Тежина пилећег јајета - шта утиче, како одредити, зашто знати.

Живина »Пилићи

0

2852

Рејтинг чланака

Ако ћете узгајати пилиће не само да бисте удовољили својим укусима, већ и ради пуњења новчаника, требало би да сазнате колико кокошје јаје тежи без љуске и с њом, јер цена производа а категорија којој припада праве су у правој линији у зависности од његове величине.

Колико тежи пилеће јаје без љуске

Просечна тежина једног јајета

Пилећа јаја су категорисана и разврстана. А ако у њиховом обележавању постоји слово Д, онда су према ГОСТ-у не више од три дана. Ознака словом Ц указује на то да су стари и до 7 дана, јер након овог периода у њима започињу природни суптилни процеси који могу проузроковати тровање.

Тежина једног пилећег тестиса креће се од 35 г до 75 г. Тачније, сорта означава тежину која је означена према следећим критеријумима:

1. О - изабрано - тежи 65-75 г. Просек је 70 г, ако уклоните љуску - 60-70 г. Жуманце - до 30 г, протеини - до 40 г.
2. 1 - први разред - у оквиру 55-65 г, у просеку - 60 г. Без љуске - до 60 г. Жуманце - 19-23, протеини - 30-38.
3. 2 - други разред - јаја тежине 45-55 г, минус љуска - до 50 г. Жуманце - 12-16 г, протеини - 19-25 г.
4. 3 - трећи разред - 35-45 г, у просеку - око 40 г. Жуманце - 12-16 г, протеини - 19-25.
5. Просечна тежина је 50-55 грама.

Без шкољке

Овај индикатор је првенствено од интереса за потрошаче, посебно за лепши пол, који своју фигуру држе бројањем калорија. Произвођачу то није потребно, јер то не утиче на сортирање и, сходно томе, на цену.

Тежина љуске, која се само на први поглед чини танком, заузима 10% масе јаја. Ово вам омогућава тачно израчунавање приближне тежине јаја без љуске. Означавањем можете сазнати просечну тежину сорте и одузети јој 10%.

Тежина без шкољке

Љуска се ретко користи у кувању, па је сасвим природно да купце занима питање колико жуманца и беланца теже без љуске у једном једином пилећем јајету? Просечна тежина љуске - 10% од укупне тежине сировог јаја.

Љуска није толико бескорисна као што се чини (сјетите се тога када је сљедећи пут баците). Љуска је извор калцијума, што је корисно за здравље и раст живине. Сналажљиви власници, уместо да купују додатке у продавницама за кућне љубимце, додају здробљене шкољке у храну за пернате љубимце. Шкољка се користи у другим сферама живота, на пример, од ње праве биљну храну и козметику.

Маса протеина и жуманца

Просечно јаје у супермаркету је око 50 грама. Однос жуманца и белог је 1: 2. Испоставља се да је жуманца 17 г, протеин 33 г. То јест, 1 кг = 21 јаје, 1 кг протеина - 36 комада, 1 кг жуманца - 53 комада. Тржишне опције су веће. Али чак и у највећој варијанти, просечна тежина жуманца је 25 г.

Тежина и пропорције куваних јаја остају исти као и сирова јаја. Научно је доказано да љуска добро задржава садржај током кувања, тако да нема промена.

Сирово и кувано

При кувању, јаје не мења своју масу, само ако је пржено - испаравање влаге заузима до 15% масе.Тежина сировог јаја током кувања остаје на месту, јер непробојни оклоп љуске нигде не ослобађа влагу и не дозвољава кључање.

Зашто се јаја продају на комад?

Домаћи трговци продају производе од пилетине у комадима.

Запослени у овим организацијама и санитарно-епидемиолошкој служби ово објашњавају на следећи начин:

1. Једна јединица садржи готово једну шестину шкољки које се не једу за храну. Купио је килограм јаја, клијент плаћа новац за производ који ће потом бити одложен, а нико не жели да троши новац за својеврсно смеће.
2. Након неког проналаска производа у трговачкој мрежи, први губи драгоцену влагу, смањује се у величини. Међутим, проценат тврде љуске остаје исти. То значи да се мора рециклирати још више шкољки.

