст семена кима у башти, препоручљиво је одсећи тестисе са биљака пре него што семе почне да опада из њих. Семен кима такође могу да шире инсекти и птице у оближњим областима и смеће на поврћу.
Нега биљака за одрасле
Одраслим грмовима и даље је потребно редовно корење међуредних размака, тако да увек остану без корова. Учесталост наводњавања одраслих биљака је смањена, а у регионима где се летње кише дешавају у фреквенцији од три до четири пута месечно, потпуно престају. Пошто биљка избацује кишобране за семе следеће године вегетације, суве стабљике се уклањају из врта на јесен. Са доласком зиме, на снег аниса баца се више снега како би се загрејало корење семена кима.
У другој години вегетације биљка избацује цветне стрелице на крајевима којих се формирају кишобрани (попут копра).Што је биљка моћнија, то је кишобран опсежнији и семе је веће у њему. Један грам може садржати више од 350 комада великих или око 700 комада ситних семенки аниса.
Месец дана након формирања тестиса, цветна стрелица је везана да би је ојачала за ослонац. То ће помоћи да се стабљике траве не ломе на јаком ветру или кишним олујама.
Корисна својства и контраиндикације
Супстанце садржане у овој биљци омогућавају употребу у медицини, ким и уље на њеној основи имају тонична својства која јачају имуни систем и тело. Кумин се користи за лечење различитих болести већ неколико хиљада година.
Најчешће се користи за разне болести гастроинтестиналног тракта. Ова биљка побољшава рад црева, помаже у смањењу стварања гасова, смањењу надимања и убрзавању метаболизма и варења. Кумин се користи код цревних поремећаја, атоније желуца и бројних других болести.
У дојиљама ким помаже у повећању количине млека, зачини стимулишу његову производњу. Штавише, у поређењу са многим другим средствима која се користе у ту сврху, ким је практично апсолутно сигуран када се рационално користи.
Уље кима помаже у побољшању стања коже у многим условима. Саветује се да се користи код псоријазе, помаже у смањењу перутања и јача имуни систем. Неки стручњаци за традиционалну медицину тврде да уз помоћ кима можете чак и лечити рак, али то се пре може приписати претеривању могућности традиционалне медицине.
Међутим, зачин има своје контраиндикације. Не сме се узимати током трудноће јер есенцијална уља и други састојци зачина могу стимулисати пород. Такође, немојте користити уље и зачине за алергије, преосетљивост.
Иначе, ким се може користити готово без ограничења, изузетно је корисна и приступачна зачина.
Својства кима за људско тело
Обични ким ће због свог богатог састава користити људима који га користе. Међутим, када се узима у великим количинама, треба напоменути да овај зачин има контраиндикације.
Корисна својства кима
- Обични ким има следеће позитивне ефекте на људско тело:
- побољшава варење и повећава апетит;
- помаже код прекомерне акумулације гасова;
- користи се као диуретик;
- елиминише затвор;
- активира рад ендокриних жлезда;
- уклања флегм и користан је код кашља;
- има холеретски ефекат и добар је за јетру;
- показује антисептичка својства;
- инхибира патогену микрофлору, процесе распадања и ферментације, паразите;
- јача имунолошки систем;
- има антиоксидативну активност;
- има добар ефекат на метаболичке процесе;
- делује смирујуће на тело, ублажава спазме, помаже код несанице и мигрене;
- тонизира тело, подстиче физичку и менталну активност.
Ова семена су корисна за одрасле и децу, посебно за жене у лактацији, јер могу изазвати налет млека и помоћи у уклањању вишка гасова, отклањању затвора и корисне су код колика код бебе. Такође корисно за жене које планирају трудноћу.
Труднице их могу користити, али у ограниченим количинама могу помоћи у надимању и затвору. Могу се користити за болне менструације.
Код мушкараца ова биљка не само да ће повећати потенцију, већ и побољшати квалитет сперме, послужиће као помоћни третман за проблеме са простатом.
Да ли сте знали? У средњем веку ким се користио не само за зачињавање јела, већ и за прављење љубавног напитка и стављање у амајлије.
Постоји много рецепата за мршављење са овом биљком, јер њено воће и чај од њих побољшавају метаболизам.
Штета и могуће контраиндикације
Током трудноће не би требало да конзумирате пуно семена кима, јер њихова тонична својства утичу на материцу и могу проузроковати побачај или превремено рођење.
- Постоје следеће контраиндикације за узимање кима:
- алергија на овај производ;
- погоршање панкреатитиса и гастроинтестиналних болести;
- повећана киселост;
- након срчаног удара и са тромбофлебитисом;
- холелитијаза.
Источни ким - неупадљив цвет и изванредна цваст
Оријентални ким (Нигелла ориенталис) такође се може наћи у неким кућним вртовима, мада је за њега много ређи него за дамаске или шпанске сорте. То доводи до невидљивости и благог украшавања биљке током цветања. Цветови оријенталног кима су жућкасти и прилично неспецифични. Заузврат, када је ова биљка већ процветала, може поседовати јединственост своје плодности. На врху је нека врста круне - елемент који цвећари радо користе за стварање сувих букета. Ову необичну цваст такође цени одређена група вртларара. То може бити оригинална декорација сеоских попуста.
Оријентални ким (попут Дамаска и шпанског) не ствара проблеме током узгоја. Међутим, добро је обезбедити му пропусно и влажно земљиште и показивати на избочинама под пуним сунцем.... Семе за сетву добићемо из већине баштенских радњи. Што се пре ставе у земљу, биљка ће раније процветати и на њој ће се појавити очекиванији плодови. Запамтите, међутим, то рана сетва мора се обавити на прегледу... Ниједна варијанта црног кима није отпорна на мраз.
Кумин и кумин - која је разлика између њих
Ким се понекад меша са кимом, многи погрешно верују да је то иста ствар, разлике између ова два зачина јасно су приказане на фотографији:
Зира је оштријег укуса, светлије боје, а семе је веће од кима. Арома кима се такође разликује од ароме кима: јача је и зачињенија због садржаја есенцијалних уља.
Зира је сушено семе биљке Цумин циминум које личи на першун. Семе се користи и у целини и у згњеченом облику у кувању многих земаља. Из ове публикације ћете сазнати више о зири.
Семен кима биљке Царум царви је у облику полумесеца, дугачак, са пет бледих ребара.
Ким је чешћи у немачкој кухињи, где се обично конзумира цео, а не млевен. Има арому и укус сличан анису који је популаран у хлебу, посебно ражи, али и у сиревима, киселом купусу и кореновском поврћу.
