Шафран је биљка позната древним Египћанима и становницима мистериозног Истока. У нашем свету не зна сваки баштован да шафран има и друго име - крокус. Ова биљка је веома популарна због свог дивног цветања у рано пролеће, али да би је постигла, шафрану је потребна одговарајућа нега. Даље, детаљно о томе како правилно узгајати шафран на отвореном пољу: карактеристике садње, неге итд. (Фотографија и упутства су у прилогу).
Окус и арома зачина шафран
Шафран је биљни зачин и боја за храну. Према опису, шафран изгледа као нити тамноцрвене боје дужине 3-5 цм, имају невероватно зачињену арому и трпко медено-горак укус.
Ове жице стигме су појединачне или се налазе у три на жућкастој основи. Такве фотографије могу се наћи на Интернету. Треба напоменути да светложути доњи део не укључује боје, а његова дужина није већа од 1 цм.
Због ароме и зачињеног укуса, описани зачин користи се у кувању приликом припреме месних јела (пилаф, супа), рибе, динстаног поврћа, посластица и пецива, као и у производњи кобасица, сира. Чак и од мале нити овог зачина, јела од поврћа и меса стећи ће невероватно зачињену арому и наранџасту нијансу.
Важно! Требало би да се придржавате препоручене дозе приликом конзумирања овог зачина - у супротном може бити отрован. Три стигме од цветова шафрана довољне су за укус јела.
Имеретска сорта
Друго име је зафаран. Припада породици Астров. Једногодишња биљка. Према ботаничком опису, Имеретински шафран је готово идентичан невенима:
- Стабљика је усправна, висока до 50 цм.
- Листови дужине до 11 цм, фино рашчлањени.
- Цвасти се појављују средином лета.
Зачин можете направити и од Имеретијског шафрана. Али разликоваће се од правог шафрана по укусу, ароми и цени (много јефтиније).
Врсте шафрана
У зависности од површине узгоја, постоје различите карактеристике квалитета шафрана.
Следеће врсте се сматрају најпопуларнијим:
- Кашмирски... Овај зачин се узгаја у регијама Кашмир и Химачал Прадеш (Индија). Има богату тамно рубинску боју и изражену арому. Постоје три сорте овог зачина: Схахи, Могра, Лацхха. Због малог обима производње има највише трошкова
. - Шпански... Узгаја се у Валенсији и Ла Манчи (Шпанија). Постоје 2 разреда: Цоупе и Супериор. Прва од њих има невероватну арому и најцењенија је, али друга је раширенија.
- Ирански... Узгаја се на територији Разави-Хорасана. Има добра својства бојења и има приступачнију цену од 460 долара.
- Грчки... Расте у Козанима. Удовољава свим еколошким захтевима и стандардима квалитета. Његова цена је око 800 долара за 1 кг.
Описана биљна култура добро успева у подручјима са топлом и сувом климом. Из тог разлога гаји се и у источним земљама - Турској, Тунису, Азербејџану, Пакистану, Кини, Јапану, као и у Мексику, Новом Зеланду итд. Сад се гаји у малим размерама, чак и у Швајцарској. Т.
Да ли сте знали? Око 90% шафрана узгаја се у Ирану и углавном се извози. Тамо се зове „црвено злато“.
Турски и туниски шафран могу се наћи у продаји, али треба бити опрезан - често се на пијацама шафран, познатији као амерички шафран, даје за жељени зачин. Користи се као замена, али је у многим аспектима инфериорнији од оригинала.
У 2014. години цена 1 кг овог зачина износила је око 2.000 долара: тако високи трошкови били су због сложености припреме - 1 цвет даје око 3 стигме, а за 1 кг шафрана потребно је прикупити 100-200 хиљада цвеће ручно. Ова биљка масовно цвета око две недеље, а пупољци живе највише 3 дана.
Такозвани Имеретински шафран направљен је од друге биљке - невена, нема луксузну арому природног зачина и много је јефтинији. Ове замене такође јело добро обојавају у жуто или наранџасто и добро их је јести, али нису толико цењене.
Важно! При куповини свакако треба проценити изглед и јак мирис шафрана овог зачина. Поред тога, треба запамтити да прави зачин не може бити јефтин, а боље је купити га у целини, а не у млевеном облику.
Опис
Ово је вишегодишњи зељасти луковити цвет са уским лишћем које расте директно из луковице. Одатле пузе и цевасто цвеће. На доњој страни шафрана су видљиве стабљике и љуске, прозирне су и танке. Цветови су једносполни, периантх је шестоделни у облику венца светле боје.