Узимајући у обзир горе наведене факторе, продаја робе у комаду је за купца исплативија него по тежини.

Тежина јаја у грамима по категоријама

Категорија је одређена тежином јајета: више од 75 грама припада највишем, 65-75 г - савршено, 55-65 г - прво, 45-55 г - друго, 35-45 г - треће . Одликују се ознакама на љусци: Б - највиша, О - савршена, 1 - прва, 2 - друга, 3 - трећа.

Тежина увезених јаја

Али ова ознака је типична за домаћег произвођача. Европа има свој систем означавања, који пружа детаљне информације о различитим аспектима карактеристика одређеног производа. На пример, о начину држања пилића: кавезу или шетњи. Бројеви такође означавају земљу порекла.

Јаја из увоза могу бити тешка између 30 и 73 г.

Свака раса пилића носи јаја у јединственој величини. Дакле, највећи дају представници расе Хисек Бровн -71 г, Иурловскаиа - 70 г, Иса Бровн - 63 г, приближно исти показатељи у Рходе Исланду, Нев Хампсхире, Плимоутхроцк, Москви, Аустралорп, Руссиан Вхитес - око 60 г .

Тежина јаја различитих раса пилића

Пасмине јаја пилића, развијене као резултат миленијума непрекидне селекције, створиле су огромну разноликост варијанти овог вредног производа. Стога, упркос сличним спољним карактеристикама јаја, подоста параметара утиче на њихову коначну вредност. Поред тога, многи верују да су мали примерци вреднији и укуснији од великих одабраних. То није увек тачно, јер је организам пилетине главни „творац“ висококвалитетних или неквалитетних јаја.

Занимљивости

Ево неколико занимљивих чињеница о јајету:

• Ако је потребно повећати линије за складиштење производа, онда га треба сачувати тупим крајем.
• Многи људи кажу да је велика количина холестерола у жуманцу нездрава. Али присуство лецитина у јајету делује као неутрализатор ове "штетне" супстанце. Не можете их јести сирове, јер су за разлику од препелица склоне салмонелози, која је врло опасна за људе.
• Један тестис садржи 80 кцал, што је еквивалентно 100 г пилећег меса.
• Темељито чишћење љуске пре употребе осигураће од многих микроорганизама који могу продрети у производ, а самим тим и спречити могуће болести. Сама шкољка је изврсно биљно ђубриво и богат извор калцијума за пилиће.
• Кокошка репродуктивне старости носи дневно 1 јаје и има око 300 комада јаја годишње. На овај показатељ утичу раса, услови становања, храна и осветљење.
• Благодати овог дивног производа не зависе од боје љуске: и светли и тамни тестиси богати су протеинима и многим корисним супстанцама.
• У књизи записа налази се запис о јајету од 170 грама, који је и даље највећи.
• Рекордери у једењу овог производа су становништво јапанских острва. Њихова норма је један комад дневно за сваку особу.

Свежина тестиса може се лако проверити стављањем у посуду са хладном водом. Што је ближе дну, то је свежије.Ако се испостави да се јаје држи на врху на даљини или је потпуно испливало на површину, боље је не ризиковати своје здравље и бацити га.

Означавање јаја помоћи ће вам да одаберете прави квалитет и тежину производа.

Означавање

Готово сва јаја произведена на фарми живине подлежу сличном брендирању.

Структура симбола има следеће декодирање:

• први је рок трајања;
• друга је категорија за величину.

Испред бројева може се налазити абецедна скраћеница - „Д“ или „Ц“, повезана са означавањем дијететске или табеле.

Печати на дијететском производу

Прва врста означава производ који није намењен за складиштење у фрижидеру на негативним температурама. Период примене таквог пилећег јајета означен је ГОСТ - 7 дана, а датум његове инкубације није укључен у преговарачки период. За појашњење треба додати да овај производ од живине није посебна оцена, већ само да припада свежој роби.

Компонента жуманца је непокретна, протеинска компонента је густа, висина ваздушног јастука на тупом крају не прелази 4 мм. Да би се визуелно олакшао избор у продавници, брендирање се појављује црвеним мастилом, укључујући и датум издавања.

Недељу дана након што је производ на малопродаји, мало влаге испарава кроз поре љуске, жуманце и белина се смањују у запремини, а ваздушни размак се повећава на скоро 1 цм.

Означавање стоних јаја

Провевши 7 дана у излогу, производи су класификовани као „менза“. За просечног потрошача нема разлике - дијетална или не. Међутим, потоња група може да остане на собној температури скоро три и по недеље - 25 дана. Складиштење у расхладној јединици на доњим полицама продужиће рок трајања до 90 дана. Такви производи се не могу наћи у прехрамбеним одељењима продавница, стога су у почетку означени плавим печатом који означава одговарајућу категорију.

При куповини поменуте врсте производа пожељно је обратити пажњу на датум њеног пуштања, датум истека. Тачно за недељу дана продавница неће преписати црвену ознаку, ставите плаву.

Таква пажња ће вам добро доћи када купујете производе од живине у паковању или отварате увећани контејнер. Прва и друга група такође ће имати печат једне или друге боје.

Стигма о прекоморским јајима

Увезени прехрамбени производи имају своје ознаке, које се разликују од руских етикета. Пакет мора садржати класу, тежинску категорију, број комада, назив компаније.

Ако је серија извршена по налогу домаћег трговинског предузећа, назначени су број места за паковање, максимални датум складиштења и додатне информације.

Тежинска категорија увезених производа има следеће ознаке индекса:

• "С" - мање од 53 грама;
• "М" - 53-63;
• „Л“ - 63-73;
• „КСЛ“ - више од 73.

Први симбол на паковању означава извозника пилећих јаја. Обично су то државе Европске заједнице: Белгија - 1, Немачка - 2, Француска - 3. Слични индекси се појављују и на самом производу, ако није намењен продаји амбалаже.

Информације о купцу

Најједноставнија ознака садржи два симбола. Прва је врста јаја и означена је словом руске абецеде, а друга је величина и конвенционално је означена бројевима или словима. Сада морате разумети како одредити тежину на основу све ове симболике. Кокошјих јаја има много, и сва су различита. Морате то средити по реду. Словни знак у марки означава врсту производа. Ово није само конвенционално име. У складу са њом утврђују се рок трајања и обим производа живинских фарми. Стога су јаја подељена на следеће врсте:

1. Дијета ("Д"). Обично се чувају не више од 7 дана. Штавише, одбројавање не иде од датума производње, већ од датума сортирања.Ово се мора узети у обзир приликом куповине у продавници.
2. Кантине ("Ц"). Њихов рок трајања достиже 25 дана.

Из овога можемо закључити да се дијететско јаје разликује од стоног јаја не по неким посебним особинама. Вероватно је да је свежије. Ово је важан показатељ. То је још важније од тежине кокошјих јаја или било којих других. Можда се зато дијететска јаја користе за храну за бебе. Могу се безбедно кувати или користити у кондиторској индустрији, на пример, за прављење крема.

Кувани производ

Пилећа јаја се обично једу сирова, кувана и пржена. Кувани производи се често користе у свакодневној исхрани било које особе. Кувана јаја једу се управо тако или се користе за припрему разних јела: предјела, салате, па чак и супе. При изради рецепата стручњаци обично користе број јаја у комадима, али понекад је потребно имати представу о односу компонената сложеног јела у грамима. Ту се јавља потреба да се зна тежина куваног пилећег јајета. У овом случају, одмах се обратите горњој табели. Само треба израчунати тежину протеина и жуманца без спољне љуске. Ово ће бити жељена вредност. На крају, јаја се кувају у љускама, као у затвореном простору, тако да су сви материјални губици у овом случају практично искључени.