Структура крокуса
Стигма и прашници (обично 3) скривени су унутар пупољка. Боја прашника је светла, може бити жута, наранџаста или црвена. Јајник, од којег се накнадно формира плод, прво расте под земљом, плод који сазрева потискује се напоље, где дозрева. Ако се семе не бере на време, зрело воће се отвара и семе се излива на земљу. Цвеће опрашују летећи инсекти - пчеле, осе.
Цроцус пупољци су по облику врло слични тулипанима, само мање величине. Њихове боје могу бити жута или плава. Постоје сорте са белим пупољцима.
Сијалице ових вишегодишњих биљака активно се користе за храну, која се кува, пече или користи у припреми других јела. Међутим, највреднија ствар у шафрану је његова стигма са прашницима - од њих се прави „краљица“ свих зачина. Такође се користе за припрему жутих боја и лекова. Зачин направљен од стигми и прашника је најскупљи, али се такође често фалсификује.
Од чега је сачињен зачин
Предметни ароматични зачин направљен је од осушених стигми цветова шафрана (цроцус сативус)... Ова врста биљне културе је трајница породице Ирис и припада роду шафрана, чији представници имају и друго име - крокуси.
У природној природи шафран није пронађен, јер је биљка коју гаје људи. На фотографијама је овај цвет врло сличан украсним крокусима које узгајају љубитељи цвећа у баштама.
Цвет достиже висину од око 120-300 мм. Има кртоле у облику заобљене луковице са малим изданцима пречника 2,3–2,5 цм. Равни уски листови прилично густе структуре и широки само неколико милиметара. У снопу их је око 10-15. Обојене су тамно зелено са светлом пругом у центру.
Биљка даје боју у облику великих, избледелих љубичастих, жутих или белих пупољака који веома јако миришу. Периантх једноставне форме са сраслим латицама има дугачку цев, на уду је обојен тамнијом бојом.
Прочитајте више о томе где расте и које су сорте шафрана.
Има 3 прашника, а јајник има нитасте бледожуте тучке, које су подељене у 3 стигме (стабљике) дужине око 3 цм. Имају интензивну наранџасто-црвену боју.Плодови су кутије које изгледају попут троугла.
Биљке се размножавају само луковицама, које се формирају у близини матичне сијалице.
Гајење и берба шафрана
Повољна клима у великој мери утиче на добијање добре жетве. Описана култура воли топлину и добро осветљење, као и плодно земљиште са добром дренажом.... Не подноси прекомерно влажно и мочварно тло, кишовито време, али количина падавина треба да буде најмање 1 хиљаду мм годишње.
Добро расте на југу, где су тла сува. Оптимално време за шафран се сматра временом са обилним кишама у пролеће и суво лето. Подноси температуре до –18… –14 ° С зими. Може се гајити на отвореном у јужним регионима Крима.
Да ли сте знали? Сетва шафрана је, како се претпоставља, добијена на грчком острву Криту у давним временима. Становници минојске цивилизације порасли су је већ 2 хиљаде година пре нове ере.
Такође је важно посматрати плодоред и узгајати овај зачин на истом подручју не више од 5 година заредом. Да бисте добили жељену жетву, такође је потребно хранити хранљивим састојцима. Неће бити сувишно додати песак и иструлило стајњак у земљу пре садње. Минерална ђубрива су такође погодна за ову сврху, али их треба користити у разумним границама. Периодично, земљиште треба попустити и уклонити коров.
Жетва шафрана обично се врши у септембру - новембру, када цветови цветају. Нитасте стигме (прашници) ручно се узимају из пупољака. Затим се убрани усев суши у сенци или у посебним сушарама. Са 1 хектара, у зависности од нивоа приноса, убере се 8–20 кг зачина.
За размножавање, део се одваја од материне лупине или се саде новорођене бебе лука. За сакупљање у јесен, садња се врши од пролећа до почетка јула. Ова биљка није добијена семенском методом. Цормс за садњу треба купити од реномираних добављача.
Сазнајте како изгледа зачин за коријандер.
У средњој траци, садњу у јесен најбоље је обављати у затвореном због кишног времена:
- За ово се користе контејнери. На њихово дно се сипа слој шљунка или речног песка као дренажа, а затим се поставља плодно земљиште.
- Луковице се саде на размаке од 7 цм.
- Затим се контејнери стављају у хладну собу са температурним режимом не вишим од + 9 ° Ц. Важно је осигурати да дневно осветљење траје 4-5 сати дневно.
- У априлу се контејнери премештају на топлије место. Садње се заливају једном у 2 дана.
- Након што шафран престане да цвета, лишће се одсече.
- Понекад, након првог цветања, започиње и друго. Тада се влажење зауставља, а контејнери са засадима одвозе у хладну просторију.