Колико тежи кокошје јаје без љуске?

Љуска чини око 10% тежине целог јаја, што је строго категорисано (само по тежини) пре него што се прода. Знајући приближну тежину јајета, лако је израчунати његову тежину без љуске:

• највиша категорија од 67,5 г;
• изабрано - 59-67,5 г;
• Ц1 - 50-59 г;
• Ц2 - 40-50 г;
• Ц3 - 32-40 г.

Добро питање. Али треба напоменути да су пилећа јаја различита и природно теже. И отприлике овако изгледа.

Па, колико ће таква јаја директно тежити без љуске, можемо сами израчунати, али опет ће подаци флуктуирати у одређеним границама. И ево шта вам треба за израчунавање тежине јајета без љуске.

Тако се испоставља да ће тежина јајета без љуске бити у распону од 30 до 65 грама.

Али постоји једно али. Чињеница је да јаје без љуске може бити сирово, кувано и пржено и ту настају разлике. Ако се кувани малдо разликује по тежини од сировог, тада пржени малдо тежи много мање.

Све зависи од величине пилећег јајета. Постоје мала пилећа јаја, а има и велика. Говорићу о просечним бројевима. Дакле, килограм јаја са шкољкама је 20 комада. Испада 10 комада - то је 500 грама. 1 је 50 грама. Али ако одузмете кору - 6-8 грама, добићете 42-44 грама.

Занимљиво је да су нека пилећа јаја приметно већа, па теже. Јер у једном јајету постоје два жуманца. И тако просечно јаје љуске тежи око 50 грама. АЛИ без љуске, пилеће јаје тежи око 43-45 грама.

Једном сам држао пилиће и неколико пута су ми приредили таква изненађења у облику јајета без љуске, посебно током њиховог одрастања то се често догађало.

Пошто у кухињи постоји вага, једном сам одлучио да измерим ова „киндерсурприсе јаја“ и вага је показала 46 грама, док је тежина јаја (средње величине) у љусци других птица била 51-53 грама.

Без танке коре (филма) која изнутра обавија јаје и служи као слој између љуске и садржаја јајета (види фотографију), већ је била тешка 44 грама.

Мој одговор: пилеће јаје без љуске тежи око 44 грама и наравно - тежина зависи од величине јајета.

Која је разлика

1. Тежина. Ово је главни и једини критеријум при сортирању јаја на фарми живине. 10 јаја 1. категорије теже 540 грама, а 360 комада - 19,4 кг. Маса једног жуманца је 19–23 грама, протеина је 30–36. За 1 кг има 15-18 јаја у љусци, 17-20 - без љуске. Десетак јаја 2. категорије показаће на ваги 460 грама, 360 јаја - 16,6 кг. Један жуманца тежи 16-19 грама, бели - 25-30 грама.За 1 кг јаја са љуском има 18-22 комада, без љуске - 20-25 комада.

2. Баланс композиције. Равнотежа супстанци у јајима 2. категорије је нижа, имају мање воде. Али то не значи да су инфериорни у квалитету. На крају крајева, количина органских и минералних супстанци у 100 г производа се није променила.

3. Трошак. Друга категорија износи 53 рубле по десет (53 509 = 0,1041 рубаља по граму). Прва категорија је 59 рубаља по десет (59 595 = 0,0992 рубља по граму).

4. Означавање. Дијетална јаја обе категорије су означена црвеном бојом, а у кантинама плавом бојом. Ц1, Ц2 - стоно јаје прве и, сходно томе, друге категорије; Д1 и Д2 - дијететска јаја прве и друге категорије. Датум полагања је назначен у обележавању дијететских јаја. Купујући их осми дан, имамо конзумна јаја.

Јаја категорија 1 и 2, упркос својој разлици, имају много сличних карактеристика. Најосновнији критеријум је квалитет, али што се тиче величине, свако може слободно да бира шта му је ближе.

Колико су тешка пилећа јаја и шта утиче на њихову тежину?

Мало је вероватно да неко од обичних људи размишља о питању колико кокошје јаје може да тежи. Обично се обраћа пажња на његову величину. Међутим, ово је важно за узгајиваче, јер тежина једне јединице зависи од расе кокоши и врсте јаја. Сходно томе, ово такође утиче на трошкове. То јест, са малом тежином, држање пилића постаје неисплативо.

Тежина пилећег јајета

На тежину кокошијег јајета не утиче само раса пилића, већ и фактори као што су услови птица, старост кокоши, смер расе (за месо, јаја итд.). Али ипак је занимљиво која је маса јаја у одређеном стању (само бело и жуманце, без љуске, у куваном и сировом облику).

Тежина протеина и жуманца

На тежину појединачних протеина и жуманца утиче сорта, па је за одређивање уобичајено узимати просечне статистичке податке у процентима:

• количина протеина у једном јајету је 60-65%;
• жуманце - 35-40%.

Сходно томе, ако јаје без љуске тежи 50 г, онда садржи 20 г жуманца и 30 г протеина.

Тежина јаја без љуске

Маса јаја без љуске је занимљива за оне људе који се придржавају посебне дијете. Ово вам омогућава тачно израчунавање садржаја калорија у производу, али за узгајиваче пилетине ово није критеријум за индикаторе.

Љуска чини приближно 9-11% укупне тежине јаја. Због тога је за израчунавање масе јајета без љуске довољно одузети просечно 10% од тежине.

Колико тежи сирово и кувано јаје?

Било који производ који је подвргнут топлотној обради нужно мења своју тежину. Али не и пилеће јаје. То је због чињенице да су бељак и жуманце поуздано сакривени у љусци, која не дозвољава пролазак воде, паре или ваздуха.

Стога се маса куваног јајета не разликује од тежине сировог производа. Ако се јаја кувају без љуске (јело се пошира) или пржи, тада се тежина смањује за 10-14%.

Да ли тежина јајета зависи од расе кокоши несилица?

Постоје пилићи раса јаја и меса. Из тога следи да први леже већа јаја од другог. Међу представницима јаја постоји огромна разноликост сорти које се разликују у тежини, хранљивој вредности и другим параметрима. Неке кокоши носе велика јаја, друге средње, а треће мала.

На пример, постоје дијететска јаја од кокошака Павловскаја. Имају малу масу (50 грама), али истовремено имају високе хранљиве вредности. Стога су сврстани у другу категорију (што одговара тежини). Овде такође можете споменути многе минијатурне расе, чија су јаја веома корисна, али мало теже. Али највећа јаја, али са минималном хранљивом вредношћу, полажу Хи-Лине пилићи.

Тежина јаја у грамима по категоријама

Разноликост зависи од тежине пилећег јајета. Постоје стандардне норме којих се строго поштује. Градација је следећа (показатељи у грамима):

Прилично је лако израчунати тежину десет јаја, али један килограм производа може садржати од 14 до 27 јединица.

Зашто се јаја продају на комаде, а не по тежини?

Многи производи се продају по тежини, а не по комадима. Па зашто се ово не односи на јаја? Ево главних разлога:

1. Јаја су крхка храна коју треба држати одвојено једно од другог. Због тога се пакују у специјализоване тацне, које морају бити покривене одозго. Дакле, ако измерите јаја, она ће се сигурно сломити (када се пребаце у пластичну врећу или другу амбалажу, док се стављају на вагу итд.) Сходно томе, свако трговинско предузеће претрпиће губитке. Сувишно је рећи о фармама живине које свакодневно испоручују стотине хиљада јаја?
2. Сва јаја карактерише присуство салмонелозе, јер их пилићи носе у одговарајућим условима. Из тог разлога, након куповине производа, свака особа треба да их темељито опере сапуницом или посебним дезинфицијенсом. Ако су јаја распакована (на пример, на велико у кутији, на шалтеру), тада ће суседни производи сигурно бити заражен. Овај приступ прети глобалном морбидитету. Наравно, постоји опција - у тржном поду опремити засебан одељење, где ће се претежно складиштити јаја, али то ће приморати власнике продавница да знатно прецене трошкове, што није корисно ни за потрошача ни за продавца.
3. Испоставља се да се влага губи кроз љуску (током одређеног периода). Такво испаравање не утиче на једну јединицу, али ако купите, на пример, 10.000 кг, резултат ће бити само 9.500 кг. Сходно томе, продавац, да не би отишао у минус, мора да повећа маржу.