Ако током цветања започну јаке кише, биљка почиње да боли, што знатно смањује принос усева. Најчешће се у овом случају појављују гљивичне болести: пре свега, рђа. Такође може бити узрокован вишком азотних ђубрива на локацији.
Болест се може открити малим зарђалим тачкама на лишћу, које постепено расту. На цветовима се појављују труле формације, с временом се лишће осуши и одумре. У овом случају Бордеаук течност или други препарати који садрже бакар добро помажу.
Шафран треба заливати умерено и у корену, а такође не и да згусне садњу... Обавезно храните биљке фосфорно-калијумским ђубривима. Штеточине глодара који оштећују лупине могу покварити усев.
За борбу против њих користе се разни плашила и заштитне мреже. Такође можете користити инсектицидне лекове, али само ако шафран неће бити коришћен за лечење.
Цроцус - расте
Цроцусес анд бее
Узгајати крокус у земљи лако је, главни услов је да сијалице (луковице, гомољи) морају бити посађене на јесен, тако да имају времена да се укорени. Дубина садње 6-8 цм. Крокуси најбоље успевају на лаганим земљиштима и отвореним местима. Али имам их како расту на прилично тешком камењару. Веома је добро садити крокусе у цветним креветима, гребенима и ивичњацима за луковице.
Цроцус иеллов
Ако желите да узгајате крокусе у саксији за зимско цветање, потребно је да крајем августа-септембра-октобра посадите неколико гомоља у саксији и ископате, покривајући их слојем земље до 10 цм. После једног и пола до два месеца, појавит ће се врхови лишћа, након чега се лонац мора ставити у лагану хладну собу (по могућности у стакленик на температури од 6-8 степени), заливајући по потреби. Заиста, за добро цветање крокусима је потребна светлост и ниска температура.
Бели крокуси су процветали
У стану, крокус у саксији ће добро цветати на хладним светлосним прозорима. Најбоље је избегавати само промају. Лукови избледелих крокуса могу се уклонити из саксије, чувати на хладном и сувом месту и на јесен посадити у цветном врту. Не ископам своје крокусе из земље за лето, мислим да је могуће на пролеће пажљиво пресадити избледеле биљке са коренима из саксије у цветни врт поред других першуна када се земља загреје.
Цроцусес од јоргована
Лековита својства
Шафран се користи не само у кувању већ и у медицинске сврхе.
- За људско тело овај зачин доноси следеће благодати:
- подстиче варење и повећава апетит;
- побољшава метаболичке процесе;
- има антидепресивни ефекат, помаже у борби против несанице;
- активира мозак;
- има благи аналгетички ефекат, ублажава спазме;
- је антиоксидант који помаже у очувању младости и спречава рак;
- појачава либидо код мушкараца и жена, сматра се афродизијаком;
- помаже код кашља и прехладе;
- јача тело:
- благотворно делује на кардиоваскуларни систем.
Важно! Постоје контраиндикације за редовну конзумацију описаног зачина: трудноћа, лактација, старост до 2 године, хипертензија и алергије на њу.
Која је разлика?
Главна разлика је припадност различитим биљним породицама.... Утицај на људско тело је такође значајно различит: шафран има анти-аге и лековита својства уопште, невени утичу на поједине системе тела.
Међутим, друге биљке се често препоручују као замена за шафран. Међу њима су индијска куркума, мексичка боја шафрана, распрострањена невена („шафран сиромашног човека“), мешавина зачина „кари“ и Имеретински шафран, који се воли на Кавказу, а посебно у Грузији. Најчешће се меша са шафраном.
Како и колико се чува шафрана
Шафран треба чувати у херметички затвореној посуди. Колико ће и колико трајати зачина зависи од околине. Место за то мора бити изабрано тамно и суво, где температура не постаје већа од + 20 ° С. У таквим условима, рок трајања, као и већина зачина, биће 2 године. Квалитетни производ којем није истекао рок трајања могуће је утврдити по његовом јаком мирису, који продире чак и кроз посуду.
Шафран је скупи и луксузни зачин који јелима даје изузетну арому и укус, бојећи их наранџасто. Има лековита својства. Због скупих трошкова често на продају можете наћи фалсификате овог зачина. Можемо га сами узгајати из гомоља, али само под повољним условима.
Суптилности примене
Ако желите да јело постане равномерно златно, препоручујем намакање шафрана „жица“ у топлој води 10-20 минута. Додајте шафран заједно са течношћу пред сам крај кувања.
Мљевени шафран се може додати јелу управо тако.
Постоји још један начин употребе шафрана. Прво треба да осушите нити шафрана на сувој врућој тави - ово ће појачати арому зачина. Затим их треба самлети у прах, помешати са кашиком топле воде и додати у готово готово јело, топло млеко или тесто.