Најнеобичније чињенице о пилећим јајима

Пилићи се узгајају много векова, тако да већ постоји званична листа занимљивих чињеница о јајима:

1. Навикли смо да видимо смеђа и бела јаја, али у свету је било случајева када су пилићи снијели плава и зелена јаја (љуске). Као што се испоставило, то раде само одређене расе пилића. Структура и хемијски састав јаја се не разликују од сорти на које смо навикли. Али разлика је у томе што се шарена јаја полажу у малом броју.
2. Најмање јаје тежи само 10 грама, највеће - 450 грама (дужина му је била 32 цм, пречник - 23). Ово су званични подаци који су забележени у Енглеској.
3. У Великој Британији је пилетина снијела јаје које је садржало по 5 жуманца.

У Кини се јаја праве вештачки. За љуску се користи калцијум-карбонат, за жуманце и протеине - желатинска основа са бојама и укусима. Увоз таквих производа на територију Русије је строго забрањен, стога се сматра кријумчарењем.

Која год јаја да купите, имајте на уму да категорија нема никакве везе са хранљивом вредношћу производа. На сорту утиче искључиво тежина. Постоји мит у који људи безусловно верују: наводно су мала пилећа јаја много кориснија од великих. Међутим, то наука није доказала.

Шта им је заједничко

1. Боја шкољке. Може бити бела, крем, светло браон, имати различите нијансе жуте и зависи од расе пилића. Боја љуске не утиче на квалитет јаја.

величина 2. Младе кокоши носе јаја мања, старије коке - веће. Раса је такође битна. Слојеви и кокоши у правцу меса и јаја дају јаја велике тежине. Главни задатак месне живине је изградња мишићне масе, јаја су им мала.

3. Калорични садржај. Пилеће јаје, без обзира на сорту, садржи 157 кцал на 100 грама производа. Садржај калорија може варирати током кувања.Највиша је за пржена јаја, нижа за кувана, а најмања за сирова јаја.

4. Садржај органске материје. Од 100 грама јаја, тело може добити:

• протеини - 12,7 грама;
• масти - 10,9 грама;
• угљени хидрати - 0,7 грама.

5. Хемијски састав. Пилећа јаја садрже гвожђе, фосфор, калцијум, калијум, натријум, јод, селен, цинк и многе друге елементе у траговима. Извор су органских киселина омега-3, омега-6, витамини Д, А, Б, Е, К, Х, ПП, група Б.

6. Може бити дијетално и менза. Овај индикатор зависи само од рока трајања. Јаје било које категорије сматра се дијететским током првих седам дана након полагања. Одржавају се на ниским температурама. Када рок трајања истекне, дијететска јаја улазе у категорију мензи. Имају мање влаге, ваздушна комора је скоро удвостручена. Природно испаравање воде долази кроз поре у љусци.

7. Еколошки прихватљивост. На паковању понекад можете видети ознаку "био" или "еко". Они указују на органске услове производње производа. То значи да се у свим фазама (локација живинске фарме, услови у соби, вода, храна за животиње) нису користили зрачење, пестициди, ђубрива, хормони, стимуланти раста, генетски модификовани организми, витамини, антибиотици и ветеринарски лекови. Префикс "био" значи да би птица могла слободно да хода и једе природну храну.

Колико је могуће придржавати се таквих правила у условима великих фарми живине, чији се производи широко продају, морамо размишљати. Иако је сасвим могуће добити еколошки прихватљиве производе за мале фарме. Очигледно је да је цена таквих јаја немерљиво већа.